Saffran och gurkmeja: är det samma sak?

Världen av kryddor är mycket varierande. Men bland de olika smakerna och färgerna är det framför allt två kryddor som sticker ut: saffran och gurkmeja. Båda kryddorna har en lång historia. Under olika skeden av den mänskliga civilisationen har de prytt maträtter och botat olika sjukdomar med sin närvaro. Dessa två kryddor har så mycket gemensamt att många som inte är insatta i matlagning tror att saffran och gurkmeja är två olika namn på samma produkt. De båda kryddorna har visserligen vissa likheter, men det finns också betydande skillnader mellan dem. Låt oss se hur saffran skiljer sig från gurkmeja och vilka egenskaper de har gemensamt. För att förstå denna svåra fråga måste vi lära oss mer om varje krydda.

Vad är gurkmeja?

Nästan alla populära kryddor kommer från Asien eller från tropiska och subtropiska klimat. Därför är konsumenterna på norra halvklotet inte bekanta med dessa exotiska produkter. Indien är särskilt rikt på denna krydda. Det var här som den store resenären Marco Polo upptäckte gul ingefära eller gurkmeja. Han fascinerades av kryddans smak och gyllene färg, som redan användes i mat av rika lokalbor. På grund av sin ljusa färg och kryddiga smak kallas gurkmeja ofta för "indisk saffran". Men ur botanikforskarnas synvinkel kommer saffran och gurkmeja från två mycket olika grödor.

Gemensamma egenskaper

Det är ett kryddigt pulver som alla hemmafruar känner till och som kommer från roten av en flerårig örtväxt som tillhör familjen ingefära. Denna ganska talrika klass har mer än fyra dussin sorter, men endast en typ av gurkmeja, Longiflorum-sorten, används för att framställa kryddan.

Grödan är vanlig i följande regioner på jorden:

• Asien;
• Centralamerika;
• Indien.

Den största leverantören av kryddor på världsmarknaden är idag Indien, men gurkmeja odlas även i följande asiatiska länder:

• Indonesien;
• Vietnam;
• Kina;
• Japan;
• Kambodja.

Odlas i önationen Sri Lanka och Madagaskar.

Perennens utseende är mycket attraktivt, särskilt under blomningsperioden. På en bakgrund av långa gröna blad visas vackra, ganska stora blomställningar i ljusa färger - från snövit till mörklila.

Men den mest värdefulla delen av växten är rötterna. Den underjordiska delen av gurkmejan liknar en ingefäraknöl (därav namnet "gul ingefära"). Från huvudroten förgrenar sig utlöpare åt sidorna.

Två typer av rhizomer används för att producera kryddan:

• primärt avrundad;
• Sekundära (cylindriska) skott.

Den andra typen av grundstam är av högre kvalitet eftersom de unga skotten innehåller mindre stärkelse men mer färgämnen.

Intressant nog används både färsk rot och bearbetad råvara som krydda och finns på marknaden som pulverkoncentrat.

Gurkmeja har en varm smak med en märkbar pepparsmak. Kryddans doft har inslag av ingefära och apelsin.

Tillämpningsområde

Gurkmeja kan användas på många olika sätt inom många olika branscher:

1. Inom läkemedelsindustrin tillsätts kryddan i antiinflammatoriska och slemlösande medel.
2. Inom kosmetologin används kryddan i anti-aging-krämer, schampo och läppstift för att föryngra.
3. Kryddiga toner av gurkmeja används i parfymindustrin.
4. I matlagningen används indiska kryddor i nästan alla kategorier av rätter, inklusive läskedrycker, sprit och konfektyr.
5. Inom livsmedelsindustrin tillsätts kryddpulver i ost, vissa oljor och margariner.
6. Inom ljusindustrin används gurkmeja som ett naturligt färgämne för tyger.

Observera: Den värdefulla sammansättningen av gurkmeja och dess överkomliga pris bidrar till att denna mångsidiga produkt får ett bra betyg.

Vad är saffran?

Saffran har ansetts vara "kryddornas kung" sedan antiken. Det har kvar denna höga titel än idag. Och denna status tilldelas produkten inte så mycket för dess exklusiva smakkvaliteter som för produktens otroligt höga pris: endast 1 g kryddor på marknaden kostar i genomsnitt 15 dollar. Endast välbeställda människor har råd med denna typ av kryddor, men även de köper bara några gram för sina personliga behov.

Allmänna egenskaper

En unik krydda framställs av blommorna av saffranskrokus. Denna perenn är en medlem av irisfamiljen och är en nära släkting till trädgårdskrokusen.

Safrankrokusens utbredningsområde är begränsat till de varma länderna i Asien. Det finns stora odlingar i Kina och Kashmir och grödor odlas i Portugal, Spanien och Kaukasus.

Yttre utseende
Crocus imponerar med sitt vackra utseende särskilt under blomningen, som infaller på hösten varje år.

Egenskaper:

1. Stammen är inte högre än 30 cm.
2. Smala blad.
3. 1 till 3 ljuslila blommor på varje lök.
4. Varje blommas krona har en pistill med tre ljusorange stämplar som är upp till 3,5 cm långa.

Det är dessa tunna trådar av stigma som är av stort värde. De används som en krydda som kallas saffran.

Produktionens särdrag
Insamlingen av stigmas är en mycket tidskrävande aktivitet som kräver tålamod och fysisk uthållighet. Det mesta av arbetet görs av kvinnorna. Först och främst drar de av stämplarna från varje krokusblomma för hand, under den brännande solen. Det insamlade materialet torkas omedelbart. Det är intressant att veta att för att producera bara 1 kg saffran måste man skörda stämplarna från cirka 300 000 blommor. Det är därför lätt att förstå varför denna krydda är så dyr.

Smak och arom
Saffran är mest uppskattad i sina mörkare röda och bruna nyanser. Väl torkade trådar har en subtil och mycket ihållande arom. Det finns en behaglig bitterhet i kryddans smak. Saffran delar lätt sin smak och arom med de rätter som den tillsätts i. Denna krydda har dock en mycket kort hållbarhet. Med tiden förlorar kryddtrådarna sin rika färg och sin klara smak.

På grund av den höga kostnaden är saffranens användningsområden begränsade. Kryddan används främst i det europeiska och asiatiska köket. Det räcker med att lägga till några kryddor för att förändra smaken:

1. Soppor och buljonger.
2. Kötträtter.
3. Grönsaksmackor och sallader (saffran passar bra till tomater, sparris och kål).
4. Spannmålsrätter (ris är särskilt gott när det kombineras med kryddor).
5. Bakverk (muffins, kakor och även kakor smakar mycket bättre med saffran).
6. Drycker.
7. Såser.
8. Efterrätter.

De kulinariska egenskaperna hos saffran är oöverträffade. Kryddan har inte bara gastronomiska egenskaper, utan har också en mycket välgörande effekt på kroppen. Den används därför ofta i terapeutiska och förebyggande syften.

Var saffran produceras i dag

De viktigaste leverantörerna av kryddor är idag:

1. Irak. Detta land producerar de billigaste kryddiga produkterna som inte är av hög kvalitet.
2. Spanien förser marknaden med en extra variation. De använder sig av tekniken att torka råvaror i en speciell ugn.
3. Indien. Den mest värdefulla och dyra sorten av saffran med en karmosinröd nyans odlas i detta land.

Av den korta beskrivningen av gurkmeja och saffran är det lätt att se att de har många liknande egenskaper, men det finns också skillnader.

Skillnaden mellan gurkmeja och saffran

Den första slutsatsen är uppenbar: den största skillnaden mellan de två kryddorna är kostnaden. I detta avseende är saffran en högkvalitativ krydda, medan gurkmeja är en budgetprodukt. Men detta är inte det enda kännetecknet som är värt att uppmärksamma. Här är de parametrar som gör att du kan se skillnaden:

1. För gurkmeja används rotdelen av växten. Saffran är krokusblommans stämplar, som har en kryddig smak och en livlig arom.
2. Gurkmeja säljs som ett pulveriserat koncentrat, medan saffran är hela den torkade delen av blomman.
3. Färgen på gurkmeja är närmare en orange ton, medan saffran av god kvalitet har mörkt rödbruna eller vinröda nyanser.
4. Den delikata smaken av saffran är svår att förväxla med någon annan krydda. Denna bukett är mättad med delikata ädla nyanser. Safransmaken är varm, med en bitter och kryddig ton. Gurkmeja har en mindre fyllig smak, med tydliga orange toner. Det är mer av en bränd, men inte bitter, smak.

Du behöver bara lägga till 4-7 trådar saffran för att mätta en maträtt, och en standardportion gurkmeja för 4 portioner är ca 1-2 tsk.

En annan stor skillnad är mängden produkter som säljarna erbjuder kunderna. Äkta saffran är mycket dyrt och säljs därför per gram (högst 5 g) i vikt. Saffran anses vara en vardagskrydda och kan fås inom vilken budget som helst. Denna kryddprodukt finns därför i portionsförpackningar på mellan 50 och 200 g.

Likheter
Efter att ha lyft fram skillnaderna är det värt att räkna upp liknande egenskaper. Listan över likheter är visserligen inte lång. Saffran och gurkmeja är helt identiska med avseende på följande egenskaper:

1. Ge maten en ljusgul färg.
2. Har en kraftfull antioxidativ aktivitet.
3. Neutraliserar tungmetallsalter.
4. De är ett effektivt förebyggande medel mot cancer.
5. Bra för att rensa tarmarna.

Båda kryddorna är kontraindicerade under graviditet och amning.

Hur man inte gör ett misstag när man köper saffran

Kryddor hör till kategorin produkter som köparna måste vara särskilt försiktiga när de väljer dem. Tyvärr tar skrupelfria handlare ofta till alla möjliga knep för att tjäna mer. Ofta är det fråga om bedrägeri, när de försöker sälja en förfalskning i stället för en dyr krydda. Sådana fall är särskilt vanliga när det gäller saffran. Så när du går till marknaden är det värt att beväpna dig med några användbara tips:

1. Äkta kvalitetssafran säljs aldrig i pulverform.
2. De torkade stigmas fibrer har små gula fläckar på en mörkröd bakgrund.
3. Den ursprungliga produkten färgar omedelbart huden om man gnider en tråd saffran mellan fingrarna.
4. Den dyra kryddan har en mycket ljus, bitter doft som är svår att förväxla med andra dofter.
5. Saffran säljs i små förseglade påsar på några gram.
6. Priset är den viktigaste faktorn när du ska välja. Om en säljare erbjuder saffran till ett fantastiskt lågt pris betyder det att det är en produkt av låg kvalitet eller en förfalskning.

Du kan testa den kryddiga produktens originalitet: när naturlig saffran läggs i kallt vatten får vätskan omedelbart en intensiv gul färg. Det räcker med en enda tråd av kryddor för att utföra detta test. Majs- eller safflorstämplar, som kryddhandlare ofta tillsätter till äkta saffran, ger inga fläckar i vattnet.

En viktig punkt: Det är inte ovanligt att säljare marknadsför sina kryddiga varor som "saffran från Indien". Det verkar inte vara något bedrägeri i ett sådant tillkännagivande, eftersom högkvalitativ krokus odlas i Indien. Men vi får inte glömma att gurkmeja också ofta kallas "indisk saffran". Man måste alltid ta hänsyn till denna finess i terminologin.

Det är naturligtvis lättare att skilja kryddor åt när de presenteras för kunden i sin naturliga form, snarare än i en bearbetad produkt i pulverform. Men för våra inhemska konsumenter är detta omöjligt, eftersom krokusarterna, som saffranen härstammar från, växer på andra sidan jorden.

Kan den ena ersätta den andra?

Mästarna i haute cuisine gillar inte att prata om att kryddor är utbytbara. Varje krydda har sin egen unika arom och smak. Den kan avgöra hur smaken i ett kulinariskt mästerverk ska se ut. Därför finns det helt enkelt ingen naturlig motsvarighet till gurkmeja eller saffran. Man kan naturligtvis inte förneka att det i vissa fall är acceptabelt att krydda en kötträtt eller kyckling med gurkmeja i stället för dyrt saffran. En sådan ersättning kommer inte att förstöra måltiden, eftersom gurkmeja är en universell krydda.

Du kan ersätta en krydda med en annan i följande fall:

1. För att lägga till en specifik smaknyans. När man lagar arabiska eller moriska rätter ska man endast använda saffran. Som exempel kan nämnas exklusiva rätter som Marseille-soppa eller saffranssås. I traditionen av koreansk indisk och vietnamesisk matlagning använder dock de flesta kockar gurkmeja i stället för saffran. I kombination med ingefära kan gurkmeja ge en bitter och skarp smak, även om den inte kan återge den subtila honung- och fräscha hösmak som duon har.
2. För att ge rätten en fin touch. Om du vill dekorera en färdig maträtt behöver du inte spendera pengar på saffran eftersom gurkmeja gör jobbet.

Båda kryddorna används också ofta i medicinska syften. Men en ersättning kan endast göras i hemterapi av inflammatoriska sjukdomar som orsakas av bakterieinfektion. I andra fall är utbytet inte tillåtet.

Vilka andra användningsområden finns det för kryddor?

1. Både saffran och gurkmeja kan användas som färgämnen i bakverk, ost och drycker.
2. Båda kryddorna används ofta för att ge färg åt likörer och andra alkoholhaltiga drycker.
3. Båda kryddorna har antibakteriella egenskaper. Det är därför som mat som kryddats med dem behåller sin fräschhet längre.
4. När du lagar vardagliga rätter, särskilt kött- och grönsaksrätter, kan du säkert ersätta dyrt saffran med gurkmeja.

Försiktighet: Även om det i vissa situationer är möjligt att efterlikna smaken och aromen genom att ersätta saffran med gurkmeja, kan en helt billig krydda inte efterlikna originalprodukten.

Kan saffran och gurkmeja kombineras?

Två indiska kryddor får under inga omständigheter kombineras i samma maträtt. Även om kryddorna har mycket gemensamt är de i grunden antagonister. Om du tar risken att kombinera de två kryddorna i en skål kan du räkna med följande negativa konsekvenser:

1. En oåterkalleligt förstörd maträtt, eftersom båda kryddorna har en stark smak.
2. Bristande smak, eftersom en krydda helt enkelt "överröstar" den andra när partiet kombineras.
3. Även vid färgning av mat har en kombinerad användning av gurkmeja och saffran en negativ inverkan på maträttens smak.

Dessa riktlinjer kommer att hjälpa hemmakocken att upptäcka varje kryddas egenskaper och undvika de oönskade effekter som kan uppstå när två kryddor förenas. Tänk på att huvudsyftet med en krydda är att ändra smaken på maten. Om kryddornas smak- och aromegenskaper kan manipuleras på ett skickligt sätt är det möjligt att få dessa tillsatser att "spela" en ny roll i varje maträtt som tillagas. Du kan experimentera genom att blanda dem i olika proportioner med andra kryddor. Även om gurkmeja och saffran anses vara inkompatibla kompanjoner kan du prova denna metod för att hitta den perfekta kombinationen som kommer att överraska dig med trevliga resultat.

Vilket är hälsosammare: saffran eller gurkmeja?

Gurkmejans helande egenskaper, liksom saffran, användes aktivt i antiken. Det kostade dock lika mycket som guld, så det var inte tillgängligt för alla. Om man tittar på de medicinska egenskaperna hos varje krydda för sig kommer man att upptäcka att de två kryddorna har mycket gemensamt.

Vad är hälsofördelarna med gurkmeja?

Alla värdefulla delar av växten, som odlas för sitt gyllene kryddpulver, är koncentrerade i den underjordiska delen. Kompositionen av gurkmeja innehåller:

• ett helt vitaminkomplex;
• många mineralämnen;
• organiska syror;
• eteriska oljor;
• mycket fibrer.

Men den viktigaste aktiva ingrediensen i denna krydda är det naturliga färgämnet curcumin. Curcumin har visat sig ha en unik förmåga att bryta ner fett och hämma åldrandet. Curcumin har också förmågan att:

• reglerar metaboliska processer;
• förbättra aptiten;
• höjer blodtrycket, vilket är bra för hypotensiva personer;
• avgifta vävnader;
• bekämpa inflammation;
• förbättra hudens hälsa;
• förebygga utvecklingen av cancer;
• stimulerar matsmältningen;
• förbättra gallflödet.

Alla dessa effekter används i stor utsträckning inom traditionell och folkmedicin. Curcuma ingår ofta i dieter för viktminskning, och som förebyggande åtgärd används den för att förhindra artrit och senil demens.

Användbara egenskaper hos saffran

Saffrons resultat är också ganska omfattande. Förutom sina utmärkta kulinariska egenskaper är de kryddiga trådarna av krokus i torkad form mycket uppskattade inom medicinen för sin rika sammansättning, som inkluderar:

• eteriska oljor;
• vax;
• karotener;
• glykosider;
• vitamingrupper;
• mineraler.

Sammanlagt har saffran flera dussin olika beståndsdelar. Kryddan har därför en enorm medicinsk kraft. Redan i antiken noterade de första läkarna att saffran eliminerar matsmältningsbesvär och har en allmänt gynnsam effekt på utsöndringen av magsaft. Följande medicinska egenskaper hos kryddan är också värda att notera:

• kramplösande;
• antibakteriell;
• tonic;
• antioxidant;
• diaphoretisk;
• lugnande;
• antiviral;
• sömnmedel.

Små doser av t.ex. saffran som en väsentlig ingrediens tillsätts i läkemedel. Att lägga till kryddan i kosten bidrar till att normalisera det kardiovaskulära systemet och stabilisera blodsammansättningen. Förkylningar och inflammatoriska tillstånd kan lindras genom att tillsätta några trådar saffran för att sänka febern och lindra huvudvärk. Förutom dessa rent terapeutiska effekter höjer saffran humöret och ger huden en hälsosam lyster.

Efter att ha studerat de olika kryddornas helande krafter är det lätt att se att de också har mycket gemensamt på detta område:

1. Till exempel används saffran och gurkmeja i modern medicin som naturliga hepatoprotektorer, eftersom båda kryddorna normaliserar leverfunktionen och hjälper till att återställa leverns struktur.
2. Båda kryddorna har starka antiinflammatoriska egenskaper.
3. De stimulerar matsmältningen och främjar en snabb matsmältning.
4. Vid förkylning och influensa kan drycker med någon av de två kryddorna hjälpa till att sänka febern och förbättra allmäntillståndet.
5. Glöm inte att dessa kryddor är naturliga afrodisiakum. Så ett litet tillägg till kosten ökar sexlusten och hjälper även till att hantera vissa intima problem.
6. Kryddor innehåller många vitaminer, vilket har en positiv effekt på immunförsvaret.
7. Både gurkmeja och saffran är antikarcinogena eftersom de neutraliserar fria radikaler, ämnen som orsakar cancer.
8. Båda kryddorna ger energi och stärker kroppen.

Det är ingen tillfällighet att läkare efter en lång sjukdomsperiod rekommenderar att försvagade patienter, om det inte finns några kontraindikationer, bör äta små mängder kryddor i sin kost. Kryddor är till hjälp vid berusning och fysisk och psykisk utmattning.

Slutsats
För att sammanfatta denna recension: även om gurkmeja och saffran har mycket gemensamt, är dessa produkter mycket olika. Potentialen i dessa två unika kryddor är enorm och därför studerar forskarna dem noggrant. Men inte ens forskarna kan ge ett exakt svar på frågan om vilken krydda som är bäst för hälsan. Detta kan endast avgöras av den enskilde individen utifrån vad han eller hon har för avsikt att använda den aktuella kryddprodukten till.

Om det är möjligt kan du njuta av den fantastiska smaken av orientaliska rätter smaksatta med äkta saffran. Och när det gäller att hitta ett naturligt antiviralt botemedel finns det inget bättre botemedel än gyllene mjölk med gurkmeja. Därför beror lösningen på denna fråga till stor del på både personliga gastronomiska preferenser och plånbokens möjligheter.