Lakedra (yellowtail): beskrivning av fisken, användbara egenskaper och recept.

Yellowtail är välkänd av japanerna och koreanerna och anses vara en symbol för lycka. Den är lätt att rengöra, tack vare det ökade fettinnehållet fastnar den inte i pannan när du steker eller i folien när du bakar. Den delikata fisken dekorerar bordet på helgdagar och vardagar, stärker immunförsvaret, bromsar åldrandet.

Rödfisken: vilken sorts fisk det är, hur den ser ut och var den lever.

Den gulsvansade stören Seriola quinqueradiata tillhör familjen Stavrididae, släktet Seriola. Troféfisken, som liknar tonfisk, blir upp till 1,5 meter lång och väger 40 kg. En kommersiell fisk väger i genomsnitt 1 kg och har en kroppslängd på 30-40 cm. Under långa matvandringar följer yellowtail ofta med stora stim av ansjovis, sardin och cavassi. Fisken går till den södra delen av sitt utbredningsområde för att övervintra.

Hur ser det ut?

Den japanska paddelfisken har en långsträckt torpedformad kropp med ett spetsigt koniskt huvud. Den första korta ryggfenan består av taggiga strålar, långa, som når fram till svansen, den andra - från den mjuka.

Den blyblå färgen på ryggen blir ljusare när den närmar sig magen. Smala gula ränder löper från den spetsiga nosen genom ögonen längs kroppen till den tvådelade stjärtfenan. Den släta huden är täckt av fina, silverfärgade fjäll som reflekterar ljuset väl. Fenorna är gulaktiga.

Var finns den livsmiljö?

Vattenlevande pelagiska fiskar förekommer rikligt utanför Östasiens kust. Den skördas kommersiellt i Korea, Japan, Taiwan och Kina.

I Ryssland finns den i södra delen av Kurilöarna, Sakhalin och Primorsky Krai.

Den största populationen häckar i Östkinesiska havet, varifrån ynglen tar sig till ön Hokkaido, där de tillbringar sina första levnadsår. På sommaren flyttar de längre norrut till ryskt territorialvatten och återvänder på vintern.

Vad de äter

Lacedrae jagar i en flock, omger en fisksvärm och pressar in den i en kittel. Vid den här tiden kan du observera den bubblande ytan och fisken som hoppar upp ur vattnet. Yellowtailfiskarna äter utan åtskillnad och sväljer allt ätbart som kommer i deras väg. De äter främst yngel, mindre fiskar, kaviar och blötdjur.

Lakedras kost innehåller bland annat:

• ansjovis;
• sill;
• sardiner;
• makrill;
• bläckfisk.

Unga yellowtailfiskar nöjer sig med zooplankton, men när de mognar blir de alltmer fördrivna av fisk.

I vattenbruksodlingar i konstgjord odling utfodras lakedra med köttpartiklar eller fiskmjöl.

Naturliga fiender

Hajar, som är talrika i Stillahavsbäckens södra hav, utgör ett hot mot stora, könsmogna exemplar. Yngel och ägg av yellowtailfiskar är ett byte för sjöfåglar och andra rovfiskarter, inklusive lakejerna själva.

Reproduktion och livslängd

Arten blir könsmogen under sitt tredje levnadsår. Den årliga lekvandringen börjar i maj. Fisken tar sig till Sydkoreas kuster och de japanska öarna Shikoku och Kyushu.

Leken i den tvåhundra meter långa kustzonen sker i delar som kan sträcka sig in på sensommaren, beroende på väderförhållandena. Under lekperioden släpper honorna ut tiotusentals små pelagiska ägg som är mindre än 1 mm i diameter. Dessa befruktas omedelbart av hanar som simmar i närheten.

Föräldrarna bryr sig inte om avkomman. Äggen lämnas åt slumpen. De transporteras långa sträckor av strömmarna. En del av äggen förblir obefruktade, dör eller äts upp av rovfiskar. Larverna kläcks inte från de kvarvarande äggen förrän fyra månader senare.

De växer snabbt och äter plankton från kusten och gömmer sig bland tång. Från de första dagarna av sin existens ser ynglen mycket lika de vuxna fiskarna och har rovdjursbeteenden. De unga fiskarna äter kaviar, små kräftdjur och yngel och rör sig allt längre bort från stranden till den norra gränsen av deras livsmiljö.

Japanerna på ön Shikoku var de första som behärskade artificiell odling. Yellowtailfiskar i olika åldrar som fångats i havet släpptes ut i ett inhägnat område 1927, men den första omgången av fiskodlare som fötts upp i fångenskap släpptes ut på marknaden först 1940. Genom försök och misstag hittade japanerna lämplig mat och utarbetade optimala förhållanden för underhåll, vilket ledde till att lakedrafiskarna började få en vikt som var godtagbar för marknaden inom ett år. Bland vilda fiskar är de bästa exemplaren två år gamla.

Den förväntade livslängden för yellowtail är 12 år, och vissa långlivade fiskar har en förväntad livslängd på 15 år.

Sorter

Seriola-arter skiljer sig från varandra i utseende och utbredning:

1. Seriola carpenteri eller guineaamberjack blir 0,5 meter lång. Den finns i vattnen vid den afrikanska kusten och i centrala Medelhavet.
2. Den långfeniga gulfenan med platt kropp och siktarformade fenor lever i östra Stilla havet. Den har en maximal kroppslängd på 1,6 m och en vikt på 60 kg.
3. Den randiga lakedrafen eller roderfisken har en blå, grönaktig eller brun könsfärg. De lodräta svarta ränderna är karakteristiska för unga individer. Seriola zonata fångas i västra Atlanten.
4. Seriola peruana är spridd från Mexiko till Ecuador och Galapagosöarna. Den bentopelagiska fisken lever på upp till 30 meters djup.
5. Den stora gula svansen är den största arten i familjen Stavrididae. Dess maximala vikt är 80 kg med en kroppslängd på 1,9 m. Arten lever i subtropiska och tropiska hav i världshaven. Den utmärker sig genom en diagonal svart rand och svarta fenor på en silverblå kropp.
6. Den lilla guldmakrillen med olivfärgad rygg och silverfärgade flanker lever i västra och östra Atlanten, Karibien och nära Bermuda på 50-130 meters djup.
7. Yellowtail kingfish är vanlig i haven på södra halvklotet, i norra Stilla havet och i Australiens klippiga rev.
8. Samsonfiskar, som är upp till 1,5 meter långa, finns i norra Australien.

Hur den skiljer sig från tonfisk

Skrupellösa återförsäljare säljer ofta lakedra som tonfiskÄven om skillnaderna i utseende är uppenbara. Yellowtail har en torpedoliknande kropp med mjuka övergångar. Tonfisken har en spindelformad kropp med ett runt tvärsnitt som smalnar av till stjärtstammen.

Ett karakteristiskt kännetecken för tonfisken är de siklformade fenorna (analfenan och den andra ryggfenan). Lakedra kännetecknas av en gul rand som löper från nos till svans.

Tonfisk lever i Atlanten, japansk yellowtail i Stilla havet. Taxonomin skiljer sig också åt. Den första arten hör till makrillfamiljen, den andra till Stavrid-familjen.

Hur man fiskar efter yellowtail: När, var och på vad?

Den starka och snabba gösen gör skarpa manövrer och gör motstånd när den fiskas. Det är detta som gör den intressant för amatörfiskare. Vanliga typer av fiske är spinnfiske och trollingfiske från en motorbåt eller båt.

När ska du fiska?

I japanska vatten är yellowtail mest aktiv i slutet av april och början av maj. Vid den här tiden blir vattnet varmare än 14 grader och rovdjuren söker sig till stim av ansjovis och snapper. När vattentemperaturen stiger över 22 grader blir fisken mindre aktiv och drar sig norrut.

I Primorsky Krai fångas laker från juni till september. I juli och augusti kommer ansjovis till kustområdet för att leka och i juli-oktober kommer safrantorsk. Augusti är en bra månad för fiske på Sakhalin.

Var du kan fiska

För att undvika att slösa tid på att kasta ut beten, väljs fiskelägena ut efter måsarna. Fåglarna cirkulerar vanligtvis över en kittel som bildas av en flock yellowtails och som omger en skola med mindre fiskar.

Fritidsfiske efter kräftor är vanligt i Primorsky Krai och i mindre utsträckning på Sakhalin. De fångas ofta som troféfisk i Japan och Korea.

Vad du ska fiska med

Specialiserade jibs av glasfiber med kraftfull hårdvara används för trollingfiske. Hjul - multiplikator, den största med monofilament upp till 4 mm i diameter.

Spinnstänger för kastning kräver ett spö med en relativt mjuk spets och en längd på 2,3-2,5 m med ett test som är lämpligt för betets vikt. Rullen kan vara utan vinsch eller med multiplikator, men måste ha en tillförlitlig broms och vara skyddad mot saltvatten. Den flätade sladden är av nylon i klass PE5.

För jiggning köper du ett lätt spinnspö från japanska tillverkare, 1,7-1,9 m långt, 250 g med parabolisk lina, fluorkarbonlina av PE4-klass, jigg sträckt i längd.

Japansk lake fångas med färska räkor, bläckfisk, spö i lod, populärt känt som samodur, stickbaits (wobblers utan blad), silikonimitationer, pelker, spinner.

Sammansättning och kalorier

I stora mängder innehåller lakedra B-vitaminer, nikotinsyra, fosfor, kalium, selen, mangan och fettsyror.

Innehåll i 100 g yellowtail vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,002 mg;
• Nikotinsyra - 7 mg;
• Riboflavin - 0,4 mg;
• Pantotensyra - 0,6 mg;
• Tiamin - 0,1 mg;
• Pyridoxin - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folater - 0,004 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 157 mg;
• Kalium - 420 mg;
• Magnesium - 30 mg;
• Natrium - 39 mg;
• Kalcium - 23 mg.

Mikronäringsämnen:

• Selen - 0,04 mg;
• Mangan - 0,2 mg;
• Zink - 0,5 mg;
• Järn - 0,5 mg;
• Koppar - 0,001 mg.

Med ett GI-innehåll på 100 g av produkten - 21, 16, 0 g respektive. Energivärdet är 240 kcal.

Hur är köttet från yellowtail lakedra användbart?

Antioxidanterna i yellowtail håller cellerna friska. De binder, avlägsnar fria radikaler, skyddar membranens integritet från yttre påverkan och reparerar skadade membran.

Andra positiva effekter av lacedra:

1. Ökar immunförsvaret och kroppens motståndskraft mot förkylningar.
2. Förbättrar de visuella organens anpassning i skymningstid och den visuella analysatorns känslighet för färgpaletten.
3. Stödjer hälsa, ungdomlighet i hud och slemhinnor.
4. Deltar i hematopoiesis, syntesen av hemoglobin, hormoner.
5. Snabbare lipid- och kolhydratmetabolism, absorption av proteiner och socker i tarmen.
6. Det förebygger anemi, ateroskleros, hjärtsvikt, depression, neuros.
7. Ökar fertiliteten hos kvinnor och förbättrar spermiekvaliteten och aktiviteten hos män.
8. Bygger upp muskelmassa, vilket är särskilt viktigt för personer som ägnar sig åt kraftsporter.
9. Stärker kärlväggen, normaliserar blodtrycket.
10. Aktiverar hjärnans arbete.
11. Stärker minnet, koncentrerar uppmärksamheten, påskyndar tänkandet.
12. Förbättrar matsmältningen, peristaltiken.
13. Stödjer binjurebarkens arbete.
14. Ökar uthållighet, prestanda.
15. Mineraliserar ben, ökar naglarnas styrka och tandemaljen.
16. Stärker hårsäckarna.

Införandet av köttet yellowtail i kosten har en positiv effekt på funktionen av urogenital- och nervsystemet. Fisk är bra för den äldre generationen, eftersom den hämmar utvecklingen av demens, Alzheimers och Parkinsons sjukdom.

Skador och kontraindikationer

Lakedra är kontraindicerat vid allergi mot skaldjur, individuell proteinintolerans. Avstå från yellowtail vid allvarlig leverskada, exacerbation av gastrit, inflammation i bukspottkörteln.

Kroppen skadas av överdriven konsumtion av fisk, vilket leder till övervikt och otillräcklig värmebehandling på grund av risken för infektion med helminter.

Förbrukad och felaktigt lagrad yellowtail ska kasseras. Om man äter bortskämt kött kan man drabbas av allvarlig förgiftning på grund av matförgiftning.

Hur man väljer och lagrar

Instruktioner för att välja en havsabborre i en butik:

1. Bedöm hudens, fenornas och gälarnas färg. Undvik fiskar med mekaniska skador, bucklor, svampfläckar, mörka eller ojämnt färgade gälar.
2. Luktar. Färsk yellowtail luktar hav och ingenting annat.
3. Titta på ögonen. De ska vara konvexa och tydliga, inte insjunkna, grumliga eller fyllda med blod.
4. Kontrollera att den är elastisk. Om intrycket inte återhämtar sig snabbt efter att du tryckt med fingret på slaktkroppen är fisken gammal.
5. Be återförsäljaren om ett produktcertifikat.

Köp yellowtail i fiskbutiker med specialutrustning och utrymme för förpackning.

I butikerna förvarar de kyld yellowtail på en isbädd. I hemmet lindas fisken in i pergament och placeras på kylskåpshyllan närmare väggen. I detta tillstånd bevaras lakedron i två dagar. Om du gnider in slaktkroppen på alla sidor med vegetabilisk olja eller strör den med salt och citronsaft kan du förlänga perioden. Dessa metoder hämmar tillväxten av skadlig mikroflora.

Fisken kan förvaras i frysen i upp till ett år. Om slaktkroppen är stor bör den skäras i bitar för att frysningen ska bli jämnare. Tänk på att ju längre fisken lagras, desto mer förlorar den smak och hälsofördelar.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Färsk fryst fisk med lakrits kan köpas i stora snabbköpskedjor, specialbutiker och på internet för 240-300 RUR. Kyld fisk kostar 100 rubel mer.

Hur man tillagar lakedra fisk väl: recept

För att bevara de användbara egenskaperna ångas och bakas gulsvansfisk i ugnen. Mindre användbar, men inte mindre välsmakande fisk, stekt på en panna, grill, grill.

Japanskt lakedrakött saltas, picklas, används för att tillreda en slags Hamachi nigiri sushi, en rik soppa eller fisksoppa, och läggs till i sallader med fisk och skaldjur.

I ugnen

Ett klassiskt recept på yellowtail bakad i folie.

Produktsortiment:

• 0,5 kg fisk;
• 1 st. lök;
• 0,5 citron;
• 20 liter vegetabilisk olja (helst olivolja);
• kryddor, salt;
• några kvistar färsk persilja.

Hur man bakar:

1. Klipp av fenorna med en kökssax och ta bort fjällen. Skär av huvudet, rensa fisken. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten och torka den med hushållspapper.
2. Blanda salt och peppar. Gnugga in blandningen i huden så att det inte finns några lösa områden.
3. Hacka örterna, hacka löken i stora halva ringar. Blanda båda ingredienserna och lägg dem i magen. Linda in brödsmulorna med ett snöre eller sy ihop magen.
4. Sätt på ugnen för att förvärma den och ställ in temperaturen på 180 grader.
5. Skär 4 cirklar av en halv citron och dela varje cirkel på mitten. Gör fyra sneda snitt på varje sida av slaktkroppen. Sätt in halvorna av cirklarna i dem.
6. Pressa saften från resten av citrusfrukten och blanda den med oljan. Lägg fisken på alla sidor.
7. Lägg ett dubbelt ark folie i en ugnsform, svep in den lagrade fisken i det och tryck ihop kanterna försiktigt.
8. Grädda i 20 minuter. Ta upp folien. Fortsätt tillaga gulsvansen i ytterligare 10 minuter tills köttet är brynt.

Servera fisken med potatismos, ris, gräddfil eller gräddsås och rostade grönsaker - unga zucchini, morötter, paprika.

I en kastrull

För att steka 500 g filé mignonette i en stekpanna snabbt och gott behöver du:

• 2 matskedar stekolja och sojasås;
• 20 ml honung
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk senapsfrö, ingefära;
• 0,5 tsk koriander;
• 2 ägg;
• 100 g mjöl eller potatisstärkelse för panering.

Beredningsalgoritm:

1. Blanda sojasås, honung, koriander och peppar i en skål. Tillsätt senap och ingefära. Pressa vitlöken genom en vitlökspress.
2. Blanda ingredienserna. Bestryk filéerna med marinad på båda sidor och låt dem ligga i ett par timmar.
3. Vispa äggen med en gaffel. Häll mjölet i en skål. Doppa filéerna i en skål med ägg och lägg dem sedan i brödsmulor. Stek dem i en het stekpanna med vegetabilisk olja på medelvärme i fem minuter på varje sida.

Servera stekt lakedra med örter, gurka, tomat eller paprikasallad eller med inlagda gurkor och kål.

I multicooker

Hälsosam och välsmakande ångad fisk kan tillagas snabbt i multikokaren.

Ingredienser:

• 0,5 kg filé av ångkokt laxfisk;
• en halv citronjuice;
• salt, peppar;
• 2-3 kvistar Kvistar av dill..

Beredningsmetod:

1. Häll 1,5 koppar vatten i skålen på en multicooker.
2. Ställ en korg ovanpå skålen. Lägg örterna på botten.
3. Skär filéerna i delar. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Lägg den tillagade fisken ovanpå dillen. Stäng locket och ställ in ångläget i 15-20 minuter.

Lägg ångad lakedra på ett salladsblad, servera med färska gurkor, tomater och paprika.

På grillen eller grillen

Yellowtail tillagad med grillade grönsaker är en självständig rätt som inte kräver något tillbehör.

Förbered för grillning:

• 400 g fiskfiléer;
• Morötter, zucchini, paprika, rotselleri, lök (1 vardera);
• 2 kryddnejlikor vitlök;
• 50 ml citronsaft, matolja;
• Sesam, peppar, salt, timjan.

Hur man förbereder sig:

1. Skär filéerna i bitar.
2. Förbered marinaden. Blanda citronsaft, vitlök, timjan, peppar och salt i en skål och blanda väl.
3. Marinera fisken i hälften av blandningen.
4. Skär grönsakerna i skivor och grilla dem.
5. Stek de marinerade filéerna.

Servera den färdiga fisken med grillade grönsaker, strö över sesamfrön och häll ut resten av marinaden.

Recept på soppa med gul svans

För att laga fisksoppa med hirs förbereder du ingredienserna:

• huvud, sticklingar från den laktade fisken;
• 1 lök, 1 morot vardera;
• 4 potatisknölar;
• 3 msk hirs;
• två lagerblad;
• 6 ärtor svartpeppar, salt;
• två kvistar dill, persilja.

Hur man kokar:

1. Häll 2 liter kallt vatten över svansen, fenorna, huvudet och gälarna.
2. Sätt grytan på spisen. Sänk värmen efter kokning och låt sjuda i 20 minuter.
3. Skär den skalade potatisen och morötterna i juliennestrimlor. Tärna löken.
4. Ta bort grytan från spisen. Ta bort fisken, sila buljongen och sätt tillbaka på elden.
5. Tillsätt grynen. Tillsätt hackade grönsaker efter 5 minuters kokning. Fortsätt att sjuda i en kvart timme.
6. Salta skålen 5 minuter innan matlagningen är klar, lägg till två lagerblad och peppar.

Servera soppan med hackad persilja och dill.

Hur man saltar havslaktfisk

För att salta en slaktkropp på 500 gram behöver du 20 g grovt salt, 40 g socker, 50 ml vegetabilisk olja, citron och svartpeppar.

Hur man saltar:

1. Skär fisken i filéer. Skär av huvudet, klipp av fenorna med en sax, platta till magen, ta bort inälvorna och skölj. Ta bort skalet med en vass kniv. Gör ett djupt snitt längs ryggen och ta bort köttet från ryggraden.
2. Blanda kryddorna i en skål. Gnid in båda filéhalvorna med blandningen på båda sidor. Skär köttet i 3 cm breda remsor.
3. Lägg fiskbitarna i en glasburk och täck med oljan. Lägg en citron som skurits i cirklar på toppen.
4. Ställ behållaren med fisken i kylskåpet.

Efter två dagar kan man smaka på den saltade gulsvansen.

FRÅGOR OCH SVAR

Ryska konsumenter av yellowtail är intresserade av fiskens smak, fettinnehåll och hur benig den är.

Hur smakar lakedra?

Den fylliga smaken hos japansk yellowtail påminner om den rika smaken hos delikatess-tunfisk. Det täta köttet behåller sin form när det steks, bräseras eller bakas.

Fet eller inte?

Lakedra är en fet fisk. Fettinnehållet är 16 %, vilket inte hindrar att fisk ingår i idrottares kost för att bygga upp muskelmassa.

Finns det många ben i fisken?

Skelettet hos yellowtail består av en stark ryggrad och sidobenen, som lätt kan tas loss från det täta köttet. Det finns inga små ben.

Fakta av intresse

Intressanta fakta om yellowtail:

1. Japanerna anser att yellowtail, som är ett viktigt inslag i bröllopsceremonier, är en symbol för brudgummens framgångsrika karriär och brudens äktenskap.
2. I japanska shinto-helgedomar ges saltad fisk till församlingsmedlemmarna på Shichi-go-san-festivalen för att lindra sjukdom och olycka.
3. Lakedra har flera olika namn beroende på dess ålder. I de östra delarna av Japan är de wakashi, inada och varasa. I väster Tsubasu, Hpiachi och Mejiro. I alla regioner ges stormens namn till exemplar som är 80 cm långa eller längre.

Rätt utvald och utsökt tillagad yellowtail ger gastronomisk njutning, laddar snabbt upp energi, håller dig frisk och förlänger din ungdom.

Foto av lakedra