Korv: sammansättning, nyttiga och skadliga egenskaper, recept.

Enligt definitionen i en av de ryska ordböckerna är korv en liten korv. Dessutom är korv en av de mest populära köttprodukterna, och enligt recensioner är det inte bara ryssarna som är nöjda med korven, eftersom den är känd över hela världen.

Vad är korvar och vad är de gjorda av?

Korv är en riktig korv, högst 30 cm lång och med en diameter på 14-30 mm, som vanligtvis äts rå.

De måste vara av nöt- eller griskött. Högkvalitativa korvar är inneslutna i naturtarm. Den höga kostnaden för animaliskt kött tvingar producenterna att ersätta det inte bara med fjäderfäkött utan också med ett stort antal tillsatser. Dessa inkluderar stärkelse, spannmål, soja och fjäderfäkött. Det är därför möjligt att läsa på korvförpackningen att det rör sig om en kött- och grönsaksprodukt. Köparen bör förstå att det finns vegetabiliska tillsatser i produkten, som bör innehålla minst 60 g köttfärs.

Typer

Variationen av korvtyper bestäms av vad som är kärnan i produkten.

1. I konventionella korvar består köttfärsen till exempel av fläsk- och nötkött med fett och kryddor.
2. I dietkorvar används fjäderfä.
3. Rökt kött används för att göra jaktkorv.
4. På grund av mjölkpulvret i ingredienserna kallas denna typ av korv för mejerikorv. Mjölkpulver gör att produkten smakar mjukare och mer delikat.
5. Det finns inga konserveringsmedel eller färgämnen i bayersk korv. Färgen är ljusgrå.
6. Vegetarianerna, som sojakorv produceras för, glöms inte bort.

Skillnaden mellan en korv och en bratwurst

Vid en första anblick kan det tyckas att det inte är någon större skillnad mellan en korv och en bratwurst - båda är gjorda av kött och båda är små i storlek. Men det finns en skillnad - en stor skillnad.

1. Korv är baserad på malet kött, medan wienerkorv är baserad på malet kött.
2. Det förstnämnda höljet är konstgjort, medan det hackade köttet i korv är fyllt i det naturliga höljet - tarmarna.
3. Korv kan innehålla slaktbiprodukter, fjäderfäkött och olika tillsatser tillsammans med hälften av köttkompositionen. Medan korv endast får innehålla 7 % kryddor och bacon, måste resten bestå av hackat griskött. Shpikachi anses vara ett slags wienersniglar med hackad bacon.

Sammansättning och kalorier

Sorten och typen av korv bestämmer dess sammansättning. Eftersom det är en köttprodukt är det viktigaste i den kött: fläsk, nöt eller kyckling. Den kompletteras med en viss mängd bacon, tillsatser i form av spannmål, stärkelse, mjöl, sojaprotein och vegetabiliskt fett. Ofta innehåller korv hud, senor, blod och fettvävnad. Kemiska beståndsdelar som fosfater, natriumnitrit, aromer och smakförstärkare, syntetiska färgämnen och konserveringsmedel ger produkten ett attraktivt utseende och smak. Kryddor och kryddor, t.ex. kryddnejlika, koriander, vitlök, muskot, svartpeppar och kryddpeppar, påverkar smaken på halvfabrikatet. Bordssalt är också oumbärligt.

Antalet kalorier i korv bestäms av dess sammansättning. I 100 g korv av nötkött 230 kcal, av kyckling ca 260 kcal. Fläskkorv innehåller flest kalorier, upp till 350, och rökt korv anses vara särskilt kaloririk. Dessutom påverkas kaloriinnehållet också av fett- och sojainnehållet: ju högre siffra, desto högre kaloriinnehåll. Tänk på att korv innehåller mättade fetter som är brännbara. De är inte lika hälsosamma som de omättade fetter som finns i nötter och fisk.

Produkten är rik på proteiner, vitamin B1, B2, PP, E och fett. Mineraler representeras av jod, järn, kalium, magnesium, fosfor, svavel och kalcium.

Vad är nyttan med korv?

Det höga kaloriinnehållet i korv hjälper till att snabbt och effektivt täcka kroppens energibehov. Ordna frukost och middag snabbt, förbered en korvrätt till lunch - allt detta anses vara en av de mest attraktiva egenskaperna hos den halvfärdiga produkten. Tack vare att produkten innehåller ett stort antal hälsosamma element kan den hålla kroppen i gott skick. Du bör dock alltid tänka på att högkvalitativa och dyra korvar är nyttigare.

För kvinnor

En måttlig konsumtion av korv gör kvinnokroppen en god tjänst under de kritiska dagarna genom att fylla på kroppen med järn. E-vitaminet som de innehåller har en positiv effekt på könsorganens funktion. Som antioxidant motverkar den fria radikaler och hjälper till att eliminera salter av tungmetaller. Allt detta gör det möjligt för kvinnor att behålla sin ungdomlighet och sitt attraktiva utseende.

För män

Välgjorda korvar hjälper den manliga organismen att fylla på energiförbrukningen. En rimlig mängd av det i en mans meny hjälper hans könsorgan att fungera.

Graviditet

Korv av god kvalitet är bra för gravida kvinnor. Man bör dock vara mycket försiktig när man bestämmer sig för att ta med en halvfabrikat på menyn. Nyttiga ämnen i form av mineraler och vitaminer hjälper till att förebygga anemi, som ofta följer med graviditeten. Experter rekommenderar dock att gravida kvinnor undviker att äta korv ofta.

När du ammar

Endast en mycket måttlig konsumtion av kvalitetskorv under amning kan skydda barnets kropp och mamman från produktens negativa effekter.

För spädbarn

Korv bör ha en mycket liten plats på barnets meny. När det gäller barnmat bör du köpa en produkt som är speciellt utformad för spädbarn. Produkterna måste ha ett minimum av kemiska tillsatser, fetter och salter i sin sammansättning jämfört med produkter för vuxna. Korv får ingå i barnens kost när barnet är tre år gammalt och högst en gång i veckan. Aminosyrainnehållet stöder utvecklingen av muskelvävnad i den växande kroppen. Barn gillar halvfabrikat som tillägg till en spannmålsrätt, även i jäst eller smördeg. Det är bättre om barnet gör korv av kycklingkött hemma.

Viktigt! Korv är ett livsmedel som måste hanteras försiktigt och förnuftigt.

Vilken korv är nyttigast: stekt eller kokt?

Korvar värmebehandlas redan under produktionsprocessen. Innan de äts bör de dock kokas i vatten eller stekas. Vilket är bäst? Ur hälsosynpunkt är det hälsosammare att koka produkten: den blir saftigare och åtminstone en del av de skadliga cancerogena ämnena och färgämnena avlägsnas från vattnet. Kokt korv innehåller färre kalorier än stekt korv.

Korv som steks i stekpanna, särskilt i smör, ökar mängden kolesterol och cancerframkallande ämnen i organismen. Att steka korv i olivolja, fläsk- eller gåsfett, dvs. i smält fett, är mindre skadligt. Slutsats: Det bästa sättet att tillaga korv är att koka den i mycket vatten. Du bör välja en produkt av god kvalitet, eftersom andra produkter helt enkelt kan falla sönder under tillagningen.

Kan man äta korv när man går ner i vikt?

Förekomsten av många tillsatser i de flesta typer av halvfabrikat gör korv till en förbjuden produkt för dem som har bestämt sig för att gå ner i vikt. Men näringsläkare tillåter konsumtion av korv där minst 80 procent av köttet har ett minimalt innehåll av kemiska tillsatser. Det är förstås bättre att konsumera en hemlagad produkt, trots att den inte ser så attraktiv ut och smakar oväntat. Om du inte vill ta emot sådana råd är det bättre att köpa korv för barnmat: de bör vara de minst skadliga komponenterna för kroppen.

Det är möjligt att inkludera kokta korvar i en viktminskningsdiet - 2-3 per vecka.

Korv i medicin

Den framträdande roll som reklammakare och de flesta konsumenter tillskriver korvstängerna skulle minska betydligt om man kände till deras hälsoeffekter. Att produkten ofta ingår i menyn leder till att människor blir beroende av halvfabrikat under påverkan av konserveringsmedel, som har en skadlig effekt på smaklökarna. Medicinen är mycket försiktig med denna halvfabrikat.

För diabetiker

Bland de många specialprodukterna tillverkar tillverkar tillverkarna också korvar speciellt för diabetiker. Ett par kokta korvar med en grönsakssallad en gång i veckan är fullt acceptabelt. Den speciella halvfabrikatet för diabetiker tar hänsyn till alla ingrediensernas hälsofördelar. Det finns inget socker och endast kanel bland kryddorna. Därför bör patienter som har en produkt som är specialtillverkad för dem föredra den för att förebygga komplikationer av sjukdomen.

Viktigt: Det glykemiska indexet för korv är 25 enheter.

För pankreatit.

Sjukdomens särdrag och sammansättningen av moderna korvar gör dem till en oönskad produkt för patienterna. Hög salthalt, ersättning av köttet med avfallsprodukter från slaktade djur, förekomst av soja, enorma mängder skadliga tillsatser, fett och kryddor i korv irriterar bukspottkörteln och leder till att sjukdomen förvärras.

Vid kronisk bukspottkörtelinflammation kan man i kosten inkludera kvalitetskokkorvar från nöt- och kycklingkött, som har minst fett, inga kryddor och minimala tillsatser. Det är bättre om du kompletterar produkten med spannmål eller grönsakssallad högst två gånger i veckan.

För gastrit

Korv är en av de lättaste köttvarorna och skadar därför inte matsmältningsorganen i någon större utsträckning. Därför rekommenderas produkten i måttliga mängder till menyer med gastrit. Mejeriprodukter, krämiga produkter, korvar för barnmat är de produkttyper som lämpar sig bäst för denna diagnos.

För förstoppning

Korv, som är en produkt med mycket lite kvalitetskött och många extra ingredienser, stör tarmperistaltiken och bidrar inte på något sätt till att tömma tarmen. Korv rekommenderas inte vid förstoppning.

För gikt

Sjukdomen orsakas av saltdepåer i lederna. Missbruk av produkter som innehåller puriner kan bidra till detta. Naturligtvis finns korv med på listan över förbjudna produkter för patienter med gikt.

För levern

Ett av människokroppens viktigaste organ är levern. Levern kan, till skillnad från andra organ, regenerera sig under påverkan av rätt läkemedel och mat. Korv med sina tvivelaktiga ingredienser finns inte med på listan över livsmedel som rekommenderas för att ha positiva effekter på levern.

Hemorrojder

Både kvinnor och män bör inte äta korv i sin kost, särskilt inte korv som orsakar förstoppning. De orsakar skador på lymfsystemet i ändtarmen vid hemorrojder.

Vid kolecystit

Inflammation i gallblåsan och stenar i bukspottkörteln är goda skäl att undvika korv. En viktig orsak till detta är halvfabrikatets "rika" sammansättning, som har en negativ inverkan på de mänskliga matsmältningsorganens aktivitet.

Ta del av detta! Korv - en produkt som ur medicinsk synvinkel inte är särskilt viktig för människokroppens liv.

Skador och kontraindikationer

Korv är i stort sett en halvfabrikat som anses vara mindre säker än korv. Men de många olika kemiska tillsatserna i avsaknad av äkta kött gör dem inte bara värdelösa, utan ibland till och med skadliga för människokroppen.

Produkten är farlig för personer med allergiska sjukdomar. Förekomsten av smakförstärkare i halvfabrikat leder till att smaklökarna störs och att man blir beroende av en viss typ av livsmedel. Detta minskar intresset för hälsosam och nyttig mat. Korv på menyn bör därför vara mycket sällsynt och ransoneras, särskilt när det gäller barn.

Korv har ett överflöd av ämnen som deponeras i kroppen som farlig ballast, som inte bara inte kan absorberas utan även kan förvärra kroniska sjukdomar. Gravida kvinnor bör under hela graviditeten utesluta denna halvfabrikat från sin kost. Om barn under tre år inte smakar på korv har detta endast en positiv effekt på deras utveckling.

Korv är farligt för personer med lever-, mag-, blås- och njurfunktionsstörningar. Det kardiovaskulära systemet och mag-tarmkanalen kommer att lida av att man tanklöst konsumerar en produkt av dålig kvalitet. Artrit, artrit, gikt, fetma, diabetes och sköldkörtelproblem är alla direkta kontraindikationer för konsumtion av korv.

Hur man väljer och förvarar korvar

När konsumenten väljer en produkt är det först och främst utseendet som räknas. Korvar som är ljusrosa signalerar att de innehåller för mycket färgämnen. Fyllningen ska bestå av hackat kött med en homogen grårosa färg. Den form som lätt återställs efter pressning och avsaknaden av fettfläckar på höljet tyder på god produktkvalitet.

Helst ska de konstgjorda tarmarna vara fria från rynkor. Till skillnad från naturtarm går den sönder när den tillagas. Å andra sidan är korv i naturtarm dyrare. I GOST-korv är följande komponenter obligatoriska: nötkött, griskött, vatten, protein och ibland grädde. Förekomsten av ägg, äggpulver eller mjölk måste anges på etiketten. Kryddor som socker, salt, muskot, malen svartpeppar, kryddor, kryddor och natriumnitrit anges också av tillverkare som bryr sig om sina konsumenter.

TU-märkningen på förpackningen varnar för tillsättning av andra ingredienser. Det kan handla om ost, svamp eller kryddor, vilket inte på något sätt försämrar korvens kvalitet.

Korv som säljs per vikt får lagras i upp till 5 dagar. Den modifierade atmosfären förlänger hållbarheten till 35 dagar, eller till och med längre om specifikationen uppfylls. Vakuumförpackning gör det möjligt att förvara korvprodukter i upp till 20 dagar. Men om förpackningen öppnas är produkterna endast lämpliga för konsumtion i tre dagar. Du bör inte köpa halvfabrikat om det inte finns någon information om utgångsdatum.

Kan jag frysa in

Korv kan läggas i frysen så länge den inte har passerat sitt sista försäljningsdatum. Halvfabrikat som är uttjänta och som tinats upp förlorar inte bara sin smak utan också sitt utseende eftersom de blir klibbiga.

Innan produkterna fryses in ska de separeras från varandra och placeras i plastpåsar i en sådan mängd att de räcker för en gång. Skivad korv kan frysas in för att användas i bakverk, omelett eller hodgepodge.

Hur man gör korv hemma

För att undvika de negativa effekterna av köpta korvar på kroppen kan du förbereda produkten hemma. Man kan till exempel göra ungefär två dussin korvar av kycklingbröstfiléer som görs till köttfärs, med tillsats av ett kycklingägg, smör, mjölk, lök, vitlök, salt och svartpeppar efter smak. Två matskedar av blandningen som är förpackade i plastfolie i form av en korv är mycket nyttigare än de som köps på försäljningsstället. Den måste dock tillagas lite längre, ca 15 minuter. Istället för bröst kan du använda kalkonkött, nötköttsfiléer, fläskkött som gått genom en köttkvarn minst två gånger. Det hackade köttet kan kompletteras med finrivna morötter, gryn eller rödbetor. Som naturtarm kan du använda svintarm.

Hur man gör en korv i deg

Korv i deg är en mycket populär typ av bakverk. Degen kan vara jäst eller smördeg.

Den hemgjorda jästdegen rullas ut, skärs i remsor som korven lindas in i. De gräddas i ugnen i ungefär en halvtimme.

När du använder smördeg rullar du ut den efter att den tinats upp och skär den i remsor som sedan lindas runt korvarna. Tillagningstiden för dessa korvar är en kvart timme.

Istället för vanlig deg eller jästdeg kan du göra en smulig deg. Vispa ägget med salt och socker och tillsätt mjöl, bakpulver och smör. Lägg degen i frysen i en halvtimme. Därefter delas den i bitar och rullas till remsor för att sedan lindas runt korvar. Grädda produkterna i ugnen i 15 minuter.

Samma tid behövs för att grädda korvarna i en smördeg. Den görs av mjöl med solrosolja och kryddor.

Korv i deg kan inte bara bakas i ugnen, utan även stekas i en panna med mycket vegetabilisk olja. Naturligtvis blir produkten som tillagas på detta sätt mer kaloririk och svårsmält för kroppen.

Hur man lagar korv

Att laga korv är till synes enkelt, men har ett antal egenheter.

Hur man lagar mat

Det rekommenderas att tillaga minst 4 korvar. Detta antal är bra för en medelstor kruka. Frysta korvar behöver inte tinas upp. Korv i naturtarm tillagas i sin "klädsel", medan konsttarm kan avlägsnas eller lämnas kvar. För att få loss den kokta korven från folien, lägg den i kallt vatten och ta bort den.

Häll kallt vatten över korvarna som ska tillagas tills de är helt täckta och koka upp dem gradvis på låg till medelhög värme. Efter kokningen tar det cirka 7 minuter för förfrysta korvar och upp till 20 sekunder för färska korvar.

Korv får inte ligga kvar i vattnet utan ska tas ut eller tömmas. Ibland förlorar de sin form efter ett tag. För att undvika detta kan du koka halvfärdiga korvar i en tvåstegsprocess.

När korvarna har kokats tas de bort med en pappershandduk och delas i halvor på längden. Halvorna läggs sedan i en halv minut i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja.

Smaken av korven förändras om du tillsätter champinjoner eller stekt lök i vattnet. Tyska korvar som kokas i öl utvecklar sin ursprungliga smak efter cirka 20 minuters koktid. Andra korvar lämpar sig inte för denna metod.

Hur man steker

Korv i naturtarm lämpar sig bäst för stekning. Lägg korvarna i en het panna med olja och stek dem i 5-6 minuter på båda sidor. Om tarmarna riskerar att spricka kan korvarna skäras i skivor och stekas i vegetabilisk olja tills de är gyllene. Korvar med snitt i båda ändarna blir attraktiva efter stekningen.

Kan korv ätas rått?

I produktionsskalan är korvar alltid kokta, så att de är fria från sjukdomsalstrande bakterier. Du kan dock äta dem råa om du är helt säker på deras kvalitet. För billiga korvar är det dock obligatoriskt att koka eller steka dem. Att äta rå korv kan motiveras med tidsbrist.

Kan korv utfodras till djur?

Halvfabrikat av korv anses vara en köttprodukt. Det verkar därför som om de utan tvekan kan ges till hundar och katter. Men förekomsten av köttsubstitut, kemiska tillsatser och kryddor i produkten gör att halvfabrikat inte kan betraktas som baslivsmedel. Korv kan ges till hundar som uppmuntran eller godis.

Det rekommenderas ofta att erbjuda hunden eller katten en korvbit innan den äter den, eftersom djuren inte äter den konstgjorda produkten. Men även högkvalitativa korvar bör inte ingå i ditt husdjurs diet mer än en gång i veckan. Produktens sammansättning kan vara skadlig för djurens hälsa.

Intressanta fakta om korv

1. Korven är född i Tyskland. Dess "far" var den bayerska slaktaren Johann Laner, som först framställde produkten av en blandning av griskött och nötkött. Det är sant att Homeros tros ha känt till denna delikatess redan på sin tid, vilket framgår av en av hans pjäser.
2. Det finns många olika sorters korvar som är intressanta. På en restaurang i Düsseldorf kan man till exempel prova den gyllene korven, som kallas så på grund av det mikroskopiska guldskiktet på de vanliga korvprodukterna.
3. De bisarra håriga korvarna uppfanns i Ryssland. Håret spelas av spaghettistrimlor som är trästa genom korvens "kropp".
4. Nya Zeeländaren Stefan Paladin är en mästare i korvätande. Han gjorde åtta korvar på en minut. Rekordet har ännu inte slagits.
5. En annan bedrift är den engelsman J.J. Tranfields rekord som kom in i Guinness rekordbok för den längsta korven på 59 km och 140 m. Det tar en människa 20 timmar att gå från den ena änden av produkten till den andra.
6. Berlin har ett unikt museum för fläskkorv där du inte bara kan se utställningarna och lära dig om deras historia, utan också smaka på korvar med olika såser och kryddor.
7. Mer än tusen examina i korvstudier har utfärdats vid den tyska korvakademin. De som har gått ut skolan är väl förtrogna inte bara med korvsorter utan också med de produkter som passar bäst till dem: öl, senap och såser.
8. I Thailand har en kvinnlig invånare upprättat en helgedom för att hedra en kattunge som råkade finnas i en av hennes korvar. Människor som fick reda på det började besöka helgedomen och deras liv förändrades till det bättre.
9. Att människor kan bli beroende av att äta korv och strunta i all annan mat bevisades av en man vid namn David Harding. Han kan inte gå en dag utan att äta upp till ett halvt dussin korvar, särskilt irländska korvar.

Korv är en favorit bland människor i de flesta delar av världen. Att äta dem är en gastronomisk njutning. Men reglerna för hur de ska användas i menyn måste följas, så att njutningen inte förvandlas till lidande på grund av försämrad hälsa.

Foto av korv