Morel svamp: foto, beskrivning, användbara egenskaper och kontraindikationer

Denna tidiga vårsvamp är mycket porös och absorberar nyttiga och giftiga ämnen som en svamp. Svampen anses vara villkorligt ätbar, eftersom den kräver noggrann värmebehandling innan den kan ätas.

Morellerna: Hur ser de ut, var växer de och när växer de?

Morellerna (Morchella) tillhör familjen Smorchidae, klassen Pecicomycetes. Släktet är dåligt studerat och är ett komplex utan tydliga artgränser. De kända arterna är inte helt oberoende av varandra. Vissa är underarter eller olika namn för samma art.

Hur de ser ut

Denna typiska morelväxt som ger stora frukter kan bli 15 cm stor. Fruktkroppen består av en sammanfogad hatt och en stjälk som sticker ut visuellt.

Den ovala eller rundade sfäriska hatten är ojämn och grovt cellulär. Målade i grått, olika nyanser av brunt, ibland orange. Cellribbor som bildas av rynkor och spår, ljusare än den allmänna bakgrunden.

Stjälken är sammanfogad med hättan, vitgul, utmarginerad, bredare mot svampen. Svampens väldoftande kött är tunt, sprött och vaxartat.

Var ska du odla?

Svampen växer i den tempererade zonen på norra halvklotet och är vanlig i europeiska skogar, i USA och Australien. I Ryssland och OSS-länderna är fördelningen jämnt fördelad, med undantag för de nordligaste områdena.

Svampen föredrar fuktiga, kalkhaltiga och sandiga jordar:

• lövskogar och blandskogar;
• gamla bränder;
• röjningar;
• glades, glades;
• kanterna av fälten;
• vid foten av bergen;
• parker, fruktträdgårdar, köksträdgårdar.

Svamparna bildar symbioser med rötterna på högre växter som ask, björk och asp.

Arter

De mest populära typerna av moreller:

Konisk
Svampen har en långsträckt konisk hatt som är 3-9 cm hög och 3 cm i diameter och som sitter tätt ihop med stjälken. Ytan på den ihåliga locket är cellrubbad med mörka septa som sticker ut mot den gulbruna bakgrunden.

Den sammetslena, cylindriska, ihåliga stjälken smalnar av eller breddas mot marken. Färgen är vit till hasselblå, och ytan är täckt av längsgående spår.

Växer ensam eller i familjer på sandiga och sumpiga jordar, i skogskanter, gläntor, barrskogar, blandskogar och slättbygdsskogar.

Ätbar
En stor, välsmakande representant av morellfamiljen med en köttig, ihålig fruktkropp. Den äggformade eller klotformiga hatten, som är 3-8 cm i diameter och upp till 7 cm hög, är gul eller brun i färgen. Ytan är skrynklig och har en bikakig cellstruktur.

Den ihåliga 7 cm långa stjälken mörknar med tiden och blir pulveraktig. Koniska moreller är vanliga i skogsbränder, gläntor med humusjordar.

Långa
Den höga svampen skiljer sig från den koniska svampen genom sin stora storlek och mörka färg. Den olivbruna hatten, som är täckt av triangulära celler, är 10 cm hög. Den cylindriska, granulära stjälken är upp till 15 cm hög och är nästan lika stor som locket (3-5 cm).

Svampen hör till de mer sällsynta arterna av moreller. Ibland finns den i skogar, men oftare på det öppna landskapet, i skogskanter och gläntor, i trädgårdar och köksträdgårdar.

Halvfri
Hatten, som är 3 cm i diameter, går ner i en kon längs den vita (gräddiga) stjälken på 4 cm och håller inte fast vid den i ändarna. Ytan är fläckig med slingrande vertikala spår och tvärgående ribbor som svartnar med tiden. Hatten har en färg som varierar från oliv till mörkbrunt.

Förekommer i björk- och aspskogar, ekdungar, stadsparker och trädgårdar. Utbredd längs flodbäddar och vattendrag.

Champinjonhatt
Svampen har fått sitt namn från formen på locket, som liknar ett skrynkligt, vertikalt vikta locket som är fäst vid stjälken endast i toppen. Hatten är upp till 5 cm hög och upp till 4 cm bred och ändrar färg med åldern från choklad till ockragult.

Den vita, fjällande stjälken är 7-10 cm hög och är oftare böjd och tillplattad på sidorna. Det väldoftande köttet är tunt och sprött.

Makrillan växer i klumpar på utarmade, vattenmättade jordar.

Steppen
Morel svampen är en sällsynt delikatess som smakar som en porcini svamp. Fruktkroppen blir en kvarts meter hög och väger 2 kg. Större delen av kroppen är upptagen av en gråbrun, bollformad hatt som är täckt av smala celler.

Den korta, två centimeter långa blomstängeln har i motsats till den ihåliga hatten endast små håligheter.

Artens utbredningsområde omfattar stäpperna och skogsstäpperna i de södra torra områdena.

Tjockfota
Arten har fått sitt namn på grund av sin förtjockade, emarginala stam som blir 30 cm hög.

Den ovala eller kägelformade hatten är gulaktig eller brun i färgen. Arten förekommer i lövskogar.

Svampig
En ihålig svamp som växer längs strandkanter (sanddyner), upp till 10 cm hög. Skiljer sig från andra arter genom sin sfäriska hatt med stora, djupa, cirkulära celler.

En delikatess
Fruktkroppen är högst 15 cm hög. Makrillen liknar en konisk makrill. Den kännetecknas av större, vertikalt avlånga celler och är ljusgrå med en grönlig eller brun nyans. Den har fått sitt namn på grund av sin utmärkta smak.

När ska du välja?

Tidig vårsvamp dyker upp strax efter att snön har smält. I de södra och centrala regionerna börjar skörden i slutet av mars och april och slutar i juni, ibland under första halvan av juli. I de nordliga regionerna bildar vissa arter inte fruktkroppar förrän i maj.

Om hösten är varm börjar den andra fruktperioden i september och första hälften av oktober.

Hur de smakar

De som är entusiaster av tyst jakt och som inte missar att plocka de tidigaste svamparna hävdar att deras smak är för aficionados. För vissa smakar produkten bra, medan andra helt och hållet förkastar den.

Morelens fruktkött har ingen tydlig svamplukt. Den är behaglig, syrlig och har en nötig, jordig eftersmak. De delikata stäppmorellerna har särskilt utmärkta gastronomiska egenskaper.

Vad är det för skillnad mellan moreller och spetsiga djur?

De två typerna av representanter för svampriket skiljer sig åt när det gäller utseende och ätbarhet.

Högst upp finns moreller. Under - moreller.

Till skillnad från ätliga moreller innehåller moreller giftet hyromitrin, som är svårt att förstöra även efter en lång värmebehandling.

Den dödliga artens knotiga, formlösa hatt ser ut som en turban som bärs på en svullnad kort stjälk som är nedsänkt i skogsgolvet. Medan morellen, denna del av fruktkroppen, liknar ett bis honungskaka, liknar stingens hatt en valnötskärna eller hjärnan. Hos ätliga arter är locket ockragult, grått eller brunt, medan locket hos giftiga arter ofta är mörkare (brunt, brunrött eller brunt).

De olika arterna kan särskiljas från varandra genom sina stjälkar. I morellen är den ihålig, i stingern är den fylld med septa.

Sammansättning och kalorier

I 100 gram kalorisnål produkt finns hälften av den dagliga normen för kobalamin, mer än 60 % av järn och koppar.

Dessutom innehåller svampen:

• PP, B-vitaminer (särskilt mycket riboflavin, pyridoxin, pantotensyra);
• mikronäringsämnen - mangan, zink, selen;
• Makronäringsämnen - fosfor, kalium, magnesium, kalcium, svavel och natrium;
• mättade och omättade fettsyror (omega 6 och 9);
• kostfiber;
• naturligt socker;
• campesterol.

Energivärdet för 100 gram av produkten är 31 kcal. GI-innehållet är 3,1, 0,6 respektive 2,3 g.

Vad är morelsvampar användbara för människor

Användbara egenskaper hos släktet moreller

• De mineraliserar ben och tänder;
• Stärker ögonmusklerna;
• Öka hemoglobinnivåerna;
• De förbättrar kolhydrat- och lipidmetabolismen;
• deltar i hematopoiesis, normaliserar blodflödet;
• påskynda absorptionen, assimilering av näringsämnen;
• stärka immunförsvaret;
• stödja det vestibulära systemet;
• binder, eliminerar gifter;
• förhindra utvecklingen av fostermissbildningar hos gravida kvinnor:
• stimulera amning;
• påskyndar läkning av muskel- och broskskador;
• normalisera blodtrycket;
• reglerar balansen mellan vatten, salt och syra och bas;
• aktiverar insulinsyntesen;
• Ökar ledens elasticitet.

Antioxidanter i svamp binder och eliminerar fria radikaler, förhindrar bildandet av elakartade tumörer, stöder hjärt- och leverfunktionen och förlänger ungdomligheten.

Användning av svampar i folkmedicinen

I folkmedicin är kända och används i praktiken antioxidant, diuretikum, antiviral, antiinflammatorisk effekt av morel.

Användning:

För behandling av närsynthet, översynthet, grå starr
Torka 150 g svamp, mal till pulver, häll ett glas vodka. Förvara tinkturen på en mörk och sval plats i 14 dagar.
Ta läkemedlet i 30 dagar på morgonen och på kvällen efter en måltid i en tesked. För större effekt, skölj ner tinkturen med syrlig juice, bitar.

För ledbesvär
Kombinera och blanda en handfull blommor av pil, kaprifol, rosmarin. Tillsätt 100 gram moreller (färska) som slås i en mixer. Häll 600 ml vodka över blandningen. Efter två veckor kan du gnugga in tinkturen, som lindrar inflammation och smärta, i de smärtsamma lederna.

För behandling av kronisk sköldkörtelsjukdom (tyreoidit)
För att förbereda tinkturen behöver du 150 g färska, 50 g torkade svampar och 500 ml vodka. Tills förbättringen av läkemedlets tillstånd tas på tom mage, 5 ml.

För att förbättra laktationen, matsmältningen, behandling av tarmsjukdomar
Blötlägg svamp i saltat vatten, koka i 30 minuter i en stor mängd vätska. Svamp (20 g) mal, häll ett glas vatten. Blötlägg på låg värme i en halvtimme. Avkok, infuseras i minst fem timmar, tas innan du äter 4 gånger om dagen, 50 ml.

Skador och kontraindikationer

Produkten är kontraindicerad i närvaro av:

• pankreatit;
• individuell intolerans mot produkten;
• allergi;
• Otillräcklig blodkoagulation;
• Magsår, sår i tolvfingertarmen;
• gastrit;
• duodenit;
• pyelonefrit;
• hepatit, levercirros.

Moreller är skadliga för kroppen om de inte tillagas tillräckligt. De gifter som svamparna innehåller orsakar allvarliga matförgiftningar.

Var man kan köpa dem och hur mycket de kostar

Moreller säljs av privatpersoner, gårdar och stora jordbruksföretag via livsmedelsdepåer, marknader, stora butikskedjor och webbplatser på nätet.

Genomsnittspriset för färska svampar - 500 p. per 1 kg, torkade - 1000-2000 p.

Hur man förbereder moreller för matlagning

För att skydda dig mot matförgiftning måste du först förbereda dig:

1. Plocka morellerna, ta bort allt skräp från skogen. Separera de smuliga och ruttna exemplaren. Tvätta bort sand och jord.
2. Blötlägg svamparna i kallt, saltat vatten och lägg dem med huvudet nedåt. Efter 30 minuter häller du av saltlaken och sköljer produkterna.
3. Häll vatten över de blötlagda morellerna. Koka upp och låt det koka i 10 minuter.
4. Byt ut vattnet. Koka igen i ytterligare en kvart timme.
5. Lägg champinjonerna i en sil och skölj dem noga under rinnande vatten.

När du plockar, lägg endast unga svampar med vita stjälkar i korgen, eftersom gamla svampar samlar mycket gifter. De är svåra att neutralisera, även om de värmebehandlas under lång tid.

Vad du kan göra av moreller: Recept

Med moreller kan du koka smakliga soppor, göra kotletter, göra julienne. Produkten gräddas i gräddfilssås, steks, bakas i ugnen under ost med potatis, picklas.

Svamparna används för att smaksätta såser till kött och fisk. De används för att göra pasta och risotto. Moreller kan användas i bakverk som pajer, kulebyaki och pajer.

Soppa

För 4 stycken av denna aromatiska svampsoppa behöver du:

• 300 g moreller;
• 60 g smör;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kycklingfond;
• 100 g ost;
• 4 lökar;
• 2 msk socker;
• 100 g vitt bröd;
• salt;
• malda kryddnejlika, muskotnöt.

Hur man lagar mat:

1. Häll 250 ml vatten över de förberedda, grovhackade svamparna. Tillsätt kryddnejlika och salt och låt sjuda i 5 minuter på svag värme.
2. Skala och skär löken i halva ringar. Stek i en stekpanna med olja. Häll i socker och låt koka i 10 minuter.
3. Häll i sherry och låt sjuda tills vinets arom har försvunnit.
4. Tillsätt 700 ml kycklingfond och låt sjuda på låg värme.
5. Efter en halvtimme häller du i svampbuljongen med morellerna, salt och muskotnöt. Koka upp, ta bort behållaren från kokaren.

Smöra vitbrödsskivorna. Skär croutongerna i rundlar. Strö riven ost över varje panna och sätt in dem i en förvärmd 180 grader varm ugn i 5 minuter. Servera soppan med krutongerna.

Svampkotletter

Du kan servera den härliga, originella kotletten till familjen som lunch eller middag.

Ingredienser:

• 250 g moreller;
• 50 g gräddfil
• 400g bröd;
• 2 ägg
• brödsmulor;
• salt;
• smör, mjölk efter smak.

Hur man förbereder sig:

1. Skölj svamparna och låt dem ligga i saltat vatten i en halvtimme. Skär dem i bitar, koka i en kvart timme, skölj dem noga under rinnande vatten.
2. Blötlägg brödet i mjölk. När de har mjuknat pressar du dem och hackar dem tillsammans med morellerna i en köttkvarn.
3. Skala löken och hacka den i små tärningar. Stek tills de är gyllenbruna och tillsätt dem till fyllningen.
4. Slå ägg, salt, knåda.
5. Vispa det andra ägget i en skål med en gaffel. Häll brödsmulor i en annan skål.
6. Forma kotletter. Doppa dem i ägg och sedan i brödsmulor.
7. Lägg kroketterna i en het stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på båda sidor tills de är mjuka.

Servera svampkotletter med gräddfil, potatismos och sallad av färska grönsaker.

Pasta med moreller

För att laga italiensk pasta med ryska moreller, förbered följande

• 300 g svamp;
• 300 g nudlar;
• en kopp grädde;
• 2 matskedar vardera av sojasås och tomatsås;
• 80 ml olivolja och vitt vin vardera;
• 1 lök;
• salt, paprika.

Stegen för tillagning:

1. Sätt en kastrull med vatten på spisen. Rör i nudlarna när de kokar.
2. Skala och skala löken, skär den i tärningar och stek den i olja.
3. Tillsätt de tvättade, blötlagda och kokta champinjonerna i pannan.
4. Häll i vinet efter 5 minuter. Tillsätt grädde, såser och kryddor när det har avdunstat. Låt brässera på låg värme i 10 minuter.
5. När du är klar, sila nudlarna i ett durkslag och servera dem sedan på en tallrik. Ringla över såsen med morellerna.

Den här läckra rätten tar bara 20 minuter.

Moreller i gräddfilssås

Stekt svamp i gräddfilssås har en delikat smak och fin arom.

Ingredienser för 2 portioner:

• 1 kg moreller;
• 150 g gräddfil
• lök;
• vegetabilisk olja, smör;
• salt och peppar.

Beredningsalgoritm:

1. Fräs den hackade löken i vegetabilisk olja och lägg den på en tallrik. Tillsätt smör i stekpannan och stek de förberedda svamparna (tvättade, blötlagda, kokta).
2. Tillsätt den stekta löken och den tjocka gräddfilen till morellerna.
3. Smaka av med salt och peppar. Bräsera under lock i 5 minuter.

Servera som en egen rätt eller med pasta, potatis, grönsaker.

Hur man bevarar moreller för vintern

Om du kan få en massa svamp från den närliggande skogen kan du äta den hela vintern. Det finns tre olika sätt att bereda produkten: frysning, torkning eller inläggning.

Torkade moreller

När fukten avdunstar blir de känsliga fruktkropparna tätare och lättare att tillaga kulinariska mästerverk med en delikat smak.

Hur man torkar dem:

1. Skala champinjonerna och lägg undan de mindre. De är inte lämpliga för torkning. Skär av stjälkarna (du behöver bara kapslarna).
2. Skölj snabbt och låt rinna av på hushållspapper.
3. Skär i skivor.
4. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Placera de hackade kapslarna på plåten.
5. Torkas i ugnen med dörren på glänt eller med fläkten på 50 °C i 3 timmar.
6. Ställ in temperaturen på -70 grader och fortsätt att torka tills du är klar att använda den.

Förvara konserverna i en tygpåse eller en väl tillsluten glasburk.

Frysta moreller

Skölj och skala färska champinjoner och låt dem ligga i kallt vatten i 2 timmar. Koka dem i en kvarts timme, byt vatten och upprepa kokningen.

Skölj morellerna i ett durkslag. När vätskan har runnit ut, lägg dem på rena kökshanddukar för att få bort överflödig fukt.

Lägg svampen i en påse, tryck ut luften, knyt ihop och lägg den i frysen. Du kan använda matbehållare eller frysa morellerna på en skärbräda i 5 timmar och sedan lägga dem i påsar för vidare förvaring.

Inlagda moreller

För att picklera 1 kg moreller på ett utsökt sätt behöver du:

• 6 lagerblad;
• 30 pepparkorn av svartpeppar;
• 5 g salt;
• 3 msk 6 % vinäger;
• en tredjedels tesked citronsyra;
• om så önskas - kanel, kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Rengör svamparna från skräp, plocka över dem, skölj. Låt dem ligga i saltat vatten i en timme. Koka i 2 steg i 15 minuter, byt vatten och skölj.
2. Förbered marinaden. Tillsätt kryddor och kryddor i 500 ml vatten.
3. Koka i en halvtimme, låt svalna och tillsätt vinäger.
4. Lägg svamparna i rena burkar och täck dem med marinaden. Dra åt locken.

Förvara på en sval och mörk plats.

Kan man odla moreller hemma?

Om ditt hus eller din lägenhet har fönster som vetter mot norr eller väster kan du odla moreller på en fönsterbräda:

1. Fyll en låda eller en stor kruka med en jordblandning bestående av torv, gips, sågspån från björk eller ek och träaska.
2. Sprid ut butikstillverkat mycel över ytan. Täck över med bredbladig jord.
3. Vattna med varmt vatten.
4. Skotten kommer att växa inom två veckor om substratet inte torkar ut.

Viktigt! Planteringarna bör inte gödslas med organiska ämnen, inte få direkt solljus eller vattnas med klorerat vatten direkt från kranen.

Ett mer tillförlitligt sätt att odla svamp är på en tomt:

1. Välj en skuggig plats under ett lövträd på våren eller sommaren.
2. Ta bort det översta jordlagret. Sprid ut ett 10 cm tjockt lager av ett särskilt förberett substrat på det lediga utrymmet.
3. Vatten (10 liter per kvadratmeter). Strö mycel på toppen. Täck över den borttagna jorden och fukta jorden igen. Täck med trädblad.
4. Låt inte jorden torka ut, mata med träaska.
5. Täck planteringen med löv eller halm under vintern och tryck ner den med grenar.
6. Ta bort skyddet på våren när snön har smält.

Det tar 2-3 veckor att få groddar. Svampen bär frukt i upp till fem år.

Första hjälpen vid svampförgiftning

Svampförgiftningssymptomen börjar 1-1,5 timmar efter att man ätit. De yttrar sig i bukkramper, huvudvärk, feber, illamående, kräkningar och diarré.

Svår förgiftning orsakar dåsighet, försämrad hjärt- och andningsfunktion, ökad svettning och salivering.

Om man misstänker svampförgiftning ska ambulans tillkallas. Första hjälpen ges medan ambulansen når patienten:

1. Han hålls i sängen.
2. Ge mycket vätska - mineralvatten, kallt grönt te.
3. Om det inte finns någon kräkning, framkallas den på konstgjord väg. Efter att ha druckit 1-1,5 liter vatten trycker du på tungroten med fingrarna.
4. Om det inte finns någon diarré ges ett lavemang.
5. För att snabbt eliminera gifter rekommenderas offret att ta absorberande ämnen - aktivt kol, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. För uttorkning behövs Rehydron eller andra saltlösningar.

Om man får första hjälpen i rätt tid förkortas återhämtningsperioden till 2-3 dagar. Behandling av allvarlig förgiftning kan ta upp till en månad. Läkare rekommenderar att man inte gör sig av med rester av svamp. För att fastställa orsaken till förgiftningen skickas produkten till ett laboratorium för analys.

Det populära föremålet för den tysta jakten avslöjar sin utsökta smak och har positiva, terapeutiska effekter om det identifieras och tillagas på rätt sätt. Svampen genomgår nödvändigtvis en blötläggning och en långvarig värmebehandling, vilket gör att produkten befrias från giftiga ämnen.

Foto av moreller