Betekvass: användbara egenskaper och kontraindikationer

Rödbetskvass har varit känt i vårt land sedan urminnes tider. Våra förfäder använde den för att släcka törsten och stärka sina kroppar. I dag åtnjuter den välförtjänt popularitet. Den hjälper till att minska högt blodtryck, lindrar arytmi, främjar kroppens rening, utvidgar blodkärlen och slutligen tar bort trötthet.

Sammansättning och kalorier

Kalorivärdet i betkvass är lågt, endast 42 kcal per 100 gram. Eftersom rödbetan är huvudingrediensen är kolhydraterna högst med 9,56 g, följt av proteiner (1,61 g) och fett (0,17 g). Men det viktiga är att 100 g kvass innehåller 2,8 g fibrer, som är nyttiga för matsmältningen.

Drycken innehåller stora mängder C-vitamin, som är viktigt för att stärka immunförsvaret, E, som bromsar åldrandet, A, K, B och folsyra som främjar vävnadstillväxten.

Betkvass innehåller koppar, zink och jod, som är viktiga för friska naglar och hår. Den innehåller kisel, som är viktigt för kollagenproduktionen, samt kalium och magnesium, som är ansvariga för uppbyggnaden av ben och bindväv samt för elasticiteten i blodkärlens väggar. Detta bidrar till att sänka blodtrycket, har en positiv effekt på det mänskliga nervsystemet och bromsar åldrandet.

Användbara egenskaper hos betkvass

Allmänna förmåner

Många års observationer har gjort det möjligt för forskare att belysa de positiva effekterna av att dricka betkvass på organ och system i människokroppen:

• botar förstoppning;
• hjälper till att sänka kolesterolnivåerna;
• Den botar luftvägsinfektioner;
• Förbättrar leverns hälsa och hjälper till att bekämpa åderförkalkning;
• Det har en effekt mot cancer;
• hjälper till att bli av med övervikt;
• Det har en positiv effekt på njurfunktionen;
• renar kroppen från giftiga ämnen;
• lindrar menstruation;
• Hjälper till att normalisera ämnesomsättningen;
• bekämpar demens och Alzheimers sjukdom;
• stärker hud, bindväv, ben och blodkärl;
• påskyndar celltillväxten och regenerering av cellkärnor;
• främjar produktionen av en tillräcklig mängd magsyra;
• Minskar allergiska reaktioner;
• Hjälper till att läka leder som är drabbade av reumatism.

För kvinnor

Den särskilda fördelen med betkvass för kvinnokroppen beror på dess höga järnhalt, som hjälper till att kompensera för den månatliga blodförlusten. Den hjälper också till att motverka de negativa effekterna av klimakteriet genom att stimulera blodcirkulationen och ämnesomsättningen och har en vätskedrivande effekt.

Kvinnor som bryr sig om sitt utseende kan dra nytta av den vid kosmetiska behandlingar.

För män

Den traditionella medicinen tyder på att betor kvass i den manliga kroppen har en positiv effekt på den hormonella bakgrunden, och bidrar också till att genitala systemet fungerar normalt. Under jäsningen dricker rödbetsjuice zink, vilket ökar testosteronhalten i kroppen, vilket ökar libido och förbättrar erektilfunktionen.

Under graviditeten

Under graviditeten kan rödbetsdryck ha en positiv effekt på fostrets utveckling, minska risken för missfall, öka produktionen av röda blodkroppar och förebygga anemi. Kvass kan också hjälpa till att bekämpa influensa och förkylning utan att behöva ta extra mediciner, vilket inte är önskvärt för kvinnor i denna situation.

När du ammar

Under amning ger rödbetskvass kvinnan den folsyra hon behöver vid denna tidpunkt, liksom vitaminerna B1, B2, B6, C och E.

För barn

Betekvass bör ges till barn med försiktighet. Det rekommenderas särskilt inte för barn under 8 månader, eftersom deras matsmältningssystem fortfarande är omoget och kvass kan orsaka kolik. De måste också ta hänsyn till kvassens allergiframkallande egenskaper som kan orsaka en plötslig reaktion på ingredienserna. Det betyder inte att sådan kvass måste kastas bort helt och hållet, men den måste införas gradvis i barnets kost, med små portioner till att börja med och med noggrann uppmärksamhet på hur barnet reagerar. På så sätt kan barnet njuta av de positiva effekter som kvass har på den vuxna kroppen.

När du går ner i vikt

För personer som lider av övervikt kan en rödbetsdryck hjälpa dig att gå ner några kilo. Den hjälper trots allt till att effektivisera kroppens metaboliska processer, hjälper till att rensa kroppen från gifter och aktivera kroppens naturliga förmåga att bränna fett, stärker blodkärlens väggar, rengör levern, stoppar inflammatoriska processer, stabiliserar matsmältningen och bekämpar förstoppning.

De som vill använda betkvass för viktminskning bör dricka ett glas av drycken en halvtimme före en måltid. Men att hålla sig till ett sådant system bör inte vara längre än 3-4 veckor och är bäst under övervakning av en läkare. Den kan också ingå i kosten under utskrivningsdagarna, då den äts tillsammans med keso, torkad frukt och äpplen.

Hur man använder betkvass för medicinska ändamål

Terapeutisk användning av betkvass kan avsevärt förbättra patientens tillstånd för en rad olika sjukdomar. För terapeutiska ändamål dricks drycken i regel en timme före måltiderna. Det enda som man måste komma ihåg är att det inte får bli för amatörmässigt. Man måste hålla sig till reglerna för intag och, bäst av allt, göra det under läkares överinseende.

1. För patienter som lider av högt blodtryck, kramper och huvudvärk är det lämpligt att dricka ett halvt glas kvass på tom mage tre gånger om dagen för att rengöra blodkärlen.
2. Levern kan rengöras genom att dricka ett glas kvass om dagen, helst före den första måltiden.
3. Det rekommenderas att dricka betkvass två gånger om dagen mot kolecystit - ¾ kopp före en måltid på morgonen och på kvällen. Kursen pågår i 8 veckor.
4. För att stärka kroppen, förbättra dess allmänna tillstånd och stimulera immunförsvaret rekommenderas att man dricker upp till 250 ml kvass per dag. Denna volym kan drickas i en eller två drinkar, men endast på tom mage.

Skador och kontraindikationer

Samtidigt som vi njuter av den underbara smaken av betkvass och använder dess positiva egenskaper för att främja hälsan, får vi inte glömma att varje mynt har en baksida. Tyvärr finns det ett antal sjukdomar som direkt kontraindikerar den, eftersom de mineralsalter, syror och aminosyror som den innehåller kan förvärra sjukdomen. Särskilt patienter som lider av följande sjukdomar bör begränsa eller undvika att dricka denna kvass, beroende på läkarens rekommendation:

• gastrit och magsyra;
• gikt och förhöjda nivåer av urinsyra i blodet;
• artrit;
• diabetes mellitus;
• inflammatoriska sjukdomar i det urogenitala systemet;
• urolithiasis;
• lågt blodtryck.

Försiktighet bör också iakttas om det finns en intolerans mot de enskilda komponenterna i kvassen. Det är lätt att upptäcka det: du behöver bara lyssna på din kropp och inte missa några larmsignaler. Om drycken till exempel orsakar matsmältningsbesvär, smärtsamma känslor i mag-tarmkanalen eller andra allergiska reaktioner bör man avstå från att dricka den, åtminstone tills man besöker en läkare som kan bedöma egenskaperna hos den enskilda patientens kropp och ge kompetent råd.

Det viktigaste kriteriet för acceptabel konsumtion av betkvass är i vilket fall som helst måttlighet. Det är känt att samma livsmedel kan vara både hälsosamt och ohälsosamt beroende på hur mycket det kommer in i kroppen. Den allmänna regeln för denna dryck är att inte överskrida den dagliga dosen, men för personer som lider av de sjukdomar som anges ovan är det nödvändigt att justera mängden kvass som konsumeras i enlighet med läkares rekommendationer. Om oönskade effekter uppstår kan du försöka lösa problemet genom att ändra receptet - en något förändrad sammansättning kan lindra de negativa effekterna.

Hur man lagrar betkvass på rätt sätt

Oavsett recept och teknik slutar processen för att göra betkvass med att drycken kyls ner till cirka 5 °C, vilket är temperaturen i ett kylskåp. Det är lämpligt att fortsätta förvara den i kylskåpet. Om drycken ska konsumeras under flera dagar kan den förvaras i öppna kannor. Om den hälls i plastflaskor och försluts med lufttäta lock kan den förvaras i kylskåp i flera månader.

I en glasburk som är försluten med metall behåller kvass sina goda egenskaper i upp till 8 månader. Detta är mycket praktiskt eftersom det gör det möjligt att göra stora mängder kvass på sommaren. På så sätt finns den alltid till hands och kan användas både som en uppfriskande dryck och som fyllning i sommarsoppor som rödbetssoppa eller kall borsjtj.

Hur man gör betor kvass: recept

Nästan alla hemmafruar kan göra betkvass, eftersom ingredienserna kan köpas i den lokala snabbköpet under vilken säsong som helst. Rödbetor kan förvaras perfekt året runt fram till nästa skörd, vilket gör att det inte är något problem att få tag på dem. Frågan är hur man väljer rätt.

Det bästa stället att köpa rödbetor är på marknaden, men en välrenommerad stormarknad duger också. Först och främst måste roten vara färsk. Detta framgår av den tjocka konsistensen och av den fylliga, ljusa färgen. Undvik övermogna, tröga eller för stora rödbetor. Rödbetorna ska också vara runda utan några större ojämnheter. Om den säljs tillsammans med kålen bör bladen klippas av så snart som möjligt, eftersom de fortsätter att dra ut saften från roten och den blir trög efter några dagar. De tvättade och torkade rödbetorna kan förvaras i kylskåpet i några veckor. Bladen däremot används bäst under de första dagarna efter köpet - ju färskare de är, desto bättre.

Nedan finns några recept på betkvass, som är bland de mest populära och enklaste att göra.

Den jästfria versionen

Ingredienser:

• Rödbetor, medelstora - 4 st.
• Mellanstor morot - 2 morötter.
• Kallt, filtrerat vatten - 3 l.

Börja tillagningen genom att skölja rödbetorna ordentligt i rinnande vatten. Det är bättre att göra det med en borste som är speciellt utformad för att tvätta grönsaker. Skala potatisen med en potatisskalare och skär roten i små (1x1 cm) tärningar. Lägg de skivade rödbetorna i en trelitersburk: den ska vara ungefär halvfull. Skär ett par morötter i julienne eller riv dem på ett grovt rivjärn och lägg dem till rödbetorna.

Fyll burken till toppen med kallt dricksvatten, förslut halsen med gasbinda och ställ den på en mörk plats i några dagar. När jäsningsprocessen börjar och gasbubblorna frigörs och stiger upp från botten av burken till toppen, och vätskan får en fyllig vinröd färg, är kvass klar att dricka. Den kan hällas ut ur burken genom att tillsätta kokande vatten.

Kvas kan tillsättas i olika proportioner av saft från vinbär, tranbär, rönnbär eller havtorn. Du kan också tillsätta lite kefir, hackade örter eller kryddor efter smak - detta kan ha en positiv effekt på kvassens smak och förstärka dess nyttiga egenskaper.

Kvass med jäst

Jäsning med jäst kan påskynda jäsningsprocessen och kvass skulle vara klar på bara två dagar. Smaken blir fylligare och mer syrlig. Den här drycken är väldigt sval, med is tillsatt, och är underbart uppfriskande i varmt väder.

Ingredienser:

• Välmogna rödbetor - 500 g.
• strösocker - 100 gr.
• Kallt dricksvatten - 4 liter.
• Jäst - 10 gr.

Skölj rödbetorna väl, skala dem och skär dem i små bitar. Bred ut dem på en bakplåt och ställ in dem i en förvärmd ugn (160-180 °C) så att de torkar ut. Om du gör dem på sommaren kan du lufttorka de skivade rödbetorna på en välventilerad plats, långt från direkt solljus.

Lägg de blötlagda rödbetorna i en stor emaljskål och häll vatten så att det täcker bitarna helt och hållet. Sätt grytan med rödbetor på elden, koka upp den, sänk sedan värmen och koka tills rotfrukterna är helt smälta. Sila buljongen genom en fin sil. Du kan till och med klä silen med gasväv för bättre filtrering. Häll det filtrerade avkoket i en glasburk på tre liter och fyll på med kokande rumstempererat vatten. Häll en del av buljongen i en liten behållare och lös upp socker och jäst i den, häll sedan tillbaka den i den stora burken och låt den jäsa i två dagar på en mörk plats i rumstemperatur.

Efter cirka 48 timmar är kvassen klar. Sila det igen och häll det i karaffer eller plastbehållare med lock. Den ska drickas starkt kyld.

Bolotov recept för kvass

Recept för drycker enligt akademiker Boris Bolotovs metoder är mycket populära bland älskare av hemgjord kvass. Han utvecklade en rad olika kvasser baserade på olika läkande örter. Innan man försöker göra Bolotov kvass bör man dock komma ihåg att akademikerns drycker har uttalade medicinska egenskaper, så det är mycket tillrådligt att konsultera en läkare innan man konsumerar dem.

Ingredienser:

• Välmogna rödbetor - 2 kg.
• strösocker - 80 g.
• Vassle - 500 ml.
• Dricksvatten - 3 ml.
• 20 % gräddfil - 1 tsk.

Betor ska tvättas noggrant, skalas och rivas på ett grovt rivjärn. Därefter gör vi surdeg. Häll socker och gräddfil i en liten skål, häll i vasslen och blanda väl. Rivna rödbetor lägger vi i en emaljerad kastrull och häller surdeg i den. Rör om ordentligt. Låt grytan stå på en mörk och varm plats i 3 dagar. Därefter tar du bort eventuell mögel som bildats på ytan, tillsätter 3 liter dricksvatten och låter jäsa i ytterligare 3 dagar. Fortsätt att försiktigt skumma bort den mögel som bildats.

Nästa steg är att filtrera infusionen genom gasväv, tillsätt vid behov ljummet dricksvatten och låt den stå i ytterligare 12 dagar. Häll den färdiga kvassen i mindre behållare med lock och ställ den i kylskåpet vid en temperatur på +5 °C.

Rödbetskvass på rågbröd

Ingredienser:

• Rödbetor, medelstora - 4 bitar.
• 1 bit gammalt rågbröd.
• Kallt filtrerat vatten - 3 liter.
• Socker - 150 gr.

Skölj rödbetorna väl, skala dem och riv dem på ett stort rivjärn (du kan också skära dem i små tärningar). Strimlad rödbeta läggs i en stor glasburk och häll vatten i rumstemperatur. Lös upp sockret i en liten behållare och lägg det i burken med rödbetorna och lägg en bit råg. Täck burken med gasväv och låt jäsa på en mörk och varm plats i tre dagar. Fermenterad kvass filtreras genom en fin sil (tillåtet att använda gasväv), häll i små behållare för lagring, vänta ytterligare 3 timmar och lägg i kylskåpet i några dagar. Använd väl kyld.

Rödbetskvass med honung och sultaniner

Ingredienser:

• Väl mogna rödbetor - 250 g.
• Dricksvatten - 2 liter.
• Blomhonung - 40 gr.
• Medelstor citron - ½ bit.
• Sultaniner - 15 st.

För denna kvass är det bäst att välja en mogen, söt, mörk vinröd rödbeta. Börja med att skölja rödbetorna, skala och hacka dem. Skär den i små bitar. Förvärm ugnen till 160 °C och lägg rödbetsskivorna på en plåt. Torka tills rödbetorna är mjuka (tiden beror på storleken på bitarna), se till att de inte blir för torra.

Värm upp dricksvatten i en kastrull. Om vattnet är köpt i en plastflaska behöver det inte kokas. Tillsätt saften från den beredda citronen och honung till det varma vattnet. Låt vattnet svalna lite i kastrullen, lägg ner de torkade rödbetorna i det och tillsätt sultanerna. Täck över med ett lock och låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Färdig kvass filtreras genom gasväv som viks i flera lager, hälls i behållare och placeras i kylskåpet.

Hur mycket betkvass ska du dricka per dag?

När du bestämmer hur mycket betkvass du kan dricka per dag måste du i första hand ta hänsyn till din kropps behov och egenskaper och dryckens egenskaper. Eftersom denna dryck har helande egenskaper är det nödvändigt att komma ihåg grundprincipen för helande: gör ingen skada! Läkare anser allmänt att om det inte finns några uppenbara kontraindikationer för användning av betkvass kan man dricka upp till tre glas per dag, dvs. cirka 600 ml, för att inte skapa en överdriven belastning på magen och inte orsaka matsmältningsstörningar. Naturligtvis måste personer som är medvetna om gastrointestinala problem, förekomsten av artrit eller gikt eller lågt blodtryck justera denna volym avsevärt, särskilt om deras läkare också rekommenderar det. Diabetespatienter bör komma ihåg att rödbetor och rödbetsdrycker innehåller mycket socker.

Kan drickas på kvällen och på tom mage.

Om du dricker betkvass vid sänggåendet har den tillräckligt med tid för att ha sina positiva effekter på matsmältningssystemet och för att visa sin förmåga att rena kroppen, vilket är mest effektivt i vila. Men vi får inte glömma dess förmåga att sänka blodtrycket. För personer med lågt blodtryck kan det vara mer skadligt än nyttigt att dricka kvass på kvällen. De som tar mediciner som läkaren ordinerat vid sänggåendet kan naturligtvis fråga läkaren om de kan kombinera dem med en kvassdryck.

När det gäller att ta kvass på tom mage rekommenderas detta även när man tar det som ett botemedel. En fjärdedel av ett glas tas före var och en av de tre huvudmåltiderna 2-3 timmar före måltiden. Återigen får man inte glömma att rödbetor kan irritera slemhinnan i mag-tarmkanalen. Därför bör du diskutera med din läkare om du ska ta kvass på tom mage, precis som i alla andra fall.

Intressanta fakta om rödbetor

Betor har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider. Men ursprungligen uppfattades den främst som en medicinalväxt. Redan 2 000 år f.Kr. använde man till exempel rötterna som medicin hos de folk som bodde vid Medelhavskusten, och rödbetor hade bara blad. Gamla medicinska storheter som Avicenna, Hippokrates och Paracelsus använde ofta rödbetsjuice som botemedel. Rotfrukterna var mycket uppskattade i det antika Grekland, där de var en oumbärlig ingrediens i offer till guden Apollon. Det finns en uppfattning att ordet "rödbeta" på ryska kommer från grekiskans "seuclone", som betyder "kunglig". Under medeltiden räddades alla länder på Balkan och i Östeuropa från pesten med hjälp av rödbetor. Och under kriget 1812 använde soldaterna rödbetans medicinska egenskaper för att stoppa en koleraepidemi som spred sig.

De gamla perserna var däremot fördomsfulla mot rödbetor. De betraktade den som en symbol för gräl, skvaller och förtal. Forskare har föreslagit att rödbetan har denna attityd tack vare sin mörklila färg, som påminner om mörkt blod från venerna. I vilket fall som helst var en rödbeta som planterades i grannens hus ett tecken på fiendskap. Rötternas rötter hade en liknande symbolisk betydelse i det gamla Rom, men det hindrade inte romarna från att äta den med glädje, oavsett om det var rötterna eller bladen.

Själva rödbetan är en av de få representanter för rotfrukter vars livscykel är beroende av den specifika arten. Det kan vara en en- eller tvååriga eller fleråriga växter. Det finns cirka 70 olika sorters rödbetor i världen idag.

I Ryssland har rödbetor omnämnts i historiska dokument sedan 900-talet, även om de inte blev allmänt spridda förrän fyra århundraden senare. Den tillagades, bakades i ugnen och serverades på tebjudningar. Man trodde att rödbetor gav styrka åt hjältar och helade dem från olika sjukdomar. Redan på 1500-talet eller så blev rotfrukten huvudingrediens i rätter som borsch, och sedan dess har den fått en välförtjänt plats i det nationella köket.

Flickor använde framgångsrikt rödbetor för att få en rouge på kinderna som inte var sämre än modern kosmetika. I mitten av 1700-talet lyckades ryska uppfödare få fram sockerbetor. Sedan dess har socker i Ryssland producerats helt och hållet av sockerbetor, inte av sockerrör som måste importeras från utlandet.

Ännu en romantisk touch till porträttet av den underbara rotfrukten. Om en man äter en rödbeta för två med en kvinna kan de enligt en gammal tro bli kära i varandra om de äter en rödbeta för två med en kvinna.

Traditionen att dricka betkvass går tillbaka till forntiden, och denna dryck förtjänar en särskild plats i vårt nationella kök. Ett glas av den hjälper till att stärka organismen, normalisera matsmältningssystemet, återställa ämnesomsättningen och de endokrina körtlarna. En exceptionellt enkel tillagningsteknik som inte kräver några särskilda färdigheter av en kock, mycket billiga ingredienser som finns tillgängliga under hela året och den enkla förvaringen av den färdiga produkten - allt talar för att betkvass ska ingå i arsenalen för både professionella kockar och hemmafruar.

Foto av betkvass