Chechilost: vad består den av, kalorier, nyttiga egenskaper och skador

Chechilost används som mellanmål av många ölälskare. Den färska produkten har en fyllig smak och en uttrycksfull ostsmak. Men är det bra för människokroppen? Kan man skada sig själv om man dricker för mycket pigtails? Detta och många andra saker som rör denna typ av ost kommer att diskuteras i artikeln.

Brisket cheese: vad är det, vad är det gjort av och hur smakar det?

Osten, som tillverkas enligt det armeniska kökets nationella recept, är en ost gjord av saltlake. Vid tillagningen används fermenterade mejeriprodukter och löpe. Cecil finns i långa, flätade strängar av varierande tjocklek. Färgen varierar från ljusbeige, nästan vit, till ljusorange. Garnets textur är elastisk och delaminerad.

Tillverkningsteknik

Armenier har sedan urminnes tider förberett ost med svinstjärt och betraktar den som en traditionell delikatess. I den klassiska varianten används getmjölk som fermenteras under naturliga förhållanden. Därefter tillsätts löpe till surmjölken, vilket ger produkten dess karakteristiska konsistens. Under tillverkningsprocessen spinns oststrängarna till flätor och får mogna. Efter mognadslagringen röks osten, vilket ger den en oförglömlig smak och en stark arom.

Men i vissa fall kan det sista steget i tillagningen helt enkelt utelämnas, vilket gör att slutprodukten blir hälsosammare. Armenierna förbereder flätorna för hand och lägger särskild vikt vid antalet trådar. Ju fler av dessa, desto bättre kvalitet och desto längre hållbarhet för produkten.

Vad är den tillverkad av?

Cecilost tillverkas av får-, ko och getmjölk. Den kan tillverkas av en eller flera typer, vilket är bra för korvens smak och hälsoegenskaper. I Armenien är det inte ovanligt att man använder alla tre typerna av mjölk för flätor.

Hur det smakar

Saftiga strängar med syrliga kryddtoner och en svag antydan till rökighet har en uttrycksfull, ostliknande smak. Det finns en behaglig eftersmak av surmjölksprodukter. Salthalten varierar från måttlig till hög. Doften är behaglig, rökig.

Sammansättning och kalorier

Som alla andra ostar har Cecil mycket kalorier. En 100 gr. innehåller 320 kalorier. Den innehåller 19 g protein, 26 g fett och 2,3 g kolhydrater. Cecil innehåller också mineraler som fosfor, kalcium, järn, selen, kalium, zink, koppar, mangan och natrium. Den innehåller också vitamin B, A, D, E, PP och K. Osten innehåller också fleromättade, mättade och enkelomättade fettsyror och kolesterol.

Hur kan Cecilost vara till nytta?

Trots sitt höga kaloriinnehåll är den näringsrika flätosten lättsmält av kroppen och orsakar inte obehag i tarmarna. Det är trots allt tillverkat av fermenterade mejeriprodukter. Den kalorifulla osten är användbar för personer med låg kroppsvikt. Den är rik på vitaminer och mineraler:

• stärker ben- och muskelvävnad;
• Det är bra för håret och naglarna;
• Stödjer snabb återhämtning efter sjukdom eller operation;
• Den förbättrar blodets sammansättning och förebygger blodbrist;
• Återställer kalciumbalansen i kroppen;
• Förbättrar humöret och välbefinnandet;
• positiva effekter på nervsystemet;
• förbättrar sömnen;
• Hjälper till att lindra nervösa spänningar och trötthet;
• Den är effektiv mot stressiga förhållanden;
• Det har en positiv effekt på immunförsvaret.

Den näringsrika osten är ett snabbt och tillfredsställande sätt att stilla hungern.

Varning! Trots sin popularitet är det svårt att hitta Cecil av riktigt bra kvalitet. Numera framställer producenterna den av sekundära råvaror, genom att lägga till palmolja. Därför är det inte bra att du talar om fördelarna med en sådan produkt.

Kan vi äta ost med...

Bortsett från en individuell intolerans mot ingredienserna i pigtail finns det inga kontraindikationer för konsumtion. Precis som vid behandling med andra produkter bör man dock iaktta vissa begränsningar.

Under amning

Under amning bör du inte konsumera rökprodukter, som har en negativ inverkan på mjölkens sammansättning. Eftersom ost är rökt är det bättre att utesluta den från kosten under amning. Eller så kan du äta det mycket sällan och bara lite.

Under graviditeten

Köpt ost innehåller konserveringsmedel, skadliga tillsatser och färgämnen som inte rekommenderas för gravida kvinnor. Det finns också mycket salt i den färdiga produkten, vilket kan orsaka svullnad hos den gravida kvinnan. Men det finns en utväg här - förbered flätor hemma själv. En sådan godbit innehåller inga skadliga komponenter och inte heller mycket salt, så en gravid kvinna kan lätt diversifiera sin meny med en pigtail.

När du går ner i vikt

Eftersom svansost är mycket kaloririk bör du inte ta med den i menyn om du vill bli av med övervikt. Om avhållsamhet inte är möjligt kan du tillåta dig själv en liten bit. Helst i början av dagen, varefter kaloriinnehållet i de andra rätterna bör minskas avsevärt. Det är värt att föredra keso, som inte är för salt och inte innehåller skadliga tillsatser.

För gastrit

Vid en exacerbation av gastrit är det bättre att avstå från ostflätor helt och hållet. Under remissperioden kan du ibland tillåta Cecil i begränsade mängder. Det är bättre om det är en delikatess som du själv har tillagat hemma eller köpt från pålitliga försäljare.

Skador och kontraindikationer

Trots sina hälsofördelar kan Cecil vara skadligt för kroppen. Till exempel om det finns en individuell intolerans mot produkten. Detta uttrycks i förekomsten av allergiska reaktioner. Du bör också veta att:

1. Konserveringsmedel och tillsatser som köps i butiken är inte bra för kroppen.
2. En stor mängd salt påverkar alla organ, men salt mat är kontraindicerat vid njursjukdom.
3. Exacerbation av gastrointestinala sjukdomar kan uppnås genom att konsumera rökt, salt mat i stora mängder.

För att undvika att kroppen skadas av att äta gräsrot bör du äta det sällan och i begränsade mängder. Ost bör helt undvikas vid exacerbation av gastrit, mag- eller tarmsår och njursjukdom. Squash är också kontraindicerat för personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar. Detta beror på den höga salthalten och skadliga komponenter om produkten tillverkas i industriell skala.

Du bör avstå från att äta pigtail om du har högt kolesterol, cystit, Naturligtvis bör du inte missbruka osten om du har extra pounds.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer ost ska du först och främst tänka på dess färg och lukt. En ljusfärgad produkt visar att den är färsk. En alltför intensiv, ljus nyans tyder på lång lagring. En stark färg tyder också på att färgämnen har använts. Tillverkningsdatumet bör alltid beaktas. Detta står på förpackningen. Om det har gått mer än 75 dagar sedan tillverkningen bör du kasta köpet. Efter denna period förlorar Cecil sin fräschhet, blir torr, för salt och obehaglig.

Du kan bevara ostens smak och hälsosamma egenskaper på den nedre hyllan i kylskåpet, där det råder hög luftfuktighet och optimal temperatur. I oöppnad förpackning kan den bevaras i 75 dagar efter tillverkningsdatum. Om förpackningen öppnas ska osten förpackas i plastfolie. På så sätt förlorar den inte sin fräschhet på en månad. Men om den röks och placeras i kylskåp, inlindad i plastfolie, kan den hålla sig i två månader.

Kan den frysas?

För längre lagring kan du också frysa in Cecil. På så sätt kan den lagras i upp till sex månader. När produkten har tinats upp förlorar den inte sina egenskaper och sin smak.

Hur du kan se när skorposten är dålig

Du kan känna igen rökt ost på följande tecken:

1. En färgförändring till en mörkare färg.
2. Oststrängarna har förlorat sin naturliga elasticitet och blir torra och hårda.
3. Svansen smakade bittert och hade en obehaglig eftersmak.
4. En stickande ammoniaklukt uppstod.
5. Produktens yta har blivit slemmig och fuktig.

Om osten inte har förvarats på rätt sätt kan det bildas ett vitt fluffigt lager på ytan. Detta är mögel. Naturligtvis måste en sådan slampa kastas bort!

Var du kan köpa och hur mycket du ska betala

Du kan köpa ostflätor i en butik eller stormarknad i vilken stad som helst. Den högkvalitativa produkten skiljer sig inte mycket i pris från klassisk hårdost. Det är dock osannolikt att den är hälsosam och välsmakande. Du kan köpa god ost i specialbutiker eller på livsmedelsmarknaderna i Kaukasus.

Varning. Ju färre ingredienser som ingår i sammansättningen av flätan, desto mer naturlig är den.

Användning vid matlagning

Oftast används ostflätor som en aptitretare till öl eller andra alkoholhaltiga drycker. Det är också ett rejält och näringsrikt mellanmål - det räcker med några strängar och lite svartbröd för att stilla hungern. Detta är dock inte den enda användningen av rökt ost i matlagning. Den steks, läggs till sallader, för- och efterrätter, vilket ger dem en smak av kryddor och en oförglömlig röksmak. Precis som andra osttyper används Cecil också som fyllning i bakverk och pizza.

Vilken typ av vin passar bra till ost?

Ett rött, halvtorrt eller torrt vin passar bäst till den aromatiska rökosten. Det tenderar att framhäva den salta smaken. Torrt vitt vin kan också serveras till orökt flätad ost.

Hur man gör flätost hemma

Efter att ha arbetat med hemberedning av svans kan du bli glatt överraskad av den goda smaken på den färdiga produkten. Det ger bara fördelar för kroppen! För ett kilo ost behövs 9 liter mjölk. Du behöver också löpe eller pepsin, som du kan köpa på apoteket.

Mjölken värms upp, pepsin eller löpe tillsätts och får jäsa. Efter 60-90 minuter kommer blandningen att vara klumpig. Lägg den i ett durkslag med gasväv i några timmar för att bryta ner vasslen. När konsistensen är optimal skär du massan i enskilda bitar och lägger den i kallt vatten i 15 minuter. Lägg sedan ostkakan i en kastrull med kokande vatten och värm den, knåda hela tiden tills blandningen är homogen. Blanda det kokande vattnet med saltet och låt det svalna. Lägg ostbitarna i saltlaken. När den mognar börjar den separera och bildar tunna strängar. Låt dem ligga i saltlake i 5 timmar. Därefter tas osten ut och flätas. Det finns ingen anledning att göra en alltför koncentrerad saltlake hemma.

Du behöver inte göra en alltför koncentrerad saltlake hemma. Innan du flätar, lägg en matsked av massan i varmt vatten. Den ska vara lätt att sträcka utan att lossna. Detta visar att Cecil har en korrekt matlagningsteknik.

Chechil ost recept

Det är inte alla som använder Cecil för alla typer av rätter. Och det med goda skäl! Den ger en ovanlig, syrlig smak och en läckert rökig arom som gör den till en näringsrik och tillfredsställande måltid.

Ärtsoppa med flätade ärtor

Cecil är ett utmärkt tillbehör till ärtsoppa som i sin tur får sin fulla smak med rökt kött. Soppan kokas på traditionellt sätt och 5 minuter innan den är klar tillsätter vi oststrängarna som skärs i bitar. När osten har släppt ut sin arom, ta bort soppan från elden och servera.

Italiensk pasta med rökt ost

Denna typ av pasta med tillsats av flätor och rökta korvar kan säkert göras för en festlig middag.

Ingredienser:

• Ett paket pasta;
• 250 g rökta korvar;
• 400 g tomatsås;
• lök;
• paprika;
• 150 g svamp;
• basilika, oregano, salt och malen svartpeppar.

Stek först lök, champinjoner och paprika tills de är mjuka. Tillsätt tomatsås eller utspädd tomatpuré, salt, kryddor och socker. Tillsätt korvarna och låt dem puttra i 10-15 minuter. Koka pastan separat och låt den rinna av. Lägg den i såsen, tillsätt grisknölen som är skuren i korta strängar och låt den stå i 5 minuter för att få pastan att mätta sig med smak. Servera.

Ovanlig sallad med tomat och Cecil-ost

Blanda den rivna osten med nyhackad mynta, körsbärstomater och granatäpplekärnor. Tillsätt den marinerade löken i tunna strimlor. Blanda solros- eller olivolja med flytande honung, balsamvinäger och svartpeppar. Lägg på salladen och rör om.

Grillad ost

Grillad ost är en utmärkt aptitretare till färska öl. Denna maträtt gör det möjligt att bredda bordet och prova nya smakkombinationer.

Ett glas öl, lite mjölk, 2 ägg, bakpulver och mjöl används för att göra smeten. Släng ner fibrerna i den kokta blandningen och lägg omedelbart i en stekpanna med varm vegetabilisk olja. Stek på varje sida i 2 minuter.

Semesternäste-sallad

En sådan sallad kommer också att dekorera festbordet.

Ingredienser:

• Ett kokt kycklingbröst;
• 2 kokta vaktelägg;
• färsk morot;
• lök;
• några valnötter;
• burk med svamp;
• 200 gr. cecil;
• salt, peppar;
• majonnäs.

Tvätta, skala och förbereda alla ingredienser. Stek lök och svamp i vegetabilisk olja, hacka nötter med en mixer. Hacka flätan. Blanda alla ingredienser, låt lite ost vara kvar som dekoration. Lägg de gröna salladsbladen på ett platt fat och forma salladsblandningen till en ring. Lägg ostbitar på toppen och lägg kokta vaktelägg i hålet.

Kan man ge ost till husdjur?

En del djurvänner försöker ge sina husdjur välsmakande mat. Det är så här de tränar djuren att äta rökt grisost. Men är det okej att göra detta? Skulle osten göra någon skada?

Hamster

Hamstrar bör ges ost i små mängder, högst en gång i veckan, för att tillgodose sitt proteinbehov. Men det bör inte vara en rökt produkt, helst tillagad hemma. Djurets tillstånd bör övervakas noga när fodret införs.

För en katt eller hund

Katter kan äta ost, men bara om den inte innehåller konserveringsmedel, färgämnen eller andra skadliga tillsatser. Därför bör du göra din egen ost till ditt husdjur eller köpa den från en pålitlig försäljare på marknaden.

Hundar bör inte få ost av något slag, eftersom den inte är smältbar för kroppen. Utfodring med denna produkt orsakar matsmältningsstörningar och leder dessutom till pankreatit. Ostflätor har en särskilt negativ inverkan på levern hos en fyrbent vän.

Intressanta fakta

Intressant nog:

1. På armeniska betyder Chechil "trasslig".
2. I Georgien har man sedan urminnes tider framställt en svansliknande, fiberliknande ost som kallas tenili.
3. Georgier är ofta förolämpade över att Cecil kallas för en traditionell armenisk delikatess, trots att de själva tillverkar samma produkt.
4. Det var en armenier som tog patent på den industriella tillverkningen av Cecil, och därför anses det vara en armenisk uppfinning.
5. Armeniska kvinnor förvarar osten i saltlake under lång tid - upp till två månader - för att få långa, elastiska och tunna strängar.
6. Det finns en populär tro bland armenier: fibrerna i en riktig Chechil måste träs genom ett nålsöga.
7. Det finns en anledning till att formen med svans uppfanns: den gör det möjligt att bevara ostens karaktäristiska flingighet, dess tydliga syrliga smak och näringsrika safter.
8. Oseriösa producenter ersätter den naturliga rökningen med att lägga in "flytande" rök, vilket gör produkten ohälsosam.
9. Naturrökt ost ändrar sin färg när den vävs - färgen blir mindre intensiv i de vävda områdena än i de exponerade områdena.
10. Cecil kan, om det konsumeras regelbundet, fördröja utvecklingen av karies genom att ändra surhetsgraden i munnen och hämma utvecklingen av sjukdomsframkallande bakterier.
11. Allergiska reaktioner vid konsumtion av cecil kan uppstå när den behandlas med flytande rök, som innehåller kemiska föreningar.

Som en naturlig jordbruksprodukt är Cecil-ost hälsosam. Det är en utsökt delikatess som kan göra bordet mer varierat och göra rätterna mer smakrika.

Foto av grisknäppost