Havsabborre: beskrivning, användbara egenskaper och recept

Den delikata fisken, som uppskattas av gourmeter och restauratörer i många länder, är inte bara välsmakande utan också hälsosam. Havsabborre, havsabborre, spigola, gädda eller havsvarg innehåller Omega-3-fettsyror och stöder nerv-, hjärt- och kärlsystemet och immunförsvaret.

Havsabborre: Vad är det för slags fisk, hur ser den ut och var lever den?

En art från abborrfamiljen Moronfamiljen har sedan 1987 fått det vetenskapliga namnet havsabborre (Dicentrarchus labrax). Fiskar av denna art varierar i storlek och färg beroende på livsmiljö, födotillgång och ålder.

Den största havsabborre som fångades i Atlantens kustvatten vägde 12 kg och hade en kroppslängd på 103 cm. Oftast säljer fiskare havsabborre som väger 0,7-1,2 kg och är 30-50 cm lång.

Hur ser det ut?

Den långsträckta, lätt sidokomprimerade kroppen är kortare än längden på det koniska huvudet med stor mun. Färgen varierar från silverfärgad med mörkare toner på ryggen och ljusare på magen till svart, beroende på art. Fiskar som odlas artificiellt är enhetligt silverfärgade. Ungdomar har mörka fläckar utspridda över kroppen, som försvinner med åldern.

Havsvargens kropp är täckt av sköldpaddor som är karakteristiska för högre benfiskar. Skallarna har taggar eller tandar i den bakre kanten. Fiskens mun är utrustad med tandtrådar på båda käkarna, tungan och gommen.

Ryggen har två fenor, varav den första består av taggiga strålar och den andra av mjuka. Stjärten är inte förgrenad, utan har en liten skåra i mitten. Den vanliga lauriren har en distinkt svart fläck på toppen av gälskyddet.

Var bor den?

Havsabborren har sin naturliga livsmiljö i Atlantens kustvatten från Norge till Västafrika. I mindre antal förekommer fisken i Svarta havet, Medelhavet och saltsjöar. Den går kortvarigt in i flodernas mynningar.

De rörliga ungfiskarna lever i grupp och rör sig på olika djup från botten till vattenytan. Mogna fiskar föredrar att äta sig mätta ensamma.

Sedan andra hälften av förra seklet har havsabborre framgångsrikt odlats i fiskodlingar i konstgjorda bassänger eller inhägnade kustområden. Italien, Spanien och Frankrike har varit mer framgångsrika än andra länder när det gäller bassodling. De största leverantörerna av vild fisk till Ryssland är Grekland och Turkiet.

Vad äter den?

Enligt sitt födoämnesbeteende är havsabborren ett rovdjur som jagar på natten. Dess diet omfattar:

• Kräftdjur - räkor, krabbor;
• marina maskar;
• Blötdjur - krill, bläckfisk, ostron;
• unga fiskar.

Havsabborre tar sitt byte från ett bakhåll. Den fångar sitt byte med ett skarpt rus och sväljer det helt och hållet. För att bryta skalet på kräftdjur används kraftiga käkar.

Lekande

Sjöborrar blir könsmogna vid fyra års ålder och har en kroppslängd på minst 32 cm för hanar och 42 cm för honor. Havsabborren leker en gång om året i kustvatten med en temperatur på +12 grader Celsius. I det varmare Medelhavet och Svarta havet börjar leken i januari och utanför Storbritanniens kust i mars.

Honorna lägger pelagiska ägg med en diameter på 1,2 mm och gör tre eller fyra kullar. När det inte finns någon ström sjunker äggen till botten. Ichtyologer har beräknat att fiskens genomsnittliga fruktsamhet är 200 000 ägg per 1 kg av honans vikt.

Typer

Det finns två arter av havsabborre - vanlig och chilensk havsabborre. Den sistnämnda, som kallas patagonisk hund, är mörkare (gråbrun till svart med en blå nyans) och mer massiv. Alla fenor är försedda med taggar, nosen är spetsig och munnen är större än hos det vanliga sjölejonet. Tandfisken tillhör en annan familj (Nototenidae) och lever utanför västra Atlantens kust, i Mexikanska golfen på 50-4000 meters djup. Vattentemperaturen är 11 °C, vilket är gynnsamt för livet.

Havsabborren finns längs den västra Atlantkusten. I motsats till den chilenska arten är fisken lättare och mindre och lever i varmare vatten med en temperatur på 18 grader. På sommaren födosöker den i Norges territorialvatten och övervintrar utanför Marockos och Senegals kust.

Hur den skiljer sig från dorado och havsabborre

Trots att havsabborren kallas havsabborre skiljer sig fisken åt i utseende och vetenskaplig klassificering. Abborren, som det finns över 100 arter av i släktet, tillhör familjen skorpioner. De flesta har en bentisk livsstil och vandrar inte långa sträckor. Ett utmärkande kännetecken är förekomsten av giftkörtlar i fenstrålarna.

Dorado Sparven kallas för guldsparven på grund av den gyllene randen längs pannan, som havsabborre inte har.

Företrädare för sparven med en oval, tillplattad kropp samt havsabborre med långsträckt kropp har få ben, men de första är tjockare och starkare. Förutom kroppen är även huvudets form annorlunda. Dorado har ett trubbigt huvud, havsabborre har ett koniskt huvud.

Det är lätt att skilja den oklädda fisken från den vita filén, men det är nästan omöjligt att skilja den vita filén från den oklädda. Köttet från båda är utbytbart i recept. Den har samma energivärde och smak.

Hur man fångar havsabborre: när, var och för vad?

I industriell skala fångas havsabborre med snurrevadar och bottentrålar. I Ukraina är arten upptagen i den röda boken, medan fisket i Irland och England är begränsat. Fritidsfiskare fångar havsabborre från land och från båtar året runt med två metoder - spinnfiske och flugfiske.

När ska du fiska?

Beten förekommer oftare i skymningen, på natten och i gryningen. Fisken är mest aktiv under den här tiden när den äter. Havsabborre är bra att fånga efter tidvattnet och stormarna när vågorna driver de små fiskarna mot stranden. Det är tillrådligt att fiska i god tid före lågvattnet eftersom fisken flyttar ner till djupare vatten.

Var du kan fiska

Fisk för havsvargar kan fångas i

• grunda vatten med stenig botten;
• sandbankar;
• vågbrytare;
• hamnar där fartyg kastar matrester överbord;
• pirar, bryggor;
• kustklippor.

Erfarna fiskare har observerat att huggen är större när det blåser.

Vad du ska fiska med

Valet av redskap beror på hur och var du fiskar. Vid spinnfiske från stranden, klippor eller en pir rekommenderas ett spö med en längd på 3,5 meter. Eftersom havsabborre är försiktig och blyg krävs en tunn, snabbt sjunkande lina eller en fiskelina med en brottstyrka på 3-4 kg. Rullen kan vara en kugghjulslös rulle eller en multiplikatorrulle, men alltid med saltskydd.

När man fiskar från stranden på grunt vatten använder man ytliga beten, medan sjunkande modeller fungerar bättre på djupare vatten. Havsabborre reagerar på wobblers, flat wobblers, poppers och konstgjorda fiskar.

Lockets färg beror på tiden på dagen. I skymningen och på natten fångas havsabborre med lila beten, i gryningen och på dagen med vita och silverfärgade beten. Tidigt på morgonen är blått, rött och vitt att föredra. Börja fiska med små beten och byt gradvis ut dem mot större. Ledningarna ska vara intermittenta, närmare botten.

Metoden för flugfiske förutsätter ett enhandsspö i klass 6-7, om fisken inte är stor. För troféfiskar rekommenderas spön i klass 8-9 och snören i högre klass. Spöna är utrustade med en stor rulle med ett pålitligt bromssystem, saltvattenskydd och en linlängd på minst tvåhundra meter.

Betet som används är fiskimitationer, ryggradslösa djur, ytliga glidare, poppers och olika streamer-modeller. En klöversnodd fungerar bättre när du fiskar på djupt vatten.

Sammansättning och kalorier

Kött av havsabborre är rikt på protein, kobalamin, vitamin D, PP, krom, jod och fosfor. Fisken innehåller omättade Omega-3-fettsyror som förebygger diabetes.

Vitaminer, mineraler innehåll i 100 g havsabborre ätbar del:

Vitaminer:

• kobalamin - 0,003 mg;
• kalciferol - 0,003 mg;
• nikotinsyra - 1,6 mg;
• Tiamin - 0,11 mg;
• pantotensyra - 0,4 mg;
• riboflavin - 0,12 mg;
• pyridoxin - 0,13 mg;
• tokoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folat - 0,008 mg;
• Askorbinsyra - 1,4 mg.

Mikronäringsämnen:

• kobolt - 0,03 mg;
• krom - 0,06 mg;
• jod - 0,06 mg;
• zink - 0,002 mg;
• molybden - 0,004 mg
• järn - 0,001 mg; mangan - 0,001 mg;
• mangan - 0,001 mg.

Makronäringsämnen:

• fosfor - 220 mg;
• svavel - 210 mg;
• magnesium - 60 mg;
• kalium - 300 mg;
• kalcium - 120 mg;
• klor - 165 mg;
• natrium - 75 mg.

GI för 100 g av produkten är 18,2, 3,3 respektive 0 g. Energivärde - 103 kcal.

Hur är havsabborre bra för dig?

Allmänna förmåner

Havsabborre med kvalitetsprotein, assimileras av 97 %, Omega-3-fettsyror, rika vitamin-mineral-komplex har positiva effekter på kroppen:

1. Stärker immunförsvaret, motstår infektioner.
2. Deltar i hematopoiesis.
3. Ökar nivån av hemoglobin.
4. Snabbare metaboliska reaktioner.
5. Förebygger utvecklingen av leukopeni, anemi och ateroskleros.
6. Mineraliserar ben.
7. Stabiliserar den hormonella bakgrunden.
8. Normaliserar blodsockernivåer, kolesterol.
9. Stödjer sköldkörtelns, hjärtats och synorganens funktion.
10. Minskar stressen på nervsystemet, skadorna från effekterna av stress.
11. Förbättrar matsmältningen.
12. Löser upp giftiga ämnen.
13. Snabbar upp tänkandet, koncentrerar uppmärksamheten, förbättrar minnet.
14. Förebygger demens, Alzheimers och Parkinsons sjukdomar.
15. Hämmar tillväxten av cancerceller.
16. Reglerar blodtrycket, elektrolyt-, vatten- och syrabalansen.
17. Undertrycker kronisk inflammation.
18. Skapa sömnmönster.
19. Har en antioxidanteffekt, binder och avlägsnar fria radikaler.
20. Förbättrar ledningen av nervimpulser.
21. Stärker kärlväggen.

Om man tar in havsabborre i kosten, förhindrar man utvecklingen av sjukdomar i lederna och ryggraden. Fisk som rekommenderas av nutritionister för patienter med pankreatit och gastrit.

För kvinnor.

Om det finns en konstant diet av fisk, minskar kvinnor intensiteten av symtom på PMS, klimakteriet. Det bromsar processen med att tunna ut benvävnaden, vilket leder till osteoporos, och stabiliserar det psyko-emotionella tillståndet.

Konsumtion av laurelkött stödjer de små bäckenorganens arbete, förebygger sjukdomar i bröstkörtlarna och reproduktionsorganen. Förbättrar hudens tillstånd, stärker hårsäckar, tandemalj och naglar.

För män

Calciferol i fisk ökar testosteronnivåerna, protein, fluor och magnesium är ansvariga för en stabil erektil funktion och blodtillförseln till könsorganen. Zink ökar spermiernas rörlighet.

Havsabborre finns med på menyn:

• stödjer hjärthälsa, kärlhälsa;
• minskar sannolikheten för stroke och hjärtattacker;
• Ökar stresståligheten och den fysiska uthålligheten.

Män som äter fisk två gånger i veckan är mer effektiva och lider mindre av kronisk trötthet.

För barn

Magert havsabborskkött barnläkare rekommenderas att inkludera i kosten för barn från nio månader, med början på en tesked och ökande till ett och ett halvt år till 50 g.

Fiskens fördelar för barnet:

• Tillhandahåller protein till kroppen;
• bygger upp rörelseapparaten, förebygger rakitis;
• Den reglerar ämnesomsättningen:
• stimulerar hjärnans aktivitet;
• ökar immunstatusen och motståndskraften mot infektionssjukdomar.

Lavrak främjar barns tillväxt och fulla mentala och fysiska utveckling.

När du är gravid

Bakad, kokt, stuvad havsabborre är användbar för gravida kvinnor i alla trimester.

Lättsmält fiskkött - ett kvalitetsprotein för att bygga upp vävnader, inre organ och system hos barnet. Produkten hjälper till att bilda skelettet tack vare innehållet av fosfor, kalcium och kalciferol. B-vitaminer stimulerar syntesen av grå substans i hjärnan.

Mikro- och makroelement i lagerbladet är involverade i utvecklingen av hörsel, syn, stödjer kroppen hos den blivande mamman, som upplever ökad stress. Gravida kvinnor som äter 2-3 portioner fisk i veckan är mindre trötta i slutet av dagen. De sover bättre och humörsvängningarna försvinner.

När du ammar

Under amningen kompenserar havsabborren för förlusten av protein, kalcium, järn och andra nyttiga mineraler. Förhindrar utvecklingen av postpartumdepression och ger omedelbart ny energi.

Fisk reglerar också kolesterolnivåerna, ger ett friskt hjärta, en ungdomlig hud och motverkar sömnlöshet.

För viktminskning

Det är en kostprodukt med lågt energivärde, men näringsexperter rekommenderar att man tar med den i menyn vid övervikt.

Kött av havsabborre för viktminskning:

• mättar under lång tid;
• den smälter snabbt;
• stimulerar syntesen av matsmältningsenzymer;
• Det främjar lipidmetabolismen;
• mättar en organism som är försvagad av obalanserad kost med vitaminer, mikro- och makroelement.

För att gå ner i vikt snabbare äter man havsabborre kokt eller ångad. Kalorivärdet i fisk ökar mer än två gånger efter stekning eller grillning.

Havsabborre hjälper inte bara till att snabbt gå ner i vikt, utan också att hålla den nya vikten länge och bevara hälsan.

Risker och kontraindikationer

Den enda absoluta kontraindikationen är en individuell reaktion på fiskprotein. Rådfråga läkare om du har problem med sköldkörteln eller levern.

Havsabborre som har gått ut eller inte har förvarats på rätt sätt kan skada kroppen. Konstgjord odlad fisk bör föredras framför vild fisk. Livsmedelstillsatser som används i fiskodlingar kan orsaka allergier.

Hur man väljer och lagrar

Kyld havsabborre av hög kvalitet är fri från

• Främmande lukter,
• molniga, insjunkna ögon;
• Bruna, mörkröda gälar;
• bucklor, fläckar, spottar;
• lös mage.

Friskhet hos havsabborre som förvaras i ett minikylskåp på en isplatta kännetecknas av: fasthet, köttdensitet, genomskinliga, konvexa ögon, rosa gälar, avsaknad av mekaniska och sjukdomsinducerade hudskador.

Den optimala lagringstemperaturen för kyld havsabborre är -2-0°. Under sådana förhållanden förlorar fisken inte sina konsumtionsegenskaper i upp till 12 dagar. Näringsvärdet och smaken av havsabborre i kylskåpet bevaras i högst tre dagar. Frystorkade rensade slaktkroppar blir inte dåliga på upp till ett år i frysen.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Tidigare fanns havsabborre endast på dyra restauranger, men numera kan man köpa den i specialbutiker, på fiskavdelningar i snabbköpskedjor och på försäljningssajter på internet.

Den artificiellt odlade havsabborren säljs för 600-900 rubel, den vilda för 1400-1800 rubel.

Hur man rensar en fisk

För att rengöra och rensa havsabborre behöver du en skärbräda av trä, en vass kniv, behållare för kött och rester.

Instruktioner för att skära fisken:

1. Klipp av fenorna med en kökssax så att du inte sticker dig i fingrarna.
2. Lägg fisken med huvudet före i en stor cellofanpåse för att ta bort skalen. Håll i havsabborrens stjärt och för knivbladet eller skeden med tryck över kroppen mot huvudet. Skalen lossnar och stannar kvar i påsen.
3. Använd knivspetsen för att sticka in magen från anus till huvudet.
4. Ta bort inälvorna försiktigt och se till att gallblåsan inte skadas.
5. Skrapa bort den svarta filmen på insidan av magen.
6. Ta bort gälarna.

Skölj havsabborren under rinnande vatten och torka den med hushållspapper.

Hur man tillagar havsabborre perfekt: Recept

Premiumfisk kokas, ångas, steks i stekpanna, grillas, bakas i ugn eller stuvas. Havsabborre kan kombineras med senapssås, spiskummin, salvia, mynta, lime, rosmarin, gurkmeja, svart och vitpeppar. Mjuk fisk kan serveras med gröna bönor, gröna ärtor, potatis, ris, grillade grönsaker, potatis- och grönsakssallad, tomat och sojasås.

I ugnen

För att grädda tre 350 g stora havsabborrar behöver du:

• en citron;
• 4 vitlöksklyftor;
• 60 gram vardera av sojasås och matolja;
• rosmarin, salt och peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Bestryk den rensade och urtagna fisken med marinad av sojasås, vitlök, olja och kryddor på både över- och insidan.
2. Lägg den urtagna fisken i en skål och häll citronsaft över den.
3. Efter 20 minuter lägger du havsabborren på en smord plåt. Grädda i en 200 grader varm ugn i en halvtimme.

Servera potatismos, ris, rostade grönsaker - auberginer, blomkål, morötter, unga zucchini - till rätten.

I en kastrull

Att steka havsabborre i en stekpanna på ett utsökt sätt:

1. Gör några tvärgående snitt i sidorna i en vinkel. På så sätt steks fisken snabbare.
2. Krydda utsidan och insidan med peppar och salt. Pressa lite citronsaft över den.
3. Efter 15 minuter värmer du en stekpanna med raffinerad olja.
4. Rulla havsabborren i mjölet och stek den på båda sidor i 4-6 minuter tills den är krispig.

Saftig, mör fisk, tillagad i sin helhet, serverad med din favoriträtt, färsk grönsakssallad och garnerad med citronskivor.

Grillad eller grillad

Hemligheten bakom en välsmakande fisk är en ordentlig marinad och snabb tillagning, eftersom havsabborre blir torr under långvarig stekning.

För att tillaga havsabborre med sin naturliga smak och kryddiga örter, förbered följande

• 50 ml olja (olivolja är bäst);
• 2 vitlöksklyftor;
• citron;
• två blad av mynta och salvia;
• salt, vitpeppar.

Hur man grillar eller grillar:

1. Pressa saften från citronen i en skål. Riv skalet på ett fint rivjärn. Smaka av med salt och peppar.
2. Hacka salvia, mynta och hackad vitlök.
3. Blanda alla ingredienser. Rör i oljan. Täck en skål med plastfolie och låt svalna.
4. Ta bort fjäll från fisken, ta bort gälarna, ta ut tarmarna utan att riva upp magen.
5. Salta, strö över citronsaft, spjut eller lägg upp på ett galler.
6. Stek dem och pensla sidorna med jämna mellanrum med den svalnade marinaden.

Servera havsabborre tillagad på kol eller grillad med resten av såsen.

Havsabborre soppa recept

Ingredienser för en klassisk fisksoppa på 0,5 kg

• 1 vardera morot, persiljerot, sellerirot, lök;
• 1 l vatten;
• 2 lagerblad;
• Några kvistar persilja;
• 50 g purjolök;
• 1 tsk salt;
• svartpeppar.

Hur man förbereder sig:

1. Skala den färska fisken, rensa den, ta bort gälarna.
2. Skär av filéerna, skölj alla delar av fisken. Lägg köttet i kylskåpet.
3. Grovhacka lök och rotfrukter.
4. Sänk ner grönsakerna, ryggraden och huvudet i en kastrull med vatten.
5. Sätt spisen på medelvärme. Koka upp fisksoppan, sänk värmen och ta bort skummet.
6. Efter 30 minuter lägger du till lagerrot och peppar. Koka i ytterligare en halvtimme.
7. Ta bort grönsakerna och fisken från grytan, sila buljongen och lägg tillbaka den i grytan.
8. Sätt behållaren på spisen, salta innehållet, lägg i filéerna och koka i 5 minuter.
9. Hacka de kokta grönsakerna och tillsätt dem i buljongen. Efter 2 minuter är rätten klar.

Vid servering häller du upp buljongen på tallrikar, lägger till en filébit och strör över hackad persilja.

FRÅGOR OCH SVAR

Älskare av havsabborre vill veta hur fisken smakar, om den har många ben, hur den ska tillagas och vad den ska serveras med.

Hur smakar havsabborre?

Köttet har en neutral, lätt söt smak. Köttet är mört men fast. Behåller sin form när den tillagas på något sätt. Fisklukten är dåligt uttalad.

Fet eller inte?

Havsabborre är ingen fet fisk. Det finns endast 3,3 g fett per 100 g filé. Bantningsprodukten ingår i viktminskningsdieter.

Finns det många ben?

Ett stort plus med havsabborre är att den praktiskt taget saknar ben, bortsett från ryggraden. Denna bonus gör den lämplig för barnmat.

Kan den saltas?

Havsvarg kan saltas som vilken annan saltvattenfisk som helst.

Vilken typ av vin ska man dricka till fisk?

För att inte överdriva den delikata smaken av denna delikatess används vita viner från Bordeaux, riesling, champagne brut och andra ädla drycker med en mild syrlighet.

Om havsabborre väljs och tillagas på rätt sätt kan du få en utsökt näringsrik maträtt med ett nollglykemiskt index och många hälsofördelar.

Havsabborre foto