Sköldpaddsfisk: beskrivning, användbara egenskaper och recept

Saftigt vitt eller gulaktigt kött Stilla havet endemiskt kalorifattigt, men innehåller många värdefulla näringsämnen. Terpug, som används ofta i matlagning, stöder det centrala nervsystemet, stimulerar hjärnans funktion, hjälper till att bli av med övervikt.

Blubber: Vilken sorts fisk, hur ser den ut och var bor den?

Vuxna fiskar i skorpionfamiljen lever på botten på upp till 200-250 meters djup, medan de unga fiskarna lever närmare ytan.

De väger i genomsnitt 0,5-2 kg och har en kroppslängd på 30-50 cm. Den maximala kroppsvikten på 60 kg har registrerats för en individ som är 1,5 meter lång.

Hur ser det ut?

Rovdjuren har en långsträckt, nedåtgående kropp med fina cycloidskallar och fem sidolinjer. Den grå ryggfenan med svart kant sträcker sig från huvudet till stjärtstammen i ett sammanhängande band eller är delad med en djup skåra, beroende på art.

De nedre delarna av huvudet och kroppen är gulbruna, medan ryggen är mörk. De flesta arter har tvärgående svarta ränder på kroppen. De konvexa ögonen och de stora läpparna är framträdande på huvudet.

Dess utseende påminner om en förvuxen abborre.

Var bor den?

Havslenok är utbredd i sydöstra Kamtjatka, i norra delen av Kurilöarna och mindre vanlig i Beringshavet.

Skolor av bottenfisk bor i kontinentalsockeln och i kustvattnen. De flyttar till grunda vatten med undervattensvegetation och steniga bottnar endast under lekvandringarna.

Vad den livnär sig på

Rovdjur har en diet som domineras av animalisk föda:

• zooplankton;
• marina maskar;
• amfipoder;
• insektslarver;
• unga fiskar;
• ägg;
• räkor;
• krabbor;
• vingade blötdjur.

Andra arter stiger inte ens upp till botten för att leta efter föda. Vissa arter gör många vertikala vandringar, medan andra inte ens stiger upp från botten för att söka föda.

Reproduktion och livslängd

Sterpugas leker i september. Fisken samlas i stora stim och simmar i grunt vatten på 10-20 meters djup. Honorna föredrar att leka i klippsprickor eller på stenigt underlag med vattenvegetation och starka strömmar.

Äggen som släpps ut i omgångar är små (2,5 mm i diameter) och klibbiga. Den fastnar omedelbart på stenar och växter. I november, efter att ha kläckt 20-90 tusen ägg, återvänder honorna till djupet. Hanarna tillbringar minst 21 dagar med att skydda sina ungar från rovdjur.

Larverna kläcks efter ett par veckor. Ungarna stannar först i vattenpelaren och efter sex månader sjunker de till botten.

Havslinen lever i genomsnitt 12-15 år.

Sorter

Ichtyologer känner till nio arter av pungråttor:

Amerikansk .
Arten väger högst 2 kg och har en kroppslängd på 0,6 m. Förekommer i nordöstra Stillahavsområdet från Alaska till Kalifornien. Fisken har en starkt uttalad sexuell avvikelse i färgen. Hanar med blå, blå fläckar av oregelbunden form ser mer utsmyckade ut än honorna, monotonin på kroppen utspädd med små prickar.

Unilinear
Ett utmärkande kännetecken för arten är att den har en enda sidolinje i stället för fem. Fiskens längd får inte överstiga 30 cm. Kroppen är gulbrun med mörkbruna fläckar. Den är vanlig i Japans, Koreas och norra Kinas territorialvatten. Ibland går den in i Peter den stora viken.

Japansk .
Utbredningsplatserna för japanska och monotona cyprinider är desamma. Kroppslängden hos en medlem av arten är 30-50 cm. Köttet anses vara mycket välsmakande. Ungdomar hålls ibland i akvarier.

Brun
Habitat - Okhotska havet, Japanska havet, Beringshavet. Kroppslängd - 35-42 cm. Köttet är grönt, men ätbart. Vid tillagning bryts pigmentet ner. Kroppen är brun med bruna fläckar. Mörka ränder går från ögonen, och vitblå fläckar finns på kinderna.

Hare-headed (röd).
Stor art som blir upp till 0,6 m, utbredd i Japan nära ön Hokkaido, i Amerika från Alaska till Kalifornien och i Ryssland på Kamtjatka och Kurilöarna.

Den asiatiska formen skiljer sig från den amerikanska formen genom att den har korta supraorbitala lober. Färgningen hos en ung röd terpug är grönbrun. Könsmogna individer har röda sidor med blå fläckar, orange nos, gråblå buk och svarta fenor.

Fläckig
Den fläckiga turpusen lever i alla hav i Fjärran Östern, och den finns i Kamtjatka, Kurilöarna, Sachalin och Primorye. Fisken blir upp till 45 cm lång och väger 0,9 kg, högst 1,5 kg. Ryggfenan har en svart fläck i början och en skåra som skiljer den taggiga delen från den mjuka delen. Bakom ögonen finns fransiga flikar. Kroppens färg är gulaktig eller brun med ljusa fläckar.

Norrländsk örn
Artens utbredningsområde är Kurilerna, Kamtjatka, Japanska havet, Commanderöarna, Aleuterna och Alaska. Representanter av arten blir upp till en halv meter höga och väger upp till två kilo. Ryggen är mörkt olivfärgad, magen och den nedre delen av huvudet är gula. Tvärgående mörka och ljusa ränder alternerar på sidorna.

Sydlig fläckig grönslinga.
Arten anses vara en värdefull kommersiell art. Den maximala kroppslängden är 0,6 m och kroppsvikten 1,6 kg. Södra monoterps förekommer i Japanska havet, norr om Gula havet och söder om Okhotska havet. De utmärkande dragen är den långa stjärtstammen och en färg som förändras med åldern. Den gråblå färgen övergår till grått och sedan till en monokromatisk mörkbrun färg.

Tänder
Ormfågeln är den största av arterna och kan bli upp till en och en halv meter. Den lever i vattnen i British Columbia. Den lever ett ensamt liv på botten på upp till 400 meters djup. Karakteristiska kännetecken är en enda sidolinje, ingen simblåsa och en stor mun där många stora och små tänder alternerar.

Hur man fiskar: när, var och med vad?

Långsiktig lax fångas med bottentrålar och snurrevadar. Fiskare fångar den genom att snurra, flyta redskap för fiske. Kineserna föder upp fisken artificiellt i inhägnade kustområden.

När ska du fånga?

Gös fångas praktiskt taget året runt, utom under leksäsongen. På sommaren äter fisken närmare kusten, men i november flyttar den till områden med ett djup på 200 meter.

Var du kan fånga

Flundra fångas nära Kurilerna, Aleuterna och Komandoröarna, på Kamtjatka och i Primorsky Krai. I dessa områden är enkelbeckasin, röd och japansk terpentin vanliga. Den fångas från land och från båt.

För att lyckas med fisket är det viktigt att välja rätt plats. Bits inträffar oftare vid övergångar där bottentopografin förändras kraftigt och där det finns kraftiga underströmmar.

Vad du ska fiska efter

Trots fiskens ringa storlek är den en stark och snabb rovdjur som kräver pålitliga redskap.

Det behövs ett vertikalspö, ett spinnspö med en längd på 2,3 meter och ett spö med spöt upp till 3,6 meter.

Linan är utrustad med en 3500-rulle som har en minsta lindiameter på 100 meter och håller 0,15 mm. När du fiskar efter stora beten väljer du en flätad lina på 0,25-0,30 mm. En vikt på 60 gram behövs för att hålla betet.

Lampreten reagerar bra på musslor, bläckfisk, fiskbitar (smält, sill) och havsborstmaskar. De konstgjorda beten som väljs är röda och silverfärgade vertikala beten, tunga pilkers, jigghuvuden med monterade vibrotails, twisters, slugs och maskar.

Sammansättning och kalorier

Turpug-kött är rikt på protein, kobalamin, pantotensyra, riboflavin, jod, fosfor och kalium. Fisken innehåller alfa-linolensyra som används för att behandla diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar, fetma och ledsjukdomar.

Innehållet av vitaminer, mineraler i 100 g av den ätliga delen av turpus i 100 g:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,004 mg;
• Pantotensyra - 0,75 mg;
• Riboflavin - 0,18 mg;
• Pyridoxin - 0,2 mg;
• Tiamin - 0,12 mg;
• A - 0,06 mg;
• Nikotinsyra - 1,1 mg;
• Folat - 0,009 mg;
• Askorbinsyra - 1 mg.

Mikronäringsämnen:

• Kobolt - 0,02 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Krom - 0,03 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Koppar - 0,15 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Molybden - 0,004 mg;
• Mangan - 0,1 mg;
• Järn - 0,8 mg.

Makronäringsämnen:

• Fosfor - 220 mg;
• Svavel - 180 mg;
• Kalium - 335 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Natrium - 100 mg;
• Klor - 165 mg;
• Kalcium - 30 mg.

Med 100 g av produktens näringsvärde - 18, 3, 0 g respektive. Kalorivärdet är 102 kcal.

Vad är nyttan med kalkonkött?

Forskare har visat att människor som regelbundet äter havsfisk minskar risken för cancer, inklusive hudtumörer och leukemi.

Dessutom är terpug kött, när det konsumeras regelbundet:

1. Ökar immunförsvaret, motståndskraft mot förkylningar.
2. Ger protein av hög kvalitet.
3. Förbättrar absorptionen av aminosyror och socker.
4. Deltar i hematopoiesis, syntes av hormoner.
5. Ökar hemoglobin, förebygger anemi.
6. Stödjer slemhinnornas och hudens hälsa samt elektrolyt-, syra- och vattenbalansen.
7. Reglerar energiomsättningen.
8. Stärker blodkärlen, förhindrar bildandet av kolesterolplack, utvecklingen av åderförkalkning.
9. Reglerar blodtrycket.
10. Förbättrar blodflödet, stärker hjärtmuskeln och förebygger hjärtarytmier.
11. Normaliserar ledningen av nervimpulser.
12. Gör ben och tandemalj tätare.
13. Ger syntes av tyroxin, triiodothyronin, som behövs för sköldkörtelns normala funktion.
14. Stimulerar hjärnans funktion, förbättrar den kognitiva förmågan.
15. Förhindrar trombos, långsam metabolism, anorexi, arteriell hypotoni, myokardiopati, artros.
16. Avgiftar giftiga ämnen, tungmetallsalter.
17. Ökar insulinets verkan.
18. Stödjer synskärpa, nervsystemets funktion.
19. Ökar stresstålighet, prestanda och fysisk uthållighet.

Hundra gram fisk täcker kroppens dagliga behov av selen med 66 procent. Detta spårämne påskyndar regenerationen av muskel- och hudceller, binder och avlägsnar fria radikaler, förlänger ungdomen och förebygger Alzheimers och Parkinsons sjukdomar.

Kan du ge den till barn?

Små doser (1 tsk) av dietköttet kan ges till barn från nio månaders ålder. Fisken förser barnets kropp med de proteiner som behövs för tillväxt och utveckling. Det deltar i skelettets utveckling, förhindrar raketsjukdomar.

Barn som äter fisk två gånger i veckan utvecklas snabbare, de lär sig lättare skolprogrammen och är mer fysiskt och mentalt förberedda. De förbättrar ämnesomsättningen, ökar motståndskraften mot infektioner genom att stärka immunförsvaret.

Skador och kontraindikationer

Walleye, liksom alla andra fiskar, är kontraindicerat vid individuell intolerans, allergi mot fiskprotein.

Rökt fisk är farlig på grund av cancerframkallande ämnen som bildas på ytan och som påverkar slemhinnorna i mag-tarmkanalen. Stekt, rökt produkt framkallar komplikationer av pankreatit, kolecystit, gastrit, leversjukdom, pyelonefrit.

Personer med sköldkörtelstörningar kan vara försiktiga med att konsumera terpug som innehåller stora mängder jod efter att ha konsulterat en endokrinolog. Om läkarens rekommendationer ignoreras kan vikten och blodtrycket sjunka kraftigt, liksom hjärt- och matsmältningsstörningar.

Forskare har visat att laxen kan ackumulera tungmetallsalter.

Hur man väljer och lagrar

En högkvalitativ storögd har ett skinn utan mekaniska skador eller tjock is, vilket tyder på upprepad frysning. Färsk fisk kan kännas igen på rena, mörka gälar, ett tätt sittande huvud, genomskinliga konvexa ögon och en lätt fisklukt.

Fisk som har genomgått kvalitetskontrollen säljs i butikerna. Undvik att köpa på marknader eller från försäljare som inte kan visa upp ett produktcertifikat. Undvik att köpa stora fiskar. Sådan fisk ackumulerar mer giftiga ämnen, kvicksilver och kadmium.

Färsk sjötunga kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar. I frysen förlorar havsutlåningen inte sin användbarhet i en månad.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Walleye säljs i fiskbutiker, livsmedelsbutiker och på internetmarknader i fryst form som hel fisk utan huvud, i form av biffar och filéer. Genomsnittspriset för 1 kg är 250-350 p. Filéer kostar 400-450 p.

Hur man skalar fisk

En guide om hur man skär terpuggen:

1. Tina fisken, men inte helt och hållet. Klipp av fenorna med en kökssax.
2. Lägg slaktkroppen i en plastpåse med huvudet framåt. Håll den i svansen och skala av skalen med en kniv från svansen till huvudet, först från sidorna och sedan från magen.
3. Skär av huvudet, ta bort gälarna, skär av svansen. Lägg fiskdelarna i frysen. Du kan göra en god soppa av dem.
4. Platta till magen. Ta försiktigt bort inälvorna utan att skada gallblåsan. Tvätta laxen och torka den.

Om du vill separera filéerna gör du ett snitt längs ryggraden och skär bort köttet från benen på båda sidor i två lager.

Hur man lagar grillad fisk: Recept

I husmanskost bakas, stuvas, ångas, röks, saltas och steks havslök. Från havet lenka kan man koka koka ukha, göra kotletter. Gourmeter kommer att uppskatta den rökta fisken och de fyllda grönsakerna med ris och citron.

I ugnen

För att förbereda en smakrik och saftig maträtt måste du förbereda ingredienserna:

• 1,5 kg fisk;
• 4 kryddnejlikor vitlök;
• halvt citron, apelsin;
• 1 msk solrosolja;
• salt, kryddor;
• dillgrönsaker.

Algoritm för matlagning:

1. Rensa och rensa laxen. Ta bort gälarna från huvudet, skölj och torka. Gör flera sneda snitt på varje sida.
2. Blanda hackade örter, hackad vitlök, salt och peppar i en skål.
3. Tärna citronen fint. Tillsätt marinaden och gnugga innehållet i skålen med händerna.
4. Gnid in kryddblandningen på insidan och utsidan av slaktkroppen och låt den marinera i en timme i rumstemperatur eller tre timmar i kylskåp.
5. Förvärm ugnen på 200 grader.
6. Bred ut folie på en bakplåt och smörj med olja. Placera fisken. Lägg hälften av apelsinskivorna ovanpå. Fördela resten av marinaden i buken.
7. Linda in slaktkroppen i folie och knäpp ihop kanterna.
8. Grädda i 45 minuter. 10 minuter innan tillagningen är klar rullar du upp folien så att terpuggen får en röd skorpa.

Garnera med färska örter före servering och lägg den inlagda löken på en tallrik.

I pannan

För att undvika att den delikata söta fisksmaken överröstas bör du använda ett minimum av kryddor. Det räcker med salt och svartpeppar. Du behöver också mjöl för panering och en halv kopp vegetabilisk olja.

Hur man steker:

1. Rensa och avlägsna slaktkroppen, skär den i portionsbitar.
2. Du kan tillsätta kryddor i mjölet eller gnugga dem på fisken.
3. Hetta upp en stekpanna med olja. Rulla fiskbitarna i ströbrödet och stek dem på båda sidor tills de är genomstekta.
4. Ta bort överflödig olja genom att breda ut pungkulorna på hushållspapper.

Servera den stekta fisken med ris, baljväxter, stekt eller kokt potatis eller potatismos. Kombinera stuvade eller ångade grönsaker, saltad svartkärring, sallader och kål.

I multicooker

Fördelen med multicooker är att det är svårt att torka ut fisken. Rätten blir mör och saftig.

Ingredienser:

• en terpentinskadaver;
• ett huvud lök;
• 3 msk gräddfil
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 5 g torkade örter;
• salt, peppar.

Stegen för tillagning:

1. Skär fisken i filéer. Skär upp den i delar.
2. Tärna löken. Lägg dem i en smord skål och tärna löken försiktigt.
3. Gnid in fiskbitarna med kryddor och lägg dem ovanpå löken.
4. Blanda gräddfilen med örterna, lägg i fisken och blanda ihop.
5. Låt dem stå i ugnen i en halvtimme i ugnsutrymmet.

Servera fisken som tillagats i multicooker med en sallad av färska grönsaker, majs på burk och gröna ärtor.

På grillen

För att grilla 0,5 kg grillade kalkoner behöver du marinadprodukter:

• 3 lökar, mogna tomater;
• 4 vitlöksklyftor;
• salt, svartpeppar;
• örter persilja, koriander.

Förberedelse:

1. Rengör, rensa, ta bort gälarna, tvätta och torka fisken. Gör snitt i sidorna och ta bort huvudet så att sjölejonet steks snabbare.
2. Tärna löken, hacka och mosa tomaterna, pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser och tillsätt de hackade örterna.
3. Gnid marinaden över kroppen och låt den ligga svalt i minst 6 timmar.
4. Lägg fisken på trådhyllan. Låt dem steka i en halvtimme på glöden och vänd dem då och då så att de får en jämn skorpa.

Du kan tillaga fisken i folie tillsammans med grönsakerna. Den färdiga rätten är garnerad med ringar av rå lök, färska örter och citronskivor.

Hur man röker havslockmedel

För att röka fisken jämnt, köp några bitar nyfrostad turpus av samma storlek. Tina fisken långsamt i kylskåpet hemma för att bevara strukturen. Ta bort gälarna, rensa fisken och låt skalen vara kvar. Skölj slaktkropparna under rinnande vatten och klappa dem torra.

Förbered en blandning av salt, peppar och aromatiska örter. Gnugga blandningen ordentligt på utsidan och insidan, lägg den i en skål av glas eller emalj, täck den och ställ den i kylskåpet.

Skölj fisken efter 4 timmar, häng den på ett rep (krokar), i köket över diskbänken eller på balkongen. En fläkt kan sättas på för att torka ut så snabbt som möjligt.

Förbered rökeriet. Fyll botten med äppelträflis. Personer som känner till detta säger att andra träslag kan göra köttet bittert. Lägg fisken på gallret, stäng locket och häll vatten i luktfällan.

Sätt rökaren på spisen. Den optimala röktemperaturen är 80 grader. Så snart röken dyker upp ska du ta tid på den. Det räcker med 40 minuter. För att avlägsna överflödig fukt och kontrollera processen kan du öppna locket var 15:e minut och låta ångan komma ut.

Kontrollera ryggfenan för att se om den är klar. Om den lätt lossnar från kroppen är fisken klar.

Recept på en fyllig fisksoppa

För att förbereda 0,8 kg siksoppa behöver du

• 2 l vatten;
• 4 knölar potatis;
• 2 lökar
• 2 st. laurblad;
• Två nypor svartpeppar och salt efter smak;
• 30 g persilja, dill.

Metod:

1. Rengör fisken, ta bort insidan och gälarna. Skär av huvudet, svansen och fenorna. Skär slaktkroppen i delar.
2. Sätt en kastrull med vatten på spisen, lägg i huvudet, avklipp och lök, tvättad men inte skalad. Detta ger buljongen en gyllene färg.
3. Koka upp, ta bort skummet. Koka i 20 minuter.
4. Förbered grönsakerna. Skala och tärna potatisen och den andra löken.
5. Ta bort huvudet, stjärten, fenorna och löken från pannan. Sila av buljongen och koka upp.
6. Tillsätt fiskbitar, grönsaker, salt och peppar och låt sjuda försiktigt utan att täcka.
7. Tillsätt salt, lagerblad och peppar 10 minuter före slutet av tillagningstiden.

Strax före servering strö över finhackade örter.

Hur man gör fiskkotletter

För de hackade fiskkotletterna med två stora hälleflundror, förbered:

• två lökar;
• 70 g fruktkött av unga zucchini;
• kryddor, salt.

För att steka kotletterna i ugnen behöver du lite vegetabilisk olja och 100 g brödsmulor.

Stegen för tillagning

1. Skär fisken i filéer. Skär den i små bitar.
2. Skala och hacka lök och zucchini.
3. Kör fiskbitar och grönsaker genom en köttkvarn.
4. Salta och peppra grönsakerna och knåda dem.
5. Sätt på ugnen på 180 grader Celsius för att värma upp.
6. Smörj en bakplåt med olja.
7. Forma det hackade köttet till kotletter. Rulla dem i brödsmulor, lägg dem i skålen och grädda dem i ugnen.
8. Koka den goda rätten i 20 minuter.

Fiskkotletter äts med pasta, universalpotatis och kryddas med smör.

Kan jag salta den?

Det är möjligt att salta laxen, men vissa hemmafruar begränsar sig till värmebehandling och tvivlar på fiskens färskhet på grund av köttets obehagliga färg. Ett annat skäl till att denna tillagningsmetod används så sällan är den saltade produktens korta hållbarhet. Den bör ätas inom högst tre dagar.

Recept

För att förbereda fisken på ett läckert sätt behöver du förutom kalkonen även salt, svartpeppar och oreganopulver, ett par lagerblad och koriander.

Hur man saltar:

1. Tina fisken långsamt i kylskåpet.
2. Skär av huvudet, svettas ut magen, ta bort inälvorna. Skölj av blodet och torka det med hushållspapper. Separera filéhalvorna från ryggraden och revbenen.
3. Skär fruktköttet i tunna skivor och skala det samtidigt.
4. Gör en blandning av salt och kryddor. Häll kryddorna i en matbehållare. Lägg filéskivorna i ett enda lager, strö över kryddblandningen och lägg till lagerbladen.
5. Upprepa tills fisken är klar.
6. Stäng behållaren med locket och ställ den i kylskåpet över natten.

Du kan salta hela slaktkroppen. Gnid fisken på alla sidor med salt och kryddor, svep in den i ett bomullstyg och ställ den ut i kylan. Vikten under saltningsperioden är upp till ett och ett halvt kilo, men om vikten är större varar saltningsperioden minst 12 timmar.

FRÅGOR OCH SVAR

Älskare av fiskdagar och hemmafruar som vill mata familjen med läcker och hälsosam mat är intresserade av de gastronomiska egenskaperna hos Sea Lenk.

Hur smakar sjötunga?

Sjölax jämförs med hälleflundra eller lax när det gäller smaken. Den har mört kött med en behaglig fisksmak och en söt eftersmak.

Fet eller inte?

Terpug är en av de fettsnåla dietfiskarna. Det finns endast 3 % fett per 100 g ätbar portion. Den kalorisnåla produkten kan ingå i menyer för viktminskning och för att förhindra viktökning.

Finns det många ben i fisken?

Det finns nästan inga ben i havsterpentin-köttet. Även de tunna revbenen blir mjuka efter tillagningen.

Är kaviaren ätbar?

Havsbraxenkaviar är inte bara ätbar, utan också välsmakande och hälsosam. Den saltade produkten är lätt att hitta i stormarknader. I husmanskost saltas, steks och röks kaviaren tillsammans med fisken.

Rätt typ av mört kött lämpar sig för alla typer av matlagning. Ångad och ugnsbakad fisk behåller dock de flesta av sina näringsämnen. Om flundra borde fyllas eller rökas i stället för att användas.

Foto av en lake