Fisken mört: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Det sekundära objektet för fisket och amatörfiskarnas önskade trofé - ett typiskt sötvattensrovdjur som inte vandrar långt. Fisken används för att förbereda första och andra rätter, men den är särskilt god torkad och rökt. Dess mjuka, feta kött fyller snabbt på förlorad energi, stöder nerv- och kardiovaskulära systemets arbete.

Råttan: Vad är det för fisk, hur ser den ut och var bor den?

Den aggressiva men mycket försiktiga Aspius aspius (Aspius grayling) från karpfamiljen ökar snabbt i vikt och blir i genomsnitt 0,6-0,8 m lång vid könsmognad och väger 1,5-2 kg. Den största fångade fisken är högst 1,2 m lång och väger 12 kg.

Rovdjur i stora och medelstora floder och stora reservoarer tillbringar större delen av sitt liv ensamma i vattenpelaren. De går samman i grupper när de flyttar för att leka, för att jaga när det finns gott om föda och för att övervintra. Representanter av karpfamiljen undviker dammar med stillastående vatten på grund av syrebrist, men fiskar kan framgångsrikt födas upp på konstgjord väg i dammar och bassänger.

Hur det ser ut

Sterling kännetecknas av en accelererad ämnesomsättning och snabb tillväxt. Detta beror på det speciella matsmältningssystemet. Fisken har ingen mage, maten går direkt in i tarmarna och smälts snabbt.

Beskrivning av utseendet hos en medlem av karpfamiljen:

1. Kroppen är täckt av tjocka fjäll.
2. Buken är vit, flankerna silverfärgade, ryggen gråblå.
3. Svansen är gaffelformad, den nedre delen är något längre än den övre.
4. Fenorna är grå på ryggen och svansen, resten är rödaktiga med en gråaktig kant.
5. Huvudet är avlångt med utstående underkäke.
6. Ögoniris är gul med en grön fläck på toppen.

Råttan har köttiga läppar och tänderna sitter inte på käkarna utan i halsen.

Var bor den?

Silverbraxen har ett område som är begränsat till Centraleuropa, som sköljs av Nordsjön och Östersjön.

I Ryssland finns rovdjuret i floderna i Azov- och Svartahavsbäckenet och i norra delen av Kaspiska havet (Volga, Ural och Terek). Fisken finns i Neva, norra Dvina och Svir-floden som förbinder Ladoga- och Onegasjöarna. De fångas ibland på ön Balkhash. I Balkhash.

Aralsjön bebos av Aral-underarten och Tigrisfloden av Foreasian-underarten.

Ett stort, aktivt rovdjur kräver mycket utrymme med riklig föda och syrerikt vatten. Den vissnar i isolerade, förorenade vattendrag, lever inte i små bäckar och tål inte saltvatten. Lämpliga livsmiljöer för fisken är stora låglandsfloder, reservoarer och, mer sällan, stora sjöar.

Vad äter den?

Ungdomen äter bland annat maskar, små kräftdjur och insekter. När fiskarna blir 30-40 cm stora fortsätter de att äta trollsländor, fjärilar, skalbaggar och maskar, men mindre fiskar och deras yngel blir deras huvudsakliga föda.

De vuxna fiskarnas favoritföda är bleka, tulka, gös, gustard, gös, gös, braxen och wobbler-yngel. De mogna exemplaren jagar ofta stora fiskar, men de kan svälja offer som är upp till 15 cm långa.

Under brunstperioden slår mörten in i en skola med unga fiskar med ett blixtrande ryck och bedövar dem med sin svans. Sedan hoppar han upp ur vattnet flera gånger i rad och faller ner på flocken, vilket ger upphov till en massa ljud och stänk. Dessa manövrer kallas för strid.

När unga fiskar kommer in i deltat i stora mängder från floderna uppströms samlas rovdjuren i grupper för att jaga.

Naturliga fiender

Tack vare sin utmärkta syn kan aspen kontrollera sin omgivning och hålla rovdjur och fiskare dolda. De enda fienderna är fåglar som attackerar från luften. De mogna exemplaren dör i klorna på fiskgjusar eller havsörnar som dyker ner från hög höjd.

Ungarna äts upp av rovfiskar, skarvar, måsar och andra sjöfåglar.

Lång livslängd och lek

Lekvandringen av 3-4-åriga aspar börjar tillsammans med översvämningen i slutet av mars och pågår fram till början av maj när vattnet blir varmt upp till 6-10°С. Honorna kläcker 6-150 000 kladdiga, ljusgula ägg med en diameter på 1,5-2,5 mm. Man väljer lekområden i floder med snabba strömmar och substrat av sten eller vattenväxter. Antalet ägg beror på honornas ålder och storlek. Ju större de är, desto fler ungar kan de föda upp.

Larverna, som är 6-9 mm långa, kläcks efter en och en halv till två veckor. När näringsreserverna i gulesäcken är slut börjar ynglen äta zooplankton. I slutet av det första året, när de har vuxit till 8-10 cm, ingår yngel av andra fiskarter i kosten.

I genomsnitt lever aspar 7-10 år. Den maximala livslängden är 15 år.

Sorter

Förutom de vanliga (europeiska) arterna skiljer ichtyologerna mellan ytterligare tre sorter:

Flathead Amur
Pseudaspius leptocephalus har en långsträckt, sidokomprimerad kropp som är täckt av fina fjäll. Kroppen är högst 0,8 meter lång och väger 2-4 kg. Huvudet på gäddan är platt och kilformat. Sidorna är silverfärgade. Ryggen är grå med en grönaktig ton, buken är vit och bäcken- och analfenorna är rosa.

Den förekommer i avrinningsområdena för floderna Onon, Shilka, Argun, Ingoda, Sungari och Ussuri samt i Khanka-sjön.

Aral
Stora representanter av arten, som kan bli 85 cm långa och 6 kg tunga, lever i floderna Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan och Kashkadarya. Tidigare var arten vanlig i Azovska sjön, men försvann på grund av en antropogen-naturlig ekologisk katastrof som resulterade i att 90 procent av vattenvolymen försvann.

Kroppen på Aral-råttan är utpräglad. Buken har en köl mellan bäcken- och analfenorna.

Transasiatisk .
Förekommer uteslutande i floden Tigris, som rinner längs den syriska gränsen och genom Irak. Den transasiatiska kackerlackan är mindre än den vanliga kackerlackan. Fisken blir vanligtvis 55 cm lång och väger 1,6 kg.

Artens population och status

Trots dess sekundära kommersiella betydelse och det lilla kommersiella fisket minskar populationen årligen.

Orsakerna till detta är följande:

• Dödsfall av omogna ungfiskar till följd av tjuvjakt;
• Värmeföroreningar, avskogning av kustskogar, fartygstrafik;
• Kemisk förorening från industriavfall;
• ohållbara fiskemetoder;
• förändringar i klimatförhållandena.

Råttan är upptagen på IUCN:s rödlista och har funnits med i Karelens rödbok sedan 1995. På grund av den minskade populationen odlas mört nu artificiellt inom fisket.

Uppfödning och uppfödning

I en damm eller pool bygger de finmaskiga burar på 6 x 4 meter, där de tar in fiskyngel. Det finns 200 fiskar per 1 kvadratmeter boyta.

Som ett resultat av den intensiva gödningen producerar fisket upp till fem ton säljbar fisk från en bur per säsong.

De nödvändiga förutsättningarna för artificiell uppfödning av asp är proteinfoder av hög kvalitet, luftning av dammen, belysning och vattenfiltrering.

En del av dammen eller bassängen används som plantskola. Konstgjorda fiskägg väljs ut på konstgjord väg och senare säljs de unga fiskarna till andra odlingar.

Andra namn på mört

På grund av sitt utseende och sin livsstil har aspen fått flera andra namn:

1. Fisken kallas mört på grund av sina särskilda jaktvanor. Den hoppar upp ur vattnet och störtar ner med hela sin massa på det utvalda bytet.
2. Namnet grip, som betyder smidig, smidig, uppstod på grund av det faktum att när en fisk bedövas av en fisk, fryser de andra fiskarna av överraskning och faller in i rovdjurets mun.
3. Av samma anledning kallas representanter för karp-arten för sheressper (kaxig).
4. På grund av sina glupska vanor kallas detta rovdjur för sik, och för sin kärlek till snabba strömmar kallas det för flodkorsair.

På lokala dialekter kallas mört för czerich, sherich, sheressper.

Hur asp skiljer sig från kummel och ide

Alla tre arterna hör till karpfamiljen, så det är lätt att förväxla dem. Skillnaderna blir uppenbara vid en närmare granskning.

Det viktigaste kännetecknet för aspen är dess mun och käkstruktur. Det finns en knöl på underkäken som går in i överkäkens skåra och bildar ett slags lås som håller bytet i ett "dödligt grepp". I motsats till kummel och mört är underkäken längre och den övre delen av gaffelstjärten kortare än den nedre delen.

Kännetecken som utmärker idén:

• kort, förtjockad kropp;
• stora skalor;
• Färgen skiftar i solljuset från silverfärgad till gyllene färg;
• Gröngul iris i ögonen med en mörk fläck överst.

Karaktäristiska drag hos kummel:

• brett trubbigt huvud;
• stora ögon;
• svarta fjäll vid basen.

Skillnader i beteende är också märkbara. Aspen är mycket mer aktiv än idén och kummeln, vilket förklarar de olika fiskemetoderna.

Hur man fångar mört: när, var och på vad?

Rovdjuret äter hela dagen. Till skillnad från gädda sitter den inte i ett bakhåll utan förföljer aktivt sitt byte. Fånga mört med spinnfiske, flottörfiske och flugfiske.

När ska du fånga?

Dagtidspredatorn går på jakt i gryningen på morgonen. Den bästa tiden att fiska är från soluppgång till 10.00 på morgonen och på kvällen från 18.00 till mörkrets inbrott. Skymningen ökar sannolikheten för att fånga en trofé. På natten går mörten ner i djupet och visar ingen aktivitet förrän på morgonen.

Det är bättre att fiska i lugnt och varmt väder med en temperatur på 20-25 °C. I stark vind eller regn håller sig fisken närmare botten.

Födosök sker omedelbart efter lek och pågår fram till mitten av juli. Under den här perioden pågår betet hela dagen.

Var du kan fiska

Den mest lovande gjutningen är på en "splash". Om man har hittat en födosöksplats kan kackerlackan återvända dit. Rovdjuret känner igen beständighet. Den jagar vid samma tidpunkt och på samma platser med en liten felmarginal. Rovdjuret gör inga långa vandringar för att leta efter föda.

Favoritmatningsplatser:

• flodmynningar, smala områden, steniga forsar i floder;
• träsk, stänk;
• utgångar från gruvor;
• Områden nära slussar, dammar och broar.

Snappern gillar starka strömmar, eftersom den blir osynlig för bytet bakom det forsande vattnet.

Små exemplar fångas i sprickor, större i breda djupa strömmar med stenbotten. Förekomsten av skydd - stenar, snår, skuggor från överhängande trädkronor - är viktig för fisken.

Vad du ska fiska med

Ditt val av spinnspö beror på var du ska fiska, hur stort betet är och hur tungt det önskade bytet är. När man kastar från en båt används ett spö med en längd på 2,4 meter och när man kastar från land används ett spö med en längd på 2,7 meter. Vid fiske i strömmar krävs hårda spön med breda, ofta utspridda ringar som fördelar och klarar den ökade belastningen på ett bra sätt.

Spinning är utrustad med en robust multiplikatorrulle och en sladddiameter på 0,12-0,16 mm. Bland beten kan du välja spinnare, wobblers som väger 8-14 g, pelkers, surface wobblers, wobblers, twisters, fiskar av skumgummi som inte är längre än 7 cm långa.

Med flugfiskeutrustning och flytspön fångas mört på streamers (konstgjorda flugor som imiterar insekter), maskar, kräftkött, levande insekter (flugor, gräshoppor, gräshoppor, gräshoppor, trollsländor).

Sammansättning och kalorier

Sherever är rik på lättsmält protein, kalciferol, kobalamin, fosfor, selen och zink.

Sammansättningen av sherespur innehåller:

• vitaminer - D, grupp B, C, PP, A, betakaroten, tokoferol;
• Makronäringsämnen - fosfor, svavel, kalium, magnesium, natrium och kalcium;
• spårämnen - selen, zink, koppar, järn och mangan;
• Mättade och omättade omega 3 och 6-fettsyror.

GI för 100 g av den ätliga delen av sherespur är 18,8, 2,6 respektive 0 g. Energivärdet är 99 kcal.

Hur är aspirinköttet användbart för människokroppen?

En portion av produkten på 100 gram innehåller två dagliga värden av D-vitamin, som reglerar kalcium-fosfor-metabolismen och deltar i cellförnyelsen.

Andra hälsofördelar med mört

1. Ökar immunförsvaret och skyddar kroppen mot säsongsrelaterade förkylningar.
2. Förbättrar blodflödet.
3. Förbättrar metabolismen av fosfolipider i levern.
4. Förhindrar fettansamling.
5. Stärker blodkärlen.
6. Förebygger takykardi, arytmi och högt blodtryck.
7. Neutraliserar giftiga ämnen.
8. Syntetiserar hemoglobin, ett antal hormoner.
9. Deltar i hematopoiesis.
10. Ökar hjärnans kognitiva förmåga.
11. Det förebygger anemi, leukopeni, rakitis, osteoporos, levercirros, sexuell dysfunktion hos män, fosterabnormaliteter hos gravida kvinnor.
12. Mineraliserar benvävnad och tandemalj.
13. Reglerar sköldkörtelhormonerna.
14. Förkortar rehabiliteringstiden efter kirurgi, trauma, sjukdom.

Dietärt kackerlackskött ingår i menyn för viktminskning, ledsjukdomar, för att förbättra stressresistensen.

Användbar kaviar av mört

Den ljusgula kaviaren är mjuk och har en behaglig smak och innehåller näringsämnen i koncentrerad form. Produkten konsumeras som en del av aptitretare och som en separat maträtt som serveras med bröd.

Denna delikatess har många positiva egenskaper, men på grund av det höga salthalten rekommenderar näringsläkare att man äter den i begränsade mängder.

Vad som är användbart

Kaviar stöder hjärta och blodkärl, förbättrar matsmältningen, påskyndar ämnesomsättningen, stärker benen och gör lederna elastiska. Antioxidanter i kompositionen (vitamin A, E, C, PP, K, B6, selen) eliminerar effekterna av destruktiva oxidativa reaktioner, förebygger cancer, artrit, astma, ateroskleros, grå starr.

Omega-3-fettsyror stärker immuniteten, förbättrar blodkoagulationen, stärker blodkärlen och skyddar dem mot kolesterol som bildar plack.

När kaviar ingår i kosten lindrar den inflammation och smärta vid artrit och artros, normaliserar blodtrycket, förbättrar hälsan i luftvägarna och neutraliserar cancerframkallande ämnen.

Hur mycket kostar det?

Saltad kaviar säljs i internetbutiker för 1000 p. per 1 kg, 500 g torkad kaviar i vakuumförpackning kostar 900 rubel.

Hur man saltar

Kaviar för långtidslagring saltas genom tredubbelt hällande.

Hur man förbereder sig:

1. Gör en kokande saltlake med 100 g salt per 1 liter vatten.
2. Skär upp skorporna och häll saltlösningen över dem. Rör om med en gaffel i tre minuter och låt vätskan rinna av.
3. Häll i produkten en andra gång. Rör om genom att sno folien runt gaffeln. Skölj kaviaren i en sil. Ta bort eventuella små klumpar av den kvarvarande hinnan.
4. Lägg tillbaka kaviaren i en skål och häll i en tredjedel av den kokande saltlaken. Under omrörning ska vätskan vara klar. Efter ett par minuter silar du kaviaren och väntar tills saltlaken rinner av.
5. Förbered små glasburkar.
6. Häll 1-2 msk vegetabilisk olja i botten av behållaren, fyll delikatessen till 2/3 av volymen, strö i en sked salt, rör om. Tillsätt mer kaviar, häll olja så att den är 0,5 cm ovanför ytan.

Snack är redo att ätas om 2 timmar, men det är bättre att förvara den i kylskåpet över natten och servera den till frukost med en färsk brödkaka, smör och sött aromatiskt te.

Risker och kontraindikationer

Kackerlacksköttet är kontraindicerat för personer med individuell intolerans mot produkten och allergiska reaktioner mot den.

Det finns också en risk för helminthinfektion om fisken köps på köpet och inte har genomgått sanitär kontroll.

Kaviar bör inte användas vid njurproblem, tendens till ödem och högt blodtryck.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Kackerlackor kan köpas från stora butikskedjor eller specialbutiker, grossister, marknader, mässor och online-marknadsplatser.

Ett kilo levande mört kan köpas i en fiskaffär eller kylt på marknaden för 340-400 rubel. En lite billigare produkt säljs i stormarknader (320-390 p.). På basarerna säljs fisken för högst 170 rubel.

Torkad mört kostar 1300-1400 р, varmrökt 900-950 р, kallrökt 800-1400 р per 1 kg.

Hur man tillagar kackerlacka på ett läckert sätt: Recept

Stek och multicooker stek, stekt i panna, grillad, rökt, torkad och saltad. Fisk används till soppa, soppa, gryta med svamp, äpplen, i tomat- eller vit sås, samt till aptitretare och fyllning.

Den kan kombineras med örter, citron, oliver, vitlök, peppar, gräddfil, ost, mjölk och vitt vin. Mycket välsmakande "balik" som serveras med öl.

I ugnen

För att baka en hel mört som väger 0,7-1 kg behöver du:

• ett glas gräddfil;
• två lökar;
• citron;
• en matsked salt, en tesked svartpeppar.

Förberedande steg:

1. Förbered slaktkroppen. Rengör, rensa, skölj och torka.
2. Förvärm ugnen till 200 °C.
3. Lägg en aluminiumfolie på en bakplåt. Lägg kackerlackan på den och gnid in den på alla sidor med en salt- och pepparblandning.
4. Pensla insidan och utsidan med gräddfil.
5. Skär skalad lök i stora ringar, skär citronskivor. Placera ingredienserna i magen.
6. Linda in fisken i folie i ett kuvert.
7. Grädda i en halvtimme. Öppna folien och fortsätt tillaga i ytterligare 10 minuter och sänk temperaturen.

Kombinera den bakade rätten med kokt ris, potatis, grönsakssallad, gryta, konserverade ärtor, inlagd lök.

På pannan

Stekt stekt mört är snabb, krispig på utsidan och saftig på insidan.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• en halv citron;
• salt, kryddor;
• stekolja.

Förberedelse:

1. Rensa och rensa slaktkroppen. Skär av huvudet och svansen. Skölj under rinnande vatten och torka.
2. Skär sidorna på tvären med en kniv. Skär upp i portionsbitar.
3. Gnid in dem med salt och fiskekryddor. Ringla över citronjuice.
4. Lägg dem i en stekpanna som värms upp med olja och stek tills de är varma.

Servera med bovete, ris, bönor, inlagd svamp och grönsaker.

Hur man gör en filé av mört

Den godaste balik kommer från färsk fisk som väger 1-3 kg.

Hur man gör det:

1. Skär kackerlackan i lager. Skär med en stadig kniv längs kroppen från ryggen till magen, utan att skada den.
2. Ta bort gälarna och inälvorna, skär ut ryggraden genom att lossa den från revbenen med en kniv. Tvätta fisken och torka den.
3. Strö salt på båda sidor och lägg dem i en skål eller kastrull.
4. Tryck ner lagret med en tyngd.
5. Tvätta filéerna efter 8-12 timmar och lägg dem i kallt vatten i 2-3 timmar.
6. Torka den tillplattade slaktkroppen. När vattnet har runnit av, lägg dillgrönsaker och vitlök i magen. Täck den ena halvan av rommen med den andra halvan, svep in den i papper och låt den ligga i kylskåpet i 24 timmar.
7. På kvällen hänger du upp kackerlackan på balkongen eller i ett annat ventilerat rum med träavståndare i massan.
8. På morgonen ställer du charmen tillbaka i kylskåpet. På eftermiddagen tar du ut kroppen i solen i en timme så att fettet kommer upp på ytan.

Tips! Under sommarvärmen kan du göra de saltade filéerna saltare. För att göra detta kan du förkorta blötläggningstiden efter saltningen.

Grenadjärkotletter: Recept

För att steka fiskkotletter förbereder du en uppsättning produkter:

• 1,5 kg kackerlacka;
• 2 ägg;
• 150 g vitbrödsmulor;
• 200 ml mjölk;
• 100 g vetemjöl;
• 100 g lök;
• peppar, salt;
• stekolja.

Beredningsmetod:

1. Skär fisken i filéer. Ta bort små ben med en pincett.
2. Blötlägg brödet i mjölk i en kvart timme.
3. Skala löken och skär den i bitar.
4. Hacka filén och löken i köttkvarnen två gånger.
5. Blanda äggen i köttfärsen, salta, peppra och knåda väl.
6. Forma kotletterna med fuktiga händer.
7. Rulla dem i mjöl och lägg dem i en uppvärmd stekpanna med olja.
8. Stek i 5-7 minuter på båda sidor.

Lägg kotletterna på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett. Servera med smulat ris eller potatismos och en grönsakssallad.

Hur man gör fisksoppa

För 4 rejäla, mättande soppor behöver du:

• 1 kg mört;
• 100 g ris;
• 2 tomater;
• 1 lök, 1 morot;
• 50 g selleri;
• 2 lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 l vatten;
• salt, peppar, örter.

Hur man kokar:

1. Rengör fisken i en skål med vatten. Skopa ut magen, ta bort inälvorna, ta bort gälarna och skär av svansen. Skölj dem noga, skär dem i bitar och lägg dem i en kastrull.
2. Skala grönsakerna och hacka dem grovt. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv och vänd dem platt. Lägg alla ingredienser som du förberett i fisken. Lägg i lagerblad, pepparkorn och svartpeppar.
3. Fyll på vatten och koka upp. Ta bort skummet, salta, sänk värmen till medel-låg och låt puttra i 20 minuter.
4. Skölj riset och tillsätt det i buljongen.
5. Tillsätt hackad persilja och dillgrönsaker efter en kvart timme. Efter 5 minuter tar du av grytan från spisen. Låt soppan stå i 10 minuter.

Vid servering lägger du en fiskbit på varje tallrik, lägger till grönsaker och ris och häller buljongen över.

FRÅGOR OCH SVAR

Älskare av fiskrätter är intresserade av produktens gastronomiska egenskaper och om det finns många ben i slaktkroppen.

Hur smakar kackerlacka?

Rovdjurets kött är mört och luktar lätt av slem. Saltad, torkad eller rökt kackerlacka smakar bättre. Säkerställd mört smakar lika bra som laxmört.

Fet eller inte?

Köttet beskrivs som fett av konsumenterna, trots att en produkt på 100 g endast innehåller 2,6 g fett, varav huvuddelen utgörs av omättade fettsyror.

Finns det många ben i fisken?

Det finns många ben i aspen. För att mjuka upp dem måste man brässera fisken länge, röka den, skära sneda snitt i slaktkroppen innan den grillas eller göra kotletter.

Många goda och näringsrika rätter kan tillagas av fisk som köpts eller fångats på en fiskeresa. Mjukt och saftigt kött och utsökt kaviar utan fisklukt gör inte bara vardagsmaten mångsidigare, utan stöder också den fysiska hälsan, förebygger depression och ökar stressresistensen.

Foto av en kackerlacka