Havstunga: användbara egenskaper och matlagningsrecept

Det utsökta köttet från tungan är perfekt för ångkokning och stekning. Det är svårt att hitta en anständig restaurang i Europa som inte har denna fisk på sin meny. Havstunga är inte bara utsökt, den har också många hälsofördelar, ökar hälsan och hjälper dig att bli av med övervikt.

Havets tunga: Vilken sorts fisk är det, hur ser den ut och var bor den?

Den yttre oattraktiva sjötungan Solea solea solea hör till familjen saltsjöborrar i familjen flundror. Den kan efterlikna sin omgivning och är aktiv på natten. Under dagen ligger den på botten, begravd i sanden.

Salträkan är anpassad för att leva i vatten med olika salthalter (10-35 ppm) och olika temperaturer (8-24 °C). I varma hav utvecklas fisken snabbare och blir större. Tunga tål det avsaltade vattnet i flodmynningar och flodmynningar, som den ofta går in i för att söka föda.

I Ryssland är tungan ett föremål för fritidsfiske och har inget ekonomiskt värde. Den kommer från Vietnam i affärer som är frysta, rökta och saltade.

Hur ser det ut?

Fiskens maximala längd är 75 cm, den genomsnittliga längden är 25-30 cm. Den platta kroppen har en långsträckt oval form och är täckt av fina, styva fjäll. Rygg- och analfenorna är slingrande runt kroppen från huvudet till stjärtstammen. Svansen är kort och rundad utan en skåra. Snuvan är böjd över en liten mun.

Den blinda sidan på den som representerar flundra är ljus. Den högra sidan, där båda ögonen sitter, är brun med mörka fläckar eller ett marmormönster.

Den europeiska tungan kallas nasal eftersom den främre svullna näsborren på den blinda sidan av kroppen liknar en rosett omgiven av en frans.

Var bor den?

Havstungan är vanlig i hela Medelhavet och i östra Atlanten från Norge till Västafrika. Förekommer mer sällan i Japanska havet, Svarta havet och Okhotska havet.

Den europeiska tungan föredrar platta sand- eller leriga bottnar på 10-30 meters djup. På vintern går den bort från kusten och sjunker ner till ett djup av 200 meter.

Vad äter den?

Havstungan äter huvudsakligen på natten och letar efter bentiska organismer med hjälp av sitt utvecklade luktsinne på grunt vatten.

Dess diet omfattar:

• små blötdjur;
• kräftdjur;
• polychaeter;
• polychaeter;
• unga sandflugor.

Den största viktökningen sker på hösten efter lekperioden.

Uppfödningsprocess

Den europeiska sandlansen blir könsmogen vid 7-17 års ålder. Lekperioden sträcker sig från mars till september, beroende på väderförhållandena. Den kvinnliga sjöliljan är redo för fortplantning vid en vattentemperatur på över 15 grader. Äggen kläcks i omgångar. Fekunditeten är från sju till hundra tusen små ägg per säsong.

Larverna kläcks efter ett par veckor. I början av utvecklingen har ynglen en vanlig symmetrisk kroppsform. När de mognar genomgår de en förvandling. Det vänstra ögat flyttas till höger sida, som blir baksidan. Den vänstra sidan övergår i buken.

Sorter

Ichtyologer skiljer mellan tre typer av sjötunga:

1. Den blåkronade eller svartkronade sorken kännetecknas av sin mörka hudfärg och sin imponerande storlek. Denna underart har en kroppslängd på upp till 1,5 meter och väger upp till 45 kg.
2. Den vit-tandade saltstjälken blir upp till tre meter lång och har en kroppsvikt på upp till tre quintals.
3. Armbåge, med två underarter (asiatisk och amerikansk), är den minsta arten. Dess representanter blir 0,7 meter långa och väger högst 3 kg.

Fiskevärde

De destruktiva barbariska metoderna för fiske med bottentrålar och snorkelare, användningen av satellitnavigering, tredimensionell ekolod och digitala kartor har lett till en nedgång i beståndet av havsabborre.

Sedan 2014 har den europeiska tungan klassificerats som en utrotningshotad art.

Havstungan, som är sällsynt i de ryska vattnen i Svarta havet, ingår inte i de kommersiella fiskarterna. Detta leder till att skrupellösa försäljare på fiskmarknader ibland säljer pangasius som tunga.

När det gäller restriktioner skördas Pangasius kommersiellt i Medelhavsländerna, Danmark, Norge, England, USA och Vietnam.

Hur man fiskar efter tunga: när, var och på vad?

Tunga fiskas från land genom kastning, spinnfiske från en båt eller på en drivbåt. Platsen och tiden för fisket är viktig för ett lyckat fiske, eftersom fisken tillbringar större delen av dagen på botten och gräver sig ner i sanden.

När ska du fiska?

På sommaren, när vattnet blir varmt, lever sjötungan på grunt vatten närmare kusten. På vintern, när temperaturen är under +8 grader, går den ner i djupet. Fritidsfisket börjar i maj och slutar i november. Den döda säsongen är december-februari. I mars och april är fisken inte aktiv.

De mest frekventa bettfallen inträffar mellan kl. 20.00 och 02.00 och tidigt på morgonen. Flundra är också bra att fånga i lugnet efter en storm, när vattnet ännu inte hunnit sjunka ner till botten.

Var du kan fiska

Tunga fångas från stranden, pirar, klippor, båtar och båtar. Den vanliga livsmiljön ligger på 10-60 meters djup. Mellan fem och sju på morgonen rör sig fisken upp från botten till ytan.

Vad du ska fånga

Från stranden, på piren, fiskar fiskare med ett styvt teleskopspö på upp till 6 meter. Från båten fångas fisken med en bottenlina som består av ett 2-3 meter långt spö och en tröghetsrulle med en 0,3 mm transparent lina. Med linan fäst vikt, två 15-cm koppel mindre sektion, krok nummer 6.

Som lockbete används brödbollar som fuktas med doftande lockmedel. I dem placeras småstenar så att betet sjunker till botten och faller sönder.

Det mest fungerande betet är foulade, som lever i hårda jordar och stenar. Bitar av tvåskaliga blötdjur som krokas i en åtta sitter stadigt på kroken och flyger inte iväg under långa kast. Förutom foulade som lockbete använder de:

• patella hos blötdjur;
• eremitkräftor;
• små krabbor;
• räkor;
• stora maskar;
• bitar av kolja, kolja, sardiner.

Bland konstgjorda beten reagerar fisken på mellanstora twisters och vibrerande svansar.

Hur tungfiskar skiljer sig från andra fiskar

När kunderna väljer en produkt i detaljhandeln är de ofta förvirrade och osäkra på om de köper europeisk tunga. För att undvika att köpa en annan fisk i stället för sjötunga bör man studera informationen om de utmärkande egenskaperna hos andra arter som liknar varandra.

Från pangasius

Slaktkroppen Pangasius är tjockare och mjukare. Färgen på köttet kan vara gråaktig. Saltets diskreta marina smak står i kontrast till pungasius' stickande, obehagliga lukt.

Dessutom är den senare fetare. Billig fisk av låg kvalitet känns igen på sina fettlager.

Från rödspätta

Skillnaderna mellan europeisk tunga och plattfisk:

• smalare fenbredd;
• kroppen är långsträckt oval snarare än diamantformad;
• Filéerna är rosa eller gräddiga snarare än marmorerade utan ränder.

Det är svårt att se skillnaden i smak. Gourmeter hävdar att den är mer delikat i sulorna. Konsistensen på tungans kött är tätare än det mjuka, vattniga köttet hos plattfiskar.

Från hälleflundra

Hälleflundrasom tillhör familjen flundra, är mycket större än familjen salskrake, och därför är dess biffar och filéer större. Färgen på hälleflundra på ögats sida är svart eller enfärgad, mörkbrun.

På havstungan är skrovets ögonsida färgad från brun till beige med mörka fläckar. Doften av tunga är mer neutral och köttet är mer delikat.

Från tilapia

Sötvatten Tilapia som är infödd i Afrika har en lång, sidledes hoptryckt kropp. Utvändigt liknar fisken abborre och odlas artificiellt i stor skala. Till skillnad från den köttätande europeiska laxen kan den äta enbart växtnäring och har en obehaglig, mossig lukt.

Köttets näringsvärde skiljer sig också åt. Tilapia innehåller mindre omättade fetter och vitaminer. Köttet hos cikliden är vitt och liknar i smaken crucian carp.

Sammansättning och kalorier

Europeiska tungfiléer är rika på aminosyror, nikotinsyra, fosfor, magnesium, kalium, kobolt, jod, krom och fluor. Fisk innehåller omättade alfa-linolensyra-, linolensyra- och arakidonsyror som förebygger diabetes, hjärtsvikt, övervikt och sjukdomar i lederna.

Innehåll av vitaminer, mineraler i 100 g ätbar del av havstunga:

Vitaminer:

• Nikotinsyra - 2,9 mg.
• Riboflavin - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamin - 0,02 mg.

Mikronäringsämnen:

• Kobolt - 0,05 mg.
• Krom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Koppar - 0,06 mg.
• Zink - 0,7 mg.
• Molybden - 0,004 mg.
• Järn - 0,9 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 150 mg.
• Svavel - 180 mg.
• Magnesium - 60 mg.
• Kalium - 300 mg.
• Natrium - 130 mg.
• Klor - 165 mg.
• Kalcium - 30 mg.

Kalorier per 100 g av produkten - 10,3, 5,2, 0 g respektive. Energivärdet är 88 kcal.

Hur är köttet från den europeiska saltmusslan användbart?

Allmänna förmåner

Omättade fettsyror i fisk reglerar funktionerna i alla organ och system, skyddar mot infektioner i andningsorganen, neutraliserar cancerogena ämnen och förhindrar bildandet av kolesterolplack som förtränger blodkärlens lumen.

Nyttiga effekter av europeiskt salt:

1. Förebygger neoplasmer i urogenitala systemet, tarmarna.
2. Förbättrar immunstatus, motståndskraft mot katarrhalinfektioner.
3. Minskar högt blodtryck.
4. Stimulerar syntesen av "lyckohormonet", vilket förbättrar humöret.
5. Reglerar nervsystemet, eliminerar ångest och depression.
6. Deltar i hematopoiesis, förbättrar blodflödet, reglerar blodkoagulationen.
7. Förhindrar bildandet av "dåligt" kolesterol.
8. Ökar hemoglobin, förebygger järnbristanemi.
9. Snabbar upp nervimpulserna.
10. Stödjer hälsan i mag-tarmkanalen, slemhinnorna och huden.
11. Förkortar rehabiliteringsperioden efter kirurgi, allvarlig sjukdom och skador.
12. Ökar insulinets effekt, minskar glukostoleransen.
13. Reglerar elektrolyt-, syra- och vattenbalansen.
14. Mineraliserar ben, tandemalj och upprätthåller strukturen i ledbrosket.

Kokt och bakat kött rekommenderas för äldre för att bevara mental klarhet, starka ben och förbättra rörligheten i lederna.

För kvinnor

Fördelarna med europeiskt sojakött för kvinnor:

• Stödjer hälsan hos de kvinnliga reproduktionsorganen;
• förebygger utvecklingen av bröstcancer;
• minskar intensiteten av menstruationssmärtor;
• Stabiliserar det psyko-emotionella tillståndet vid PMS;
• Förebygger osteoporos, benbrott.

Komplexa vitaminer, mineraler i saltet tar hand om kvinnors skönhet, stärker hårrötterna, nagelplattorna, bibehåller ungdomlig hud.

För män

Nyttiga effekter av tång för män:

1. Förebygger hjärtsvikt, arytmi, ateroskleros och kärlolyckor.
2. Ökar motståndskraften mot stress.
3. Minskar sannolikheten för neuroser.
4. Ökar fysisk uthållighet och prestation.

Fluor och magnesium stabiliserar erektilfunktionen och zink förbättrar kvaliteten på sädesvätskan.

Graviditet.

Gravida kvinnor, en produkt rik på proteiner och mineraler, hjälper till att bilda alla organ och system hos fostret, för att stödja kroppen som upplever ökad stress.

Framtida mödrar som äter fisk sover bättre och har bättre aptit. De är mer energiska, mindre trötta och har mindre humörsvängningar.

När du ammar

När det råder brist på kalcium för produktion av bröstmjölk tar kroppen makronutrientet från benen. Dessutom har ammande kvinnor brist på protein, jod och omega-3, som är rikligt förekommande i kött från havstunga.

Europeisk soja ger kroppen energi, förbättrar ämnesomsättningen, blodcirkulationen, förebygger depression efter förlossningen och bekämpar sömnlöshet.

För viktminskning

Fett- och kalorisnål produkt som av näringsläkare rekommenderas att ingå i menyn när man går ner i vikt för att förebygga fetma.

Tunga-kött:

1. Förbättrar matsmältningen, deltar i syntesen av vissa enzymer.
2. Normaliserar ämnesomsättningen, inklusive fettomsättningen.
3. Avgiftar.
4. Tillhandahåller näringsämnen till kroppen, som försvagats av obalanserad kost.

För att gå ner i vikt bör fisk ångas, stuvas eller bakas i folie i ugnen.

För barn

Barnen äter gärna fiskfritt, benfritt kött av sjötunga. Fisk med låg fetthalt kan ingå i små mängder i spädbarnens kost.

Saltfisk förser barnets kropp med lättsmält kvalitetsprotein som är viktigt för tillväxt och normal utveckling.

Fosfor och kalcium i produkten bildar rörelseapparaten och förebygger rakitis. Jod tar hand om sköldkörtelns hälsa, stimulerar hjärnans funktion och förbättrar inlärningsförmågan.

Skador och kontraindikationer

Sea tongue är kontraindicerat vid allergi mot fiskprotein, individuell intolerans mot produkten. Från stekt, saltad och rökt fisk måste du avstå vid exacerbation av pankreatit, gastrit, magsår och tarmsjukdom, pyelonefrit. Personer med högt blodtryck och tendens till ödem bör vara försiktiga.

Fisk som odlas artificiellt i Mekongfloden i Vietnam är särskilt farlig. Denna vattenförekomst är känd för sin ogynnsamma ekologiska situation. Förutom tungmetaller och patogener är köttet fullt av tillväxthormoner.

Hur man väljer och lagrar

Rekommendationer för att välja en kvalitetsfisk:

1. Lyft upp gälarna, lukta på dem. Om lukten är stickande och obehaglig ska du kasta varan.
2. Bedöm utseendet. Tecken på färsk fisk är klara ögon, röda gälar, fuktiga fjäll, slät hud utan mekaniska skador eller utväxter.
3. Om du ser klibbigt slem på fjällen, sprickor i glasyren eller en böjd torr svans är sjötungan inte den färskaste.
4. Kontrollera att filéerna av sjötunga är fasta och att de är tighta. Tryck på ytan med fingret och dra bort det kraftigt. Om bucklan försvinner snabbt är köttet färskt.
5. Färgen på köttet är rosa till beige, enfärgad och utan röda fläckar eller ränder.
6. Brutna stjärtar och fenor tyder på felaktig transport, och grumlig, grov isglasyr tyder på upprepad frysning.
7. Om det finns fettlager i filéerna är det inte sjötunga utan en annan typ av fisk.

Saltfiskar som rensas och förpackas i plastfilm i kylskåpet kan förvaras i två dagar. I en frysbox för hushållsbruk blir den inte dålig på 3-4 månader.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Färskfryst fisk och filéer säljs i stora snabbköpskedjor, specialiserade fiskbutiker och på internet.

Kroppar eller filéer av nyfryst fisk som odlats artificiellt i Vietnam säljs för 250-320 p. Vild kyld eller fryst havstunga från Marocko, Kanada kostar 1700-1800 p. per 1 kg.

Hur man skalar och klär på

Skeden i styckningen av slaktkroppar av europeisk tunga:

• Rengör fjällen i en bassäng med vatten, med början vid stjärten;
• Skär av huvudet så att magen är synlig;
• Ta bort inälvorna, skölj dem och klappa dem torra med hushållspapper;
• Klipp av de långa fenorna och svansen med en kökssax;
• Ta bort skinnet genom att ta tag i det och dra det från stjärten till huvudet;
• Skär av filéerna från ryggraden parallellt med skärbrädan.

Välj en skärbräda av trä och en vass, smal och flexibel kniv för att rengöra och skära ut havstungan.

Hur man tinar upp en filé på rätt sätt

För att säkerställa att det känsliga sjötungeköttet behåller sin tjocka struktur och maximalt med näringsämnen bör det inte tinas upp i vatten eller i mikrovågsugn.

När du har tagit ut den ur frysen lägger du den på kylskåpshyllan och låter den tina långsamt.

Hur man tillagar havstunga på ett läckert sätt: recept

I hemmet tillagas en mängd olika rätter av den europeiska tungans dietkött. Tungan steks i smet eller panering i en stekpanna, kol, bakas med grönsaker, pocheras i vatten, ångas.

Fisk kan kokas till en smaklig fisksoppa. Det är viktigt att följa temperaturen och tillagningstiden för att inte torka ut det känsliga dietköttet.

I ugnen

För att baka 0,5 kg tungfilé, förbered:

• 7 medelstora potatisknölar;
• en lök;
• 5 msk majonnäs;
• salt;
• kryddblandning - berberis, gurkmeja, svartpeppar, rödpeppar.

Hur man förbereder sig:

1. Skär filén i två gånger två centimeter stora kuber.
2. Skala potatisen och skär den i mindre tärningar. Hacka löken.
3. Blanda alla ingredienser. Tillsätt salt, kryddor och majonnäs, blanda ihop.
4. Lägg en bit bakplåtspapper i en ugnsform. Lägg fiskfilé och grönsaker på den. Linda ihop och knip ihop kanterna.
5. Grädda i 40 minuter i en 200 grader varm ugn.

Rätten är ganska självförsörjande och kräver inget tillbehör. Du kan servera den med en sallad av färska grönsaker.

I pannan

Skölj och torka filéerna och lägg dem i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Efter en halvtimme skär laxen i bitar och lägg den i vetemjöl.

Stek fisken i en stekpanna i glödande olja på båda sidor tills den är mjuk. Stek lökringarna i samma olja.

Servera den färdigsaltade fisken med lök, potatismos och pickles.

På grillen eller grillen

För fiskspett behöver du:

• tre bitar av europeisk tungfilé;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• svartpeppar, salt och rökt paprika.

Förberedelse:

1. Skär varje filé på längden i mitten. Salta fisken på båda sidor, strö över peppar och paprika.
2. Pensla varje remsa med vegetabilisk olja med hjälp av en pensel.
3. Efter 20 minuter sätter du långa bitar av filén på spett.
4. Grilla på glöden, vänd då och då, tills de är klara.

Servera mexikanska grönsaker, pommes frites, pitabröd, örter.

I multicooker

Snabbt och enkelt att tillaga soja i multicooker.

En uppsättning produkter:

• 1 kg fisk;
• 4 msk majonnäs;
• 2 lökar;
• 4 morötter;
• 40 ml citronsaft;
• peppar, salt.

Beredningsmetod:

1. Skär filéerna i delar. Smaka av med salt och peppar.
2. Ringla över citronjuice.
3. Medan sjötungan marinerar, skala och tärna löken och riv morötterna.
4. Stek grönsakerna i bakningsläge.
5. Häll majonnäsen över fisken, rör om och lägg den i skålen.
6. Stäng locket och koka i 40 minuter i stekläge.

Fisk som tillagas i multicooker är mjuk, aptitretande och smälter i munnen.

Kotletter av havstunga

Enligt värdinnor som använder det här receptet blir kotletterna mycket goda, och barnen tycker om dem eftersom de inte smakar fisk.

Ingredienser:

• 1 kg filé av tunga;
• 3 msk gryn;
• ett ägg;
• två lökar;
• 3 g salt, peppar;
• 100 g brödsmulor;
• olja för stekning.

Hur man förbereder sig:

1. Kör löken och sjötungefiléerna i en köttkvarn.
2. Blanda ner gryn och hälften av brödsmulorna. Blanda i ägg, salt och peppar. Knåda ordentligt.
3. Låt fiskblandningen dra i kryddorna i en halvtimme.
4. Forma köttbullar med våta händer.
5. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja.
6. Rulla köttbullarna i ströbrödet. Stek först på hög värme och sedan på låg värme tills de är mjuka.

Servera saftiga, mjuka kotletter med potatismos, smulat ris, örter och en sallad av färska grönsaker.

Recept på europeisk fiskesoppa med tunga

För fisksoppan behöver du 0,5 kg sjötungefiléer för 0,5 kg:

• tre lökar;
• en morot;
• två potatisknölar;
• 30 g persilja örter;
• 2 lagerblad;
• peppar, salt.

Stegen för tillagning:

1. Sätt en kastrull med två liter vatten och en tvättad men inte skalad lök på spisen. Salt.
2. Hacka resten av löken i tärningar, morötterna i halva cirklar och potatisen i strimlor.
3. När vattnet börjar koka, tillsätt grönsaker, lagerblad och pepparkorn.
4. Skär fiskfiléerna i små bitar. Lägg dem i grönsaksbuljongen efter 5 minuter.
5. Medan fisksoppan kokar hackar du persiljan.
6. Tillsätt örterna två minuter innan de är klara.
7. Efter att ha stängt av spisen låter du fisksoppan dra i 10-15 minuter.

Vid servering lägger du till en citronskiva och lite dill på tallriken.

FRÅGOR OCH SVAR

Fiskälskare och hälsomedvetna ätare undrar över gourmetfiskens gastronomiska egenskaper.

Hur smakar havstunga?

Det mjuka, nästan genomskinliga köttet av tunga utan fettlager har en raffinerad ursprunglig smak och smälter i munnen. Det är inte utan anledning som den är uppskattad av europeiska restauratörer.

Hur luktar det?

Färsk fisk har en svagt uttalad marin arom. Efter värmebehandling luktar europeisk tunga mycket aptitretande.

Fet eller inte?

I 100 g havstunga finns det 5 % fett i 100 g havstunga. Det innebär att den klassificeras som mellanfett.

Finns det många ben i fisken?

Fisken har inte många ben - de är tunna och mjuka. Efter bräsering eller stekning är det svårt att hitta dem överhuvudtaget.

I Ryssland har sjötunga oförtjänt satts upp på listan över arter utan ekonomiskt värde. Fisk bör ätas åtminstone ibland för att njuta av den fina smaken av mört och saftigt kött och samtidigt stärka immunförsvaret, bibehålla hälsan och förbättra humöret.

Foto av en havstunga