Makrillfisk: var den lever, hur den skiljer sig från makrill, användbara egenskaper

Många känner till makrill. Den är en vanlig gäst på semesterborden. Den används också som ingrediens i andra rätter. Det är en unik fisk som har många nyttiga egenskaper.

Makrill: vilken typ av fisk, hur den ser ut och var den lever.

Makrillen är en sällskaplig och värmeälskande fisk som tillhör makrillfamiljen. Dess normala vattentemperatur är 10-20 grader Celsius. Kroppen kan vara upp till 60 cm lång och väga 1,5 kg. Kroppen är långsträckt och täckt av små fjäll. Ryggen är blågrön och dekorerad med svarta ränder. Makrillfiskar samlas i flockar som består av individer av samma storlek.

Makrillen skiljer sig från andra fiskar genom att den inte har någon simblåsa. Den tillbringar vintern på cirka 200 meters djup och slutar då nästan helt att äta och har en stillasittande livsstil. När våren kommer flyttar den här fisken till stranden för att leka. Under en enda period kan makrillen lägga mer än 400 000 ägg. Den genomsnittliga livslängden är 17 år.

Makrill är en av de vanligaste fiskarna på jorden. Den lever i många vattendrag - från Svarta havet till Nordsjön. Fisken lever i särskilt stora mängder utanför Irlands västkust. De finns också utanför Nordamerikas kust, och under sommarens flyttning går de till och med in i Barents hav.

Arter

Det finns många arter av makrill, varav några av de vanligaste kan identifieras:

1. Australisk makrill. Finns i Stilla havet, från Kinas kust till Australien. Den genomsnittliga kroppslängden överstiger inte 50 cm. Den har en gulgrön färg och mörka ränder på ryggen. Australiens invånare lever i genomsnitt 8 år, men vissa lever upp till 20 år. Fiskar utanför Japans kust lever i genomsnitt 6 år.
2. Japanska (Fjärran östern). Utbredd i närheten av Kurilöarna. Optimal vattentemperatur för den - 27 grader. Under migrationen kan den utvidga sin livsmiljö och ta sig till varmare vatten. Kroppen är avlång och silverblå till färgen. Mörka ränder finns på sidorna och ryggen. De samlas i flock redan under det första levnadsåret, när kroppen är 3-4 cm lång. Leken börjar tidigt på våren och pågår fram till midsommar. Under denna tid kan honorna lägga upp till 60 000 ägg.
3. Afrikanska. Arten har tidigare betraktats som en underart till den japanska makrillen men har nyligen blivit självständig. Afrikansk makrill lever i Atlanten och Svarta havet. Den finns också i stora mängder på Kanarieöarna. Afrikansk makrill är unik eftersom den kan samlas i stim tillsammans med andra arter. Könsmognaden inträffar efter två års ålder. Leken börjar i början av juni under dygnets mörka timmar. Under en lekperiod kan honorna lägga hundratusentals ägg.
4. Atlanten. Har en långsträckt kropp som är 60 cm lång. Blågrön nyans med svarta ränder och fläckar på ryggen. Den lever utanför Islands kust, Nordsjön och Kanarieöarnas kust. Under leksäsongen kan den göra ryckningar i upp till 80 km/h. Dessa ryckningar skapar ett karakteristiskt ljud som lockar till sig fiskare och rovdjur. Leken sker på sommaren och honorna kan lägga upp till 500 000 ägg. Så snart vattentemperaturen sjunker till 10 grader börjar fisken vandra till varmare vatten. De kan leva i upp till 18 år.

Skillnaden mellan makrill och makrill

Folk klassificerar felaktigt kungsmakrill som en makrill, men det är ett eget släkte. Du kan skilja makrill från makrill genom färgen på kroppen. Makrillen är blåvit med en mörkblå rygg med mörkblå ränder. Den genomsnittliga kroppslängden hos en makrill är längre och kan nå upp till 1,5 meter.

Den här fisken lever i Atlanten längs Nord- och Sydamerikas kust. Leken sker från våren till mitten av hösten i Mexikanska golfen på djupt vatten - upp till 200 meter. Under denna period lyckas honorna lägga över 2 miljoner ägg. Den genomsnittliga livslängden är 32 år.

Stillahavsmakrillen liknar den japanska makrillen, men har en något annorlunda färg och är större. Kroppsfärgen är blågrön med mörka fläckar och prickar över hela ytan. Individerna kan bli upp till 1 meter stora.

Leken pågår från våren till mitten av hösten, vilket sammanfaller med lekperioden för japansk makrill. Därför fångas ofta båda arterna i nät, vilket kan leda till felaktig märkning.

Sammansättning och kalorier

Per 100 g fisk finns det:

• 18 g proteiner;
• 13 g fett;
• 67,5 g vatten;
• 0 g kolhydrater.

På hösten kan fettinnehållet i fisk stiga till högst 30 g per 100 g. Köttet innehåller stora mängder omega-3- och omega-6-syror. Fisken är också rik på jod, fosfor, natrium och många vitaminer och har en kemisk sammansättning av aminosyror.

Hur är makrill användbar?

Allmänna förmåner

Eftersom makrill inte innehåller några kolhydrater är den lätt att smälta för kroppen. Mättade fetter bidrar också till detta. Mineraler och aminosyror som ingår i fiskens sammansättning stärker inte bara blodkärlen utan förebygger också utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar.

Ämnen i makrill har en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet, lindrar de flesta störningar i nervsystemet och normaliserar hemoglobin- och kolesterolnivåerna i blodet. Omega-3 förebygger utvecklingen av cancer och blodproppar.

Kalcium och E-vitamin har positiva effekter på hår, hud och tänder och är ett profylaktiskt medel mot vissa ledsjukdomar.

Makrill är också rik på jod, vilket gör den användbar för personer som lider av sköldkörtelproblem.

För kvinnor.

Den höga mängden fosfor bidrar till att förbättra muskuloskeletala funktioner. Om man äter makrill kan blodsockret sänkas. Den stärker också immunförsvaret och sänker blodtrycket. Kvinnor som ätit makrill rapporterar ofta att deras minne har förbättrats. E-vitamin främjar bildandet av kollagen. Stora mängder av detta vitamin gör huden vacker och mjuk.

För män

Män uppskattar makrill på grund av zink och selen som den innehåller. Dessa mineraler spelar en viktig roll i bildandet av det manliga hormonet testosteron. Omega-syrorna ökar styrkan, vilket är bra för reproduktionen.

När du är gravid

Läkare rekommenderar att gravida kvinnor konsumerar stora mängder E-vitamin. Det finns i makrill. Brist på detta vitamin kan orsaka hud- och hårproblem. Omega-3- och omega-6-vitaminer är ansvariga för normal bildning av hjärnvävnad. De ökar också kroppens förmåga att stå emot yttre påverkan. Gravida kvinnor rekommenderas att äta kokt makrill så ofta som möjligt.

När du ammar

Makrill är lika bra för ammande mödrar eftersom den främjar amning. D-vitamin bidrar till en god utveckling av barnets ben- och muskelsystem. Brist kan orsaka många sjukdomar, bland annat rakitis och avitaminos.

För barn

Makrill är mycket bra för barn. Det förhindrar obalans mellan tillväxt och utveckling av inre organ, vilket ofta inträffar i tonåren. De ämnen som finns i fisk gör det möjligt för barn att växa och utvecklas på ett harmoniskt sätt, så fisk bör definitivt ingå i deras kost.

För viktminskning

Trots att fisken är fet rekommenderas den att konsumeras av personer som går ner i vikt. Man får inte glömma att viktnedgång inte bara handlar om att ta bort extra kilo, utan också om att eliminera extra kalorier. Det är en slags "återställning" där maten du äter börjar mätta din kropp med näringsämnen, vilket leder till bättre hälsa och välbefinnande. Eftersom makrill innehåller nästan alla viktiga näringsämnen blir den ofta en ingrediens i kosträtter.

Fördelar och nackdelar med rökt makrill

Rökt makrill är en mycket populär delikatess. Den köps ofta till festbordet. Fisken har en behaglig lukt och en speciell smak som passar till alla grönsaker och tillbehör. Det har många fördelar, men det är inte utan nackdelar.

Efter rökning behåller makrillen sina positiva egenskaper, men blir mer kaloririk, så vid bantning bör den strykas från listan eller ätas i mycket begränsade mängder. Bland de positiva egenskaperna:

• ökar hemoglobinet;
• förbättrar ämnesomsättningen och mag-tarmfunktionen;
• har en positiv effekt på nervsystemet;
• förbättrar humöret och gör det möjligt för människor att hantera depressioner;
• förhindrar blodproppar, stärker hjärtat och blodkärlen;
• stärker immunförsvaret, främjar cellförnyelse;
• ökar koncentrationen och förbättrar minnet.

Kallrökt fisk är den bästa fisken att äta, eftersom den behåller mer av de beståndsdelar som "dödas" av värmebehandling. Men varmrökt fisk är inte skadlig, den är bara lite mindre nyttig.

Trots en sådan lista med positiva egenskaper har den ett antal nackdelar. Rökt fisk är kontraindicerat för personer som lider av högt blodtryck och njursjukdomar. Den förbättrar mag-tarmkanalens funktion, men detta gäller endast friska människor. Om en person har mag- eller tarmproblem är det inte lämpligt att konsumera produkten.

Huden bör inte heller ätas eftersom den absorberar många cancerframkallande ämnen. Om flytande rök har använts vid rökningen kan fisken förgiftas av fenol. Det är därför bättre att använda ett riktigt rökeri för tillagning av rökt kött. Detta garanterar att många skadliga ämnen inte förekommer.

Du bör också komma ihåg att rökning ökar fiskens kalorivärde. Om du äter det regelbundet kan du bli riktigt fet. 100 g varmrökt makrill innehåller cirka 215 kcal, medan kallrökt makrill inte bör innehålla mer än 150 kcal.

Specialister rekommenderar att man äter rökt fisk högst en eller två gånger i veckan. De rekommenderar att man inte äter mer än 100 g fisk per måltid.

Hälsofördelar med saltad och marinerad makrill

Kalorivärdet i saltad makrill är cirka 200 kcal per 100 g produkt. Liksom rökt makrill förlorar den inte sina näringsämnen när den tillagas, men är kontraindicerad för personer med njur- och leverproblem.

Kalorivärdet i inlagd makrill är inte högt - 130-140 kcal. Den kan köpas färdiglagad eller tillagas hemma. Hemlagad marinerad fisk smakar bättre och behåller alla näringsämnen. Kom dock ihåg att ättiksyra används i marineringsprocessen, så den bör inte ingå i kosten för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet. Överskottet av syror kommer att ha en negativ inverkan på deras kropp.

Kan man äta makrillkaviar?

På butikshyllorna finns makrill utan kaviar. Industrifisket bedrivs dock långt från lekplatserna, så det hinner kasta ut rom innan den fångas. Och det finns en ljusning: Industrifisket ökar bara varje år, men påverkar inte antalet fiskar. Folk har alltså inte möjlighet att smaka på kaviar. Men den konsumeras aktivt av människor från Östasien som använder den i pasta och andra rätter.

Makrill i medicinen

Makrillen tillagas på alla möjliga sätt, så den kan även ätas av personer med gastrit, diabetes och bukspottkörtelinflammation. Men det finns vissa begränsningar som beror på sjukdomens specifika karaktär.

Vid diabetes

Personer med diabetes kan bara äta fisk som lever i kallt vatten. De bör därför ge företräde åt atlantmakrill.

Viktigt: Det glykemiska indexet för makrill är 0 enheter.

Bukspottkörtelinflammation

Bukspottkörtelinflammation medför många begränsningar i kosten. Först och främst måste man undvika fet mat för att inte förvärra sjukdomen. Makrillen i sig är ganska fet, men den kan ätas med måtta, utom när den är saltad och rökt. Det är inte heller tillåtet att köpa makrill på hösten eftersom den tenderar att bli fet före vintern.

För gastrit

Personer med gastrit bör inte äta fet eller rökt fisk. De bör föredra kokt makrill eller kokt i en multikokare med grönsaker.

För gikt

Personer som lider av gikt kommer att finna makrill särskilt fördelaktigt. För att stärka leder och ligament behöver man F-vitamin, som finns i stora mängder i makrill. Det har en antiinflammatorisk effekt och har en positiv effekt på lederna.

För levern

Personer med leversjukdom behöver en speciell kost med begränsat natriumintag. Makrill innehåller detta element, så det är nödvändigt att minimera konsumtionen av denna fisk. Saltade och rökta produkter är också förbjudna.

Skador och kontraindikationer

Som alla andra produkter kan makrill vara både nyttig och skadlig. Vissa människor har till exempel en individuell intolerans mot fisk och skaldjur, vilket kan leda till allvarliga allergier. Detta gäller även makrill, så kontrollera att du inte är allergisk mot denna fisk innan du äter den.

Det rekommenderas inte heller för personer med njur-, tarm- eller leverproblem. Gravida kvinnor och barn bör inte äta stor makrill eftersom den kan ackumulera tungmetaller i kroppen. Äldre personer bör minimera konsumtionen av makrill. Salt fisk är kontraindicerat för personer med njursjukdomar. Kokning och bakning är det bästa sättet att tillaga makrill. De bevarar fler näringsämnen. Rökt fisk bör ätas i begränsade mängder.

Det finns ett dagligt tillstånd för barn att äta makrill. Upp till 5 år ett stycke per dag, högst två gånger i veckan, upp till 12 år ett stycke 2-3 gånger i veckan, från 12 år och uppåt ett stycke upp till 5 gånger i veckan.

Hur man väljer och lagrar

För att inte skada din hälsa med produkter av dålig kvalitet måste du veta hur du väljer fisk på rätt sätt. Du kan se om den är färsk genom att titta på den.

• Skinnet är glänsande men inte matt;
• elastiska gälar;
• rena ögon;
• Inga intryckningar på fiskens kropp. Elastisk konsistens;
• fuktig glans och klar filékonsistens.

Personer som inte kan äta fet mat kan bara köpa makrill på våren. Under denna period har den den lägsta fetthalten. På hösten lagrar fisken fett innan den går i dvala, så koncentrationen är mycket högre.

Rökt makrill ska ha en gyllene färg och tjockt kött. En lätt röklukt är också ett tecken på produktens kvalitet. Om den varmrökta fisken visar spår av nät eller pallar är den definitivt färsk. Dessa märken visar att naturliga rökmetoder har använts.

Kallrökt fisk tillagas på ett annat sätt. De hängs upp från toppen av rökhuset så det finns inga grillmärken på kroppen. Det är lätt att upptäcka kallrökt fisk av låg kvalitet, eftersom producenterna ofta försöker dölja produktfel med en stark lukt. Normal fisk bör ha en måttlig smak.

Det är bäst att äta färsk fisk. Den håller sig i kylskåpet i 24 timmar. Men om det av någon anledning inte är möjligt att tillaga den under denna period, bör du frysa in den. Makrill kan inte utsättas för temperaturförändringar, så du kan bara frysa den en gång. Fryst kan den förvaras i upp till tre månader, saltad - en vecka i en temperatur på 3-7 grader. Inlagd kan också förvaras i kylskåpet i en vecka, men om marinaden innehöll lök, är förvaringstiden kortare än två dagar.

Kan jag frysa in rökt makrill?

Rökt fisk kan också frysas, men det finns vissa nyanser som man måste ta hänsyn till. Kallrökt fisk förvaras till exempel bäst fryst, eftersom den har mindre fukt.

Varje kallrökt fisk ska lindas in i folie eller papper, sedan läggas på ett galler och placeras i frysen. Frysfacket måste öppnas då och då för att ge frisk luft in. Vid en temperatur på -5 till -1 grader kan den förvaras i upp till två månader.

Fisk som är förpackad i en vakuumpåse håller sig i frysen i tre månader. Denna metod kan användas för både kallrökt och varmrökt makrill. Fisken ska skäras i bitar och läggas i påsar. Därefter tömmer du påsarna på luft och lägger dem i frysen.

Hur man rengör makrill

Den hör till den lilla grupp fiskar som knappt behöver rengöras eftersom den inte har några fjäll. Istället är kroppen täckt av ett mjukt skinn som blir ännu mjukare när den tillagas. Skinnet får dock inte ätas i alla fall eftersom det kan ackumulera skadliga ämnen. Fisken innehåller inte heller några små ben och stora ben kan tas ut utan större problem.

Rengöringen sker i några enkla steg. Först måste du separera huvudet. Det är mycket lättare att göra detta om du använder en sax i stället för en kniv. Därefter måste de inre organen avlägsnas. Det finns en svart film inuti köttet och det är viktigt att rengöra den också, annars ger den en bitterhet. Till slut är allt som återstår att skölja fisken under rinnande vatten.

Det är inte nödvändigt att ta bort skinnet innan makrillen tillagas, men det är lätt att göra om det skulle behövas. Det räcker att göra ett snitt på valfritt ställe och långsamt dra av huden.

Det är lätt att bara få ut filéerna genom att dela fisken i två delar längs kroppen. Därefter ska du ta bort ryggraden och de resterande benen.

Hur man lagar makrill bra: recept

Det finns många sätt att tillaga makrill på. Varje recept är unikt på sitt eget sätt och ger en unik smak.

I ugnen

Fisken har en distinkt smak och arom, så om du lägger till några få extra ingredienser får du en fantastisk maträtt. Ett av de bästa sätten att grädda fisk är i ugnen med en fyllning. Det är en fantastisk maträtt för alla bord och passar även de mest kräsna gästerna.

För att laga mat behöver du:

• makrill;
• tre lökar;
• sex potatisar;
• Två stora morötter;
• en citron;
• örter;
• salt/kryddor;
• flera vitlöksklyftor;
• 200 g svamp.

Skala och tvätta makrillen, ta bort gälarna och krydda med salt och peppar. Stek lök i halva ringar tills den är mjuk. Strimla morötterna med ett grovt rivjärn. När löken har mjuknat lägger du till morötterna och bräser dem tills de är mjuka. Skär potatisen i ringar. Nu behöver du en citron. Pressa saften ur den ena halvan och skär den andra halvan i halva ringar.

Linda in makrillen i folie så att det finns en öppning för fisken. Nu kan du fylla den med en del av moroten och löken, följt av ett lager citron och sedan resten av steken. Salta potatisen och champinjonerna, ringla över citronsaft och lägg dem på plåten. Vid 180 grader är fisken klar på 20-30 minuter.

I pannan

Saftig stekt makrill är ett utmärkt komplement till varje middag eller lunch. Ett av de bästa recepten är stekt makrill med lök och majonnäs. Receptet gör det möjligt att dölja den starka lukten som är inneboende i denna fisk.

För att förbereda den behöver du:

• makrill;
• Två medelstora lökar;
• 100 g mjöl;
• solrosolja;
• salt/kryddor;
• majonnäs - efter smak.

Skala först fisken utan att röra benen. Skär slaktkroppen i små bitar (ca 2-3 cm), lägg den i en djup skål och strö kryddor över den. Spiskummin och paprika är bra att tillsätta till fisken. Tillsätt salt i skålen. Blanda ordentligt och låt verka i 40-50 minuter.

Skär löken i ringar och stek den i en stekpanna. Lägg den i en skål och stek makrillen i samma olja. Det är viktigt att varje fiskbit är ordentligt täckt med mjöl och steks i stekpanna tills den är klar. Det tar vanligtvis 5 minuter per sida. När fisken är genomkokt penslar du den med majonnäs utan att ta bort den från värmen. Tillsätt sedan löken, täck grytan och låt den puttra i ytterligare 10 minuter.

I multicooker

Makrill i multicooker är inte bara gott utan också snabbt och hälsosamt. Du kan använda det här receptet för att tillaga vilken fisk som helst. Filé som tillagas på det här sättet blir otroligt mör och saftig, och viktigast av allt - den förlorar inte sina användbara egenskaper.

Du behöver följande ingredienser:

• makrill;
• tomat;
• solrosolja;
• morot;
• en lök;
• gräddfil;
• salt/kryddor.

Skär den rengjorda fisken i små bitar. Riv moroten och finhacka löken. Koka löken tillsammans med morötterna i "Bake"-läget tills de är lätt bruna. Lägg hälften av steken på en tallrik. Krydda fiskbitarna med salt och kryddor och lägg dem på en tallrik tillsammans med steken. Pensla fisken med gräddfil och lägg den andra halvan av steken ovanpå. Skär tomaterna i tunna skivor, salta dem och lägg örterna ovanpå. Koka i "Braise"-läge i ungefär en timme.

I mikrovågsugnen

Detta är det enklaste sättet att tillaga fisk. För den här metoden behöver du:

• makrill - 2 st;
• provanilla örter - 10-15 gr;
• citron - 1 st;
• Lök - 1 st.

Skala fisken och tvätta den noga. Skär löken i ringar och lägg den i botten av en stor keramikskål. Skär fisken i 4-5 cm tjocka skivor och lägg dem på lökringarna. Strö över salt och provençaliska örter (du kan använda andra kryddor), pressa ur saften från en halv citron och skär den andra halvan i halva ringar. Om fisken är torr kan du tillsätta lite vatten. Rör om allt ordentligt och tillaga i mikrovågsugn på högsta effekt i 5 minuter.

I rökmaskinen

Rökt makrill är en mycket välsmakande delikatess. Men du kan aldrig vara säker på kvaliteten på de produkter som köps i butiken. Du kan alltså försöka röka fisken själv. Varmrökt makrill som tillagas hemma smakar ännu bättre än köpt makrill.

Färsk, medelstor fisk lämpar sig för rökning. Du kan också välja fryst makrill, men den måste vara fri från isskorpor.

Om du använder sågspån från plommonträd eller äppelträ för rökning blir den färdiga fisken otroligt smaklig och aptitretande. Sågspånet ska läggas på botten av rökhuset. Du kan stänka dem med vatten redan i rökeriet, men det är bättre att blötlägga dem i förväg så att de producerar mer rök. Placera en bricka över sågspånet, som vanligtvis följer med rökeriet. Den används för att samla upp det fett som droppar från fisken.

Lägg fisken på gallret, täck den med locket och sätt hela konstruktionen på elden. Processen tar i genomsnitt 30 minuter. Tiden ska mätas från det ögonblick då den första röken börjar komma ut ur rökmaskinen, vilket visar att den har fyllt hela det inre utrymmet.

På grillen

En picknickmeny består vanligtvis av kött. Rätter och grönsaker som tillagas på grillen är också mycket goda. Fisk är ännu mer sällsynt, och av goda skäl - även de mest kräsna ätarna är förvånade över resultatet. Makrillen har få ben och är därför idealisk för grillning.

Fisken ska marineras först. Spetsa inte till det först på kvällen - 60-90 minuter räcker. För grillad makrill behöver du:

• makrill - 2 st;
• olivolja - 3 matskedar;
• Kryddor efter smak;
• svartpeppar - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Rengör fisken, smörj insidan med tidigare blandade kryddor, peppar och salt. Strö nu kryddorna på utsidan. Smörj fisken med vegetabilisk olja för att kryddorna ska fastna väl. Låt sedan marinera.

Grillgallret bör också oljas in så att fisken inte fastnar. Du behöver också vatten, eftersom fettet kommer att droppa ner i elden och fatta eld. Det är också viktigt att se till att värmen inte är för hög och att fisken hinner baka inuti. Fisken bör vändas regelbundet. Efter 20 minuter kan du servera fisken.

På grillen

Det är mycket enkelt att grilla makrill. Rengör först fisken och ta sedan försiktigt bort ryggraden genom att skära ett snitt längs magen, utan att skada fiskens integritet och var uppmärksam på de små benen. Resultatet är en ren filé på skinnet. Om fisken har varit fryst måste filén tinas upp helt och hållet, varefter du kan gå vidare till nästa steg - att strö kryddor över den. Det är en smaksak där var och en hittar det bästa alternativet för sig själv.

Nu kan du lägga filéerna på grillen och grilla i 180 grader i 10 minuter.

I ångbåten

Ångad fisk behåller så mycket av sina näringsämnen som möjligt. För att förbereda den behöver du:

• makrill - 1 kg;
• citron - 1 st;
• salt/kryddor.

Låt den rengjorda fisken torka en stund. Pressa sedan saften från en citron och häll den på fiskens insida och utsida. Om fisken är stor, skär den i flera bitar. Krydda varje bit med salt, peppar och kryddor. Lägg sedan i ångmaskinen och ångkoka i 30 minuter.

Hur man saltar den

Ett enkelt förfarande som inte tar lång tid. De ingredienser som behövs är:

• makrill;
• salt - 3 msk;
• socker - 1 msk;
• lagerblad - 3 st;
• svartpeppar - 3 st.

Fisken ska tvättas och rensas noggrant. Häll en sked salt, peppar och ett krossat lagerblad i botten av behållaren. Blanda resten av saltet med sockret och gnugga fisken ordentligt på insidan och utsidan. Täck behållaren ordentligt och låt stå i kylskåpet i 2-3 dagar. Skölj fisken innan den serveras.

Vad du kan göra med makrill: Recept

Förutom det stora antalet sätt att tillaga denna fisk finns det många andra rätter där makrill är huvudingrediensen.

Sallad

Produkter:

• bakad makrill - 3 stycken;
• lök - 1 st;
• äppelcidervinäger - 2 msk;
• hårdost - 100 g;
• salt/peppar;
• ägg - 3 st;
• majonnäs;
• örter.

Skär löken i ringar. För en effektivare sallad kan du använda röd eller blå lök. Lägg löken i en skål och marinera den i äppelcidervinäger. Hacka örterna och riv osten på ett grovt rivjärn. Ta bort benen från fiskbitarna och krossa filéerna. Koka äggen, riv dem, blanda dem med osten och smaka av med salt och peppar. Lägg lök, fisk och örter ovanpå. Blanda väl och lägg sedan på majonnäs. Till sist kan du dekorera rätten med några kvistar persilja.

Rulle

För rullen behöver du:

• makrill - 600 g;
• lök - 1 st;
• morot - 1 st;
• ägg - 1 st;
• gelatin - 2 msk;
• solrosolja - 3 msk;
• salt och peppar - efter smak.

Hacka löken fint och stek den. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, blanda dem med löken, salta, peppra och blanda ordentligt. Koka ett ägg och riv det på ett grovt rivjärn.

Tvätta den rengjorda fisken, skär den på längden, ta bort ryggraden och kontrollera om det finns ben i filén. Peppra och salta filéerna och lägg dem på plastfolie. Fördela lök- och morotsblandningen i ett jämnt lager och strö ägget över. Rulla försiktigt ihop och slå in flera gånger i plastfolie. Koka sedan i 30 minuter. Låt den svalna och låt den stå i kylskåpet över natten.

Soppa

För soppan behöver du:

• makrill - 1 st;
• vatten - 3 l;
• morot - 1 st;
• lök - 1 st;
• potatis - 5 stycken;
• Salta och peppra efter smak.

Sätt vatten på elden och koka upp. Medan vattnet kokar förbereder du fisken. Till soppan behöver du benfria filéer utan skinn och ben. Skär fruktköttet i medelstora bitar när det är tillagat.

Fräs lök och morötter och tärna potatisen. Tillsätt potatisen när vattnet börjar koka. När det har kokat lite, tillsätt potatisen, salt och peppar och låt soppan stå i ytterligare 10 minuter. Tillsätt makrillfiléerna och låt puttra i ytterligare 10 minuter. När den är klar kan du dekorera rätten med färska örter.

Kotletter

Produkter:

• makrill - 1 kg;
• lök - 2 bitar;
• bröd - 4 skivor;
• vitlök - 1 huvud;
• ägg - 1 st;
• potatis - 1 st;
• mjölk - 1 kopp;
• kryddor;
• en nypa soda;
• vegetabilisk olja - 1 msk.

Skala fisken och dela upp filéerna. Blötlägg brödet i mjölk i 10 minuter. Kör makrill med lök, vitlök och bröd genom en köttkvarn. Häll massan i en skål och tillsätt bakpulver, ägg, kryddor och vegetabilisk olja. Gör bollar av köttfärs och rulla dem i mjöl. Lägg kotletterna i en stekpanna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Pâté

Produkter:

• makrill - 1 st;
• rödlök - 1 st;
• Inlagd gurka - 1 st;
• vitlök - 1 klyfta;
• Senap - 1 tsk;
• persilja;
• yoghurt - 2 msk;
• salt/peppar.

Separera filéerna från benen, lägg dem i en skål och mosa dem ordentligt med en gaffel. Hacka lök och gurka mycket fint, pressa vitlöken, tillsätt de övriga ingredienserna och blanda ordentligt. Om det finns stora bitar av gurka eller lök, mal dem. Ställ den färdiga pastan i kylskåp i några timmar.

Sugudai

Ingredienser:

• makrill - 1 st;
• lök - 3 st;
• socker - 1 msk;
• salt - 3 msk;
• olja - 0,5 kopp;
• vinäger - 0,5 kopp;
• vatten - 1 kopp;
• lagerblad;
• kryddor/salt;
• örter.

Tvätta fisken, ta bort den svarta hinnan från buken och skär den i bitar. Lägg ett lager fisk i en behållare, sedan ett lager socker, salt och peppar. Lägg lök, lagerblad och dill ovanpå. Lägg på ytterligare ett lager fisk och sedan i samma ordning kryddor och lök.

Blanda vinäger med vatten och olja, häll blandningen över fisken, täck behållaren tätt och låt den stå i kylskåpet.

Shish kebab

Produkter:

• makrill - 1 bit;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 4 msk;
• socker - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• salt/kryddor efter smak.

Rengör fisken, rensa den, ta inte bort huvudet. Gnid in och utvändigt på slaktkroppen ordentligt med kryddor. Pressa vitlöken, blanda den med olja och socker. Bestryk fiskens utsida med denna blandning. Låt fisken marinera i 60 minuter.

När du är klar, spetsar du fisken och gräddar den på varje sida i 15 minuter. Servera med grönsaker.

Kan jag äta rå makrill?

Det finns motstridig information på internet om huruvida man kan äta rå makrill. Vissa säger att det till och med är hälsosamt, andra hävdar att det är kategoriskt förbjudet. För de flesta som bor i det forna Sovjetunionen är rätter gjorda på rå fisk en kuriositet. De är vana vid fisk som steks eller kokas. Det är inte bara godare utan också säkrare. Det finns en viss sanning i detta. Fisk som inte har värmebehandlats kan vara farlig för människor, eftersom den ofta blir en källa till farliga parasiter och olika tarminfektioner. Detta gäller även makrill. Den innehåller parasiter som kan utgöra en allvarlig fara för människors hälsa:

1. Anthrax. Kan bli upp till 2 cm lång.
2. Anisacidos.
3. Ligulos. Kan växa upp till 100 cm.
4. Nanofytos. Den minsta parasiten som finns i saltvattenfiskar.
5. Lenticularis broada. Växer till 5 cm.
6. Metagonimos.

Varje helminth har sin egen unika form, utseende och livscykel. De lever inte bara i fiskens inre utan även i själva köttet. Det är mycket lätt att fånga dem eftersom vissa inte syns med blotta ögat.

Anisaciderna är de farligaste för människor. Havs- och havsfiskar är vanligast angripna av dessa parasiter. De blir 5 cm långa och har en långsträckt kropp. De har lärt sig att överleva även vid låga temperaturer, så de kan bara förstöras genom värmebehandling.

Parasiter som lever i makrill kan orsaka många allvarliga sjukdomar:

1. Anisakidos. Orsaken till sjukdomen är anisakidlarver som kommer in i människokroppen via rå fisk. Symtomen på infektion liknar dem på blindtarmsinflammation och leder ofta till onödig kirurgi. Om larverna inte upptäcks och behandlas tidigt finns det en risk för dödsfall på grund av inre blödningar.
2. Ligulos. Orsakas av en bandmask. Infektionssymtom är förgiftning, som visar sig genom illamående, kräkningar och diarré. Infekterade personer har en snabb temperaturhöjning. När masken väl har kommit in i kroppen stannar den kvar i tarmen och fortsätter att äta.
3. Diphyllobothrios. Den orsakande faktorn till denna sjukdom är den breda bandmasken. Det är den största parasiten som lever i fisk. Det är inte ovanligt att denna sjukdom orsakar anemi.
4. Dioktofimos. Denna parasit påverkar njurarna och kan endast avlägsnas genom kirurgi. Det finns ingen läkemedelsbehandling.
5. Opisthorchiasis. Orsakas av olika parasiter som lever i makrillen. Sjukdomen påverkar levern, bukspottkörteln och i vissa fall även gallblåsan.

Med tanke på den höga sannolikheten för parasitinfektion rekommenderas inte att äta makrill rå. En infekterad fisk kan identifieras genom sin obehagliga lukt och kladdiga hud. Om köttet lätt faller sönder har det länge varit angripet av parasiter och de har stört muskelvävnadens struktur. Dessutom har en angripen fisk vanligtvis en uppsvullen mage.

Intressanta fakta

1. Det finns en maträtt i det japanska köket som kallas katsuo-bushi. Japanerna uppskattar den för dess goda smak. Den är vanligtvis gjord av tonfisk, men ibland används makrill i stället. Den pressas till tärningar och skärs sedan i skivor.
2. I Japan används makrill för att göra nudelsåser och misosoppa. Fiskfiléerna röks upprepade gånger och torkas sedan i solen i 6 månader.
3. Trots sitt fettinnehåll anses makrill vara en dietprodukt på grund av sitt låga kaloriinnehåll.
4. Makrillen har en starkt utvecklad muskulatur, vilket gör att den snabbt kan få stor fart. Inom 2-3 sekunder efter ett ryck når den sin högsta hastighet - 80 km/h uppströms. Mot strömmen kan den nå hastigheter på upp till 50 km/h. Som jämförelse accelererar moderna racerbilar till 100 km/h på 4-5 sekunder.
5. Trots denna höga topphastighet föredrar makrill att vandra i låga hastigheter på upp till 30 km/h. Detta ger den möjlighet att färdas så långt som möjligt och hålla sig i linje med grundet.
6. Vissa makrillar tillåter endast fiskar av sin egen art att komma in i stim. Men vissa arter är opretentiösa och tar ofta utomstående fiskar som inte är för stora, ofta vandrar de med sill eller sardin.
7. Japansk makrill fångas mest. Den årliga fångsten kan uppgå till 65 ton. Men en sådan snabb fångst minskar inte populationen på grund av den höga reproduktionshastigheten. Honorna hos vissa arter kan lägga upp till en halv miljon ägg under en enda lekperiod. Detta är en av de bästa indikatorerna bland fiskar.
8. På grund av deras sällskapliga livsstil kan sportfiskarna dra in upp till 3 ton fisk per dyk.
9. I Japan har man lärt sig att föda upp makrill på konstgjord väg. Det finns särskilda företag som gör detta. Men en fisk som föds upp i fångenskap väger vanligtvis inte mer än 300 g.
10. Fiskefartygen använder olika vaden för att fånga makrill. Före varje resa till havet studerar de fiskens beteende. Beroende på förhållandena kan det vara på olika djup. Djupet på flocken beror på avståndet till stranden, vattentemperaturen och förekomsten av andra fiskarter i området.
11. Sportfiskare uppskattar denna art mycket för att den är spännande att fiska. Makrillarna är mycket glupska och inte särskilt svåra att fånga med spö. Trots att det är så lätt att fiska kan det vara mycket nervöst och man kan ofta bli av med kroken. Fiskeentusiaster vet att det är nästan omöjligt att fånga makrill från kusten. Den tenderar att hålla sig borta från stranden, så det behövs en båt.
12. Erfarna fiskare gillar utmaningar, så de försöker ofta fånga fisken "med rep". Detta är ett primitivt provisoriskt redskap som består av en fiskelina och flera linor med krokar. Svårigheten är att de använder folie i stället för bete.

Makrill är en av de viktigaste kommersiella fiskarna. Den är uppskattad för sitt höga näringsvärde, sitt höga innehåll av vitaminer och spårämnen och sin populationsstabilitet. Fiskens utbredda spridning i hav och oceaner över hela världen gör att sportfiskare kan fånga makrill nära hemmet.

Foto av makrill