Havsbraxen: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Kunjafisken är en underart av röding - en endemisk fisk från Asien och ett aktivt rovdjur som äter kött. Läckert tillagad fisk ger inte bara gastronomisk njutning utan mättar också kroppen med snabbt smältbara proteiner, vitaminer, mineraler och hälsosamma omega-3-fettsyror.

Grouper: vilken typ av fisk, hur ser den ut och var lever den?

Enligt den vetenskapliga taxonomin hör saffranstorsken till laxfamiljen, släktet Salmoides. Fiskar av kommersiellt värde är 0,3-0,6 m långa och väger minst 500 g. Det största exemplaret som fångats nära Magadan har en maximal längd på 1,5 meter.

Kundzha anpassar sig snabbt till miljöförhållanden och kan lätt ändras. Men den är inte artificiellt uppfödd. Svårigheten är att det krävs två typer av vattenkroppar för att öka vikten och föröka sig - sötvatten och saltvatten.

Hur ser det ut?

Folknamnen på coho-lax - naken eller fläckig vit lax - beror på deras speciella utseende. Fiskens långsträckta, nedåtriktade kropp är täckt av släta, mycket fina fjäll.

Det stora huvudet har en stor mun med en siktarformad överkäke som sträcker sig bortom ögonens bakre kanter. Ryggen är mörk, sidorna är silverbruna med stora vita fläckar och magen är vit.

Var bor den?

Fisken är vanlig vid de japanska öarna Hokkaido och Honshu, sydvästra Beringshavet, norra Japanska havet (Sachalin, Kurilerna, Shantar- och Komandoröarna) och längs Kamtjatkas kust i Okhotskiska havet. Mindre hjordar finns i Amurfloden och Peter den stora bukten.

På ön Hokkaido finns det en enda form i Shikotsu Lake.

Vad den livnär sig på

Fisk står högst upp på kundzhas diet. Laxen äter älgört, smält, yngel av sin egen art, gobies och sötvattensräkor. Unga individer äter insekter, mizider och maskar.

Uppfödningsprocess

En silverlax blir könsmogen efter 2-3 år. Den vandrande rödingen leker i floder och sjöar mellan juni och september, beroende på de regionala väderförhållandena.

För att leka väljer fisken biflöden och vikar med grusbottnar i flodernas nedre och mellersta delar. Honorna använder sin svans för att göra hålor i marken där de kläcker äggen. När äggen har befruktats av hanarna täcker föräldrarna äggen med stenar.

Under lekperioden, beroende på storlek och vikt, kläcker honorna 700-6700 stora ljusgula ägg med en diameter på 5 mm.

Larverna kläcks i mars-april. Unga fiskar stannar i floderna i minst två, oftast 3-4 år. Under det första året håller sig ynglen i flockar på grunt vatten, men på vintern flyttar de till djupare delar av floderna. Under den första övervintringen växer de till 10 cm. De vuxna fiskarna lämnar sötvattensorganismerna på våren.

Vandringsfiskar har en genomsnittlig livslängd på 14 år.

Hur den skiljer sig från char

Kunge skiljer sig från den arktiska char Däremot har den arktiska rödingen en smalare utbredningsgräns. Den finns inte bara i Stilla havet. Den finns över hela polcirkeln och leker i Norge, Island och i floderna i Sibirien, Kanada och Alaska.

Utvändigt liknar rödingen en coho-lax. Den har inte vita fläckar på sidorna som den sibiriska coho-fisken, utan mörka fläckar. Under leksäsongen blir fläckarna röda. Ett annat utmärkande drag är antalet gälräknare. Char har fler av dem.

Hur man fiskar efter röding: när, var och på vad?

Den försiktiga, snabba coho-laxen är intressant för amatörfiskare. När fisken sväljer betet gör den ett skarpt ryck som kan slita sönder redskapet eller slita av linan.

När ska du fiska?

Den vandrande rödingen fångas på våren med flytspö, på sommaren från stranden, från en båt med spinnspö och med surfspö. På vintern fångas fisken under isen med ett kort spö på en lodlina.

Aktiva bett sker en halvtimme före gryningen och på kvällen från klockan 8 till skymningen. Den döda säsongen börjar strax efter isbrytningen.

Var du kan fiska

På sommaren jagar fisken i de övre vattenlagren på grunt djup. Den gömmer sig under snagg i närheten av utspolade stränder. På jakt efter byten går den ut i grunda vatten och floder. På vintern samlas coho-laxarna i hålor.

Vad du ska fiska efter

När man fiskar med ett spinnspö från land används ett medelklassigt spö med en längd på 2,1-4 m, från en båt - 1,8-2,1 m. Betet är utrustat med en multiplikator eller en vinschlös rulle med en lindiameter på 0,25 mm. Betet - 5 grams beten med röd fjäderdräkt, ljusa spinnare, wobblers av medelstorlek.

Flytredskap monteras från ett matchspö utan spole eller ett 4-6 meter långt teleskopspö med spole. Välj ett flöte som är osynligt för fisken och som har en tunnform. Vikt på sänkena måste matcha betet för att hålla det på plats. På ett avstånd av 60-70 cm från sänken fästs ett bly med en diameter som är något tunnare än linan. Till detta fäster man en mormyshka, på vilken man planterar bitar av bacon, kött eller krås.

Vinterlodtrolling utförs med redskap som består av ett kort fiskespö, en rulle med en lina med en minsta brottsstyrka på 6 kg, en dubbelkrok, stora mormoner med ett bete av rom eller fiskbitar.

Sammansättning och kalorier

Mulletkött är rikt på B-vitaminer, särskilt kobalamin, pyridoxin, pantotensyra och nikotinsyra. I lägre koncentration finns vitamin A, E och K. Mineraler som fosfor, selen, kalium, magnesium, zink, koppar och mangan.

Laxkött innehåller högkvalitativt protein som innehåller alla viktiga aminosyror. Fett representeras av omättade fettsyror som förbättrar kolesterol- och lipidmetabolismen.

Energivärdet för 100 g av den ätbara delen av produkten är 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g respektive.

Vad används kunja-köttet till?

Szech loach stärker kroppen som helhet, stöder immunförsvaret, förlänger ungdomen, förhindrar senil demens.

Andra positiva effekter av kunja:

1. Reglerar blodtrycket, vatten-, syra- och elektrolytbalansen.
2. Minskar risken för kärlolyckor.
3. Deltar i hematopoiesis, hämning, excitering av nervsystemet, syntesen av hormoner.
4. Binder och eliminerar fria radikaler.
5. Främjar absorptionen av socker och aminosyror i tarmarna.
6. Förebygger trombos, anorexi, anemi och matsmältningsproblem.
7. Förbättrar aptiten.
8. Bekämpar sömnlöshet.
9. Stödjer sköldkörtel, binjurar, slemhinnor och hudhälsa.
10. Mineraliserar benvävnad, tandemalj och stärker naglarna.
11. Stimulerar hjärnans aktivitet, påskyndar tänkandet och förbättrar den kognitiva förmågan.
12. Förebygger Alzheimers och Parkinsons sjukdomar.

Dessutom förebygger kunji-kött, om det konsumeras regelbundet, cancer, påskyndar regenerationen av skadade cellmembran och avlägsnar giftiga ämnen från kroppen.

Skador och kontraindikationer

Inkludera inte i kosten för personer med individuell intolerans mot produkten, en tendens till allergiska reaktioner. Fisk som fångas i områden med ogynnsamma ekologiska förhållanden är också skadlig. En sådan produkt blir en källa till svamp- och bakteriesjukdomar.

Saltad, rökt stekt fisk bör avvisas vid försämring av pankreatit, gastrit, magsår, pyelonefrit, högt blodtryck, tendens till ödem.

Hur man väljer och lagrar

När du köper kundzhi ska du kasta slaktkropparna:

• med bruna gälar som inte sitter tätt runt huvudet;
• En stickande fisklukt;
• Tråkig, mjuk hud;
• mekaniska skador, bucklor, svampfläckar;
• grumliga ögon;
• utan ett medföljande intyg.

En kvalitetsprodukt har en fräsch, naturlig doft, lätt konvexa, klara ögon, tätt, glänsande och fast kött.

Tätt inlindad i plastfolie kan laxen förvaras i fryshyllan närmast frysen i två dagar och i frysen i 2-3 månader. I en vakuumförpackning i frysen bevaras konsumenternas egenskaper i 3-4 månader.

Var kan man köpa och hur mycket kostar det?

I den europeiska delen av Ryssland är det svårt att hitta kunja i butikerna eftersom fisket är begränsat. Fisken kan köpas på internetmarknader för ett lågt pris. Kyld fisk säljs för 350 p, färskfryst för 300-330 p per 1 kg.

Hur man tillagar kunju fisk väl: Recept

Sesamfisk steks, röks, bakas i ugnen, pocheras i en liten mängd vatten, ångas och tillagas på kol hemma. Saltad fisk kan användas som smörgåsar och galakanapéer, men även i sallader. Kunjas saftiga och mjuka smak och avsaknaden av ben ger möjlighet till kulinariska experiment.

I ugnen

Fisken kan gräddas i ugnen, med eller utan folie.

För den första matlagningsmetoden behöver du en uppsättning produkter:

• en fisk;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• en lök;
• salt, peppar;
• ett par kvistar persilja, dill.

Hur man bakar:

1. Tina sesamfröna på en hylla i kylskåpet. Skär av huvudet och svansen. Klipp av fenorna med en kökssax. Platta till buken från anus till huvudet, ta bort inälvorna. Skölj, klappa torrt med hushållspapper.
2. Sätt ugnen på 180 grader.
3. Blanda kryddorna och gnid in fisken. Lägg den på en bakplåtspapper smord med olja.
4. Skär löken i ringar, hacka örterna. Placera den i magen.
5. Grädda kunja i ugnen i en halvtimme.

För att baka produkten i folie förbereder du följande ingredienser:

• fiskkadaver;
• 1 stor morot, 1 lök;
• 1 msk solrosolja;
• salt, peppar, laurblad.

Stegen för tillagning:

1. Rengör och rensa fisken. Ta bort huvudet, stjärten och fenorna.
2. Klä en bakplåt med aluminiumfolie och smörj med olja. Gnid in kroppen med salt och peppar och lägg den på folien.
3. Lägg hackad lök och morot i halva ringar. Tillsätt lagerblad, salt och peppar.
4. Lägg grönsaksblandningen i magen.
5. Linda in kunjan tätt i folie eller täck den med ett andra ark, tryck ihop ordentligt och vik upp kanterna så att fiskjuicen inte rinner ut.
6. Sätt in bakplåtspapper med innehåll i 30 minuter i en 180°C varm ugn.

Servera stuvade morötter med lök och gräddfil, smulat ris, broccoli, gröna bönor, risotto till bakad fisk.

I en kastrull

För att steka fisk behöver du solrosolja, paneringsmjöl, salt och peppar.

Hur man steker:

1. Skär sesamfisken i filéer med skinn. Gör sneda snitt i varje halva. Skär i portionsbitar.
2. Hetta upp en stekpanna med olja.
3. Salta och peppra fiskbitarna.
4. Efter en halvtimme, när kryddorna har absorberats, sveper du filéerna i vetemjöl och lägger dem i pannan.
5. Stek på varje sida på medelvärme tills de är krispiga.

Servera stekt fisk med ris, havregryn, bovete, potatis i alla former eller med grönsaksgryta.

På grillen

Grilla minst 3 cm tjocka biffar på kolgrillen för att behålla saftigheten.

Ingredienser:

• 1 kg biffar;
• 1 apelsin;
• salt, fisk kryddpaket;
• 1 msk vegetabilisk olja.

Algoritm för beredning:

1. Tvätta och torka biffarna.
2. Gnid varje bit med salt och kryddor.
3. Pressa saften från apelsinen och blanda den med oljan. Häll blandningen över fisken.
4. Rör om så att marinaden fördelas jämnt. Ställ behållaren med biffarna på en sval plats i 30-60 minuter.
5. Lägg fisken på ett galler. Stek på kol, vänd då och då, tills de är klara.

Servera med grönsakerna och citronskivorna.

Hur man saltar sesam ordentligt

Salta inte färsk fisk för att undvika risken för helminthinfektioner. Kyl produkten i minst två dagar vid -20 grader.

För att salta 2 kg kunja behöver du:

• en liter äppeljuice;
• 120 g grovt malet bergsalt;
• 60 g strösocker;
• 1 tsk vardera av svartpeppar, rosépeppar och kryddpeppar.

Hur man saltar:

1. Tina fisken i kylskåpet. En coho-lax som läggs i vatten eller mikrovågsugn för att tinas upp kommer inte att salta på grund av sin förändrade struktur.
2. Skär av fisken, skär av huvudet och svansen. Gör ett snitt längs ryggraden och skär den i filéer. Skär den i små bitar på 20 gram. Lägg den i en skål, täck över och låt den stå kallt.
3. Gör saltlaken genom att lösa upp salt och socker i äppeljuicen. Tillsätt kryddor och ställ in i kylskåpet.
4. När saltlaken har samma temperatur som kunja, häll den över fiskbitarna och ställ tillbaka skålen med innehållet i kylskåpet.
5. Häll av saltlaken efter en timme. Den saltade kunja är klar.

Ät helst fisken samma dag. Förvara i kylskåp i högst tre dagar.

Recept på kunja fiskesoppa

För en hemgjord kundja-soppa på 1 kg förbereder du en uppsättning ingredienser:

• 1 st. morot, rotsellerilök och rova;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2-3 potatisknölar;
• persilja, dill;
• salt;
• ett par lagerblad;
• 10 ärtor svartpeppar, 2 ärtor kryddpeppar;
• 1 kryddnejlika;
• 0,5 tsk. koriander.

Hur man kokar:

1. Häll 2 liter vatten i en kastrull och sätt den på spisen. Lägg alla kryddor och kryddor i grytan.
2. Skär morötterna i cirklar, skär selleriroten i stora bitar (du kan ersätta persiljerot).
3. Tvätta löken, men skala den inte. Skär korsvis i båda ändarna.
4. Lägg grönsakerna i en kastrull och låt dem sjuda i en kvart timme.
5. Ta bort lagerblad, kokt lök, rotselleri och morötter.
6. Tillsätt fiskhuvudet, stjärten och avsnitten. Efter 20 minuters kokning tar du bort fiskdelarna och silar buljongen.
7. Tillsätt grovhackad potatis, hackad vitlök och kunja-skivor.
8. Koka i 15-20 minuter på låg värme.

Låt stå i 10 minuter och servera sedan med färska örter.

FRÅGOR OCH SVAR

De flesta frågor som konsumenterna ställer har att göra med charkuteriets gastronomiska egenskaper.

Hur smakar kundzha?

Köttet är saftigt, mört och har en vit eller rosa färg. Smaken är inte sämre än laxens eller öringens.

Fet eller inte?

En dietprodukt på 100 g innehåller endast 4 g fett, vilket gör att fisk passar bra i viktminskningsmenyer.

Finns det många ben i fisken?

Liksom hos andra laxfiskar består skelettet av ryggrad och revben, som lätt kan avlägsnas när fisken fileas. Det finns inga små ben.

Kunja och kumja: samma sak?

Båda arterna hör till laxfamiljen, men coho-laxen tillhör släktet Holzha och multen släktet Salmon. Den förstnämnda arten finns på den asiatiska kusten. Coho laxen kommer in i Europas floder, acklimatiseras till Amerika och Island och är mer anpassad till sötvatten.

Skillnaden i färgsättning är betydande. På de bruna flankerna finns det några ljusa fläckar, medan den sibiriska spegelfisken har mörka eller röda fläckar med en ljus halo.

Vitfisk är inte särskilt känd bland konsumenterna. Den är mer känd för fiskare från Fjärran Östern. Endast två länder - Ryssland och Japan - har kommersiellt fångat laxfiskar. Även om forskare säger att kunja är mindre smaklig än röding, är dess kött lika näringsrikt. Näringsforskare rekommenderar att man äter kunja mot fetma och för att förhindra viktökning.

Foto av kunja