Burrataost: vad det är, hur man äter den och dess hälsoegenskaper

Delikatessen burrataost har blivit populär på kort tid tack vare sin ljusa krämiga smak, krämiga konsistens och ovanliga presentation. Den snövita, mjuka påsen är ganska kaloririk och innehåller mycket kalcium, selen, fosfor, vitamin D, B2, B12, A, Omega-3, 6 och 9 fettsyror.

Burrata: vad det är, hur det görs och hur det smakar

Burrata, som ursprungligen kommer från Italien, är en delikat sorts mozzarella med olika konsistens på insidan och utsidan. Det finns en anledning till namnet på osten. Det italienska ordet burro betyder smör. Mjölksyreprodukten har en fetthalt på 40-60 % av torrsubstansen.

Osten liknar mozzarella endast till det yttre. Om du går igenom det påsformade skalet hittar du en halvflytande ostmassa undertill. För att framhäva den delikata smaken lindar producenterna in produkten i karneolblad eller andra aromatiska växter.

Ursprungets historia

Idén till receptet för den unga osten kom från den ackumulering av gräddiga mozzarella-rester som Bianchini-gården hade. I 30 år var det bara lokalbefolkningen i Andria och dess omgivningar, i den syditalienska regionen Apulien, som kunde njuta av produkten.

Först på 50-talet på förra seklet blev osten, som presenterades för konsumenterna som en premiumprodukt, känd för alla italienare, och några år senare kom den in på den europeiska marknaden. Numera tillverkas denna delikatess för hand i ostmejerier i Basilicata, Apulien och Kampanien.

Vad är den tillverkad av?

Den utsökta italienska osten tillverkas av komjölk, buffelmjölk och dubbel grädde.

I det första skedet fermenteras mjölken med hjälp av löpe. Därefter doppas ostklumpen i varmt saltat vatten för att göra den elastisk, dras till flingor och formas i önskad form.

De varma ostbullarna görs till påsar i vilka en blandning av grädde och strachatelle placeras. Toppen av säcken dras till en bunt och knyts med en knut.

Hur det smakar

Konsumenterna beskriver smaken av burrata med flytande fyllning som utsökt, söt och salt, krämig, mycket mjuk och öm.

Om osten smakar bitter eller surt, har den gått ut eller förvarats under olämpliga förhållanden.

Hur burrata skiljer sig från mozzarella och strachatella

Alla tre tillhör samma grupp av unga italienska ostar.

Mozzarella med sin delikata, mjölkiga och krämiga smak finns i form av bollar med olika diameter. Osten har en glansig yta på utsidan och en porös struktur på insidan, som avger en mjölkig vassle när den pressas. Produkten säljs i saltlake och används i grönsaksgrytor, pizzor och pastasåser.

Strachatella tillverkas av överbliven mozzarella genom att dra porösa strängar ur ostdegen. Strängarna hälls över med grädde under några timmar för att förbättra smaken.

Mjukost läggs ibland till pasta eller soppor. Oftast serveras den som en separat maträtt med tomat, örter, peppar och balsamvinäger. Mindre vanligt är att strachatella äts med bär, fikon, karamelliserade päron och äpplen.

Burrata är en produkt som består av mozzarella, strachatella och grädde. När osten tillverkas rullas en mozzarellaboll till en plattbrödsform som sedan används för att göra en påse. Starchatella och grädde placeras inuti och säckens ändar dras ut, knyts eller knyts ihop med snöre, plastband eller växtblad.

Sammansättning och kalorivärde

Burrataost innehåller stora mängder protein, kobalamin, vitamin A, riboflavin, kalcium, fosfor, selen och zink. Produkten innehåller mättade och omättade Omega-3, 6 och 9-fettsyror.

Innehållet i 100 g ost i vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavin - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Kolin - 15,4 mg.
• Pantotensyra - 0,1 mg.
• Tiamin - 0,03 mg.
• Pyridoxin - 0,04 mg.
• Phyllokinon - 0,002 mg.
• Folat - 0,007 mg.
• Tocopherol - 0,2 mg.
• Betakaroten - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Spårämnen:

• Selen - 0,02 mg.
• Zink - 2,9 mg.
• Järn - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Koppar - 0,01 mg.

Makronäringsämnen:

• Kalcium - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Natrium - 486 mg.
• Svavel - 222 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Kalium - 76 mg.

GI för 100 gr burrats - 17, 20, 2 g respektive. Kalorivärdet är 255 kcal.

Vad är burrataost bra för?

Osten förser kroppen med lättsmält protein som används för att regenerera skadade celler och för att växa nya. Aminosyrorna i produkten är involverade i produktionen av neurotransmittorer, enzymer och hormoner.

Burrataost i sektion

Andra hälsofördelar med burrata:

1. Stödjer hälsan för ögon, hud, slemhinnor och reproduktion.
2. Motverkar störningar i färguppfattning, blodkoagulering, utveckling av anemi.
3. Deltar i hematopoiesis.
4. Reglerar muskelsammandragningar och det centrala nervsystemets funktion.
5. Förebygger rakitis, osteoporos och karies och mineraliserar benvävnad och emalj.
6. Reglerar energimetabolismen, syra-alkaliska balansen.
7. Förbättrar immunförsvaret, ökar kroppens motståndskraft mot förkylningsrelaterade infektioner.

Selen i burrata skyddar blodkärlens och hjärtats hälsa, stöder sköldkörtelns funktion och deltar i regleringen av sköldkörtelhormoner. Spårelementet läker vävnader, förbättrar hårets, naglarnas och hudens tillstånd, bromsar åldrandet och normaliserar bukspottkörtelns funktion.

Selenet i 100 g av produkten täcker 30 % av kroppens dagliga behov.

Natriumet i burrata stödjer muskelkärnan, elasticiteten i vävnaderna, reglerar vattensaltmetabolismen och blodtrycket.

Kalcium behövs inte bara för att stärka skelettet. Mineralen förbättrar blodflödet, minskar produktionen av lipider med låg densitet.

Kan gravida och ammande kvinnor äta ost?

Produkten, som är rik på proteiner, vitaminer, kalcium, fosfor, selen och omega-3, kan ingå i kosten för gravida och ammande kvinnor. Ostens ingredienser säkerställer fostrets utveckling utan avvikelser och kompenserar för vitamin- och mineralbrist.

Burrata är användbar vid anemi, hormonell obalans, dålig aptit, instabila psyko-emotionella tillstånd.

Köp inte från privata försäljare eftersom risken för listerios är stor. Listeria monocytogenes-bakterier påverkar lymfsystemet, hämmar fostrets utveckling och leder till missfall eller för tidig födsel.

Skador och kontraindikationer

Kontraindikationer för konsumtion av burrata:

• intolerans mot mjölkprotein;
• Brist på enzym för nedbrytning av laktos;
• matsmältningsstörningar;
• exacerbation av pankreatit, gastrit, magsår, tarmsjukdom.

Ost skadar kroppen om man överskrider gränsen (60 g dagligen). Burrata med en fetthalt på 40-60 procent ökar risken för kolesterolplack och hjärt- och kärlsjukdomar.

Den innehåller också tryptofan, som i höga doser orsakar sömnstörningar och huvudvärk. Du bör föredra saltostar med låg fetthalt om du är överviktig och vill gå ner i vikt.

Hur man väljer och lagrar

Om du vill köpa originalprodukten och inte mascarpone i mozzarellabollar ska du besöka specialiserade ostbutiker eller stora stormarknader. När du väljer produkten ska du vara uppmärksam på förpackningens integritet, hållbarhetstiden och priset. Den borde kosta en tredjedel av priset för mozzarella.

Om osten inte öppnas i kylskåpet behåller den sina konsumtionsegenskaper fram till det utgångsdatum som anges av tillverkaren (7-10 dagar). Resten av produkten överförs till en matbehållare tillsammans med konserveringsvätskan och förvaras i upp till fyra dagar. Osttillverkare rekommenderar att mjukost ska ätas redan första dagen efter inköpet. Gourmets anser att smaken utvecklas bäst på den andra eller tredje dagen.

Var kan man köpa och hur mycket kostar det?

Det är svårt att hitta italiensk ost i ryska livsmedelsbutiker. Men det finns en privat ostbutik och många online-marknadsplatser till ett pris av 1800-2000 r. per 1 kg. Produktens höga pris beror på att den är sällsynt på marknaden.

I Italien kan man köpa 1 kg burrata för 15-18 euro. I östra USA, där många amerikaner av italiensk härkomst bor, säljs den populära produkten för 20-24 dollar.

Hur och med vad man äter burrata

Ta ut osten ur kylskåpet en timme före måltiden så att den får rumstemperatur och får rätt struktur. Smaka av burrata med salt, peppar och olivolja före servering.

Osten kan ätas ensam, med bröd och rostat bröd, för att ge den en full smak.

Ät helst produkten inom de första 48 timmarna. Äldre burrata är fullt ätbar, men den luktar surmjölk.

Med vilka man kan kombinera

Lägg till på osttallriken:

• vitlök;
• honung;
• balsamvinäger;
• pestosås;
• nötter;
• melon;
• betor;
• baljväxter;
• citron;
• tomater;
• ruccola;
• schalottenlök;
• Avokado;
• selleri, basilika, mynta;
• oliver.

Du vill inte äta många olika livsmedel med ost på en gång. Du kan göra en aptitretare i den italienska flaggans färger (caprese) genom att lägga tomatskivor och basilikablad till burrata som droppats med olivolja och balsamvinäger. Ett annat ovanligt och originellt sätt att servera den är med jordgubbar, mynta och balsamicosås.

Äter du buratta-säcken?

Strax innan de äts skärs små bitar av buratta säcken av från toppen, de droppas med vegetabilisk olja och äts upp. Den flytande fyllningen samlas upp med bröd.

Vilken typ av vin passar till ost?

Italienskt mousserande vin, champagne, halvtorrt rött vin från druvsorten Sangiovese eller smörig chardonnay, soave med en krämig konsistens och gräddtoner är lämpliga för en mejeriprodukt med en rik krämig smak.

Hur man gör burrataost hemma

Den burrata som dykt upp i ryska butiker smakar sämre än den äkta italienska produkten. Du kan göra osten hemma och jämföra den med en köpt ost.

Ingredienser:

• 12 liter mjölk med en fetthalt på 3,5 %;
• 50 ml 33 % kräm;
• 3 g löpe;
• termofil start;
• salt;
• 3 tsk citronsyra.

Bland köksredskapen behöver du stora krukor för mjölk, kallt vatten och andra saker, lackmusremsor och en termometer.

Hur man förbereder sig:

1. Lös upp citronsyra i 150 ml kokat vatten och löpe i 50 ml.
2. Ta ut mjölken ur kylskåpet, kontrollera syran med lackmus. Om pH-värdet är lägre än 6,1-6,2, häll i citronsyrelösningen.
3. Värm långsamt mjölken på kokaren till 37 °C. Tillsätt den termofila startprodukten och rör om. Häll i vattnet och löpe och rör om en gång till. Låt produkten koka i 40 minuter.
4. Skär den resulterande klumpen i tärningar på 5 cm x 5 cm.
5. Efter 10 minuter, värm ostblandningen till 42 grader, tärna den till valnötsstorlek och lägg tillbaka den i pannan. Värm igen till rätt temperatur under ständig omrörning.
6. Stäng av ugnen när ostskivorna har sjunkit ner till botten.
7. Häll av en del av vasslen, så att det blir en volym på 3 cm som täcker klumparna.
8. Nästa steg är att förbereda fyllningen. Ta bort en tredjedel av ostmassan från kastrullen. Koka upp 2 l vatten med 1 msk salt i en annan behållare, men koka inte upp det.
9. Häll det heta vattnet över ostskivorna som du lagt åt sidan för fyllningen. När de har mjuknat rullar du ihop dem till en boll. Dra ut flingorna ur bollen och forma dem till en enda klump igen.
10. Lägg ostdegen i en kastrull med vatten. När vätskan svalnar häller du i den varma vätskan för att hålla klumpen formbar.
11. Upprepa proceduren en gång till. För tredje gången drar du ut ett band ur klumpen och sänker ner det i det kalla vattnet.
12. Efter härdningen skär du bandet i 20 cm långa remsor som du delar upp i tunna fibrer med händerna.
13. Häll strachiatella över den kalla grädden.
14. Gör påsar av de återstående klumparna. Häll 80°C saltat vatten över dem, sträck ut en efter en och rulla dem till bollar upp till sex gånger.
15. Platta ut varje smidig boll till en kaka med fingrarna. Forma till påsar med 2-3 mm tjocka väggar och tjockare botten.
16. Fyll ostpuffarna med fyllningen. Rulla ihop kanterna och knyt ihop med snöre. Doppa i kallt vatten.

Du kan klara dig utan snöre om du värmer kanterna med varmt vatten, drar dem till en bunt och knyter dem med en knut.

Vad du kan göra med burrata: recept

Ostbitar ingår i recept på grönsakssallader och söta sallader, pasta, grytor, pizza, lasagne, öppna pajer och linser. Det är viktigt att lägga till burrata i varma rätter i slutet av tillagningen för att bevara fyllningens krämiga konsistens.

Sallad

För att göra en kryddig, syrlig chilisallad förbereder du ingredienserna:

• 200 g burrata;
• en handfull kapris och urkärnade oliver;
• en kvist broccoli;
• en fjärdedel av en röd paprika;
• 2 vitlöksklyftor;
• 30 ml citronsaft;
• En halv balja röd och grön chili i varje;
• 50 ml olivolja;
• salt.

Hur man förbereder sig:

1. Dela broccolin i buketter. Lägg dem i kokande vatten, låt dem sjuda i 2 minuter och låt dem sedan rinna av i ett durkslag.
2. Hacka chilin och ta bort fröna. Tärna paprika.
3. Skala vitlöken och skär den i skivor.
4. Fräs paprika och vitlök i olivolja. Ringla över citronjuice.
5. Halvera oliverna och skär osten i små bitar.
6. Lägg de varma kålrullarna, oliverna, kapriset och osten på ett fat. Smaka av med salt.
7. Placera paprika och vitlök, häll över oljan som de rostades i.

Sätt den sista handen på den varma salladen med handrivna ruccola-blad.

Pasta

För att göra pastan med grönsaker och ost behöver du:

• 200 g pasta;
• citron;
• En liten mängd zucchini;
• 100 g frysta gröna ärtor
• 50 g gröna bönor och pinjenötter vardera;
• en bunt basilika;
• 60 g burrataost;
• 80 ml olivolja;
• 1 tsk salt;
• 0,5 tsk socker.

Förberedande steg:

1. Tina ärtorna.
2. Skär zucchinin i strimlor med en grönsaksskalare. Stek i 1 msk vegetabilisk olja.
3. Koka ärtor, stekta bönor.
4. Koka pastan. Skölj i ett durkslag.
5. Riv citronskalet. Pressa saften från en halv citron.
6. Slå nötter, skal, salt, socker, 3 matskedar olja och citronsaft i mixern.
7. Lägg zucchini, ärtor och bönor i den förberedda pastaskålen. Smaka av och smaka av med sås och rör ihop.
8. Bryt osten i bitar och lägg den på toppen.

Basilikussåsen kan också användas som salladsdressing.

Focaccia

Rätten består av pizzadeg.

Produktsortiment:

• 200 g vetemjöl;
• 1 tsk torrjäst;
• 1 tsk salt, socker;
• 2 msk konserverade tomater i sin egen juice;
• 2 msk olivolja;
• två färska tomater;
• torkad basilika;
• 2 stycken burrata;
• grön lök.

Beredningsmetod:

1. Smält jästen i 100 ml vatten, tillsätt sockret.
2. Efter 15 minuter blandar du mjölet med salt. Häll i den upplösta jästen och oljan.
3. Knåda degen i 10 minuter. Täck över med en handduk och placera på en varm plats.
4. Efter en halvtimme lägger du degen på en skärbräda eller ett bord som duvats med mjöl. Forma två tortillas med händerna.
5. Vispa konserverade tomater med en mixer. Pensla tomatblandningen på varje patty. Strö över basilika.
6. Grädda tortillorna i en förvarmad ugn med högsta temperatur i 8 minuter.
7. Hacka lökfjädrarna och skär de färska tomaterna i stora klyftor. Lägg lök och tomater på de förberedda tortillorna. Lägg burrata på toppen.

Servera i portionsbitar som förrätt.

Pizza

Smaken av en krämig burratapizza är oförglömlig. Den gastronomiska njutningen vill upprepas så ofta som möjligt.

Ingredienser:

• En portion pizzadeg;
• 50 g mozzarella;
• En normal säck burrata;
• 3 strimlor av jamon, skinka;
• En handfull ruccola, basilikablad;
• 0,4 kg mogna tomater;
• majsstärkelse;
• olivolja;
• salt, peppar.

Steg-för-steg-instruktioner för beredning:

1. Forma degen till en cirkel. Lägg dem på en bakplåtspapper som duvats med mjöl.
2. Riv mozzarellan och sedan tomaterna och ta bort skalet. Skölj tomatblandningen i en sil så att vätskan rinner av.
3. Fördela de strimlade tomaterna på smördegen och salta. Strö över ost.
4. Grädda pizzorna i ugnen i 10 minuter vid 200 °C och ytterligare 5 minuter vid t-240 °C.
5. Ta ut pizzan ur ugnen, lägg på burrata och skär den i 6 lika stora bitar.
6. Sätt tillbaka pizzan i ugnen i 2 minuter.

Innan servering lägger du skinkan och basilikan mellan ostskivorna. Placera ruccola i mitten, ringla över olja och skär den i bitar.

Vad du kan ersätta i recepten

Det finns inget fullständigt substitut, men mozzarella kan smältas på pizzor, i pasta eller i grönsaksgrytor i stället för burrata. I detta fall finns det ingen kontrast mellan den yttre och inre konsistensen, men smaken är likartad.

Denna delikatess kan ge en gastronomisk njutning, stödja ryggradets och ledens hälsa och förbättra ämnesomsättningen. Men glöm inte bort produktens höga kaloriinnehåll och den begränsade hållbarheten..

Foto av Burrata-ost