Gädda: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Sätt aldrig fingret i hennes mun - detta är ett populärt folkligt uttryck som vanligtvis beskriver en rovdjurisk och grym mänsklig personlighet och som mycket väl kan tillskrivas gäddan. Det är osannolikt att gäddan biter dig i ett finger, men den kan skada dig allvarligt. Den hänsynslösa rovdjuret saknar inte någon av de fiskar som lever med den i samma vattendrag - från gös och mört till karp och braxen. De kan till och med svälja en taggig krås, genom att först klämma fast den med käkarna så att den förlorar förmågan att fladdra. Möss, grodor och till och med ekorrar som råkar befinna sig på flod- eller sjösnår blir byten för gäddan.

Gädda: vilken typ av fisk, hur den ser ut och var den lever

Man bör inte alltid ifrågasätta de passionerade fiskare som säger att de fångade en en meter lång gädda på 10 kg förra helgen. Detta är en helt normal och realistisk storlek. Det finns individer som är upp till 1,5 m och till och med 1 m 80 cm och väger 35 kg. Men oftast fångas exemplar som väger 1-2 kg och är 40-50 cm långa.

Gäddans kropp är lång och ganska smal och ser ut som en pil eller en torped på grund av det spetsiga stora huvudet. Underkäken sticker ut längre fram än överkäken. Ögonen sitter ganska högt och munnen är fylld med upp till trehundra vassa tänder. De största, tandliknande tänderna finns på underkäken. Även om de varierar i storlek har denna rovfisk ett fast grepp om sitt byte, så att offret praktiskt taget inte har någon chans att fly.

Överkäken är bokstavligen klädd med små men lika vassa tänder som alla pekar mot halsen - så att bytet lätt kan glida in i munnen. För att förhindra att bytet glider ut kan dessa tänder lyfta upp det och hålla det hårt. En fiskares finger som slarvigt fastnar i en gäddans mun kan inte undgå att skadas.

Men det finns tillfällen då rovdjuret inte är så "bitande". Detta sker under tandbytet, när de gamla vassa tänderna redan har lösts upp och de nya tänderna fortfarande är mjuka. Under denna period kan gäddan inte behålla vare sig stora byten eller bete, så även den lyckligaste fiskaren går hem utan fångst.

Hela gäddans kropp är täckt av fina och ganska täta fjäll, som även kan finnas på gälarna, och färgen, eller färgsättningen, beror på den miljö där denna sötvattenfisk lever. Den motsvarar oftast vegetationen i en sjö, damm eller flod och kan vara grågrön, rent grå, gulgrå, gulgrå eller brun. Den mörkaste platsen är vanligtvis ryggen, och färgen minskar till sidorna, där de mörka fläckarna övergår i ett randigt mönster, medan magen kan vara blek eller nästan vit. Ibland finns det gäddor av silverfärg, men de fångas sällan.

Den övre ryggfenan är stor och rundad. Den nedre analfenan sitter långt bakåt, vilket ökar fiskens snabbhet. Dessa parlösa fenor har vanligtvis samma färg som huvudkroppen - gulgrå, bruna eller gröngrå, med mörkare fläckar. De parade nedre fenorna, närmare huvudet, är vanligtvis orangefärgade.

De som gillar att äta äggen kommer säkert att söka sig till honan. De är vanligen större än hanarna och skiljer sig från dem genom att urinrörsöppningen har formen av en ovalformad fördjupning omgiven av en rosa rulle, medan hanarnas öppning är en smal slits.

De vanligaste livsmiljöerna för gädda är sjöar, dammar och stenbrott. Om det är en flod är den långsam, lat och tyst. Den är en typisk invånare i sötvattensdammar och föredrar stående vatten framför rinnande vatten. Gädda fångas i hela Ryssland och på den nordamerikanska kontinenten.

Den förekommer också i sötvattensvikar, någonstans i närheten av inflödande floder. De finns också i närheten av Taganrogbukten i Azovska sjön, liksom i Östersjön - Kuriska viken, Rigabukten och Finska viken. Erfarna fiskare vet att det bästa stället att leta efter den här fisken är vid mynningar av floder med sandbottnar eller i lugna bakvatten nära stranden, där den lurar sitt byte i alger, snår eller naturliga bottenhål och gropar. Den vattenlevande rovdjuret är dock mycket krävande när det gäller syre: om det inte finns tillräckligt med syre i vattnet dör gäddan.

Arter

Det finns fem arter som förekommer i sötvatten: vanlig, amerikansk, maskinong, svart (eller randig) och amur.

1. Gemensamt. Vanlig för invånare i f.d. Sovjetunionen, vanligast i Europa och Asien. Fångas även i Nordamerika.
2. Amerikansk. Den är inte lika utbredd som den vanliga och finns endast i den östra delen av den nordamerikanska kontinenten. I de norra delarna av sitt utbredningsområde finns en sådan underart av amerikansk gädda som den röda gäddan (även kallad nordlig gädda). Längre söderut råder underarten gräs (eller sydlig), och dess hemvist är Mexikanska golfen, särskilt Mississippiflodens flodbassäng.
3. Maskinong. Den största och ganska sällsynta sötvattensgäddan. Dess livsmiljö är Nordamerika. Denna rovfågel är silverfärgad med mörka, vertikala ränder på flankerna.
4. Den svarta eller randiga rovdjuret. Den lever i sjöar och lugna flodbäckar i hela Nordamerika - från Kanada till Florida. Den är mindre än andra släktingar och blir inte längre än 70-80 cm, medan den högsta vikten registrerades till 4,3 kg. Den här fisken har en attraktiv mosaikfärgning.
5. Amur. Den kan bara fångas i östra Ryssland - på Sachalin och i floderna som rinner ut i Amur. Den blir upp till 1 meter lång och kan väga upp till 20 kg.
6. Panzerfisk. Förtjänar särskild uppmärksamhet. Den är inte sötvattenslevande, utan kan leva säkert i havet, där den kan bli 3 meter lång. Oerfaren på avstånd kan det se ut som en krokodil. Den har också ett andra namn: alligatorfisk. Den finns i varma vatten: i Karibien, vid Kubas och Centralamerikas kust.

Sammansättning och kalorier

Gäddköttets särdrag är att det inte innehåller några som helst kolhydrater och endast 2-3 % fett, vilket är anledningen till att läkare enhälligt erkänner det som en kostprodukt. Men 100 g av denna fisk innehåller nästan hälften av den dagliga normen för fosfor, 30 % selen och mycket mangan. Listan över ämnen som är användbara och till och med nödvändiga för människokroppen omfattar komponenter som magnesium, jod, kalcium, koppar, fluor, zink samt koppar, järn och kobolt.

Sötvattensgäddan är rik på olika B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 samt A och C. Dessutom är gädda rik på protein och mycket lättare att smälta än kött.

Fisken är kalorisnål - endast 82 kilokalorier i 100 g. Men beroende på tillagningssättet kan kalorierna variera - vid kokt gädda är kalorierna 98 kcal, stekt 127 kcal och rökt 162 kcal.

Användbara egenskaper hos gädda

Allmänna hälsofördelar

1. Gäddan håller nervsystemet igång tack vare sitt höga innehåll av B-vitaminer. Dessa vitaminer, tillsammans med aminosyror, hjälper till att styra ämnesomsättningen och hormonerna. Listan över fördelaktiga egenskaper omfattar även förmågan att upprätthålla normala insulinnivåer, vilket gör den till ett sätt att förebygga diabetes. Regelbunden konsumtion av gäddkött minskar det skadliga kolesterolet.
2. Vitaminerna A, E och C bidrar till att upprätthålla immunförsvaret och till att bibehålla normal hud och normalt hår.
3. Fosfor och kalcium bidrar till att stärka skelettet och hjärt- och kärlsystemet, jod bidrar till att sköldkörteln fungerar.
4. Nyttiga proteiner bidrar till att lindra sjukdomar i matsmältningssystemet, eftersom de lätt och snabbt smälts.

För kvinnor

För kvinnor är gädda främst intressant som en välsmakande produkt som bidrar till att förlänga skönhet och ungdomlighet. Fosfor, kalcium och fettsyror stärker naglarna, gör håret slätare och silkeslenare och huden fastare. Magnesiumet i gäddkött bidrar till att lugna nerverna och normalisera sömnen.

För män

För män är gädda användbar när det gäller positiva effekter på hjärta och blodkärl, vilket fördröjer en farlig hjärtattack för det starkare könet. Tack vare det låga fettinnehållet och förekomsten av protein bidrar den också till att bygga upp muskelmassa. Gäddrom ökar libido och förbättrar förmågan att bli gravid.

Graviditet

Gravida kvinnor behöver fisk eftersom den innehåller kalcium, fosfor och proteiner som är viktiga för barnets ben, tänder och andra organ. Kalium och magnesium, som finns i gädda, är nödvändiga för den blivande mamman, eftersom de minskar risken för muskelkramper, som ofta uppstår i graviditetens slutskede. Gädda bör dock inte missbrukas av gravida kvinnor, utan du kan äta den 2-3 gånger i veckan.

När du ammar

Om mamman åt gädda under graviditeten och inte upplevde några obehag, är det möjligt och under amningen ska du inte förneka dig detta nöje. Kalcium, fosfor, vitaminer och proteiner är viktiga för barnets växande kropp och bildandet av ett starkt skelett. Det är viktigt att barnet inte har några allergier. Så försök att introducera gädda i kosten för ammande mödrar måste vara försiktig, i små portioner och titta på hur den reagerar på smulans kropp.

Om mamman åt denna fisk under graviditeten är det troligt att produkten är bekant för barnet, så det borde inte uppstå några problem.

För barn

Alla fiskar är bra för barn, men gädda är särskilt bra för barn med tanke på dess låga fetthalt. Men akta dig för allergiska reaktioner. Därför bör gädda inte komma på barnens bord förrän barnet är ett år gammalt. Det är lämpligt att koka gäddfiléerna, hacka dem i en mixer och sikta dem med en sil så att de minsta benen inte försvinner. De första gångerna är det bättre att blanda fisken med potatismos eller grönsaker. Ge inte mer än en halv tesked till att börja med och håll ett öga på huden.

Om barnets kropp reagerar bra på fisk kan gäddkakor ingå i barnets kost från och med ett och ett halvt års ålder.

Bantning

Eftersom gädda har få kalorier och innehåller många olika vitaminer är den väl lämpad för dietmat. Förmågan att ha en positiv effekt på matsmältningssystemet gör det möjligt att förbättra ämnesomsättningen. Det är därför näringsläkare starkt rekommenderar gädda som en av de viktigaste ingredienserna i kosten för viktminskning. De som har bestämt sig för att sluta vara överviktiga bör naturligtvis inte äta saltad, stekt, rökt eller konserverad fisk. Det är bättre att äta kokt, bakad eller stuvad mat.

Kan torkad gädda vara användbar?

Torkad gädda innehåller utan tvekan en hel rad nyttiga ämnen, så den kan betraktas som en hälsosam produkt som rekommenderas för varje människas kost, om inte en överdriven mängd salt används i matlagningsprocessen. För dem som lider av njursjukdom, hjärt- och kärlsjukdomar och patologier i samband med ämnesomsättningsstörningar är det därför bättre att gryta eller koka gädda - det är mer användbart.

Om den tekniska kedjan för tillagning av torkad gädda inte följs finns det dessutom en stor risk för att få mask. Bland de helminter som larverna ofta infekterar fiskar finns maskar - de breda fjärilslarverna. Om larverna hittas i människans tarmar kan de utvecklas till vuxna maskar (upp till 20 meter långa). Den som bär på denna enorma parasit kan under några år inte ens vara medveten om vad han har hyst i sin egen kropp. Därför är det bättre att behandla gädda med värme. Eller för att tillverka produkter från den efter en lång (upp till 12 timmar) nedfrysning.

Hur användbar är gäddkaviar?

Både läkare och gourmeter placerar gäddrom på tredje plats - efter svart och röd. Den innehåller ett minimum av fett, men är rik på proteiner, spårämnen och vitaminer, vilket är vad som behövs för en diet.

De som ofta äter gäddrom märker att deras blodtryck stabiliseras och att deras tidigare låga hemoglobin återställs till normala nivåer. Tack vare förekomsten av aminosyror ökar kaviar kroppens immunförsvar, och vitaminerna A och E som ingår i kaviar förebygger för tidigt åldrande: de stimulerar hudens cellförnyelse, föryngrar, rengör och gör den fastare och vackrare. Kaviar ger också näring åt hår och naglar och förbättrar deras kondition och utseende.

Produkten är också användbar för att förbättra hjärnans funktion och minska risken för åderförkalkning, eftersom kroppen rensas från överflödigt kolesterol med hjälp av omega-3-fettsyran. På grund av dess höga jodhalt har den en positiv effekt på sköldkörteln, vilket gör att en person kan känna en explosion av energi och styrka. Kaviar hjälper människor att återhämta sig efter en allvarlig sjukdom eller operation och gravida kvinnor.

Hur man saltar

Kaviar saltas hemma på två sätt - varmt och kallt.

Den kalla metoden
Kaviaren tvättas, skärs i 2-2,5 cm långa bitar och rensas först därefter från rom (film): Använd en gaffel för att plocka upp kanten av folien och flytta den försiktigt åt sidan. Lägg den skalade rommen i en skål. När den är ren häller du varmt vatten över den och rör om med en degvisp. Folien som inte fångas av gaffeln och som sitter kvar på kaviaren lindas runt vispen.

Skölj kaviaren 3 gånger på detta sätt och låt vattnet rinna av försiktigt. I slutet av processen täcker du durken med gasväv och häller innehållet i skålen i den. När allt vatten har runnit ut (det tar ca 20-30 minuter), häller du kaviaren i en skål, tillsätter salt (helst grovt) och blandar väl med en gaffel - tills skummet uppstår. För 300 g kaviar behövs 2 matskedar salt.

Ta bort skummet - du kan inte ta bort allt, men du måste försöka göra det så mycket som möjligt. Lägg kaviaren i en burk, stäng locket och ställ den i kylskåpet i två dagar. Under denna tid saltas kaviaren och resten av skummet försvinner. Den färdiga produkten blir tjockare och får en vacker färg.

Vissa kan tycka att kaviaren är lite salt, men du kan inte använda mindre salt eftersom du måste befria produkten från parasiter. Och för en smörgås med smör är denna grad av saltning helt lämplig.

Den heta metoden
Förbered kaviaren på samma sätt som för kallsaltning. Låt resten av vattnet rinna av genom gasväv och en sil. Under tiden förbereder du saltlaken: koka upp 1 liter vatten med 2 matskedar salt, låt det svalna i cirka 10 minuter och häll kaviaren i burken. Blanda kaviar och saltlake ordentligt och låt stå i en kvart timme, låt sedan överflödig vätska rinna av med gasväv och en sil. Tillsätt 1,5-2 matskedar vegetabilisk olja och vispa tills det tjocknar. Efter 6-7 timmar kan du äta den. Den kaviar som framställs på detta sätt är något lättare än den som kokas kallt och mindre salt. Men det finns ingen anledning att vara rädd för parasiter: kaviaren blir oskadlig genom att blötläggas i varm saltlake.

Är det möjligt att äta gäddlever?

Gäddlever är rik på ämnen som är viktiga för människokroppen. Till exempel innehåller 100 g av produkten hälften av den nödvändiga dagliga mängden fosfor, som är ansvarig för ämnesomsättningen och tillståndet i ben- och kardiovaskulära system, och nästan 40 % av den dagliga normen för riboflavin (vitamin B2), som bidrar till att lugna CNS, upprätthåller normal hud, hår och naglar, stimulerar nedbrytningen av fetter, proteiner och kolhydrater.

Vitamin PP i 100 g lever är en fjärdedel av den dagliga normen, och utan det är normal hjärnaktivitet och mänsklig syn otänkbart. Dessutom är detta vitamin inblandat i regleringen av kolesterol- och blodsockernivåerna, sänker blodtrycket och förbättrar blodcirkulationen. Järn, som också ingår i levern, bidrar också till att förbättra blodcirkulationen. Det bidrar också till att upprätthålla kroppens immunförsvar.

Det vill säga, gäddlever är användbar, den hjälper en person att vara mer aktiv, frisk, energisk och hålla ordning på både syn, hud och hår, samt de inre organens arbete. Och tack vare dess låga kaloriinnehåll (131 kcal per 100 g produkt) kan den användas som en del av en viktminskningsdiet. I stuvad eller kokt form, utan extra salt, kan den ätas även av personer som lider av diabetes, magsår och gravida kvinnor. Den enda kontraindikationen är en individuell leverintolerans eller en allergisk reaktion mot fiskprodukter.

Tillaga gäddlever med gräddfil eller grönsaker, grädde eller örter. Gäddlever kan grötas, grötas i ugnen eller tillagas på spisen, eller tillagas i mikrovågsugn eller multikokare. Mjukare än till och med torsklever. Den kan serveras varm eller kall, som tillbehör eller i sallader, som paté eller på en smörgås.

Användning av gädda i folkmedicinen

Den traditionella medicinen har länge varit medveten om de positiva egenskaperna hos gäddkött. Moderna patienter kan dock tycka att det är märkligt hur gamla helare använde fisken för att bota - till exempel genom att droppa gallan i ögonen. Man trodde att detta kunde bota leukemi. Att binda en levande gädda i magen var inte heller troligt att bota gulsot, även om en sådan metod var utbredd.

Men vissa folkliga recept fungerar och är lämpliga för användning i det moderna livet. Om bukspottkörteln till exempel är lite "rostig" rekommenderar Veduns att man på tom mage äter en liten bit kokt gädda (100 g).

De vitaminer som fisken innehåller hjälper till att bota anemi och avitaminos, och dess proteiner normaliserar sköldkörtelns funktion. Om du dessutom under influensa- och förkylningssäsongen systematiskt inkluderar gädda i din meny kan du skydda dig mot sjukdomar.

Folkmedicin rekommenderar också fisk för dem som lider av tecken på kronisk trötthet eller depression. Läkare vet att regelbunden konsumtion av gäddkött eller andra produkter (lever, kaviar) kan återupprätta en persons intresse för livet och förbättra välbefinnandet.

Kan jag äta gädda för olika sjukdomar?

För diabetiker

Personer som lider av diabetes rekommenderas starkt gäddkött. Den innehåller tillräckligt med lättsmält protein (protein) och inga kolhydrater alls, vilket är precis vad diabetiker behöver. Proteiner hjälper organismen att syntetisera sitt eget insulin, medan kalium, magnesium, fosfor och kalcium som finns i fisk aktivt deltar i ämnesomsättningen och hjälper till att reglera den, samt stöder hjärta och blodkärl.

Dietister rekommenderar inte att man överbelastar kroppen med fiskprodukter och rekommenderar att man inte äter gädda mer än ett par gånger i veckan och inte mer än 150 g per dag.

Diabetespatienter rekommenderas att äta bakad, stuvad eller kokt gädda. Kotletter, grytor och grytor är också goda. Saltad eller torkad fisk bör inte ätas, inte heller gäddlever. Kaviar kan ätas sparsamt och i små mängder.

För diabetespatienter är bakade grönsaker, frukt, såser och bröd idealiska till fisk.

Vid pankreatit

Gädda är en mager fisk med ett fettinnehåll på högst 4 %, vilket är anledningen till att läkare och nutritionister rekommenderar den till patienter som lider av bukspottkörtelinflammation. Proteinerna i fisk absorberas mycket lättare och bättre än animaliska proteiner. Tack vare sitt innehåll av aminosyror, jod, fosfor, kalcium, B-vitaminer och andra komponenter ger gäddköttet variation och berikar kosten. Det är sant att fisken kan ätas först en vecka efter den akuta sjukdomsattacken.

Till en början är det bäst att ångkoka gäddan och bara mala den. Du kan antingen mala den redan kokta produkten för att få en sufflé eller göra köttfärs till kotletter eller grytor i ångkokaren. Det rekommenderas att fisk åtföljs av antingen gröt eller grönsaker som rekommenderas av läkaren vid pankreatit.

Fisk, bakad eller kokt i hela bitar, bör inte ätas förrän en månad efter attacken. Fiskbuljonger och soppor baserade på dem rekommenderas inte vid bukspottkörtelinflammation. Salt, rökt eller torkad gädda och konserverad fisk är också förbjudna.

Med gastrit

Gädda är bra för magen eftersom den är lättsmält. Eftersom fetthalten inte överstiger 4 % är den lämplig för patienter som lider av gastrit. Tack vare de nyttiga ämnena i gäddköttet kan denna fisk inte bara stimulera immunförsvaret, utan även avlägsna överflödigt kolesterol och förse kroppen med vitaminer och mineraler som är svåra att ta upp vid gastrit. Dessutom förebygger den låga fetthalten magsmärtor, illamående och diarré.

När det gäller gastrit är det viktigt hur fisken tillagas. Det är strängt förbjudet att äta stekt, saltad, marinerad, rökt gädda och fisk på burk, eftersom konserveringsmedel, kryddor och salt kraftigt irriterar den redan inflammerade magslemhinnan. Fisk bör kokas, ångas eller bakas utan olja.

Gikt

Gikt kännetecknas av avlagringar av urinsyresalter i lederna. Därför är det viktigt för giktpatienter att undvika livsmedel som är rika på puriner, en förening som bryts ner och bildar den ökända urinsyran. Fisk innehåller sådana ämnen, men i olika mängder. Därför delar näringsforskare upp alla fiskar i fiskar som är förbjudna vid gikt och fiskar som är tillåtna. Pike tillhör den tillåtna gruppen. Men sådan fisk får inte ätas mer än tre gånger i veckan.

För personer med gikt bör gädda antingen kokas eller bakas, du kan förbereda ångade kotletter eller köttbullar. Det är också tillåtet att äta ukha, men den ska kokas i en andra buljong och den första buljongen ska hällas av, eftersom den är för fet. Inga kryddor bör användas och mängden salt bör begränsas till ett minimum.

För att undvika förvärring av gikt bör du inte äta gädda med gröt, eftersom en sådan kombination avsevärt ökar belastningen på magen, vilket leder till att utsöndringen av urinsyresalter saktar ner.

Skador och kontraindikationer

Trots alla dess hälsofördelar är gädda inte helt säker, precis som alla fiskar som växer och lever i naturen. Om vattnet i dammen där rovdjuret fångades är förorenat kommer det att påverka kvaliteten på gäddan - och dess kött, lever och kaviar, som kommer att ackumulera skadliga ämnen. Sådana fiskar bör inte ätas under några omständigheter, eftersom du kan bli förgiftad, upp till och med att de inre organen inte fungerar. Därför är det bättre att fånga gädda i miljövänliga områden.

Även i det mest miljövänliga vattnet kan du fånga gädda med parasiter. De förstörs vid värmebehandling av fisk, men dess torkade eller saltade kött kan mycket väl vara farligt: efter att ha ätit en bit av det kommer helminter in i människans matsmältningssystem och stannar där i många år.

Saltad eller torkad gädda, även om den är perfekt tillagad, är kontraindicerad på grund av saltöverskottet för personer med njur-, hjärt- eller leverproblem.

Allergier mot fisk eller individuella intoleranser mot gädda kan också förekomma. I sådana fall bör produkten i någon form överges.

Hur man väljer och lagrar

Det råder ingen tvekan om att det bästa valet är att fånga gädda själv vid en välkänd, årslång beprövad vattensamling: du behöver inte vara rädd för att den har fångats under ogynnsamma ekologiska förhållanden, och dess färskhet är helt förståelig.

Om du måste välja på marknaden eller i en butik är det första du ska göra att fråga säljaren var gäddan kommer ifrån och titta på gälarna: färsk fisk har rosa och blanka gälar. Ögonen ska vara klara och obehindrade och svansen ska vara fuktig.

Den specifika lukten av gädda (slem) är inte till alla smak, men om fisken som ligger på diskbänken luktar exakt så, utan några andra lukter, är den färsk och värd att tillagas till middag.

Under en fryst gädda kan det ligga en produkt som har legat på disken i flera dagar utan att ha sålts - inte den första färskheten. Därför är det bättre att ta fryst fisk som en sista utväg. Men välj en utan is: som regel finns det ingen is på ytan, vilket kan tyda på att produkten har tinats upp flera gånger och sedan frusits.

Om du har köpt färsk gädda är det bättre att tvätta, rengöra och rensa den innan du lägger den i kylen eller frysen. Färsk gädda håller sig i kylskåpet i 4-5 dagar och i frysen i upp till ett halvår, men efter ett par månaders förvaring börjar smaken försämras.

Hur man rengör en gädda på rätt sätt

Borsta gäddan under rinnande vatten för att ta bort all smuts och slem, skölj väl och torka den med en trasa eller pappershandduk. Ta en skärbräda av plast eller glas; en träbräda suger in fisklukten och det blir omöjligt att bli av med den. Lägg fuktiga pappershanddukar under brädan så att den inte glider och ligger stilla.

Skalen från en gädda flyger långt bort, så det är bäst att rengöra den utomhus. Om det inte finns någon sådan möjlighet bör du täcka ytorna närmast skärbrädan med tidningspapper. När gäddan rensas hålls den i svansen och ströks med salt så att den inte glider ut.

För att undvika att skada dig själv bör du ha två par handskar: gummi- eller silikonhandskar först och bomullshandskar ovanpå.

Det är lättare att ta bort fjällen om gäddan skalas i kokande vatten. Du kan också blötlägga den i en bassäng med varmt vatten och vinäger för att underlätta processen.

För att rengöra en gädda kan man använda antingen en bred, vass kniv eller en skrapa med tandkanter. Börja vid svansen och gå mot huvudet. Om du håller kniven i en liten vinkel stannar skalen kvar på bladet och det är mindre troligt att de flyger av.

När fjällen är klara använder du en sax för att klippa av fenorna och en vass kniv för att skära av bukhålan, med början med en punktering nära huvudet. Ta sedan bort inälvorna och gälarna genom att skära av dem med en kniv eller genom att slita av dem med fingrarna.

När du är klar med rengöringen ska du tvätta allting ordentligt, både in- och utvändigt.

Hur man lagar en smaklig gädda: recept

I ugnen

I ugnen kan du tillaga gädda både på en bakplåt och i en djup stekpanna (det är viktigt att den har ett handtag som inte är av plast). Om gäddan bakas med grönsaker eller gräddfil blir den saftigare.

Gädda med blandade grönsaker
Kål, zucchini, tomater, auberginer, paprika och lök är bra ingredienser för gädda. Endast unga auberginer är lämpliga och det lila skinnet måste avlägsnas.

Antalet grönsaker beror på kockens och familjens preferenser: vissa gillar mer kål och tål inte zucchini, andra tål inte lukten av paprika, men är galna i auberginer. Det är alltså värdinnan som bestämmer proportionerna. Den enda invändningen är att morötterna, när de tillagas på detta sätt, inte uppnår den önskade mognadsgraden och blir krispiga.

Skär grönsakerna i ganska stora skivor (eller minst 1 cm breda remsor) och löken i kvartar eller ringar. Blanda dem i en skål och salta lite. Skär gäddan (helst filéer) i 3 till 4 cm breda bitar.

Sprid ut fiskbitarna på en bricka smord med vegetabilisk olja (inte nära varandra, men så att det finns plats för grönsaker), salta dem. Lägg sedan grönsakerna mellan dem. Ringla över innehållet med olivolja och citronsaft (det räcker med en kvarts citron) eller strö över malen svartpeppar. Sätt in plåten i den förvärmda ugnen. Tillaga fisken och grönsakerna vid 170-180 grader i ca 40-45 minuter. Det blir en komplett middag utan att du behöver en sidoförrättning. På bordet kan du lägga hackad dill på varje tallrik.

Gädda i gräddfil
För 1 kg gäddfilé tar du 3 matskedar gräddfil, 2 medelstora lökar och kryddor efter smak och smak.

Skär gäddfiléerna i 5-6 cm breda bitar och lägg dem i en lätt oljebehandlad stekpanna. Lägg den hackade löken i halva ringar, salta och strö över kryddor (du kan göra det med pepparblandning från en mjölnaren). Späd ut gräddfilen och vattnet i lika delar och häll den över fisken. Du kan sätta in formen i ugnen. Om det redan är varmt är gäddan klar på 35-40 minuter.

I pannan

För att gäddan inte ska bli torr utan saftig måste du ta mycket lök till matlagning - hälften av fiskens vikt.

Skär den rensade och rensade gäddan i bitar, lägg dem i en skål, peppra och salta dem. Medan fisken är lätt saltad förbereder du en stekpanna (helst en tung gjutjärnspanna) och häller den i en skål med mjöl för att täcka den.

Sätt stekpannan på spisen, häll den luktfria solrosoljan i den och vänta tills den är ordentligt varm. Pudra sedan gäddan i mjöl och lägg den i stekpannan. Sätt inte på locket än!

När det bildas en fin skorpa på undersidan vänder du fisken, lägger hackad lök i halva ringar och lägger på locket först nu. Lyft på locket då och då och rör i löken. Ett par minuter före tillagningen lägger du några små smörbitar i pannan. Servera gäddan med potatismos och en sallad med färska grönsaker.

I multicooker

Ett bra sätt att tillaga gädda i ostsås i multicooker är att skära 1 kg gäddfiléer i portionsbitar, blanda dem med saften från en citron, lök som skurits i kvartar, salt och strö över dina favoritkryddor. Låt marinera i cirka 45-50 minuter. Riv 100 g hårdost och blanda den med 100 g gräddfil. Lägg fisken och löken i multicookerens skål och häll gräddfilen och ostsåsen över den. Stäng multikokaren och ställ in lägena "Fish" och "Stew" i en halvtimme. I slutet av processen låter du gäddan ligga under ett stängt lock i ytterligare 15-20 minuter. Det är bättre att äta en sådan maträtt varm.

På grillen

I heta kolor kan du baka en gädda med hjälp av folie. Först ska du marinera den rensade och urtagna gäddan i minst en halvtimme: gnugga den överallt med salt och en halv citronsaft och lägg en ringad lök i en skål tillsammans med fisken. Efter 30-40 minuter sprider du ut folien på bordet, lägger halva löken från skålen på den och gör en slags "kudde", på vilken fisken sedan placeras. Placera citron och dill i halva ringar på gäddans mage - ju mer citron och dill passar in, desto mer smakrik blir fisken. Lägg den andra halvan av löken på toppen och slå in den försiktigt i folie. Linda in kuvertet i ytterligare ett lager folie och lägg det rakt in i glöden, så att det blir en grop i dem. Täck också folien med glödande kol. 25-30 minuter, medan fisken tillagas, i utomhusluft går den snabbt över.

På grillen

För att grilla gädda måste den marineras i förväg. Marinad av saften från en halv citron, 2 matskedar vegetabilisk olja, svartpeppar och salt (efter smak). Detta räcker för att tillaga 800 g gäddstekar. Efter en halvtimmes marinering lägger du biffarna på grillgallret som är smort med vegetabilisk olja. Grilla tills de är krispiga, vänd på grillen då och då. Fisken passar bra till färska grönsaker, örter och såser.

Vad man kan laga med gädda: Recept

Förrätt, huvudrätt och aptitretare - det finns gäddkött till allt. De kan serveras både hemma i en liten grupp och för gäster.

Kotletter

Kotletter kan göras av färsk eller kokt gädda. Den första metoden innebär att du måste göra dig av med alla små ben, men om du har en tillräckligt kraftfull köttkvarn kan den mala dem. Gäddkotletter serveras med ett tillbehör och potatismos passar särskilt bra till dem. "Gäddkotletter är "vänliga" med färsk gurka, så en sallad är också mycket lämplig.

Kotletter av gädda, färska
Tvätta gäddan från slem, rensa den, ta bort insidan, tvätta den igen, skär av huvudet och fenorna och skär längs ryggen. Ta bort det centrala benet, som tillsammans med fenorna och huvudet kommer att användas i soppan. Försök att plocka ut de små benen så mycket som möjligt från det kvarvarande köttet, vilket du kan göra med en pincett eller en kniv. Om du lyckas är det bättre att ta bort huden också.

Filén som blir resultatet ska hackas i en köttkvarn tillsammans med lök och ett par vitlöksklyftor. Eftersom gäddköttet är lite torrt kan du i samband med hackningen lägga till lite osaltat fläskfett: 1 kg gäddfiléer i en bit av samma storlek som en smält ost. För att göra kotletterna mer mjuka kan du hacka dem i köttkvarnen igen.

Blanda kraftköttet ordentligt och tillsätt 2 ägg (per 1 kg fiskfilé). Smaka av med salt och peppar. Gör köttfärsbitar, rulla dem i mjöl och stek dem i vegetabilisk olja på en varm stekpanna.

Om du inte har lagt in fett i köttfärsen kan du lägga en liten bit smör (ungefär lika stor som en halv tesked) i varje kotlett för att göra den saftig. När kotletterna är gyllenbruna på båda sidor, tillsätt lite vatten och pochera dem, varvid du måste skydda dig själv och dina nära och kära från parasiter.

Om kotletterna är avsedda för en dietdiet och extra fett i form av ister eller smör är uteslutet, kan du lägga till en medelstor kokt morot till köttfärsen under tillagningen. Det ger rätten mer saftighet och en intressant färg.

Kokta gäddkotletter
Rensa, rensa, tvätta och skär gäddan i stora bitar, lägg dem i en stor kastrull med vatten och sätt dem på spisen. När det kokar, ta bort skummet och koka fisken tills den är mjuk. Ta sedan bort från värmen, ta upp buljongen ur kastrullen och låt den svalna. Buljongen kan användas till soppan.

Ta isär den kylda fisken och separera den från benen. Det är mycket lätt att ta bort de minsta benen från en kokt gädda. Skala den stora löken, hacka den fint och stek den i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den får gyllene färg. Låt svalna. Blötlägg ett vitt bröd i mjölk (100 g per 1 kg filé).

Mal de kokta fiskfiléerna tillsammans med den blötlagda brödet, tillsätt den stekta löken och ett par kycklingägg, krydda med peppar och salt. Du kan lägga till finhackade färska grönsaker, dill skulle passa särskilt bra här.

Knåda kraftköttet ordentligt, gör kotletter av det och stek dem i vegetabilisk olja på en het panna. Eftersom fisken har kokats för fyllningen behöver kotletterna inte kokas ytterligare.

Fisksoppa

Gäddansoppa, som kokas i en kittel över en lägereld av nyfångad fisk, är en klassisk rätt för varje grupp av friluftsmänniskor.

Fisksoppa på lägerelden
Skölj en gädda, skala den, rensa den och tvätta den väl. Skär den i stora bitar, ta bort gälarna från huvudet. Häll vatten över fisken i en vattenkokare eller en gryta och sätt den på elden. Sätt inte på locket - det hjälper till att få bort gäddans märkliga lukt.

Koka upp vattnet, salta det, lägg i 6-7 paprikapulver och några lagerblad i grytan. Koka den i 10 minuter från kokpunkten, ta sedan ut fiskbitarna, sila buljongen för att undvika att benen fastnar och sätt tillbaka den på elden. Tillsätt potatis och morötter i tärningar och en hel lök i grytan. Ta bort löken efter 10 minuter och släng den. Medan grönsakerna kokar tar du bort de stora benen från den kokta gäddan och lägger tillbaka den i grytan 5 minuter innan koktiden är slut.

Tillsätt en matsked vodka och en handfull hackade örter i fisksoppan innan du tar bort grytan från elden. Ät sådan fisksoppa ur en lerskål och använd en träsked.

Fisksoppa hemma
Om du har en buljong där gäddan redan har kokats till kotletter kan du använda den som grund. Om du inte har en sådan buljong spelar det ingen roll: rengör, rensa och skär gäddan i bitar som väger cirka 1 kg, häll vatten och låt den koka på låg värme. Sätt inte på locket.

Skala 5-6 medelstora potatisar, inte alltför stora morötter och ett par små lökar. Koka upp fiskbuljongen. Ta bort skummet och smaka av med salt och peppar. Efter 15 minuter tar du bort kastrullen från kokaren, silar buljongen och lägger fisken åt sidan.

Sätt tillbaka grytan med buljongen på elden, tillsätt potatisen i tärningar och de strimlade morötterna. Lägg i löken efter 10 minuter från början av kokningen. 5 minuter före slutet av tillagningen tar du bort och kastar löken och lägger till fiskbitarna. Om du vill kan du lägga till det förkokta pärlkornet i grytan. Precis innan du stänger av värmen lägger du 3-4 citronringar i fisksoppan.

Vid servering kan du fylla varje tallrik med hackade färska örter för att förstärka fiskens smak. Servera en sallad med färska gurkor och tomater som tillbehör till fisksoppan.

Konserverad fisk

Du kan göra konserverad gädda själv. Förvara dem i källaren eller i kylskåpet och ät dem till potatis, grönsaker eller gröt. Eftersom benen i fiskkonserven är så tama att de blir mjuka kan du enkelt göra soppa av fiskkonserven.

Konserverad gädda i multikokaren
Multicooker gör det enkelt att tillaga fisk på burk eftersom denna moderna köksutrustning inte bara kontrollerar temperaturen utan också stängs av automatiskt när processen är klar. Du kan tillaga konserverad gädda i tomat i multicooker. Salta (en matsked salt, helst grovt salt) och låt 3 kg gädda hackad i små bitar ligga i en halvtimme. Stek dem på båda sidor i 2 minuter i multikokaren i motsvarande läge. Tillsätt 3 lökar som skurits i halva ringar och 2 rivna morötter och stek i ytterligare 5-6 minuter. Späd 700 ml vatten med 200 g tomatpuré, häll allt i multikokarens skål, lägg några lagerblad och ett stänk av peppar från mjölnaren.

Fortsätt att laga mat i "Stew"-läge i ytterligare 4 timmar. Under denna tid förbereder du glasburkar med lock, steriliserar dem, lägger fiskkonserven i de varma burkarna och förseglar dem hermetiskt.

Konserverad fisk i ugnen
Om det inte finns någon multicooker kan du använda ugnen, även om det är lite mer komplicerat. Förbered först gäddan: tvätta, rengör, ta bort inälvorna, skär i små bitar och salta, rör om och låt stå i en halvtimme. För 3 kg fisk behöver du en matsked salt utan en sked.

Förbered halvlitersburkar. Lägg lök i halva ringar, 1 kryddnejlika, 4-5 pepparkorn och ett lagerblad på botten av varje tallrik. Placera sedan fisken tätt i burkarna. Fisken krymper under tillagningsprocessen, så du kan lägga i mer fisk. Häll doftfri vegetabilisk olja i varje burk, täck med aluminiumfolie och ställ in i en ouppvärmd ugn. Ställ in temperaturen på 150 grader under den första halvtimmen, under denna tid kokar innehållet i burkarna och temperaturen sjunker till 110 grader.

Låt burkarna stå i ugnen i 5 timmar, ta sedan ut dem försiktigt och förslut dem hermetiskt med steriliserade lock.

Istället för olja kan du lägga tomatpuré i varje burk - ungefär 2 matskedar.

Balak

När det gäller gäddfilé behöver man inte skala bort skalen på fisken. Skär helt enkelt en väl tvättad slaktkropp med huvudet och svansen bortklippta och tarmarna borttagna längs ryggraden i två delar. Plocka försiktigt bort alla ben - både stora och små. Skär filéerna i ca 3 cm breda bitar. På så sätt kan fisken saltas och torkas snabbare.

För 1 kg fiskfiléer behövs 150 g salt och 1,5 matskedar socker. Det är viktigt att inte göra fel med mängden salt: om det inte är tillräckligt mycket salt blir fisken snabbt förstörd, om det blir mer än tillräckligt blir fisken för seg och torr.

Kryddorna kan vara vad du vill. Ärtor av svartpeppar, kryddnejlikor och lagerblad är bra för konserverad fisk. Det viktigaste är att inte överdriva med kryddor så att de inte blockerar smaken av gädda och inte överröstar varandra. Alternativt kan du köpa en färdig kryddblandning i en butik som är specialiserad på fisk.

Blanda salt, socker och kryddor i en skål, lägg fiskfiléerna i blandningen och lägg dem antingen i en glasburk med vid mynning eller i en plastskål. Täck bitarna med ett fat och ställ något tungt, t.ex. en burk med vatten, ovanpå. Förvara fisken i kylskåpet i en vecka under tryck. Vänd gäddorna varje dag så att saltningen blir jämnare.

Efter en vecka sköljer du fiskfilén med rinnande vatten och lägger den på en välventilerad plats för att torka. Du kan naturligtvis torka fisken i ugnen, det är enklare och snabbare, men det klassiska receptet för torkad fisk kräver lufttorkning. Små bitar är klara på två dagar, men för större bitar kan det ta en vecka. Men även om det torkade torkade köttet bör provtas varannan dag - endast då kan du vara säker på att få en produkt som smakar bra.

För att förhindra att insekter, särskilt flugor, landar på den torkade fisken under luftningen bör du linda in fisken i gasbinda.

Hur man marinerar

Marinaden förvandlar bokstavligen gäddan och ger den en utomordentligt ädel smak. Köttet blir mört och syrligt på samma gång. För marinering är det bättre att ta en liten gädda - inte mer än 1 kg, eftersom sådan fisk ännu inte har hunnit få den karakteristiska gäddlukten.

Gör en filé av den förberedda gäddan (rengjord och rensad), ta bort fenorna och huvudet, skär den på mitten längs ryggraden och välj ut alla ben med en pincett. Skär filén i ca 1,5 cm breda bitar.

Förbered marinaden: Koka upp 0,5 l vatten i en kastrull med 2 matskedar strösocker, 1,5 matskedar salt, ett par lagerblad, 6-7 paprikaärter, 2 kryddnejlikor i blom och 0,5 tesked korianderfrön. Ställ den i kylskåp och tillsätt vinägern (en tesked) till marinaden.

Lägg gäddfiléerna i en glasburk och häll marinaden över dem. Fisken ska marinera i 20-23 grader i 2-3 timmar. Rör om i burken ett par gånger under tiden och ställ den sedan i kylskåpet i 8-10 timmar.

Efter denna tid tar du ut gäddan ur marinaden och lägger den i en annan skål och lägger fisken i ett lager med halvskuren lök (du behöver ungefär 2 lökar). Komprimera innehållet något och häll i vegetabilisk olja. Ställ tillbaka fisken i kylskåpet, denna gång i 15 timmar, varefter gäddan kan serveras. Den är särskilt god med potatis och färsk gurksallad.

Intressanta fakta

1. En gäddhona lägger cirka 250 000 ägg per leksäsong.
2. Under det första året efter födseln når gäddan en längd på 60-70 cm, men sedan minskar tillväxten betydligt och ökningen under varje efterföljande år är högst 2-3 cm.
3. Flodgäddor har kortare och smalare kroppar än sjögäddor eftersom flodgäddor måste övervinna kraften från strömmen, vilket är bekvämare med en kortare och smalare kropp. Samtidigt är muskulaturen mer utvecklad och kroppen tätare, vilket är anledningen till att flodgädda väger mer än sjögädda för samma längd.
4. Legenden säger att den tyske kejsaren Fredrik II år 1230 fångade en tre meter lång gädda som vägde nästan 70 kilo med sin egen hand. Den märktes med en guldring och släpptes tillbaka i vattnet. Den fångades enligt uppgift i samma sjö 267 år senare. Den vägde redan 140 kg och var 570 cm lång. Biologer säger dock att detta är en saga: gäddor lever inte längre än 33 år.
5. Gäddan öppnar munnen så brett att bytesdjur som är bredare än rovdjurets egen kropp får plats i munnen. Den föredrar dock att angripa smal kroppsdel, och det är sällan gäddan blir gäddans middag. Sportfiskare har förresten noterat att karpfen är mer rund i sjöar med gädda än i sjöar utan gädda.
6. Kannibalism i gäddorna är ett normalt fenomen; de äter lätt sina mindre släktingar. En 120 cm lång fisk kan alltså äta en 70 cm lång kusin.
7. I Ryssland, i Nefteyugansk, har man rest ett monument över gäddan.
8. I den amerikanska staden Hayward, Wisconsin, har en mer än 40 meter hög byggnad uppförts i form av en gädda. I huvudet på sötvattensrovdjuret finns en utsiktsplats och ett kafé, medan bålen är ett museum om fiskets ära.

Foto av en gädda