Redeye: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Fisk med ovanlig ögonfärg exporteras till Ryssland från Nya Zeeland, där den fångas mellan april och augusti. Under denna period har den rödögda köttet en högre fetthalt och köttet blir godare. Fiskbutiker är mer benägna att ta emot produkten fryst eller varmrökt.

Redeye: vilken sorts fisk, hur ser den ut och var lever den?

Medlemmar av rödögdfamiljen odlas inte artificiellt i fisket. Rödögingen lever i haven och tillhör de pelagiska fiskarterna.

Kalorilöst kött, som är rikt på lättsmält protein, ingår i listan över hälsosamma livsmedel.

Arter

Av de 14 kända arterna av rödögon är de tre vanligaste:

1. Indisk. Den är en liten fisk som inte är mer än 10 cm lång och lever utanför Indiens, Ceylons, Indonesiens och Filippinernas kust. Föredrar sandbotten, går inte ner under 15 meter.
2. Södra. Stora (60 cm) representanter av arten fångas i industriell skala utanför Australiens, Afrikas, Nya Zeelands och Chiles kuster på 50-100 meters djup.
3. Rosa. Shoals till ett djup av 200-500 m. Denna art fiskas i Förenta staterna, de östasiatiska staterna och Australien.

Sandödingen föredrar saltvatten framför sötvatten och lever i floderna på Sri Lanka, i den indonesiska skärgården, på Filippinerna och i Indien.

Hur ser det ut?

Den spindelformade kroppen är tillplattad på sidan och täckt av fast fastsittande silverfärgade fjäll med en rosa nyans. Ryggen är mörkare, sidorna och magen är ljusare. Rödögingen kännetecknas av sina framskjutande käkar, sina skutformade tänder, sin stora ryggfena och sin kluvna stjärt.

Den genomsnittliga kroppslängden hos mogna exemplar är 50-60 cm, med en maximal vikt på 2 kg. Ett karakteristiskt kännetecken för rödögonfamiljen är de stora röda ögonen, vars storlek kan förklaras av att de lever på djupare vatten.

Var uppstår den?

Den finns i alla hav utom Arktis. Fisket är värdefullt i afrikanska länder, Indien, Nya Zeeland, Australien, Chile, Japan, Indonesien och Filippinerna.

Redeye bryts i Indiska oceanen, den östra Atlantkusten, Karibiska havet och södra Stilla havet.

Medlemmar av rödögonfamiljen bildar flockar vid kuster med vattenvegetation som är rik på föda. Förekommer på 50-500 meters djup, med undantag för den indiska arten som inte kommer ner under 10-15 meter. Fånga fisk med trålar, på en krok.

Vad äter den?

Kost för röda ögon inkluderar:

• zooplankton, där den största volymen upptas av paddelfiskar, euphausiider;
• bläckfisk;
• räkor;
• snäckor och blötdjur;
• yngel, små pelagiska fiskar.

Förutom proteinfoder äter abborrarna gärna alger.

Hur det smakar

Det delikata rosa köttet smakar ungefär som sill, havskatt eller makrill, men muskelfibrerna i rödögd fisk är tätare och bryts sönder vid upphettning.

Kokta filéer förlorar sin saftighet. Denna obehaglighet kan lätt åtgärdas med marinad eller sås.

Ingredienser och kalorier

GER för 100 g av produkten är 22, 4 respektive 0 g, medan energiinnehållet är 126 kcal.

Fiskens kemiska sammansättning omfattar:

1. Vitaminer - A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Makronäringsämnen - koppar, jod, krom, fluor, mangan, järn och zink.
3. Makronäringsämnen - fosfor, magnesium, natrium, svavel, kalcium, kalium och klor.
4. 12 essentiella och 8 utbytbara aminosyror, inklusive arginin, metionin, leucin, alanin och tryptofan.
5. Mättade fettsyror - palmitinsyra, stearinsyra, myristinsyra, jordnötsfettsyra.
6. Omättade Omega-3-, 6- och 9-syror.

Vitaminer och mineraler i 100 gram av produkten:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikronäringsämnen:

• Kobolt - 0,02 mg;
• Krom - 0,06 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Koppar - 0,08 mg;
• Molybden - 4 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Järn - 0,3 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 200 mg;
• Svavel - 160 mg;
• Kalium - 350 mg;
• Magnesium - 45 mg;
• Natrium - 150 mg;
• Klor - 165 mg;
• Kalcium - 50 mg.

Red-eye innehåller nikotinsyra, riboflavin, kobolt, krom, jod, fosfor och kalium i betydande mängder.

Rödögd fisk: hälsoegenskaper

De allmänt positiva egenskaperna hos rödögd fisk:

1. Stödjer synskärpa, hudhälsa, nervsystemet, mag- och tarmkanalen och sköldkörteln.
2. Förbättrar ämnesomsättningen.
3. Förbättrar immunförsvaret.
4. Ger omedelbart energi till kroppen, förbättrar prestanda och uthållighet.
5. Hjälper till att återhämta sig från sjukdom, skada, operation.
6. Stärker ligament, leder, mineraliserar ben och tandemalj.
7. Minskar risken för högt blodtryck, hjärtsjukdomar, ateroskleros och kärlolyckor.
8. Förbättrar blodcirkulationen i hjärnan, påskyndar tänkandet och ökar den kognitiva förmågan.
9. Deltar i produktionen av nukleinsyror och nervimpulser.
10. Stabiliserar det psyko-emotionella tillståndet, bekämpar depression, gör sig av med depression, rädsla och ångest.
11. Reglerar elektrolyt-, vatten- och syrabalansen.
12. Fastställer regimen, sömnens längd.

På grund av den rika mineralsammansättningen, lättupptagligt protein och omättade fettsyror är redeye användbar för kvinnor, män, barn och den äldre generationen. Näringsforskare rekommenderar att man inkluderar rödögon i kosten för gravida kvinnor, idrottare, diabetiker och de som vill bli av med övervikt. Kött med röda ögon sänker kolesterolnivåerna i blodet och risken för cancer.

För kvinnor

Kvinnors regelbundna konsumtion av Red-eye stimulerar produktionen av deras eget kollagen. Resultatet är förlängd ungdomlighet, tjockare hår och tätare nagelplattor. Förbättrar hudens tillstånd.

Omega-3 i fisken stöder bäckenorganens funktion. Minskar smärta under menstruation, intensiteten av symtom på PMS, klimakteriet. Att inkludera 400 g fisk i en veckomeny - förebyggande av bröstcancer.

För män

Statistiken visar att män oftare utvecklar patologier i det kardiovaskulära systemet, hjärtinfarkter och stroke förekommer. Red-eye sänker högt blodtryck, skyddar blodkärlen från att blockeras av kolesterolplack och upprätthåller därmed hjärtmuskelns hälsa.

Fisken stärker också muskelvävnaden, förebygger inflammation i prostatakörteln, förhindrar tillväxt av neoplasmer och förbättrar ditt sexliv. Män som äter fisk i sin kost normaliserar blodflödet till könsorganen och förbättrar potensen.

Under graviditeten

Redfish tillgodoser barnets behov av näringsämnen för tillväxt och utveckling. Den blivande mamman behöver fisk för att hålla sig frisk.

Kött med röda ögon hjälper till att bilda fostrets skelett, nervsystem, påverkar den korrekta utvecklingen av muskelvävnad, hörselorgan, syn, hjärna och förebygger ämnesomsättningsstörningar.

Fettsyror i fisk förebygger svullnad hos gravida kvinnor, högt blodtryck och blodproppar. Användning av kokt eller stuvad havsfisk i en mängd av 150 g 2-3 gånger i veckan minskar sannolikheten för torrhet, för tidiga födslar och postnatal depression.

När du ammar

Portion rödfisk under amning:

1. Ger snabb energi, förnyar skadade celler.
2. Förebygger viktökning på grund av dess låga energiinnehåll.
3. Förbättrar den kognitiva förmågan, minskar ångest och minskar effekterna av stress.
4. Minskar risken för andningsstörningar hos barnet.
5. Eliminerar sömnlöshet hos en ammande mamma.

Red-eye i kokt, stuvad och bakad form är användbar vid kronisk trötthet, utveckling av järnbristanemi.
Barnläkare avråder från rökt produkt vid amning, eftersom den minskar mjölkproduktionen och framkallar allergier hos barnet.

Kan jag ge den till barn?

Fiskprotein är det byggmaterial som behövs för barnets tillväxt. Genom att inkludera havsfisk i kosten två gånger i veckan för barn:

1. Logiskt tänkande utvecklas, minnet förbättras och uppmärksamheten koncentreras.
2. Mineraliserad benvävnad, tandemalj.
3. Ökar immunförsvaret.
4. De metaboliska reaktionerna påskyndas.

Fisk minskar risken för fetma, hjärtsjukdomar, kärlsjukdomar, astma och allergier.

Kan jag äta det samtidigt som jag går ner i vikt?

Rödfisk är en mellanfettmat. Fisk kan med säkerhet inkluderas i listan över produkter för korrekt näring, viktminskning.

De som inte vill gå upp i vikt eller bli av med fetma rekommenderas inte att äta torkad, rökt, marinerad och stekt fisk med högt energivärde. Dessa tillagningsmetoder stör magen, levern och njurarna. Vid kalorisnåla dieter rekommenderar nutritionister att produkten kokas, stuvas eller bakas i folie i ugnen.

Vitamin-mineralkomplex, fettsyror i produkten stöder normal metabolism, immunsystem, förhindrar:

• fysisk och nervös utmattning;
• nedbrytning av muskelfibrer;
• fel i hjärtat, sköldkörteln;
• stress;
• depression, trötthet.

Fiskprotein mättar kroppen perfekt och stillar hungern, medan proteinet leptin, vars syntes stimuleras av Omega-3, dämpar det hjärnområde som ger signalen för matintag.

Skador och kontraindikationer

Det finns inga uppenbara skador på fisken. Rödfisk finns inte med på listan över arter med höga halter av kvicksilver, bly och kadmium. Produkten kan ätas två gånger i veckan.

Fiskrätter med hög salthalt är skadliga för hälsan. Natriumklorid orsakar vätskeretention i kroppen, försämrar njurfunktionen och höjer blodtrycket.

Rökta rödfärg, som är fulla av cancerframkallande ämnen, rekommenderas inte av läkare till personer.

• med diabetes mellitus;
• med njur- och gastrointestinala sjukdomar;
• personer med svagt immunförsvar;
• de som är benägna att få tumörer.

Kall rökning vid låga temperaturer dödar inte parasiter. Ökar sannolikheten för helminthinfektioner.

Avstå från att äta red-eye i någon form om du har matallergier eller intolerans mot fisk och skaldjur.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer förpackad färskfryst fisk ska du kontrollera att förpackningen är tät. Nästa steg är att bedöma isglasyren. Om isskorpan är tjock bör köpet avvisas, eftersom produkten har återfrysts och dess näringsvärde har minskat.

Det röda ögat kastas bort:

• med molniga, insjunkna ögon;
• fläckar av okänt ursprung, mekaniska skador;
• gulaktig hud.

Viktigt! Fiskar som väger upp till 1 kg och är mindre än 40 cm långa har det mest tama köttet.

Nyfrysta slaktkroppar kan förvaras i frysen i upp till sex månader. När produkten har tinats upp på kylskåpshyllan behåller den sina konsumentegenskaper i upp till tre dagar vid noll temperatur och 24 timmar vid t - 5-6 °C.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Redye köps i specialiserade fisk- och livsmedelsbutiker eller beställs på nätet på online-marknadsplatser.

Genomsnittspriset för färskfryst fisk är 150-220 p., varmrökt - 470 p. per 1 kg.

Hur man lagar rödögd fisk: recept

Gör en smaklig, väldoftande fisksoppa med en transparent buljong och gör en fyllning. Redeye kokas, ångas, marineras och bakas i ugnen.

Köttet är särskilt gott när det är rökt och serveras med gräddfil, tomatsås eller majonnäs.

Den hackade fisken används till köttbullar, rullar, dumplings, fyllda kulebyaka och fyllda pannkakor.

I ugnen

För att baka två röda ögon behövs:

• 2 msk vegetabilisk olja;
• kryddor - basilika, gurkmeja, paprika, rosmarin;
• saften från en halv citron;
• vitlöksklyftan;
• salt, örter.

Hur man förbereder sig:

1. Blanda olja, citronsaft och kryddor.
2. Hacka persilja, dill och vitlök och blanda ihop.
3. Gnid in marinaden i de rengjorda och tvättade slaktkropparna, med eller utan huvud, och lägg vitlöken och örterna i buken.
4. Lägg det halvfärdiga köttet i kylskåp i 40-60 minuter.
5. Förvärm ugnen till 190 grader.
6. Linda in fisken i ett kuvert i folie och lägg den på en bakplåt.
7. Koka i en halvtimme.

För att krydda det hela kan du tillsätta lite senap och honung i marinaden.

Servera den bakade fisken med ris eller grönsaker, efter att ha tagit bort grönsakerna från magen.

I en kastrull

Den delikata smaken hos sydlig rödögd, som kommer till Ryssland från Nya Zeeland, framträder särskilt tydligt efter grillning.

Ingredienser för 5 portioner:

• 1 kg fisk;
• 0,5 msk vegetabilisk olja;
• 50 g mjöl;
• peppar, salt.

Hur man steker:

1. Tina upp den röda fisken, ta bort fjäll, huvud, svans (till soppa), tarmar, tar bort inälvorna, tvätta.
2. Torka fiskkakan med hushållspapper och skär den i delar.
3. Salta och peppra den tillagade fisken.
4. Sätt kastrullen på brännaren, häll i oljan och slå på spisen.
5. Medan oljan värms upp, vänd fiskbitarna i mjöl.
6. Stek bitarna på hög värme tills de är krispiga.
7. Stek färdigt rödögonen på svag värme.

Servera med potatismos, stekt potatis, smulat ris, stuvad kål.

Hur man röker

En guide om hur man röker rödfisk:

1. Mosa fiskens buk, ta bort inälvorna och gälarna och skölj. Låt produkten rinna av i några minuter.
2. Gnid in slaktkroppen på alla sidor med salt, lägg den i en behållare och kyl den tills morgonen. För en liten fisk, cirka 3 tsk kryddor.
3. Efter att ha saltat fisken ska du sänka den i en behållare med kallt vatten i en kvart, så att den inte får några vita fläckar efter rökningen.
4. Efter torkning kan du knyta ihop den röda ögonen med snöre och hänga den för att torka på balkongen eller över en diskbänk.
5. Fyll rökhuset med 4 pinnar av al- och bokved. Täck brickan med folie.
6. Lägg fisken på trådhyllan och stäng locket. Fyll fällan med vatten. Placera rökmaskinen på spisen.
7. Slå på brännaren. Rök den röda ögonen i 45 minuter vid 55-60 °C.
8. Öppna locket efter 20 minuter efter att du stängt av värmen.

Lägg den rökta fisken i en behållare med botten som är klädd med bakplåtspapper och förvara den i kylskåpet när den är klar. Nästa dag är gourmeträtten klar att äta.

Marinerad fisk recept

Marinerad rödhaj kännetecknas av sin syrliga smak och sitt saftiga kött.

Metod:

1. Hacka ett kilo rensad och rensad röding och lägg den i en skål. Smaka av med salt (1 msk), tillsätt socker.
2. Hacka ett par medelstora lökar i halva ringar.
3. Lägg fisk och lök växelvis i täta lager i en glasburk eller kastrull.
4. Blanda en halv kopp olja med 60 ml ättika.
5. Häll såsen över rödögonen och ställ behållaren i kylskåpet i två dagar.

Skaka burken 2 gånger om dagen för att säkerställa att marinaden är jämn.

Fisksoppa (fisksoppa)

För att göra en smakrik fisksoppa behövs 2,5 liter vatten:

• 1 kg filé;
• 5 knölar av potatis;
• två lökar;
• en morot;
• lagerblad, svartpeppar;
• 1,5 tsk salt, dill.

Beredningsmetod:

1. Skär den röda ögonen i bitar och lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt en tvättad men inte skalad lök som ger örat en speciell smak och färg.
2. Sätt på spisen på spisen. Sätt brännaren på medelvärme. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 40 minuter.
3. Skala och hacka morötter och lök. Stek grönsakerna i en stekpanna med vegetabilisk olja.
4. Skär de skalade knölarna i skivor.
5. Ta bort fisken och löken från stekpannan.
6. Lägg potatisen och de stekta grönsakerna i den kokande buljongen. Koka i 10 minuter.
7. Tillsätt fiskfiléer, salt, kryddor och hackad dill i grytan. Efter 5 minuter tar du bort soppan från kokaren.

Servera med bröd eller croutoner.

FRÅGOR OCH SVAR

Fiskälskare är intresserade av i vilken grad fisken är benig, hur den kan rengöras och tillagas och hur den är tillgänglig för genomsnittskonsumenten.

Är den röda ögat benigt eller inte?

Havsfisk har få ben, vilket gör den lämplig för barnmat, gräddning i sås och bakning i folie. De få benen avlägsnas med en pincett när slaktkroppen skärs upp till filéer eller efter tillagning.

Kan fisk torkas eller torkas?

Även om redeye endast finns i färsk frostat skick, är den avfrostade versionen lämplig för torkning.

De 1 kg tunga slaktkropparna rensas, gälarna avlägsnas och taggarna snittas. Häll salt på botten av en behållare eller skål. Gnid fisken på alla sidor med samma kryddor, lägg den i en behållare, täck den, lägg en vikt på den och förvara den i kylskåpet. Under saltningsprocessen bildas ett fiskmjöl som täcker slaktkropparna.

Efter tre dagar tvättas fisken och får ligga i vatten i två timmar. När vätskan har runnit av, häng upp kropparna i ett skjul, på en balkong eller i ett ventilerat rum. Låt torka i minst en vecka.

Hur man rengör

För att underlätta rengöringen av de fast sittande små skalorna ska den tinade fisken impregneras med kokande vatten, sänkas ner i en skål med vatten i rumstemperatur, ta bort skalorna med en kniv eller en särskild anordning.

Nästa steg är att rensa fisken. Den röda ögat slits upp med en kniv i buken, inälvorna avlägsnas och man ser till att gallblåsan inte skadas. Efter proceduren sköljs slaktkroppen under rinnande vatten och torkas med pappershanddukar eller på ett galler.

Om du vill njuta av den röda ögat och undvika matförgiftning bör du följa reglerna för urval, förvaring och tillagning. Om dessa villkor är uppfyllda kommer fisk inte bara att diversifiera din dagliga kost, utan den kommer också att stärka ditt immunförsvar och skydda dig mot säsongsrelaterade infektioner.

Foto av det röda ögat