Hur länge håller jästdegen i kylskåpet?

Det är sällan en hemmafru gör tillräckligt med jästdeg för att baka precis rätt mängd läckra och smakrika saker. För att se till att det finns tillräckligt med deg föredrar många att öka mängden ingredienser - i slutändan blir det ett överskott. Ingen vågar kasta det, särskilt inte eftersom bröd (som inkluderar jästdeg) traditionellt sett inte ska kastas. Det väcker frågan hur man kan bevara det och baka något gott senare, när det nybakade brödet tar slut eller när hemmafrun har en ny idé.

Alla vet att jästdegen kan bli sur om den inte används i tid, så att det bara blir sura kakor. Det första som nästan alla tänker på är kylskåpet, som gör att du kan hålla mycket mat fräsch under lång tid. Men degen är inte så enkel.

Jäsningsprocessen i kall luft saktar ner betydligt, men den stannar inte, så du kan inte hålla den där länge. En frys kan vara till hjälp, men denna förvaringsmetod har också en tidsbegränsning. Det är osannolikt att maten förstörs i frysen, men den kommer definitivt att förlora de flesta av sina egenskaper efter en viss tid. För att veta exakt vilken förvaringsmetod du ska välja måste du alltså bekanta dig med både själva produkten och alternativen för att bevara den till nästa gång du vill göra något.

Vad är jästdeg?

Redan av namnet framgår att en deg som innehåller jäst kallas jästdeg. Den skiljer sig från andra typer genom sin svullnad och elasticitet. Det gör degen smidig och fluffig. Jästdeg är grunden för att tillverka en mängd olika produkter och rätter - från enkelt bröd till bullar, muffins och kakor. Till och med en riktig pizzabotten tillverkas av denna typ av deg.

Den kallas också surdeg eftersom jäsningsprocessen äger rum under mognadsprocessen, vilket utlöser jästens livsnödvändiga aktivitet i en söt miljö. Poängen är att mjölet innehåller tillräckligt med kolhydrater för att utgöra en näringskälla för denna typ av encelliga svamp när det kommer i kontakt med vatten. I livsprocessen bildas koldioxid som lyfter, luckrar och mjukar upp degen. Vid stekning och bakning får de höga temperaturerna gasen att stiga snabbare och släppa ut mer, vilket gör jästdegar så mjuka och fluffiga.

Det finns olika typer av jästdeg. Det finns två huvudtyper:

1. Bröddeg. Det används för att göra bröd och bageriprodukter.
2. Konditori. Den används för att göra rullar, kakor, muffins och pajer.

Bröddeg består vanligtvis bara av vatten, jäst och mjöl. Lite salt läggs också till för att få den att smaka bra. Ibland tillsätter vissa kockar och hemmafruar lite socker i bröddegen. Det gör smaken intressantare och jästjäsningen går lite snabbare.

Förutom de ingredienser som redan har nämnts måste bröddegen innehålla någon form av arom. Det är bland annat ägg, mjölk, grädde, socker, gräddfil och smör. Det är betydligt svårare att göra en bra muffinsbakelse och kräver en viss skicklighet och erfarenhet. Anledningen är att muffins bromsar jäsningsprocessen. Det kan leda till att degen helt enkelt inte går upp. För att göra någon form av jästdeg måste receptet, proportionerna och produktionstekniken följas strikt, och det gäller i ännu högre grad när man gör muffinsdeg.

För att få ett bra resultat måste man vara medveten om att mängden jäst måste ökas med tillsatsen av muffinsen. Den korrekta temperaturen på luften och ingredienserna spelar också en viktig roll. Kylprodukter bromsar avsevärt jästens livsviktiga aktivitet. En hög temperatur stoppar den helt och hållet. Den rekommenderade temperaturen är 25-30 grader Celsius. Efter knådningen bör degen också lämnas på en varm plats.

Hur man gör jästdeg

Det finns två huvudsakliga sätt att göra jästdeg: surdeg och osyrad deg. Startmetoden är längre och mer komplicerad. Först görs en flytande deg som innehåller antingen alla ingredienser eller några av dem och jästen. Halva mängden mjöl används. När grytan har hårdnat tillräckligt och stigit ordentligt hälls resten av ingredienserna och mjölet i. Degen knådas väl och får jäsa. I den obakade metoden blandas alla produkter tillsammans i en behållare och degen får också tid att jäsa ordentligt.

Surdegsmetoden används vanligtvis när det är mycket muffins i blandningen. Det jästa brödet hjälper jästen att aktiveras fullt ut i den flytande moussen och sedan tillsätts mjölet för att få den rätta konsistensen. Surdegsprocessen bromsar jästen avsevärt. En sådan deg är mycket svår att jäsa, och om du använder en surdegssyra kan du undvika dessa problem.

Den osköljda metoden används när en normal jästdeg ska göras med inga eller mycket få smaksättare, t.ex. vegetabilisk olja och mjölk.

Det är mycket viktigt att inte glömma temperaturkontrollen. Detta gäller även rummet och produkterna. Ta därför ut äggen ur kylskåpet i förväg så att de kan värmas upp till rumstemperatur. Flytande ingredienser värms upp lite på spisen eller i mikrovågsugnen. Det viktigaste är att inte överhettas, annars dör jästen. Den rekommenderade temperaturen är högst 38 grader. Ingredienserna kommer att kännas behagligt varma vid beröring. Det lönar sig att förbereda mjölet i förväg om det förvaras i ett svalare rum.

Experter rekommenderar också att du låter jästen jäsa separat först. Detta gör att degen stiger snabbare och blir luftigare. Häll jästen i en behållare, tillsätt lite socker och häll i den varma vätskan, mjölk eller vatten, beroende på receptet. När det bildas ett tjockt skum på toppen kan de kombineras med resten av ingredienserna. Mängden jäst måste beräknas utifrån receptet och tillverkarens rekommendationer på förpackningen.

Deg med surdeg

För surdegsmetoden blandar du varm mjölk eller vatten och resten av ingredienserna med jästen och rör ihop. Häll lite mjöl i blandningen, vanligtvis hälften av den mängd som krävs i receptet. Vissa kockar rekommenderar att man lägger i mindre mjöl och tillsätter mer mjöl när surdegen mognar. Låt sedan surdegen stå på en varm plats i 45-60 minuter. Normalt sväller den 1,5 till 2 gånger. Den helt avdunsta surdegssoppan börjar sjunka. Därefter tillsätts resten av den jästa blandningen, mjölet och saltet. Salt läggs alltid till sist. Det saktar också ner organismernas livsprocess. Men utan den finns det ingen smak alls. Degen ska knådas väl tills den är smidig. Degen ska sluta klistra fast vid händerna och falla av från behållarens sidor. Inget mer mjöl ska tillsättas. Degen ska sedan stå i 1,5 till 2 timmar. Därefter knådas den. Den överflödiga koldioxiden frigörs på så sätt och degen berikas med syre. Degen kan formas. När degen har formats måste den stå upprätt.

Deg utan surdeg.

I den obearbetade degmetoden måste de flytande ingredienserna också värmas först, och därefter tillsätts jäst, salt och mjöl. Degen knådas på nytt tills den är smidig. Degen får stå på en varm plats i 1,5 till 2 timmar. Om du använder den oblekta metoden måste degen jäsa två gånger innan degen formas. Degen knådas och får jäsa en andra gång.

Viktigt! Låt inte degen jäsa för mycket. Den har en obehagligt sur smak, börjar lukta starkt av jäst och är av dålig kvalitet.

Stora producenter tillsätter jästdeg med ett jästmedel. Det gör att bakverk håller formen bättre och behåller sin färskhet längre.

Hur länge kan jästdegen förvaras i kylskåpet?

Om det finns någon deg kvar efter tillagningen ska den omedelbart läggas undan. Den får inte tillåtas stiga. Jäsningsprocessen i kylskåpet stoppar inte, utan saktar bara ner lite, och därför kommer den jästa degen att bli för långvarig och börja sura. Produkten kommer att förstöras. Den kan endast användas för att göra scones eller kakor och steka dem i en stekpanna. Förvaringstiderna i kylskåp och frys varierar avsevärt. Kylskåpet är det bästa stället att förvara degen om du planerar att laga den inom en dag, medan frysen kan användas när du inte ska laga den inom en snar framtid.

I frysfacket

I kylskåpet kan degen förvaras i högst en dag. Om du kan sänka temperaturen till 1-2 grader kan produkten hålla i två dagar.

För det första är det inte lämpligt att lagra en stor mängd deg, eftersom den inte hinner svalna helt och hållet och jäsningsprocessen kommer att fortsätta i nästan samma hastighet som i rummet. Det är bättre att dela degen i mindre bitar och lägga dem i olika påsar eller behållare. Om du inte tänker använda hela degen är det bättre att lägga en liten del av den i kylskåpet och frysa in resten.

För det andra ska degen placeras i kylskåpet omedelbart efter att produkterna har formats. En produkt som redan har stigit fortsätter att jäsa och börjar falla av efter några timmar. Degen kommer inte längre att gå upp och smaken kommer också att försämras.

Degen kan förvaras i kylskåp i en tjock påse, behållare eller skål. Det är bäst att smörja in ytan i förväg. Lämna tillräckligt med utrymme i påsen så att degen kan växa och förslut den ordentligt. Om det inte finns något utrymme kvar kan degen rivas upp i påsen och glida ut på kylskåpshyllan. Du kan också lägga den i en skål och täcka behållaren med plastfolie med små hål i toppen. Kom också ihåg att lämna utrymme för att degen ska kunna jäsa.

När det är dags tar du ut degen, lägger den i en behållare och låter den stå i rummet för att värmas upp och sedan jäsa.

I frysen

I frysen kan jästdegen förvaras i 3 månader utan att förlora sina egenskaper. Då förlorar den helt enkelt sin smak. När den är fryst slutar inte heller jäsningsprocessen, men den saktas ner mycket. Degen stiger inte, men en obehaglig eftersmak kan uppstå om den förvaras länge. Om produkten lagras i stora mängder är tiden betydligt längre. Observera dock att tinad deg inte kan frysas om. Om du därför inte tänker använda hela produkten på en gång, dela upp den i små portioner, rulla den till en boll, pensla ytan med olja, lägg den i en påse eller behållare och förvara den i frysen. Ta sedan ut den vid behov.

Frysning har andra fördelar än långtidsförvaring. Frysning förändrar praktiskt taget inte smaken, vissa hemmafruar säger att degen efter upptining blir bättre, mer elastisk och smakrikare.

Men det finns en stor nackdel. Du kan inte ta ut den ur frysen och omedelbart börja tillaga den. Det är nödvändigt att avfrostningen sker stegvis.

Regler för upptining av jästdeg

1. Tina degen långsamt och låt den jäsa och jäsa ordentligt. Detta kan också göras med en särskild funktion i mikrovågsugnen, men resultatet blir inte lika bra.
2. Degen från frysen ska först föras över till kylskåpet. När den har tinats upp helt och hållet kan du låta den värmas upp i rummet.
3. Degen från frysen kan också tinas upp omedelbart i rumstemperatur. Kondensen som bildas avger dock för mycket fukt. Det är då bättre att lägga produkten på en yta som absorberas väl.

Återigen är det värt att komma ihåg att tinad deg inte får frysas in en andra gång. Den ska användas hela vägen igenom.

Hur länge kan jästdegen förvaras i rumstemperatur?

Färdig, fullt utvecklad jästdeg förvaras inomhus i högst 2 timmar. Efter denna tid börjar den bli sur. Mjölksyrabakterier utvecklas i produkten, vilket försämrar dess smak och konsistens avsevärt.