Brie: ingredienser, hälsoegenskaper och kontraindikationer

Brie är ett populärt mellanmål bland kungar och är en av de mest populära ostarna i Frankrike. Under 13 århundraden har denna delikatess av komjölk varit erkänd och älskad i många länder runt om i världen, inklusive Ryssland.

Brie: vad det är, vad det är gjort av och hur det smakar.

Brie är en mjölkig produkt med en flytande, smörig konsistens, en vit mögelskorpa och en ojämförlig smak. Ammoniakdoftande ost finns som ung och lagrad ost, smaksatt med örter och smaksatt med nötter.

Ett litet antal ögon är tillåtna i det gräddgrå köttet. I Frankrike serveras brie med en krispig baguette efter huvudmåltiden som en efterrätt.

Produkten säljs i form av en cylinder som är 3-5 cm hög och 30-60 cm i diameter. Ju lägre huvudets höjd är, desto skarpare och ljusare är smaken.

Ursprungets historia

Brie nämns för första gången i Karl den stores krönika. År 774 besökte kungen staden Brie, där han provade den lokala osten och var nöjd med dess smak. Karl den store bad honom skicka två kärror med denna underbara produkt varje år. Därefter fick osten sitt namn efter ursprungsorten i regionen Ile-de-France.

Desserten brie blev en favoriträtt för dem som stod nära det kungliga hovet. I början av 1800-talet, efter en jämförelse av 30 sorter som presenterades vid Wienkongressen av europeiska ambassadörer, utnämndes den till "ostarnas kung".

Det var inte förrän under den franska revolutionen 1789-1799. gjorde produkten, som ansågs vara en maktsymbol, tillgänglig för alla vanliga människor.

Produktionsteknik

Delikatessosten tillverkas av opastöriserad helmjölk. Den värms upp till 37 grader och tillsätts med löpe och kalciumklorid.

Efter två timmar, när råvaran har stelnat, skickas ostmassan och vasslen till behållarna där mögelkulturen automatiskt tillförs. Därefter skärs klumpen i tärningar och knådas tills vasslen har separerats helt och hållet.

Ostmassan överförs till cylindriska formar där den pressas i 4 timmar, med en vändning av ostmassan var 60:e minut.

Nästa steg i processen är saltning. Osten doppas i en 16-procentig saltlösning i en timme.

Efter två dagars torkning överförs huvudena till lagring vid 11 °C i 7-30 dagar. Den färdiga produkten förpackas i folie och placeras i runda kartonger.

Sorter

Endast två sorters brie är certifierade i sitt hemland:

Brie de Meaux.
Den mest populära mejeriprodukten i Frankrike har en krämig smak, krämig konsistens och mjuk konsistens. Vid framställningen av Brie de Meaux används löpe för att snabbt få den opastöriserade mjölken att koagulera. Den genomsnittliga vikten för ett huvud på 36 cm är 2,8 kg.

Brie de Melun
Denna typ av brie skiljer sig från den mer eftertraktade Brie de Meaux genom sin fasta konsistens, sin starka lukt och sin salta smak. Mjölksyrabakterier säkerställer koaguleringsprocessen. Det tar 18 timmar att koagulera råvaran. En Brie de Melun med en diameter på 27 cm väger 1,5 kg.

Bland de ocertifierade och mindre populära brie-sorterna finns Brie de Montereau med en krämig arom, Brie de Nangis med en fruktig eftersmak och den söta Brie de Coulommiers med inslag av mandel.

Vad är den tillverkad av?

Brie tillverkas av hel eller halv gräddfil av opastöriserad komjölk med tillsats av löpe, mesofila kulturer och mögelkulturer.

Hur det smakar

Smaken av brie beror på dess mognad. Unga ostar har en delikat, krämig och mjuk smak. Den mogna produkten har en mer uttalad smak, kryddig, söt och salt, med en nötaktig och fruktig eftersmak. Den vita skorpan är lätt bitter.

Vad den luktar som

Dess doft är speciell och inte tilltalar alla. Ammoniaklukten är särskilt tydlig på den mögliga skorpan på en lagrad produkt med syrlig smak.

Brie och camembert: vad är skillnaden?

I Frankrike kallas camembert för brie's son. Sorterna skiljer sig åt i fråga om produktionsplats, färg, smak, lukt och huvudets storlek.

Den ursprungliga gråvita brie med en vit mögelskorpa och en vit skåra tillverkas i regionen Ile-de-France. Produkten, som luktar ammoniakalkohol och har en smak som kombinerar delikatess och krydda med inslag av hasselnötter, framställs i form av skivor som är upp till 5 cm höga och 30-60 cm i diameter.

Camembert kommer ursprungligen från Provence och är vit på utsidan och gul på insidan. Den säljs som en cylinder, 3,1 cm hög och 11,3 cm i diameter. Den kännetecknas av en kryddig vit skorpa med en doft av smulig, söt, delikat degig smak med en svampig eftersmak.

Camemberten tas ut ur kylskåpet i förväg så att den kan värmas innan den äts, vilket gör att konsistensen blir mjukare. Brie förvaras också i rumstemperatur innan den serveras, även om den behåller sin konsistens, smak och arom även när den är kyld.

Vilket är godare och hälsosammare

Det är omöjligt att säga vilken sort som är godast, alla har sin egen smak.

Brie och camembert förbättrar matsmältningen, tarmmikrofloran, stärker ben och tandemalj. Möglet på skorporna producerar melanin som skyddar mot solbränna.

När det gäller den kemiska sammansättningen innehåller brie mer protein, vitamin B1, B2, B12, magnesium, järn och kalium. Camembert är bäst på betakaroten, vitamin A, D, B5, PP, zink, koppar och kalcium.

Sammansättning och kalorier

Brie är rik på essentiella och essentiella aminosyror, kobalamin, riboflavin, folat, mineraler, Omega-3- och 6-fettsyror.

Mejeriprodukten innehåller:

1. Vitaminer - A, grupp B, K, PP, kalciferol, tokoferol.
2. Spårämnen - selen, zink, järn, koppar, mangan.
3. Makronäringsämnen - natrium, fosfor, svavel, kalcium, kalium och magnesium.
4. Omega-3, 6, 9 - linolensyra, linolsyra, oljesyra.
5. Naturligt socker.
6. Mättade fettsyror - palmitiska, myristiska, steariska och andra.

Fettinnehållet i 100 g ost - 21, 28 respektive 0,5 g. Energivärdet är 334 kcal.

Vad används vitmögel Brie till?

Fermenteringsprocessen bryter ner mjölksockret i produkten, vilket gör den säker för personer med laktosallergi.

Brie har positiva effekter på kroppen:

1. Stödjer immunitet, hälsa, slemhinnor, ögon, reproduktionsorgan.
2. Förbättrar ämnesomsättningen av kolhydrater, protein och fett.
3. Reglerar det centrala nervsystemet, kontrollerar excitation och hämning.
4. Säkerställer att sköldkörteln fungerar normalt.
5. Deltar i bildandet av röda blodkroppar, ökar nivån av hemoglobin i blodet.
6. Ökar aptiten och förbättrar sömnen.
7. Stödjer muskelvävnadens kontraktila funktion, mineraliserar ben.
8. Förebygga rakitis, anemi, anorexi, ärftlig trombos, sexuell dysfunktion, levercirros.
9. Förbättrar överföringen av nervimpulser.
10. Stimulerar matsmältningen.

Brieost har en positiv effekt på hjärtat, blodkärlen, normaliserar kolesterolnivåerna, tar hand om friska tänder och ungdomlig hud.

Får barn, gravida och ammande kvinnor äta?

Ostsorter med mögelskorpor har ingen plats i kosten för barn under 5 år, gravida och ammande kvinnor.

Små barns matsmältningssystem är inte fullt utvecklat och om man äter mögelprodukter uppstår matsmältningsproblem.

Hos gravida kvinnor med nedsatt immunförsvar kan brie gjord av opastöriserad mjölk orsaka listeriainfektion. Om en blivande mamma smittas av listerios kan det innebära en risk för onormal fosterutveckling.

Barnläkare rekommenderar inte att ammande mödrar ska äta brie på grund av dess höga innehåll av skadliga bakterier och allergiframkallande mögel som kan skada tarmmikrofloran.

Skador och kontraindikationer

Brie är kontraindicerat vid allergi mot mjölkprotein, fetma, pankreatit och kolecystit.

Med försiktighet och i små mängder kan du äta ost efter en tarminfektion. Proteinprodukten orsakar försämring hos patienter med artrit, osteoartrit och gikt.

På grund av det höga natriuminnehållet bör du inte bli beroende av mejeriprodukten om du har njurproblem, högt blodtryck eller en tendens till svullnad.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer brie i butiker bör du vara uppmärksam på sammansättningen (det får inte finnas några konserveringsmedel) och smaken (en stark ammoniaklukt är ett tecken på att produkten är förstörd).

En ost av god kvalitet har en fin och homogen struktur utan täta partier. Färsk brie är fjädrande när man trycker på den. En övermogen produkt har en intryckning när man trycker på den med fingret.

Om skorpan på huvudets kanter är torr betyder det att utgångsdatumet har gått ut eller att lagringsvillkoren har överträtts. Flera håligheter i massan tyder på att produkten är av otillräcklig kvalitet.

Avvisa en produkt med "luckor" av mögel. Skorpan ska vara fluffig överallt.

Ostens mognad slutar när huvudet skärs av. Samtidigt minskar hållbarheten avsevärt. Om produkten i sin originalförpackning behåller sina konsumtionsegenskaper i upp till sex månader, håller sig skivad ost i pergament eller folie i kylskåpet i 2-3 dagar. Vid rumstemperatur förblir mejeriprodukten ätbar i 4 timmar.

Kan frysas

Brie kan förvaras i frysen i upp till sex månader om den ska användas i bakverk eller varma rätter i framtiden. Produkten behåller sin ursprungliga smak och konsistens i högst en månad. Senare blir osten kornig och smaken försämras.

Innan brie fryses in packas den i plastfolie, smörjs med vegetabilisk olja och läggs i en tjock påse.

Hur man ser när brieost har blivit dålig

Tecken på en förstörd delikatess:

• En stickande lukt av ammoniak;
• Skorpan är hård eller håller inte formen;
• Förekomsten av svart, röd mögel, slem och mörka pölar.

Fördärvad brie svider på tungan och är bitter i smaken.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Brie i förpackad form säljs i stora snabbköpskedjor, ostbutiker och på nätet. Detaljhandelspriset beror på produkttyp och producent.

I genomsnitt kostar 1 kg vitmögelost mellan 2 700 och 4 000 rubel.

Hur och med vad du äter brieost

Den rejäla produkten äts tillsammans med den mögliga skorpan till frukost, som efterrätt efter huvudrätter till lunch, upplöses i kaffe eller används som mellanmål. Den äts med en krispig baguette, croissanter eller andra tillbehör och sköljs ner med öl eller torrt vin.

Regler för servering

Aromen och smaken av brie kommer till sin fulla rätt efter 20-30 minuters uppvärmning i rumstemperatur. Ta ut delikatessen ur kylskåpet, skär den i två delar med en kniv som blötts i varmt vatten och skär sedan varje halva i block.

Att ta bort den vita skorpan eller låta den vara kvar är något som alla bestämmer enligt sin egen smak. Lägg skorporna i frysen i en halvtimme för att de ska bli lättare att ta bort. Om osten skärs i skivor för gästerna skärs inte toppen av.

Vad den passar till

Brie passar till kex, vitt bröd, honung, sylt och marmelad. Älskare av frukt och bär föredrar mjukost med jordgubbar, vindruvor, päron, meloner och äpplen.

Produkten är i harmoni med smaken av nötter, svamp, grönt, grönsaker och mager fisk.

Vilket vin som passar till osten

Brie serveras med mörka öl, Champagne Brut, röda viner som Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, en ung Chablis, Riesling. Den serveras med sura torra och söta dessertviner.

Kulinariska användningsområden

Som en delikatess förhöjer den smaken på alla rätter. Brie används i recept för grönsaks- och fruktsallader, soppor, snacks och bakverk. Den används för att göra festliga canapéer och vardagliga smörgåsar.

Dessertost ger liv och originalitet åt såser, såser, kött- och grönsaksrätter.

Hur man gör brieost hemma

Du kan göra den berömda franska osten hemma och överraska gästerna med gourmetmackor eller smakliga rätter.

Ingredienser för 1 platt huvud:

• 6 liter hemlagad komjölk;
• 0,5 tsk citronsyra;
• 0,2 g löpe;
• Geotrichum Candidum och Penicillium Candidum mögel;
• 1,5 msk salt.

Hur man gör:

1. Lös upp citronsyra och enzym i 100 ml vatten i separata koppar.
2. Värm mjölken på kokaren till en temperatur på 32 grader.
3. Häll citronsyran i grytan och rör om. Tillsätt enzymet och mögelkulturerna efter en minut. Rör om ordentligt.
4. Efter en timme skär du klumpen i rutor med 5 cm långa sidor och låter vasslen rinna av.
5. Sätt kastrullen på låg värme och knåda blandningen i en halvtimme, uppvärmd till 42 grader.
6. Lägg innehållet i kastrullen på ett durkslag.
7. Salta ostkärnorna och lägg dem i en form.
8. Efter några timmar ställer du osten i kylskåpet med en ren trasa under.
9. Vänd på huvudet med jämna mellanrum och byt ut trasan mot en torr trasa.
10. Lägg den torkade brieen i en behållare och stäng den med ett lock.
11. Efter två veckor, när möglet har grottat, vänd huvudet med pergament i behållaren. Förvara i kylan i ytterligare 14 dagar.

Hemgjord ost bör inte förvaras längre än en månad. Den färdiga produkten blir gul vid skärningen. När du smakar på den kan du känna den syrliga lukten och svampens eftersmak.

Recept för att göra med brie

Den franska delikatessen är stekt, bakad i deg och utan. Den används för att fylla croissanter, pajer, bullar och köttfärslimpa. Brie förbättrar smaken på pasta, är bra i såser, sallader, varma och kalla förrätter.

Sallad

För att förbereda 8 portioner av denna välbalanserade sallad behöver du:

• 300 g brie;
• 250 g gröna bönor och sparris vardera;
• 100 g sojabönor, schalottenlök;
• 150 g gröna ärtor i baljor;
• 50 g salladsblad;
• peppar, salt.

För såsen:

• 4 msk olivolja;
• 1 msk honung;
• 20 g dijonsenap;
• 20 ml balsamvinäger;
• Salt, timjan, timjan.

Hur man förbereder sig:

1. Skär osten i 24 delar. Tvätta och torka grönsakerna.
2. Skär sparris, skär bönor i bitar.
3. Skala löken.
4. Riv salladsbladen med händerna.
5. Lägg sojabönorna i en skål. Hacka timjan.
6. Häll 3 liter vatten i en kastrull och sätt på värmen. Smaka av med salt och koka upp.
7. Lägg schalottenlökarna i det kokande vattnet, efter en minut av kokning, tillsätt sparrisbitar, bönor, sojabönor och hela gröna ärtskidor.
8. Efter två minuters kokande, sila innehållet i grytan i en sil. Låt vattnet rinna av och lägg sedan grönsakerna på hushållspapper för att torka dem. Blanda i en skål.
9. Fördela grönsaksblandningen på fyra tallrikar. Lägg salladsbladen ovanpå.
10. Värm ostskivorna i en grillpanna i 30 sekunder på varje sida och låt dem svalna.
11. Fördela brie på tallrikarna.
12. Blanda alla ingredienser till såsen och rör om. Låt stå i 5 minuter.

Toppa salladen med dressingen och servera.

Paj

Paj med brie och päron kommer att tillfredsställa även den mest krävande gourmet. När du väl har provat bakelsen vill du baka den igen.

Ingredienser:

• ett paket brie;
• 3 saftiga söta päron;
• 250 g smördeg;
• 2 msk honung;
• apelsinskal, rosmarin.

Beredningsmetod:

1. Kavla ut ett lager deg och lägg det på en bakplåt.
2. Toppa med de skalade och finskivade päronen som första lager, följt av brie-skivorna.
3. Strö över fyllningen med det rivna apelsinskalet.
4. Grädda kakan i ugnen i 20 minuter vid 200 °C.

Byt ut päronen i receptet mot äpplen och rosmarin mot kanel.

Pasta

Fransk ost kan användas för att göra en snabb och god italiensk middag.

Produktsortiment:

• 200 g brie;
• 30 g riven parmesan;
• 250 g spaghetti;
• 6 stycken körsbärstomater eller en stor tomat;
• 60 ml olivolja;
• 2 vitlöksklyftor;
• 30 g soltorkade tomater;
• 0,5 tsk torkade timjanblad;
• salt, peppar.

Stegen för tillagning:

1. Marinera osten en timme innan du lagar spagettin. Skär den i små tärningar och lägg den i en matberedare.
2. Skär körsbärstomaterna i två halvor och de soltorkade tomaterna i bitar. Skala och krossa vitlöken i en vitlökspress.
3. Tillsätt den hackade maten till brie. Häll i 1 msk olja, salt och peppar och blanda. Ställ behållaren i kylskåpet.
4. Efter en timme eller två tar du ut behållaren ur kylskåpet och tillsätter timjan.
5. Koka spaghetti i saltat vatten tills den är mjuk. Ta upp pastan ur grytan och lägg den i en het panna med olja. Tillsätt innehållet i behållaren till spagettin, rör om och värm sedan igenom.

Servera pastan med en klick riven parmesan.

Ostsås

Brie-såsen är höjdpunkten på alla tillbehör. Pastaprodukter och potatis är särskilt goda med den.

Ingredienser:

• 300 g ost;
• 50 ml grädde;
• 30 g smör;
• några kvistar dillgrönsaker;
• svartpeppar, paprika.

Beredningsmetod:

1. Ta bort den mögliga skorpan från brie. Skär köttet i små tärningar och lägg det i en kastrull.
2. Tillsätt smöret till osten och låt det stå på låg värme.
3. När smöret har smält, häll i grädden.
4. Vispa blandningen med en trådvisp tills brie smälter.
5. Rör ner kryddor och hackade örter. Efter en minut tar du bort kastrullen från spisen.

Det tar bara 10 minuter att tillaga såsen och den goda smaken kommer du att minnas länge.

Bakad brieost

En mycket smaklig aptitretare är klar på några minuter.

Ingredienser:

• 120 g ost;
• 3 skivor munkar;
• 1 tsk vegetabilisk olja;
• Salt, peppar.

Hur man bakar:

1. Skär brödet i skivor som brödsmulor. Lägg den i en ugnsform.
2. Lägg en hel bit av mejeriprodukten ovanpå.
3. Krydda med salt och peppar och ringla över vegetabilisk olja.
4. Grädda i 10-15 minuter i en förvärmd ugn på 180 grader.

Servera den svalnade brieen med en rostad brödlimpa, jamonskivor, persikoskivor eller melonskivor.

Vad du kan ersätta i recept

Det är svårt att ersätta dessertost med en originell smak, men du kan hitta milda varianter som kommer nära smaken av delikatessen i komplexa rätter:

• En lätt söt camembert med en svampig twist;
• Italiensk fuktig paglietta med en fruktig eftersmak;
• örtdoftande reblocheon.

I recept kan brie också ersättas med krämig gul pon leveque med ockrafärgad skorpa, livaro med gulorange kött eller måttligt kryddig, kryddig dor blu.

Om du håller dig till de rekommenderade mängderna och inte äter mer än 50 g brie, ger osten dig en ojämförlig gastronomisk njutning och mättar din kropp med proteiner, antioxidanter, kalcium, zink, fosfor och hälsosamma omega-3-fettsyror.

Foto av brieost