Nerka (röd fisk): beskrivning, användbara egenskaper, recept

Nerka, redneck, reddish är namnen på en art av vandringsfisk som utgör en dvärgunderart. Till skillnad från andra laxar har den kommersiella fisken en ljusröd köttfärg och leker oftare inte i floder utan i sjöar, vilket inte är vanligt för andra medlemmar av denna familj.

Nerka: vilken sorts fisk, hur ser den ut, var bor den?

Köttets utmärkta smak, kaviaren och svårigheten att fånga den gör nerka till en delikatess för gourmeter och ett attraktivt mål för kommersiella och sportfiskeentusiaster.

Typer

Den vandrande formen av röding, som lever större delen av sitt liv i havsvatten, kallas silverfisk på grund av färgen på sina fjäll. Den enda underarten av kokanee är en 30 cm lång sötvattensfisk som inte väger mer än 0,7 kg. Kokanee lever i sjöar i Nordamerika, Japan, Kamtjatka och Kurilöarna.

Underarten skiljer sig från silverside genom sin kortare nos, sitt höga huvud och förekomsten av många fläckar på den grönaktiga ryggen och svansen. Fiskens sidor är silverfärgade med rosa inslag. Under lekperioden är förändringarna närvarande, men inte lika uttalade som för silverside. Högen växer inte, överkäken är inte böjd.

Hur ser det ut?

Tätningens vinkelformade kropp är långsträckt i längd och tillplattad på sidorna. Utskotten och övergångarna behövs för att förbättra hydrodynamiken under rörelsen. Fisken har en kroppsform som liknar chumlaxens. Medelvikten är 1,5-3 kg och längden 40 cm, maxvikten är 8 kg och längden 80 cm.

De silverfärgade fjällen som sitter tätt intill kroppen har en grönlig och blå färg närmare ryggen. Huvudet med runda, rörliga ögon och en medelstor mun är rundat.

Under lekvandringen blir huvudet grönt, kroppen blir röd och käken förlängs och böjs.

Var bor den?

Rödfiskens utbredningsområde sträcker sig till kustvattnen i Nordamerika och den asiatiska Stillahavskusten. Rödfisken är särskilt riklig utanför Alaskas och västra Kanadas kust. I Japan odlas den dvärglika underarten artificiellt i sötvattensjöar på ön Hokkaido.

I Ryssland finns det gott om sockye i floder, sjöar, på väst- och östkusten i Kamtjatka, Chukotka och i sjön Krasivoye på Kurilöarna i Iturup. Små hjordar finns i Okhotskiska havet och går in i öns territorialvatten. Sakhalin och i Taigafloden i norra Khabarovsk Krai.

Vad äter den?

Sockeye är omnivorer när det gäller näringsbeteende. Unga fiskar livnär sig uteslutande på zooplankton. Unga individer äter huvudsakligen kräftdjur, paddelmaskar och insekter.

De vuxna exemplaren äter zooplankton, små kräftdjur, blötdjur, ryggradslösa bottendjur, yngel och småfisk.

Kalanidkräftorna, som utgör basen i deras diet före lekvandringen, mättar sälen med karoten och färgar köttet rött.

Hur länge lever fisken?

Rödfiskens förväntade livslängd beror på mängden bentiska bentiska växter nära lekplatserna och de vuxna fiskarnas levnadsförhållanden. I genomsnitt lever sötvattensfiskar 6 år och silverfiskar 5 år. De första två åren göds de unga i sjöar och floder, de följande tre åren i hav, i havet.

Naturliga fiender

Sälar jagas av hajar, sälar, uttrar och rovfåglar (fiskgjuse, havsörn). Särskilt sårbara är yngel, ägg och fiskar som är på väg att leka. Björnar väntar på fisk vid flodmynningar och på floder, vilket drabbar upp till 30 procent av producenterna.

Den största skadan på populationen orsakas av tjuvfiskare som dödar fiskar för kaviar och lämnar kadaverna med öppna magar på stranden.

Lekande

Sockeyefiskens lekvandring börjar i maj och slutar på hösten. Fiskflockarna närmar sig kusten och väntar på en lämplig tidpunkt för att gå in i floder, bäckar och sjöar. Sockeyefiskarna beger sig till lekområdena och övervinner forsar med branta sluttningar och starka strömmar för att nå den plats där de kläckts från äggen.

Lämpliga platser för lek är sjöar vid strandkanten på 1-1,5 meters djup, kanaler, källor och vattendrag med grundvattenutlopp som förhindrar frysning.

När fisken väl är i sötvatten slutar den att äta och köttet avger ett gift som bryts ned först när det frysts ned under en längre tid.

Honorna använder sin svans för att gräva ett upp till 30 cm djupt hål i sand- och stenbädden där de lägger sina ägg. Hanen befruktar det och paret arbetar tillsammans för att täcka boet med stenar. Det kan finnas upp till fem sådana kullar under lekperioden.

Honorna överger sina ungar och dör, medan hanen vakar över boet ett tag till men dör snart också. På så sätt får föräldrarna mat för de yngel som kläcks på vintern fram till mars. Unga fiskar göder sig i sötvatten i 1-2 år och vandrar sedan nedströms till havet där de lever tills de blir könsmogna, vilket sker vid fem års ålder.

Artens population och status

Japans rovdriftsfångst av sockye lax i Okhotskiska havet på 1990-talet med hjälp av drivgarn som blockerar lekområden har dramatiskt minskat populationen av arten. Under de senaste åren har Kamtjatka-sockeye lax begränsats till 30 000 ton per år, medan kommersiella fångster av chumlax och rosa lax har tagits i Okhotskiska havet, med sockeye som bifångst. Frågan om artens status var särskilt akut 2008, då IUCN förklarade vissa regionala populationer utrotade. Genom de bevarandeåtgärder som staten har vidtagit har deras status ändrats till minimalt hotad.

Frågan om bekämpning av tjuvjägare är fortfarande aktuell. Under fiskesäsongen i Kamtjatka och Tjukotka arbetar mer än femtio stationära vaktposter och mobila insatsstyrkor med bland annat frilansande säkerhetsinspektörer, tjänstemän från inrikesministeriet och gränsvakter.

Hur man fiskar efter lax

För att kunna njuta av fisket och komma hem med en fångst bör man ha bra fiskeredskap och veta när och var fisken finns.

Bite-kalender

Som alla andra levande varelser följer den rödfärgade tärnan biorytmen, som ändras beroende på årstid, tid på dygnet och väderlek. Det har noterats att bett förekommer oftare från soluppgång till klockan 9 och på kvällen mellan klockan 17 och 21. På natten föredrar fisken att sova.

Sockeyefiskarna är mest aktiva på våren när glaciärerna har smält. De ökar intensivt i vikt och samlar på sig energi före lekvandringen. Vid den här tiden på året kan fisken fångas i gryningen eller sent på morgonen när vädret är mulet.

På sommaren fångas sockye i kalla kanaler eller på platser där floder rinner ut i sjöar, där underjordiska källor med iskallt vatten kommer upp till ytan. I havet på sommaren går fisken under de övre skikten som värms upp av solen.

På hösten förslösar sockyefiskarna sitt näringsvärde på väg till lekplatserna och är därför ovärderliga som mål för fisket.

De dvärglika underarterna av kokanee fångas på vintern. Licenser utfärdas för dem året runt. Fisken håller sig närmare sjöns botten där vattnet inte är fruset.

Fiskealternativ

Fiskemetoden för sockeye lax skiljer sig inte från den för andra laxarter, med undantag för att de fångas inte bara i hav och floder utan även i sjöar.

Spinnfiske anses vara det enklaste sättet att fånga ringlax. Eftersom röd lax är en stor fisk måste redskapen vara kraftfulla. För fiske i floder upp till 5 kg är stela linspön som är 1,8-2,1 m långa med en öppen rull och 0,3 mm lina lämpliga. Om betet väger mer än 30 g behövs en tyngre lina och en multiplikatorrulle.

I områden med stillastående vatten ska betet viftas långsamt bredvid fisken. Om du måste fiska i områden med stark ström kastas betet ovanför fiskens förväntade plats, och du börjar med lätta beten.

När du betar neshka sjuksköterska skarpt och försöker stoppa henne, eller gå till tricket och släpp fisken för att simma nedströms, flytta längs stranden och gradvis rulla in linan, vilket tvingar rödfisken närmare stranden.

Flugfisket sker med långa spön 2,7-5 m, beroende på lokala förhållanden, tröghetsrullar på upp till 12 cm, starka snören och flugor som bete.

I små kanaler styrs redskapet nedströms med korta bogserbåtar som drar upp det. På snabbt strömmande floder kastas betet tvärs över strömmen, vilket ökar fiskeområdet.

Vad du ska fiska efter

De vanligaste betten vid spinnfiske efter röding är silverfärgade wobblers, spinnare, oscillerande beten med en vikt på 10-40 g. Vid flugfiske används konstgjorda flugor eller insektsliknande flugor som är upp till 8 cm långa. Fisken reagerar också bra på färgat rådjurshår bundet på en tee.

På våren, när rödfisken är mest aktiv, ska du sticka så stora flugor som möjligt, på sommaren - 3 cm långa. Betets färg beror på vädret, vattnets genomskinlighet och kastdjupet. När sikten är god föredrar fisken ljusa, enfärgade och enfärgade beten. När man fiskar på djupet i leriga gropar eller i molnigt väder väljer man syrafärgade beten.

Hur man hittar sockeye lax i ett vattendrag

Fiskarens tur beror inte bara på fiskeredskap och fisketeknik, utan också på var laxen är koncentrerad.

I sjöar

I sjöar tillbringar sälungarna de första två åren av sitt liv, och om födotillgången är stor kan de stanna upp till fyra år. Sjösälen söks på 1-10 meters djup beroende på säsongens rörelse i bottenskiktet.

I floder.

Silverlaxen fångas i de lugna bakvatten i lekande floder, där den matas från de snabba kanalerna uppströms. Den bästa platsen är i en krök i floden med en grusbank mittemot den konkava strandnära delen av floden med stora djup.

Till sjöss

Under leksäsongen kommer laxfiskarna till stranden vid flodmynningarna. Här fångas fisken på grunt djup med fasta nät.

I reservoarer

De dvärglika underarterna av röding håller sig borta från bullriga hydrotekniska installationer. Fisken kan hittas på 1 000 meters avstånd från dammar och generatorrotorer.

Vad är skillnaden mellan sockeye- och coho-lax?

Det torraste och blekaste köttet är chumlax.. Den följs av silverlax. Av de tre fiskarterna är den röda laxen den fetaste. I alla laxar är fettet jämnt fördelat mellan muskelfibrerna och innehåller fleromättade omega-3-fettsyror.

Nerka kännetecknas av sin klarröda färg och sin speciella smak. Vid upprepad upptining delar sig rödlaxens kött i lager, vilket inte är lika märkbart med annan lax.

Silverlaxen är större än chumlaxen och den senare väger mer än sockye laxen.

Silverlaxen är dyrare än andra fiskarter med rött kött och det beror inte så mycket på smaken som på de begränsade fiskeområdena och antalet fiskar i populationen.

Nerka eller silverlax: vilken är bäst?

I en jämförelse mellan två arter av sällsynta laxarter med avseende på deras smakegenskaper rankar konsumenterna följande Coho lax.. Det delikata röda köttet med en kryddig bitterhet används för att tillaga utsökta andra rätter på Michelin-stjärniga restauranger. Något mindre populär bland kockar och hemmafruar är coho-lax med sin ljusa, distinkta smak och hårdare muskelfibrer.

Nerka- och coho-lax innehåller vitamin D, A, E, grupp B, ett komplex av mineraler, Omega-3,6-fettsyror. Men sockeye lax rekommenderas ofta av läkare till diabetiker för att stabilisera blodsockernivån.

Vilken fisk är bäst: chumlax eller sockeye lax?

Nerka är fetare, godare och har ett mer varierat vitamin- och mineralkomplex. Chumlax är torrare och innehåller mindre proteiner och näringsämnen, eftersom 75 procent av fisken består av vatten.

Lågkalorisk chumlax är mer lämplig för kost för personer som vill bli av med övervikt. Kaviar från denna laxart är mycket efterfrågad bland köparna på grund av de stora orangeröda äggen med en krämig eftersmak.

Sammansättning och kalorier

Kalorivärdet för 100 g ätbar del av sockeye lax är 157 kcal. GI-värdena är 20, 8,4 respektive 0 g.

Vitaminer och mineraler som ingår i 100 g:

Vitaminer:

• Kobalamin - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Nikotinsyra - 9,5 mg;
• Pantotensyra - 1,1 mg;
• Kolin - 95 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Tiamin - 0,2 mg;
• Tocopherol - 1,8 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Folat - 11 µg;
• Askorbinsyra - 1 mg.

Mikronäringsämnen:

• Kobolt - 20 mikrogram;
• Krom - 55 mikrogram;
• Selen - 30 mikrogram;
• Jod - 50 mikrogram;
• Fluor - 430 µg;
• Zink - 0,7 mkg;
• Molybden - 4 µg;
• Koppar - 52 µg;
• Järn - 0,5 mg;
• Mangan - 0,01 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 210 mg;
• Svavel - 203 mg;
• Kalium - 390 mg;
• Klor - 165 mg;
• Magnesium - 24 mg;
• Natrium - 47 mg;
• Kalcium - 7 mg.

Nerka innehåller 1,5 g mättade fetter per 100 g, 2,5 g enkelomättade och 1,6 g fleromättade fettsyror.

Användbara egenskaper hos röding

Nerja uppskattas för sina kvalitetsproteiner, hälsosamma fetter som deltar i de biokemiska reaktionerna inom cellerna och för det rika vitamin- och mineralkomplexet i dess sammansättning.

Om du äter nerka 2 gånger i veckan:

• kolesterol, blodsockernivåerna normaliseras;
• neutraliserar effekterna av gifter;
• Sköldkörtelstörningar, levercancer och prostatacancer förebyggs;
• slemhinnorna förhindras från att torka ut;
• förlänger cellulär ungdomlighet genom antioxidativa egenskaper;
• Hälsan hos kvinnliga och manliga reproduktionsorgan stöds;
• metaboliska processer normaliseras;
• Minskar återhämtningsperioden efter förlossning, sjukdom, skada, operation;
• Stödjer arbetet i hjärtat, nervsystemet och matsmältningssystemet;
• blodkärlens lumen ökar;
• svullnaden minskar;
• Enzymer, hormoner och fosfolipider syntetiseras i levern;
• binjurefunktionerna förbättras.

100 g kött från kronhjort innehåller mer än 260 % av det dagliga behovet av kobalamin, 110 % av D-vitamin och 48 % av PP-vitamin. Rödfiskrätter mättar kroppen med jod, fosfor, kalium, selen och zink. Mineraler säkerställer att det centrala nervsystemet, bildandet av blodkroppar, energi- och lipidmetabolismen samt andningsprocessen fungerar korrekt. Mikro- och makroelement ingår i strukturen av vävnader och organ och skyddar mot yttre negativa faktorer.

Kan barn och gravida kvinnor äta fisk?

Fisk introduceras för barn från 3 års ålder. Nerka innehåller mycket lättsmält protein som kan absorbera barnets bristfälliga matsmältningssystem. D-vitamin förebygger rakitis genom att stärka skelettet. Jod påverkar den mentala utvecklingen och stöder sköldkörtelfunktionen.

Burke i kokt eller bakad form är också bra för blivande mödrar. Fiskkött lugnar nervsystemet och förbättrar immunförsvaret. Gravida kvinnor som äter fisk en eller två gånger i veckan löper mindre risk att drabbas av förkylningsinfektioner. De störs inte av svullnad och kramper i vaden. Risken för missbildningar hos fostret minskar.

Skador och kontraindikationer

Hos barn under tre år ökar användningen av rödfisk risken för allergiska reaktioner. Värt att avstå från fiskrätter med akut gastrit, magsår, pankreatit, intolerans mot produkten.

I avsaknad av eller vid otillräcklig värmebehandling kan de smittas med maskar. Observera att fisk kan ackumulera kvicksilverföreningar och tungmetallsalter i sina muskler. Under lekperioden ökar innehållet av farliga gifter i köttet.

Kaviar från sockye laxen: fördelar och nackdelar

De användbara egenskaperna hos sälkaviar bestäms av dess kemiska sammansättning:

1. Omega-3-fettsyror reglerar systemens och de inre organens funktion, stöder ledrörlighet, ungdomlig hud och kärlens elasticitet.
2. Tiamin förbättrar ämnesomsättningen.
3. Retinol stöder immunförsvaret och är ansvarig för reproduktionsorganens hälsa.
4. Riboflavin förbättrar synskärpan i skymning och ljus.
5. Kalcium gör benvävnaden tätare och stärker tandemaljen.
6. Magnesium spelar en roll som lugnande medel och antistress.
7. Fosfor är involverad i syntesen av hormoner, enzymer, lipid- och proteinmetabolism.

Närande delikatessprodukt fyller snabbt på med energi, förbättrar uthålligheten, förkortar rehabiliteringsperioden efter en allvarlig sjukdom, operation.

Nurkakaviar är skadlig om den konsumeras i överskott. Produktens höga salthalt leder till högt blodtryck, ödem och njurfel.

Hur man väljer och förvarar fisk

När du väljer nerka ska du tänka på att färsk, frisk fisk inte får ha

• molniga, insjunkna ögon;
• blekt kött;
• Andra gälar än röda och rosa;
• främmande lukter;
• ett tjockt lager glasyr, vilket tyder på upprepad glasyr;
• mekaniska skador på huden, fläckar av okänt ursprung.

Kontrollera om den kylda fisken är färsk genom att trycka med fingret på slaktkroppen. Om hålet försvinner omedelbart är fisken av god kvalitet.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Det är bättre att köpa sockeye lax i specialiserade fiskbutiker eller stora stormarknader, som värdesätter sitt rykte, arbetar med pålitliga leverantörer och har lämplig utrustning.

Pris för rödfisk per 1 kg:

• färsk-fryst - 870 - 1100 p.;
• filé - 1400-1700 p.;
• biffar -1200-1400 р;
• s. 1800 - torkad filé.

De höga priserna förklaras av en liten befolkning och begränsade fiskekvoter.

Hur man tillagar sockeye lax

Nerka är bra eftersom den inte kräver lång tillagning eller komplicerade såser och recept. Det räcker med peppar, salt och citronsaft för att få en välsmakande och näringsrik maträtt. Fisken kokas, bakas, steks i stekpanna och gräddas. Mycket god lax, lätt saltad och rökt. Rött kan användas inte bara till aptitretare och huvudrätter, utan även till en rik fisksoppa.

I ugnen.

Förbered dig:

• 5-6 biffar av nerka;
• 100 g hårdost;
• 2 msk citronsaft;
• 0,5 kopp vegetabilisk olja;
• peppar, salt.

Steg för steg-guide om hur du tillagar nerka i folie i ugnen:

1. Tina fisken, skölj den och låt vattnet rinna av.
2. Lägg ner nervpannan i en skål, strö över salt och peppar, tillsätt vegetabilisk olja och citronsaft och låt stå i en timme.
3. Linda in biffarna i folie och försegla kanterna. Du kan inte göra enskilda kuvert, utan placera fisken på ett ark folie och täck med ett annat.
4. Sätt in plåten med innehållet i ugnen i 25 minuter i en förvärmd ugn (180 °C). Dra upp folien, strö riven ost över fisken och grädda den tills den är gyllenbrun.

Smakerna av foliebakad nerka framhävs av stuvade morötter, zucchini, rostad broccoli, gröna bönor, rödbetor, Chips och krispigt ris.

I pannan

Före grillningen tvättas och torkas biffarna, saltas och peppras med citronsaft. Efter 15 minuter i marinaden vänds fisken i mjöl och läggs i en stekpanna. Stek biffarna i het olja i 7 minuter på varje sida eller längre. Tillagningstiden beror på hur tjocka bitarna är.

Fisk med gyllene skorpa kombineras med grillade grönsaker, stekt eller bakad potatis, ris, sallad med färska grönsaker.

Recept för fiskkotletter med sockeye

För att göra fiskkotletter med potatis behöver du:

• 0,4 kg fiskfiléer;
• 1 ägg;
• 2 potatisknölar;
• 2 vitlöksklyftor;
• En halv lök;
• 100 g brödsmulor för panering;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• svartpeppar, salt.

Algoritm för matlagning:

1. Skär filéerna i tärningar, hacka dem tillsammans med vitlök och lök eller mixa dem med en mixer.
2. Koka potatisen med skal, skala den, riv den och blanda den med fiskblandningen.
3. Tillsätt kryddor, slå i rått ägg, knåda fyllningen tills den är homogen.
4. Forma kotletter, rulla varje kotlett i smulor och lägg dem i en stekpanna med het olja.
5. Stek kotletterna i 2 minuter på båda sidor på hög värme och stek sedan färdigt på låg värme under lock.

Servera fiskkotletter med en sallad av färska tomater, gurkor, paprika och potatismos eller kokt ris.

Fisksoppa med sockeye lax

För att laga fisksoppan tar man sälhuvudet utan gälar, ryggraden och fenorna. Sätt soppan i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt pepparkorn, lagerblad och tvättad lök med skal för att ge rätten en smakrik och gyllene färg.

Efter en kvarts timme lägger du skalade och hackade potatisknölar (4 bitar) och en morot i en kastrull med kokande buljong. Efter ytterligare 20-25 minuter tar du bort huvudet och ryggraden, separerar de ätbara delarna från benen och lägger tillbaka dem i behållaren.

Salta soppan i slutskedet, tillsätt hackad persilja och dillgrönsaker. När du har stängt av spisen, låt rätten dra i 10-15 minuter. Servera soppan varm eller kall.

Hur man saltar röd fisk hemma

För att salta röd fisk är det bättre att köpa en hel fryst fisk eller att själv skära den i filéer. Förbered saltad säl i saltlake eller torrsaltning.

I det första fallet löses 150 g salt och 50 g socker upp i två liter varmt kokat vatten. Pressa saften från en citron och tillsätt den till saltlaken och häll filén (2 kg) i bitar. Pressa fisken på en tallrik för att salta den jämnt och låt den svalna.

Efter 12 timmar tappas vätskan av, fisken överförs till en matbehållare, hälls i oljan och ställs tillbaka i kylskåpet. Totalt sett saltas sälen i en dag och i olja behåller den sina konsumtionsegenskaper i upp till sju dagar.

Med torr saltning kan samma proportioner av salt och socker (3:1) bibehållas. Filéerna hälls över med den söta och salta blandningen och läggs i en behållare som placeras i kylskåpet. Efter 4 timmar är den saltade nerkan klar.

FRÅGOR OCH SVAR

Konsumenterna är mest intresserade av information om fiskens färg, köttets egenskaper och benighet.

Hur smakar kaviar av sockeye lax?

Den klarröda lilla (upp till 4 mm) sälkaviaren har ett mjukt skal, en uttalad fisksmak med en bitterhet.

Vilken färg har köttet?

Köttets röda färg beror på sockejägarens matvanor. Fisken föredrar röda kräftdjur, vars pigment går in i köttet, framför annan föda.

Finns det många ben i fisken?

I likhet med andra laxfiskar kan man inte kalla den för benig. Fiskens skelett består av ett ryggrad (ryggben), stora revben som lätt kan separeras från köttet när fisken skärs upp i filéer.

Vilken fisk är fetare: silver eller coho?

När man jämför fiskarter med avseende på fettinnehåll är den senare fetare och kaloririkare. Fettinnehållet i 100 gram rå coho-lax är 5,9 g, medan det för sockeye lax är 8,4 g.

För att förbättra hälsan och den gastronomiska njutningen av fisk är det nödvändigt att välja, tillaga och äta den på rätt sätt, med hänsyn till eventuella skador och kontraindikationer.

Foto av sockeye laxen