Pelletsfisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Pellets eller ost (Coregonus peled) - en av de få sötvattensfiskarter som fångas i naturen i industriell skala och odlas artificiellt i fisket. Pelletskött har en utsökt smak, mättar kroppen med kvalitetsprotein, användbara mineraler som stöder systemens och de inre organens funktion.

Peljadfiskar: vad de är för slags fiskar, hur de ser ut och var de lever.

Arten Common Shiga kan bli 40-55 cm lång och väga 2,5-5 kg. Den finns i floder, där den gör långa födosök och säsongsbundna vandringar; den är också vanlig i nordliga sjöar, oxbågssjöar och flodkanaler med lugn ström. Anpassar sig snabbt till olika vattentemperaturer, men föredrar kallare vatten (högst 22 °C).

Sötvattensborna håller sig i flockar och simmar ibland i lätt salthaltiga deltavatten, men går inte ut i havet.

Hur ser det ut?

Peladans kropp är lång, tillplattad på sidorna, oval och silverfärgad. Ryggen, bakom bakhuvudet, stiger brant uppåt och är nästan svart. Det proportionerliga kägelformade huvudet och ryggfenan har svarta prickar. I motsats till andra sikar har geparden fler gälräknare (49-68) och överkäken är något längre än underkäken, även om munnen anses vara sluten.

Under parningssäsongen förändras fiskens färg. Ryggen och huvudet blir blå eller turkos. Omedelbart under leken bildas vitaktiga hudknölar längs sidorna, som är mer framträdande hos hanarna. Dessa är lokalt kända som pärlplacerare.

Var bor fisken?

Gäddan är utbredd i floderna i Norra ishavet från Mezen, som rinner genom Komi- och Archangelsk-regionerna, till Ilirnei-sjön i Tschuktjiregionen. Pelasch är riklig i Ob, Irtysh och deras bifloder samt i tundra- och taigasjöar i Yamalo-Nenets- och Khanty-Mansiysk-distrikten. Förekommer i Khabarovsk Territory (Amurfloden).

Fisken föredrar vattendrag med lugn ström eller sjöar med två former av sik, vanlig sik och dvärgsik. Unga fiskar samlas i flockar närmare stranden, medan mogna exemplar håller sig för sig själva på djupet i vattenpelaren.

När isen smälter på våren går peladen på jakt efter föda till flodslätterna och översvämningsmarkerna i de nedre delarna och uppåt i bifloderna. När vattnet sjunker till sin normala nivå återvänder fisken till sina vanliga livsmiljöer.

Vad äter den?

Den huvudsakliga födan utgörs av zooplankton. På hösten och vintern äter peladen blötdjur och små kräftdjur (oarfiskar, grenätande kräftdjur) som lever på botten. På sommaren äter den främst insektslarver och puppor. Större exemplar äter kaviar, yngel av mört, abborre och karp.

Under lekvandringen och lekperioden äter fisken mycket lite eller inte alls.

Uppfödningsprocess

När de blir könsmogna beror direkt på levnadsförhållandena och i första hand på födotillgången. I genomsnitt blir de fortplantningsdugliga vid 3-6 års ålder.

Leken i sjöar börjar i november efter att isen har lagt sig. I floderna leker peladorna från september till december när vattentemperaturen inte överstiger 8 grader. Stora exemplar åker på sin lekvandring före andra. De går högt upp i floden och hinner rulla nedströms efter att ha lekt. Mindre exemplar stannar på lekplatserna över vintern.

Honorna lägger 9-85 tusen ägg med en diameter på 1,5 mm åt gången. Paren bygger sina lekområden i grus eller sandiga grusjordar nära utloppet av de underjordiska källorna, vilket förhindrar att denna del av dammen fryser till.

Kläckningen sker 4-6 månader efter att isen har smält och larverna är 8 mm långa. De första dagarna får de näring från gulesäcken och börjar senare äta zooplankton på egen hand.

Sorter av

Det finns tre olika typer av mört, beroende på livsmiljö och storlek:

Flodaska.
Den här arten lever i floder, växer snabbt och blir könsmogen under sitt tredje år. De leker i grusfloder och andra områden med snabba strömmar.

Den vanliga lake minnow.
Lever i en enda tundra- eller taigasjö. Den blir upp till 50 cm hög och väger 2 kg. Den maximala livslängden för pellets från stora sjöar är 13 år.

Den dvärgiga sjöminnan
Lever i små sjöar med dålig tillgång på föda. Den genomsnittliga storleken är 30 cm och vikten 300-500 g.

Hur man fångar gös: när, var och på vad?

Kronärtskockan är en försiktig fisk och låter honom/henne inte komma för nära. För att fånga abborren behöver man kamouflagekläder, tystnad och långa kast. När fisken tar en tugga uppstår en skarp ryckning, vilket kräver en omedelbar, men noggrann fångst eftersom fisken har mjuka läppar. Fiskare tycker att det är särskilt intressant att fiska efter stora fiskar, som gör hårt motstånd.

När ska du fånga?

Pollack fångas under alla årstider, dag och natt och i alla väder.

Var du kan fånga

Stepprommen kringgår områden med starka strömmar och kustvegetation. Håller sig i vattenpelaren på ett avstånd av 0,7-1 m från botten och dyker ibland upp när den jagar insekter. Dess läge bestäms av stänk, divergerande cirklar på reservoarens yta.

Vad du ska fånga

På sommaren fångas den på ett flytspö utan sänke med ett 5 meter långt spö, ett lättviktsflott som håller en mask i vattnet och en krok nr 4 eller 5. Lämplig lina är 0,2 mm monofilament. För att siken ska reagera på betet måste det vara i ständig rörelse.

Torra, sjunkande flugor används vid flugfiske. Bland naturliga beten föredrar den nyckfulla siken nattfjärilar, havs- och jordmaskar, myggor, myggor, gnagare, amfipoder och skivade blötdjur.

Vid vinterfiske på djupt vatten används ett pelletssänke som fästs på 70 cm avstånd från kroken. Före fisket placeras en handfull torra och frysta amfipoder i hålet och snö täcker isen på ett avstånd av två meter runt hålet. Vid denna tidpunkt kan betet kastas in grunt (6-10 cm från isens nedre kant). Om betet (färgat skumgummi, diamanter, pyramider) hålls på ett avstånd av 1 m från botten.

Sammansättning och kalorier

Sillen är rik på lättsmält protein, nikotinsyra, fosfor, kalium och zink.

Ostkakan innehåller:

• vitamin PP;
• Makronäringsämnen - fosfor, svavel, kalium, magnesium, natrium och kalcium;
• mikronäringsämnen - zink, järn;
• mättade och omättade fettsyror.

Kroppsfett av 100 g ätbar del av peladen - 19,1, 5,5 respektive 0 g. Kalorivärdet är 126 kcal.

Vilken nytta har pel'yadfisken för den mänskliga organismen?

Köttet från gös kontrollerar nervsystemets funktioner, förbättrar kolhydrat-, protein- och fettmetabolismen, förhindrar avlagring av lipider i den subkutana fettcellulosan.

Andra positiva effekter av pelada på kroppen:

1. Positivt påverkar hälsan i mag-tarmkanalen, huden och slemhinnorna.
2. Reglerar blodtrycket.
3. Förbättrar ledningen av nervimpulser.
4. Reglerar syra-basbalansen.
5. Gör benen tätare, mineraliserar tandemaljen.
6. Normaliserar blodtrycket.
7. Upprätthåller optimala blodsockernivåer.
8. Hjälper till att bota depression.
9. Lindrar magkramper.
10. Förhindrar utvecklingen av ateroskleros, rakitis, osteoporos, anemi, anorexi.
11. Stärker hårrötterna.
12. Skyddar kroppen mot gifter.
13. Fördröjer åldrandeprocessen.
14. Ökar uthålligheten.
15. Bekämpar kronisk trötthet.
16. Förbättrar sömnen.

Peljad stöder hjärtmuskelfunktionen, hälsan i reproduktionssystemet. Fiskkött är användbart för viktminskning, artrit, artrit och artros.

Vilka är fördelarna med torkad fisk?

När 100-150 g torkad pelad två gånger i veckan minskar risken för anemi, ateroskleros, förbättrar blodflödet, ämnesomsättningen, förbättrar humöret och minskar intensiteten av huvudvärk. När fisken torkas bevaras de nyttiga ämnena i fisken i sin helhet och i mer koncentrerad form.

Torkad ost är skadlig på grund av dess höga salthalt, som stör njurfunktionen och vattenbalansen, vilket leder till vätskeretention i kroppen. Bristande värmebehandling ökar sannolikheten för helminthangrepp.

Hur man lagar mat

Det är bättre att torka fisk på våren eller hösten, då den är fetare. Börja torkningsprocessen med att salta. Fyll botten av en emaljbassäng eller kastrull med ett lager salt. Gnid varje fisk med vita kristaller på utsidan och insidan, lägg den tätt i behållaren i täta rader med ryggen nedåt eller åt sidan. Lägg ett lock på fisken och tryck på den så att den börjar rinna. Lägg sillen på ett kallt ställe i 3-10 dagar, beroende på hur stora kroppar de är.

När ostkakorna har hårdnat sköljer du dem och lägger dem i en skål med kallt vatten i 4-5 timmar för att dra in dem. Om du hoppar över det här steget blir sillen torr, översaltad, täckt av en vit hinna och snart oxiderad.

Efter att ha blött upp kadaverna tvättar du bort slemmet från dem och torkar dem på balkongen eller hänger dem på snören i ett svalt, ventilerat rum, omslagna med gasbinda i förväg.

Torkningstiden beror på väderförhållandena och fiskens storlek.

Är rökt sill nyttig?

I motsats till vad många tror är rökt pellets användbart för att upprätthålla hjärtat, hjärnan och matsmältningsorganen. Produkten stärker immunförsvaret, benvävnad, förhindrar karies, reglerar metaboliska processer, förlänger hudens och hårets ungdomlighet.

Vid kall rökning bevaras nästan alla användbara ämnen. Varmrökning förkortar förberedelsetiden till fyra timmar, men på grund av de höga temperaturerna går de flesta användbara egenskaperna förlorade.

Använd inte produkten mer än en gång i veckan. Rökning leder till att cancerframkallande carcinogener byggs upp i fisken.

Recept

Det är lättare att tillaga varmrökt ostkaka hemma, eftersom kallrökning kräver mer sofistikerad utrustning, tid och koncentration.

Om du vill röka fisken själv och få en välsmakande rätt behöver du flera färska peladakroppar (eller gradvis upptinade) av samma storlek och ett rökeri med en bricka.

Förberedande steg:

1. Platta till buken, ta bort inälvorna.
2. Salta huvudet och slaktkropparna på alla sidor. Placera den tätt i en behållare, pressa den med en omvänd platt tallrik, lägg en vikt på den.
3. Skölj fisken efter 3-5 timmar och häng den över en diskbänk i 1 timme för att tömma vattnet.
4. Lägg 2-3 handfull spån av enbär, al, päron, äpple eller körsbär på en bricka. Tänd elden.
5. Smörj gallret med vegetabilisk olja och placera kropparna på gallret.
6. När flisen har brunnit upp, sätt upp rökhuset. Placera brickan och gallerjärnet på plats.
7. När röken är tjock, sätt in röken i 40 minuter. Öppna inte locket under rökningen.

Efter tillagningen ska den rökta sillen förvaras i en sluten behållare i en halvtimme för att stabilisera strukturen. Servera fisken med kokt potatis, ris eller öl.

Kaviar

Liten gulaktig kaviar är en välsmakande kostprodukt som främjar viktminskning. GI för 100 g av delikatessen är 12,7, 2,5 respektive 5 g. Energivärdet är 93 kcal.

Fördelar och nackdelar

Kaviarost innehåller kolin, kobalamin, selen och järn i betydande mängder.

Produkten stärker hjärtmuskeln, förbättrar blodcirkulationen, förhindrar bildandet av kolesterolplack och vasokonstriktion. Antioxidanten selen förbättrar immunförsvaret, påskyndar regenerationen av muskel- och hudceller, stöder sköldkörtelfunktionen och minskar risken för tumörer.

En stor mängd natriumklorid är en anledning att avstå från att äta kaviar för personer med dåliga njurar, högt blodtryck och tendens till ödem.

Hur man saltar

För att salta 0,5 kg nyfångad fiskrom behöver du en emaljerad glasskål, en liter vatten samt 1 msk salt och 1 msk socker vardera.

Hur man förbereder sig:

1. Häll vattnet i en kastrull. Häll i socker och grovt stensalt.
2. Sätt grytan på en kokare och koka upp den.
3. Ta bort rom från rom genom att gnugga den genom ett durkslag. Eller lägg produkten i varmt vatten och vispa med en gaffel.
4. Låt saltlaken svalna till 50 grader. Lägg den hinnfria rommen i saltlaken. Låt stå i 15-20 minuter eller längre. Intensiteten i saltlaken beror på hur länge den har legat i saltlaken.
5. Låt saltlaken rinna av tillsammans med kaviaren i ett durkslag. När vätskan har runnit av, överför den färdiga produkten till en glasburk. Stäng behållaren tätt med ett lock och ställ den i kylskåpet, där kaviaren håller sig i upp till fem dagar.

Den saltade delikatessen kan ätas 4 timmar efter tillagningen.

Regler för lagring

Precis som alla andra kylda fiskar håller sig peladen fräsch i kylskåpet på is i två dagar. Frysen förlänger lagringstiden till fyra månader. Fisken håller sig bättre om den rensas innan den fryses in.

Saltad eller varmrökt ost kan ätas i upp till 10 dagar om den förvaras vid 0-2 °C.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Det är svårt att hitta sill i vanliga livsmedelsbutiker. Den säljs i specialiserade butiker i närheten av fisket och på internetmarknader.

Priserna varierar beroende på fiskens skick och storlek och på regionen. Fryst fisk säljs från 220 p. i Omsk till 550 p. i Moskva. Torkad och rökt fisk kostar dubbelt så mycket.

Hur man tillagar pelad fisk läckert: recept

Fisk med låg kalorihalt bakas på en bakplåt och i grytor med grädde, steks i panering i en stekpanna eller på grillen, stuvas, saltas, torkas, röks, fylls. I Sibirien är inlagd sill populär, som ersätter sill.

I ugnen

För att baka 3 cheesecakes behöver du ytterligare produkter:

• 30 ml olivolja;
• 3 citronskivor;
• 1 msk citronsaft;
• ett knippe persilja;
• salt, peppar.

Beredningsalgoritm:

1. Rengör fisken, rensa den. Skär av svansen, huvudet och fenorna. Skölj under rinnande vatten, torka.
2. Gnid in och utvändigt med salt och peppar. Ringla över citronjuice.
3. Förvärm ugnen till 200 °C.
4. Efter 10-15 minuter smörjer du en ugnsform med olja och lägger magarna på den.
5. Lägg en kvist persilja i bukarna och pensla dem med resten av oljan med hjälp av en pensel.
6. Grädda i ugnen i 20 minuter, täckt med folie.

När den är klar kan du servera den med grönt, sauterade grönsaker eller grillade grönsaker.

I pannan

För att steka en mjuk insida och en krispig utsida ska du förbereda ingredienserna:

• 1 kg pelad;
• en halv citron;
• mjöl för panering;
• stekolja;
• salt, peppar.

Hur man förbereder sig:

1. Skär fisken i filéer. Skär upp i portionsbitar.
2. Gnid dem med salt, peppar och en skvätt citronsaft.
3. Hetta upp en stekpanna med olja på spisen.
4. Förbered en behållare med brödsmulor.
5. Rulla varje bit i mjöl på båda sidor och stek tills den får en aptitretande skorpa.

Servera smulat ris eller potatismos, grönsaker och gräddfil till stekt peledi.

FRÅGOR OCH SVAR

Fiskätare är nyfikna på produktens gastronomiska egenskaper och om pelletarna är en källa till opisthorchialinfektion.

Hur smakar en pelad?

Peladköttet håller sin form bra och bryts inte upp i enskilda fibrer när man smakar. Det smakar fint, behagligt, utan eftersmak av lera eller stillastående vatten.

Fet eller inte?

Sillen kan knappast kallas fet, även om den känns smältande i munnen när man äter den. En 100 g fisk innehåller endast 5,5 g fett.

Finns det många ben?

Även om sillen inte är en saltvattenfisk har den inga små ben. Cheesecake-skelettet består av ett ryggrad och revben som lätt kan separeras genom filetering.

Är opistorchoser fiskar?

Fram till nyligen ansågs endast karp vara bärare av opisthorchiasis, men samma plattmaskar har upprepade gånger hittats i sik.

Peladen, som bor i nedre loppet av floderna Ob och Irtysh, och de områden som bebos av ursprungsbefolkningen i norr, som föredrar rå fisk framför värmebehandlad fisk, är massivt infekterade.

Sjuka exemplar skiljer sig från friska exemplar genom att tillväxten och utvecklingen är hämmad. I sjukdomens inledande skede är det svårt att känna igen sjuka fiskar utan parasitologisk undersökning.

För att neutralisera opisthorchiasis, frys i en vecka vid en temperatur på -12 grader. Parasiterna dödas genom varmrökning, kokning i kokande vatten i minst 20 minuter.

Vild och artificiellt uppfödd sill är en hälsosam kostprodukt som används för att tillaga många läckra rätter. Det är viktigt att komma ihåg att alla sötvattenfiskar medför en risk för parasitangrepp.