Bete toppar: användbara egenskaper och kontraindikationer

När sommaren börjar komma börjar det dyka upp färska grönsaker på hyllorna i grönsaksbutikerna som odlats under den här säsongen. Bland dessa sorter kan man inte undgå att lägga märke till den unga rödbetan, vars värde inte bara ligger i roten utan också i topparna. Erfarna kockar lockas av de positiva hälsoeffekterna och de gastronomiska möjligheterna med rödbetor, som de snabbt använder i en mängd olika rätter. Detta är inte förvånande eftersom de ger nya smaker till kulinariska läckerheter och deras form och färg gör dem lämpliga för dekorativa tillämpningar.

För inte så länge sedan kunde man bara köpa betor tillsammans med unga rödbetor, eftersom det inte fanns någon större efterfrågan på dem. Idag har ett stort antal rätter med denna ingrediens blivit populära, både på grund av dess goda smak och på grund av dess hälsofördelar. På dagens marknader har man därför börjat erbjuda betor som en fristående produkt. I början av sommaren är den mycket efterfrågad av kunniga yrkesmän. För att få en uppfattning om omfattningen av användningen av betesplockning föreslås det att man tittar på dess möjligheter ur olika synvinklar.

Sammansättning och kalorivärde

Den ovanjordiska delen av unga rödbetor har en gedigen lista med vitaminer i sin sammansättning, harmoniskt kombinerad med ett högt innehåll av användbara spårämnen. Det finns alltså gott om C-vitamin, som är en utmärkt antioxidant. Det har förmågan att öka kroppens motståndskraft mot olika virus och patogena bakterier. Dessutom skapar detta vitamin förutsättningar för bildandet av kollagen, som utgör hela den mänskliga hudens sammansättning, och är viktigt för att stärka håret, samt är ansvarigt för blodkärlens plasticitet.

Betor innehåller också K-vitamin, som bidrar till att öka blodkoagulationen och förbättrar upptaget av kalcium, vilket är viktigt för att stärka benvävnaden. Denna egenskap gör att betor kan ingå i listan över förebyggande åtgärder mot osteoporos. Dessutom har K-vitamin förmågan att hålla hjärnans neuroner i ett stabilt läge, vilket eliminerar möjligheten att utveckla Alzheimers sjukdom. Och det är viktigt att komma ihåg att 100 g av produkten innehåller tre gånger det dagliga intaget av vitaminet i fråga.

Nästa på listan över nyttiga beståndsdelar är vitamin A, som hjälper till att bilda bindningar av fria radikaler, vilket är viktigt för bildandet av hjärtvävnad och för munslemhinnans hälsa.

Dessutom bör vi nämna att grönsakerna innehåller ett komplex av B-vitaminer som stimulerar ämnesomsättningen i vävnaderna på cellulär nivå. Dessa ingredienser upprätthåller nervsystemets normala tillstånd, vilket är viktigt för kroppen under känslomässig stress eller en period av hög intellektuell aktivitet. Dessutom deltar vitaminer från denna grupp i bildandet av muskelvävnad och förbättrar hudens tillstånd.

Därefter ska vi presentera mineralsammansättningen i betor, som också har en stor variation och hög koncentration av olika element som är nödvändiga för att skapa en frisk kropp.

1. Kalium är ett element som aktivt deltar i regleringen av kroppens vätskebalans. Detta hjälper till att kontrollera hjärtfrekvensens dynamik och stabilisera blodtrycksnivåerna. Kalium bidrar också till att minska svullnad i extremiteterna och förbättrar syretillförseln till hjärnan.
2. Klor är en ingrediens som förbättrar matsmältningssystemet, stabiliserar fyllningen av blodet med röda blodkroppar, vilket har en positiv effekt på dess totala sammansättning, och hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
3. Natrium är en komponent som stabiliserar salthalten i kroppens vatten, deltar i bildandet av magsaft, har en vidgande effekt på blodkärlen och stimulerar utsöndringen av de flesta körtlar.
4. Svavel är ett av de element som behövs för att skapa kollagen. Det behövs för att förbättra hudens elasticitet och stärka håret, och det hämmar också åldrandeprocessen. Dessutom är svavel en antihistamin och deltar i syntesen av hemoglobin.
5. Fosfor är ett viktigt näringsämne för energiomsättningen, som bidrar till att stärka benvävnad och tandemalj samt förbättra kognitiva förmågor.

Kalorivärdet för 100 g av produkten är 21,1 kcal, och den innehåller 4,2 g kolhydrater och 2,1 g fett.

Vilka är fördelarna med betor?

De exceptionella läkande egenskaperna hos betor har varit kända sedan urminnes tider. Läkare överallt rekommenderar att man inkluderar denna grönsak i den dagliga kosten för att förlänga livet. I dag finns det vetenskapliga bevis som stöder dessa fördomar och som bygger på den rika kemiska sammansättningen av betblad.

För kvinnor

För kvinnor är produktens höga innehåll av A-vitamin särskilt viktigt för att bevara skönheten. Detta återspeglas i förebyggande av uttorkning av huden och för tidig rynkbildning samt i förebyggande av sprickbildning på fotsulor och handflator. Dessutom stärker det höga innehållet av vitamin B5 hårrötterna och vitamin B9 bidrar till att reproduktionssystemet hos kvinnor fungerar bra.

För män

För män är en hög koncentration av C-vitamin mycket viktig, eftersom den inte bara stimulerar kroppens grundläggande processer utan också fungerar som en utmärkt förebyggande åtgärd mot adenom i prostatan. Ett stort antal vitaminer som tillhör B-gruppen hjälper till med syntesen av testosteron, det hormon som bestämmer den manliga sexualiteten och stimulerar reproduktionsförmågan.

Vitamin B1 spelar den viktigaste rollen i den manliga kroppens uppbyggnad och bidrar till en ökning av muskelmassan, vilket ökar den totala fysiska kapaciteten.

Under graviditeten

Betor är en källa till folsyra, ett ämne som är viktigt för kvinnokroppen under fosterbildningen. Dessutom bidrar det höga fiberinnehållet till att kontrollera tarmkanalens normala funktion, vilket gör att den med tiden befrias från ansamling av gifter och avlagringar. Det rika innehållet av C-vitamin bidrar till att stärka den blivande moderns och hennes barns kropp, och kalium hjälper till att undvika svullnad under graviditetens sista fas.

När du ammar

Det höga jodinnehållet i rödbetor har en positiv effekt under amningsperioden och förbättrar kroppens försvarsfunktioner. Detta är särskilt viktigt för mödrar med försvagad sköldkörtelfunktion. Det höga järninnehållet bidrar till en snabb återhämtning av järn i moderns kropp och undviker syrebrist i cellerna i olika vävnader.

Om man inkluderar rödbetor i kosten kan man dessutom stabilisera blodtrycket när andra läkemedel inte finns tillgängliga. Innehållet av K-vitamin i grönsakerna bidrar till att påskynda absorptionen av kalcium, vilket ökar dess innehåll i bröstmjölken. Detta är av stor betydelse under bildandet av spädbarnets skelett.

För barn

Det rika vitamininnehållet i rödbetor gör att barnets kropp kan dra stor nytta av dem när de konsumeras systematiskt. Samtidigt gör den höga koncentrationen av viktiga mineraler det möjligt för barnets kropp att utvecklas dynamiskt. Den kompletta kemiska sammansättningen främjar stabil tillväxt, fullständig ben- och muskelbildning, snabb tandbildning och stärkande av nervsystemet.

För viktminskning

Betor är kända för sitt innehåll av den naturliga antioxidanten betain, som ökar ämnesomsättningen, vilket spelar en viktig roll i processen att gå ner i vikt. En korrekt konsumtion av betblad kan leda till en god viktminskning utan komplicerade dieter. För detta ändamål ersätts en av måltiderna med en maträtt gjord av betor. Detta kan mycket väl vara en komplex sallad där man förutom betor även använder andra kalorifattiga fyllmedel. Det rekommenderas att krydda en sådan produkt med olivolja.

Fördelarna med betor som toppjuice

Till skillnad från juice som utvinns från rödbetor har rödbetor en hög koncentration av nyttigt A-vitamin, som kan stimulera tillväxt, påskynda regenereringsprocesser och delta i bildandet av synpigment. Dessutom kan saften från betorna uppvisa medicinska egenskaper i ett antal fall:

1. Den höga koncentrationen av askorbinsyra ökar kapillärens elasticitet och minskar känsligheten för årstidsbundna depressioner.
2. Innehållet av folsyra ökar hjärnaktiviteten och stärker nervsystemet och minskar också risken för fosterfel under graviditeten.
3. Förekomsten av karotenoider gör rödbetsjuice mycket användbar för en mängd olika visuella patologier, cancerprevention och minskar också sannolikheten för CHD.
4. Dessutom innehåller saften från betor kolin, ett ämne som stimulerar bildandet av frisk levervävnad och skyddar mot fettdegeneration.
5. Förekomsten av pektin hjälper till att eliminera skadlig mikroflora i tarmkanalen, vilket ökar ämnesomsättningen och förbättrar kroppens allmänna tillstånd.
6. Daglig konsumtion av rödbetsjuice har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och minskar också risken för aterosklerotiska avvikelser.

Vid nedsatt immunförsvar rekommenderas en kombination av rödbetstoppsaft med färskpressad citronsaft och nötter. Om du inkluderar honung i denna komposition får du en utmärkt tonic som har en stärkande effekt.

Traditionella läkemedel baserade på betor

1. För en försvagad tarmkanal och frekvent förekommande förstoppning rekommenderas att använda en speciell infusion. För att göra detta krossas 20 g rödbetsblad och ett glas kokande vatten bryggs. Den kylda rödbetsdrycken tas i fyra doser under en 24-timmarsperiod.
2. Vid migrän rekommenderas att man använder en kompress gjord av rödbetsblad. Koka dem i 10 minuter och mal dem sedan till en pastös massa. Den resulterande kompositionen appliceras på pannan och hålls i 15-20 minuter.
3. För behandling av mastit pressar man saften från färska betblad för att få en viskös massa. Blandningen används för att täcka mastitskador och blötläggs i en halvtimme.
4. För att mjuka upp förhårdnader och förebygga spruckna hälar kan du använda saften från färska betblad. Den blötläggs i en trasa och appliceras över natten i form av kompresser.
5. De mosade betbladen används som ett effektivt medel mot akne. Blandningen appliceras på ansiktet och undviker ögonområdet.

Bland annat kan betor förhindra uppkomsten av fräknar i samband med vårsolens aktivitet. För detta ändamål mosas bladen till en pasta och appliceras på de aktiva hudområdena och fuktas med den pressade saften ovanpå. Huden bör förberedas innan du applicerar masken. För att göra detta tvättas den med en speciell lösning gjord av ett glas varmt vatten, i vilket 2 tsk soda löses upp.

Skador och kontraindikationer

Trots de många användbara egenskaperna hos betor finns det förhållanden där det är önskvärt att begränsa användningen eller undvika den helt och hållet. Den höga biologiska aktiviteten hos de olika beståndsdelarna i betbladen har kontraindikationer under vissa omständigheter.

Denna grönsak och dess derivat bör inte konsumeras vid njursjukdomar. Dess alkaliska syra kan interagera med ett antal mineraler, vilket resulterar i salter som kan fällas ut och ansamlas i njurarna i form av njursten.

Vidare rekommenderas inte att betor inte ingår i kosten vid problem med gallblåsan eller inflammation i gallvägarna. I detta fall bör rätter som innehåller denna produkt begränsas avsevärt, återigen på grund av förekomsten av oxalsyra, som kan orsaka irritation. Det är lämpligt att öka vätskeintaget om dessa symtom uppstår. Den dagliga ransonen bör innehålla minst 2 liter dricksvatten per dag.

Rödbetor är också kontraindicerat för patienter som måste ta antikoagulantia, dvs. medel som är avsedda att minska blodkoaguleringen. K-vitaminet i betblad kan ha samma effekt, vilket kan öka effekten av medicinen avsevärt och leda till negativa konsekvenser.

Dessutom är det kontraindicerat att äta betor för personer som systematiskt lider av diarré. Detta beror på produktens anmärkningsvärda innehåll av pektin, som har en stark laxerande effekt, vilket bara kan förvärra situationen i detta fall.

Betblad rekommenderas inte heller för patienter som lider av bukspottkörtelinflammation. Denna sjukdom kräver en diet som utesluter konsumtion av produkter som innehåller olika syror.

Denna produkt är kontraindicerad vid inflammatoriska processer i leverområdet. Den har effekten att den påskyndar ämnesomsättningen, vilket kan leda till oönskad belastning på levern. Bortsett från allt annat rekommenderas betor att uteslutas från kosten för patienter med högt blodtryck, eftersom de kan sänka blodtrycket avsevärt.

Skörd och lagring

För dem som odlar rödbetor i sin egen trädgård finns det ett användbart tips. När man väljer en kålrot för enskild konsumtion rekommenderas det att man endast agerar i en del av bädden, eftersom grönsakerna är i stort behov av sina blad och förlusten av dem hotar att stoppa utvecklingen av rotfrukten. När man köper rödbetor i butiken är det vanligare att rotfrukterna är avskalade. Om det finns färska blad på dem är dock en tydlig indikation på produktens färskhet.

När man separerar kålen från betorna i köket är det lämpligt att lämna kvar upp till 3 centimeter långa skänklar. På så sätt förhindrar du att rödbetorna vissnar i förtid. För att göra sallader med betblad, tvätta dem under rinnande vatten och torka dem med trasor. Förvara överblivna betor i en lufttät behållare i kylskåpet och låt dem vara otvättade för bättre hållbarhet. I detta tillstånd kan betbladen vara goda i ungefär 4 dagar.

Metoder för konservering av blad av betor
I matlagningen används många olika alternativ för att konservera betor för vinterförvaring. Med hjälp av olika recept kan kocken inte bara diversifiera vintermenyn, utan också avsevärt förkorta tiden för att laga många rätter. Varje hushåll har sin egen lista över kulinariska läckerheter som blir avgörande när man väljer ett recept för att konservera betor.

Det enklaste sättet att bevara betblad är att torka dem. Olika tekniker kan användas, från naturlig torkning utomhus till tvångstorkning i ugn. Det mest attraktiva alternativet är torkning med specialutrustning som är avsedd för torkad frukt. På så sätt bevaras inte bara produktens naturliga färg och mineralinnehåll, utan även en viss andel av vitaminerna. Med andra torkningsmetoder går vitaminerna nästan helt förlorade.

För att bevara maximalt antal vitaminer i produkten är det bäst att använda kallinläggningsmetoden. Inlagda betor är en egen färdig måltid med god smak. För att använda den, krydda den bara lätt med vegetabilisk olja eller en annan fyllning som tillagas enligt ett separat recept. De inlagda betorna kan också användas som en ingrediens i komplexa sallader. När marinerade betor används i varma rätter tar det inte lång tid att värma dem, eftersom de är färdiga att konsumeras.

För att bevara betbladen längst används konserveringsmetoden. Vid detta förfarande används sterilisering som helt eliminerar de bakterier som kan orsaka jäsning och trycklöshet i behållarna. Nackdelen med sterilisering är dock den långa värmebehandlingen, som leder till en stor förlust av vitaminer. Men konservering är det enda sättet att bevara örterna till nästa säsong utan alltför stora problem.

Kan frysas

För att bevara betor i frysning för vintern rekommenderas att man endast använder unga blad med bladskaft. Grova grönsaker blir grövre och förlorar sina vitaminvärden.

Behållare som ska användas
Det är tillrådligt att frysa in betor i behållare som är avsedda för användning vid låga temperaturer. Både vakuumpåsar och speciella fryspåsar som är utrustade med lättanvända clips, samt plastbehållare av livsmedelskvalitet med ett tättslutande lock, är väl lämpade för detta ändamål.

Den påse som ska användas, liksom behållaren, måste vara helt torr och kunna stängas tätt för att undvika för tidig oxidation. Tryck ut så mycket luft som möjligt från behållarens insida, se till att bladen inte är krossade och att ingen saft har bildats. Detta görs bäst med ett sugrör. Det är också lämpligt att frysa in i portioner så att du inte behöver frysa in bladen igen i onödan.

Förvaring i frysen
När de är frysta bör betorna förvaras mellan -5 och -20 grader Celsius. En lägre temperatur kan ge de mest gynnsamma förutsättningarna för att vitaminerna ska bevaras maximalt. Den maximala hållbarhetstiden för frysta betor är 10 månader, efter det börjar de förlora sina användbara egenskaper. Återfrysta betor får inte frysas om. Om man fryser ner betor kan de förlora sin smak och de flesta av sina vitaminer.

Bruksanvisning
Frysta betor är utmärkta gourmetkonserveringsmedel och innehåller ett stort antal vitaminer. De är utmärkta för tillagning av varma rätter, där de kan framhäva sina bästa egenskaper och inte skiljer sig så mycket från den färska produkten. De lämpar sig dock inte särskilt bra för sallader, eftersom de blir särskilt intetsägande när de fryses ner.

Vad kan göras med betor toppar

Betor är mycket värdefulla i början av säsongen när de dyker upp för första gången och det råder stor brist på färska grönsaker. De används dock främst för att göra färska sallader, som kan fylla på kroppens vitaminförråd. Ändå är det en ganska fristående produkt, som kan användas för att förbereda en mängd olika första och andra rätter, som inte bara kännetecknas av en användbar sammansättning av spårämnen, utan också utmärkt smak.

Soppa

För att förbereda soppan enligt detta recept måste du förbereda följande komponenter:

• blad från betor - 2 buntar;
• rödbetsvinaigrette - 1 st;
• potatis - 2 st;
• morötter - 1 st;
• lök - 1 st;
• zucchini - 1 st;
• tomat - 1 st.

Fräs löken i en kastrull i halva ringar. Tillsätt de grovt rivna morötterna till den brynta löken och stek ytterligare några minuter. Tillsätt sedan riven rödbeta, blanda och stek också. Därefter hälls 1,5 liter vatten i steken och kokar upp. Under tiden finhackar du betorna och tomatklyftorna. Lägg dem i grytan efter kokningen. Den förberedda zucchinin och potatisen skärs i små tärningar, läggs i soppan och kokas upp. Salt och kryddor tillsätts efter smak. Den färdiga soppan hälls upp på tallrikar, där du kan lägga till en sked gräddfil.

Paj

Ingredienser:

• betor - 500 g;
• ricotta" ost - 400 g;
• Parmesanost - 80 gr;
• äggvita - 2 st;
• smördeg - 1 paket
• Muskotnöt - 1 nypa;
• Peppar - 1 nypa;
• salt - 1 nypa.

Blanchera de tvättade betorna i 5 minuter, sila och pressa dem och hacka dem sedan i stora bitar. Vispa äggvitorna tills de är styva och skummande och tillsätt sedan salt och kryddor. Tillsätt ricottaosten och blanda. Tillsätt sedan den rivna parmesanosten och betorna och blanda ordentligt. Placera smördeg, fyllning och smördeg igen på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in smördegen i ugnen på 180 grader och grädda i 45 minuter.

Kotletter

För att förbereda kotletterna måste du förbereda följande ingredienser:

• betblad - 20 st;
• kycklingägg - 3 st;
• lök - 2 st;
• vitlök - 2 klyftor;
• mjöl - 120 gr.

Skär betorna i juliennestrimlor, tärna löken, gnugga vitlöken genom ett fint rivjärn. Lägg alla färdiga ingredienser i en skål och knåda ordentligt. Forma massan som pannkakor i en het panna och stek den.

Sallad

Ingredienser:

• betblad - 1 bunt;
• lök - 1 st;
• vitlök - 2 klyftor;
• dill - 1 gäng;
• pinjenötter - en handfull
• olivolja - 2 msk;
• Kryddor efter smak.

Betblad tvättas under rinnande vatten, torkas med en servett och strimlas. Lök skärs i halva ringar, riv vitlök genom ett fint rivjärn, hacka dill. Blanda örter, lök och vitlök i en skål, smaka av med salt och knåda väl. På slutet delar du upp salladen i portionsbitar och strö över nötter.

Fritters

Ingredienser:

• blad från betor - 1 gäng;
• dill - 1 bunt;
• grön lök - ett litet knippe;
• mjöl - 2 msk;
• ägg - 2 st.

Hacka betbladen fint tillsammans med resten av grönsakerna, lägg dem i en separat skål, tillsätt ägg, mjöl och en nypa salt. Knåda blandningen ordentligt och gör pannkakor. Stek pannkakorna i en stekpanna med mager olja.

Pkhali

Förbered följande ingredienser för denna maträtt

• Rödbetsblad - 1 kg;
• valnötter - 200 g;
• Lök - 1 st;
• vitlök - 2 klyftor;
• saffran - 1 tsk;
• hoplite suneli - 1 tsk;
• korianderfrön - 1 tsk;
• koriandergrönsaker - 1 gäng;
• vinäger - 1 msk;
• Övriga kryddor och salt efter smak.

Blanda nötter med kryddor, tillsätt vinäger och salt och knåda väl. Hacka sedan betbladen fint och blanda dem med resten av blandningen till en homogen massa. Låt stå i 30 minuter tills blandningen är färdigkokt.

Kan jag äta råa betor

Färska betor som är toppar äts på samma nivå som rotfrukterna. De kan användas som en enskild rätt eller läggas till i sallader tillsammans med andra gröna grönsaker. Färska betblad innehåller den största mängden vitaminer, som går förlorade vid värmebehandling. Vitaminerna går också förlorade när produkten skördas för vintern, men i olika utsträckning vid olika tillagningsmetoder.

Kan man ge kaniner och höns betmassa?

Betor utgör inget hot mot kaniner och kan ingå i kosten som en del av annat foder. Gnagarna tar gärna emot de färska bladen och är nöjda med den nya tillsatsen. För kycklingar har färska betblad inte heller några kontraindikationer och är utmärkta att använda i fodret tillsammans med andra gröna grönsaker.

Intressanta fakta om rödbetor

1. I gamla tider ansåg vissa nationer att rödbetor var en medicinalväxt och använde den för medicinska ändamål.
2. På medeltiden trodde många människor att betor kunde fungera som ett förebyggande medel mot pesten, och med regelbunden konsumtion av grönsakerna var risken för att drabbas av den dödliga sjukdomen mycket lägre.
3. De tidigaste bevisen för odling av växten är 4000 år gamla.
4. Rödbetan tros ha sitt ursprung i Indien och spreds sedan till Mellanöstern och vidare till Europa.

Foto av betor