Sill: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

I vårt land är det sällan som man inte äter sill vid köksfester eller semestrar. Vi är vana vid att se den saltad, och vi vet inte att den kan användas i andra nyttiga och välsmakande rätter. Den kan stekas, kokas, bakas, picklas osv. Den används för att göra carpaccio och till och med sushi. Den här artikeln handlar om fiskens hälsofördelar, hur man skär och saltar den och några recept på läckra rätter.

Sill: Vilken sorts fisk är det, hur ser den ut och var lever den?

Sill ingår i en familj med samma namn som omfattar upp till 60 olika arter. Sill är en värdefull handelsvara som fångas i stor skala.

Sillens kropp är tillplattad på sidorna och täckt av medelstora fjäll. Det finns en enda fena på ryggen. Ett utmärkande kännetecken för sill är en skåra på stjärtfenan. Det finns en kula av skarpa fjäll längs buken, som är silverblå och blå i färgen. Det finns några representanter som är olivfärgade. Fisken är inte stor, med en genomsnittlig längd på 35 cm. Men det finns undantag som tillhör de arter som har en vandrande livsstil. Längden på dessa representanter är 75 cm.

Sillens huvud är litet, med djupt liggande ögon. Tänderna är praktiskt taget obefintliga eller underutvecklade. Underkäken sträcker sig något längre än överkäken. Munnen är liten.

Den finns i både söt- och saltvatten. Av de floder där sill kan fiskas är Volga, Dnepr och Donau värda att nämna. Imponerande svärmar av sill lever i haven, t.ex. i Arktis, Stilla havet och Atlanten. Det är här den finns i stora mängder. Vissa arter finns i hav som Vita havet, Kaspiska havet, Nordsjön, Azovska havet, Norska havet osv.

De kan leva i tempererade, svala klimat, så det finns ingen chans att hitta dem i tropiska eller mycket kalla vatten.

Livsstil

Sötvattenstorsken tillhör familjen vandringsfiskar. När den lever i havet går den ut för att leka i floder och återvänder sällan till sin vanliga livsmiljö. En utmattad person dör vanligtvis på vägen hem.

Marina arter lever långt från kusten. De går inte på djupet, utan simmar i mitten eller nära ytan. För sill är det acceptabelt att hålla många flockar. Den livnär sig på små fiskar, kräftdjur osv.

Sillen leker året runt. Stor sill leker på djupet, medan mindre sillar föredrar att leka närmare kusten. Under denna period samlas en stor fiskflock. Och fisken kastar samtidigt. Vattnet blir snabbt grumligt och den doft som frigörs under lekprocessen sprids snabbt.

Sötvattenssillens lek börjar i maj och slutar i juni. Äggen läggs vanligtvis på natten och flyter fritt på vattenytan. Under sommaren och hösten blir ungarna starkare och börjar röra sig nedströms på egen hand. I början av vintern flyttar de in på havets djup.

Arter

Namnet på arten beror på häckningsområdet och livsmiljön. Företrädare för sillfamiljen skiljer sig från varandra. Var och en av arterna har sina egna särdrag, användbara egenskaper och kvaliteter.

Atlanten och Stilla havet anses vara de mest framstående medlemmarna av släktet. Många människor diskuterar fortfarande vilken som är godare och hälsosammare. Var och en har sina egna beundrare och fans. Sillens smakkvaliteter beror på tidpunkten för fisket.

Värt att veta! Under lekperioden förlorar fisken sitt fett. Fet sill får endast fångas före eller efter lekperioden. Då hinner sillen "gödas" och blir särskilt god.

Låt oss titta närmare på några av arterna.

Atlanten .
Finns i Ryssland och Norge, även i Danmark och Island. Den vanligaste arten av sillfamiljen. Den skiljer sig praktiskt taget inte från den inte mindre vanliga arten från Stilla havet. De kan särskiljas genom kölskalorna: de atlantiska har de mest uttalade.

Östersjösill, som är en representant för Atlantsill, säljs i butikerna. Den har en uttalad sillsmak och är liten: fisken är knappt 20 cm lång. Den har en låg fetthalt men kan ändå användas för att göra en mängd olika rätter, inklusive konserverade, inlagda och saltade.

Stilla havet
Denna art tros bo i Vita havet och i hela vattenområdet österut till Amerikas stränder. Det här exemplaret är mycket större än de tidigare exemplaren. Ät mörkt kött som innehåller tillräckligt med jod.

En av dess representanter är Olutor-sillen, som är en favorit bland många gourmeter. Den anses vara en delikatess från Fjärran Östern med oöverträffade smakkvaliteter, som den får tack vare det kalla och ekologiskt rena vattnet i Berings och Vita havet. Den har fått sitt namn från den plats där den leker och där fiskarna fångar den - Olutorsk-sundet. Den börjar leka i maj. Under sommaren och hösten blir fisken starkare, bygger upp fett och återvänder hem till havet i november. För att fånga smaklig, fet sill är det lämpligt att börja fiska från september till november. Det är under denna period som Olutor-sillen har en utsökt smak och mycket fett.

Det finns arter av Stillahavsarter som föredrar låga temperaturer. Dessa arter har fast och fett kött. Fisken som fångas i Olutorsky-sundet ger oförglömliga kotletter, men den lämpar sig också för stekning, inläggning och marinering.

En annan berömd representant för sillen från Stilla havet är vithavssillen. Namnet talar för sig självt: den lever i Vita havets vatten. Kroppen är stor, upp till 18-19 cm lång. Dess kvalitet påminner om sillens: fettsnålt, men tätt och saftigt kött. Den finns sällan i butikerna eftersom den fångas i små partier.

Kaspiska havet och Svarta havet
Namnet antyder dess livsmiljö: vattnen i Kaspiska havet och Svarta havet. Men den finns också i Azovska sjön. De leker i floder som Volga, Don, Ural och Donau. Den har sin egen underart:

• Dolginsky;
• zalom;
• Donau.

Deras fångst är obetydlig, eftersom den är begränsad.

Den mest framträdande representanten för denna art är zalom. Den har andra namn: blackspot, Kesslers sill. Den är känd för sin imponerande storlek och vikt. Du kan hitta en fisk som väger mer än ett kilo. Namnet beror på att sillkropparna är så stora att de inte passar in i en syltburk. Därför måste svansen brytas. Folket brukade därför kalla det "zalom". Ett karakteristiskt drag hos denna representant för torskfamiljen är den höga fetthalten i köttet. Detta är anledningen till att den är älskad av många ryssar. Den finns också sällan i butikerna.

Vad är skillnaden mellan sill och sill?

Det måste sägas med en gång att ewassi har inget med sill att göra. Den här fisken tillhör familjen sardiner och ser bara ut som en fisk som tillhör familjen sill. Förvirringen infördes under Sovjetunionens tid. Det var under denna period som ett nytt fiskmärke dök upp i butikerna.

Ivasi är liten: en femårig fisk blir 15 cm lång och väger högst 120 gram. Den kan vara lite större - upp till 30 cm lång och väger högst 140 g. Men köttet är finare och fetare än sillköttet. Fiskar lever högst 8 år, medan vissa arter av sillfamiljen har en livslängd på 20 år.

Sammansättning och kalorier

Sill kan ätas i olika former: saltad, rå, marinerad, kokt och rökt. Fiskkött innehåller:

• vitaminer;
• omättade, mono, fettsyror och aminosyror;
• mikronäringsämnen;
• mineraler.

Sill har inget stabilt kalorivärde. Detta beror på många faktorer: typ av fisk, livsmiljö, ålder och tillagningsmetod. Medan vissa familjemedlemmar bara får 86 kalorier per 100 g färskt kött, får andra 250 kcal.

När det gäller energiinnehållet innehåller 100 g sillkött:

• 17 g kolhydrater;
• 2 g fett.

Värt att veta! Mängden fett kan överstiga den genomsnittliga siffran på 20 %. Detta sker när fisken har fångats efter leken och har blivit fetare eller före leken.

Fisk innehåller inga kolhydrater alls, utan består till 20 procent av protein, vilket är ett viktigt element för människans hälsa.

När det gäller vitaminer bör A, B12 och D lyftas fram. De andra grupperna är:

• Е;
• B1 och B2;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• tiamin och andra.

Av mikronäringsämnen och mineraler noterar vi:

• kalcium;
• fosfor;
• kalium;
• järn;
• natrium;
• magnesium, etc.

Av aminosyrorna ska vi skilja på följande:

• Asparagin;
• glutamin;
• glycin;
• tryptofan;
• lysin;
• Alanin; etc.

Det är också värt att notera de fettsyror som finns i köttet, särskilt omega-6 och omega-3.

Nyttiga egenskaper hos sill

Allmän användbarhet

Den rika kemiska sammansättningen förklarar sillens användbarhet och värde. Det är värt att notera att fiskprotein innehåller sådana aminosyror som kan kallas oersättliga. De är mycket viktiga för en man, men de produceras inte självständigt i kroppen och kommer in endast genom maten. Därför rekommenderar specialister att fisk ingår i kosten för alla människor, särskilt äldre och barn. Det är klart att produkten inte ska missbrukas, allt ska ske med måtta.

Tack vare förekomsten av oljesyra i köttet normaliserar det hjärt- och kärlverksamheten och förbättrar blodcirkulationen i hjärnan. Kött aktiverar immunförsvaret och har en positiv effekt på synfunktionen. Detta minskar risken för ögonsjukdomar och ökar kroppens motståndskraft mot infektioner och förkylningar.

Sill, liksom makrill, lax, sardin och torsk, har visat sig förebygga astma. Detta beror på att köttet innehåller omega-3- och omega-6-syror samt magnesium. Fettsyrorna är kända för sina antiinflammatoriska egenskaper. Det har visat sig att brist på magnesium kan bidra till astmaattacker. Dessutom har otillräckliga mängder av fetter som omega-3 kopplats samman med cancer, åderförkalkning och artrit.

Tack vare de rika vitaminkomplex som finns i fisk återhämtar sig hela organismen. Nicotinsyra och D-vitamin har till exempel en positiv effekt på nervsystemet och benvävnaden. Man får inte glömma bort att sillköttet innehåller antioxidanter.

För kvinnor

En viktig punkt för det svagare könet är att sillköttet har en positiv effekt på nästan hela kroppen, normaliserar nervsystemet och lindrar stress.

Tack vare det rika vitaminkomplexet i människokroppen bromsar den åldrandeprocessen, jämnar ut ansiktsrynkor och föryngrar huden.

För män

Vissa människor tror att regelbunden konsumtion av sellerikött förbättrar manlig sperma, dvs. dess kvalitet. Det ökar också den sexuella aktiviteten. Det kan vara sant, men bara om du äter en kvalitetsprodukt och inte en fisk som odlats i förorenat eller miljöfarligt vatten. "Dålig" sill ökar inte bara inte den manliga styrkan, utan minskar tvärtom styrkan och attraktionskraften hos kvinnor.

En viktig punkt för män är att fiskkött innehåller mycket protein och fett, men nästan inga kolhydrater. Detta är viktiga näringsämnen som är nödvändiga och viktiga för alla mäns kroppar, särskilt för det starkare könet.

Det är värt att lyfta fram några av de positiva aspekterna av sill för den manliga halvan:

• minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar;
• öka effektiviteten;
• förstärkning av ben- och muskelvävnad;
• förbättring av hjärnans cirkulation, etc.

När du är gravid

Experter rekommenderar ibland till och med gravida kvinnor att äta sill ibland. Fisken innehåller syror som är nödvändiga för människan, men som inte produceras av människan själv. Att inkludera sill i kosten (högst en gång i veckan) är därför inte bara bra för den blivande mamman utan även för barnet.

När du ammar

Det finns inget strikt förbud mot att äta sill och att inkludera sill i kosten under amning. Men man bör förstå att sill inte bör missbrukas för att inte skada barnet. Det är viktigt att se hur barnet reagerar innan man fattar några beslut.

Kom ihåg att all fisk kan orsaka allergiska reaktioner hos människor, och ännu mer hos spädbarn. Därför bör användningen av den tas på allvar. Observera alltid måttet. Mer än 2 gånger på 7 dagar är amning av mödrar sill är inte värt det!

För barn

En måttlig konsumtion av sill i tidig ålder är bra för den omogna kroppen. Det är värt att notera att fisk är erkänd som den som slår rekord när det gäller mängden D-vitamin i kött. Det är känt för att vara ett nödvändigt element för tillväxt och stärkande av ben samt för att normalisera njurfunktionen. Vitaminet är särskilt viktigt för barn på vintern, då kroppen saknar solsken och immunförsvaret är försvagat.

Tack vare köttets värdefulla sammansättning har barnet inga problem med synen, minnet och hjärnans aktivitet, det är mer motståndskraftigt mot förkylningar och andra sjukdomar och har en bättre allmän hälsa.

Sill är en lättsmält produkt och en oumbärlig proteinkälla, vilket är mycket viktigt för barns hälsa.

För viktminskning

Även om fisken i sig är fet kan den konsumeras under en diet. Sillköttet innehåller föreningar som kallas lipider, som inte bara minskar fettcellernas storlek utan också deras mängd. Man kan säga att med hjälp av sill är det möjligt att bekämpa överflödiga kilon eftersom produkten tillhör kategorin kostprodukter.

Men man bör vara medveten om att personer som försöker minska sin övervikt inte bör äta saltad fisk eller rökt fisk. Ångad, kokt eller bakad med grönsaker skulle vara bra. Sådana rätter är lämpliga för att gå ner i vikt. Det är hälsosamt och gott!

För diabetes

Studier har visat att sellerifett påverkar storleken på fettceller som kallas adipocyter. Det minskar deras storlek, vilket minskar risken för att utveckla diabetes.

Fettet från sill (fisk) är känt för att sänka kolesterolet avsevärt. Tvärtom berikar den kroppen med "gott" kolesterol som kan förhindra utvecklingen av hjärtsvikt, aterosklerotiska manifestationer och kärlsjukdomar.

Vid pankreatit.

Läkare lägger inte ett strikt förbud mot att inkludera sill i kosten för en patient med pankreatit, men inför begränsningar. Den kan endast ätas under de perioder då sjukdomen inte förvärras. När remissionen är stabil kan man äta upp till 300 g fisk per vecka. Du bör inte ta till den saltade eller rökta varianten, det är bättre och nyttigare att koka den, baka den med grönsaker eller ångkoka den.

Med gastrit

När surheten i gastrit är låg eller till och med reducerad får sill ätas i alla former. Det finns inte heller några förbud för patienter med höga syrenivåer, men restriktioner införs naturligtvis och vissa råd ges:

• Fisken ska vara väl rengjord och tvättad;
• Blötlägg köttet i mjölk eller vanligt vatten för att ta bort överflödigt salt;
• Nu kan du äta den.

Man får inte glömma att sill är förbjuden under en försämring av sjukdomen! Under denna period är det värt att undvika salt mat helt och hållet för att inte orsaka ännu allvarligare konsekvenser.

Lätt saltat kött skadar inte och är tvärtom till nytta för patienten med gastrit. För personer med hyperaciditet bör dock även en sådan produkt blötläggas. Då blir det en säker och hälsosam mat för kroppen.

Man får inte glömma att äta med måtta. Även under en period av stabil remission, då du får äta nästan vad som helst, måste du vara försiktig när du äter saltad eller rökt sill. Om du har en stark önskan om saltad fisk är det bättre att salta den själv hemma, utan kryddor och kryddor. Då kan du unna dig något.

För gikt

Läkare rekommenderar att sill utesluts från kosten vid gikt. Fisken har fett kött, vilket inte alls gynnar patienten utan skadar honom. Vi behöver inte tala om saltad eller rökt sill. Detta beaktas inte ens. Även om patienten behöver fiskprodukter finns sill inte med på listan över tillåtna produkter. Det lönar sig alltså att avstå från det och inte riskera din hälsa.

Vad är saltad sill bra för?

Trots att produkten är salt och fet har sill värdefulla egenskaper för människors hälsa. Låt oss undersöka dem.

Upprätthåller hjärtfunktionen och den vaskulära stabiliteten

Saltad sill hjälper till att hålla hjärtat i gott skick och upprätthålla dess funktion. Denna produkt rekommenderas för personer med kardiovaskulära problem. Förekomsten av hälsosamma syror i köttet gör fisken till en oumbärlig källa till proteinföreningar. Om man jämför med kött har sill mycket mer protein. Och fiskkött är lättsmält av kroppen.

Tack vare sillens omega-3-syror normaliseras blodtrycket och mängden fetter som triglycerider i blodet minskar. Syrorna kontrollerar de rätta nivåerna, vilket är bra för hälsan och minskar risken för hjärtinfarkt. Sill kan sänka skadliga kolesterolnivåer och lindra arytmier.

Antiinflammatoriska egenskaper

Forskare har visat att omega-3-syror och selen hjälper kroppen att utveckla motståndskraft mot olika infektionssjukdomar och förkylningar. Om de redan är utvecklade gör de värdefulla elementen i fiskköttet att sjukdomsförloppet blir mycket lättare och utan komplikationer.

Skydd av psykisk hälsa

Sill är känd för att normalisera en persons mentala tillstånd och kan avlägsna stress. Hjärnaktiviteten och prestationen normaliseras. Regelbunden konsumtion av salt mat, inklusive kaviar och mjölk, förbättrar den allmänna hälsan och välbefinnandet.

Förebyggande av åldersrelaterade sjukdomar
När vi åldras börjar benvävnaden brytas ner och musklerna blir slappa. Detta beror på brist på näringsämnen och fysisk aktivitet. Sillkött kan bromsa åldrandeprocessen och minska muskel- och bennedbrytningen.

Minskad risk för cancertumörer

Köttet innehåller inte bara omega-3 utan även omega-6-syror. Det är dessa som kan förebygga utvecklingen av cancer, till exempel bröstcancer. Även om man redan har fått en diagnos kan regelbunden konsumtion av sill ge lindring. Sill kan användas för att lösa hjärtproblem orsakade av kemoterapi. Mat som salt sill ökar patientens kroppsvikt och stärker musklerna.

Saltad sill kan kallas ett medel mot cancer, eftersom den innehåller många nyttiga och värdefulla ämnen som är nödvändiga för att normalisera organen.

Användbar sill i olja

Sill i olja är lika god som saltad sill. Och sill finns allt oftare i butikerna. Den enda nackdelen är förekomsten av kryddor och andra tillsatser som inte är användbara för människor, men som förlänger fiskens hållbarhet.

Om du tillagar fisk i olja hemma kommer alla viktiga och värdefulla mikro- och makronäringsämnen samt vitaminer, syror och mineraler att bevaras. Många föredrar denna variant av sill framför saltad sill.

Det är särskilt bra för personer som lider av

• brist på mättade fettsyror;
• undervikt;
• avitaminos;
• hypovitaminos, etc.

Näringsläkare rekommenderar dessa personer att äta fisk i olja. Den har ett högt fett- och proteininnehåll, vilket är oumbärligt och värdefullt för ovannämnda problem. Sådan sill kommer att mätta kroppen med nyttiga ämnen och saknade syror, hjälpa till att normalisera hjärta och blodkärl, öka immuniteten.

Kan man äta sillmjölk?

De kan inte bara ätas, utan bör också ätas. Mjölken är en värdefull produkt. Detta är en spermasekret från män som är innesluten i en tunn film. Produkten är kalorisnål och näringsrik: 100 kcal per 100 g. Den är användbar för personer som lever ett aktivt liv, efter operationer eller en sjukdom för att återställa kroppen.

Hur är den användbar?

Den innehåller nästan inga kolhydrater, men en tillräcklig mängd fett och protein. De innehåller många nyttiga mikro- och makronäringsämnen, mineraler, vitaminer och hälsosamma syror. Glycinet i mjölk förbättrar till exempel hjärnans funktion och stimulerar hjärncellerna. Det är en utmärkt immunmodulator, så om det ingår i kosten i början av en förkylning kommer sjukdomen inte att utvecklas vidare eller fortsätta utan komplikationer.

Mjölken, liksom sillköttet, steks, bakas, saltas, picklas och tillsätts i soppor.

De används som grund för bioaktiva preparat som kan användas för att..:

• förbättra minnet;
• öka hjärnans effektivitet;
• lindrar stress, förbättrar nervsystemet;
• hjälpa patienter med magsår;
• Fördröja åldrandet.

Fördelarna med sillkaviar

Sillkaviar innehåller så kallat "hälsosamt" kolesterol, vitaminer, mikro- och makronäringsämnen och mineraler. På grund av dess sammansättning föredrar japanerna sillkaviar. Den är särskilt värdefull, näringsrik och nyttig för dem.

Låt oss lyfta fram de viktigaste fördelarna:

• ökar hemoglobinet;
• reglerar blodtrycket;
• har en positiv effekt på hjärtat;
• har regenererande krafter osv.

Bra att veta! Japanerna känner till kaviars effektiva effekter på huden, vilket är anledningen till att de har en populär mask av selleri och kaviar. Den jämnar ut rynkor, föryngrar huden, bromsar åldrandeprocessen och reparerar snabbt skadade områden på kroppen.

Skador och kontraindikationer

Man bör inte helt överge sillen. Men det är viktigt att förstå att fisken trots alla positiva aspekter kan skada kroppen. Den bör behandlas med försiktighet av patienter med gastrit och uteslutas helt från kosten vid förvärring av sjukdomen. Överdriven konsumtion av produkten kan ha en negativ inverkan på blodtrycket och öka det. För lever- och njurpatienter och för dem som lider av ödem på grund av ett instabilt hjärta bör man begränsa intaget av sill.

För dessa patienter och de som lider av magsår och enterokolit är det bättre att äta kokt eller ångat kött. Om du inte orkar kämpa mot dig själv men verkligen vill prova en saltad sill bör du blötlägga sillen i starkt te eller mjölk innan du gör det.

Hur man väljer och lagrar

Det är nödvändigt att förstå att inte varje sill har alla användbara egenskaper. Därför är valet här viktigt och spelar en viktig roll. Det är inte så lätt att göra det. Men om du känner till några urvalshemligheter blir uppgiften mycket enklare. Särskilt när man kan känna på kroppen med händerna.

Det viktigaste att komma ihåg är fyra regler:

1. Gälarna är fasta och mörkröda. De får inte ha en "dålig lukt" av röta.
2. Ögonen på en färsk fisk är klara och röda. Om du har hittat en representant av sillfamiljen med leriga ögon betyder det att det finns kaviar i fisken. Det är viktigt att förstå att köttet inte blir fett och mättat, eftersom all näring och alla nyttiga egenskaper i fisken används för att fortsätta leka.
3. Kvalitetskött är alltid fast. Du kan kontrollera detta genom att trycka på kroppen med fingret. Om bucklan omedelbart försvinner och kroppen återfår sitt ursprungliga utseende kan sillen tas.
4. Se till att kroppen är fri från skärsår, sår, skorpor, repor och andra skador. Var uppmärksam på färgen. Om det finns spår av rost betyder det att fisken inte har förvarats på rätt sätt.

Försök att köpa sill i betrodda butiker och försäljningsställen med lämpliga lagringsförhållanden.

Fisk förvaras vanligtvis i sin egen saft eller saltlake. När du köper sill ska du genast ta av den, rensa den och lägga den i en skål, antingen hel eller i stora bitar. Häll kall saltlake över sillen så att vätskan täcker hela kroppen eller delar av sillen. I detta tillstånd kan den ätas i fem dagar.

Kan man frysa in saltad sill?

Om du vill förvara sill i mer än fem dagar, t.ex. för en semester som är 20 eller 30 dagar bort, ska du använda frysen. Fisken måste förberedas noggrant: inälvorna måste avlägsnas, tvättas noggrant och torkas. Pappershanddukar eller trasor kan användas för torkning. Skär sedan i medelstora bitar, lägg dem i en behållare eller plastpåse och lägg dem i frysen. Det är möjligt att använda livsmedelsfilm i vilken sill som förbereds för långtidsförvaring bör förpackas. Produktens hållbarhet i fryst tillstånd är ett halvt år.

Värt att veta! Förvara inte köpt fisk i butiksförpackningen eftersom den oxiderar och blir olämplig som mat. Var inte lat och lägg den i en annan praktisk behållare för att glädja ditt hushåll med en god och hälsosam måltid efter ett tag.

Hur man skär en sill på rätt sätt

Här är det klassiska sättet att skära upp en fisk. För att göra detta går du igenom några steg:

1. Skär av huvudet, gör dig av med svansen. Klipp av fenorna med en kökssax.
2. Skär upp sillens buk på längden med en vass kniv eller en kökssax.
3. Gör dig av med inälvorna. Undantaget är om fisken innehåller rom eller pärlhöns.
4. Gör ett längsgående snitt med en vass kniv längs ryggraden på sillen.
5. Skala försiktigt bort skinnet från fisken.
6. Separera långsamt ryggraden från köttet, inte allt på en gång utan steg för steg från en del av ryggraden till en annan.
7. I det sista steget tar du bort små ben och skinn från köttet. Filén är klar för vidare användning.

Hur man lagar sill: recept

I ugnen

Vi tillagar sill i folie. Vi behöver färsk fisk. Följande produkter behövs för matlagning:

• sillkropp - 2 st;
• peppar;
• dill - 1 bunt;
• Lök - 1 lök;
• salt - värdinnan bestämmer själv;
• citron - hälften.

Förberedelse:

1. Vi börjar processen med att tina upp i kylskåp eller inomhus. Inga acceleratorer som mikrovågsugn eller hett vatten får användas. Annars förlorar sillen en del av sina nyttiga och smakliga egenskaper.
2. När sillen har tinats upp, tvätta den och börja skära den: skär av fenorna, huvudet, skala skinnet och ta bort svansen.
3. Skär upp magen och ta bort inälvorna.
4. Separera försiktigt ryggraden och ta bort stora ben från köttet.
5. Vänd fisken på ryggen så att insidan är utbredd på ett bord.
6. Tvätta sillen igen och torka den. Pappershanddukar eller servetter är lämpliga för torkning. Bred ut igen på baksidan.
7. Tvätta citronen, riv skalet på ett fintandat rivjärn och pressa saften ur citronhalvorna separat.
8. Skala löken, skär den i små bitar och hacka den. Gör en mosad lök. Detta är svårt att göra för hand, så du kan använda en köttkvarn, mixer eller matberedare.
9. Gnid in det förberedda sillköttet med salt, ringla över citronsaft och riv skalet på toppen.
10. Låt fisken marinera i cirka 20 minuter.
11. Strö sedan pepparärtorna över köttet och lägg i lökpurén, fördela den jämnt över hela sillens inre yta.
12. Tvätta, torka och finhacka dillen. Strö det över lökblandningen.
13. Förbered nu rullarna. Rulla ihop sillen till en tät rulle och fäst den med en tandpetare.
14. Ringla över resten av citronsaften.
15. Ta ut formen och smörj den med olja.
16. Lägg rullarna i skålen och täck med folie.
17. Förvärm ugnen till 200 °C och lägg in sillrullarna i ugnen. Grädda i en halvtimme.

Fisk i folie är alltid ett bra alternativ. Köttet förblir saftigt, ser gott ut och blir väldigt gott.

I multicooker

Ett ganska enkelt recept som inte kräver några särskilda färdigheter eller kunskaper av värdinnan. Du behöver inga extra verktyg som matberedare, mixer osv. Enkla och prisvärda produkter:

• sillkropp - 1 st;
• vatten, helst filtrerat - 150 ml;
• lök - 1 lök;
• morot - 1 st;
• paprika - 3 st;
• kryddor: peppar, salt osv. - värdinnan bestämmer själv;
• lagerblad - 1 blad;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• kryddpeppar - 3 enheter.

Förberedelse:

1. Om slaktkroppen är frusen ska den tinas upp på naturlig väg: i kylskåpet eller i köket.
2. Förbered sedan sillen: ta bort huvudet, svansen och fenorna. Skär upp magen och ta ut inälvorna och ta sedan bort folien. Skölj igen och skär dem i medelstora bitar.
3. Skala löken, tvätta den, torka den och skär den i halva ringar.
4. Skala morötterna från det översta lagret, skölj dem och riv dem på ett grovtandat rivjärn.
5. Lägg grönsakerna i botten av multikokaren och lägg sillbitarna ovanpå.
6. Fyll allt med de förberedda ingredienserna: salt, peppar, andra kryddor, om du vill, och häll på vatten.
7. Stäng locket, ställ in bräseringsläget och tillaga fisken i 60 minuter.

Sill under en päls

För matlagning behöver vi:

• saltad sill - 1 fisk
• potatis - 5 st;
• stor rödbeta - 1 st;
• lök - 1 lök;
• morötter - 4 st;
• majonnäs som dressing;
• gröna lökar;
• salt - som värdinnan tycker är bäst.

Du kan lägga till örter och peppar. Men detta görs när familjen gillar kryddiga rätter.

Förberedelse:

1. Koka grönsaker: morötter, rödbetor, potatis. Låt dem svalna och skala dem.
2. Riv dem med ett grovtandat rivjärn eller hacka dem fint.
3. Skala lök, tvätta och finhacka. Gör likadant med grönlök.
4. Separera sillfiléerna och ta bort ben, skinn och ryggrad. Skär fisken i små tärningar.
5. Ta ett större fat och börja lägga ut salladslagen.
6. Det första lagret är potatis, därefter silltärningar, följt av ett lager hackad lök och grönlök och ett lager morot.
7. Salta och peppra allt. Bred sedan ut majonnäs. Om majonnäsen inte välkomnas av familjen kan du lägga den inte över hela morötterna, utan med ett nät.
8. Det sista lagret är rödbetorna.
9. Toppa med majonnäs och strö över resten av grönlöken och morotsrosetterna, droppa lite majonnäs för att det ska bli vackert. Resultatet är en mycket vacker sallad.
10. Det tar minst en halvtimme att blötlägga alla lager. Bättre om du kan låta den stå i kylskåpet över natten. Då blir smaken på salladen garanterat unik.

Forschmak

För att förbereda sillen ska du köpa den i förväg i butiken:

• 1 saltad sillkropp;
• En brödlimpa - vi behöver 3 stycken för att laga mat. De måste vara gamla och utan skorpa;
• smör - 30 gr;
• lök - 1 lök;
• vegetabilisk olja - 300 gr;
• vinäger - som värdinnan vill ha det;
• bakpulver - en nypa
• salt - om det behövs.

Förberedelse:

1. Skala sillkroppen, separera filédelen och skär den i stora bitar av godtycklig storlek.
2. Spritsa ut gammalt bröd med vinäger (2 matskedar).
3. Skala löken, tvätta den, torka den och skär den i bitar så att den passar i köttkvarnen.
4. Mal alla ovanstående ingredienser i en köttkvarn. Rör om och mal igen.
5. Tillsätt det mjuka smöret till blandningen och blanda ordentligt.
6. Tillsätt vegetabilisk olja: lite till att börja med och häll sedan ut resten. Rör om tills blandningen är homogen.
7. Häll i bakpulver och vispa. Förrätten ska vara fluffig.

Rolmopsy

Den här rätten är en rulle med inlagd sill. Vi måste förbereda oss:

• saltad sill;
• äpple - 1 st;
• lök - 2 st;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• morötter - 1 st.

För marinaden behöver du:

• vatten - 200 ml;
• lagerblad - 2 blad;
• strösocker - 2 tsk;
• kryddnejlika - 3 st.
• 9 % vinäger - 2 msk;
• koriander - 1 tsk;
• kanel - 0,5 tsk;
• mald röd och svartpeppar (blandning) - 1 msk.

Förberedelse:

1. Förbered först marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt alla kryddor som står på listan och koka upp. Ta bort från värmen och låt svalna.
2. Skär löken i halva ringar, skär moroten i juliennestrimlor.
3. Fräs lök och sedan morot var för sig i olja. Blanda dem inte i en kastrull.
4. Skala äpplet, ta bort kärnhuset och kärnorna och skär det i julienne.
5. Skär av huvudet, fenorna och stjärten på fisken, ta bort skinnet, ta bort ryggraden och benen. Låt bara ryggraden vara kvar. Du bör få två köttiga sillbitar.
6. Skär ett tjockare lager längs filén så att det blir fyra bitar.
7. Lägg lök, äpple och morot på kanten av det tunna lagret. Rulla ihop lite i taget så att du kan rulla ihop den.
8. Rulla ihop till en rulle och fäst den med en tandpetare.
9. Gör likadant med resten av filéskivorna.
10. Häll den svalnade marinaden i en djup skål så att vätskan helt täcker sillskivorna.
11. Ställ in i kylskåpet i fem timmar och täck skålen med ett lock.
12. När marinaden är slut tar du ut rullarna, skär dem i puckar med en vass kniv och lägger dem på ett fat.

Uha

För att förbereda soppan behöver du:

• sill - 3 stycken;
• Morötter - 2 bitar;
• potatis - 4 st;
• tomater - 4 st;
• lök - 2 lökar;
• Örter - efter smak (dill, persilja osv.).
• peppar och salt - efter smak
• lagerblad - 2 blad;
• Pepparkorn - 3 stycken.

Förberedelse:

1. Skala och tvätta grönsakerna och skär dem i slumpmässiga tärningar eller strimlor.
2. Koka upp vatten och lägg hackad potatis, morötter och lök i det.
3. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, salt och peppar om det behövs.
4. Rengör sillen (ta bort inälvorna), tvätta den och skär den i små bitar. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten.
5. 15 minuter innan du är redo skär tomat och paprika i skivor och lägg dem i grytan.
6. Stäng av gasen, strö grönsakerna över soppan, täck den och låt den dra i ytterligare 10 minuter utan värme.

Hur man saltar

Det finns olika sätt att salta fisken och vi berättar om dem nedan. Men först måste slaktkropparna förberedas: ta bort insidan och skölj dem noga. Salta den antingen hel eller i bitar. Du kan salta filéerna när du har tagit bort köttet från skinnet.

Viktigt! Lägg inte sillen i varmt vatten för att den ska tinas upp snabbare. Detta kommer att försämra produktens smak och användbarhet eftersom köttets fiberstruktur störs.

Låt oss titta på några metoder.

Våt
För saltning måste du ha ett stort lager:

• sill;
• vatten;
• salt;
• kryddnejlikor;
• lagerblad;
• pepparkorn.

Förberedelse:

1. Förbered slaktkroppen på samma sätt som ovan och lägg den i en behållare. En behållare kan användas.
2. Sätt vatten på elden, tillsätt alla ingredienser som anges ovan och koka i 10 minuter. Det är viktigt att saltlaken suger upp de kryddor som tillsätts i vätskan.
3. Ta av kastrullen med vatten från spisen och låt saltlaken svalna.
4. Häll den svala, kryddade vätskan över fisken, täck med ett lock och låt stå i kylskåpet. Du kan använda ett svalt rum i huset.

På bara 2 dagar kan din familj njuta av lättsaltad sill. Om du vill ha en saltare produkt kan du behålla den i saltlaken i minst 5 dagar.

Torka
Inget vatten används med denna metod. Slaktkroppen måste dock tillagas enligt reglerna: den måste rensas helt och hållet så att köttet inte förstörs och blir bättre saltat. Skölj och torka sedan omedelbart. Det är viktigt att det inte finns någon fukt i eller utanför fisken. Pappershanddukar eller servetter kan användas.

Förberedelse:

1. Blanda salt med lite socker för att krydda det hela.
2. Gnid in de torra ingredienserna på alla sidor och på insidan av sillen. Lägg det i en separat skål, täck över och låt köttet rinna av i några dagar. Tillsätt andra kryddor efter eget gottfinnande.
3. Skrapa bort saltet från slaktkroppen med en kniv, skär upp den och servera.

Den här metoden är långsammare än den föregående, men den färdiga produkten är värd att vänta på! Bon appetit!

Intressanta fakta

1. Varför finns det tillfällen då man vill ha sill så mycket att man inte står ut med den? Det betyder att kroppen behöver "bra" fett, som den saknar, eller en riklig måltid som innehåller tillräckligt med protein, salter och fett.
2. Finländarna vördar sillen och håller till och med en fest för att hedra sillen. Detta sker den 2 oktober, då en stor sillmässa hålls i huvudstaden. Det finns gott om fiskdelikatesser att köpa på mässan. Sillälskare och hängivna från hela landet strömmar hit den här dagen för att inte missa festligheterna och njuta av delikatesser.

Foto av en sill