Chebak fisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

En liten sötvattensfisk är trots sina medelmåttiga gastronomiska egenskaper användbar för barn, äldre, gravida och ammande kvinnor. På grund av innehållet av användbara ämnen, en liten mängd fett, rekommenderar läkare köttet från chebak till patienter med diabetes, fetma, hjärtsvikt och allergiska reaktioner.

Chebak: Vilken sorts fisk, hur ser den ut och var lever den?

Silverkarp, sibirisk mört eller Amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) är den enda kommersiellt fångade underarten av den vanliga mörten från karpfamiljen. Den genomsnittliga storleken på fisken är 30-35 cm med en vikt på 300-400 g. Den maximala vikten är 0,7 kg.

Hur ser det ut?

Den tillplattade kroppen med stora, lätt avtagbara fjäll och ett kort huvud är silverfärgad. Nyanserna blir allt intensivare från den ljusa buken till den mörkgrå överkroppen med en blåaktig eller grönaktig färg.

Rygg- och stjärtfenorna är grå med gröna och röda inslag, bröstfenorna är ljusgula och bäcken- och analfenorna är röda. Ett speciellt kännetecken som skiljer silverlaxen från andra arter är dess gula iris med en röd fläck på toppen.

Var bor den?

Silverlaxen är vanlig i sötvatten i Yakutsk, Sibirien, Ural och Transbaikalien. Fisken lever i både små dammar, kanaler och stora sjöar, floder och reservoarer, där den är den största fisken i antal.

Den sibiriska mörten föredrar vattendrag med måttligt kallt vatten, steniga bottnar och övervuxen vegetation.

Vad äter den?

Den allätande kummelns diet innehåller både animalisk och vegetabilisk föda:

• insekter, insektslarver;
• maskar;
• trådformiga alger;
• små kräftdjur;
• högre växter.

Rödingens favoritföda är mört och fiskrom.

Reproduktionsprocessen

Den sibiriska kackerlackan blir könsmogen efter 3-4 års ålder. Leken börjar när vattentemperaturen stiger till 8-10 °C. Detta sker vanligtvis i slutet av april. Den massiva enskilda leken pågår fram till slutet av det första decenniet i maj.

Den sibiriska mörten är en typisk fytofil som lägger sina ägg på växter i vattendrag med lågt vattenstånd. Honans fruktsamhet varierar från tre till hundra tusen ägg, som är 1,5 mm i diameter. Kläckningen sker på dagarna 10-14. De övergår snabbt till att äta små ryggradslösa djur och blir fem centimeter långa på hösten.

Sortering

Ichtyologer identifierar 13 underarter av mört. Den viktigaste arten, bortsett från silverkarp:

1. Taran i Azovs svarta hav, övervintrar och leker i flodmynningar.
2. Aralröding, utbredd i floderna Syr Darya, Amu Darya och Zarafshan.
3. Kaspisk mört, som endast lever i Kaspiska havet.

De flesta av underarterna ger upphov till tvivel bland forskarna om systematiseringens riktighet, eftersom det bara är mörten som har tydliga skillnader.

Den sibiriska mörten är den mest värdefulla av de inhemska sötvattensunderarterna. Den halvnativa mörten och wobblerfisket är mer aktivt fångade.

Artens och det kommersiella fiskets status

Silverkarpen växer och utvecklas snabbt, vilket återspeglas i dess stora population och avsaknaden av fångstbegränsningar. Trots sitt låga näringsvärde fångas fisken i industriell skala som bifångst.

Dessutom är fångst av sibirisk mört en nödvändig åtgärd för att bevara födobasen för andra mer värdefulla fiskarter.

Skillnader mellan silverkarp och andra fiskar

Fiskarter som är likartade till utseendet skiljer sig från varandra genom storlek, kroppsstruktur, livsmiljö, färg och köttsmak.

Från kackerlacka

Råttan är större (upp till 3 kg på 0,5 m) men växer långsammare och blir könsmogen senare. Silverkarpen har en plattare kropp, ett kortare huvud och en rak sidolinje i stället för en böjd.

Det är inte svårt att skilja fiskarna åt på ögonfärgen. Medan den sibiriska kackerlackan har en gul iris med en röd fläck överst, är den vanliga kackerlackans ögon helt röda.

Från den lilla fisken.

Fiskarna är svåra att urskilja. Elritsan är större och färgen på kropp och fenor är mattare.

Från redfin

Medan silverfiskens huvudfärg är silver och fenorna är ljusröda, gula eller grå, har rödfenan gyllene fjäll och klarröda fenor.

Skillnader i huvudets struktur och storlek är märkbara. Rödfenans huvud är större och munnen är uppåtriktad, medan den sibiriska mörtens huvud är mindre i förhållande till kroppen och munnen är rak.

Från granen

Granrötan, med sin kortare, nedre kropp, lever inte i stillastående vatten, till skillnad från silverkarpen. Medan den sibiriska mörten har en mörk rygg med en grönaktig eller blå nyans och sidorna är silverfärgade, har granen en stålfärgad överkropp och gråblåa sidor.

Fisken kan särskiljas genom färgen på bröst- och bäckenfenorna. Kvicksilverens fenor är ljusare.

Från den dystra

Den har en vitaktig iris i ögonen och lever uteslutande i vattendrag i den europeiska delen av Ryssland. Fisken är hälften så stor som den sibiriska mörten. Den är i genomsnitt 15-20 cm stor och väger 60-80 g.

I matlagningen används blekisen oftast för att göra spätta, medan chebakisen används för att tillaga en mängd olika rätter.

Hur man fiskar efter lake: när, var och på vad?

Den sibiriska mörten fångas med ett flytspö, ett bottenspö eller ett lätt spinnspö. För fritidsfiskare är det inte så mycket köttet från en fisk med medelmåttiga gastronomiska kvaliteter som är intressant, utan själva processen och den ständigt goda fångsten.

När ska du fånga?

Fisken fångas året runt. Det är särskilt gott om hugg på våren när silverkarparna gödslas upp innan de leker. På sommaren är fisken aktiv endast på morgonen, i gryningen och på kvällen.

På hösten innan den sibiriska mörten övervintrar försöker den gå upp i vikt och börjar äta mycket. Om fisken biter på grönsaks- och proteinbete efter frysningen, föredrar den djurbete närmare vintern.

På våren och hösten fångas silverkarpar hela dagen. De största fiskarna fångas på natten när de går ut på jakt. Råttan fångas dåligt vid plötsliga förändringar i väderförhållandena. Det enda undantaget är en kort period före ett åskväder, då födosöksaktiviteten är som störst.

Var du kan fånga

Det är inte svårt att hitta en fiskeplats, eftersom antalet kummel i vattendragen är större än antalet andra sötvattensfiskarter.

Råttan finns i både stillastående och rinnande vatten. Den föredrar grunda algtäckta vatten med svag ström, krusningar, grunda områden och områden med undervattensträd.

Chebak reagerar bra på bete. Det räcker med att sprida gröt på stranden för att en hel flock snabbt ska samlas i fiskeområdet.

Vad du ska fånga

Den sibiriska mörten fångas vanligtvis med ett flytspö med en fin lina (0,2 mm), en liten vikt och ett känsligt flöte.

Från betet väljer du:

• minnow;
• kackerlacka;
• maskar;
• Larver av nejonögon;
• gräshoppa;
• trollslända;
• bröd;
• majs;
• deg;
• pärlbete.

När du fiskar med ett spinnspö, använd en lätt utrustning med ett spö som inte är längre än 2,4 meter, lätta spinnare, 0,1-stora wobblers eller insektsimitationer.

Om du fiskar med bottenlina är en 0,12-0,14 mm lång lina lämplig; betet är en blodmask, en brödsmula eller en ormvråk.

Sammansättning och kalorier

Hundra gram av silverfiskens ätliga del innehåller niacin, fleromättade fettsyror. Mineralinnehållet omfattar jod, kobolt, mangan, svavel, zink och fluor.

FWS 100g mat - 19, 3,8, 0g respektive. Kalorivärdet är 110 kcal.

Vilken nytta har den sibiriska kackerlackan?

Köttet (100 g) täcker 25 % av det dagliga behovet av lättsmält protein och innehåller 33 % av det dagliga behovet av jod.

Fördelarna med att använda fisken regelbundet:

1. Stödjer sköldkörtelns hälsa, synskärpa.
2. Fastställer ämnesomsättningen.
3. Främjar barns mentala utveckling, förebygger senildemens.
4. Normaliserar sockernivån i blodet.
5. Stärker hjärtmuskeln och blodkärlens väggar.
6. Förebygger arteriell hypotoni.

Sibirisk kackerlacka förbättrar hår, nagelplattor, bekämpar åldersrelaterade hudförändringar och akne.

Skador och kontraindikationer

Den enda absoluta kontraindikationen för konsumtion av chebak är intolerans mot produkten.

Om värmebehandlingen är otillräcklig kan den sibiriska mörten, liksom alla andra flodfiskar, bli infekterad med helminter. Rökt chubak kan vara farligt på grund av dess innehåll av cancerframkallande ämnen, och torkad chubak kan ha ett högt saltinnehåll som orsakar svullnad, blodtryckstoppar och njurdysfunktion.

Regler för lagring

På den kallaste hyllan i kylskåpet i 48 timmar förlorar en kyld chubber inte sin användbarhet. Om du sveper in kackerlackan på alla sidor med is, smör eller citronsaft förlängs hållbarhetstiden till tre dagar.

I frysen behåller fisken sitt näringsvärde och sina organoleptiska egenskaper i sex månader. Innan de fryses in rensas, tvättas och torkas de.

Förvara torkad fisk i källaren, i källaren eller på vinden, inlindad i papper och upphängd på krokar. De bästa lagringsförhållandena är temperatur 0-12 °C, relativ luftfuktighet 75-80 % och inget direkt solljus.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Den sibiriska mörten kan köpas från fiskare, privatpersoner och onlineförsäljare. Färsk fisk säljs till ett pris av 140-190 p. per 1 kg. Torkad lake säljs vanligen styckvis för 20-50 p. styck.

Hur man lagar fisk chubak: Recept

Fisk med en ljus lukt, öm filé används för att förbereda kulebyaki, rastegai, kotletter, första rätter. Kackerlackan gräddas, steks i stekpanna och kolas, bakas i ugn, saltas, torkas och picklas.

Blötlägg fisken i en saltlösning och strö över citronsaft för att få bort lukten av tonfisk.

I ugnen

Tillagningstiden beror på fiskens storlek. Stor havskatt kan tillagas i 40 minuter och mindre havskatt i hälften av den tiden.

Produktsortiment:

• 300 g sibirisk mört;
• 1 msk citronsaft;
• 2 kvistar rosmarin;
• salt.

Hur man förbereder sig:

1. Rengör, rensa och skölj fisken.
2. Täck en bakplåt med folie. Placera fisken och gnugga den med salt på alla sidor.
3. Strö citronsaft över fisken. Lägg rosmarinkvistar på varje sida.
4. Försegla kackerlackan ordentligt i folien.
5. Grädda i förvärmd ugn i 180 °C i en kvart timme. Ta bort folien och fortsätt tillaga i ytterligare 7 minuter tills fisken är brynt.

Servera med rismos, potatismos, gröna ärtor eller grönsakssallad med smördressing.

I multicooker

För att tillreda kackerlacka under ost i multikokaren ska du förbereda produkterna:

• 2 fiskar;
• 3 tomater;
• 1 lök;
• 100 gram vardera av ost och gräddfil;
• 1 msk vegetabilisk olja, citronsaft;
• 0,5 tsk oregano;
• 2 vitlöksklyftor;
• 0,5 burkar med oliver;
• peppar, salt.

Stegen för tillagning:

1. Ta bort skalen från fisken, rensa den, skär av huvudet, klipp av fenorna och skölj den. Gör djupa snitt med 5 mm mellanrum längs ryggen.
2. Gnid in kropparna med en blandning av salt och hälften av oregano, strö över citronsaft.
3. Efter 20 minuter smörjer du skålen i multikokaren med olja.
4. Tillsätt resten av oregano och pressa vitlöken i gräddfilen.
5. Riv osten. Skär tomaterna i cirklar, skala löken och oliverna i ringar.
6. Lägg den marinerade mörten, löken, tomaterna och oliverna i en skål efter varandra. Häll över gräddblandningen och strö över osten.
7. Stäng locket på multicooker. Grädda i 20 minuter i gräddningsläge.

Garnera med ris, bovete, stuvade morötter, zucchini, broccoli och paprika.

I en stekpanna

Den godaste stekta fisken är nyfångad.

Rensa havskatten från fjäll, öppna magen, ta försiktigt bort det inre, varvid du måste se till att gallblåsan inte skadas. Skölj slaktkropparna och torka dem med hushållspapper.

Från svansen till huvudet längs ryggen på ett avstånd av 6 mm görs djupa snitt upp till ryggraden.

Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Doppa köttbullarna i mjölet och stek dem tills de är krispiga och smakligt bruna. Om du gör det på rätt sätt mjuknar de små benen och känns inte när du äter dem.

Hur man botar en fisk

Mindre kattfiskar torkas utan att rensas, medan de som väger mer än 500 gram får sina inälvor borttagna.

För att salta 1 kg fisk ordentligt före torkning behöver du 150 g salt.

Häll natriumklorid på botten av en kastrull av emalj eller rostfritt stål. Gnid in varje slaktkropp på insidan och utsidan med samma kryddor. Stapla i en behållare, fyll hålrummen med salt. Tryck på kotletten med en platt platta, ställ in en börda. Ställ grytan på en sval plats i 3 dagar. Fisken kommer att saltas jämnt när köttet släpper ut sin saft.

I slutet av perioden tvättar du fisken och hänger den för att torka på en balkong, en loggia eller i ett ventilerat rum med en dropplåda under för att fånga upp fettet.

Torktid 5-14 dagar. Det beror på fiskens storlek och torkningsförhållandena.

Recept på sibirisk kackerlackssoppa

Chubak-soppa är en välsmakande första maträtt med en behaglig arom, som tillagas i en öppen gryta utan snabb kokning.

Ingredienser:

• 3 fiskar;
• 1 lök, 1 morot vardera;
• 4 potatisknölar;
• dill och persilja;
• 2 lagerblad;
• salt, peppar peppar.

Hur man lagar mat:

1. Rengör fisken, ta bort insidan, gälarna och ögonen och skölj.
2. Sätt en kastrull med vatten på spisen. Lägg en ren, oskalad lök i grytan.
3. Skala och skär potatisen och morötterna i runda skivor. Tillsätt grönsakerna till löken.
4. Tillsätt lagerblad, salt och 4 pepparkorn när det kokar. Koka i 7 minuter.
5. Lägg till fisk. Fortsätt att koka på låg värme i en kvart timme.
6. Tillsätt de hackade örterna 3 minuter före slutet av matlagningen.

Servera fisksoppan med gräddfil och smör.

Hur man tillagar fiskkotletter

Det är inte svårt att göra fiskkotletter med mört. Om du vill göra dem saftiga kan du tillsätta ister.

Ingredienser:

• 1 kg sibirisk mört;
• 1 ägg;
• 300 g bacon;
• 2 skivor av brödet;
• två lökar
• stekolja;
• peppar, salt;
• brödsmulor för panering.

Recept:

1. Rengör fisken, rensa den. Skär av huvudet och svansen, skär bort fenorna och skölj. Skala och grovhacka löken. Krossa fettet, blötlägg vitt bröd i mjölk eller vatten.
2. Kör alla ingredienser som du har förberett i en köttkvarn med en fin kvarn. Blanda i ägg, salt och peppar. Blanda tills det blir homogent.
3. Forma kotletter och rulla dem i brödsmulor. Stek dem i en uppvärmd stekpanna med olja på varje sida tills de är mjuka.

FRÅGOR OCH SVAR

Konsumenter frågar ofta om den sibiriska mörtens gastronomiska egenskaper.

Är kattfisken fet eller inte?

Fettinnehållet i 100 g ätlig fisk är 3,8 g. En havskatt med en fetthalt på mindre än 4 % klassificeras som en fisk med låg fetthalt tillsammans med följande fiskar saffran torsk, pollack, gädda.

Finns det många ben i fisken?

Den sibiriska mörten, särskilt de mindre arterna, har många små ben. Djupa snitt i ryggen före stekning, bräsering eller bakning löser problemet. I torkad fisk är benen nästan osynliga.

Om du känner till matlagningens finesser kan rätter med kalorisnåla chubben diversifiera menyn utan att det påverkar figuren negativt.