Poutassouille fisk: användbara egenskaper och recept för matlagning

Saltvattenfisk är populärt bland konsumenterna på grund av det överkomliga priset och det höga näringsinnehållet i det kalorifattiga köttet. Putassou är användbar för alla åldersgrupper, gravida och ammande kvinnor. Nutritionister rekommenderar produkten för att inkluderas i menyn för viktminskning.

Blåsfisk: Vad är den, hur ser den ut och var bor den?

Vitling (lat. Micromesistius) av torskfamiljen ligger på femte plats när det gäller fångstvolym i industriell skala. Vitlingens storlek och vikt beror på dess livsmiljö. Den genomsnittliga kroppslängden hos kommersiellt fångad fisk är 35 cm och vikten 0,4 kg. Det största officiellt registrerade exemplaret av den sydliga arten var 0,9 m långt.

Blåvitling är en pelagisk fisk som lever i vattenpelaren. Torskfiskar föredrar att livnära sig på djupa havsdjup på upp till 800 meter.

Hur ser det ut?

Det stora huvudet med den utskjutande underkäken och de stora ögonen gör att den här fisken ser skrämmande ut. Vitlingens kropp är låg och långsträckt.

På den gråa ryggen med en blåaktig eller grönaktig nyans har den tre fenor, som är placerade på ett stort avstånd från varandra. Analfenorna är två, den första är lång och den andra kort. Svansen är rak och har ingen skåra. Färgen på sidorna är silverfärgad, magen är vit.

Var bor den?

Torsken lever i nordöstra och sydvästra Atlanten, sydvästra och sydöstra Stilla havet. I Ryssland lever blåvitlingen i Barents hav och föredrar att gå djupare än 500 meter.

Vad den livnär sig på

Torskfiskar livnär sig på planktoniska kräftdjur, torskyngel, sill och ansjovis.

Blåvalen är ett byte för havsdäggdjur (valar, delfiner). Det är ivrigt ätit kolja, torsk.

Reproduktionsprocess

Vitling gör inga långväga lekvandringar. Den leker nära den södra gränsen av sitt utbredningsområde och föredrar sluttningar med grunt vatten på 200-300 meters djup.

Leken sker i vatten med en salthalt på 35 ppm och en temperatur på +8 grader Celsius. Honorna delar ut många pelagiska ägg som sprids av havsströmmar långt från lekplatsen. Larver och yngel av vitling äter uteslutande zooplankton.

En särskild egenskap hos den här artens reproduktion är att ynglen får könsskillnader inte omedelbart, utan när de växer upp. Om alla avkommor till en början är hanar jämnar könsfördelningen ut sig när fisken blir könsmogen och växer till 26-35 cm.

I slutet av sitt liv blir de individer som når en halv meter långa honor.

Sorter

Släktet putassou har två arter - en nordlig och en sydlig.

1. Nordlig vitling med mörk rygg, silverfärgade sidor och vit buk, täckt av cycloidskal, lever i Nordatlanten och kan bli högst 47 cm.
2. Den sydliga arten lever i vattnen i södra Stilla havet. Den genomsnittliga storleken på fisken är 40-50 cm, den maximala 90 cm med en vikt på 1,35 kg. Ryggen är mörk, sidorna är blå och magen är vit. Det finns en sidolinje längs kroppen.

Sammansättning och kalorier

Köttet från blåvitling innehåller stora mängder protein, kobalamin, kolin, nikotinsyra, kalciferol, krom, selen, jod, fosfor och kalium. Havsfisk innehåller mättade och omättade Omega-3 och 9-fettsyror.

Innehåll av vitaminer, mineraler i 100 g av den ätliga delen av putassu:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Kolin - 65 mg.
• Pyridoxin - 0,2 mg.
• Riboflavin - 0,1 mg.
• Pantotensyra - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Tiamin - 0,04 mg.
• Tocopherol - 0,4 mg.
• Askorbinsyra - 1,4 mg.
• Phyllokinon - 0,001 mg.

Spårämnen:

• Kobolt - 0,03 mg.
• Krom - 0,06 mg.
• Jod - 0,1 mg.
• Selen - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Koppar - 0,15 mg.
• Zink - 1,0 mg.
• Molybden - 0,004 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Järn - 0,7 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 210 mg.
• Svavel - 190 mg.
• Kalium - 335 mg.
• Magnesium - 40 mg.
• Klor - 165 mg.
• Natrium - 65 mg.
• Kalcium - 40 mg.

Med ett 100 g GI av mat - 18.5 g, 0.9 g respektive 0 g. Kalorivärdet är 82 kcal.

Vad är blåvitlingens betydelse för människokroppen?

Antioxidanter, vitaminer, aminosyror, omättade fetter, mikro- och makroelement bestämmer fiskens användbara egenskaper, som om den konsumeras regelbundet:

1. Stärker immunförsvaret och ökar kroppens motståndskraft mot förkylningsinfektioner.
2. Stimulerar blodcirkulationen och näringen i hjärnans grå substans.
3. Tänkandet går snabbare, minnet och koncentrationen förbättras.
4. Avlägsnar lipoproteiner med låg densitet som bildar kolesterolplack och förebygger ateroskleros.
5. Matsmältning, fosfolipidmetabolism i levern normaliseras.
6. Hemostasen upprätthålls, hemoglobinet ökar och blodets viskositet minskar.
7. Mineraliserar ben och tandemalj, minskar risken för osteoporos och karies.
8. Oxidations-reduktionsreaktioner, energi och lipidmetabolism normaliseras.
9. Syra-bas- och hormonbalansen normaliseras.
10. Förkortar rehabiliteringsperioden efter operation, allvarlig sjukdom eller skada.
11. Minskar högt blodtryck.
12. Förbättrar hudens, hårets och naglarnas tillstånd.
13. Humöret, tonus, prestationsförmåga och fysisk uthållighet ökar.
14. Upprätthåller hjärtats och kärlens funktion och förebygger kärlolyckor.
15. Ögonhälsa, anpassning till skymning och färguppfattning bevaras.
16. Skadade celler läker snabbare, sår, skråmor och brännskador läker snabbare.
17. Blodglukosnivåerna regleras.
18. Trombusbildning förhindras.

Köttet från vitling förebygger tarmcancer och bröstcancer. Produkten är användbar vid kronisk trötthet, depression, psoriasis, lupus erythematosus, ledsjukdomar, sköldkörteldysfunktion.

Kan gravida och ammande kvinnor äta den?

Köttet från blåvitling innehåller kemiska element som är nödvändiga för att fostret ska kunna bildas på rätt sätt utan patologi, för att upprätthålla hälsa, välbefinnande och humör under graviditet och amning.

Fördelar med fisk för gravida kvinnor:

1. Substituerbara och essentiella aminosyror - byggmaterial för vävnader, barnets inre organ.
2. Kalcium, magnesium, fosfor och D-vitamin är viktiga för benbildning, dentin och muskelsammandragning hos fostret.
3. Järn förhindrar utvecklingen av anemi.
4. Omega-3-fettsyror utvecklar hjärnan och näthinnan och förebygger neurologiska problem.
5. Tocopherol är ansvarig för hudens elasticitet och minimerar bildandet av bristningar.

Under amning är vitaminerna A och E involverade i produktionen av bröstmjölk. Kalcium och jod i fisk kompenserar för bristen på dessa ämnen under amning. Omättade fettsyror minskar risken för depression efter förlossningen, kronisk trötthet och humörsvängningar.

Fisk ger snabb energi, stödjer stabil vikt, normaliserar metaboliska reaktioner, stödjer hälsa, ungdomlighet i hud, hår och naglar hos gravida och ammande kvinnor.

Kan jag ge blåvitling till mitt barn?

Barnläkare rekommenderar att man skjuter upp barnets bekantskap med blåvitling till tre års ålder på grund av fiskens beniga natur och helminthinfektion.

Högkvalitativ, värmebehandlad fisk stöder hjärt- och kärlhälsa samt sköldkörtelhälsa.

Fisken är involverad i bildandet av rörelseapparaten och nervsystemet. Skyddar mot säsongsrelaterade förkylningar och förbättrar immunförsvaret. Fiskoljan i produkten aktiverar hjärnans aktivitet. Hjälper till att bättre ta till sig skolans läroplan, ökar mängden information som lagras, koncentrerar sig och påskyndar tänkandet.

Är blåvitling bra för att gå ner i vikt?

Det är en proteinprodukt med minimalt fett och lågt kaloriinnehåll som används för att minska övervikt i kokt eller bakad form. Dessa tillagningsmetoder behåller näringsämnena i större utsträckning och skadar kroppen mindre än stekning.

Användbara egenskaper hos fisk för viktminskning

• mättar snabbt, är väl smält;
• sänker kolesterolhalten i blodet;
• ger kroppen näring med aminosyror, vitaminer och mineraler;
• påskyndar metaboliska processer.

Det är lätt att gå ner i vikt med vitling, eftersom dess låga energiinnehåll innebär att du inte behöver kontrollera din portionsstorlek och inte behöver känna dig obekväm med restriktioner.

Skador och kontraindikationer

Putassou utesluts från kosten för personer med allergi mot fiskprotein, individuell intolerans mot produkten, viktbrist.

Skador på kroppen orsakas av fisk när man överskrider den rekommenderade mängden på 200 gram. Överätning kan orsaka matsmältningsproblem, bukspänning, illamående och magkramper.

Otillräcklig matlagning kan leda till helminthangrepp.

Hur man väljer och lagrar

Tecken på kvalitetsfisk:

• Tydliga, utbuktande ögon;
• Elastisk kropp;
• röda gälar, som är tätt slutna på huvudet;
• Inga mekaniska skador eller fläckar av okänt ursprung;
• svag fiskarom.

Det lönar sig att undvika fryst fisk som är onaturligt formad, med luckor, gulaktigt kött och en rancig, motbjudande lukt.

Det är bättre att köpa blåvitling i fiskaffärer eller livsmedelsbutiker. I dessa försäljningsställen lagras produkten i särskild utrustning och har ett certifikat som bekräftar dess kvalitet.

De gastronomiska egenskaperna hos färsk fisk bevaras på hyllan närmast frysen i högst en dag. Om det krävs längre lagring rensas vitlingarna, tvättas, torkas och placeras i frysen, där de inte förstörs på upp till sex månader.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Fisk kan köpas i specialbutiker och livsmedelsbutiker, på fiskemässor och på internetmarknader. Den genomsnittliga kostnaden för 1 kg färska frysta slaktkroppar är 150 p.

Hur man lagar fisk putassou välsmakande: recept

Torskfiskar kan stuvas, stekas i stekpanna, pocheras i en liten mängd vatten, ångas och torkas. Du kan baka blåvitling i sleven, i folie, koka soppa, göra fyllning, fyllning till kotletter eller fyllning till pajer. Bitar av kokt fisk kan läggas till sallader och snacks.

I ugnen

Ugnsbakad sallad behåller sitt hälsosamma innehåll och sin smak. Citron- och vinsyrorna gör rätten mjuk och saftig.

En uppsättning produkter:

• 3 slaktkroppar av poutassou;
• Ett glas vitt vin;
• saften från en citron;
• 3 kryddnejlikor vitlök;
• en bunt örter;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• salt, peppar.

Hur man förbereder sig:

1. Tina fisken, rensa den, skär av huvudet. Ta bort den svarta filmen på insidan av magen. Tvätta vitlingarna och torka dem med hushållspapper.
2. Hacka vitlöken på önskat sätt, blanda med salt och peppar.
3. Gör sneda snitt på sidorna av slaktkropparna. Lägg in vitlöksblandningen i dem.
4. Lägg fisken i en ugnsform.
5. Blanda citronsaft, vin, olivolja och hackade örter i en skål. Häll marinaden över fisken.
6. Efter 10 minuter sätt in formen med innehållet i ugnen som värms upp till 180 °C. Grädda i en halvtimme.

Servera med rismos, potatismos eller grillade grönsaker.

I en kastrull

Stekt poutassou är lika god som vilken torsk som helst när det gäller smak.

Ingredienser:

• 0,5 kg fisk;
• två lökar;
• 80 g mjöl;
• 10 g salt;
• peppar, grön adjika efter smak;
• stekolja.

Beredningsmetod:

1. Skala och tvätta fisken och skär den i bitar.
2. Häll mjölet i en skål. Smaka av och smaka av med salt, peppar och ajika.
3. Lägg fiskbitarna i paneringen med kryddor, blanda tills de är jämnt täckta av mjöl.
4. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Lägg fisken i den och stek den tills den är klar på båda sidor.
5. Medan fisken steks, skär lökhalvorna på mitten och gör en fjäder i varje halva.
6. Lägg upp poutassou från stekpannan i ett enda lager på en tallrik. Fräs den saltade löken i oljan tills den är gyllene. Lägg den på fisken.

Även om det inte finns något fettlager är fisken mycket mjuk och väldoftande under en bädd av lök.

I multicooker

För att förbereda saftig fisk på en bädd av grönsaker, förbered:

• 1 kg urtagen vitling;
• 100 g lök, tomater, morötter;
• 1 msk vatten
• salt, peppar.

Hur man förbereder sig:

1. Skär av huvudet och fenorna från slaktkropparna och skölj dem. Torka med servetter.
2. Skala grönsaker. Skär morötterna i julienne, löken i halva ringar. Fördela grönsakerna i botten av pannan i multicooker.
3. Hacka tomaterna med en mixer.
4. Placera de förberedda fiskkropparna ovanpå grönsakerna. Lägg tomaterna ovanpå och fyll på med vatten.
5. Grädda i en halvtimme i bakugnsform.

Servera fisken som en separat rätt eller servera den med ris, kokt potatis, färska, stuvade grönsaker.

Måste man skala blåvitlingen innan man steker den?

Tips för rengöring av blåvitling:

• Tina fisken på kylskåpshyllan eller på bordet;
• Använd en kökssax för att klippa av svansen och fenorna;
• hugga av huvudet;
• Platta till magen, ta bort inälvorna;
• Ta bort den svarta filmen med fingrarna;
• Skölj slaktkroppen och klappa den torr.

För att filéera gör du ett snitt längs ryggraden. Ta bort skinnet med en rörelse från rygg till mage. Skär bort köttet från ryggraden och revbenen.

Recept på fiskskotletter

För köttfärsen behöver du:

• 1 kg blåvitling;
• 3 msk gräddfil;
• ett ägg;
• 200 g bröd;
• en stor lök;
• salt, peppar.

För att steka kotletterna:

• 100 g brödsmulor;
• solrosolja.

Algoritm för matlagning:

1. Skär fisken i filéer.
2. Skala löken och skär den i skivor.
3. Blötlägg ett bröd i mjölk.
4. Kör fisk och lök i en köttkvarn.
5. Tillsätt gräddfil, ägg och hackat bröd.
6. Smaka av med salt och peppar och blanda till en jämn konsistens.
7. Sätt en stekpanna med olja på elden.
8. Forma ovala kotletter med fuktiga händer. Rulla dem i brödsmulor.
9. Stek kakorna i 3 minuter på varje sida.

Köttbullarna i det här receptet är välsmakande och saftiga med en krispig gyllene skorpa.

Tips! Du kan ersätta gräddfilen med 100 gram bacon.

Hur man förbereder fisksoppan

Aromatisk poutassou-soppa med örter är en budgetvänlig, smakrik och välsmakande rätt som inte tynger magen och håller figuren i schack.

Ingredienser:

• 0,7 kg fiskfiléer;
• en lök, en morot;
• 4 knölar potatis;
• torkade, färska örter persilja, dill;
• salt;
• peppar ärt, mark, koriander;
• 2 lagerblad;
• matolja.

Stegen för tillagning:

1. Tina, tvätta och torka filéerna. Skär poutassou i små bitar. Lägg fisken i en kastrull, häll två liter kallt vatten på kokaren.
2. Skala grönsakerna.
3. Hacka löken i små tärningar, potatisen i strimlor och riv moroten.
4. När vattnet börjar koka, skumma av skummet och sänk värmen.
5. Smaka av med salt, peppar, koriander och potatis. Koka i 20 minuter.
6. Stek lök och morötter och lägg dem i fiskbuljong.
7. Tillsätt torkade örter och ett par lagerblad samtidigt med de stekta grönsakerna.
8. Stäng av spisen efter 3 minuter. Låt dra i 10-15 minuter.

Servera den väldoftande fisksoppan varm eller kall med hackade örter.

Regler för torkning

För att torka 1 kg putassou förbereder du en liter vatten, 80 g grovt salt, 40 g strösocker, lagerblad, svartpeppar i ärter.

Hur man förbereder sig:

1. Koka en bracka för inläggning. Koka upp lite vatten, tillsätt kryddor och kryddor.
2. Häll saltlösningen över fisken när den har svalnat.
3. Efter tre dagar sköljer du produkten och torkar den med trasor.
4. Klä en bakplåt med folie och bakplåtspapper. Placera fiskkropparna i en enda rad. Torka i ugnen med dörren på glänt i 7-9 timmar i 40 grader. Byt papper 2 gånger under denna tid.

Ett annat sätt att torka är på en balkong, under ett tak eller i ett ventilerat rum.

Placera en droppbricka under snöret eller tråden med fisken i snöret för att fånga upp fettet. Torka vitlingarna i minst 5 dagar.

Om fisken är torr saltad bör du blötlägga den innan du torkar den.

Kan kaviar ätas tillsammans med vitling?

Torskrom kan ätas. Produkten innehåller betydande mängder B-vitaminer, tokoferol, nikotinsyra, fosfor, mangan, koppar och molybden.

Kaviar förbättrar immuniteten, reglerar nervsystemet och påskyndar metaboliska reaktioner.

Den värdefulla näringsprodukten saltas som vilken annan vit kaviar som helst.

Recept för saltning

För att salta 250 g kaviar poutassou behövs 1 msk salt, 10 ml vegetabilisk olja och en kvarts tesked vinäger.

Förberedelse:

1. Separera äggen från hinnorna genom att försiktigt slå dem med händerna. Häll kokande vatten över och rör om snabbt med en gaffel. Ta bort eventuella membran som flyter på ytan.
2. Lägg kaviaren i en sil och skölj tills det grumliga vattnet är klart.
3. Smaka av med salt och vänta i en kvart timme. När ett vitt skum har bildats, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja och rör om.
4. Lägg kaviaren i en glasburk, stäng ordentligt med ett lock och ställ den i kylskåpet.
5. Delikatessen är klar att äta på en dag.

Kaviar poutassou-rom serveras med svartbröd och grönt.

FRÅGOR OCH SVAR

Produktens gastronomiska egenskaper intresserar fiskälskare och personer som vill äta hälsosamt.

Hur smakar vitling?

Smaken av blåvitling har jämförts med följande kummel, navaga. Torskköttet är vitt, tätt och mört och har en neutral smak av havsfisk.

Fet eller inte?

Putassou klassificeras som en dietfisk och rekommenderas av näringsläkare för viktminskning. I 100 g av produkten finns endast 0,9 g fett.

Finns det många ben i fisken?

Ben är den största nackdelen med fisk som används i husmanskost. Det är lämpligt att ta bort de många benen med en pincett före tillagningen.

Kan jag ge fisk till en katt eller hund?

Sallat kan införas i husdjurens kost högst en eller två gånger i veckan. Produkten, som i folkmun kallas för havskatt, har ett högt innehåll av magnesium, kalium, kalcium och fosfor. Ett överflöd av dessa mineraler orsakar njursvikt, hjärtfel och till och med förlamning.

Varning. Om djuren har hjärtproblem, problem med det centrala nervsystemet eller njursten bör produkten undvikas.

Billig, kalorifattig men näringsrik fisk är värd att diversifiera menyn åtminstone en gång i veckan. Sallat sparar familjebudgeten, utan att skada figuren mättar kroppen med nyttiga element, stöder god hälsa och förlänger ungdomen.

Foto av vitling