Savoy kål: användbara egenskaper och kontraindikationer

Savoy kål - en sort av kålfamiljen, är en "nära släkting" och en värdig konkurrent till vitkålen. Arten är uppkallad efter det lilla hertigdömet Savoie i Italien, där den först odlades. Grönsaken kallas också ofta "savoy", "lockig" och "italiensk".

Sorten introducerades för första gången i början av 1800-talet. Denna kål är mycket efterfrågad och älskad av många hemmafruar i Amerika och Västeuropa. Tyvärr har den inte blivit populär i OSS-länderna på grund av myter om att "savoy" är mycket krävande både när det gäller odling och matlagning.

Hur savoykål ser ut

"Den krulliga kålen skiljer sig från resten av familjen vid en första anblick. Bladen är mindre täta, utan naturliga ådror, mörkgröna i färgen och har ett karakteristiskt "lockigt" eller "krusat" utseende i ändarna. Kålen är däremot mindre tät och har en lösare struktur.

Hur Savoy-kålen skiljer sig från vitkålen

Savoykålen är mer delikat och smakrik än vitkålen, men saknar den karakteristiska segheten på grund av avsaknaden av strimmor. "Italiensk" kål anses vara hälsosammare än vitkål, eftersom den innehåller många medicinska element. Energivärdet hos "lockig" kål är också mycket annorlunda. Med relativt lika många kalorier och samma kolhydrat- och fettinnehåll innehåller savoykål nästan dubbelt så mycket protein och fibrer och hälften så mycket socker.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Savoykål är rik på vitamin E, A, C, B1, B2, B6, PP, betakaroten och makronäringsämnen som kalium, natrium, fosfor, fluor, järn, magnesium, kalcium och jod. Fibrer, socker, senapsoljor och fytoncider kan ingå i grönsakernas sammansättning. Sammansättningen av italiensk kål är en skattkammare av aminosyror, karoten, kolhydrater, tiamin och pektinämnen.

I strukturen av denna grönsak finns en antioxidant - glutation. Den stärker och återställer immunförsvaret, stoppar cellernas förtida åldrande och förhindrar att cancerframkallande ämnen påverkar kroppen.

Med en sådan imponerande arsenal av näringsämnen är energivärdet för "savoy" per 100 gram produkt endast 28,9 kcal när grönsakerna används utan värmebehandling och 24 kcal när de kokas.

Vad är savoykålen bra för?

Allmänna hälsofördelar

Det är Savoy kål som har positiva effekter på immunförsvarets återhämtning och nervsystemets funktion, eliminerar risken för cellåldrande och cancerutveckling och hjälper till att hantera stress och sömnlöshet. "Lockig" kål innehåller i sin naturligt näringsrika sammansättning alkoholen mannitol, som används som sockerersättning, vilket är mycket användbart för personer som lider av höga blodsockernivåer.

För kvinnor

1. Stabilisering av den hormonella bakgrunden.
2. Mindre risk för att hudcellerna förlorar kollagen.
3. Minskad viktminskning på grund av låga kalorier.
4. Minskar utslag i ansiktet och förbättrar hårets kondition.

För män

1. Förebyggande av prostatit och prostataadenom.
2. Ökar uthålligheten, stärker musklerna och den fysiska styrkan.

Under graviditeten

1. Säkerställa att fostret bildas på rätt sätt.
2. Stimulering av tarmen.
3. Mättnad av folsyra, nödvändig för fostrets tillväxt. Om ämnet är otillräckligt kan en neuralrörsdefekt uppstå.

Vid amning

1. Förbättra bröstmjölkens kvalitet.
2. Förbättrad matsmältning för mor och barn.

För barn

1. En märkbar förbättring av aptiten.
2. Rikedom av vitaminer i kroppen och stärkande av immunförsvaret.
3. Stimulerar matsmältningen och förebygger förstoppning.

För äldre

1. Minskar risken för hjärtinfarkt eller stroke och cancerutveckling.
2. Stärker hjärtat och blodkärlen.
3. Sänker blodtryck och kolesterol i blodet.

När du går ner i vikt

1. Långvarig mättnadskänsla.
2. Minskar kolhydraternas smältbarhet.
3. Rening av tarmarna.
4. Dränering av överflödig vätska.

För diabetes.

1. Lösliga fibrer bromsar ämnesomsättningen och upprätthåller blodsockernivån.
2. Produkten ökar diabetikers känslighet för insulin och minskar kroppens motståndskraft.

Viktigt: Det glykemiska indexet för savoykål är 30 enheter.

Den "italienska" kålen kan också ses som ett förebyggande medel mot cancer. Tack vare dess klorofyllinnehåll, som förhindrar att DNA-molekylerna förändras i cellerna, minskar risken för att de blir elakartade betydligt.

Savoy kål folkmedicin recept

1. Vid vitaminbrist: ta 150 ml färsk juice efter en måltid en gång om dagen.
2. Vid fetma: blanda 100 ml pressad kåljuice och 100 ml rädisjuice, tillsätt 20 g honung och blanda väl. Det rekommenderas att man dricker 200 ml en halvtimme före måltid en gång om dagen.
3. Mot baksmälla: blanda 250 ml kåljuice och 30 g socker. Det rekommenderas att dricka en gång om dagen på morgonen.
4. För brännskador: Applicera färska kålblad på det brända området och låt det verka i 1-2 timmar.
5. Vid parodontal sjukdom: Det rekommenderas att skölja munnen med färskpressad juice och vatten i lika stort förhållande. Skölj efter måltider.

Tillämpningar inom kosmetologi

Kvinnor använder färskpressad juice och hela färska kålblad när de skapar skönhetsprodukter för hemmet.

1. För att ge ett fräscht ansikte är det nödvändigt att koka bladen av "lockig" kål, varefter det resulterande avkoket dekanteras och kyls. Torka ansiktet och halsen med en bomullspad som är indränkt i avkoket en till tre gånger om dagen. Passar alla hudtyper (kombinerad, torr och fet).
2. För fet hud rekommenderas att torka ansiktet med saften från Savoy och färsk gurka blandade i lika stora mängder.
3. För att vårda torr hud bör du doppa ett lager bomullsväv eller gasbinda i färsk savojkålsjuice och lägga det på ansiktet i 15-20 minuter. Applicera masken igen när den är torr. Det rekommenderas att behandla ansiktet med en fet kräm eller sur grädde innan du applicerar den. Upprepa två eller tre gånger i veckan.
4. För dem som har tunt och kluvet hår ska en blandning av lika delar savoy-, citron- och spenatjuice gnidas in i hårbotten.
5. Färsk savojkålsjuice rekommenderas 4-5 gånger om dagen för att gnugga in vårtor. Servetter, bomullstussar eller gasbindor som blötläggs i kåljuice och appliceras på vårtorna, ovanpå en film och ett bandage för natten. Upprepa varje dag.

Skador och kontraindikationer

Trots alla fördelar med Savoy kål kan det i vissa fall vara skadligt att inkludera den i kosten. Savoy kål är kontraindicerat i sådana fall:

1. Gastroenterologiska tillstånd som magsår, gastrit och pankreatit (på grund av den höga fiberhalten).
2. Tidigare buk- eller thoraxkirurgi.
3. Problem med sköldkörteln.
4. Urinstenssjukdom.
5. Benägen att drabbas av diarré.
6. Barn under åtta månader.

Odling och skötsel

Fröplantor av savoykål finns sällan i butiker eller på marknader i OSS-länderna. Fröna av denna tidiga sort köps för att producera kålhuvuden under första halvan av juli. Plantorna sås i början av mars och planteras på friland mellan den första och tionde maj. Tidig sådd kräver sina egna exakta villkor. Det rekommenderas att så savoykål tillsammans med vitkål. Om fröna planteras i april i öppen jord och täcks med plastfolie kan plantorna planteras i permanenta bäddar efter 40 dagar.

För snabb tillväxt är det viktigt att plantera fröna ytligt i jorden. Plantornas toppar tränger vanligtvis in i jordlagret redan på femte dagen, förutsatt att temperaturen hålls på 12 °C på dagen och 2 °C på natten. Det är lämpligt att blötlägga kålfröna i epin innan de sås. Du bör också senare applicera Phytosporin-M som ett gödningsmedel för plantor som skyddar plantan mot svartbenssjukan. Plantorna ska planteras i jorden tillsammans med vitkålen, och den tidiga sorten ska sås tjockare än den sena sorten. Avståndet mellan plantorna bör vara 30-35 cm. Platsen där savoykålen ska planteras måste bytas ut en gång om året. Skabb är en sjukdom som drabbar savoykål något oftare än andra typer av grödor.

För att ta hand om plantorna ska du mata dem innan bladen stängs, lossa jorden i en cirkel och rulla ihop dem. Därefter räcker det med att vattna plantorna en gång om dagen. Växterna vattnas med humat för att öka deras livskraft. Under tillväxten behöver den "italienska" kålen kvävegödselmedel, och före kålbildningen - kalium och fosfor. Stora mängder humus tillsätts i hålet, och superfosfat och organisk gödsel tillsätts i jorden. Om bladlöss dyker upp på plantan kan de lätt sköljas bort med vanligt vatten med lite hjälp av händerna. Savoy kål är karakteristiskt frostbeständig och motståndskraftig mot bladlöss. Den mogna kålen klarar temperaturer så låga som -8 °C.

Skörd och lagring

Den första skörden av savoykål börjar när groddarna väger 0,6 kg. En vikt på 2-3 kg är optimalt för en sen skörd. Beskär kålen på samma sätt som vitkålen och låt ett par blad sitta kvar på kålen.

Lagringskraven är praktiskt taget desamma som för vitkål. "Italiensk kål kan lagras vid ganska låga temperaturer (ned till -3 °C) på grund av sin lägre densitet och höga torrsubstanshalt. För att förvara grönsakerna bör du slå in dem i en plastpåse, slå in dem i plastfilm och placera dem i kylskåpet. På så sätt håller den sig fräsch i tre till fyra dagar.

Kan jag frysa den?

Savoykålen kan frysas. Förbered kålen utan sprickor och ta bort skadade eller insektsangripna blad. Skär upp kålen, kontrollera om det finns insekter och ta sedan bort kärnan. Koka den skurna savoykålen i 2-3 minuter och svalna sedan i kallt vatten. Nästa steg är att låta kålen rinna av ordentligt, varefter den är redo att frysas in.

Vad du kan göra med savoykål: Recept

"Italiensk" kål är mångsidig i sin beredning: den kan rostas, stuvas, bakas eller konsumeras utan värmebehandling, genom att lägga till den i olika grönsakssallader. Det finns flera faktorer att ta hänsyn till innan du lagar mat med savoykål.

1. Det rekommenderas att kålbladen först kyls ner i kallt vatten tills de är styva innan de tillagas med värmebehandling. Bladen bör förkokas innan de skärs i skivor.
2. Att skära bladet på savoykålen i tid kan göra att strukturen mjuknar och att grönsakerna förlorar sin smak. Det är därför inte lämpligt att skära den i förväg.

Recepten på savoykål visas nedan.

Kålrullar

Sauvoykål är mycket mildare än vitkål, vilket gör kålrullarna ännu godare och saftigare.

För att förbereda rätten behöver du följande ingredienser:

• Savoy kål - 500 gr.
• Ris - 1 kopp.
• Nötkött - 500 gr.
• Fläskkött - 500 gr.
• Lök - 2 gr.
• Morötter - 1 morot.
• Salt.
• Mald svartpeppar.
• Laurentiusblad.
• Kålbuljong - 1 l.
• Tomatpuré - 2 msk.
• Olja - 100 gr.

Förberedelse:

1. Förbered först kålen, skär ut mitten (kärnan) av kålen så att endast bladen återstår. Lägg det i en kastrull med vatten och koka kålen tills den mjuknar. Gör detta så att bladen lätt kan skiljas från blomkålen.
2. För dressingen, skala lök och morot, finhacka grönsakerna i tunna strimlor. När du har stekt i olja tills det är mjukt, tillsätt tomatpuré och kålbuljong. Bräsera på låg värme tills den är mjuk.
3. Koka riset för fyllningen och hacka fläsk- och nötköttet i en köttkvarn. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
4. Dela bladen på mitten och ta bort mitten, skeda ut ris- och köttfärsblandningen. Rulla försiktigt ihop knödeln så att kanten, där kålbladet är tjockare, förblir öppen.
5. Sätt en stekpanna på medelvärme och lägg resten av kålbladen i botten och strö lök- och morotssåsen lätt över dem. Lägg de fyllda kålrullarna i rader på varandra och strö såsen mellan lagren. Placera ett lagerblad ovanpå den sista raden kålrullar och täck med ett lager kålblad. Låt det hela puttra i 30 minuter. Servera de fyllda kålrullarna med gräddfil.

Fritters

Friterade eller ångade pannkakor är en utmärkt ersättning för köttbitar.

För att förbereda fritters behöver du följande ingredienser:

• Savoy kål - 500 gr.
• Lök - 2 stycken.
• Smör - 50 gr.
• Kycklingägg - 1 ägg.
• Grönsaker (persilja, dill) - 3 buntar.
• Kefir - 200 ml.
• Mjöl - 200 gr.
• Salt.
• Socker.
• Mald svartpeppar.

Metod:

1. För att förbereda fritters, finhacka Savoy kålen (det är bäst att göra detta med ett speciellt rivjärn för strimling), tillsätt en tesked salt, knåda grönsakerna väl tills saften uppstår.
2. Halvera löken och finhacka den i små tärningar och blanda den med kålen. Tillsätt ägg, mjöl och kefir och blanda tills det blir en klibbig deg. Skölj och finhacka grönsakerna och lägg dem i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och tillsätt en nypa socker. Rör om igen.
3. Smält smöret i en förvärmd stekpanna. Forma grönsaksblandningen till medelstora rundor, lägg dem på pannan, tryck dem lätt med en sked och stek 2-3 minuter på varje sida. Servera med gräddfil.

Stewed Savoy cabbage (stuvad savoykål)

Surkål som kokas i sin egen saft med tillsats av grönsaker - utmärkt som en fristående rätt eller som förrätt till en huvudrätt.

För att förbereda den behöver du:

• Savoy kål - 500 gr.
• Tomater - 2 st.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 2 ärtor.
• Persilja - 1 knippe.
• Tomatpuré - 1 msk.
• Salt.
• Mald svartpeppar.

Hur man lagar mat:

1. För att förbereda den bräserade kålen med grönsaker, skala och skiva löken i tunna halvringar och stek den tills den är mjuk. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg dem i grytan tillsammans med löken under lock. Skär tomaterna i små tärningar och tillsätt dem till resten av ingredienserna. Låt blandningen bräseras i 5-7 minuter.
2. Strimla savoykålen, ta bort skalen i förtid, blanda med salt och peppar och lägg den ovanpå grönsakerna i stekpannan. Späd tomatpurén med 100 ml renat vatten och häll allt i grönsaksblandningen.
3. Låt ingredienserna bräsera i 10-15 minuter på medelvärme under lock, men kom ihåg att röra om då och då. När kålen är mjuk, sänk värmen till låg temperatur och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Servera rätten med hackad persilja på toppen.

Sauvoy kål kan vara surkål.

Surkål är en av de mest populära rätterna i OSS. Många hemmafruar undrar om en vitkålssort kan bli surkål.

Savoykålen lämpar sig inte lika bra för rätter med lång värmebehandling, eftersom den lättare förlorar sin struktur och saknar krispighet på grund av sina mer känsliga blad. Många föredrar därför savoykål som tillagas utan större värmebehandling, men det betyder inte att den inte kan göras till surkål eller inlagd. Du måste bara vara beredd på att smaken är något annorlunda.

Valet av ingrediens måste göras mer noggrant. Inlagd kål kan finnas i alla storlekar, men de större, som väger ett halvt kilo eller mer, är att föredra. Underlaget ska vara vitt utan gula fläckar eller synliga sprickor. Det är också viktigt att titta på bladen, som förlorar fukt mycket snabbt. Om de ser torra ut, bör kålen läggas undan.

Gafflarna kräver ingen särskild beredning innan de tillagas och det är lämpligt att bearbeta dem så snart som möjligt efter köpet. Den skurna kålen ska användas hel eftersom kålen kan förlora sin fräschhet på ett par timmar när den har störts.

Så hur lägger man in savoykål i saltgurka? Här är ett steg-för-steg-recept som svarar på denna fråga.

Sauvoykål med dill
För att förbereda rätten behöver du följande ingredienser:

• Savoy kål - 6 kg.
• Dill - 1 stor bunt.
• Laurentiusblad.
• Mald svartpeppar.
• Peppar - pepparkorn.
• Salt - 110 g.

Förberedelse:

1. Förbered savoykålen genom att tvätta den under rinnande vatten, låt den rinna av och hacka den sedan. Hacka inte kålhuvudena för fint för att inte skada strukturen. Efter att ha tillsatt salt pressar du kålen med händerna tills vätskan uppstår - kåljuice.
2. Hacka dillen i små bitar. Tvätta tranbären och låt dem torka på ett hushållspapper, lägg sedan bären och örterna i kålen och blanda ordentligt.
3. Placera blandningen tätt i en bredväggig glas- eller träbehållare och lägg sedan några hela blad ovanpå. Placera en platt tallrik eller en skärbräda ovanpå de kokta ingredienserna, med något tungt som väger tre till fem kilo ovanpå. Jäsningen börjar den tredje eller fjärde dagen, så det lönar sig att låta preparaten stå i rumstemperatur under denna period.
4. Häll blandningen från behållaren i en glasflaska när saften börjar bildas på ytan, som har en tydlig lukt av en salt ingrediens. Fyll flaskan så långt det går och lämna så lite fritt utrymme som möjligt, täck den och låt den stå i kylskåpet.

Hur man äter savoykål

Man kan äta savoykål regelbundet flera gånger om dagen, men det måste finnas ett mått för allting.

Hur mycket du kan äta per dag

En enda portion av denna grönsak bör inte överstiga 200 g. Om du vill gå ner i vikt är det bäst att fördela konsumtionen av savoykål över hela dagen. Börja morgonen med en sallad med savoykål och andra grönsaker. På morgonen kan du äta ett glas pressad juice. Lunch och/eller mellanmål bör serveras senast kl. 14.00, och inlagd kål bör ätas vid dessa måltider.

Ta inte risken att äta salta grönsaker vid sänggåendet, eftersom saltet i sådana produkter kan leda till svullnad. Middagen rekommenderas med stuvade eller kokta "savoy"-rätter. En sallad av färsk savoykål med grönsaker eller frukt bör ätas minst tre timmar före sänggåendet.

Är det möjligt att äta före sänggåendet?

Forskare försäkrar att det är säkert att äta råa grönsaker innan man går till sängs. Det hälsosammaste alternativet i det här fallet är grönkål, eftersom "savoy" får magen att arbeta snabbare och förhindrar att den "somnar" i förtid utan att smälta maten fullständigt.

Produkten passar utmärkt som mellanmål på kvällen, men det är värt att komma ihåg att näringsläkare rekommenderar att den sista måltiden intas senast tre timmar före sänggåendet. Det är bra att äta den på kvällen, eftersom den påskyndar ämnesomsättningen och avlägsnar gifter.

Personer som äter savoykål innan de går till sängs har sett en betydande viktminskning. Resultatet är omedelbart, eftersom det tar bort stillastående vätska från kroppen. De höga halterna av magnesium och kalcium gör att konsumtionen vid sänggåendet har en positiv effekt på nervcellerna och lindrar stress. Fibrer hjälper till att bättre smälta den mat som äts under dagen, och närvaron av vinsyra hjälper till att hämma omvandlingen av glukos till fett. Förutom fördelarna kan råkål som äts till middag också vara skadligt för kroppen.

Om man äter för mycket eller försummar den sista måltiden före sänggåendet kan det orsaka många obehagliga symtom, t.ex. en tung mage, en brännande känsla bakom bröstet, kramper och uppblåsthet.

Vi måste vara återhållsamma, för ofta kan även den hälsosammaste maten, om den äts i överskott, orsaka skador och hälsoproblem.

Intressanta fakta

1. Savojkål har förutom de vanligaste namnen "lockig", "italiensk" även namnet "Milanese". Det har fått sitt namn efter staden Milano, vars landområden ingick i grevskapet Savoyen.
2. Tjeckerna och polackerna kallar den här typen av kål för "fransk kål" och använder den för att göra kotletter.
3. En delstat i USA, New Jersey, förbjuder enligt lag försäljning av kål på söndagar.
4. Ludvig XVI:s trädgårdsmästare, som helt enkelt avgudade savoykålen, fick titeln adelsman. Han hade till och med en egen fana med tre kålar och spader som bildade ett kors.
5. Det finns en fest tillägnad Savoy-kålen. I den lilla italienska staden Udine samlas lokalbefolkningen och besökare varje år för att fira Savojkålen. Denna tradition tros komma från den grekisk-romerska kulturen, där man dyrkade skörden och tackade gudarna.
6. Savoykålen är en sort av vitkålen, men till skillnad från sin "syster" är den artificiellt odlad. Ursprungligen lockades uppfödarna endast av Savoy-kålens utseende, och först därefter av dess användbara egenskaper.
7. Savoykålen är mest populär i europeiska länder som Italien och Frankrike och är också mycket populär i USA. Savoy kål är mindre vanligt i asiatiska länder, särskilt i Sydkorea, Kina och Japan.
8. Rekordstorleken på savoykålen odlades av Scott Robb 2012, grönsakens vikt nådde 62 kilo och 700 gram.
9. Savoykålen är formad som ett människohuvud, därav namnet "kaputum", som betyder "huvud" på grekiska.
10. Savoykål tål mycket låga temperaturer. Grönsaken förlorar inte sina hälsosamma egenskaper även om den lagras under snö.

Foto av savoykål