Chinooklax: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Det finns höga statuser i Stillahavsfamiljen av ädla laxar, t.ex. chinooklax. Människor i olika länder har insett detta faktum. Japanerna har gett chinooklaxen titeln Prince of Salmon, medan amerikanerna har kallat den kunglig.

Chinooklaxen: vilken sorts fisk det är, hur den ser ut och var den lever.

Chinooklaxen är den största av Stillahavslaxarna. Det är en vandringsfisk som kan tolerera stora variationer i vattnets salthalt. De simmar från havets djup till sötvattensfloder och anpassar sig lätt till nya förhållanden.

Hur ser det ut?

Storlek på vuxen fisk - 100-150 cm, genomsnittlig vikt - 9-14 kg. Chinooklaxen ser ut som en stock med sin rundade form. Det stora huvudet är slätt och avrundat i bålen. Käkarna är stora, som rovdjur ska vara. Färgen är grå med silver, med mörkgrå fläckar av obestämbar form. Svansen ser ut som en böjd triangel. Ögonen är små och sitter i kanterna ovanför överkäken.

Under lekperioden blommar kungslaxen upp: kroppen får en brun färg med röda fläckar och färgen på rygg och huvud blir mörkare.

Var bor den?

Chinooklaxen tillbringar större delen av sin tid i havet. Den finns i Amur, Anadyr och Commanderöarna samt i vattnen norr om ön Hokkaido. På grund av tjuvjakt har sockeye laxen blivit en sällsynt gäst i Ryssland, men den finns på den nordöstra kusten och besöker Kamtjatkas stränder. Sjöar från Stilla havet kommer oftare in i floder i Kanada, Kalifornien och Washington. Fisken vandrar till friska, svala floder för att leka.

Vad de äter

I havsmiljön livnär sig alla fiskar på mindre fiskar, vilket är helt naturligt. Chinooklaxen är inget undantag från denna regel, även om den är ädel. Fiskynglen behöver växa och utvecklas, och tidigt i livet äter de plankton som driver fritt i vattnet. När fisken utvecklas börjar den äta insekter och kräftdjur. Unga fiskar livnär sig på små fiskar och räkor.

Den vuxna "Prince Salmon" äter sill och sardiner. Både barn och vuxna förnekar sig inte att äta andra fiskars yngel.

Uppfödningsprocess

Efter att ha vuxit upp och kommit i puberteten vandrar laxen för att leka i rena sötvattensälvar. En grupp starka och stora fiskar simmar uppströms sent på våren till de övre bergskällorna och korsar de forsande strömmarna. På botten av floden gör honorna "bon" genom att peka ut gropar med sina kraftiga svansar. Leken i de östasiatiska floderna pågår under hela sommaren.

Chinooklax, liksom andra laxarter, dör efter lek. Genom att lägga ägg producerar fisken steroidhormoner, inklusive stresshormonet kortisol, vilket leder till att de dör. De dör några veckor efter att de har lekt. Under denna tid har äggen redan hunnit utvecklas till yngel som behöver mat. Laxyngel får värdefulla ämnen för sin tillväxt och utveckling genom att äta av sina döda föräldrars kroppar.

Unga chinooklaxar går ut i havet under sitt andra år. Fisken tillbringar fyra till sju år i djuphavet tills de återvänder för att leka, drivna av okända krafter till det ställe där de kom ifrån. För vissa individer sker gödningen i kustområden. Sådana chinooklaxar växer inte till stor storlek.

Artens population och status.

Beståndet av kungslax har störts av överfiske och det brutala tjuvfiske som länge har observerats vid Rysslands nordöstra kuster. Det kommer att ta många år innan arten återhämtar sig i våra vatten och får en hållbar population. Fiske efter chinooklax är strikt begränsat på många platser och förbjudet på vissa.

Den goda nyheten är att den amerikanska populationen förblir stabil, eftersom sockeye lax är en värdefull fisk som ersätter köttdieten i fråga om smak och näringsvärde.

Hur man fiskar chinooklax: när, var och för vad?

Chinooklaxen är mycket uppskattad av sportfiskare. För att kunna fånga lax med hjälp av fiskeredskap måste man ha ett sportintresse, fiskekunskaper, uthållighet och uthållighet. Kunskap, fingerfärdighet och erfarenhet stimulerar sportfiskarna att fånga denna starka, listiga och stora fisk.

När man fiskar måste man vara medveten om lagen och följa reglerna för fiskesäsonger och fiskemetoder, särskilt när det gäller chinooklax. Den är skyddad av lagen.

När ska du fånga?

Kungsfiskelaxens uppvandring från havet börjar den fjärde veckan i maj och pågår fram till midsommar. I början av juni, om vintern har varit snörik, fylls floderna med lerigt källvatten, och laxfisket är svårt under sådana förhållanden. Fångsten kan komma att stabiliseras när vattnet drar sig tillbaka och klarnar. Men det är kanske inte möjligt att fånga den i tid.

Ibland passerar de inkommande stimmen snabbt till flodens övre lopp, stimmen sprids och fisken söker sig till lekområdet i snår och buskar. I så fall kommer sportfiskare som försöker möta chinooklaxen i flodens nedre lopp att bli strandsatta.

Var du kan fånga

Chinooklaxen fångas i de floder där den leker. I Kamtjatka Krai finns det mer än 30 floder med stora lekplatser. Dessa vatten lockar sportfiskare från hela landet och från närliggande länder.

Vad du ska fånga

Det finns två metoder för att fiska chinooklax: spinnfiske och flugfiske. För att överlista fisken använder de stålfärgade redskap med ljusa irriterande beten. Roterande, oscillerande beten i olika storlekar används vid djuphavs- och strömfiske.

För att locka till sig chinooklax använder sportfiskarna olika knep. Men även om betet är lyckat och fisken fångas krävs det en del skicklighet för att ta sig an den. När den väl har krokats drar kungslaxen kraftigt för att släppa den, och i slutet av coho-laxen visar den extremt motstånd.

I de europeiska länderna tillämpar sportfiskare som fiskar efter icke-målarter i praktiken regeln "Catch - Release". Efter att ha upplevt lyckan med fångsten, efter att ha fått en adrenalinkick, låter de fisken leva vidare. I viss mån är detta mänskligt. Det är inte alla som har utvecklat en inställning till fisk enbart som mat.

Hur chinooklaxen skiljer sig från andra fiskar

Fiskarna i laxfamiljen har liknande utseende och egenskaper. Men det finns ändå tecken som skiljer de röda fiskarterna åt. De skiljer sig också åt i smaken.

Från lax

laxfisk

Lax kallas också "ädellax". Laxen skiljer sig från chinooklaxen genom sin jämnare, silverfärgade färg och avsaknaden av mörkgrå och röda fläckar. Laxens kött är blekt rosa i motsats till den karmosinröda färgen hos chinooklaxen.

Det gäller även chinooklaxen, Lax - är en värdefull laxart och är känd för sitt utsökta kött som är rikt på näringsämnen. Den är fyllig och saftig. Kött av chinooklax är mindre fettrikt.

När det gäller smakegenskaperna är chinooklaxen och laxen mer lika varandra än andra medlemmar av laxfamiljen.

Från rosa lax

Rosa laxfisk (Oncorhynchus gorbuscha)

Rosa lax liknar chinooklaxen i vissa av sina livsstilsegenskaper. Dess utseende kännetecknas av sina fina, silverfärgade fjäll. De har också fläckar, men mest på svansen. Rosa lax blir maximalt 70 cm lång. Ett annat utmärkande drag är den puckel som finns på ryggraden hos hanarna. Därav det kärleksfulla namnet "puckelrygg". Den leker på den nordamerikanska kontinenten och i Sibirien, men till skillnad från chinooklaxen stiger den inte uppströms.

Rosa laxkött har en tydlig rosa färg. När den tillagas är filén inte lika fet och saftig som chinooklaxfilén.

Den rosa laxrommen är 3-5 mm i diameter och har en fin, känslig beläggning.

Från chumlax

Chumlax (Oncorhynchus keta)

Den vanligaste laxarten är chumlax.. Den kännetecknas av sin silverfärgade färg utan ränder, fläckar eller prickar. Under lekperioden blir den nästan svart, förmodligen av säkerhetsskäl.

Köttsammansättningen och smaken hos chumlax liknar mer den hos rosa lax.

Av alla röda kaviararter är rommen från chumlax den mest värdefulla.

Coho lax

Silverlax (Oncorhynchus kisutch)

Den här fisken kallas också för silverlax och i Rus' kallades den för vit fisk på grund av sin ljusa silverfärg. Det är en stor individ som liknar chinooklaxen till kroppsformen och som också ändrar färg under parningstiden. I det här fallet får honan en fin rosa nyans och hanen blir mörkt röd. Antalet silverlaxar är lågt och därför är fisket av denna fisk begränsat.

Köttet av silverlax På grund av det lägre kalorivärdet jämfört med lax anses coho-laxkött vara kosttillskott. På grund av dessa egenskaper, liksom avsaknaden av ben, är den lämplig som barnmat. Köttet från coho-lax smakar mer som rosa lax än som lax eller chinooklax.

Sammansättning och kalorier

Kungslaxens kött innehåller ett stort antal vitaminer, mikro- och makronäringsämnen.

Innehåll i 100 g av den ätliga delen:

Vitaminer:

• Tiamin - 0,1 mg.
• Riboflavin - 0,12 mg.
• Kolin - 89 mg.
• Pyridoxin - 0,278 mg.
• Folat - 2 mikrogram.
• Kobalamin - 1,3 ug.
• C-vitamin - 2 mg.
• D-vitamin - 20 mikrogram.
• Alfa-tokoferol - 1,7 mg.
• Fyllokinon - 0,1 µg.

Makronäringsämnen:

• Kalium - 394 mg.
• Kalcium - 22 mg.
• Magnesium - 27 mg.
• Natrium - 47 mg.
• Svavel - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Klor - 165 mg.

Spårämnen:

• Järn - 0,7 mg.
• Mangan - 0,015 mg.
• Koppar - 41 mg.
• Molybden - 4 mikrogram.
• Nickel - 6 µg.
• Selen - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Krom - 55 mkg.
• Zink - 0,7 mg.

Fleromättade fettsyror:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gram produkt - 19,1, 8, 0 g respektive. Energiinnehållet är 148 kcal.

Hur är chinooklaxen användbar?

Chinooklax anses vara nyttig för människokroppen på grund av de vitaminer som finns i dess kött.

1. Ett balanserat komplex av vitaminer reglerar de inre processerna av hematopoiesis, hormonella och nervsystemet, har en positiv effekt på synorganen och mag-tarmkanalen.
2. Omega-syror, Omega-3 och Omega-6, stöder kroppens vitala tonus som krävs för en aktiv hjärnfunktion.
3. Vitaminer bidrar till att återställa synen, stärka immunförsvaret, ha en positiv effekt på nervsystemet och upprätthålla en balanserad blodsammansättning.

Kungslaxkött innehåller ett komplex av makro- och mikronäringsämnen:

1. Selen är viktigt för sköldkörteln och hormonsystemet och skyddar kroppen mot virusinfektioner.
2. Kalium är involverat i ledningen av nervimpulser och stimulerar hjärtmuskeln.
3. Fosfor, magnesium och kalcium är viktiga för mineraliseringen av ben och tänder och aktiverar hjärnans och muskelaktivitet. Brist på dessa mineraler leder till anemi, anorexi och rakitis.
4. Zink bidrar till resorptionen av neoplasmer och är involverad i testosteronproduktionen.

Ett ord av försiktighet! Köttets kvalitet påverkas av fiskens livsstil vid fångsttillfället. Fisk som fångas under gödningsperioden och inte länge i floden är mycket mer näringsrik och välsmakande än fisk som fångas under parningstiden eller efter lek.

På grund av bristen på kolhydrater kan den ätas som en del av en diet. Med tanke på den höga mängden protein i filén är den användbar för idrottare för att bygga upp muskelmassa.

Fördelar med rom från chinooklax

Kaviar av chinooklax är en sällsynt delikatess. Den skiljer sig från de andra arterna genom en lätt kryddig bitterhet. Färgen är röd och kryddig. Den genomsnittliga storleken på kaviar är 5-7 mm.

Innehållet i kaviar av chinooklax, docosahexaensyra och eicosapentaensyra, ökar dess värde för konsumtion för att bibehålla hjärnans aktivitet och det kardiovaskulära systemet. Dessa syror löses snabbt upp och absorberas av kroppen och är ett naturligt förebyggande medel mot stroke, hjärtinfarkt, arytmier, åderförkalkning och allt som är förknippat med dem (demens, depression).

Läkare rekommenderar att man inte äter mer än 5 teskedar kaviar per dag. Personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen och bukspottkörteln är i riskzonen.

Risker och kontraindikationer

Både kaviar och kött av denna titelfisk kan vara skadligt. Kontraindikationerna för produkten beror på gastronomin: hur maträtten tillagas.

Fisk i stekt form bör ätas med försiktighet och i små portioner. Den rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i bukspottkörteln på grund av det höga fettinnehållet.

Hur man väljer och lagrar

För att kunna köpa chinooklax av hög kvalitet måste man känna till tre grundläggande regler: lukt, syn och känsel.

1. Lukten måste vara behaglig. Detta är en grundregel för alla produkter. Färsk saltvattenfisk luktar fisk och hav. Flodfisk luktar flod. Alla andra föroreningar av doftämnen tyder på att produkten är för gammal eller dåligt lagrad.
2. Köttet måste vara färskt. Filéer av chinooklax som är skurna i rosa eller röd färg. Grå eller brun färg är ett tecken på gammalt kött. Den ljusa, mörkröda färgen tyder på att färgämnen användes av företagsamma handlare.
3. Chinooklax förlorar inte sin fasthet när den är färsk. Det är lätt att avgöra om produkten är färsk genom att trycka på den med fingret: intrycket återgår snabbt till sitt ursprungliga läge. En buckla som långsamt återgår till sin ursprungliga form, eller som förblir i det pressade läget, är en indikation på olämplighet, vilket kan leda till allvarlig matförgiftning om den äts.

Produkten behåller sina konsumentegenskaper i rumstemperatur i högst 4 timmar, 3 dagar i kylskåp och upp till 9-12 månader i frysen.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Chinooklax finns sällan på stormarknadens hyllor, men i nätbutiker finns denna delikatess i sortiment. Den säljs fryst, hel eller urtagen, med eller utan huvud, som biffar och som köttfärs.

Genomsnittliga priser för 1 kg:

• kylda biffar - 1300-1500 rubel;
• Fryst med huvuden - 400-500 rubel;
• Fryst utan huvud - 700 rubel;
• filéer - 1300-1500 rubel;
• kaviar - 5000-6000 rubel.

Hur man tillagar läcker chinookfisk: recept

Om du har turen att köpa färsk chinooklax måste du veta hur du tillagar den. Recepten är varierande i sina metoder. Kungslax kan tillagas i ugnen, grillas eller stekas i en stekpanna - med några få hemligheter blir rätterna utsökta och hälsosamma.

I ugnen

Ingredienser:

• Biffar av chinooklax - 1,5 kg.
• sojasås - 50 ml.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
• Olivolja - 100 gr.
• Lök - 2-3 st.
• Tomater - 2-3 st.
• Rödkål - 200 g.
• Paprika - 2 pips.

Marinadsås: blanda olivolja med hackad vitlök och smaka av med salt.

Recept:

1. Doppa de tvättade biffarna torra med en servett i marinaden medan grönsakerna tillagas.
2. Koka blomkålen i saltat vatten i 5 minuter.
3. Skär lök och tomater i ringar, paprika i juliennestrimlor och dela kålen i buketter.
4. Bred ut folien på en bakplåt och lägg lök, tomater, paprika och blomkål i lager. Lägg fiskfiléerna på grönsakerna.
5. Täck över med folie och grädda i en varm ugn i 30 minuter i 200 °C.

I en kastrull

Ingredienser:

• 450 gr chinookstek.
• Olivolja - 2 matskedar.
• Timjan - 1 kvist.
• Vitlök - 1 klyfta.
• Solrosolja för stekning - 1 kopp (regler själv).
• Smör till fyllningen - 50 gr.

Förberedelse:

1. Ta ut fisken ur förpackningen, tvätta den, rensa skalen på huden och torka den med en handduk.
2. Pensla biffen med lite olivolja. Salta på båda sidorna och fördela saltet jämnt. Strö över lite svartpeppar. Lägg timjan och den krossade vitlöksklyftan på biffen. Låt dra i 10-15 minuter.
3. Under tiden kan du förbereda potatismos som tillbehör.
4. Lägg steken i en het stekpanna med solrosolja. Lägg en kvist timjan och en vitlöksklyfta bredvid. Stek fisken på varje sida i 1,5 minuter. Stek sedan igen i 1 minut i taget. Fisken kan nu peppras och serveras.

Servera den kokta chinooklaxbiffen med potatismos, garnera med en kvist persilja och ringla över smält smör.

På grillen

1. Förbered fisken: skala den, rensa inälvorna.
2. Skär av längs ryggen, dela försiktigt i två längshalter längs ryggraden (huvud, svans och ryggrad kan behållas till soppa).
3. Skär shish kebab-köttet i bitar.
4. Smaka av och krydda lätt med salt och peppar och strö över citron- eller limejuice.
5. Använd lime för att förtjocka fiskköttets konsistens, men med måtta.
6. Häll solrosolja över fisken och fördela den över fiskbitarna. Oljan ger fisken en skorpa när den steks.
7. Ställ in i en behållare i en halvtimme eller längre, helst upp till 4 timmar.
8. Sätt försiktigt upp en fiskbit på ett spett och varva med apelsinskivorna.
9. Placera spettet på de heta kolen. Efter 5-8 minuter är kebaben klar.

Kan man salta chinook?

En korrekt saltad chinooklax bevarar alla produktens hälsosamma egenskaper, och rätten blir mör och riktigt god.

Ingredienser:

• Chinook laxfilé - 1 kg.
• Salt - 2 matskedar.
• Socker - 1 matsked.
• Svartpeppar.
• Fiskekrydda (valfritt).

Hur man saltar:

1. Först måste du förbereda slaktkroppen: rengör insidan, skär av huvudet och svansen.
2. Filé: ta bort benen.
3. Blanda ingredienserna för saltning.
4. Strö över filéerna på båda sidor och lägg dem med skinnet nedåt.
5. Tryck fast med ett lock. Fisken ger ifrån sig sin saft, som inte behöver tömmas. Efter 24 timmar kan chinooklaxen ätas.

Frågor och svar

Hur smakar chinooklax?

Kännare anser att kungslax är den mest utsökta av laxarterna: mört, måttligt fett kött med smak av nordliga hav. Smaken påminner om lax.

Fet eller inte

Chinooklax är måttligt fet (10,43 g per 100 g), fetare än vissa laxarter som rosa lax (4,40 g) och coho lax (6,0 g), men mindre fet än lax (15 g).

Finns det många ben i fisken?

Kungslaxens kropp består av kött, ryggrad och fenor. Endast ryggraden är ben. Fisk kan ges till barn så länge barnet inte har någon individuell intolerans mot fisk och skaldjur.

Intressanta fakta

Den ryske barnboksförfattaren Jevgenij Charushin hyllar vackert och sagolikt den nordliga naturen med dess vilda floder, fiskar, fåglar och björnar - skogens mästare. I en av berättelserna beskrivs den rika Kamtjatka-regionens finesser, och intressant nog kallar författaren chinooklaxen för "en enorm värdefull lax".

Ett annat intressant faktum är att synonymer för chinooklax i korsordslistor är "syster till rosa lax", "en utdöd vulkan i Kamtjatka". Förmodligen för att rödfisken chinooklaxen nästan är utdöd i Kamtjatka.

Foto av chinooklax