Ricotta: vilken typ av ost är det, dess hälsoegenskaper och kontraindikationer
Ricotta är en italiensk ost med en delikat smak. Denna produkt används i många rätter i sig själv, men också som ersättning för "tunga" sorter och mejeriprodukter för att göra smaken mer raffinerad. Den här artikeln innehåller all användbar information om denna ost och tips om hur man äter den.
- Ricotta: Vad är det för ost, vad är den gjord av och hur smakar den?
- Ursprungets historia
- Vad är de gjorda av?
- Typer av
- Hur smakar det?
- Skillnaden mellan ricotta och mascarpone
- Kalorier och sammansättning
- Vad är ricottaost bra för?
- För kvinnor
- För män
- För gamla män
- För barn
- Kan jag äta ricottaost när...
- För viktminskning...
- Gastrit
- För diabetes
- Hälsorisker och kontraindikationer
- Hur man väljer och lagrar.
- Hur mycket kostar det?
- Matlagning.
- Kan jag baka den?
- Hur och med vad man äter ricotta
- Vin som passar till osten
- Hur man gör ricotta hemma
- Vad man kan göra med ricottaost
- Vad kan ersätta ricotta i recept
- Ost
- Syrad grädde
- Mascarpone
- Gräddost
Ricotta: vad är det för sorts ost, hur tillverkas den och hur smakar den?
Det första du bör veta om ricottaost är dess historia, dess sorter och dess smak, så att du kan använda den på bästa sätt när du lagar olika rätter.
Ursprungets historia
Den mest populära versionen av ricottas ursprung är att osten uppfanns i Romarriket redan under det andra eller tredje århundradet före Kristus. Den nämndes också under medeltiden när kung Fredrik II av Sicilien passerade en mjölkgård och smakade på den ricotta som gårdens ägare gav honom. Monarken var nöjd med produktens smak.
Det tidigaste omnämnandet av ricottaberedning återfinns dock hos den arabiske upptäcktsresanden Ibn Butlat från Bagdad. Efter att ha besökt en av islams heliga städer, Kairouan, på XI-talet, lade han fram ett recept på den delikata osten i sin bok. Teorin om ricottas arabiska ursprung omfattar även termer med arabiska rötter som beskriver osttillverkningsprocessen i Italien:
- Skummet som bildas vid upphettning (det är ett protein) kallas zabbina.
- Ricotta som har lagrats under lång tid kallas zammataru.
Vad är den tillverkad av?
Ordet ricotta, som översatts från italienska, betyder bokstavligen "görs på nytt". Den kallas ricotta eftersom den tillverkas av vassle som blir över från andra osttyper. Ricotta tillverkas av get-, får- eller komjölk, och det finns även varianter med buffelmjölk. Den tillverkas i Ryssland och innehåller vanligtvis grädde. Denna ost har en särskilt delikat, gräddliknande konsistens.
Typer
Det finns flera olika typer av ricotta, som skiljer sig från varandra både i fråga om hur de tillverkas och vad de ska användas till:
- Fresca (ricotta fresca). Färsk, men den håller sig inte särskilt länge - bara 5 dagar.
- Romana (ricotta romana). Ost som mognar länge, blir hård och lätt salt.
- Forte (ricotta forte). Stark ost med en kryddig och bitter smak. Den tillverkas med jäst, vilket ger den den speciella smaken. Den förvaras vanligtvis i ett glas och kan ätas med bröd när den är ren. Intressant nog är det denna typ av ricotta som officiellt har erkänts som ett livsmedel som traditionellt konsumeras i Lucania och Puglia (regioner i Italien).
- Affumicata (ricotta affumicata). Den genomgår en temperaturbehandling i rökerier, vilket ger en karakteristisk skorpa på ostens yta och en rökig smak.
- Ricotta al forno (ricotta al forno). Den tillverkas i en ugn och har en karamellsmak som påminner lite om karamell.
Hur det smakar
Den klassiska ricottan utan tillsats av salt har en delikat smak av ostmassa som är lätt sötad. Det är den procentuella andelen laktos som finns i vasslen som är avgörande för dess intensitet. Ricotta från komjölk innehåller till exempel endast 8 %, medan ost från fårmjölk kan innehålla upp till 24 %.
Skillnaden mellan ricotta och mascarpone
Ofta skiljer man inte mellan mascarpone och ricotta, vilket innebär att de hamnar i samma grupp som färskostar. Detta är fel: även om skillnaden mellan de två är subtil, finns den där.
Ricotta är en ost som har en smulig konsistens, lite som ostmassa. Den används i sallader, ibland i varma rätter och tillbehör och mer sällan i efterrätter.
Mascarpone, å andra sidan, tillverkas av grädde och har därför en krämig smak med en tydlig söt ton. Dess konsistens liknar en fin kräm. Den används för att göra efterrätter, till exempel den välkända tiramisu.
Sammansättning och kalorier
Ricotta tillverkas vanligtvis av mjölk eller grädde och vassle. Den är också beredd med citronsyra som fungerar som en syrareglerande faktor. Ricotta är rik på A- och B-vitaminer samt på kalcium och fosfor som bidrar till att stärka skelettet.
Ostens energivärde per 100 gram är följande
- Proteiner: 11 g.
- Kolhydrater: 3 г.
- Fetter: 13 g.
- Kaloriinnehåll: 174 kalorier.
För din information. Ricotta anses vara en ganska kalorisnål ost. Mascarpone innehåller till exempel nästan tre gånger så mycket kalorier som ricotta.
Vad är ricottaost bra för?
Ricottaost innehåller många vitaminer och mineraler. Därför är det utan tvekan fördelaktigt att lägga till osten i allas kost.
För kvinnor
Selen i ricotta kan stabilisera hormonerna hos kvinnor. Konsumtion av ost hjälper till att lindra PMS och fylla på de mineraler som saknas i början av klimakteriet.
Det är särskilt bra för blivande mödrar att inkludera ost i sin kost. Ricottaosten innehåller vitamin C, D, E och K, mangan, natrium och järn och kan kompensera för brister i den blivande mammans immunförsvar.
För män
Det protein som finns i osten är värdefullt för mäns hälsa. Det kan påskynda muskelutvecklingen på gymmet.
En anmärkning vid sidan om! Professionella idrottare bör inkludera ricotta i sin kost eftersom det hjälper dem att hålla muskelmassan tonad.
För äldre
För äldre personer är boudinost särskilt användbar på grund av dess innehåll av vitamin B och A, eftersom de är viktiga för att förbättra synen, vilket är särskilt viktigt vid hög ålder. Fosfor och kalcium i produkten bromsar också upp försämringen av lederna och proteinet, som är rikt på ricotta, stöder musklerna, som försvagas under åldrandet.
För barn
Ricotta är utmärkt för barnmat. Osten orsakar i de flesta fall inga allergier, så den kan ingå i barnets kost från de första månaderna. Det är en produkt som är rik på protein och värdefulla mineraler, vilket gör den idealisk för barnets tillväxt och utveckling. Ost är särskilt bra för rörelseapparaten hos ett snabbt växande barn.
Kan den ätas med...
När du går ner i vikt
Ricotta är en utmärkt produkt för viktminskning. Den har ett lågt kaloriantal för ost och är lätt men också ganska mättande. På grund av den här egenskapen minskar antalet snabba mellanmål under dagen när man äter ricotta, eftersom osten gör det möjligt att stilla hungern och känna sig mätt under lång tid. Det är dock nödvändigt att konsumera produkten med måtta.
Ost kan läggas till som ett komplement till grönsaker (det kan användas som sallad eller tillbehör) eller som ett komplement till frukt eller bär (det kan bli en hälsosam fruktsallad). Produkten är alltså mångsidig för att skapa lätta och hälsosamma rätter samtidigt som man går ner i vikt.
För gastrit
Ost är en produkt som är godkänd för gastrit. Det bör dock konsumeras försiktigt när sjukdomen är i remission och patienten inte känner några allvarliga symtom (halsbränna, illamående, magsmärta). Ricotta finns med på listan över fettsnåla ostar som är godkända för gastrit, så den kan ätas utan risk med denna diagnos.
För diabetes
Ricotta kan ätas med diabetes, men det är viktigt att vara försiktig med att införa den i kosten. Den tillåtna dosen är 40 gram två gånger i veckan. Att äta en begränsad mängd ost kan vara bra för kroppen genom att ge viktiga vitaminer och mineraler, samtidigt som man blir mätt.
Viktigt: Det glykemiska indexet för ricotta är 27 enheter.
Skador och kontraindikationer
Det är viktigt att känna till kontraindikationerna för att äta ricotta för att inte orsaka allvarliga skador på kroppen. Det är ingen bra idé att äta ricotta om du är laktosintolerant - det finns en stor risk för allvarliga störningar i mag-tarmkanalen. Detta är en manifestation av en allergi mot laktos, som finns i osten.
Det rekommenderas inte heller att äta ricotta om risken för blodproppar är stor. Ost ökar kolesterolnivån i blodkärlen på grund av de mättade fetter som den innehåller. Bildandet av kolesterolplack ökar risken för blockeringar i artärerna. Detta innebär att personer med hjärt- och kärlproblem bör begränsa sin konsumtion av ricotta, vilket kan få långtgående konsekvenser.
Hur man väljer och lagrar
När du väljer ost i butiken kan du bara låta dig styras av utgångsdatumet, eftersom ricotta säljs i ogenomskinliga plastförpackningar. Ostens kvalitet kan kontrolleras hemma: färgen ska vara vit, konsistensen ska likna en våt ostmassa och det ska inte finnas någon torkad skorpa på ytan.
Ricotta, som även tillverkas i en industriell anläggning av pastöriserad mjölk, får inte lagras längre än tre dagar. Om osten har lång hållbarhet måste konserveringsmedel ha använts.
Frysning av ricotta är däremot inte bra: osten förlorar sin fina smak och dess krämiga konsistens förstörs.
Det bör noteras att ricotta affumicata (rökt ost) och ricotta al forno (från ugnen) håller sig längre än färsk produkt - ungefär två veckor. Samma sort med salttillsats (ricotta romana) håller ungefär fyra månader.
Var du kan köpa och hur mycket du ska betala
Ricotta kan beställas på många webbplatser och köpas i butiker som Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta och andra. Du kan också överväga specialbutiker eller bondemarknader som säljer färska, naturliga produkter.
Priset på ricotta varierar beroende på märke, så det finns både budget- och premiumföretag som tillverkar produkten på marknaden. I genomsnitt ligger priset på ricotta mellan 80 och 250 rubel (för 125-250 g).
Användning vid matlagning
Det finns många användningsområden för ricotta i matlagning, här är några av dem:
- Osten används för att baka godis. Ostkakor, grytor och ostkakor gjorda med ricotta har till exempel en särskilt delikat och unik smak som garanterat kommer att glädja hushållet.
- Du breder ricotta på brödet och tillsätter kryddor (ett bra val är provencaliska eller italienska örter) och kryddor.
- Osten serveras också som efterrätt. Om du blandar ricotta med sylt, honung, bär och frukt kan du göra en enkel och framför allt läcker efterrätt som passar perfekt som frukosträtt.
Kan den bakas?
Ricotta kan bakas. Denna ost används till många rätter som måste bakas eller kokas. Till exempel för lasagne eller ravioli.
Hur och med vad man äter ricotta
Som nämnts tidigare i artikeln kan ricotta ätas som en enda produkt. Till exempel används affumicata eller forte som aptitretare till vin. Dessa mjuka ostar passar bra till frukt och bröd.
Ricotta kan också läggas till i en maträtt eller utgöra grunden för en maträtt.
Några tips om hur du kan äta denna produkt:
- Osten kan användas för att täcka en omelett, vilket gör den till en utsökt och enkel frukosträtt.
- Vispa ricotta med florsocker och tillsätt olika tillsatser (chokladbitar, vanilj, bär) för att göra en läcker efterrätt som också är lätt att förbereda.
- Om du lägger till grönsaker, krutonger, salt och peppar och dressar det hela med solros- eller olivolja får du en välsmakande och hälsosam sallad.
- Du kan också göra en fruktsallad. Blanda ricotta med frukt (t.ex. vattenmelon, melon, persika) och garnera med frön på toppen.
Vilken typ av vin passar till ost
Ost och vin kompletterar varandra perfekt, men det kan vara svårt att matcha en viss typ av ost med en viss typ av vin: du måste försöka balansera smakerna så att den ena produkten inte överröstar den andra. Vilket vin passar bra till ricotta? Innan du svarar på den här frågan är det värt att tänka på de grundläggande principerna för en ost/vin-kombination:
- Ju mer uttalad smaken av osten är, desto starkare måste vinet vara.
- Äldre ost bör också serveras tillsammans med en mer lagrad dryck.
- Ost passar bäst till vita viner snarare än till röda viner.
- Om du vill ha en rödvinsförrätt ska du välja mjuka ostar med en mildare och mjukare smak.
Ricotta är alltså en färskost och det är svårt att hitta ett bra vin som passar till den, men det går. Ljusa rosa eller vita viner passar bäst till denna ost. Ricotta passar också utmärkt till unga röda drycker.
Hur man gör ricotta hemma
Ricotta kan enkelt tillverkas hemma med hjälp av vassle.
Viktigt: Endast ostvassle är lämplig för receptet, använd aldrig ostvassle! Du behöver också sexprocentig vinäger (50 gram per 10 liter vassle), citronsaft och en speciell form för osten med en fin perforering eller en dränerande lavsan-påse.
Steg för att göra ricotta hemma:
- Det första steget är att sätta behållaren med vassle på spisen och värma den till 90-95 grader. Se till att rör om i massan och att temperaturen inte når upp till 100 grader. Annars blir ostens struktur lösare och torrare.
- Nästa steg efter uppvärmningen av vasslen är att tillsätta citronsaft och vinäger.
- Osten kommer att börja bildas på ytan och se ut som flingor. Nu kan du använda en skummare för att ta ut den och lägga den i den speciella formen. Men det är effektivare att hälla allt ur kastrullen i en lavsan-påse. Denna metod är mycket effektivare eftersom påsen kan användas för att samla in alla, även de minsta ostpartiklarna.
- Ricottan är klar när den har separerats från vasslen. Osten kan nu ätas. Men kom ihåg att hemgjorda produkter inte innehåller några konserveringsmedel. Följaktligen är hållbarheten mycket kort - bara ett par dagar.
Tips! För att göra den färdiga osten mjukare och öka den slutliga mängden kan du tillsätta grädde till vasslen i början.
Vad du kan göra med ricottaost
Ricotta är ganska mångsidig, vilket innebär att den används i både varma rätter och desserter.
Osten kan användas i florentinska crespella, i pasculiana-paj och i ravioli eller cannelloni kan ricotta vara fyllningen. Den delikata osten används också i mer vanliga rätter som pizza och lasagne.
Rätter med ricotta behöver inte vara långa och komplicerade att laga. Osten kan vara en utmärkt dressing för en lätt sallad. Och om du lägger till lite lättsaltad lax blir rätten inte bara god utan också mer mättande.
Du kan utnyttja ostens fulla potential genom att prova den i en dessert. Om du vispar ricotta och tillsätter färska bär eller frukter, honung, sylt och choklad blir det en underbar kräm till alla slags bakverk. Den är lämplig för vanliga svampkakor, kakor och cheesecakes. Du kan också lägga ricotta i grytor, cheesecakes, olika rullar, strudeller och till och med kakor.
Som en liten notering: ricottakräm passar särskilt bra till morotskakor.
Vad kan ersätta ricotta i recept
Det händer ofta att en av ingredienserna inte finns i kylskåpet när man förbereder en maträtt. Det är lätt att lösa problemet med de vanligaste livsmedlen: du kan gå till närmaste butik. Men ricotta är svårare att hitta: den finns ofta inte i de små livsmedelsbutikerna. Det lönar sig därför att hitta alternativ till ricotta, så att du inte behöver springa överallt på jakt efter mjuka ostar.
Höstost
Höstost Liksom ricotta har cottage cheese en delikat smak och är en utmärkt ersättning för ost. Det finns dock vissa skillnader mellan dessa produkter: ostmassa är mindre fet än ricotta, så maträtter som görs med den blir ännu nyttigare än maträtter med ost.
Tips: Innan du tillsätter ostmassa till en maträtt är det lämpligt att pressa den lite, så att du kan bli av med överflödig vassle.
Syrad grädde
Surgrädde är en bra ersättning för ricotta i såser. Genom att smaka av kryddor, olika örter och vitlök kan man göra smaken av gräddfil mindre framträdande. Gräddfilen kan också användas som grädde till bakverk.
Mascarpone
Mascarponeost är ganska lik ricottaost, så det är ett bra val att använda den som ersättning för ricottaost. Men man måste också ta hänsyn till skillnaderna i denna sort: den är mycket fetare än ricotta, så den lämpar sig definitivt inte för att göra kalorisnåla rätter. Mascarpone har också en något annorlunda smak: denna ost är mer intensiv än ricotta. Därför är det bra att kombinera den med produkter som har en distinkt smak och arom, så att mascarponen smälter harmoniskt in i rätten.
Gräddost
Gräddost har en mycket likartad konsistens som ricotta. Denna egenskap gör att den lätt kan ersätta den i olika rätter (särskilt i såser och desserter).
Viktigt! Det finns dock en skillnad mellan ostarna: ricotta har en lägre fettprocent än färskost.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast som vägledning. Be din hälsovårdspersonal om råd innan du tillämpar någon av rekommendationerna. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.