Khamsa fisk: användbara egenskaper, hur man lagar den, hur den skiljer sig från skarpsill

Denna underbara fisk förväxlas ofta med skarpsill och ansjovis. Detta är helt fel! De är visserligen likartade till utseendet, men varje fisk har sin egen smak. Vi föreslår att vi ska förstå vad som är skillnaden mellan khamsa och andra småfiskar.

Hamsa: Vilken sorts fisk är det?

Fisken lever vid kusten, uteslutande i flockar. Dess huvudsakliga livsmiljö är Atlanten, där den simmar i den östra delen. Dessutom finns khamsu i Medelhavet och Svarta havet. På sommaren går den ofta in i Östersjön, Nordsjön och Azovska sjön.

Mänskligheten har länge känt till denna fisk. En gång i tiden jämfördes khamsa med bröd, eftersom det åts ganska ofta.

Typer .

På grund av att khamas livsmiljö är ganska omfattande har den delats in i några underarter:

Svarta havet
Svartahavshamstern är den vanligaste. Det är i Svarta havet som den här fisken blir ungefär 11 centimeter lång. Detta är en genomsnittlig storlek. Svartahavsansjovisen är en underart av den europeiska ansjovisen. Svarta havet är artens livsmiljö. Under den varma årstiden sprider sig flocken över hela havets yta. Under sommarmånaderna kan den ses i den nordvästra delen, eftersom det då finns en stor mängd plankton som fisken äter. Det är också här som de optimala temperaturförhållandena för småfisk finns. Skinka är en vanlig invånare i Svarta havet, vilket är anledningen till att rovdjur som makrill, stormfåglar, måsar, delfiner etc. gärna äter den.

Atlanten
Atlanthamstern är den största och kan bli 20 cm lång.

Azov .
Är motsatsen till den föregående arten. I Azovska sjön kan fisken bara bli 10-12 centimeter lång. Denna art lever i dessa vatten endast på sommaren. Den är en underart av den europeiska ansjovisen, men skiljer sig avsevärt från ansjovisen från Svarta havet på två sätt:

1. Azovfisken är ljusare än fisken från Svarta havet.
2. Den viktigaste skillnaden anses vara fiskens storlek; Azovfisken är många gånger mindre än Svartahavsfisken.

Medelhavet .
Medelhavskhamsa blir medelstor. I allmänhet blir den 12-15 centimeter lång.

Hur ser det ut?

Utåt sett känner alla till denna fisk, men den förväxlas ofta med den vanliga skarpsillen. Den första betydande skillnaden är att khamsas munhörn slutar längre bak än ögonen, men få människor lägger märke till ett sådant litet fel. Det är därför som skillnaden mellan dessa fiskar måste markeras:

1. En khamsa kan inte bli mer än 20 centimeter lång. Den här längden finns bara hos de atlantiska arterna, men i allmänhet blir den 12-17 centimeter lång. Uppmärksamma personer kan dessutom notera att khamsa saknar ventral köl och sidolinje.
2. Knölvalens rygg har en grönaktig färg, medan buken är lätt silverfärgad. Sidorna är silverfärgade.
3. Khamsa lever i vatten med en positiv temperatur på 5-28 grader Celsius. Vid denna temperatur simmar fisken på vattenytan. Under vinterhalvåret drar sig den europeiska ansjovisen tillbaka till djupet. I Medelhavet går puckeln så djupt som 200 meter och i Svarta havet så djupt som 70 meter.
4. Ryggfenan har 13 strålar.
5. Khamsa har 43-47 ryggkotor.
6. Antalet gälräknare uppgår till 70.

Hamsterns storlek beror direkt på dess underart och livsmiljö. De största representanterna är Medelhavet och Atlanten, med en längd på 19-20 cm. Den minsta fisken är Azov, som bara kan bli 12 centimeter lång. De andra arterna har en genomsnittlig längd på 12-17.

Skillnaden mellan underarterna syns inte bara i storlek utan också i färg. Svartahavskhamsa har en blåsvart rygg, medan Atlantkhamsa har en rödaktig färg.

Var bor den?

Khamsa lever i Atlanten och Indiska oceanen samt i Svarta havet, Medelhavet, Azovhavet och Östersjön. I Ryssland är Svarta havet den viktigaste fångstplatsen, i Europa är det Medelhavet.

Om vi tar den ryska khamsu kan vi definitivt säga att den lever i Svarta havet. Vid kallt väder vandrar fisken och uppehåller sig i närheten av Sevastopol och Alushta. Östra flockarna övervintrar vid Georgiens och Tuapses stränder, och antalet övervintrar märkbart i närheten av Novorossijsk. Under vintermånaderna försöker fisken att inte göra några manövrar.

Hur smakar det?

Khamsa har varit känd under mycket lång tid; i antiken köpte romarna och grekerna denna fisk från fiskare på Krim. Hon var mycket värdefull, och var bara sämre än brödet. Khamsa från Svarta havet har alltid kännetecknats av att köttet har en fin rosa färg. Den smakade delikat och hade en lätt bitterhet. Fisken är mycket liten och kan ätas hel. Benen är mjuka och grunda, vilket gör att man kan äta den utan rädsla. Det är inte bara bekvämt utan också hälsosamt. Det är i skinnet och benen av denna fisk som innehåller många nyttiga egenskaper.

Hamsa och skarpsill: vad är skillnaden?

Den största skillnaden mellan khumka och skarpsill är att den förstnämnda har ett hörn på munnen som går bakom ögat. Dessutom kan khamsa inte växa över 20 centimeter. Dessa fiskarter skiljer sig åt i färgen: Khamsa har en grönaktig rygg, kroppen är silverfärgad och buken är silvervit.

Sammansättning och kalorier

En portion fisk kan mätta människokroppen med essentiella aminosyror. Skinka innehåller samma sak:

1. Fettlösliga och vattenlösliga vitaminer.
2. Makronäringsämnen och spårämnen: kalium, magnesium, zink, kalcium, natrium, fluor, krom, fosfor, svavel, jod och järn.
3. Fettsyror och omega-3.
4. Aminosyror som inte kan ersättas av något annat: taurin, lysin, metionin och tryptofan.

Skinka anses vara en fet fisk. Kalorivärdet är 88 kilokalorier per 100 gram produkt. Av dessa är 4,1 gram fett och 17,6 gram protein. Som all fisk innehåller den inga kolhydrater.

Vad är khamsa-kött bra för?

Köttet från khamsa är mycket nyttigt att äta eftersom det innehåller många näringsämnen. Dessa ämnen har en positiv effekt på personens allmänna välbefinnande.

Allmänna förmåner

Den europeiska ansjovisen har en lång rad hälsofördelar:

1. Tack vare sitt höga innehåll av kalcium och fosfor främjar ansjovis starkare naglar, ben, tänder och hår samt en god muskelutveckling och funktion.
2. Tack vare det höga innehållet av vitamin F blir huden friskare och klåda på grund av olika sjukdomar minskar.
3. Den stora listan med vitaminer bidrar till att förbättra hjärnans aktivitet och förhindrar därmed uppkomsten av åderförkalkning.
4. Vitaminer, makro- och mikronäringsämnen och aminosyror hjälper till att förebygga angina och blodproppar samt att förhindra förekomsten av hjärt- och kärlsjukdomar.
5. Vid sjukdomar i sköldkörteln är det tillrådligt att äta khamsu så ofta som möjligt, och tillståndet kommer att förbättras märkbart.
6. De fettlösliga vitaminerna förbättrar hudens kondition och cellförnyelsen.
7. Skinka kan lätt ersätta griskött och nötkött i människans kost eftersom den innehåller lättsmält protein.
8. De omega-3-fettsyror som finns i denna fisk förbättrar hjärnans aktivitet, stärker minnet och påskyndar tankeprocessen.
9. Den stora mängden aminosyror i kombination med zink och vitaminer förbättrar det manliga reproduktionssystemet.

För kvinnor

Skinka kan verka som en fet fisk, men det är den inte. Ja, den innehåller mycket fett och anses vara kaloririk. Faktum är att alla fetter som finns i den är omättade. De kan därför inte skada kroppen, tvärtom. Omättade fettsyror hjälper det kardiovaskulära systemet. Du kan säkert använda denna produkt när du bantar.

Skinka kan förbättra hud, hår, tänder och naglar, vilket är en stor fördel för det vackra könet.

För män

För män är denna fisk en skattkammare av vitaminer. På grund av sin sammansättning kan den stärka ben och muskler. Dessutom har vissa vitaminer och aminosyror en positiv effekt på styrkan, vilket är viktigt i alla åldrar.

Graviditet

Det finns en allmän uppfattning att gravida kvinnor inte kan äta khamsa överhuvudtaget och i någon form. Faktum är att denna fisk kan och bör ätas under graviditeten. Skinka har en stor mängd vitaminer, aminosyror och alla möjliga användbara egenskaper. Det skadar inte på något sätt barnet i livmodern, utan tvärtom - det hjälper till med dess utveckling. Det enda är att du inte bör äta en mycket stor mängd saltad och rökt khamsa, eftersom saltet kan hålla kvar vatten i kroppen, vilket kan leda till svullnad.

Viktigt! Gravida kvinnor bör inte äta denna fisk mer än två gånger i veckan.

Under amning

Under amning och graviditet bör du inkludera khamsa i din dagliga kost. Bröstmjölken ger barnet alla hälsofördelar med skaldjur. Tack vare khamsa får barnet i livmodern alla viktiga element som stärker och utvecklar friska ben, nervsystem och många andra viktiga processer i människokroppen.

Kan vi ge den till barn?

Det finns ett tydligt svar på denna fråga - ja! Efter två års ålder kan du ge ditt barn fisk, men börja med små portioner. På så sätt får ditt barn alla de vitaminer och mineraler som behövs för att det ska kunna utvecklas ordentligt. Observera dock att europeisk ansjovis helst ska serveras ångad. Saltad, stekt eller rökt khamsa bör inte ges till barn, utan även till vuxna.

Kan man äta khamsu samtidigt som man går ner i vikt?

Ja, khamsu kan ätas när man bantar. Faktum är att även om den anses vara en ganska fet fisk är fettet omättat. Det finns många olika dieter som innehåller denna fisk. Den enda skillnaden är tillagningsmetoden, eftersom stekt khamsu inte på något sätt bör ätas när man går ner i vikt, precis som saltad khamsu. Det är stekt och saltad mat som är skadlig för kroppen.

Skador och kontraindikationer

1. Användning av khamsa som livsmedel är förbjuden endast för de personer som har en intolerans mot skaldjur och fisk. Det är inte värt att äta den (åtminstone inte i stora mängder) för personer som är känsliga för matallergier. Alla fiskar kan vara allergiframkallande.
2. Dessutom bör man inte missbruka användningen av khamsa för personer med problem med mag-tarmkanalen. Denna fisk kan ätas som en del av en diet, men den anses fortfarande vara fet. Detta gäller särskilt saltad och stekt khumsa.
3. Skinka bör aldrig ätas rå. Faktum är att denna fisk tillhör ansjovisfamiljen. Det är denna familj som är särskilt hårt drabbad av parasiter - nematoder. Behandla alltid khamsa med värme före konsumtion.

Trots dessa kontraindikationer rekommenderas denna fisk för barn, gravida kvinnor och kvinnor som ammar. Faktum är att khamsa har en livslängd på högst fyra år. På grund av den korta livslängden ackumulerar denna fisk inte tungmetaller som kvicksilver och alla dess olika beståndsdelar.

Mängden natrium i europeisk ansjovis får överskridas. Om du har högt blodtryck bör du ta hänsyn till denna faktor. För att minska mängden natrium i ansjovis på burk är det nödvändigt att dränera den och skölja den noggrant. I så fall bör du äta den med måtta.

Om den khumsa du köpte var färsk bör du koka fisken ordentligt eller frysa den innan du tillagar den. På så sätt dödar du alla typer av parasiter.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer en khamsa finns det flera särdrag hos denna fisk att ta hänsyn till. Först och främst är det viktigt att känna till fiskesäsongen. Khussa fångas endast från oktober till mars. Det är vid den här tiden du kan köpa färsk fisk. Andra gånger kan du falla offer för tjuvfiskare eller bedragare som förklär den tinade fisken som färsk.

Titta noga på fisken - den ska vara fri från bulor och hål. Om dessa egenskaper finns bör du inte köpa skaldjuret. Khamasas ögon ska vara klara, utan några tecken på grumling. Lukten ska vara behaglig och fiskig, utan tecken på förruttnelse eller förruttnelse.

Färsk fisk bör förvaras kallt i högst tre dagar. Frysta produkter kan förvaras i sex månader.

Saltad khamsa: fördelar och nackdelar

Saltad khamsa kan ge både betydande fördelar och betydande skador på kroppen. Faktum är att saltad fisk och skaldjur innehåller vitaminer, makro- och mikroelement och aminosyror, men att deras innehåll är mycket lägre än i färsk fisk. En viktig fördel är att den har en stor mängd lättsmält protein. Tack vare detta kan khamsa ersätta nöt- och fläskkött med sin egen sammansättning. Den negativa effekten av att konsumera saltad khamsa observeras på grund av den stora mängden salt. Detta kan vara särskilt farligt för personer med gastrointestinala problem och njursjukdomar. Du bör inte äta en sådan produkt och de som är på diet.

Hur man saltar khamsa hemma

Alla älskar att äta potatis med utsökt saltad fisk. Khamsa är särskilt god eftersom den inte behöver skalas alls! Den kan köpas färdig, eller så kan du köpa färsk och salta den själv. Det finns flera goda sätt att salta denna fisk - vi beskriver dem här.

Det finns olika varianter av saltning av fisk: torr, i saltlake och kryddig. Smaken skiljer sig något från varandra, men de är alla otroligt goda.

Torrsaltning

Detta är enklast, men det betyder inte att fisken behöver smaka dåligt. Denna typ av saltning kräver bara att du saltar den och låter den ligga i några timmar.

Ta ett rent och helt torrt fat (eller en stor skål) - vilket fat som helst duger, även emaljerat. Lägg fisken i ett inte alltför tjockt lager. Häll grovt salt ovanpå, huvudregeln är att det inte får vara jodatat. Blanda fisken ordentligt. Saltet ska täcka varje fisk, men inte vara för tjockt. Ställ in skålen i kallt utrymme i ca 3 timmar. Efter den angivna tiden är den saltade fisken klar. Kom ihåg att skölja bort eventuella saltrester ordentligt innan du serverar dem.

I saltlake

När khamsa plockas i saltlake blir den särskilt mör och saftig. De flesta fiskfantaster använder denna tillagningsmetod.

Om khamsa är fryst måste den tinas upp helt och hållet och samtidigt kan saltlaken läggas i saltlake. Det är viktigt att tänka på att jodsalt och extrasalt inte lämpar sig för inläggning av något!

För saltlake tar du en liter vatten, en kopp salt och en matsked socker.

Koka upp vattnet och låt det koka upp. När det kokar, tillsätt salt och socker och rör om ordentligt tills det löser sig. Saltlaken är klar, nu måste du ge den tid att svalna. Därefter tvättas fisken under rinnande vatten och läggs sedan i en kastrull (hel, utan att riva av huvudet osv.). Saltlaken ska täcka fisken helt och hållet! Lägg något för att tynga den (många lägger en tallrik eller ett fat). Ställ nu in kastrullen med fisken i kylskåpet. Beroende på hur salt du vill ha den kan du låta den stå i kylskåpet så länge. Det bör beaktas att khamsa efter 12 timmar har en medelhög salthalt. Om du vill ha lätt saltad fisk bör du förvara den i högst 10 timmar. Om du vill ha en saltare fisk måste du förvara den i ungefär en dag.

Efter saltningen räcker det att tvätta fisken med kallt vatten och sedan riva av huvudet och njuta av den med smör.

Kryddig inläggning

För denna typ av saltning är det nödvändigt att ta: ett kilo khamsa och fylla den med 150 gram salt, tillsätt två teskedar av dina favoritkryddor och blanda det väl. Täck sedan fisken med vikter och låt den ligga kallt i två dagar. Skölj fisken före servering och du är redo att äta den.

Saltning med citron

På så sätt kan fisken saltas snabbt och gott. Ta ett kilo khamsa, tillsätt 400 gram salt och 30 gram socker. Tillsätt sedan saften från en citron och blanda allt ordentligt. Låt den stå i rumstemperatur i en halvtimme. När tiden är slut lägger du fisken i en påse och låter den stå i kylskåpet i en och en halv timme. När tiden har gått tar du ut khamsa och sköljer noggrant. Därefter kan du servera den.

Nu är den här fisken inte bara hälsosam utan också vansinnigt god!

Hur man lagar khamsa: Recept

Khamsa är utsökt och användbar i alla förberedelser, men det finns särskilt goda recept med denna lilla fisk.

I pannan

Stekt khamsa enligt turkiskt recept:

Du behöver:

• 200 gram khamsa;
• majsmjöl;
• vegetabilisk olja;
• 1 tomat;
• 1 bulle;
• 1 citron;
• 2 vitlöksklyftor;
• rosmarinkvist;
• 1 chilipeppar;
• 1 lök;
• salladsblad;
• salt.

Förberedelse:

1. Ta den nyfrysta khamsa och låt den tinas upp.
2. När fisken har tinat helt och hållet, skalar du av huvudet, ryggraden och inälvorna.
3. Lägg khumsa-köttet i en skål och tillsätt de kryddor som beskrivs ovan.
4. Rulla fisken i majsmjöl och stek tills den är gyllenbrun.
5. Skär upp brödet och lägg till den stekta fisken, tomat, sallad och lök.
6. Du kan också lägga till alla möjliga favoritingredienser i brödet.
7. Om du vill kan du tillsätta peppar och salt.
8. När alla ingredienser är inne, strö över innehållet med citronsaft och njut av en härlig måltid!

I ugnen

Fiskgryta.

Du behöver:

• 1200 gram khamsa;
• ett halvt kilo spenat;
• ¾ kopp riven favoritost;
• Medelstor lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 kycklingägg;
• brödsmulor;
• solrosolja;
• Italienska eller provencalska örter;
• Mald svartpeppar;
• salt.

Hur man förbereder sig:

1. Tvätta fisken, ta bort huvudet och inälvorna och skölj sedan igen.
2. Skala och finhacka löken och stek den tills den är mjuk. Finhacka vitlöken och fräs den tillsammans med löken i en minut.
3. Tillsätt spenaten och stek allt tillsammans tills det är mjukt. Häll hela innehållet i ett durkslag och pressa väl för att se till att all saft rinner bort.
4. Ta skålen som fisken ska gräddas i och pensla den med olja.
5. Lägg hälften av fisken i formen med ryggen nedåt.
6. Blanda spenat, lök och vitlök med ost och ägg. Blanda allt och smaka av med salt och peppar.
7. Lägg spenatblandningen i ett jämnt lager på fisken.
8. Fördela den resterande hälften av skinkorna på spenaten, rygg mot rygg.
9. Pensla hela kakan med olja och strö över brödsmulor.
10. Grädda i ugnen i 180 grader Celsius i 40-50 minuter.

Recept för khamsa-sallad

Du behöver:

• potatis - 400 gram;
• lätt saltad khamsa - 200 gram;
• gröna ärtor - 200 gram;
• Färsk gurka - 200 gram;
• grön lök
• solrosolja;
• salt;
• kryddpeppar och svartpeppar.

Recept:

1. Koka potatisen i sin mantel.
2. När potatisen har kokat, skala den och skär den i små tärningar.
3. Ta bort huvudet, inälvorna, fenorna och svansen från khass. Skölj köttet väl och skär det i tärningar på samma sätt som potatisen.
4. Tvätta gurkan och skär den i lika stora kuber.
5. Finhacka vårlöken.
6. Öppna ärtorna, låt vattnet rinna av och tillsätt dem till resten av ingredienserna.
7. Häll olja, salt och peppar över grönsakerna och blanda väl.
8. Låt salladen stå i ca 15 minuter innan den serveras.

Hur man gör khamsa-kotletter

Du behöver:

• Ett halvt kilo salt khamsa;
• 3 kycklingägg;
• 3 matskedar mjöl;
• 40 gram grönlök;
• solrosolja;
• Mald svartpeppar.

Förberedelse:

1. Ta bort huvuden, svansar och fenor från khumsa.
2. Rensa bort allt inuti, inklusive ryggraden (du behöver inte göra dig av med den, eftersom fisken ska skäras i fina skivor).
3. Skölj dem under rinnande vatten och hacka dem fint.
4. Hacka grönlöken och lägg den i fiskbitarna.
5. Slå de tre kycklingäggen i en separat skål.
6. Tillsätt äggen till fisken och löken när de är vispade.
7. Tillsätt också mjöl, peppar och salt i en skål. Blanda allt ordentligt.
8. Hetta upp en stekpanna, smörj med olja.
9. Lägg köttbullarna på en uppvärmd stekpanna och stek dem tills de får en fin gyllene skorpa.

Burgarna kan serveras med din favoritsås eller grönsaker.

Svaret på frågan

Finns det för många ben i fisken?

Skinka har många ben, men alla är små och inte vassa. Inte ens ryggraden, som i princip borde vara hård, är det. Man kan njuta av denna fisk utan att vara rädd för att benen ska skada munnen och halsen.

Hur rengör man khamsa?

Fisken har små, oskarpa ben och behöver därför inte skalas alls. Men om du vill äta rent kött är det enkelt och okomplicerat att göra det. Riv av huvudet och rensa inälvorna och skölj sedan fisken ordentligt. Du kan bli av med benen genom att ta ut ryggraden, och revbenen kommer nästan alla att komma ut bakom ryggraden.

Hur och med vad äter du ansjovis?

Skinka kan ätas på vilket sätt som helst. Du kan ta bort huvudet och äta resten, du kan äta den i ett stycke eller du kan rensa den och njuta av det utmärkta köttet. Fisken kan oftast ätas tillsammans med potatis, men den kan också serveras med alla slags grönsaker och till och med som en egen maträtt.

Intressanta fakta

1. Hamsar förökar sig genom att leka. Fisken är redo för fortplantning ett år efter födseln. Leken sker under sommaren (juni och juli).
2. Under en enda dräktighet kan lodden lägga omkring 25 000 ägg, men detta sker inte på en gång utan fyra gånger i rad med bara en kort paus.
3. Redan i oktober samlas fisken i stim och kommer närmare kusten för att övervintra.
4. Khamsa är så populär att ett monument för den lilla fisken uppfördes 2017 vid Svarta havets kust.

Foto av ansjovis (europeisk ansjovis)