Sjöfylling: beskrivning, användbara egenskaper och recept för tillagning

Läkare rekommenderar kött från invånaren på de nordliga breddgraderna vid sjukdomar i lever, leder och sköldkörtel. Sjökullen skiljer sig från sin nära släkting, torsken, genom sin ovanliga smak och den grå färgen på filén.

Kolja: Vad är det för slags fiskar, hur ser de ut och var lever de?

Saidae tillhör familjen torskfiskar och är en snabb och stark fisk som lever på upp till 250 meters djup och som gör långväga födosök och säsongsvisa vandringar.

Den största fångade fisken vägde 32 kg och hade en kroppslängd på 1,3 meter. Storleken på den fisk som levereras till marknaden är 0,7-1 m med en genomsnittlig vikt på 17 kg.

Hur ser det ut?

Kroppshöjden är lika med en fjärdedel av längden. Fiskens rygg är olivfärgad. Den gulvita färgen på flankerna övergår till att bli vit eller silvergrå på magen.

Artens särdrag:

• en utskjutande underkäke som sträcker sig utanför framkäken;
• kort hakantenn;
• Tre ryggfenor;
• ett ljusfärgat band (lätt böjt eller rakt) som löper centralt längs kroppen.

Fiskens kägelformade huvud, inklusive nos och läppar, är svart och de två analfenorna är vitröda.

Var bor den?

Saeeda är vanligt förekommande i Nordatlanten, på Island, i Norge och utanför Newfoundland. Fisken lever i Biscayabukten, i Nordsjön utanför Kolahalvön och ibland i Östersjön.

Torskfamiljen lever både i öppet hav och i kustzonen och föredrar steniga bottnar. Habitatet beror på ålder. De unga fiskarna äter närmare kusten, medan de vuxna fiskarna håller sig på djupare vatten. På våren flyttar saitsen norrut och simmar till de södra gränserna av utbredningsområdet på hösten.

Vad livnär den sig på?

Unga sejungar äter zooplankton, små kräftdjur och ägg.

Vuxna fiskar äter bland annat:

• lodda;
• Smält;
• sill;
• torskfisk
• vattenbaggar;
• krill;
• räkor.

I sitt sökande efter föda följer rovfågelskaror efter mindre fiskstimmar, omringar dem och gör mycket oväsen för att skapa panik. Sedan sväljer de sitt byte helt och hållet.

Lekande

De mogna honorna leker från tidig vinter till midsommar på 200 meters djup. De behöver lämpliga förhållanden för att leka: 35 % salthalt och en temperatur på över 10 grader Celsius.

Äggen läggs på det mjuka substratet, befruktas omedelbart av hanarna som cirkulerar i närheten och transporteras sedan av strömmarna över stora avstånd.

En 1 meter lång hona kan kläcka upp till 4 miljoner ägg. Det tar två veckor innan ynglen kläcks. Plankton i kosten ersätts snabbt av ägg, kräftdjur och sedan småfisk.

Hur den skiljer sig från kolja och torsk

Sjökens kropp är mer långsträckt än den av den torskKöttet är inte vitt utan gråaktigt och har en distinkt lukt. En gråsej har också en längre första analsfena, en skåra i mitten av stjärten och en kortare eller obefintlig hakantenn.

De utmärkande egenskaperna hos gråsej kolja - Mindre (50-70 cm), tjockare och tjockare fjäll, svarta ränder längs kroppen, två stora mörka fläckar på sidorna, något konkav svans.

Om man jämför den kemiska sammansättningen finns det mer vitaminer i kolja, mineraler i torsk och sej.

Alla tre arterna tillhör torskfamiljen. Kaviar av torsk, gråsej och kolja ersätts ofta med annan kaviar, eftersom smaken är nästan identisk. Köparnas efterfrågan på gråsej och kolja är mindre än på torsk, eftersom den senare är mer känd bland allmänheten.

Hur man fiskar efter gråsej: när, var och för vad?

Norge, Nordsjön, har den största andelen kommersiella fångster. Kolja ligger stadigt på fjärde plats när det gäller fångst efter sill, kolja och torsk. I vissa regioner där den sydliga populationen finns är fisket begränsat på grund av att antalet fiskar stadigt minskar.

Fritidsfiskare fångar gråsej med lodlina från båtar eller båtar, med spinnfiske i backcountry eller med bottenteknik.

När ska du fånga?

Kungsfisk fångas året runt, men det är meningslöst att fiska nära kusten på vintern, eftersom rovdjuren drar sig tillbaka till djupare vatten under den kalla årstiden. Fisk kommer i land från mars till oktober. Den största delen av betet är i augusti. I november börjar nästa säsongsmigration söderut.

Den bästa tiden att fiska är två timmar före lågvatten. För att beräkna den är det nödvändigt att köpa en karta över tidvatten och tidvatten i ett visst område. Sjökan är mest aktiv på natten och i gryningen. Vid lågvatten rör sig fisken bort från stranden med vattnet.

Var du kan fiska

I Ryssland är fritidsfiske vanligt i Nordsjön, Vita havet, Okhotska havet och Östersjön. Sjökan föredrar rev och steniga stränder framför sandiga bottnar, där djupet är flera meter till och med under lågvattenperioderna. På sådana platser beror inte bettfrekvensen på tiden på dygnet.

För att få en trofé väljer de inte en mjuk, utan en stenig strand. Här behöver du inte göra långa kast. Det räcker med 3-5 meter.

Vad du ska fiska med

När du fiskar från en båt med lodlinjemetoden och använder ett kraftfullt spinnspö med en längd på 2,3-2,5 m och ett test på upp till 300 gram. Rullarna väljs med ett stort lager av fiskelina, ett pålitligt bromssystem, skydd mot salt.

När man fiskar från land är huvudredskapet en fiskelina med en diameter på 0,4 mm och en vikt på 50 gram, ett par ledtrådar med krokar i ändan.

Man arbetar med beten för sej:

• Färska fiskbitar - makrill, beluga, gös;
• Bitar av bläckfisk, musslor;
• Tyska beten för skarpsill som liknar en skarpsill i rörelsen;
• vita eller flerfärgade fjädrar (samoduras);
• En pielker med en tee;
• Ljusa, orange, citronfärgade wobblers med ljus effekt;
• Del av ett metallrör med konisk ände, fylld med bly och tillplattad på sidorna.

Dessa beten är effektiva på 18-20 meters djup.

Sammansättning och kalorier

I sammansättningen av gråsej har mycket aminosyror, kolin, pyridoxin, nikotinsyra, fosfor, kalium, selen och fluor. En portion på 100 gram fisk täcker kroppens dagliga behov av kobalamin, jod och krom.

Innehållet i 100 g av den ätliga delen av gråsej vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,03 mg;
• Nikotinsyra - 3,3 mg;
• Kolin - 75,8 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantotensyra - 0,4 mg;
• Tiamin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocopherol - 0,2 mg;
• Folat - 0,003 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 300 mg;
• Kalium - 340 mg;
• Klor - 165 mg;
• Magnesium - 25 mg;
• Natrium - 70 mg;
• Kalcium - 15 mg.

Mikronäringsämnen:

• Kobolt - 0,02 mg;
• Krom - 0,06 mg;
• Jod - 0,15 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Koppar - 0,1 mg;
• Zink - 0,85 mg;
• Molybden - 0,004 mg;
• Järn - 0,85 mg;
• Mangan - 0,05 mg; Mangan - 0,05 mg.

GI av 100 gr. av produkten - 19, 0,5, 0 g respektive. Kalorivärdet är 81 kcal.

Hur kan man använda sejkött?

Coalfish är användbar för alla åldersgrupper, inklusive gravida, ammande och viktminskning. Värdefull proteinprodukt med en rik kemisk sammansättning som regelbundet ingår i kosten:

1. Accelererar metabolismen av fosfolipider i levern.
2. Deltar i hematopoiesis, stöder normala blodnivåer av homocystein.
3. Förbättrar immunförsvaret, skyddar mot säsongsrelaterade infektioner.
4. Förebygger anemi, leukopeni, fet hypotoni.
5. Stödjer hudens ungdomlighet, skärpa i synen.
6. Stärker hjärtmuskeln.
7. Stabiliserar sköldkörtelns funktioner.
8. Bekämpar sömnlöshet.
9. Neutraliserar giftiga ämnen.
10. Stödjer vatten-salt-balansen, binjurebarkens funktion och hormonbalansen.
11. Aktiverar hjärnans aktivitet, förbättrar minnet, tänkandet och koncentrationen.
12. Ger lättsmält protein.
13. Förbättrar matsmältningen, aktiverar bukspottkörteln.
14. Binder, eliminerar fria radikaler, reparerar skadade celler.
15. Stimulerar syntesen av testosteron, ökar förmågan att bli gravid hos män, förbättrar kvaliteten på sädesvätskan.
16. Minskar risken för fosterfel hos gravida kvinnor.
17. Normaliserar blodtrycket.
18. Förebygger neuroser, depression.
19. Snabbare metaboliska reaktioner.
20. Ger tätare benvävnad, stärker tandemaljen och nagelplattorna.
21. Förkortar rehabiliteringsperioden efter sjukdom, operation eller skada.

Lenten saide kött kan ingå i kosten för personer som lider av pankreatit, gastrit, magsår.

Är konserverad fisk hälsosam

Med hjälp av rosa livsmedelsfärg används sej till konserverad lax, som är billigare än naturlig lax, men som innehåller oförändrade mikro- och makronäringsämnen, D-vitaminer och B-vitaminer. Tyvärr förstörs de andra vitaminerna.

Kalori- och proteininnehållet i färska eller frysta produkter är oförändrat.

Mjuka ben i fiskkonserver - en källa till biologiskt tillgängligt kalcium, fosfor, som stärker benvävnad och tandemalj. Med alla andra metoder för värmebehandling slängs ryggraden och revbenen.

Konserverad sej orsakar skador om utgångsdatumet har gått ut, om lagringsvillkoren inte är uppfyllda, om förpackningen är deformerad eller uppblåst.

Fisk i en öppen burk får inte lagras. I kontakt med syre oxiderar metallen och reagerar kemiskt med innehållet.

Konserverad fisk tillsätts en stor mängd salt för att förlänga hållbarheten. Därför bör personer med tendens till svullnad, högt blodtryck, njurproblem, leverproblem och gastrointestinala problem avstå från fisk på burk.

Fördelar och nackdelar med sjökaviar

Den lilla, trevliga och välsmakande sejkaviaren är den vita arten, även om den är gulaktig i färgen. Produkten i en volym på 100 gram innehåller nästan mer än den dagliga mängden tokoferol, vitamin A och mycket fosfor.

Antioxidanter i kaviar stöder hjärtmuskelfunktionen, fortplantningskörtlarna, hudens hälsa och ungdomlighet. Förhindra skador på cellmembran, neurologiska störningar, anemi, anorexi.

Kaviar av sej:

• reglerar syra-alkalibalansen, energiomsättningen;
• deltar i hematopoiesis;
• ökar hemoglobinnivåerna;
• stärker immunförsvaret;
• mineraliserar ben och tandemalj.

Kaviar med höga halter av natriumklorid är kontraindicerat vid urolithiasis, pyelonefrit, diabetes, högt blodtryck och allergier.

Skador och kontraindikationer

Läkare rekommenderar att man inte äter fisk vid allergiska reaktioner mot protein, individuell intolerans mot produkten.

I mindre utsträckning än djuphavsarter ackumulerar sej i köttet skadliga ämnen - kvicksilver, kadmium och andra tungmetaller.

Hur man väljer och lagrar

När du köper fisk i detaljhandeln, undvik fisk.

• väderbiten, med tråkiga fjäll;
• illaluktande;
• med mörka gälar, öppen mun;
• molniga, nedsänkta, blodsprängda ögon;
• löst kött, mjuk mage;
• utgångna hållbarhetstiden;
• utan intyg.

Kvalitetsfisken har inga mekaniska skador, bucklor, fläckar, hudområden utan fjäll. Den har genomskinliga ögon, luktar fisk, har en fast kropp, en tunn isglasyr och ljusröda gälar som sitter tätt över huvudet. Om det finns mycket is, har sejen frysts och tinats upp mer än en gång.

Produkten behåller sina konsumtionsegenskaper i rumstemperatur i högst fyra timmar, tre dagar i kylskåp på en iskudde och upp till nio månader i frysen.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Havslax kan köpas i stormarknader, på fiskmarknader och i nätbutiker. Priset för 1 kg nyfrysta fiskkroppar utan huvud - 220-300 p., biffar - 200-250 p. Frysta filéer av vild fisk säljs för 450-500 p. per 1 kg.

Hur man tillagar gråsej: Recept

Fisk som säljs i butikerna i fryst eller kyld form, som hemmafruar gräddar, bakar, kokar och steker. Smörgåsar med bitar av rökt eller saltad pollack kan pryda festbordet. Den kan användas till lätt fisksoppa och stekta kotletter.

Torskens ljusa smak återupptäcks när den tillagas med grönsaker och vitt vin eller bakas på lagerblad. I det senare fallet är smaken av kryddor och kryddor levande uttryckt.

I ugnen

För att baka 0,5 kg fisk i ugnen behöver du:

• en lök, morötter;
• 50 ml vardera av gräddfil, vegetabilisk olja;
• 100 g hårdost;
• örter dill;
• 1 tsk senap;
• paprika, svartpeppar, salt.

Hur man bakar:

1. Rengör och rensa fisken. Skär av huvudet och fenorna, tvätta under rinnande vatten, torka. Skär slaktkroppen i delar.
2. Lägg fisken i en skål. Gnid varje bit på alla sidor med peppar, paprika och salt.
3. Blanda senap och gräddfil i en separat skål och blanda till en jämn smet.
4. Tvätta och skala grönsakerna. Hacka löken i små tärningar, riv moroten på ett rivjärn med ett långt strå.
5. Fräs lök och morot i en het panna med vegetabilisk olja.
6. Slå på ugnen. Ställ in ugnstemperaturen på 200 grader.
7. Lägg den marinerade sejen i gräddfil och senap.
8. Hacka dillen. Riv osten.
9. Smörj en ugnsform med raffinerad olja. Fördela fiskbitarna. Strö över örter och ost.
10. Grädda i ugnen i en halvtimme.

Servera rätten med potatismos, färsk grönsakssallad med smördressing, majs på burk eller gröna ärtor.

I pannan

Panerad fisk som är panerad med havregrynsgröt håller sig saftig på insidan och brun på ovansidan.

För 400 g stekt rödtunga behöver du en kopp havregryn och en nypa peppar. malen svartpepparpaprika, salt.

Metod:

1. Skala fisken och skär den i bitar.
2. Krossa flingorna i en kaffekvarn eller mixer. Tillsätt salt och kryddor till paneringen och blanda ihop.
3. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek fisken i havregrynsmjölet på medelvärme.

Smaken av den stekta sejen blir mer raffinerad om den ringlas över smält smör som smält i en kastrull med finhackad persilja.

Till maten serveras ris, bovete, baljväxter, potatis och stuvade grönsaker.

I multicooker

Fisk tillagad i multikokaren med grönsaker - en dieträtt, användbar för hälsa, bevarande av figuren.

Förbered en uppsättning produkter:

• fyra stycken gråsej;
• En stor, mogen tomat;
• 150 г pumpa;
• 5 klyftor grönlök, några kvistar dill;
• kryddor, salt;
• 0,5 citron;
• smält ost.

Hur man förbereder sig:

1. Marinera fisken. Gnid in den med salt, kryddor och citronsaft.
2. Förbered en 40 cm lång bit aluminiumfolie. Placera bitar av sej i mitten.
3. Skala och skala pumpen, skär av skalet. Riv fruktköttet på ett rivjärn och lägg det på köttet.
4. Skär tomaten i ringar och lägg den på pumpen.
5. Försegla kolfisken med grönsakerna i folie och lägg den i multikokaren.
6. Ställ in läget för bakning, ställ in timern på 20 minuter.
7. Låt fisken stå i ugnen tills den svalnar.
8. Ta bort dem och lägg dem på en tallrik. Strö över riven ost, hackad lök och dill.

Garnera med kokt potatis, färska eller bakade grönsaker.

Recept på fiskskotletter

För att göra saftiga och välsmakande kotletter av sej behöver du:

• 600 g fiskfilé;
• 70 g bacon;
• 150 g vardera av brödsmulor och mjöl;
• 2 kryddnejlikor vitlök;
• 50 ml stekolja;
• 1 tsk pepparmix;
• ett ägg
• salt;
• grön lök.

Stegen för tillagning:

1. Kör filé, bacon och bröd i en köttkvarn.
2. Hacka lök och vitlök. Lägg till det hackade köttet.
3. Salta och peppra den och slå i ett ägg. Knåda fiskblandningen ordentligt och lägg den på en kall plats.
4. Efter en kvarts timme formar du kotletter med händerna fuktade med vatten. Gör 8-9 fiskbitar.
5. Hetta upp en stekpanna med olja. Sänk värmen och stek kotletterna i 5 minuter på varje sida. Häll lite vatten eller grädde i kastrullen och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.

Servera kotletterna med ris, potatis, örter, färska grönsaker eller en grönsakssallad.

FRÅGOR OCH SVAR

Fiskälskare söker ofta svar på frågor om fiskens gastronomiska egenskaper.

Hur smakar gråsej?

Gourmeter uppskattar sejen för dess unika, subtilt nyanserade smak och uttalade fiskarom. Gråaktig färg, tätt, men inte grovt och inte torrt kött som håller formen bra efter värmebehandling.

Fet eller inte?

Saydah med 0,5 % oljehalt klassificeras som fettfri eller mager, liksom torsk, kolja, kummel, mynta och saffranstorsk. Fet fisk är fiskar som innehåller mer än 8 % fett.

Finns det många ben i fisken?

Det finns få ben i Coalfish. Efter tillagning lossnar de lätt med ryggraden och lämnar en slät och tät filé kvar.

Företrädare för torsk - en värdefull kostnäringsprodukt, som ingår i kosten för dem som vill gå ner i vikt, för att byta till rätt kost och alla som vill förlänga ungdomen och behålla hälsan.

Foto av en gråsej