Fläsk tunga: användbara egenskaper och recept för matlagning

Trots att alla näringsläkare säger att fläskkött är skadligt är det fortfarande den mest populära typen av köttprodukter idag. En särskild plats bland grisköttsprodukterna intar en biprodukt som tunga. Denna del av slaktkroppen är en biprodukt av den första kategorin och är jämförbar med kött av högsta kvalitet när det gäller smak och näringsvärde. Många tycker om denna produkt eftersom den har en delikat smak och är mycket rejäl.

Svintunga används i sallader, snacks och smörgåsar. Den innehåller inga grova fibrer, vilket gör att den är nästan helt smältbar i matsmältningskanalen. Den innehåller många vitaminer och mineralföreningar, så den kan ingå även i kosten för ett litet barn eller en äldre person, men i små mängder och förutsatt att det inte finns någon intolerans mot den.

Vad är skillnaden mellan svintunga och nötköttstunga?

Båda biprodukterna är delikatesser. Ofta undrar man dock vilken sort som är mest fördelaktig för människokroppen. För att kunna göra detta måste man förstå skillnaderna mellan nötkött och griskött. Det bör först och främst noteras att delprodukten nötkött är något större till storleken. Kalvköttstungan har också en mer känslig struktur. Kostnaden för denna sort är något högre än för griskött.

Nötköttstungan har nästan inga ådror. Proteinandelen i en sådan delikatess är 16 g, fettandelen 12 g och kolhydratandelen endast 2 g.

När det gäller den kemiska sammansättningen har de två produkterna likheter. Båda är rika på tiamin, som bidrar till hjärnans aktivitet och förbättrar aptiten. Dessutom är biprodukterna berikade med järn, vilket är avsett att skydda kroppen mot bakterier och öka hemoglobinhalten i blodet. Kaliumet i nöt- och gristunga har en gynnsam effekt på hjärt- och kärlsystemet och nerverna och främjar upptagningen av magnesium. Förekomsten av fosfor i produkter ger en normal ämnesomsättning, stärker ben och tänder.

Vilket är godare och hälsosammare

Nötköttstunga har den fördelen att den innehåller en daglig dos zink. När det gäller svintungan är den praktiskt taget helt utan detta element. Detta ämne har en roll i människokroppen eftersom det förebygger diabetes och förbättrar hudens, hårets och naglarnas tillstånd. Dessutom säkerställer zink absorptionen av retinol, aktiverar hjärnans aktivitet och främjar snabb sårläkning.

Det är dock biprodukten från nötköttet som innehåller nästan dubbelt så mycket kolesterol, inte fläskköttet som man vanligtvis tror.

Var och en har sina egna smakpreferenser och vilken sorts tunga som smakar bäst bestämmer var och en själv.

Sammansättning och kalorier

Fläsk tunga har en rik vitaminsammansättning. Den innehåller alltså några representanter för B-gruppen, tokoferol och niacin. Av de mineraler som finns här är K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Grisens tunga innehåller också steroler och mättade fettsyror.

Kalorivärdet i produkten är cirka 200 kcal per 100 gram av den goda varan, vilket är mer än 20 procent av det dagliga behovet.

Den kokta produkten innehåller inga kolhydrater eller kostfibrer.

Vad är nyttan med svinköttstunga?

Allmänna förmåner

Under lång tid har näringsforskare diskuterat hälsa och nackdelar med fläsktunga. Trots att den faktiskt innehåller mycket fett och kolesterol rekommenderar läkare att den ingår i kosten minst en gång var tionde dag. Detta beror på att produkten har ett antal positiva egenskaper.

Den största fördelen med tunga för en frisk människokropp är att den innehåller en hög koncentration av protein, vilket är viktigt för tillväxten av muskelfibrer och hjärtats normala funktion. Personer som arbetar med fysisk ansträngning och idrottare rekommenderas att växla mellan fläsk- och nötköttstunga, eftersom båda har ett högt innehåll av protein och andra nyttiga aminosyror för musklerna.

Fibrerna i svintungan är rika på mineraler, vilket är viktigt för personer med järnbristanemi och blödningsrubbningar. Om ett barn visar sig ha lågt hemoglobin kan barnläkaren rekommendera att denna biprodukt införs i barnets kost efter två års ålder.

Svintunga är en av de få delikatesser som kännetecknas av en hög koncentration av lecitin. Detta ämne innehåller ett antal fosfolipider som har en positiv effekt på levern och utsöndringssystemet. Regelbunden konsumtion av lecitinrika produkter förbättrar nervsystemets funktion, minskar svårighetsgraden av neurotiska störningar, renar cellerna från giftiga ämnen och hämmar utvecklingen av fria radikaler, som ofta är orsaken till cancer. Dessutom säkerställer produkten regenerering av skadade celler direkt i hjärnan och hjälper till att bromsa åldrandet.

Som redan nämnts innehåller svintungan vitamin PP och E. De har en positiv effekt på hudens hälsa och stimulerar dess förnyelse. Det är vetenskapligt bevisat att ett dagligt intag av 50-100 g griskött under rehabiliteringsperioden leder till att hudens integritet återställs snabbare vid olika sår, brännskador och skärsår. En stor mängd protein, lecitin och vissa aminosyror säkerställer läkning av skadad hud efter frostskador.

För kvinnor.

Förekomsten av järn i produkten, liksom ett antal vitaminer, hjälper till att hantera anemi. Detta tillstånd upplevs ofta av kvinnor under menstruationscykeln. Lecitin och B-vitaminer stabiliserar nervsystemet. Det bör också noteras att lecitin deltar i förnyelsen av hjärnceller.

Fläsk tunga har en utmärkt, optimal balans av näringsämnen, så när du regelbundet tar med den i din kost förbättras din allmänna hälsa.

För män

Biprodukten är användbar för den manliga hälften av mänskligheten eftersom den främjar leverns och njurarnas normala funktion. Ingredienserna i produkten gör det möjligt att rensa kroppen från gifter och orenheter och förhindra utvecklingen av fria radikaler.

Fläsk tunga är en riktig källa till biologiskt aktiva ämnen och protein. Det är därför ett mycket bra val för idrottsmän och män vars jobb kräver fysisk ansträngning.

När du är gravid

Experterna har olika åsikter om införandet av gristunga under den period då barnet bärs. Vissa näringsexperter anser därför att biprodukten är användbar eftersom den kännetecknas av en rik sammansättning av vitaminer och mineraler, vilket säkerställer utvecklingen av ben- och muskelsystemet.

Dessutom är den gravida kvinnans kropp dubbelt belastad, vilket ofta leder till anemi i samband med järnbrist. Fördelen med en sådan delikatess är dess förmåga att minska sannolikheten för att utveckla en sådan sjukdom, eftersom ingredienserna i delikatessen tar en aktiv del i den hematopoietiska processen. Vissa rekommenderar dock att man utesluter sådan mat från kosten för gravida kvinnor, eftersom den kan orsaka en allergisk reaktion.

När du ammar

Svinetungan är användbar för en kvinna under amning. På grund av dess höga näringsvärde säkerställs mjölksyntesen och dess egenskaper förbättras. I detta fall är det dock viktigt att komma ihåg att produkten kan orsaka allergier. Efter den första användningen av biprodukten är det därför nödvändigt att övervaka barnets och moderns tillstånd.

För barn

Barn bör få griskött som kompletterande föda först efter tre års ålder. Fläskköttet är mycket mört, innehåller lite bindväv och en hel del protein, vilket är mycket lättsmält i barnets mage och samtidigt har ett näringsvärde. Det är lämpligt att rådgöra med en läkare innan du ger barnet en sådan behandling.

Det är viktigt att komma ihåg att det kan vara skadligt för hälsan att införa tunga i ett barns kost före tre års ålder.

När du går ner i vikt

Det är en vanlig uppfattning att biprodukter inte är särskilt hälsosamma för människors hälsa. Näringsforskare försäkrar dock att vissa av dem är en källa till viktiga vitaminer och mineraler som bör finnas i kosten. De flesta har ganska få kalorier men ett högt näringsvärde. Om man betänker hur många kalorier fläsk tungan innehåller kan man dra slutsatsen att det är en kostprodukt. När du inkluderar den i en diet bör du dock ta hänsyn till kaloriinnehållet och till hur delikatessen är tillagad. Det är bättre att välja färska eller frysta produkter för denna diet och undvika att köpa färdiga produkter. Kokt tunga är den mest användbara maträtten för kosten. Den är berikad med protein som ger långvarig mättnad, vilket förhindrar överätande och konstant hunger.

Tungan är en välsmakande och hälsosam kost. När den tillagas på rätt sätt blir den en delikat och smakrik maträtt. Den tjockaste delen av tungan är särskilt uppskattad, men hela tungan har en mjuk och öm konsistens.

Är fläsk tunga användbar för diabetes

Personer som lider av diabetes kan äta denna biprodukt i små mängder, eftersom den reglerar blodsockernivån. Fläsk tunga kännetecknas av förekomsten av pyridoxin och cyanokobalamin. Brist på dessa ämnen i patientens kropp minskar känsligheten hos kroppens receptorer för insulin. Experter rekommenderar dock att man använder nötköttstunga vid diabetes, eftersom det är säkrare för detta tillstånd.

Fläsk tunga för pankreatit och gastrit

Vid förekomst av gastrointestinala sjukdomar som inflammation i magsäckens eller bukspottkörtelns slemhinna bör du undvika att äta denna typ av produkt. Olika biverkningar kan uppstå på grund av den höga kolesterolhalten i den. Kolesterolplack kan till exempel bildas på blodkärlens väggar, vilket ökar sannolikheten för stroke och hjärtattack.

Skador och kontraindikationer

Förutom ett antal användbara egenskaper har fläskdelikatessen vissa kontraindikationer. Detta beror på att den innehåller mycket kolesterol. Av denna anledning är det kontraindicerat i närvaro av sjukdomar i matsmältningskanalen, ateroskleros och leverpatologier. Det bör också noteras att svintungan innehåller mycket histamin, vilket ofta leder till allergiska reaktioner.

Vid behov kan fläsktunga ersättas med nötköttstunga. Kemin i de två produkterna är likartad, men fetthalten är mycket lägre i nötköttstunga. Dessutom kan nötköttsprodukter inte orsaka allergier.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer en tunga av fläskkött bör du definitivt uppmärksamma produktens färg och struktur. Den måste i alla fall vara tät och ganska fast. Du kan kontrollera om tungan är fräsch genom att trycka ner den lite. Om biprodukten snabbt återgår till sitt ursprungliga utseende är den färsk, men om den pressas och får en buckla är det bättre att kasta den, eftersom det är ett tecken på att den är förstörd.

Färgen spelar också en viktig roll. En färsk tunga ska vara mörk och djup i färgen och kan variera i nyans från klarröd till vinröd-lila. En lila färg tyder på att den innehåller mycket mycket mycket järn.

Tungor som är gråa bör inte användas. Om det finns grumliga droppar av oidentifierbar vätska på tungan ska den kasseras.

Tvätta tungan noggrant och linda in den i plastfolie innan du förvarar den. En sådan delikatess bör användas inom en dag. Om det behövs en längre lagringsperiod kan den läggas i frysen.

Kokt fläsktunga kan förvaras i kylskåpet i högst tre dagar om man använder en lufttät behållare.

Hur man kan se skillnad på nötköttstunga, kalvköttstunga och svinköttstunga

Det är mycket svårt att skilja mellan de två typerna av tunga, särskilt om man inte har någon erfarenhet av sådana frågor. Först och främst bör det noteras att nötköttstungan är större i storlek, men om djuret var litet blir det återigen problematiskt att skilja den från delikatessen fläsk tunga. Experter rekommenderar att du är uppmärksam på hur lång tid det tar att tillaga den. Det tar till exempel två timmar att tillaga en fläsktunga, medan en delikatess av nötkött tillagas i fyra timmar.

Kalvtungan har tätare fibrer och har en köttsmak. Delikatesser av griskött har en mjukare konsistens och luktar kanske inte kött. Skillnaden mellan de två är priset. Då blir grisköttet billigare. När det gäller biprodukter i tillagat tillstånd är det knappast någon skillnad.

Kan den frysas?

I gamla frysar kan fläsk tunga lagras i högst två månader. I moderna apparater kan temperaturen dock vara så låg som -18 grader Celsius, vilket gör att produktens användbara egenskaper kan bevaras i sju månader. Det rekommenderas att dela upp köttet i flera bitar och slå in det i plastfolie för att underlätta förvaringen. Frys inte in produkten igen.

Hur man rengör en svintunga

Innan du rengör en svintunga rekommenderas att du först blötlägger den i varmt vatten i några timmar. Därefter ska en metallborste eller en hård svamp användas för rengöring. Köttet ska sedan sköljas med vatten. För att lättare få bort huden från tungan kan du lägga den i kokande vatten i 5 minuter och sedan lägga den i en skål med iskallt vatten. Den plötsliga temperaturförändringen gör att skinnet snabbt lossnar från köttet. Efter att ha avlägsnat det översta lagret kokar du brässen tills de är mjuka.

Hur och hur länge ska man tillaga svintungan tills den är färdigkokt?

Detta organ väger cirka 300-400 g. Den har inga grova fibrer, vilket gör att den är lätt att smälta och perfekt smältbar för kroppen. För att tungan ska vara mjuk och saftig efter tillagningen bör den dock tillagas i en och en halv till tre timmar. Tillagningstiden beror på djurets ålder, ju yngre djuret är desto kortare tid tar det att tillaga det.

Blötlägg organismen i kallt vatten innan den tillagas. Det är lämpligt att byta ut vätskan regelbundet, så att den inte hinner värmas upp. Skölj sedan tungan ordentligt. Från kokningsögonblicket kokar du delikatessen i 15-20 minuter och tömmer den resulterande buljongen. Koka sedan upp den i en klar vätska. Detta gör det möjligt att få en tydlig buljong. Salta grisköttet först en halvtimme innan det är färdigt. Tillsätt olika kryddor vid tillagningen så att tungan blir välsmakande och väldoftande.

För att kontrollera om tungan är klar, stick i den med en kniv. När det finns en klar vätska är rätten klar och kan tas bort från spisen.

Vad kan man laga med fläsk tunga: recept

Om tungan bearbetas och tillagas på rätt sätt får man en komplett och hälsosam maträtt. Men samtidigt finns det många recept som innehåller en sådan ingrediens. Eftersom sådant kött inte innehåller intercellulär vätska och fibrer behåller delikatessen sin mjuka och ömma konsistens även efter tillagning.

Sallad

Fläsk tunga är en mycket rejäl sallad. Den använder enkla ingredienser som när de kombineras öppnar biproduktens smak på ett nytt sätt. För att göra salladen behöver du alltså en gristunga, 4 kycklingägg, 2-3 inlagda gurkor, 150 g svamp, samma mängd hårdost och grekisk yoghurt som dressing.

Förbered först köttet. Skala tungan, koka den och låt den svalna. Hacka sedan de kokta äggen, tungan och gurkorna. Skär champinjonerna i skivor och stek dem i oljan tills de blir gyllene. Blanda alla ingredienser i en skål, lägg på yoghurten, riv osten och blanda ordentligt. Garnera med färska örter om du vill. Du kan använda majonnäs i stället för yoghurt.

Jellierad gryta

För att göra detta mycket omtyckta kalla fisksnack behöver du inte ha några speciella kulinariska färdigheter. Geléer kan göras snabbt. På bara några minuter kan du göra en utsökt maträtt för ett festligt bord.

Du behöver 1 fläsktunga, 1 morot, 1 selleri, 0,4 l vatten, kryddor efter smak, örter och gelatin.

Koka alla ingredienser, låt dem svalna och skär dem i små bitar. Sila sedan buljongen och koka upp den. Blötlägg nu gelatin i en liten mängd vatten i 15 minuter och tillsätt det sedan till huvudmassan. Fördela de hackade ingredienserna jämnt i en skål och häll över den kylda buljongen. Strö sedan grönsakerna över skålen och låt den stå några timmar i kylskåpet.

Soppa

För att göra en god soppa behöver du 1 svintunga, 2 potatisar, 1 lök, 300 g blomkål, 1 röd paprika, några vitlöksklyftor, ett lagerblad, svartpeppar i ärter och salt efter smak.

Först måste du förbereda fläsktungan för tillagning. Skölj den noggrant under kranen och koka den i 15-20 minuter. Byt sedan vattnet och tillsätt lök, lagerblad och pepparkorn. Sätt sedan grytan med buljongen på spisen och låt den koka på låg värme i 2-3 timmar.

Därefter måste du ta ut köttet ur buljongen, skära det i bitar och lägga tillbaka det i grytan med buljong. Ta samtidigt bort lök, lagerblad och svartpeppar från vätskan. Nu ska du servera soppan med grönsakerna. Skala och hacka potatis och morötter. Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med soppan och låt dem sjuda tills de är halvkokta. Tillsätt samtidigt kålen i juliennestrimlor och paprikan.

Fortsätt koka tills alla ingredienser är mjuka. I slutet kan du smaka av soppan med salt och andra kryddor efter smak. Häll upp rätten i skålar och servera.

Shish kebab

Fläsk tunga kan tillagas till kebab. Du behöver 1 kg kött, 50 ml olivolja, 1 paprika, 1 lök och 1 tomat vardera. Bered också en halv citron och kryddor efter smak.

Börja med att förbereda biprodukten. Tvätta tungan och ta bort de feta delarna. Lägg sedan produkten i en kastrull med så mycket vatten att tungan är helt nedsänkt i vätskan och koka upp på medelvärme. Koka köttet i ungefär en halvtimme. Ta sedan upp den ur det kokande vattnet och lägg den i mycket kallt vatten i 5-10 sekunder. På så sätt är det lätt att skala av den finaste delen från huden. Låt tungan svalna.

Pressa saften från citronen, tillsätt olja och peppar och blanda. Skär sedan den kokta fläsktungan i 2 centimeter tjocka skivor och doppa dem i marinaden i ungefär en timme. Tvätta sedan tomaten och skär den i tjocka cirklar. Hacka också paprika och lök. Nu återstår bara att sätta den marinerade tungan på spett och varva den med tomat, lökringar och paprika. Stek kebaben över glöd i 20 minuter. Spetten med köttet ska vändas med jämna mellanrum.

Hur man tillagar den i ugnen

Du kan också tillaga svintungan i ugnen. Du bör förbereda 400 g svinkotlett, en halv citron, några vitlöksklyftor, 20 ml vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak.

Först bör du tvätta tungan under rinnande vatten och sedan rengöra den med en kniv. Det är värt att notera att det är mycket svårare att rengöra produkten i rått tillstånd jämfört med kokt kött. Men om du ändå vill tillaga den i ugnen måste du skala det råa slaktavfallet.

Krossa vitlöken och pressa saften från ½ citron. Blanda sedan citronpress, krossad vitlök och olja i en liten behållare. Smaka av med salt och dina favoritkryddor. Täck skålen med marinaden och tungan och låt stå i kylskåpet i 30 minuter. Lägg sedan köttet i den speciella bakhylsan och fäst den på båda sidor. Använd en tandpetare för att punktera folien på flera ställen. Detta är för att ångan ska kunna flyta ut, annars kan det höga trycket få påsen att spricka.

Förvärm ugnen till 180 grader och lägg sedan plåten med gristungan på den. Rätten är klar på en och en halv timme. Servera det bakade slaktavfallet både varmt och kallt. Innan servering, skär dem i tunna skivor och lägg upp dem snyggt.

Kan jag ge min hund fläsk tunga?

Det sägs att du aldrig ska ge dina husdjur fläsk tunga. Förutom att den är fet kan den föra in parasiter och överföra virus- och infektionssjukdomar. Även om vissa ägare matar sina hundar med fläsktunga. Om du ger din hund detta kött måste det kokas i förväg och rått griskött får inte ges till din hund.