Pelengasfisk: beskrivning, användbara egenskaper, matlagningsrecept

Pelengas är en fisk som är mycket lätt och snabb att tillaga. Köttet från denna vattenlevande invånare är ganska kalorisnålt och består till 20 procent av lättsmält protein. Förutom en mängd vitaminer och mineraler innehåller den omega-3-fettsyror. Denna grupp av föreningar är naturliga antioxidanter som är nyttiga för människokroppen. Pelengas tillhör familjen Kefalian och kan leva i söt- och saltvatten.

Pelengas: vilken sorts fisk, hur ser den ut och var lever den?

Fisken är liten till storleken. Den är i genomsnitt 0,6-0,7 meter lång och väger 2-3 kg. Flera exemplar har dock fångats med en vikt på över 10 kg och en kroppslängd på upp till 150 cm. Fiskens kropp liknar en spindel och den är helt täckt, inklusive huvudet, av ganska hårda och grova fjäll. Svansen är ganska stark och har en kraftig fjäder. Ryggen har två fenor: en mittfena och en stjärtfena. Huden är silvergrå och mörkare på ryggen.

Den här havsdjuret är hemmahörande i Japanska havet. Som ett resultat av vetenskaplig forskning och återhämtning av reservoarer har man dock fått veta att arten lever i Svarta havet och Azovska sjön. Arten har acklimatiserat sig så bra att den numera är så väletablerad och häckar här att den nu är en kommersiellt viktig art. Arten har också påträffats i Medelhavet. Som tidigare nämnts kan Pelengas leva i både havs- och flodvatten. Den går till floder som Dnepr, Don och Donau för att övervintra.

Pelengas kallas för vattenrenare. Den äter ryggradslösa djur och bottensediment. Den letar inte bara efter föda, utan rengör också vattenmassan.

Hur pelengas skiljer sig från glögg

Det viktigaste kännetecknet för familjen glögg, i jämförelse med andra vattenlevande arter, är att de inte har någon mittlinje på sidorna. När det gäller pelengas och multen skiljer sig den första arten från den andra genom sina större fjäll och sin orange ögonhornhinna. Men glöggen är vanligtvis blåögd. Det finns också en skillnad i storlek, nämligen att den orientaliska gästen i detta fall är något större än sina släktingar. Det anses att glöggen är mer delikat när det gäller smak.

Sammansättning och kalorier

Vi har tidigare konstaterat att 1/5 av fisken består av protein. Den tas upp helt och hållet av människokroppen. På sommaren innehåller fiskkött en hög koncentration av fett, som uppgår till 8 procent. På sommaren är mängden fettsyror 32 procent, medan den på vintern är 17 procent.

Köttet är känt för sitt retinol och sina B-vitaminer. Bland mineralkomponenterna i en sådan produkt kan man lyfta fram magnesium, järn, fosfor, kalcium och kalium.

När det gäller dess kemiska sammansättning tillhör peelengas naturliga antioxidanter. Sådant kött har en positiv effekt på hjärnan. Produkten har också en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Regelbunden konsumtion skyddar mot högt blodtryck, utveckling av åderförkalkning och cancer.

När det gäller kalorivärdet hos denna fisk bör det noteras att den tillhör kostprodukterna, eftersom endast 85 kilokalorier är koncentrerade i 100 g fiskfilé.

Användbara egenskaper hos pelengas

Allmänna förmåner

Pelengas kännetecknas av många positiva egenskaper. De positiva effekterna på hjärnans aktivitet och det kardiovaskulära systemet har redan nämnts. Det är också värt att nämna sådana funktioner:

1. Denna produkt är ett profylaktiskt medel för sjukdomar relaterade till immunsystemet och maligniteter.
2. Köttet från denna fisk är mycket hälsosamt. Eftersom dess fetthalt och därmed dess kalorivärde är lågt, kan den ingå i kostråden.
3. När en sådan maträtt regelbundet ingår i en persons kost minskar indexet av dåligt kolesterol i kroppen, materialomsättningen återställs och blodtrycket stabiliseras. Allt detta uppnås tack vare närvaron av omega-fettsyror i fisken. Det är dessa ämnen som förhindrar bildandet av kolesterolplack på blodkärlens väggar och blodproppar i deras lumen.
4. Proteindelen i fiskfilén innehåller essentiella aminosyror, vilket gör produkten mycket näringsrik. Därför rekommenderas det särskilt till barn, personer med nedsatt immunförsvar, äldre personer och personer som har genomgått en allvarlig sjukdom eller operation. Den rekommenderas för idrottare.
5. Regelbunden konsumtion av denna havsvarelse fyller kroppen med tillräckligt med mineraler som fosfor och kalcium, vilket är viktigt för att upprätthålla rörelseapparaten. Det har också en positiv effekt på tandhälsan.
6. Många vetenskapliga undersökningar har visat att köttet från Pelengas har en hög jodhalt. Därför bör denna produkt användas av personer med sköldkörtelrubbningar.
7. En sådan delikatess hjälper till att normalisera matsmältningssystemet och sänka blodsockernivån.
8. Kalium i fiskkött gör att överflödig vätska avlägsnas från kroppen. Detta eliminerar svullnad och syresätter cellerna.
9. Fosfor i sin tur upprätthåller balansen mellan vatten och alkaliska ämnen och stärker skelettet och tandemaljen.

För kvinnor

Fördelarna för kvinnor visar sig i att pelengas hjälper till att öka kroppens motståndskraft mot olika stressiga situationer, hjälper till att eliminera depression och höja humöret. Järnet i produkten är nödvändigt för att förebygga anemi. Jod i fisk stabiliserar sköldkörtelaktiviteten och fyller på bristen på hormoner. Eftersom skaldjur är en naturlig antioxidant kan de förbättra hudens och hårets tillstånd. Pelengas har också konstaterats lindra obehag hos kvinnor med PMS.

För män

Regelbundet införande av den marina produkten i kosten hos män bidrar till att stärka kärlväggarna och normalisera kolesterolnivåerna i blodet. Fettsyrorna och mineralerna i denna delikatess förebygger utvecklingen av hjärtsjukdomar. Fiskfilé kan också lösa problemet med högt blodtryck och mätta kroppen med aminosyror som behövs för muskeltillväxt.

Graviditet

Tack vare de fettsyror och spårämnen som finns i havsdjuret anses pelengas vara bra för gravida flickor. Denna produkt rekommenderas att användas under den period då barnet bärs för att det ska kunna bildas och utvecklas på rätt sätt. Dessutom hjälper fisken till att förebygga utvecklingen av anemi och avitaminos och stärker kroppens försvarsfunktioner.

Pelengas har också problem med håravfall och försämrad hud hos den blivande mamman. Samtidigt måste man komma ihåg att farliga ämnen kan ansamlas i fisken. I minimala mängder är de inte farliga för kvinnans hälsa, men de kan ha en negativ effekt på fostret. Det är därför mycket viktigt att samordna en sådan produkt i en gravid kvinnas kost med en specialist.

Under amning

Under amning får sådana fiskfiléer inte ingå i kosten förrän barnet är 10 månader gammalt.

För barn

Mineralämnen och fettsyror i fiskens sammansättning kan vara bra för barnet. Men denna delikatess kan införas i barnets meny när barnet är ett år gammalt, tillsammans med köttbaserad kompletterande mat. Den första portionen till barnet bör inte överstiga 10 g. När det gäller fisksoppa baserad på Pelengas bör en sådan maträtt inte ges till barn under tre år. Detta beror på att buljongen kan innehålla farliga ämnen som utgör ett hot mot barnets kropp, även i små mängder. Dessutom klarar inte barnens tarmar av att smälta en så fet produkt. Du bör rådgöra med din barnläkare innan du inför den här fisken på barnens menyer.

För viktminskning

Eftersom pelengas kännetecknas av ett lågt kaloriinnehåll kan rätter baserade på den användas under en diet som syftar till att minska kroppsvikten. Dessutom innehåller skaldjuret många näringsämnen, vitaminer, aminosyror som aktiverar viktminskningsprocessen genom att normalisera matsmältningskanalens aktivitet. Sådana rätter hjälper till att kompensera för bristen på olika vitaminer i kroppen hos en bantningsperson.

För pankreatit

Rätter baserade på fisk har en särskild plats i människans kost eftersom de är mycket användbara produkter. Pelengas är berikad med snabbt smältbart protein och essentiella aminosyror och är oumbärlig i kosten för en person som lider av inflammation i bukspottkörteln.

Komponenterna i produkten hjälper till att undertrycka inflammation, minska mängden kolesterolplack och återställa den metaboliska processen. Feta fisk- och skaldjurssorter är förbjudna vid pankreatit. När det gäller pelengas är det tillåtet för denna sjukdom. Kokt lax med potatis är till exempel en mycket välsmakande och hälsosam maträtt. Det kan förberedas för sådana sjukdomar i mag-tarmkanalen, liksom under perioden efter semestern.

För att laga en sådan delikatess behöver du 1 kg pilchard, 2 l vatten, 4 potatisar, en lök, ett lagerblad, salt efter smak och några svartpepparärter. Rensa först pilgrimsfisket, ta bort inälvorna och skär det i små bitar. Ta också bort gälarna. Huvudet behöver inte kastas och kan kokas. Lägg den rengjorda fisken i en skål, häll i vattnet och sätt kastrullen på spisen. Massan ska koka upp. Det är viktigt att skummet skummas bort om det behövs. Tillsätt sedan lagerbladet och svartpeppar. Fortsätt koka i 5 minuter och salta sedan efter smak. Hacka sedan löken i halva ringar och lägg den i grytan. Koka sedan blandningen i ytterligare 6-8 minuter. Pelengas är en ganska känslig fisk, så den behöver inte kokas länge.

När tiden har gått ut, ta försiktigt bort fisken med en hålslev. Släng ner potatisen i tärningar i resten av buljongen. Fortsätt koka tills grönsakerna är mjuka. När det är klart tar du en djup tallrik, lägger potatisen och sedan fisken och häller buljongen över den. Du kan också servera alla dessa ingredienser i portioner.

Skador och kontraindikationer

När det gäller skadliga effekter och kontraindikationer för pelengas finns det inga uttryckliga begränsningar. Endast personer med en individuell intolerans mot fisk och skaldjur eller en viss typ av fisk bör inte äta denna produkt. Under graviditet, amning och som barn ska du alltid rådgöra med en specialist innan du introducerar en sådan ingrediens.

Hur man väljer och lagrar

I butiken kan du köpa både färsk och fryst fisk. När du väljer en färsk produkt ska du undersöka skalen; de ska vara blanka och ha en behaglig specifik lukt. Varje fisk ska ha genomskinliga ögon. Om du köper färsk fisk är det lämpligt att göra det innan du lagar den, eftersom den kan förvaras i kylskåpet i högst en dag.

Det är viktigt att veta hur man väljer rätt fisk eftersom de flesta människor aldrig har sett en pelengas i verkligheten. Det är viktigt att följa dessa regler för att köpa färsk fisk, annars kan förstörd fisk leda till förgiftning. Dessutom kan produkter av låg kvalitet orsaka angrepp av olika parasiter.

Färsk fisk kan lätt skiljas från förstörd fisk genom lukten. Färsk fisk luktar obehagligt av ammoniak. Utifrån kan man lätt urskilja den. Slaktkroppen får inte ha några fläckar eller blod. Gälarna på färska pilchards är klarröda. Svansen är rak och buken får inte vara svullen. Du kan också kontrollera fiskens färskhet genom att trycka med fingret på ryggen. Om depressionen snabbt återhämtar sig betyder det att produkten är färsk.

När det gäller fryst fisk behöver du bara kontrollera utgångs- och frysdatumet på förpackningen. Om det finns en genomskinlig förpackning ska du endast uppmärksamma fisk med mindre is på den.

Hur man rengör och skär pilchard

Många är intresserade av hur man kan rengöra och skära fisken på kort tid så att fjällen inte flyger av och rummet inte behöver rengöras efteråt. Det finns flera hemligheter i det här fallet. Du kan till exempel skålla fisken med kokande vatten på båda sidor. Vätskan ska inte hällas ut för snabbt, men man får inte heller stanna kvar på samma ställe, eftersom huden på pelengas snabbt kan lossna. Det är bäst att göra detta i handfatet.

För att förhindra att skalen sprids i hela köket kan du lägga slaktkropparna i en behållare med vatten och rengöra dem med händerna eller en kniv. Skålen kommer att stanna kvar i skålen och pelengas och köket kommer att hållas rent.

Om du inte kan få bort den svarta filmen inuti Pelengas kan du hälla varmt vatten över den, men inte kokande vatten. Du kan sedan använda en kniv eller en styv svamp. Därefter behöver den rengjorda fisken bara styckas.

Hur man lagar god rödspätta: Recept

Ofta finns pelengas i fryst, färsk och konserverad form. Den har gott kött och få ben, vilket gör den perfekt för olika fiskrätter. När köttet blir tråkigt och du vill laga något fiskigt kan du använda denna typ av skaldjur.

I ugnen

För att laga Pelengas i ugnen behöver du 0,9 kg fisk, 200 g grädde, 300 g färska champinjoner och kryddor efter smak.

Först måste du marinera den skurna fisken i en blandning av peppar, salt och fiskkryddor och låta den ligga i en timme. Tvätta sedan svampen och gör kuvert av folie. Lägg 50 g svamp i varje kuvert och salta lätt. Placera plommonpelargonerna ovanpå champinjonerna. Tillsätt sedan 1 msk grädde till varje fiskbit. Linda nu in foliekuvertet tätt och lägg det i formen. Det angivna antalet ingredienser räcker vanligtvis till cirka 6 foliekuvert.

Sätt in plåten med bitarna i den förvärmda ugnen på 180 grader i 30 minuter. Detta är tillräckligt lång tid för att tillaga fisken. Det här receptet för tillagning av pelengas är bra eftersom rätten håller sig varm länge. Om rätten inte ska ätas omedelbart kan du låta den stå kvar i ugnen och ta ut den senare.

I en stekpanna

Det enklaste och snabbaste sättet att tillaga pilchard är att grilla biffarna i en stekpanna. Precis som i alla andra fiskrätter ska du först ta bort fjällen, skära av huvudet och fenan och sedan rensa fisken. Skär sedan fiskfiléerna i 3-4 cm breda bitar. Tvätta och torka dem noggrant med hushållspapper och gnugga dem sedan med en blandning av salt och svartpeppar. Häll sedan en liten mängd mjöl i en platt skål och tillsätt en nypa salt.

Rulla varje fiskbit i mjöl och lägg den på en het panna med olja. Stek laxen tills den är gyllenbrun på båda sidor. Låt locket sitta på. När fisken är brynt på båda sidor stänger du pannan med locket på, sänker värmen och grillar i ytterligare 2 minuter.

Servera den grillade pilgrimsfisket kallt eller varmt - det smakar gott i alla fall. Du kan toppa fiskbiffen med vilken sås du vill. Som tillbehör kan du förbereda en sallad med färska grönsaker.

I multicooker

Att laga pelengas i multikokaren kräver inte mycket tid och ansträngning alls. Resultatet är en välsmakande och hälsosam maträtt. Bland ingredienserna behöver du fisken själv, 2 msk citronsaft, 4-5 msk mjöl, vegetabilisk olja, kryddor och salt. Tillagningsprocessen börjar med att fisken rengörs. Fisken ska rensas och skäras i små bitar. Blanda salt, kryddor och svartpeppar. Rulla varje pilchardbit i en blandning av kryddor för att förbättra aromen. Ringla sedan över citronsaft. Låt sedan marinera i kylskåpet i några timmar.

Slå sedan på multikokaren och välj funktionen för tillagning av fisken. Detta kan vara läget "Bake" (baka) eller "Fry" (steka). Häll i några skedar vegetabilisk olja. Fiskfilén ska doppas i mjöl i förväg och sedan placeras i apparatens skål. Det tar 45-50 minuter att tillaga en sådan maträtt. När hälften av den angivna tiden har gått ska fisken vändas så att den blir brynt på båda sidor. Färdiga pilengas kan serveras till bordet.

På grillen

Många kännare av Pelengas älskar den här typen av fisk för dess delikata och saftiga smak. Den har praktiskt taget inga ben, vilket gör den idealisk för grillning. Den kan serveras med grönsaker eller en grönsakssallad. För att tillaga denna fisk på grillen behöver du 1-1,2 kg skaldjur, 2-3 msk sojasås, 1 msk ajika, 1 citron, 1 msk majonnäs, 1 lök, 1 tsk riven ingefära och 2 msk vegetabilisk olja.

Rengör först laxen, ta bort fenor, svans och gälar, ta bort den svarta folien på insidan av magen. Du kan göra detta med en vanlig tandborste under rinnande vatten. Därefter tvättas varje slaktkropp noggrant och torkas med pappershanddukar.

Ryggraden behöver inte klippas ut eller så kan sidorna klippas med en sax fram till ryggen men inte igenom. Gör sedan marinaden. Blanda sojasås, majonnäs, ajika, citronskal och -saft, riven ingefära, riven lök och 1 msk olja. Lägg denna blandning på fisken och låt den marinera en stund tills kolet är klart.

Smörj sedan gallret och lägg laxen på det. Grädda den sedan. Det är viktigt att hålla värmen måttlig. En hög värme ger fisk som är torr och seg i stället för saftig och mör. Vissa lägger till kvistar av körsbärsträ för att förbättra doften. Grädda skaldjuren i 6-8 minuter på båda sidor. Du bör dock alltid följa värmen och i vissa fall kan tillagningsprocessen påskyndas eller förlängas med några minuter.

På grillen

I det här fallet behöver du 1,5 kg färsk pilchard, 1 citron och kryddor efter smak.

Först ska du skala fisken från skalen, ta bort insidan, skära av svansen och huvudet. Skölj laxen ordentligt flera gånger. Gör två tvärgående snitt i var och en av de erhållna delarna. Krydda fisken med salt, svartpeppar och andra kryddor och strö över citronsaft. Placera citronklyftor i skårorna. Marinera skaldjuren i detta tillstånd i en kvart timme.

Nu behöver du bara hälla 1/2 kopp vatten, lägga lagerblad, peppar och en liten mängd hackad suneli i botten av luftkokaren. Placera sedan ett ångkokningsgaller, lägg de marinerade fiskfiléerna på det och sätt på apparaten i en halvtimme vid 260 grader. Efter 30 minuter öppnar du locket på aircookern och lägger över den kokta pilchardfilén på ett fat. Låt fisken svalna något och servera sedan. Den är utmärkt som förrätt.

Vad man kan göra med pelengas: Recept

Pelengasfiskens kött har en vacker mjölkaktig färg, har en lätt söt smak och innehåller nästan inga ben.

Du kan laga en smaklig och mättande fisksoppa, mjuka kotletter eller köttbullar, olika kakor och en god vaniljglass.

Även om du steker skaldjuren i en stekpanna eller bakar dem i ugnen med majonnäs eller ost blir det en rejäl och god maträtt. Konserverade produkter är perfekta för en sallad.

Fisksoppa

För att laga fisksoppa, förbered 2 potatisar, ett par lagerblad, 1 lök, 30 ml raffinerad solrosolja, 1 morot, 0,5 kg fisk, 5 svartpepparärter, en nypa malen peppar och 2 tsk salt. Den är mycket snabb och lätt att tillaga. På en halvtimme kan du få en god och klar soppa.

För att få en sådan första maträtt av Pelengas måste du först förbereda fisken, det vill säga rengöra den, tvätta den, ta bort insidan, huvudet och fenorna. Därefter delas slaktkroppen i separata bitar. Häll sedan 1 liter vatten i en kastrull och lägg huvudet och filén av Pelengas i den. Koka upp massan och låt den sedan sjuda på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Skumma av skummet kontinuerligt under denna tid.

Sila buljongen och lägg de kokta fiskbitarna på en tallrik. Därefter tar du grönsakerna. Skala först potatisen och skär den i små tärningar. Lägg potatisen i buljongen och börja sedan laga fisksoppan.

Nästa steg är att förbereda steken. Skala och tvätta lök och morot, finhacka dem och stek dem i en stekpanna med solrosolja i 10 minuter. Lägg de rostade grönsakerna i grytan tillsammans med soppan. Låt sedan grönsaksblandningen sjuda tills den är mjuk. Några minuter före slutet av tillagningsprocessen saltar, peppar och kryddar soppan med lagerrot och svartpeppar. Lägg nu den kokta fisken och de finhackade örterna i den färdiga skålen.

Kotletter av fisk

För att göra läckra fiskkotletter behöver du följande ingredienser: 500 g hackad fisk, 1 lök, 1 vit bulle, kryddor efter smak, dvs. salt, örter, svartpeppar. Förbered också mjöl för panering och matolja.

Först förbereder du själva köttfärsen. Rengör fisken, ta bort fenor, ben och skinn. Kör Pelengasfilén i en köttkvarn. Försök sedan att hacka löken mycket fint. Du kan i så fall använda ett rivjärn. Blötlägg brödet i mjölk och pressa ut det. Kombinera sedan fisken med lök, bulle och kryddor. I det här fallet tillagas kotletterna utan att ägg tillsätts, vilket gör den färdiga rätten mjukare och mörare.

Forma köttbullarna till kotletter och rulla dem i mjöl. Tillsätt sedan stekolja i en het stekpanna och lägg fiskkotletterna i den.

Stek på hög värme med regelbundna vändningar till andra sidan tills de är gyllenbruna. Sänk sedan värmen och låt rätten stå i ytterligare en kvarts timme under ett stängt lock. Servera pelengaskotletterna med potatismos. De är också goda med en sallad av färska grönsaker.

Fyllning

En annan populär maträtt baserad på pelengas är vaniljsås. En sådan delikatess kan pryda alla julbord, och det tar inte mer än två timmar att förbereda den.

Först måste du ta itu med ingrediensförteckningen. Du ska förbereda 1 fisk, 2 kycklingägg, 1 lök, 1 morot, 1 citron, 100 gram majs, lika många gröna ärtor, 2 matskedar gelatin och salt efter smak.

Skala morötter och lök och skölj dem med kallt vatten. Pelengas ska rengöras noggrant från fjäll och inälvor. Dela sedan upp den i små portioner. Lägg sedan fiskbitarna tillsammans med huvudet i en kastrull. Tillsätt lök och morötter som skurits i flera bitar i förväg. Du måste också lägga till kryddor. Häll en liten mängd vatten i en skål och ställ den på medelvärme.

Häll gelatin i en separat skål och häll varmt vatten över det. I genomsnitt ska du ta 100 ml vatten per 1 msk av denna ingrediens.

När fisken kokar ska du hela tiden skumma av skummet och fortsätta att koka i ytterligare en kvart. Denna tid räcker för att tillaga skaldjuren. Häll sedan vatten över äggen och koka dem hårt. När fisken och grönsakerna är tillagade, häller du innehållet i grytan i ett durkslag och låter det svalna. Under tiden kan du göra buljongen. Tillsätt gelatin när det är varmt och blanda väl.

Förbered nu alla ingredienser för garneringen. Lägg först fisken och resten av ingredienserna i en skål och häll sedan buljongen över den. Ställ sedan in den i kylskåpet under en tid.

Balik

Älskare av torkad fisk kommer att älska pilchard balik. För detta mellanmål behöver du 6 kg fisk, 60 msk salt (10 skedar per 1 kg fisk och skaldjur), 18 msk socker (3 skedar per 1 kg).

Börja med att rensa fisken. Därefter ska den tvättas noggrant så att det inte finns några blodfläckar eller hinnor, och skäras i bitar. Lägg fiskbitarna i en skål som inte är av aluminium, häll salt och socker över dem och ställ dem under en börda. Förvara produkten i kylskåp i 6 dagar. Efter denna tid tvättar du grytan och hänger ut den på en varm och torr plats. Det är viktigt att täcka produkten med en gasbinda så att den inte blir för vittrad. Förvara den i detta tillstånd i minst 2 dagar, sedan beror det på smaken. Vid behov kan du spara den 1-2 dagar till.

Intressanta fakta

Euryhalynchus är karakteristisk för Pelengas. Detta begrepp visar att denna vattenlevande art kan leva i både söt- och saltvatten. Det bör också noteras att denna fiskart betraktas som en ameliorator, dvs. den livnär sig på slam av organiskt ursprung.

Pelengas kännetecknas av sitt utsökta vita kött med mycket få ben. Den säljs färsk, fryst eller på burk. Huvudet på denna havsvarelse ingår ofta i soppor och rom används för saltning.

Foto av Pelengas