Notothenia fisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Världens hav är fulla av undervattenslevande organismer. Fiskstötar rör sig längs omärkta vägar, simmar snabbt tusentals kilometer, dyker upp till ytan och sedan hundratals meter djupare in i havets mörka djup. Varje fisk känner till sitt släkte, sin familj och ofta sitt hemland och går dit för att leka. Notothenia lever på djupet av det kallaste havet på jorden, på havets botten.

Notothenia: Vad fiskar är, hur de ser ut och var de lever

Notothenia marmor (Notothenia rossii)

Hur ser det ut?

Familjen Notothenia (Nototheniidae) omfattar över 50-60 arter. Den långfeniga sorten har till exempel en ovanligt böjd sidolinje, stora gällocklock och långa strålfjädrar som utgår från fenorna. Den mest kända medlemmen av släktet är den marmorerade notothenia. Den blir upp till 50-90 cm lång och väger 2-9 kg. Kroppen är platt, täckt av fina fjäll och har en gråvit marmorfärg med ett fint rosa skimmer.

Var bor den?

Nototenia har ett brett habitat, den förekommer runt Nya Zeeland, utanför Chiles kust och längs den norra gränsen av Södra oceanen. Den lever större delen av sitt liv på botten av de antarktiska haven, på upp till 500 meters djup. Liksom de flesta bentiska fiskar saknar den en simblåsa. Deras flytförmåga organiseras av intramuskulära fettsäckar och minskad benmineralisering.

Vattentemperaturen i de områden där notothenia lever ligger på minusgrader. Andra fiskar blir isbrytare under sådana förhållanden, men nototheniafiskar förblir isfria tack vare den speciella egenskapen hos deras blod, eftersom ett litet antal erytrocyter bidrar till deras låga viskositet. Detta påskyndar blodcirkulationen i cirkulationssystemet. Dessutom förhindrar en speciell kombination av proteiner och kroppsocker, glykoproteiner på vetenskapligt språk, eller frostskyddsmedel på sportfiskarnas språk, att isen kristalliseras.

Notothenia blir könsmogna vid 4-5 års ålder, beroende på vattentemperaturen där de lever. Ju sydligare och kallare förhållandena är, desto senare leker den.

För att leka stiger fisken upp till grunda bottnar, bland rev eller i kustområden för att lägga ägg. Äggen flyter fritt och fångas ofta i fiskeredskap. Utbredningen sträcker sig till varmare vatten. Där mognar abborren snabbare.

Vad den äter

Notothenias föda består av plankton, små djuphavskräftor och räkor.

Sorter

Antarktisk abborre i släktet Notothenia omfattar mer än 50-60 arter: Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads och andra har betydande skillnader sinsemellan. Bland de kommersiellt viktiga arterna finns bland annat:

• Antarktisk silverside;
• Tandfisk från Patagonien och Antarktis.

Sammansättning och kalorier

Innehåll i 100 g ätbar del av marmorerad notothenia vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Tiamin (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) - 0,14 mg.
• Folat (B9) - 9,2 mikrogram.
• Kobalamin (B12) - 2,8 µg.
• C-vitamin - 0,2 µg.
• D-vitamin - 17,5 µg.
• Vitamin PP, NE - 2,3 mg.

Makronäringsämnen:

• Kalium - 310 mg.
• Kalcium - 30 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Svavel - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Klor - 165 mg.

Spårämnen:

• Järn - 1,5 mg.
• Jod - 20 mg.
• Kobolt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Koppar - 150 mikrogram.
• Molybden - 4 mikrogram.
• Nickel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Krom - 55 ug.
• Zink - 0,7 mg.

GI 100 g av produkten - 15,7, 9,5 respektive 0 g. Kaloriinnehållet är 148 kcal.

Vad är nyttan med notothenia fisk?

Notothenia är bra som en näringsmässig ersättning för kött. Den innehåller mycket näringsrika fetter, proteiner och aminosyror. Balansen i denna sammansättning bidrar till ett snabbt upptag av näringsämnen i människokroppen.

Dessutom är köttet från denna fisk rikt på vitamin C, A, B-gruppen, PP. De bidrar till att stärka immunförsvaret, stödja hjärt- och kärlsystemet och nervsystemet samt ge näring åt synorganens muskler.

Nototenia-köttet innehåller ett stort antal mikro- och makronäringsämnen. Främst fluor, kalium och svavel. Fluor stimulerar blodbildningen, stärker benvävnad, är nödvändigt för mineralisering av tänder, naglar och tillväxt av friskt hår. Främjar utsöndringen av tungmetallsalter. Kalium upprätthåller vattenbalansen, normaliserar blodtrycket och balanserar blodsockernivån. Hjälper till med muskelkontraktion och nervsystemets funktion.

Intaget av svavel är mycket litet, 0,5-1 g, men utan svavel är vissa funktioner, t.ex. blodkoagulering, omöjliga. Svavel bidrar till att säkerställa ett normalt tillstånd för hud, naglar och hår. Den har en antiallergisk effekt och föryngrar kroppen på cellnivå. Svavel absorberas bättre tillsammans med järn, fluor och selen. Notothenia ger en balanserad sammansättning av dessa element.

Natrium, koppar, krom och klor bidrar till produktionen av bindväv och melanin och normaliserar blodsockerhalten.

Zink är ett oersättligt mikroelement för att läka sår, förebygga tumörer och neoplasmer och öka immunförsvaret.

Fisk är bra för människor i alla åldrar, för barn och gravida kvinnor.

Skador och kontraindikationer

Nototenia, liksom andra fiskar, kan vara skadlig om den konsumeras i stora mängder. Kontraindicerat för personer med en individuell intolerans mot skaldjur.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Nototenia kan köpas i affärer som specialiserar sig på försäljning av fisk. I nätbutiker finns flera olika arter, bland annat marmorerad och silver. Genomsnittspriset för 1 kg är 250 p. Grossistpriserna börjar på 60 p. och beror på storleken på fiskkroppen.

Vid köp bör man vara uppmärksam på följande: Slaktkropparna ska vara jämna, oskadade, ljusa och inte ha någon aning om gulning.

Hur man lagar nototenia fisk: recept

När du förbereder nototenia kan du experimentera, var inte rädd för improvisation och fantasifullhet.

Viktigt! Tina fisken i kylskåpet så att köttet behåller sin konsistens och saftighet.

I ugnen

Ingredienser:

• Nototenia 2 slaktkroppar;
• blomkål 500 г;
• mjöl 3 msk;
• ägg 2 st;
• grädde 150 ml;
• vegetabilisk olja 1 msk;
• torr dragon 1 msk.

Recept:

1. Förbered såsen. Blanda ägg och mjöl, tillsätt grädde och salt efter smak och mixa ordentligt till en jämn smet.
2. Dela kålen i buketter och koka den i saltat vatten i 5-7 minuter.
3. Skölj fisken, klappa den torr och salta den.
4. Lägg notothenia på botten av skålen och lägg på kålen. Strö över dragon och häll på såsen. Sätt in dem i den varma ugnen och grädda.

I en multicooker

Ingredienser:

• purjolök 100 г;
• solrosolja 30 ml;
• honung 1 msk;
• morötter 1 st;
• notothenia 1 kg;
• malen svartpeppar 1 г;
• tomatjuice 200 г;
• citronsaft 1 msk;
• salt 2 tsk;
• sojasås 2 msk;
• laurblad 2 st.

Recept:

1. Förbered såsen. Skär den vita delen av purjolöken i ringar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, lägg dem i en kastrull med upphettad olja och låt dem puttra i 10 minuter på medelvärme.
2. Tillsätt sedan tomatjuice (du kan ersätta tomatpuré), honung, sojasås, citronsaft och häll upp 250 ml vatten. Koka på medelvärme i 10 minuter. Salta och smaka av.
3. Skölj och låt den rengjorda notothenia rinna av och lägg den i botten av multikokaren. Häll den beredda såsen över fisken och lägg till lagerbladet. Ställ in multicooker på fiskläget. Servera med potatismos eller kokt ris.

I pannan

Ingredienser:

• notothenia 1 kg;
• lök 1 st;
• salt 1 tsk;
• peppar 0,5 tsk;
• citron 0,5 st;
• mjöl 1 kopp;
• raffinerad solrosolja för stekning 1 msk.

Stegen för tillagning:

1. Rengör slaktkropparna från fjäll, skölj grundligt i magen från resterna av inälvorna. Torka fisken på en servett, salta och peppra den lite och låt den ligga i 5-10 minuter.
2. Skala löken, tvätta den, skär den i halva ringar, salta och peppra den lite, häll lite citronsaft på den. Låt stå under tiden som fisken steks.
3. Rulla hela notothenia i mjöl och lägg den i den heta oljan i en stekpanna. Efter 2 minuter ska en gyllene skorpa bildas, sänk värmen lite, låt fisken steka inuti i ytterligare ett par minuter, vänd den sedan och stek den andra sidan på samma sätt. Genom att steka på detta sätt bevaras saftigheten och smaken, och smaken blir bättre.
4. Lägg upp den stekta fisken på ett fat, omge den med inlagd lök, garnera med persilja och servera med valfri garnering.

Notothenia kotletter recept

Ingredienser:

• Notothenia - 1 kg.
• Lök - 1 - 2 st.
• Ägg - 2 st.
• Vitbrödsbröd - 200 gr.
• Salt - 1,5 tsk.
• Mald svartpeppar - 0,5 tsk.
• Mald gurkmeja - 1 tsk.

Algoritm för matlagning:

1. Förbered nototheniafiléer: skala slaktkropparna från skalen, separera filéerna från benen.
2. Häll varm mjölk över brödet, låt det stå tills det mjuknat och pressa sedan ut överflödig vätska.
3. Mal fiskköttet och den hackade löken i köttkvarnen.
4. Tillsätt den mjuka brödet, äggen, salt och peppar och blanda väl till en jämn smet.
5. Forma till kotletter och rulla dem i ströbröd.
6. Stek på båda sidor på låg värme tills de är gyllenbruna.

Med ovanstående mängd ingredienser kan du göra 15-16 stora, smakrika och saftiga kotletter.

FRÅGOR OCH SVAR

Hur smakar notothenia?

Notothenia liknar kummel i smak och konsistens, men har ändå en distinkt smak. Den har ingen tydlig fisksmak eller fisklukt, men är väldoftande och saftig.

Fet eller inte?

Notothenia är en ganska fet fisk, fettet är fördelat över hela kroppen och bidrar till ett snabbt upptag av värdefulla näringsämnen.

Finns det många ben i fisken?

Denna skaldjurstyp har minimalt med ben, endast ryggraden och de stora revbenen finns i litet antal.

Intressanta fakta

En nototheniahona kan lägga upp till 90 000 ägg under en säsong. De yngel som kläcks ur äggen har en vacker blå pärlemorfärg. Under de första månaderna håller de sig nära kusten och växer till 6-7 cm under sommaren. När de har vuxit flyttar de ner till den bottennära zonen för att stanna där tills de blir mogna och leker.

Foto av notothenia