Saurisk fisk: användbara egenskaper och recept för matlagning

Den värdefulla vilda fisken är mer känd för masskonsumenten i konserverad form. Frozen saury dök upp på butikshyllorna relativt nyligen och fick genast ett stort antal fans. Mjukt, fett fiskekött som är rikt på vitamin- och mineralkomplex, Omega-3- och 6-fettsyror, används ofta i hemlagad mat. Läkare rekommenderar att fisk ingår i kosten vid sjukdomar i lederna, mag-tarmkanalen och för att förbättra hjärnans funktion.

Havsfiskar: Vad är de, hur ser de ut och var lever de?

Torsken (Cololabis saira) tillhör familjen Macrofleas i Sarganoaceae. Förekommer i havets högsta lager i områden med tempererat och subtropiskt klimat och föredrar vatten med en temperatur på 14-18 °C. Under långa matvandringar följer den ofta med flockar av ansjovis, ibassi och sardiner.

Fisken är maximalt 40 cm lång och väger 170-180 g. Livslängd - 6 år.

Hur ser det ut?

Liten, tillplattad på sidorna och långsträckt i längden, är kroppen täckt av fina, lätt skalade. Den långsträckta triangulära nosen har en framträdande underkäke som sticker ut över den övre och en tagg på hakan.

Kroppsfärgen varierar från silverfärgad på magen till mörkblått på ryggen. En låg längsgående rand är framträdande på de grå flankerna. Rygg- och analfenorna är fäktformade och står mitt emot varandra. Bakom dessa, närmare svansen, finns 5-7 små adventiva fenor. Ett särdrag hos makrofleck-arter är det grönaktiga skelettet.

Var bor den?

De pelagiska fiskarnas utbredningsområde omfattar Atlanten (norra och södra halvklotet), Stilla havet (norra halvklotet) och Indiska oceanen.

Stillahavssurry övervintrar utanför Koreas och Japans kust, rör sig längs Kurilöarnas norra kust på våren och sommaren, går in i Petropavlovsk-Komandorskaja-området och når Alaskas och Kaliforniens kust. Den går in i Anivabukten och fortsätter därifrån norrut till Terpeniyabukten, längs Sakhalins östkust.

Den atlantiska järven är spridd i Atlanten från södra Kanada till Bermuda. Vanlig på Island, i Marocko, Egeiska havet och Adriatiska havet.

Vad äter den?

Basen för att föda fiskar i grupp är zooplankton, som består av små kräftdjur, ägg och fisklarver.

Sorter

Man skiljer mellan två arter av saurier:

1. Stilla havet saury. En art som är infödd i Stilla havet på norra halvklotet och som kännetecknas av långa säsongsflyttningar på upp till tusen kilometer.
2. Atlanten. Vanlig utanför Storbritanniens kust, i Medelhavet. Förutom i Atlanten förekommer den även i Stilla havet och Indiska oceanen. Atlantfisk eller atlantmakrill har mer långsträckta käkar som bildar en näbb. I övrigt skiljer sig arten inte mycket från Stilla havet.

Uppfödningsprocessen

Fisken blir könsmogen vid tre års ålder. I Stilla havet fortsätter leken året runt, men honorna lägger ovala ägg med en diameter på 1,5-2 mm från mitten av oktober till juni.

Ett enskilt exemplars fruktsamhet beror på dess vikt. Det högsta värdet är 22 000 ägg per säsong. Batchspawning sträcker sig över flera månader. Under leksäsongen delar sig stimmen i små, glesa flockar. De kläckta och redan befruktade äggen med ett knippe trådar fäster vid flytande alger och transporteras långa sträckor med strömmarna.

Larverna stannar först i den tjocka sargassumalgen, medan ynglen ökar i vikt i grunda vatten med rikligt med föda. När avkomman har blivit starkare och klarar av havsströmmarna går fisken samman i flockar och börjar vandra.

Vad är det för skillnad mellan saury och sardin?

Båda fiskarterna har ett kommersiellt värde, samma diet och samma glykemiska index. Det är här som likheterna tar slut.

Egenskaper hos saurier:

1. Utseende. Kroppen är lång och smal. Huvudet är triangulärt vasst.
2. Vikt, längd. 180 g, 28-40 cm.
3. Området. Norra Stilla havet, södra Atlanten, Egeiska havet och Adriatiska havet.
4. Smak, smak. Köttet är mört, måttligt fett och har en speciell smak.
5. Kulinarisk användning. Används oftast i sallader och förrätter.

Egenskaper sardin:

1. Utseende. Avrundad kropp med stort huvud.
2. Vikt, längd. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Område. Öster om Nordatlanten, Medelhavet, Marmarasjön, Svarta havet.
4. Smak, smak. Köttet är utsökt, med uttalad syra.
5. Kulinarisk användning. Passar bättre för bakning i ugnen eller grillning.

När det gäller fördelarna med varje art har sardiner mer Omega-3, vitamin B6, B12, A, PP, tokoferol, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn, koppar och zink. Sardin överträffar sardin när det gäller innehållet av vitamin D, B1, B2, B9, C, natrium, klor och jod.

Sammansättning och kalorier

Kött av surrogat är rikt på protein, kobalamin, kalciferol, riboflavin, pyridoxin, krom, fosfor, kalium och koppar. Fisken innehåller fleromättade Omega-3-fettsyror som är användbara vid hjärt- och kärlsjukdomar och ledsjukdomar.

Innehållet i 100 g av den ätliga delen av saurier innehåller vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• Calciferol - 0,003 mg.
• Nikotinsyra - 2,8 mg.
• Riboflavin - 0,22 mg.
• Pyridoxin - 0,001 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Tiamin - 0,03 mg.
• Askorbinsyra - 1,9 mg.
• Folat - 0,006 mg.

Spårämnen:

• Kobolt - 0,02 mg.
• Krom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Koppar - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Zink - 0,7 mg.
• Molybden - 0,004 mg.
• Järn - 0,6 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 220 mg.
• Svavel - 195 mg.
• Kalium - 285 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Klor - 165 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Kalcium - 15 mg.

Med ett GI-innehåll på 100 g av produkten - 19,5, 14,1, 0 g respektive. Kaloriinnehållet är 205 kcal.

Hur är saury användbart?

Omega-3-fettsyror i 100 g saurier täcker kroppens dagliga behov, och vitamin B12 innehåller 40 % av det dagliga behovet.

Fiskens nyttiga effekter:

1. Förbättrar synen i skymningstid, färguppfattningen hos den visuella analysatorn.
2. Ökar immunförsvaret.
3. Reglerar nervsystemets funktion.
4. Deltar i hematopoiesis, ökar nivån av hemoglobin.
5. Förebygger anemi, blodproppar, rakitis och osteoporos.
6. Mineraliserar ben, stärker tandemaljen.
7. Förlänger hudens ungdomlighet.
8. Stödjer sköldkörtelns arbete.
9. Normaliserar ämnesomsättningen.
10. Förbättrar sömnen, aptiten.
11. Hämmar tumörtillväxten.

Produkten förbättrar matsmältningen, reglerar blodtrycket, syra-basbalansen och blodsockernivån.

Saira på burk

Konserverad sej är en lätt tillgänglig och billig produkt. Den kan förvaras länge utan att behöva skalas och rensas. Allt du behöver göra är att öppna burken, ta ut innehållet och lägga till det som en ingrediens i en soppa eller sallad. Du kan använda den som pajfyllning, göra pitabröd eller helt enkelt äta den med bröd som ett mellanmål med ett minimum av tidsåtgång.

Hur den är användbar

Efter långvarig uppvärmning i autoklaven behåller konservburken saury

• omega-3-fettsyror;
• vitaminer D, PP, grupp B;
• aminosyror;
• mineraler.

Det är dessa kemiska element som är ansvariga för produktens fördelar. Konsumtion av konserverad fisk förbättrar hjärnans kognitiva förmåga, kolesterolmetabolismen, stöder hjärtmuskelns funktioner och stärker kärlväggarna.

Konserverad fisk stärker mannens hälsa, ökar fertiliteten, normaliserar matsmältningen och förebygger kärlolyckor.

Konserverad torsk stabiliserar njurarna, levern, sköldkörteln, reglerar muskelkontraktion. Konserverad mat som innehåller kalciferol är användbar för personer som arbetar i norr med kort dagsljus och polarnätter.

Hur man väljer och förvarar konserver

När du väljer konserverad mat ska du vara uppmärksam på följande punkter:

1. Burken får inte vara rostig, uppblåst eller deformerad. I glasförpackningar är det lättare att bedöma innehållets kvalitet, förhållandet mellan fisk och fyllning. Enligt den statliga standarden är behållaren till 70 procent fylld med saurier.
2. Om produkten inte är förfalskad har burkar med naturlig fisk numret 308 stansat i andra raden på locket, med tillsatt olja - 931, blancherad i olja - 186.
3. Avvisa varor vars hållbarhetstid har gått ut eller om det är några dagar kvar till utgångsdatumet.
4. Välj konserver som tillverkas i närheten av fiskevatten mellan augusti och oktober. Detta ökar sannolikheten för att produkten är tillverkad av färska råvaror snarare än frysta.

De bästa konserverna tillverkas i enlighet med GOST 7452-2014.

Hur man gör konserver hemma

Det är inte nödvändigt att köpa konserverad saury i butikerna. Om du är orolig för överskott av salt, antibiotika och skadliga bakterier kan du tillaga fisken själv hemma.

Ingredienser:

• 2 frysta saurier;
• 50 ml 9 % vinäger;
• 2 tsk salt, socker;
• Ett glas olja (raffinerad);
• lagerblad, peppar, efter smak.

Hur man förbereder sig:

1. Sterilisera 2 glasburkar på en halv liter med metalllock.
2. Tina korven på kylskåpshyllan. Rengör, rensa och skölj. Skär av huvudet och svansen. Skär i 8 cm stora bitar.
3. Lägg den tätt i en kastrull.
4. Gör en marinad genom att kombinera och blanda alla övriga ingredienser. Häll över fisken.
5. Sätt kastrullen på spisen, låt den sjuda i 3,5 timmar under lock och låt den stå kvar i 20 minuter så att överflödig fukt kan avdunsta.

När det är klart, häller du det i små burkar och täcker dem.

Kan jag äta fisk när jag går ner i vikt?

Det är tillåtet att äta saira för viktminskning, gravida och ammande kvinnor och barn. Det är viktigt att tillaga den på rätt sätt så att den nyttiga produkten inte skadar din hälsa.

För viktminskning

Produkten ingår i kosten för övervikt, fetma.

Användbara egenskaper hos fisk för viktminskning:

• Fyller bristen på vitaminer, mikro- och makronäringsämnen;
• Det reglerar matsmältningen, sömnen;
• Snabbar upp metaboliska processer;
• normaliserar kolesterolnivåerna i blodet.

För att få maximal nytta rekommenderar näringsläkare att man ångar, pocherar eller städar saury utan salt. För att balansera kosten räcker det att äta 150 g fisk två gånger i veckan.

Gravid

När gravida kvinnor har ett svagare immunförsvar och känner brist på näringsämnen. Gravida kvinnor behöver i större utsträckning en balanserad kost som är rik på vitaminer, mineraler och omättade fettsyror.

Bristen på dessa element täcks genom att man i kosten inkluderar segel i kokt, bakad eller stuvad form. Fisk, som är rik på proteiner, är lättare att smälta än kött, belastar inte magen, underlättar matsmältningen, stöder hjärtat och blodkärlen. Fångad fisk ger snabb energi, förebygger trombos, sen förgiftning och fosterfel.

Konserverade produkter bör inte användas under graviditeten på grund av att de innehåller konserveringsmedel och hög salthalt.

För ammande kvinnor

När du ammar kan du äta kokt, bakad, stuvad saury eller ukha en eller två gånger i veckan från och med den andra månaden. Kalorilösa och näringsrika rätter förbättrar bröstmjölkens kvalitet och ger den de kemiska element som behövs för barnets normala utveckling.

Dessutom behåller saury hudens ungdomlighet, hårets och naglarnas skönhet. Det normaliserar ämnesomsättningen, håller njurarna, lederna, sköldkörteln och blodkärlen friska.

Konserverad fisk bör uteslutas från kosten, eftersom produkten framkallar allergier, magbesvär hos mor och barn.

För barn

Barnläkare rekommenderar att barn från tre års ålder får saury. Fisk i barnmat:

1. Levererar cellernas byggmaterial - proteiner.
2. Ger snabb energi.
3. Förebygger utvecklingen av rakitis.
4. Förbättrar humöret.
5. Deltar i bildandet av det muskuloskeletala systemet, muskelkorsetten.

Barn som regelbundet äter fisk klarar sig bättre i skolan, de är mer fysiskt och mentalt förberedda, tänker snabbare och koncentrerar sig bättre.

Skador och kontraindikationer

Torsk är kontraindicerat vid allergi mot fiskprotein, fetma. Värt att överge produkten vid kroniska lever- och bukspottkörtelsjukdomar.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Du kan köpa fisk i stormarknader, fiskbutiker, marknader, grossister och på internetmarknader. Färska frysta fiskar säljs, beroende på storlek och region, för 190-250 p. per 1 kg. En burk "Natural Saira" 240 g kostar 190-300 r.

Regler för lagring

Färsk rensad fisk håller sig fräsch i kylskåpet i en dag. För att förlänga hållbarheten upp till två dagar ströks den med salt eller citronsaft.

I en frys behåller fisken sina konsumtionsegenskaper i 3-4 månader.

Den genomsnittliga hållbarhetstiden för den konserverade produkten är 2 år vid en temperatur på 0-5 °C och en luftfuktighet på upp till 75 %. Efter att ha öppnat burken är det lämpligt att konsumera innehållet omedelbart eller att lägga det i en glas- eller keramikbehållare, stänga med ett lock och förvara det i kylskåpet i högst två dagar.

Användning vid matlagning

Kokta, stekta, bräserade, bakade, rökta, saltade. Konserverade produkter kan ätas som mellanmål eller användas som ingrediens i soppor, sallader och tillbehör.

Det viktigaste är att inte lägga till för många kryddor för att inte störa den känsliga smaken av segelgurka.

Med vilka den kan kombineras

Produkter som ingår i fiskrätter eller som används för att tillaga tillbehör:

• hårdost;
• kokta ägg; - svamp
• svamp;
• Ris, potatis;
• Lök, grönlök;
• färska grönsaker, inlagda gurkor;
• dill, persilja, spiskummin;
• vitlök;
• svartpeppar, lagerblad;
• vitkål (färsk, surkål).

Sallader med saurier är dressade med citronsaft, majonnäs, vegetabilisk olja och senap.

Vad kan kokas ut av saira

Soppor, ukha, rassolnik, soppor, grytor, aptitretare och olika sallader tillagas med fisk. De gör smörgåsar, köttbullar, köttbullar och våffelkakor som förrätt.

Med färska eller konserverade produkter får du läckra fyllda ägg, fiskpaté, fyllningar till översvämningspajer, rastegaevs.

Hur man tillagar saira fisk på ett utsökt sätt: Recept

Förutom den välkända sairah-soppan steks fisken ofta och bakas i ugnen.

I ugnen

Fisk som tillagas i ugnen kräver ingen extra sås eller såser.

Ingredienser:

• 3 bitar av färsk segel;
• en halv citron;
• 3 kvistar persilja, dill;
• pepparblandning, salt;
• vegetabilisk olja.

Hur man bakar:

1. Skölj fisken och rensa den. Lämna huvuden och svansar.
2. Gnid in slaktkropparna med kryddorna. Efter en kvarts timme lägger du en citron som skurits i tunna cirklar i buken.
3. Bred ut ett ark aluminiumfolie på en bakplåt. Smörj med olja och lägg på 3 fiskar. Lägg en kvist persilja och dill på varje tallrik.
4. Täck fisken med den andra folien. Försegla kanterna.
5. Ställ in plåten med innehållet i 30 minuter i en 180 grader varm ugn.

För att bryna fisken 10 minuter före tillagningens slut, ta upp förseglingen och ta bort den översta folien.

Stekt i stekpanna

Den stekta saurien blir utsökt och ser aptitretande ut tack vare den röda skorpan.

Ingredienser:

• 5 fiskkroppar;
• salt, peppar;
• 80 g mjöl för panering;
• 3 msk vegetabilisk olja för stekning.

Hur man förbereder sig:

1. Rengör fisken, skär av huvudet och stjärten, ta ut insidan och tvätta. Torka med hushållspapper.
2. Gnid in kropparna med salt och peppar och låt dem ligga i en halvtimme.
3. Hetta upp en stekpanna med olja. Rulla havsabborren i mjölet och stek den på båda sidor tills den är brynt.

Servera rätten med en grönsakssallad.

Recept på konserverad soppa av surströmming

För att göra en snabb soppa av en burk med saurier behöver du dessutom:

• 100 g ris;
• 3 till 4 knölar av potatis;
• En lök, en morot;
• 2 matskedar tomat;
• peppar, salt och lagerblad;
• dillgrönsaker;
• 2 msk vegetabilisk olja.

Beredningsmetod:

1. Sätt en kastrull med vatten på spisen.
2. Skölj riset flera gånger tills vattnet är klart.
3. Skala grönsaker. Skär potatisen i strimlor, tärna löken i små tärningar, riv morötterna.
4. Lägg potatis och ris i kokande vatten.
5. Fräs lök och morot i en stekpanna med olja. Tillsätt tomatpuré och rör om.
6. Lägg steken i en kastrull. Mosa sedan konserverad saury med en gaffel.
7. Tillsätt kryddorna när det kokar. Ta bort grytan från spisen när riset och potatisen är kokta.
8. Låt soppan stå i 10 minuter.

Servera förrätten med finhackad grönt.

Kan saltas

En salt fisk kan också saltas. Den blir lätt saltad, kryddig och mycket god.

Recept

För att salta 1 kg nyfrostad fisk behöver du följande ingredienser.

• en liter vatten;
• 150 g salt;
• svartpeppar, vitpeppar, koriander, några lagerblad.

Steg för att göra lätt saltad saltkorv:

1. Skölj den tinade fisken noggrant under rinnande kallt vatten. Lägg den i botten av en kastrull.
2. Förbered marinaden. Häll salt i vattnet, tillsätt kryddor och koka i 2-3 minuter.
3. Häll saltlösningen över fisken när den har svalnat.
4. Täck med en omvänd platt tallrik, lägg en börda.
5. Efter 4 dagar tar du ur fisken, skär av huvudet, sköljer den och lägger den i burkar.
6. Häll i vegetabilisk olja och ställ in i kylskåpet.

Lätt saltad saury kan smakas efter 24 timmar.

Frågor och svar

Hälsomedvetna människor och fiskälskare undrar om fiskens organoleptiska egenskaper och vad som är hälsosammare - färsk eller konserverad.

Hur smakar saury?

Fiskköttet är mört och fett med en behaglig syra och en ljus, specifik smak som inte förstör smaken, utan snarare ger krydda.

Smaken på burk varierar beroende på producent och tillsatser.

Fet eller inte?

Produkten klassificeras som en fet fisk, eftersom den innehåller 14 % fett i form av fleromättade fettsyror.

Finns det många ben i fisken?

Liksom alla andra saltvattenfiskar har havsöringen få små ben. Konserverad fisk har dem, men på grund av den långa värmebehandlingen i autoklaver blir de mjuka och nästan omärkliga.

Vilket är bäst: färsk eller konserverad fisk?

Färsk fisk behåller alla vitaminer, till skillnad från fisk på burk, som har genomgått en lång värmebehandling och ibland en inledande upptining. Färska produkter har mindre kalorier. Men konservering frigör och gör lättsmält omättade omega-3-fettsyror lättsmält. Konserverad fisk bevarar också mikro- och makronäringsämnen, kalciferol, nikotinsyra och B-vitaminer i oförändrad form.

Skador av konserverad fisk:

1. Överskott av salt och fett, vilket leder till fetma, svullnad och högt blodtryck.
2. Kontakt med metall ökar risken för oxidation.
3. Inträde av patogena mikroorganismer om hygienreglerna och produktionsprocesserna inte följs.

Om den rekommenderade dagsransonen för saury kokad, stuvad, bakad - 100-150 g, konserverad - 40 g.

Intressanta fakta

Intressanta fakta om saury:

1. Enligt Rosstat konsumerar befolkningen i Arkhangelsk-, Magadan- och Astrachanregionerna mest fisk, medan befolkningen i Tyva, Altai och Ossetien konsumerar minst.
2. I Japan ligger fisket av gråsej på tredje plats efter skarpsill och ansjovis.
3. Det godaste köttet kommer från medelstora honor som är 2-3 år gamla.
4. Fiskefartygen sätter upp strålkastare med blå lampor längs sidan och röda lampor på andra sidan för att locka till sig stim av gråsej.
5. På 1980-talet, när fisken var riklig, överförde sovjetiska kosmonauter koordinaterna för var de stora fiskeskolorna fanns till jorden.

Om du väljer, konserverar och tillagar fisk på rätt sätt, från maträtter med saurier, även konserverade, kan du få i dig många näringsämnen, bevara hälsan, diversifiera menyn utan att skada familjens budget.

Foto av saury