Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
för att den ska vara färsk och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Pickles: användbara egenskaper och recept

Sedan urminnes tider har gurkor i Ryssland picklats i träfat. I den moderna världen använder husmödrar huvudsakligen treliters glasburkar för detta ändamål. Behållaren ska tvättas väl med vatten och bakpulver innan den används.



Vad är skillnaden mellan pickles och inlagda gurkor?

Det visar sig att inte alla vet att pickles och inlagda gurkor inte är samma sak. Det finns stora skillnader i konserveringsmetoder, ingredienser, hållbarhet och smak. För att förstå vilken konserveringsmetod som är att föredra måste man veta hur grönsakerna ska konsumeras - som ett fristående mellanmål eller som en del av en måltid.

Fördelar och nackdelar med pickles

Pickles
Traditionellt görs gurkgrödor utan tillsats av ättika eller citronsyra. Gurkorna inlagras med en saltlösning som är berikad med en mängd olika kryddor och örter: paprika, koriander, kryddnejlika, spiskummin och andra. Färska vinbärs- och körsbärsblad, vitlök, senapsfrön, bitar av pepparrot och dillparaplyer ger unika smaker och aromer.

Särdrag vid inläggning:

  1. Grönsakerna tvättas och sorteras efter storlek och mognad. För att få en krispig delikatess är det nödvändigt att välja unga och inte stora frukter med mörka "knölar".
  2. Botten av behållaren är klädd med körsbärs- och vinbärsblad.
  3. Råvarorna placeras i lager i tunnor eller burkar, varvat med örter och kryddor.
  4. Fyll sedan behållarna med en lösning av vatten och bordssalt i förhållandet 1:4.
  5. Täck över och förvara på en sval plats.

Ett par dagar senare är gurkorna lätt saltade och kan redan användas i maten. Inlagda grönsaker kan förvaras i 14 dagar till 6 månader. Då uppstår mjölksyra i saltlaken och jäsningsprocessen börjar.

Inlagda gurkor
Vid betning används syror - ättiksyra eller citronsyra - och socker. Det är dessa ingredienser som är ansvariga för konserveringen. Liksom vid inläggning används kryddiga örter, örter och kryddor. Behållare och lock ska alltid steriliseras och gurkorna ska täckas med varm marinad. Skörden bevaras mycket längre än med ovanstående metod.

Beroende på syrainnehållet delas konserver in i följande grupper:

  • mild syra;
  • medelhög syra;
  • sur.

För- och nackdelar med båda metoderna
Inlagda grönsaker har en rikare smak och en längre hållbarhet. Syrorna och sockret i marinaden förstör dock mikronäringsämnen och vitaminer, och mikroorganismerna kan inte utvecklas i en sådan miljö. Men syran kan göra nytta, till exempel motverkar den saltnedläggningen i lederna. Detta fungerar som en förebyggande åtgärd mot osteokondros.

Inlagda gurkor är nyttigare än inlagda gurkor. De behåller de flesta av de nyttiga ämnena och med tiden bildas värdefulla mjölksyrabakterier.

Pickles anses därför vara en utmärkt källa till kalium, kalcium, magnesium och natrium samt A-, B- och PP-vitamin. Lactobacillus-bakterier kontrollerar tillväxten av den dåliga mikrofloran och hjälper till att fylla på tarmarna med nyttiga mikroorganismer som saknas. Detta bidrar till att förbättra mag- och tarmfunktionen och stärka immunförsvaret.

Hur många gurkor du kan äta per dag

Näringsforskare rekommenderar att man inte äter mer än 200 g inlagda eller salta grönsaker per dag. Men de rekommenderar också en monodiet på inlagda gurkor. Slutsatsen är alltså att det är osannolikt att en eller två överätande gurkor får allvarliga konsekvenser. Det är dock bättre att kontrollera sig själv och att inte glömma bort proportionssinnet. Tendensen till svullnad, tryck- och magproblem, graviditet och andra kontraindikationer måste också beaktas.

Det bästa sättet att äta dem vid sänggåendet

Salta gurkor innehåller mycket natriumklorid som orsakar vattenretention. Därför är det bättre att äta dem på morgonen eller vid lunchtid och att vägra äta dem innan du går och lägger dig, annars kan du vakna upp med en obehaglig svullnad.

Video: Vad händer om du äter 1 gurka varje dag? Expandera

Sammansättning och kalorier

Inlagda och inlagda gurkor är särskilt rika på natrium. Människor som arbetar hårt eller är aktiva inom idrotten behöver detta kemiska element för att kroppen ska fungera normalt. Den är också ganska rik på kalium, jod, kalcium, järn och fosfor. Även efter varmkonservering bevaras tillräckliga mängder av grundämnen för att kompensera för bristen på dessa grundämnen i kroppen.

När det gäller näringsvärdet innehåller 100 g gurkor upp till 92 g vatten, och har ett lågt innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater och fibrer. De har ett energivärde på 11-13 kcal.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt innehållet av mjölksyra och mjölksyrabakterier i pickles. Syran har en positiv effekt på kolesterolnivåerna i blodet, förbättrar matsmältningen och normaliserar blodtrycket. Lactobacillus hjälper till att återställa immuniteten och normalisera tarmmikrofloran efter virussjukdomar och akuta luftvägsinfektioner samt efter antibiotikabehandling.

Färska, saltade och lätt saltade grönsaker är de mest användbara. Förutom mikronäringsämnen och laktobaciller innehåller de vitaminerna PP, A, C och B.

Gurkor som tillagas med den "heta metoden" förlorar många användbara egenskaper. Temperaturen förstör vitaminerna och ättikan kan döda nyttiga mikroorganismer.

Vilka är hälsofördelarna med pickles?

Allmänna hälsofördelar

Pickles och sura gurkor är främst kända för sin unika smak, sitt höga innehåll av askorbinsyra och sina fördelar för mag-tarmkanalen. I själva verket är de positiva hälsoeffekterna av gurka mycket större.

Vad är nyttan med pickles?

Användbara egenskaper hos pickles:

  1. Alla inlagda och fermenterade livsmedel är en skattkammare med nyttiga mjölksyrabakterier. De eliminerar ruttnande processer i mag-tarmkanalen och befolkar tarmarna, vilket förhindrar reproduktion av patogen mikroflora och symtom på dysbios. Det är ingen hemlighet att det är bakterierna i tarmarna som har stor betydelse för immunförsvaret. Det är därför som saltlake och pickles också stärker immunförsvaret.
  2. Gurkor och saltlake innehåller mycket salt, vilket håller kvar vatten i kroppen. Denna egenskap räddar baksmälla, uttorkning och berusning och hjälper till att återställa balansen mellan vatten och salt och tonen.
  3. Drycken tas internt för att lindra muskelkramper och spasmer. För att eliminera smärta i sådana situationer räcker det med att dricka endast 100 ml av den läkande vätskan. Saltlakekompresser kan appliceras på blåmärken för att minska inflammation och lindra smärta.
  4. Vätskan används för att behandla bränd hud för att ge en antiinflammatorisk effekt och för att påskynda regenerationen.
  5. Jodbrist är ett vanligt problem hos både vuxna och barn. Saltade gurkor innehåller många jodföreningar som har en positiv effekt på sköldkörteln.
  6. I framtiden kan en sådan välkänd produkt förvånansvärt nog påverka skapandet av ett botemedel mot cancer. Probiotika från saltlake har visat sig vara effektivt mot mjältcancer hos testmöss, enligt en studie från 2014.
  7. Ett glas saltlake är garanterat ett sätt att få bort hicka.
  8. Pickles och saltlake räddar halsbränna. Själva sjukdomen är en följd av ökad surhet i magen. Om du dricker några klunkar gurka eller äter en gurka under en måltid ökar inte syrahalten, så halsbränna kommer inte att besvära dig.
  9. Saltade gurkor bör ingå i kosten för att förebygga anemi, eftersom de är rika på järn, magnesium och kalcium.
  10. Användning av pickles främjar avlägsnandet av kolesterol från kroppen och förhindrar bildandet av vaskulära plack.

För kvinnor

  1. Saltlake används inom kosmetologin. Vätskan fryses och torkas sedan över ansiktet i stället för en tonic. Denna behandling bekämpar akne, rynkor, bleker och tonar huden.
  2. Många flickor lider av torr hud på skenben och händer samt förhårdnader och liktornar på fötterna. Bad med gurksaltvatten eliminerar torrhet och hudansamlingar.
  3. Inlagd gurka innehåller lykopen, som hjälper till att förebygga reproduktiva cancerformer som livmoderhals- och bröstcancer. B-vitaminer som ingår i produkten förbättrar ämnesomsättningen, normaliserar den hormonella bakgrunden och menstruationscykeln. Genom att äta gurkor kan du förbättra mikrofloran inte bara i tarmarna utan även i slidan.
  4. Vid kraftig menstruation och PMS rekommenderas att dricka ett halvt glas gurksalt för att lindra obehag.
  5. Vitamin E, C - naturliga antioxidanter som bromsar åldrandeprocessen och förbättrar utseendet på hud, hår och naglar.

För män

Produktens positiva egenskaper påverkar även den starkare hälften av mänskligheten. Intag av pickles ger den manliga kroppen natrium, vilket är viktigt för tunga fysiska och idrottsliga aktiviteter. Pickles har visat sig öka testosteronproduktionen, vilket hjälper till att undvika skallighet och öka potensen.

Graviditet

Förmodligen har alla gravida kvinnor hört skämtet om "suget efter pickles", och till och med känt just detta sug. Varför händer detta?

Under de tre första månaderna av graviditeten ökar produktionen av progesteron. Hormonet har en avslappnande effekt på blodkärlens väggar, de har mindre tryck på blodet, det saktar ner. Sådana faktorer leder till lågt blodtryck, yrsel och slöhet. Kroppen behöver snabbt öka mängden cirkulerande blod, vilket kräver natrium och vatten.

Det är då du börjar bli sugen på salt mat, som är en källa till spårämnet. Dessutom orsakar salt törst, kvinnan dricker mer vätska, mikronäringsämnet behåller det i kroppen och det finns mer blod. Som en följd av detta normaliseras blodtrycket och allmäntillståndet förbättras.

Blivande mödrar bör avstå från inlagda gurkor, eftersom ättiksyra förstör tandemaljen och i allmänhet har en negativ inverkan på både moderns och fostrets kropp.

Pickles kan ätas av gravida kvinnor, men inte mer än 2-3 medelstora frukter per dag. Produkten stimulerar produktionen av magsaft, vilket stimulerar aptiten och kan leda till att man tar på sig extra kilon. I positionen observeras redan ofta en viktökning, varför onödigt öka aptiten?

Video: Hur man äter bra under graviditeten Expandera

Amning

Amande mödrar, liksom gravida kvinnor, känner till hormonella svängningar som ofta resulterar i "matbegär". Ibland är det helt enkelt omöjligt att motstå lusten att äta en väldoftande, krispig gurka.

Läkare förbjuder inte konsumtion av pickles under amningsperioden. Dagens norm är 2-3 medelstora grönsaker. Produkten bör dock införas i kosten först när barnet är tre månader gammalt. En liten bit gurka bör ätas först. Om barnet inte har några alarmerande symtom under dagen kan du säkert äta normen varje dag.

Symtom som kan uppstå hos en nyfödd när mamman äter pickles.

  • Magsjuka, ökad gasbildning;
  • törst;
  • diarré;
  • hudutslag;
  • grinighet.

För ammande mödrar är det bäst att välja hemkonserverad mat. Industriella konserver kan innehålla bekämpningsmedel och andra skadliga kemikalier. Du bör inte äta pickles på tom mage, utan kombinera dem med andra rätter till frukost och lunch.

Inlagda gurkor har en distinkt smak och syrlighet. Men de är särskilt farliga för barnet. De innehåller ättiksyra som kan orsaka mag-tarmproblem hos barnet. I bästa fall kan detta leda till kolik hos barnet eller i värsta fall till dysbakteriös sjukdom.

Att begränsa konsumtionen av pickles är förknippat med risken för svullnad och viktökning hos mamman själv. Amande mödrar bör alltid rådgöra med en specialist innan de börjar använda "speciella" produkter i kosten. Hur man än vill tillfredsställa sina gastronomiska önskemål är det viktigaste under denna period - barnets beteende och välbefinnande.

För barn

Spädbarn äter det som mamma och pappa låter dem äta. Ansvaret för barnens näring ligger alltså helt och hållet på föräldrarnas axlar.

Det är strängt förbjudet för spädbarn att äta pickles och saltlake. Under det första levnadsåret matas spädbarn huvudsakligen med mjölkprodukter, vilket är helt oförenligt med gurkor, särskilt pickles.

Ett barns kropp är ännu inte tillräckligt mogen för att ta upp och smälta en produkt som är full av salt och kryddor. Detta är vad det kan leda till om man experimenterar med pickles i spädbarnets kost:

  • gastrointestinala störningar: uppblåsthet, diarré, magont;
  • Konsekvenser av saltövermättnad: törst, svullnad;
  • allergiska reaktioner på örter och kryddor;
  • Negativa effekter på tandemaljen.

Efter 12 månaders ålder kan produkten läggas till i barnets kost successivt. Pickles stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen, vilket kan hjälpa mödrar till barn som inte vill äta. Före huvudmåltiden kan du försöka ge ditt barn en bit gurka att tugga på för att stimulera aptiten. Se till att barnet inte kvävs eftersom saltade grönsaker är ganska hala.

Efter fem års ålder kan barnens matsmältningsorgan smälta olika livsmedel utan problem. Du behöver inte oroa dig för konsekvenserna om ditt barn gillar att "gnaga" på pickles eller till och med prova saltlaken.

Kan man äta pickles när man går ner i vikt?

Pickles kan mycket väl betraktas som en dietprodukt. Färska gurkor innehåller 15 kcal, medan inlagda gurkor endast innehåller 11 kcal. Detta beror på att konserveringsprocessen gör grönsakerna mer vattniga. Om det inte finns några kontraindikationer kan man utan problem inkludera produkten i sin kost om det inte finns några kontraindikationer. Man bör dock tänka på proportionerna. Användningen av stora mängder salt mat förhindrar kroppen att eliminera överflödig vätska, vilket leder till att vikten går långsammare och att ödem kan uppstå.

En enkel gurkmonodiet, dvs. att äta enbart inlagda gurkor, har blivit mycket populär.

Fördelar med viktminskningsmetoden:

  1. Hög effektivitet - mer än 5 kg per vecka.
  2. Billighet. De allra flesta värdinnor behöver inte ens köpa något; allt de behöver finns i burkar i källaren.
  3. En rening av kroppen. Monokost med grönsaker renar tarmarna som en borste.
  4. Konsekvenserna av överätning elimineras genom att magsäckens volym minskas.

Man kan äta ungefär 2 kg mat per dag, som bör delas upp på flera måltider. Det rekommenderas att äta detta system i högst fem dagar. Om monotonin är tråkig kan du späda ut menyn med grönt och en liten mängd färska grönsaker.

Gurkfasta kan hjälpa till att kontrollera vikten och rensa organismen. Grönsaken kan ersätta salt i sallader och andra rätter.

Video: Dietist Kovalkov om inlagda gurkor Expandera

Pickles i medicin

Pickles i medicin

För personer med diabetes

Personer med diabetes måste ändra sin kost och vänja sig vid begränsningar. Efter undersökningen berättar endokrinologen för patienten vad som kan ätas och vad som är förbjudet. Det är dock inte möjligt för en hälsovårdare att ge information om alla livsmedel, så diabetiker har ofta frågor om säkerheten hos vissa livsmedel.

Läkare förbjuder inte diabetiker att äta pickles, och de rekommenderar till och med denna produkt vid höga glukosnivåer. Den enda frågan är sammansättningen av marinaden: om den innehåller socker bör sådana gurkor inte ätas.

Diabetespatienter är benägna att drabbas av gastrointestinala problem. Mjölksyran har i detta fall en positiv effekt på matsmältningssystemet.

Levern kommer att vara särskilt tacksam för konsumtion av pickles. Vid diabetes måste den trots allt bearbeta mer kolhydrater i blodet än vad som är normalt. Inlagda frukter är hepatoprotektiva, normaliserar organets arbete och gör det mer robust.

Endokrinologer rekommenderar att man inte äter mer än 2-3 medelstora frukter per dag och delar upp mängden på flera måltider. Det är bra att äta ofta och i små portioner, så det är bättre att kombinera gurkorna med andra livsmedel.

Viktigt: Det glykemiska indexet för inlagd gurka är 30 enheter.

För pankreatit

Patienter med bukspottkörtelinflammation måste liksom diabetiker vänja sig vid en ny kost med många förbud. Om en person lider av denna sjukdom är det strängt förbjudet med pickles. Och det spelar ingen roll i vilken fas - akut eller kronisk.

Den främsta orsaken till begränsningen ligger i ingredienserna i pickles: kryddor, salt, mjölksyra och själva gurkorna. Grönsakerna, färska eller inlagda, kan framkalla jäsning i tarmarna och till och med rensa dem. Kryddor och salt är skadliga för en inflammerad bukspottkörtel. En sådan exponering för livsmedel leder till en avsevärd försämring av patientens tillstånd.

Det finns dock undantag från regeln. En del patienter försöker inkludera en minimal mängd pickles i sin kost efter ett par år av remission. Om så är fallet är det viktigt att övervaka kroppens reaktion och att sluta äta produkten om det finns anledning till oro.

Gastrit

Frågan om det är möjligt att plocka gurkor med gastrit, gastroenterologer svarar entydigt - nej. Ingredienserna har en irriterande effekt på magsäckens väggar, vilket resulterar i en ökad utsöndring av magsaft. Detta skapar också förutsättningar för erosioner. Pickles kan alltså förvandla gastrit till ett magsår.

Om du har förstoppning.

Pickles, pickles och saltlake är ett bra alternativ till laxermedel. Det handlar om grönsakernas höga vatten- och fiberinnehåll. Om det inte finns några kontraindikationer kan du tryggt dricka upp till 4 glas gurksalt om dagen mot förstoppning, och du kan också äta gurkor och ha gurkor på din meny.

Vid gikt

Gikt kännetecknas av att urinsyrakristaller avsätts i lederna, vilket leder till svullnad, smärta och skador.

Kosten är en viktig del av behandlingen och inkluderar eliminering av puriner, som bildar urinsyra när de bryts ner. Ett antal livsmedel (godis, alkohol etc.) är en källa till puriner och är strängt förbjudna, inklusive pickles.

Rätt kost hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och eliminera urinsyra från kroppen i tid och lindra den smärtsamma återkomsten.

Om du har kolelithiasis

En diet vid denna sjukdom utesluter produkter som orsakar jäsning och irritation i mag-tarmkanalen. Kryddor, pepparrot, syror, i allmänhet nästan allt som ingår i pickles är förbjudet. Natrium, som är rikligt förekommande i pickles, leder till att vatten hålls kvar i kroppen och att gallan stannar.

Skador och kontraindikationer

Konsumtion är kontraindicerat:

  • I ateroskleros;
  • hepatit;
  • högt blodtryck;
  • urin- och kolelithiasis;
  • nefrit;
  • övervikt;
  • pyelonefrit;
  • gikt;
  • kolecystit.

Kan man bli förgiftad av inlagda gurkor?

Om du övergödslar gurkorna kommer de att ackumulera farliga bekämpningsmedel. Grönsaker som odlas i närheten av motorvägar är inte mindre skadliga - de absorberar tungmetallsalter från avgaserna. Symtom på förgiftning är blå hud och naglar, huvudvärk och yrsel.

Den vanligaste orsaken till gurkförgiftning är att man äter förorenad gurka. Det är bättre att ge upp, oavsett hur ledsen du känner dig för maten och dina egna ansträngningar. Symptomen är illamående, kräkningar, diarré, huvudvärk, lågt blodtryck och hjärtklappning. Feber är inte ovanligt.

Konserverade livsmedel med uppsvällda lock kan innehålla staphylococcus aureus och botulinumtoxin. I början kan botulism lätt förväxlas med vanlig matförgiftning. Men sedan kompletteras symtomen med synnedsättning, svårigheter att svälja och andas.

Milda grader av förgiftning behandlas vanligtvis hemma genom att man tvättar magen med en svag manganlösning och sedan tar adsorbenter (aktivt kol, enterosgel, smecta).

Om tillståndet inte förbättras eller förvärras bör man omedelbart kontakta en läkare. Ibland kräver nitrat- och botulismförgiftning sjukhusvård med särskild behandling.

Hur man väljer och förvarar gurkor

I butiken kan du välja gurkor i glasburkar. Saltlaken ska vara kryddig och klar i ljuset. En grumlig fyllning tyder på att produkten är förstörd. Färgen på kvalitetsgrönsaker varierar från grönt till oliv. Den perfekta sammansättningen är gurkor, vatten, salt och kryddor. Köp inte pickles med konserveringsmedel och färgämnen.

Det bästa valet är medelmåttigt saltade butikskonserver med GOST 2014474-märkning.

Om innehållet i burken luktar surt, är det bättre att acceptera ett dåligt köp och aldrig konsumera produkten.

Förvaring: Enligt GOST förvaras inlagda gurkor vid en temperatur på -1 till 4 grader i upp till 9 månader. Inlagda grönsaker rekommenderas att konsumeras inom ett år. De kan lagras i flera år, men på grund av vinägern i kompositionen blir de mycket sura.

Kan jag frysa in

Ofta kan gurkor, särskilt i stora burkar, inte konsumeras snabbt. Grönsakerna kan frysas in för att undvika att de förstörs. Först måste du ta upp gurkorna ur saltlaken och torka dem. Lägg dem sedan i en påse, hela eller i bitar. Ställ sedan in i frysen, helst på snabbfrysinställningen.

Upptinade grönsaker bör endast ätas efter tillagning, dvs. som en del av en måltid.

Hur man picklar gurkor: recept

Hur man lägger gurkor i saltgurka

Pickles med torr senap

Om du vill diversifiera smaken av en välbekant maträtt med en kryddig "krydda", är det här alternativet för dig!

Ingredienser:

  • Dillparaplyer - 2 st.
  • Pepparrotsblad - 1 st.
  • Vinbärsblad - 3 st.
  • Körsbärsblad - 3 st.
  • Gurkor.
  • Vitlök - 3 klyftor
  • Salt.
  • Vatten.
  • Torkad senap.

Hur man förbereder sig

  1. Tvätta grönsaker, blad och grönt. Torka dem.
  2. Lägg kryddor och vitlök i botten av burkarna.
  3. Fyll burkarna med gurkor.
  4. Fyll burkarna med 1 msk senap och 3 msk bordssalt.
  5. Häll kallt vatten över burkarna, skaka dem, stäng dem med ett kapronlock och förvara dem kallt.

Pickles med vodka

Alkoholen hjälper inte bara till att bevara gurkarnas fasthet, utan gör dem också ännu krispigare.

Ingredienser:

  • Vodka - 100 ml.
  • Laurelblad - 3 stycken.
  • Pepparrotsblad - 3 stycken.
  • Dillparaply - 1 st.
  • Vitlök - 2-3 klyftor.
  • Socker - 3 msk.
  • Salt - 2 msk.
  • Gurkor.
  • vatten.

Stegen för tillagning

  1. Tvätta och torka lagerblad, pepparrotsblad, dillparaplyer och vitlök i botten av behållaren.
  2. Fyll burkarna med gurkor.
  3. Lägg socker och salt i varje burk. Häll i vattnet och vispa.
  4. Täck burkarna med gasväv eller glaslock och låt stå i tre dagar. Ta bort skummet regelbundet!
  5. Efter jäsningen häller du saltlaken i en kastrull och låter den koka upp. Koka i 5 minuter. Tillsätt vodka i det sista steget.
  6. Fyll burkarna med den varma saltlaken och förslut omedelbart.
  7. Linda in burkarna i en filt och låt dem svalna helt.
  8. Förvara gurkorna i kylrummet när de har svalnat.

Pickle recept för diabetiker

Diabetiker måste göra allvarliga kostrestriktioner under hela sitt liv. Det är dock svårt att avstå från en så välbekant godbit som knapriga gurkor. Men när du köper färdiga konserver i butiken kan du inte vara säker på att de inte har en negativ effekt på ditt blodsocker. Därför är det bättre att vara på den säkra sidan och göra egna pickles som garanterat är säkra.

Ingredienser för en burk på tre liter:

  • Salt - 3 matskedar.
  • Vitlök - 1-2 klyftor.
  • Pepparrot - 2 blad.
  • Dill - ett gäng blad och paraplyer.
  • Vinbärsblad - 9-10 st.
  • Vatten.
  • Gurkor - så många gurkor som du kan få plats med i en burk.

Steg i matlagningen:

  1. Skölj grönsakerna, örterna och pepparroten noggrant under en ström av kallt vatten. Skala vitlöken.
  2. Tvätta burkarna väl med bakpulver, skölj dem och skåll dem sedan med kokande vatten.
  3. Fyll botten av en burk med hälften av dill, pepparrot, vitlök och blad. Lägg gurkorna ovanpå, ungefär halvvägs genom burken. Strö den andra hälften av ingredienserna över grönsakerna. Fyll burken med gurkorna upp till halsen.
  4. Stäng burken med ett kapron- eller glaslock och låt stå i 10-12 timmar, helst över natten.
  5. När det är dags häller du salt och vatten i burken.
  6. Låt jäsa i rumstemperatur. Det kommer att bildas skum under jäsningen, så lägg en duk under burken. "Saltlaken jäser i ungefär en vecka. Om vätskan inte längre bubblar när du skakar burken är det dags att gå vidare till nästa steg.
  7. Häll saltlaken i en kastrull, tillsätt lite vatten och ytterligare 1 matsked salt. Koka upp och svalna sedan.
  8. Häll den svalnade saltlaken i burkar, stäng med lock och förvara den på en mörk och sval plats.
Video: Ett recept på krispiga pickles för vintern Expandera till

Varför gurkor blir mjuka

Pickles är berömda inte bara för sin smak och arom, utan också för sin speciella "knaprighet". Ofta står ägaren inför att konserverade grönsaker förlorar sin fasthet.

Den mest triviala orsaken är en brist i tillagningsprocessen. Dessa inkluderar:

  1. Dåligt tvättade behållare.
  2. Stapla för tätt. De nedre skikten i frukten kan mjukna under tryck.
  3. Brist på salt. Koncentrationen i saltlösningen bör ligga mellan 6 och 9 %. Ju större gurkorna är, desto mer koncentrerad bör vätskan vara.
  4. Brist på kryddor, blad och andra ingredienser, som också garanterar att råvaran håller god kvalitet.

Ofta förlorar gurkorna sin fasthet på grund av felaktiga lagringstemperaturer.

Små gröna frukter "håller formen" bäst. Gulnade överväxta gurkor kan bäst användas för andra ändamål. Inlagda gurkor kan plockas inom en dag eller mindre.

Vad man kan göra av pickles: Recept

Gurkor används ofta i matlagning i färsk, lätt saltad, saltad och inlagd form. Vissa rätter är helt enkelt omöjliga att föreställa sig utan dem.

Vad kan göras med pickles

Vinaigrette

Sallader som består av en kombination av färska, kokta och saltade grönsaker kan vara ett bra sätt att stimulera tarmarna och förebygga förstoppning. Till exempel vinaigrette.

Du behöver följande ingredienser till salladen:

  • Grönsaker: morötter, rödbetor, potatis, grönt och lök, inlagda gurkor.
  • Gröna ärtor.
  • Äpplen.
  • Olja för dressing.
  • Smaka av med salt.

Förberedelse

  1. Tvätta betor, morötter och potatis och koka dem i skalet tills de är mjuka.
  2. Skala kokta grönsaker och lök.
  3. Tärna alla ingredienser, hacka örterna.
  4. Lägg allt i en skål, tillsätt ärtor, salt och olja.
  5. Rör om. Bon appetit!

Asoû i Turkiet

Denna tatariska maträtt kännetecknas av sin ljusa och pikanta smak. Traditionellt tillverkas den av lamm-, nöt- eller hästkött. Vi föreslår att du provar kalkonvarianten, som lämpar sig för dietmåltider.

Ingredienser:

  • kalkonfilé - 700 gr.
  • Vatten - 0,5 l.
  • Lök - 1 bit.
  • Vitlök - 1 huvud.
  • Morötter - 1 morot.
  • Potatis - 5-6 potatisar.
  • Inlagda gurkor - 2 st.
  • Kalkon (lår/skaft) - 0,7-1 kg.
  • Solrosolja eller olivolja för stekning.
  • Socker - 0,5 tsk.
  • Mjöl - 1 tsk. (valfritt).
  • Tomatpuré - 3 msk.
  • Favoritkryddor och örter efter smak.

Stegen i matlagningen

  1. Skär köttet i 1 cm tjocka skivor.
  2. Tvätta potatis, morötter och lök, skala dem och skär dem i juliennestrimlor.
  3. Värm oljan tills den blir rökig och stek kalkonen på hög värme i 5-10 minuter tills den är brun.
  4. Ta bort stekpannan från värmen och lägg köttet tillfälligt i en skål.
  5. Häll löken i resten av oljan och saften i pannan, strö över socker och stek på medelvärme i ca 7 minuter. Rör om i dem.
  6. Lägg morötterna i juliennestrimlor till löken. Fräs i ytterligare 5 minuter.
  7. Eventuellt kan du strö mjöl över grönsakerna, vilket gör rätten mer trögflytande.
  8. Tillsätt tomaten och rör om. Låt det steka i ytterligare 2 minuter.
  9. Tillsätt vatten (eller buljong) och låt blandningen koka upp under omrörning.
  10. Tillsätt köttet och krydda med dina favoritkryddor.
  11. När blandningen kokar upp, tillsätt gurkorna som hackats i juliennestrimlor. Låt det sjuda på svag värme under lock i cirka 20 minuter.
  12. Hetta upp oljan i en separat stekpanna och stek potatisen tills den är mjuk.
  13. Blanda innehållet i de två stekpannorna och fräs i ytterligare 5 minuter.
  14. Stäng av värmen och lägg vitlöken och några av örterna i skålen. Rör om, salta sedan om det behövs.
  15. Låt marinera. Strö över resten av örterna strax före servering.

Tartarsås

En sås med en delikat konsistens och fläckar av gurkskivor och örter är en traditionell mongolisk dressing för fisk- och fjäderfärätter.

Vad du behöver:

  • Inlagd gurka - 1 st.
  • Vegetabilisk olja.
  • Citronsaft - 1 msk.
  • Favoritgrönsaker.
  • Senap - 1 tsk.
  • Ägg (gulor) - 2 st.
  • Smaka av med salt och peppar.

Teknik för matlagning

  1. Koka äggen, skala dem. Kör äggulorna genom en sil eller vispa dem med en gaffel. Det behövs inga vita ägg i receptet.
  2. Blanda med senap och vispa.
  3. Häll i oljan i en tunn stråle utan att sluta vispa.
  4. Tillsätt citronsaft, salt och peppar efter smak.
  5. Hacka gurkan fint eller riv den.
  6. Hacka örterna fint.
  7. Blanda alla ingredienser tillsammans.

Det klassiska receptet på kall sås är klart! Förvara i kylskåp i en väl tillsluten behållare i högst två dagar.

Vad kan användas som ersättning för pickles?

Om du inte har denna ingrediens i kylskåpet kan du ersätta den med kapris, pickles, gröna tomater på burk eller vanliga oliver.

Video: Recept på salt gurkakaviar Expandera

Kan husdjur ges pickles?

Husdjur ber ofta sina ägare om godis. Fibrer är viktiga för att rensa tarmarna. Färska gurkor är bra för de små i det här fallet, men inte för pickles. De innehåller mer salt än vad djuren får äta. Det är osannolikt att husdjurets matsmältningssystem och njurar klarar av en sådan belastning utan konsekvenser. Den andra faran ligger i kryddor. Denna ingrediens påverkar djurens luktsinne negativt och kan orsaka förgiftning.

Intressanta fakta om gurkor

Fakta om gurkor

  1. Gurkans historia som grönsaksodling är över 6 000 år gammal. De omnämns i Bibeln. Den odlades först i Himalayas utlöpare. Där finns växterna i naturen.
  2. Tiberius, kejsaren i det gamla Rom, var mycket förtjust i grönsakerna. Det var under hans regeringstid som de första växthusen byggdes för gurkor.
  3. Gurkorna stod högst upp bland Napoleons gastronomiska preferenser. Han utlovade en belöning till den som hittade ett sätt att hålla dem fräscha under lång tid.
  4. Européerna föredrar slät gurka, medan de löklika representanterna av grönsakerna kallas "ryska gurkor".
  5. Denna grönsak kom till rysk mark på 1500-talet.
  6. Gurkorna avsatte överflödig fukt i "gummies".
  7. Det finns ett monument över gurkan i den ukrainska staden Nizhyn.

«Viktigt: All information på webbplatsen tillhandahålls endast i informationssyfte. I den här handboken. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär