Muksun: vilken sorts fisk, hur ser den ut, var lever den och vilket hälsovärde har den?

Muksunfisken (Coregonus muksun), som tillhör familjen sikfiskar och som finns i nordliga floder och sjöar i Ryssland, USA och Kanada, har en delikat smak som gör att den är populär bland lokalbefolkningen och andra.

Muksun anses vara en smakstandard och används för att förbereda första och andra rätter, och sibiriska fiskare tycker om stroganina, vilket är möjligt tack vare att köttet inte innehåller opisthorchiallarver.

Muksun: Vad är det för slags fisk, hur ser den ut och var lever den?

Den är en fisk i laxfamiljen i underfamiljen sik och föredrar sötvatten framför saltvatten. Den är aktiv och tålig och kan färdas 2 000 km under lekvandringarna. I motsats till andra laxfiskar dör inte honor och hanar efter lek utan börjar äta intensivt för att fylla på den energi som de har förbrukat.

Huvudmassan i muksunflocken utgörs av unga djur, 0,3-0,4 m långa och 1,5 kg tunga. Det är sällan som fiskare hittar troféer på 5-8 kg med en kroppslängd på 0,7 meter.

När det gäller storlek intar muksun en mellanställning mellan chinooklax, taimen och harr. Den bildar inga underarter. När det gäller livsmiljö skiljer de mellan Lena, Indigo och Kolyma vitfisk. De har olika skalor, pubertetsålder och kroppsvikt.

Hur ser siken ut?

Egenskaper hos den nordliga sikens yttre:

• Kroppen är långsträckt, hoptryckt från sidorna, svansen är upphöjd;
• Långsträckt trubbig nos, med en liten mun och en utskjutande överkäke undertill;
• Ryggpartiet är mörkare än de gråsilverfärgade sidorna;
• magljus;
• fenorna är stora, triangulära, svansen är kluven;
• ryggen på en vuxen fisk har en puckel, en fettfinne;
• Skalen är medelstor.

Fiskens kamouflagefärg gör den osynlig i vattnet. En god syn hjälper dem att orientera sig.

Var bor den?

I Ryssland lever den nordliga siken i sötvattensområdena i Yamal-Nenets autonoma område, Jakutien, Magadan oblast, på Taimyrhalvön och i Primorski Krai i Ussuri-flodens bifloder.

Muksunfisket bedrivs i sibiriska floder:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

I nordost når fisken de nedre delarna av Omolon, den högra och största bifloden till Kolymafloden.

Förekommer i vikar i Norra ishavet nära flodernas mynningar.

Hur den matas

Unga muksuns äter kaviar och zooplankton. Vuxna muksun är i rörelse hela dagen, då de genom gälarna passerar över botten på jakt efter föda. Fisken äter bland annat:

• små kräftdjur;
• blötdjur;
• blodiglar;
• yngel;
• ägg;
• vattenlevande insekter.

På sommaren jagar muksuns nära vattenytan efter majbaggar, skalbaggar, nattfjärilar och andra insekter som vågar flyga lågt över vattenytan.

Hur länge lever en fisk?

Den tåliga och starka fisken lever 16-20 år. Under denna tid vandrar den fyra gånger till lekplatserna för att föröka sig. Den maximala livslängden är 25 år.

Naturliga fiender

Muksun är ingen liten fisk och har praktiskt taget inga naturliga fiender. Den hotas endast av större rovdjur.

Mänsklig verksamhet och mass tjuvjakt under lekperioden är det största hotet mot muksunbeståndet.

Artens population och status

På grund av irrationellt fiske, ett lågt antal könsmogna honor, oljeutsläpp och okontrollerat licensierat fiske fortsätter artens antal att minska. Fisken är på gränsen till utrotning och finns därför med i Novosibirsk-regionens rödbok.

Det finns en population som är registrerad i Ryska federationens rödbok och som bor i Yamals floder. I Ob- och Irtysh-bäckenet har antalet minskat sedan 2000. Det finns restriktioner för kommersiellt fiske i det autonoma området Khanty-Mansi samt i regionerna Tyumen och Tomsk.

Trots att förbudet mot fisket av Ob muksun fortfarande gäller har underarten ännu inte tagits upp i rödboken.

Enligt forskarnas beräkningar måste minst 270 000 ton vuxen fisk fångas årligen för att fylla på de nordliga sikreserverna. Det räcker inte att begränsa fisket för att uppnå detta. Det behövs ett totalförbud mot utvinning av muksun, kamp mot tjuvjakt och ökad produktivitet hos växter för artificiell reproduktion av arten.

Lekande

Lekvandringen från de svagt salthaltiga vikarna i Norra ishavet till flodernas övre lopp börjar på våren efter isens smältning, när könsmogen fisk är 6-14 år gammal. Fisken når sina lekområden i september/oktober. Leken pågår fram till november, när vattentemperaturen sjunker under +4 °C.

För att leka väljer honorna, som väger 1,5 kg, områden i reservoarer med snabb ström och grus-sandig botten, där fiskarna gör hål med sina stjärtar. Under lekperioden lägger honorna mellan 60 och 170 000 ägg, beroende på deras storlek. Kläckningen sker efter 5-6 månader. Fiskynglen förs successivt med strömmen till flodmynningarna. De ynglande muksunerna återvänder till sina vanliga födosöksområden, där de återfår krafter för en ny reproduktion inom 3-4 år.

Skillnaden mellan muksun och silverfisk

Silverkarpen har en slående likhet med muksun, men det är fortfarande möjligt att skilja de två arterna åt.

1. Muksun har en måttlig kroppsbredd som står i proportion till längden, medan chirp har en stor kroppsbredd.
2. Skallarna är svagt skalade, medelstora, silvergrå, medan de är stora, täta, silverbronsfärgade.
3. Muksuns spetsiga mun, med överkäken som sticker fram, skiljer sig från pipans mun, vars mun är liten och ligger under nosen med en puckel.
4. Dessa fiskar kan också särskiljas på buken: muksunens buk är rak eller lätt konkav, chirpens är konvex.

Fiskarna skiljer sig åt genom antalet fjäll i sidolinjen. Muksun har 97 skal, chiras har 7 färre, men det är osannolikt att fisken eller köparna räknar antalet skal.

Hur man fångar muksun

Muksun har det godaste köttet på vintern. Amatörfiskare fångar fisken i sibiriska floder på 4-5 meters djup, där det är möjligt att fånga troféexemplar på över 2 kg. Du behöver ett spinnspö med ett kort spö (upp till 0,5 m), utrustat med en rulle och en flätad sladd med en diameter på 0,12 mm.

På grund av muksunens lilla mun väljer man miniatyrbete och flugspön med guld- och silversidor när man fiskar. För att siken ska lägga märke till betet på långt håll knyts färgglada trådar eller röda bollar på kroken.

Betet kastas i vattnet 10 cm från botten. Dra försiktigt upp den och sänk ner den till sitt ursprungliga läge. Beteendet sker oftare när betet upphör.

Ett annat sätt att fånga muksun är med en mormyshka. Som redskap med ett kort spö med en rulle, en nick och en linbredd på 0,14-0,2 mm (beroende på vikten av den avsedda fångsten). Betet är maskar, nattfjärilar, grouse eller bara ljusa pärlor.

På sommaren fångas muksun på platser där bifloder mynnar ut i floder, i djupa hål i flodmynningar eller i grunt vatten nära sprickor och spetsar. De fiskar med flugspön eller ultralätta spinnspön med spinnare och swayers på upp till tre gram. I det första fallet ska du använda spö 5, 6 klasser och en mängd olika flugor som imiterar de insekter som siken äter.

Sammansättning och kalorier

Vitaminer och mineraler i 100 g ätbar fisk:

Vitamin PP - 2,9 mg.

Spårämnen:

• Krom - 0,06 mg;
• Koppar - 0,11 mg;
• Brom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molybden - 0,004 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Nickel - 0,006 mg.

Makronäringsämnen:

• Svavel - 175 mg;
• Klor - 165 mg;

Kalorivärdet i produkten är 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 i enlighet med detta.

Vad är användbart i en muksunfisk?

Muksun har mindre kalorier än fläskkött, men ligger nära köttet när det gäller näringsvärde. Fiskprotein tas upp till 98 % inom två timmar. Fettet innehåller omättade fettsyror som hämmar syntesen av stresshormonet kortisol och dämpar aptiten. Vitt kött ger omedelbar energi, och på grund av den låga mineraliseringen är det inte kontraindicerat för personer med nedsatt ämnesomsättning, njurpatologi.

När den ingår i kosten är vitfisk:

1. Skyddar cellmembranen från yttre påverkan.
2. Ökar immunförsvaret.
3. Utvecklar tänkandet, förbättrar hjärnans kognitiva förmåga.
4. Snabbare metaboliska reaktioner, bekämpar fetma.
5. Normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen.
6. Stärker blodkärlens väggar, vidgar lumen, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
7. Stödjer hjärtats arbete, minskar risken för hjärtattacker och stroke.
8. Förkortar rehabiliteringsperioden efter operation, allvarlig sjukdom eller skada.
9. Ökar den fysiska uthålligheten.
10. Förbättrar fortplantningsorganens funktion.
11. Aktiverar ämnesomsättningen.
12. Deltar i hematopoiesis.

Muksun minskar den toxiska belastningen, stimulerar reflexaktiviteten och normaliserar det centrala och perifera nervsystemet. Vitt dietkött är bra för kvinnors och mäns hälsa, personer med matsmältningsproblem.

Kan jag ge barn

Den unika kemiska sammansättningen och den lilla mängden intermuskulära ben gör fisken säker och hälsosam för ett växande barns kropp om det inte finns någon matallergi mot denna produkt.

I ett barns kost förebygger muksun utvecklingen av hjärtsjukdomar och fetma. Vitfisk är särskilt användbar för skolbarn på grund av den höga belastningen i utbildningsinstitutioner. Fisken ger barnen snabb energi, ökar uthålligheten och inlärningsförmågan och minskar de negativa effekterna av stress.

Skador och kontraindikationer

Rå muksun utan föregående frysning kan vara en källa till maskangrepp. Fisk är kontraindicerat vid intolerans mot produkten, allergiska reaktioner mot protein.

Läkare rekommenderar inte att man äter obegränsade mängder stekt eller rökt sik. Mat som tillagas på detta sätt skadar bukspottkörteln och levern, är svårare att smälta och innehåller giftiga cancerframkallande ämnen.

Saltad, torkad och rökt fisk innehåller högre halter av natriumklorid, vilket kan försämra njurfunktionen.

Hur man väljer och lagrar

Viktiga punkter att tänka på när du väljer muksun:

1. Om isglasyren är tjockare än 2 mm har fisken återfrysts och förlorat de flesta av sina hälsosamma egenskaper.
2. Gälarna ska vara röda, ögonen konvexa, genomskinliga, inte insjunkna eller grumliga.
3. Fisk med dålig lukt, mekaniska skador, bucklor, hud, fenor, stjärtfenor, fläckar av okänt ursprung är inte lämplig att äta.
4. Certifikatet för produkten måste finnas med.

Det är bättre att köpa muksun i specialiserade fiskbutiker med specialutrustning.

Fisken behåller sina konsumtionsegenskaper i frysar i upp till tre månader och den kylda kroppen i kylskåpet vid t- 0-2 °C i upp till tre dagar. Om temperaturen är högre är hållbarheten kortare än en dag.

Varmrökt muksun som placeras i kylskåpet förlorar inte sina smakegenskaper på tre dagar. Fisk som tillagas kallrökt håller sig dubbelt så länge.

Var kan man köpa och hur mycket kostar det?

Muxun säljs i stormarknader, fiskbutiker och på internet. Om du har tur kan du köpa färsk vitfisk i närheten av fiskeplatserna.

Priser för muksun:

• Färskfryst Taimyr - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. per 1 kg;
• Kallrökt, urtagen muksun med huvud - 1700 r. per 1 kg;
• rökt filé, förpackad i 150 grams förpackningar - 380 p;
• lätt saltad i olja - 400 p. för 200 g;
• Torkad - 900 p. för 150 g.

De höga priserna förklaras av begränsade fiskevatten och fångstkvoter.

Vilken typ av fisk säljs som muksun?

På grund av okunskap, men oftare av vinstintresse, förklär säljarna billigare fisk som dyrare och mer värdefull muksun och gör allt för att undvika att bedrägerier upptäcks. De säljer fiskkroppar utan huvud, utan skinn och med filéer.

De tre främsta imitatörerna är chanos, Pangasius и fetthuvud .. Hanos eller mjölkfisk föds upp i Kina i avsaltade flodmynningar. Den anspråkslösa pangasius, som lever i förorenat vatten, odlas på bevattnade fält i hela sydöstra delen av landet.

Fethuvuden tillhör familjen karpfiskar, kännetecknas av snabb viktökning och är ett mål för dammodling.

Vitfiskarna skiljer sig från billigare arter genom att de har en fettfinna på ryggen.

Hur man tillagar muksunfisk

Professionella kockar säger att muksun inte kan förstöras. Men det finns vissa nyanser i matlagning. Fisken behöver inga vegetabiliska eller animaliska fetter och inte heller många kryddor som överröstar dess naturliga smak.

Man kan göra en rik soppa av muksun som man inte skulle skämmas för att bjuda gästerna på. Siken kokas, bakas i ugnen, grillas, röks, saltas och torkas. Ett kännetecken för köket hos folken i norr är fiskbitar som marinerats i citronsaft med lök, som kallas sugudai.

I ugnen

Tillaga fisken i ugnen med kryddor och örter, eller komplicera receptet genom att lägga till grönsaker, frukt och svamp.

Älg bakad med äpplen i folie
Ingredienser:

• 1 kg fiskbiffar;
• 2 stycken sura äpplen;
• en lök;
• kryddor, kryddor för fisk.

Algoritm för matlagning:

1. Skär den rengjorda och rensade muksunfilén i 2 cm tjocka bitar över hela kroppen. Smaka av med salt och kryddblandning.
2. Värm ugnen till 180 grader.
3. Skala och kärna ur äpplena och hacka dem sedan i en mixer tills de är mosade.
4. Hacka vårlöken i halva ringar.
5. Lägg en biff i taget på folie. Lägg den mosade frukten över fisken och lägg sedan löken ovanpå. Linda in muksun i folie och sätt in plåten i ugnen.

På en halvtimme är rätten klar.

I en kastrull

Den stekta muksun blir godare om den tillagas med ägg i panering.

För att steka en fiskkaka på 1,5 kg behöver du:

• 150 g mjöl och brödsmulor vardera;
• 2 ägg;
• salt, peppar;
• 50 ml olja.

Hur man steker:

1. Ta bort fjäll, inälvor, fenor, huvud och svans från tinad muksun (till soppan).
2. Skär fisken i lika stora delar, salta och peppra den.
3. Förbered tre skålar för panering. Vispa ett par ägg i den första, lägg brödsmulor i den andra och mjöl i den tredje.
4. Rulla varje biff i mjölet, doppa den i skålen med äggen och sedan i ströbrödsmulorna.
5. Lägg fisken i en stekpanna med upphettad olja och stek den i 5 minuter på varje sida tills den fått en god skorpa.

Den panerade muksun serveras varm med ris, bovete och grönsaker. Innan bitarna läggs på tallrikar läggs de på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.

Hur man gör muksun stroganina

Invånarna i Rysslands norra regioner anser att stroganina är en delikatess som gästerna vanligtvis bjuds på.

Du behöver en hel fryst muksun, en lök, salt och svartpeppar i lika stora proportioner.

Tillagningsproceduren:

1. Ta ut fisken ur frysen och lägg den i en skål med tjock botten.
2. Medan siken tinas upp, skär löken i halva ringar och blanda kryddorna i ett grunt fat.
3. Efter 10 minuter, när huden på muksun är tinad, kan du ta bort den. Om du vill undvika att fisken smälter av värmen från dina händer kan du linda in stjärtpartiet med en bomullsduk eller handduk. Klipp av fenorna, gör ett snitt längs ryggraden och hjälp dig själv med kniven för att ta bort skinnet i ett stycke.
4. I riktning från svansen till huvudet skär du med en vass kniv lite kött i tunna skivor och lägger resten av slaktkroppen i frysen. Servera stroganina omedelbart på en tallrik som tagits ur frysen. Lägg till skivor efter att den ursprungliga portionen har ätits upp.

I det grundläggande stroganoff-receptet består kryddblandningen endast av salt och peppar. Lökarna serveras separat. Många kulinariska experiment har resulterat i "mokalka" med tillsats av sojasås, citronsaft, ajika, vinäger och till och med majonnäs.

Man tror att det godaste muksun-köttet finns i området från anus till fenan med samma namn.

Kaviar

Rommen från nordlig sik är en värdefull produkt som smälter i munnen. Efter saltning behåller den alla sina användbara egenskaper.

Kan den ätas och vilken färg har den?

Kaviar är inte bara ätbar och näringsrik utan den salta rödbruna produkten anses vara en delikatess. En smörgås räcker för att stilla hungern.

Hur man picklar

Du kan ta äggstockar från frysta honor, men kaviar från färsk fisk smakar bättre. För att salta den görs en saltlösning. Tillsätt en matsked salt och en tesked socker i en liter vatten, koka upp det i några minuter och svalna sedan till rumstemperatur.

Häll saltlaken över äggen i en kvarts timme efter att du tagit bort hinnorna. Lägg en bit gasväv i 2-3 lager i ett durkslag och lägg den saltade kaviaren på den.

För att produkten ska hålla längre är det nödvändigt att vattnet rinner av helt och hållet. För att göra detta hänger gasvävspåsen med ägg över en diskbänk i flera timmar. Förvara delikatessen i en glasbehållare, häll den rullade på stekpannan och den kylda vegetabiliska oljan.

FRÅGOR OCH SVAR

De vanligaste frågorna från fans av fiskrätter handlar om muksun-köttets egenskaper, dess beniga natur.

Hur smakar muksun?

Tack vare det fettlager som hjälper fisken att överleva i de kalla nordliga floderna smakar köttet saftigt och mört. Aminerna i kompositionen ger fisken en doft av färsk gurka. Vid djupfrysning förlorar man delvis smaken, men de nyttiga ämnena bevaras i sin helhet.

Kan den ätas rå?

Rått muksunkött som har genomgått veterinärbesiktning och djupfrysts från -35 grader är säkert. Låga temperaturer dödar parasiterna och deras larver, och opisthorchiasis påverkar inte siken.

Vilken färg har köttet?

Muksuns kött är vitt med röda ränder, vilket beror på bristen på karotenoider i kosten. Genom att koka, steka, salta och baka behåller filén sin ursprungliga färg. Färgen ändras till gyllengul under rökning och blir mörkare efter saltning.

Är muksun fet eller inte?

Muksun tillhör fiskarter med medelhög fetthalt, men den är tillräckligt fet och behöver inte olja eller fettsåser för att förbättra smaken.

Finns det många ben i fisken?

Små intramuskulära ben förekommer i fisk, men i små mängder. Det är lätt att ta bort dem med en pincett före tillagning. Ryggbenet består av ryggraden och de stora revbenen, som lätt lossnar från köttet när man skär upp slaktkroppen till filéer.

Fakta av intresse

Informativ fakta om muksun:

1. Det största exemplaret som fångades vägde 13 kg och hade en kroppslängd på 0,9 m.
2. Muksunerna kallades för Tomskfolket på grund av den rikliga fisken i Tom-floden.
3. I Ryssland har muksun odlats artificiellt sedan 1965.
4. Den sik som föds upp i en fiskodling är mindre välsmakande och användbar än den vilda fisken på grund av att den är stillasittande och har en annan kost.

Köttet från muksun är en värdefull kostprodukt. För att få ut så mycket som möjligt av den bör du föredra kokt, bräserad och bakad sik framför stekt och rökt fisk.

Foto av muksun