Baltisk sill: sillens hälsoegenskaper, matlagningsrecept

Den viktigaste förutsättningen för att upprätthålla och förbättra hälsan är att livsmedlen som konsumeras är säkra. De flesta av de farliga komponenterna kommer in i människokroppen via maten. Därför är det viktigt att välja ingredienser som är lätta att smälta och som inte skadar din hälsa. Sill är en av dessa produkter.

Östersjösill: vilken sorts fisk det är, hur den ser ut och var den finns

Östersjösill är en underart av atlantisk sill. Denna art finns i Östersjöområdet. Dess storlek är ganska liten. Sillen är i genomsnitt upp till 20 cm lång och väger upp till 50 g. Det finns dock sill som är upp till 35-37 cm lång och upp till 100 g tung. Den största sillen fångades till exempel i mitten av förra seklet och vägde 1,5 kg. Den finns i sötvatten i Sverige, men även i Ryssland.

Utvändigt liknar sillen den atlantiska sillen, den enda skillnaden är storleken. Den förstnämnda har en långsträckt, silverfärgad kropp och en mörkare rygg.

Fisken livnär sig på små kräftdjur, larver och yngel. De lever 7-8 år och bildar små flockar. De blir könsmogna vid 2-3 års ålder. Förökningen sker under tre årstider, utom på vintern. Mer än 10 000 ägg kläcks på den hårda marken nära stranden. Efter att ha lekt simmar fisken ut i havet, bort från kusten.

Sillen fångas året runt. Huvuddelen av fångsten används till konserver och konserverad fisk, och endast en liten del säljs fryst.

Skillnaden mellan sill, skarpsill och lodda

Skillnaden mellan sill och strömming sill helt enkelt. Den senare sorten är mycket finare. Tillverkare säger att detta är anledningen till att skarpsill är mycket svårare att hantera. Dessutom är den mycket ömtålig och kräver noggrann hantering. Den här fiskens kropp är vanligtvis inte längre än 16 cm. De tillhör familjen sill.

Moiva hör till smältan. Den är upp till 22 cm lång och väger drygt 60 g. Den har mycket fina fjäll och tänder. Ryggen är grönaktig, medan magen och sidorna är silverfärgade. Hanarna har strimmor av fjäll på sidorna som har något som liknar en lugg på dem. Fisken är ganska fet.

Sammansättning och kalorier

Sill innehåller fleromättade syror och essentiella aminosyror som ger blodförtunning. Dessutom säkerställer dessa ämnen en sänkning av "skadliga" kolesterolnivåer, skyddar kroppen mot stroke och hjärtattacker, stabiliserar blodtrycket och stimulerar avlägsnandet av giftiga ämnen. Dessa komponenter kännetecknas också av sin förmåga att öka skyddsfunktionerna och minska inflammation som utvecklas i lederna.

1. Ett antal essentiella syror som finns i sill är ansvariga för att rensa kroppen från radikaler och andra farliga föreningar som leder till bildandet av maligniteter.
2. Mineralerna i denna delikatess återställer ämnesomsättningen, stärker ben, tänder och hår.
3. Vitaminerna retinol och tokoferol stimulerar normal bentillväxt, vilket ger friska lockar och tandemalj.
4. Niacin har en positiv effekt på huden.
5. Askorbinsyra är ansvarig för att stärka immunförsvaret.
6. Zink stabiliserar hormonbalansen i kroppen och är viktigt för att öka syntesen av det manliga hormonet testosteron.
7. Järn är involverat i processen för hematopoiesis, därför är fisk användbar för järnbristanemi, efter skador och kirurgiska ingrepp, som åtföljdes av förlust av stora mängder blod.
8. Jod reglerar den endokrina körteln.
9. Kalcium och fosfor i skaldjur är ansvariga för hårets skönhet och naglarnas hälsa.
10. Krom möjliggör en optimal nivå av glukos i blodet.
11. Ett sådant ämne som kobolt finns också i sill. Det påverkar syntesen av insulin och sköldkörtelhormoner.

Användbara egenskaper hos sill

Gemensamma fördelar

En stor fördel med denna fisk är att den inte har några små ben, vilket är mycket viktigt för barnmat. Det stärker barnens immunitet, säkerställer att matsmältningssystemet fungerar normalt och har en positiv effekt på hjärtverksamheten.

För tonåringar är fisk användbar eftersom den kan lösa problem relaterade till hormonell obalans, hantera avitaminos, ökad trötthet och sömnighet.

På grund av bristen på kolhydrater kan sådana skaldjur användas i en diet diet diet diet, om du tillagar dem i ugnen med tillsats av grönsaker.

För kvinnor

Skål från sill rekommenderas att användas när immuniteten är låg, när en person ofta lider av patologier av infektiöst och viralt ursprung.

Som redan nämnts innehåller fisken många vitaminer och andra element som är ansvariga för benstommens hälsa och som har en positiv effekt på hår och naglar.

Sillen förbättrar också ämnesomsättningen och bromsar den naturliga åldrandeprocessen. Dessutom har den en positiv effekt på det endokrina systemets funktion. För att stabilisera hormonbalansen räcker det till exempel med tre fiskar per dag.

För män

Östersjösill kännetecknas av sina stärkande egenskaper. Det hjälper till att lösa problem med avitaminos och förlust av styrka. Aminosyrorna i produkten skyddar organismen mot skadliga ämnen. Den här typen av fisk är lämplig för personer som arbetar på farliga anläggningar eller bor i ekologiskt förorenade områden.

Fisken innehåller mineraler som ökar testosteronproduktionen.

När du är gravid

Gravida kvinnor kan börja äta denna fisk. Den höga koncentrationen av järn i den skyddar den blivande moderns kropp från att utveckla anemi i samband med brist på detta ämne. Det innehåller också folsyra, som säkerställer en normal utveckling av fostrets nervsystem.

Det är ingen hemlighet att de flesta kvinnor går upp i vikt under denna period. Om du äter sill flera gånger i veckan kan du bli av med övervikten utan att skada barnet.

Huvudvillkoret är att undvika salta produkter, annars uppstår ödem.

När du ammar

Fiskprodukter kan också ätas under amning. Detta hjälper till att mätta bröstmjölken med massor av vitaminer och näringsämnen som är viktiga för barnets tillväxt och utveckling.

Med regelbunden konsumtion av sill kommer barnet att skyddas från rakitis, och dessutom kommer dess benstomme att bildas ordentligt, och sannolikheten för sjukdomar i centrala nervsystemet kommer att minskas avsevärt.

För barn

Fisk kan införas i barnens kost först efter tre års ålder. I det här fallet bör fisken vara kokt. Detta bidrar till att stärka immunförsvaret. Konsumtionen av sill säkerställer dessutom att matsmältningskanalen fungerar normalt och har en gynnsam effekt på hjärtmuskelaktiviteten. Förekomsten av svavel och fosfor förbättrar hjärnans aktivitet.

Det rekommenderas att äta fisk i tonåren, eftersom omega-3-syror hjälper till att bli av med finnar, pormaskar och svarta fläckar, som vanligtvis uppträder i den yngre generationen. Det stabiliserar också hormonbalansen och förbättrar den allmänna hälsan.

För viktminskning

Sill rekommenderas att läggas till i kosten för personer som har bestämt sig för att gå ner i övervikt. För detta ändamål bör produkterna stuvas, kokas och ångas. I det här fallet rekommenderar näringsläkare att du bara äter denna produkt i 1-3 dagar. Tillsammans med sallad kan grönsaker användas som tillbehör. Det dagliga intaget bör inte överstiga 300 g. Ät 2-3 gånger om dagen.

I förebyggande syfte bör sill finnas med på menyn åtminstone en gång som ett kosttillskott.

Är rökt sill nyttig?

Det bör noteras att rökt sill har ett ganska lågt kaloriinnehåll och är mycket mättande för kroppen. Detta beror på de nyttiga mineraler och andra viktiga föreningar som ingår i en sådan fisk och skaldjur. Rökt sill domineras av protein, vilket kännetecknas av höga näringsmässiga egenskaper och dess förmåga att snabbt regenerera vävnader.

Fördelarna med rökt fisk är också mättade syror som reglerar kolesterolnivån i kroppen.

Kalorivärdet för denna sort är 150 kcal per 100 g av denna delikatess. En sådan produkt kan användas i dietdieter. Rökt sill kan ätas utan att man behöver oroa sig för siffran.

Det är dock värt att notera att rökt fisk innehåller en hel del salt, så den bör inte konsumeras vid hjärtsjukdomar, högt blodtryck och njursjukdomar.

Skador och kontraindikationer

Om du inkluderar sill i din meny är det viktigt att tänka på några negativa egenskaper hos denna produkt.

1. Om den är saltad eller rökt bör den inte ätas av kvinnor i en ställning och personer med högt blodtryck.
2. En sådan delikatess innehåller höga halter av kobolt. 100 g sill innehåller nästan dubbelt så mycket som människans dagliga behov av detta näringsämne. Okontrollerad konsumtion av fisk kan alltså orsaka förgiftning.
3. Om sill äts ofta kan hudsjukdomar uppstå eftersom den höga kromhalten ackumuleras i organismen.
4. Ur miljösynpunkt är sill inte en ren produkt eftersom den finns i ett av de mest förorenade haven, vilket innebär att den kan innehålla dioxidin och andra skadliga ämnen i oacceptabla mängder.
5. Delikatessen är kontraindicerad för personer som är allergiska mot skaldjur. Om barn får sill i sin kost kan det framkalla en allergisk reaktion.

Hur man väljer och lagrar

Om du vill köpa en god, välsmakande och färsk sill av hög kvalitet finns det några saker du bör tänka på när du väljer sill.

Först och främst måste fiskens yttre form studeras.

1. Kroppens färg ska vara jämn, fiskkroppen ska vara tät och fast, inte lös, utan mögel, mekaniska skador och bucklor, ögonen ska vara ljusa och glänsande, inte grumliga, silverfärgade.
2. Havsvarelsens huvud ska vara oskadat och munnen ska vara tätt stängd.
3. En färsk produkt luktar gott, men om det inte finns någon doft är fisken inte färsk. Färsk sill har också ljusröda gälar.
4. Om fisken säljs utan huvud betyder det förmodligen att det inte är den färskaste produkten.
5. Förpackningen måste vara tät. Om fisken är fryst får den inte ha någon isskorpa. Förekomst av is tyder på felaktig förvaring av produkten.
6. Var också uppmärksam på snittet på magen. Köttet ska vara ljust och lätt rosa till färgen. Om filén är mörk eller brun i färgen är det bättre att kasta den eftersom den är gammal.

Sill kan lagras vid 0 grader om den är färsk. Fryst fisk ska förvaras i -18 grader.

Hur man lagar sill smaklig: Recept

Näringsforskare rekommenderar att sill ingår i kosten i likhet med andra fiskprodukter. Det är dock viktigt att veta hur man tillagar sill på rätt sätt. Om du vill gå ner i vikt kan du grädda fisken i ugnen, lägga till grönsaker och örter och garnera med kokt ris. Andra älskare av sill kan få fisken saltad, marinerad eller helt enkelt stekt i olja. En rökt fisk skulle passa perfekt till öl.

I ugnen

Vi behöver 500 gram sill, en halv citron, 100 ml gräddfil, salt och svartpeppar efter smak. För att baka fisken i ugnen måste du först lägga den i en liten skål, pressa saften från en citron och krydda den med kryddor. Rör om sillen med händerna, tillsätt 2 msk gräddfil och rör om igen. Låt fisken marinera i 30 minuter.

Lägg de marinerade skaldjuren på en bakplåt med pergamentpapper. Smörj sedan fisken med resterande mängd gräddfil och sätt den i ugnen som värms upp till 180 grader. Rätten är klar på en halvtimme. Servera sill bakad i gräddfil tillsammans med ett tillbehör eller som en separat rätt. En sallad med färska grönsaker passar också bra till fisken.

I pannan

Ingredienser: 300 g sill, 3 msk mjöl, salt och peppar efter smak, 0,5 tsk paprikapulver och kryddor från provinsen samt 50 ml vegetabilisk olja.

Först måste du förbereda fisken, rengöra den, skära av huvudet och tvätta den. Det är viktigt att vara uppmärksam på den svarta filmen inuti fisken, den måste tas bort, annars blir rätten bitter. Skölj produkten på en pappershandduk för att ta bort överflödig vätska. Marinera sedan fisken. Smaka av med salt och peppar och låt stå åt sidan i 25 minuter.

Under tiden förbereder du paneringsblandningen. Blanda mjölet med paprika och örter. Lägg varje sill i denna blandning och lägg den i en stekpanna med upphettad olja. Stek på båda sidor tills de är krispiga. Lägg den stekta fisken på ett hushållspapper för att suga upp överflödig olja.

I multicooker

Det är nödvändigt att förbereda 0,5 g havsfisk, 50 g tomatpuré, 1 morot, 0,5 l vatten, 1 lök, lagerblad, peppar och salt.

Tina först sillen. Det är bättre att göra detta i ett kylskåp. Skär sedan av huvudet och skala inälvorna. Därefter måste du tvätta fisken noggrant från utsidan och insidan.

Skala löken och skär den i tärningar. Riv skalade morötter på ett rivjärn. Lägg sedan hälften av fisken i en skål i multikokaren, salta och strö över hälften av löken och moroten. Upprepa sedan lagren med resten av ingredienserna. Tillsätt också lagerträ och svartpeppar i form av ärtor. Späd tomatpurén i vatten. Häll blandningen i multicookerens innehåll. Låt nu rätten grädda i tre timmar i grytläge i apparaten i tre timmar.

I rökeriet

Ta bort inälvorna från sillen, skölj dem och torka dem med hushållspapper.

Nu förbereder du marinaden. Använd 1 msk (1 kg) peppar- och korianderblandning, 40 g (40 g) salt, 60 g (60 g) vegetabilisk olja per 1 kg fisk och du kan lägga till dina favoritörter. Blanda sillen med dessa ingredienser och låt den marinera i några timmar. Du kan använda endast salt och utesluta alla kryddor. På så sätt bibehålls den karaktäristiska smaken hos fisken.

Det finns särskilda apparater för att röka fisk, men om inte, kan fisken rökas hemma. Till den här rökmaskinen behövs en gjutjärnskittel med lock, folie och ett metallgaller.

För chipsen behöver du 1 msk ris, 1 tsk torrt te, 1 tsk socker.

Fyll botten av skålen med grynen först, sedan med bryggan, och placera sötningsmedlet i mitten av skålen. Därefter täcker du det hela med ett dubbelt lager folie som du genomborrar med en nål på flera ställen. Placera sedan ett metallgaller över folien så att det ligger 4-6 cm under grytans kant. Placera nu sillen på detta rutnät. Skär sedan en cirkel i diameter som är större än locket från foliepappret. Täck sedan grytan med den här utklippta folien och sätt på locket. Rök fisken på låg värme i 30 minuter. Du kan göra detta på en gasolspis eller i en ugn.

När den angivna tiden har gått ut tar du bort woken från spisen. Rätten ska svalna i rökhuset.

På grillen

För den här tillagningsmetoden behövs 1 kg sill, 2 matskedar citronsaft, salt och peppar efter smak och vegetabilisk olja.

Sillen ska rengöras och tvättas. Skär av huvudet och ryggfenan och rensa fisken. Lägg sedan salt och kryddor över, ringla över citronsaft och olja och låt marinera i ett par timmar. Sillen kan sedan läggas på grillen.

Den tillagar mycket snabbt. Det är viktigt att vända gallret med sillen oftare och att olja det regelbundet. Du kan använda en matlagningsborste för detta. Det är viktigt att fisken inte kokar för mycket, så kontrollera regelbundet med en kniv att den är klar. Resultatet är en saftig, smakrik och välsmakande fisk.

Hur man saltar den

Du kan salta sill hemma. I så fall ska du skala ca 20 cm sillkött, skinn och ben. För att göra detta ska du försiktigt ta bort skinnet och separera det från fisken med en kniv.

Skär sedan av köttet med en kniv från stjärten. Lägg filéerna i en behållare och häll marinaden över dem. För att göra denna lösning häller du så mycket salt i det kokande vattnet att vätskan blir översaltad, pepparkorn, kryddnejlika, koriander och lagerblad. Koka blandningen i en kvart timme. Sila av den svalnade blandningen och häll den över sillen. Rätten kommer att vara klar för konsumtion om en dag.

Vad kan man laga av sill: recept

Som nämnts ovan används denna typ av havsfisk oftast för att göra konserver och konserver. De är mycket populära. Vissa är till och med vana vid att tillaga dem hemma.

Sill kan användas för att göra olika sallader och snacks, den används som förrätt, steks till kotletter eller gräddas helt enkelt med grönsaker. Den kan kombineras väl med potatis, lök, paprika och tomatpuré.

Sprats

För denna aptitretare behöver vi 0,7 kg skalad fisk, 1 l vatten, 50 g katrinplommon, 2 msk torrt svart te, 2 msk. salt, cirka 100 ml vegetabilisk olja, ett lagerblad, några kryddnejlika och svartpeppar.

Förbered först teet. Koka upp tebladen i 5 minuter, sila sedan och svalna. Lägg nu ett lager sill i formen. Hacka sedan katrinplommonerna och varva varje lager skaldjur med dem och kryddor. Tillsätt salt till det kylda teet och rör om i massan tills denna komponent har lösts upp helt. Häll vätskan över sillen så att fisken drunknar i vatten.

Sprattor kan tillagas i ugnen eller på en spis. I det första fallet ställer du in grytan med den fyllda fisken i ugnen på 200 grader. Efter kokningen sänker du temperaturen till 120 grader. Under sådana förhållanden ska rätten sjuda i två timmar. Om spättarna tillagas på en kokplatta räcker det med att sänka värmen till ett minimum och låta rätten puttra i ett par timmar.

Häll sedan ut all vätska från grytan och tillsätt vegetabilisk olja. Den ska täcka hela fisken. Sätt sedan tillbaka sillen i ugnen eller på elden. Låt det hela sjuda i ytterligare en kvarts timme från det att det börjar koka. Därefter är spättarna redo att ätas.

Kotletter

Hacka fisken till filéer i en köttkvarn. Tillsätt lök, kycklingägg, blötlagt bröd, salt och kryddor och sedan kokt ris. Gör kotletter av kraftköttet och lägg dem på en bakplåt. Häll tomatsås med lök och morötter över kotletterna. Sätt nu in kotletterna i ugnen i en halvtimme i 180 grader. Servera med potatismos, bovete eller korn.

Pâté

Ingredienser: 0,5 kg rökt sill, 150 g smör, 2 ägg, 3 matskedar majonnäs, 1 nypa paprika och 1 nypa italiensk örtblandning vardera.

Skär smöret i små bitar. Ta bort huvud, ryggben, svans och inälvor från sillen. Skala de hårdkokta äggen från skalen och skär dem i tärningar. Blanda nu alla ingredienser i en skål, salta och smaka av. Använd sedan en mixer för att slå ingredienserna tills de är homogena. Lägg pastan i en burk.

Fisksoppa

För att laga fisksoppa behöver du 130 g sill, 200 g potatis, 1 lök, en bit smör, örter, kryddor och gräddfil för servering.

Skär den skalade och tvättade fisken i bitar, koka den och ta upp den ur buljongen. Sila av vätskan och rör i potatisen och saltet. Koka massan tills potatisen är halvkokt. Tillsätt sedan den sauterade löken, lagerbladet och övriga kryddor. Koka rätten tills den är mjuk. Strax före servering lägger du fisken, örterna och gräddfilen på en tallrik.

Shkara

Bered 300 g sill, 1 lök, 1 tepåse, 1 msk. sojasås, 30 ml solrosolja, 2 lagerblad, några pepparkorn, malen peppar och salt efter smak.

Förbered marinaden först. Blanda peppar, lagerblad och salt i en skål och tillsätt 50 ml vatten. Låt blandningen brinna i 4-5 minuter och låt den svalna. Förbered i förväg ett starkt te med 1 påse per 100 ml kokande vatten. Häll den i den svalnade marinaden. Tillsätt sojasåsen.

Skär löken i halva ringar. Dela mängden i två delar. Lägg hälften av löken i en kastrull och lägg sillen ovanpå. Häll sedan den beredda lösningen över fisken. Därefter lägger du ut den andra delen av löken. Sätt nu upp stocken på en liten eld och låt den puttra i 50-60 minuter. När all vätska har sugits upp och kokat ut kan rätten tas bort från kokplattan. Lägg sedan fisken på en tallrik och garnera med grönt.

Kan jag ge sill till djur?

Fisk och skaldjur är rika på protein, fleromättade fettsyror, mineraler och vitaminer som husdjuret behöver för att fungera ordentligt. Om djuren matas med rå fisk kan detta dock orsaka tarmrubbningar och svåra gaser. Därför kan en sådan delikatess ges till djuret, men endast i kokt form.

Kom ihåg att skaldjur är ett starkt allergen, så tillsätt det till ditt husdjur med försiktighet och observera dess reaktion varje gång.

Fisk och skaldjur är kontraindicerat för valpar under sex månader, eftersom det kan leda till störningar i hormon- och immunsystemet om du matar ditt husdjur med denna produkt.

Intressanta fakta

1. Sill som fångas på vintern sägs vara fetast. Den innehåller till exempel högst 5 g fett under hela året och 8 g på vintern.
2. I Sverige är slutet av sommaren början på surströmmingssäsongen, en process där man tillverkar jäst sill som har jäst under lång tid. Produkten luktar starkt av röta och svavelväte. En sådan maträtt kan bara ätas utomhus, långt från andra människor, eftersom burken kan skjuta ut mycket när den öppnas och "smaken" är mycket stark.
3. Holländarna älskar sill så mycket att de varje år anordnar en sillfestival där alla kan smaka på sill.
4. I Ryssland föredrar man framför allt rökt sill.

Foto av sill