Surströmming (surströmming): vad den luktar och hur man äter den på rätt sätt

Det finns en hel del mat och produkter i världen som väcker äckel eller blandade känslor. Detta gäller även surströmming. Delikatessen är en rutten fisk. Den äts av svenskarna och anses vara en fermenterad fisk som en gourmetmåltid.

Surströmming: vad det är, hur det smakar och luktar

Historien om ursprunget

Den ruttna fisken som får många människor att skratta har funnits länge. Legenden säger att den svenske kungen Gustav Vegas under kriget mot tyskarna beställde en produkt som kunde bevaras under lång tid. Och för att göra den måste man använda så lite salt som möjligt. Skälet var att det rådde livsmedelsbrist i landet vid denna tid och att det inte fanns någon möjlighet att använda för mycket.

Alla produkter som tillagades med en minimal mängd salt började jäsa och blev dåliga. Detta var också fallet med sill. Men i krigstid hade folk inget annat val än att börja äta en sådan maträtt.

Fisk som tillagades på detta sätt smakade inte ruttet, utan surt. Det var mer som en produkt som redan hade blivit sur. Nyheten om den nya, ovanliga rätten spreds snabbt över hela landet. Till och med de fattiga hade nu råd att tillaga sill. Salt var dyrt på den tiden, och den mängd som behövdes för att tillaga surströmming var minimal.

Denna metod för att konservera fisk var en riktig livräddare. Efter krigsslutet har rätten inte förlorat sin popularitet, och idag erbjuds den till turister och besökare.

Hur man förbereder en delikatess

För att den ska bli sur, inte rutten, följs flera regler under tillagningsprocessen:

1. Fiske sill Sillen fångas i april. Sillen är en liten fisk för beredningen.
2. Produkten rengörs noggrant från inälvor, fenor och rom.
3. Fisken placeras i trätunnor. Det går inte att använda en annan behållare, eftersom jäsningsprocessen då inte går som den ska.
4. Fisken hälls i en speciell saltlösning. Den innehåller socker och några kryddor. Det exakta receptet för saltlaken avslöjas inte och är hemligt.
5. Efter ett par dagar flyttas sillen över till andra tunnor och hälls i en svag saltlösning. Behandlingen pågår i två månader och under denna tid blir produkten mjuk och mjuk, men inte smulig.

För att avgöra om produkten är klar tappas fatet. Om ljudet är dovt och högt och bubblorna flyter upp till ytan är sillen klar att ätas. Därefter placeras den i burkar och försluts.

Hur luktar det?

Surströmming luktar ruttna ägg. Den är mycket stickande och obehaglig. Många människor äcklas bara av doften. Det är den som oftast hindrar många spänningssökare från att prova produkten.

Burkar med rutten fisk är förbjudna i många rederier eftersom de kan explodera under transporten. De serveras inte heller på vissa restauranger på grund av den hemska lukten.

Hur det smakar

Många beskriver smaken av surströmming som ganska god och till och med behaglig, både fyllig och subtil, kryddig och salt.

Fördelar och nackdelar med ruttna sillar

Det verkar som om en rutten produkt inte har några fördelar alls, den kan bara skada. Men det är inte riktigt sant.

Finns det några fördelar?

Surströmming kan, om den konsumeras på rätt sätt, ge fördelar för kroppen. En del av de nyttiga ämnena som kalcium och magnesium, fosfor och järn finns kvar i den stuvade sillen. Dessa spårämnen har positiva effekter på kroppen och bidrar till att stärka ben, hår och naglar.

Vilken skada kan uppstå av

Konsumtion av rutten sill kan i vissa fall orsaka irreparabla hälsoskador. Det är strängt förbjudet att äta sill i stora mängder.

För det första orsakar det matsmältningsstörningar. Detta återspeglas i smärta, uppblåsthet och flatulens. Användning av produkter av dålig kvalitet, som inte har tillagats på rätt sätt, kan också leda till allvarliga förgiftningar. Om symtom uppstår, ring ambulans omedelbart och låt spola magen.

Hur man äter surmjölk på rätt sätt

Innan du kan äta en rutten fisk måste du veta hur man öppnar burken på rätt sätt. Hela poängen är att produkten utstrålar en fruktansvärd och illaluktande lukt.

Du måste öppna den utanför. Fisken får luft och lukten blir inte lika hemsk. Du kan också göra detta genom att lägga burken i kallt vatten. Detta förhindrar att oljan stänker och att den illaluktande lukten sprids.

Innan du äter sill ska du skala den och skölja den noggrant under rinnande kallt vatten.

Vad du kan kombinera den med

Surströmming kan ätas till nästan vilken mat som helst. Den passar bra till svartbröd och potatis. Men det är strängt förbjudet att äta den tillsammans med mjölk och alla fermenterade mejeriprodukter, frukt och tomater. Detta leder till svåra matsmältningsbesvär.

Svenskarna äter den med öl eller snaps. Ät produkten i handen eller som en smörgås med smör eller ost.

Vilka fel i provningen görs

Många som äter kryddigt smakar inte maten ordentligt. De vanligaste misstagen som görs under provningen är följande:

1. Öppna burken felaktigt. Den ska inte öppnas på vanligt sätt, som alla konserver. Saken är den att innehållet i behållaren kommer att spruta ut och skvätta runt när trycket förändras. Det blir då omöjligt att snabbt bli av med den illaluktande lukten. Innan du öppnar den ska du doppa den i kallt vatten och göra ett hål i den, så att trycket normaliseras.
2. Ät direkt från burken. Ät inte produkten direkt ur burken. Fisken ska sköljas i kallt vatten. Många rekommenderar att du sveper in den i pitabröd eller lägger den på en bit svartbröd. Du kan också äta den med potatis. På så sätt blir lukten och smaken inte så äcklig.

Surströmming är en intressant maträtt som många matintresserade tycker om. Du måste äta det på rätt sätt. Det är det enda sättet att få en riktig smak av produkten.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Du kan bara köpa denna delikatess i Sverige. Det mest populära företaget som specialiserar sig på sådana konserver är Oskars. De använder sill som fångas i Östersjön. Den färdiga produkten har en lätt doft av röta. En burk kostar cirka 2 300 rubel.

Eftersom surströmming är en ganska speciell produkt är den inte avsedd för stor spridning. I Ryssland kan surströmming endast köpas i nätbutiker som specialiserat sig på varor från Sverige. Det är också möjligt att hitta en norsktillverkad produkt. Det är inte en förfalskning, utan bara en analog produkt som tillverkas enligt ett liknande recept. Kostnaden för en burk varierar mellan 2 500 och 3 500 rubel.

Hur man lagar surtremes hemma

Det är inte alltid möjligt att köpa en rutten fisk som tillagats enligt ett specialrecept. Men det är inte svårt att göra det hemma. För att göra det behöver du:

• 1 kg liten sill eller sill;
• 250 g salt
• 50 gram strösocker;
• 2 liter vatten.

Ta bort alla inre delar, huvudet och fenorna från fisken. Fisken ska läggas i en fiskbuljong. Det är en speciell lösning av vatten, salt och socker. Lägg fisken i en glasburk med tätt lock och häll i saltlaken. Ställ burken i kylskåpet och låt den stå i fjorton dagar. Ta ut fisken efter 14 dagar. Om köttet lätt kan skiljas från benet är det färdigt för konservering. Rulla den som en enkel konservering. Den kokta produkten kan smaka efter ett par månader.

Liknande rätter

Det finns flera maträtter i världen som påminner om surströmming. De anses alla vara en delikatess.

Rakfisk

En favoriträtt i Norge. Den tillverkas av röd fisk. De rensas, läggs i träfat i lager och hälls över med mycket salt.

Resultatet är surkål, som har en stickande och obehaglig lukt. Den smakar bra, mör och kryddig. Den äts med sked eller blandas med andra produkter.

Haukarl

Haukarl tillverkas av grönländsk polarhaj. Den lever i mycket kallt vatten på stora djup. Därför utsätts dess kropp ständigt för extremt låga temperaturer. Det har visat sig att hajen kan överleva även i minusgrader. För att förhindra att iskristaller bildas i vävnaderna ackumulerar kroppen trimetylaminoxid och urea i stora mängder. Fisk anses oätlig av alla rovdjur. Dess kött kan vara dödligt (allvarlig förgiftning). Men skandinaverna hittade också ett sätt att använda denna produkt under hungerperioden efter krigen.

Hajen rensas och allt överflödigt material skärs bort. De lägger sand i kadaveret och begraver det sedan vid kusten. Efter 10-12 veckor grävs den upp, delas upp i små bitar och torkas i suspension i fyra månader. Efter att ha tagit bort skorporna kan den ätas. Köttet luktar lätt ammoniak, men är mycket gott och mört.

Smält omul

Rätten har också blivit populär i europeiska länder, men den uppfanns i norr. Den är populär bland yakuterna. Den tillagas på samma sätt som surströmming. Endast omul används. Salt tillsätts i små mängder och produkten läggs i lager på ekfat.

Behållaren lämnas sedan i källaren eller grävs ner i marken. Den grävs ut och öppnas på våren. Den har också en obehaglig stickande lukt men en fin konsistens.

Lutefisk

Tillagas på ungefär samma sätt som polarhaj. Rätten är populär i Skandinavien, Finland och Sverige. Tidigare användes torsk till matlagning, men i dag används havsgädda. Fisken luktar äckligt, men köttet är ganska mört och mjukt.

Surströmming är en svensk delikatess som luktar fruktansvärt illa. Men det är mycket populärt bland älskare av exotiska produkter. Man måste veta hur man öppnar burken och äter fisken på rätt sätt. Då blir upplevelsen av att äta en sådan maträtt roligare.

Foto av surstremming