Cheddarost: ingredienser, kalorier, hälsofördelar och recept

Engelsk ost tillverkas numera inte bara i Storbritannien utan även i många andra länder runt om i världen, bland annat Ryssland, Australien, Kanada och USA. Cheddar spreds över hela världen tack vare mejeristen Joseph Harding, som främjade hygien, modernisering av tekniken och standardisering av den fermenterade produkten.

Cheddar: vad det är, vad det är gjort av och hur det smakar

Cheddar är en typ av hårdost med en tät eller smulig konsistens utan hålighet. Färg - från krämig till orange, beroende på ålder, livsmedelsfärgningar. En produkt som är allestädes närvarande på osttallrikar och som inte bara är välsmakande utan också hälsosam.

Ursprungets historia

Cheddar är en av de lokala bönderna i byn med samma namn i Somerset som har varit pionjärer. Det är här som grottorna är belägna, vilket skapar optimala förhållanden för ostens mognad. Produkten har varit känd sedan 1100-talet. Detta faktum bekräftas av de uppgifter som finns i Henrik II:s pergament, där kungen nämner att han köpte produkten.

När andra världskriget bröt ut i England blev cheddar en mycket viktig produkt och blev en del av krigsekonomin på bekostnad av produktionen av andra ostar. Det ingick i varje soldats kost.

Enligt undersökningar från Förenta staternas jordbruksdepartement är cheddar den mest studerade och mest köpta osten i världen.

Vad den är gjord av

Den fermenterade mejeriprodukten tillverkas i stora huvuden av pastöriserad normaliserad komjölk med tillsats av kalciumklorid, bakteriell surdeg och salt.

Ju mer osten mognar, desto fylligare blir smaken.

Hur det smakar

När man smakar på osten kan man känna den skarpa, krämiga smaken med en lätt syrlighet och en nötaktig eftersmak.

Fetthalt

Fettets massfraktion i cheddarens torrsubstans är 50 %. Det finns 30,8 g mättade och omättade fettsyror i 100 gram.

Viktigt! Cheddar tillhör de kalorifulla fettsorterna och är därför inte lämplig som kostprodukt.

Smält eller inte

Cheddar med högt proteininnehåll smälter och sprider sig väl. Denna egenskap används i pizza, fondue och grytor.

Den mjuka strukturen hos cheddar får man genom att laga den på medelhög eller låg värme. Om man kokar cheddar på hög värme blir ostens fibrer hårda.

Tips! Om du planerar att smälta den, välj en ung produkt. Den har en högre fukthalt.

Typer

Typen av cheddar beror på dess ålder:

1. Young är en 3 månader gammal, smidig ost med en tät kropp och en subtil skärpa.
2. Medelmogen cheddar med en kryddig smak och en lätt smulighet som mognar i 6 månader.
3. En lagrad hård ost med en fyllig smak och kalciumkristaller kan lagras i 9 månader.
4. Produkten blir gammal efter ett och ett halvt år.

Med tiden förlorar cheddaren sin fukt och strukturen blir tjockare. Smaken blir ljusare och fylligare och eftersmaken blir längre. Unga och medelmogna cheddar kan strimlas med en kniv, medan mogna och gamla cheddar måste strimlas innan de skärs till stänger.

Produktionsteknik

Den långa och mödosamma processen att göra cheddar kräver särskild utrustning. Den ger osttillverkare 19 kg stänger av gräddgul färg och fast konsistens.

Vid framställningen av cheddar börjar man med att pastörisera, normalisera och värma upp mjölken till en temperatur på 30-35 grader.

Den varma råmjölken tillsätts en lösning av kalciumklorid och bakteriejäst. Efter en halvtimme har mjölken jäst och en koagel har bildats. Den skärs upp och dräneras från upp till 40 % av vasslen. Ostkornen knådas i en halvtimme.

Osten värms sedan upp till 40 grader och kornen bearbetas mekaniskt för att göra dem mer elastiska. Ostmassan överförs till en formningsmaskin, där ett 30 cm tjockt lager ost bildas efter 20 minuter under vasslen. Vätskan tappas av, produkten skärs i lika stora skivor och skickas till cheddarisering.

Förfarandet går ut på att trycka på klossarna, som är staplade på varandra, med ett allt större antal rader. Detta steg påskyndar mjölksyrajäsningen och ger cheddaren den önskade strukturen.

Den cheddariserade ostmassan skärs i remsor med sidor på 2 cm och 4 cm. De saltas med torrt salt eller i saltlake till rektanglar som väger 19 kg. Osten pressas sedan under tryck i 13 timmar, packas in i plastfolie och skickas till en särskild lagringsanläggning för att mogna i minst tre månader.

Hur den skiljer sig från parmesan

Engelsk cheddar skiljer sig från italiensk cheddar Parmesan Kortare mognadstid, konsistens, sammansättning och syfte.

Hård parmesan, som är svår att skära med kniv, innehåller mer protein, makronäringsämnen och mindre mättat fett. Cheddar är ledande när det gäller innehållet av mikronäringsämnen, vitamin A, D, PP, grupp B.

Parmesan är utformad för att berika rätter med en ljus smak. Den läggs till bakverk, pasta, risotto och sallader efter att ha rivits.

Cheddar är en mångsidig bordsprodukt. Den serveras på en osttallrik, som en aptitretare till vin, öl och introduceras i kulinariska recept för komplexa rätter.

Sammansättning och kalorier

Cheddar är rik på essentiella och essentiella aminosyror, kobalamin, vitamin A, PP och riboflavin. Osten innehåller betydande mängder omättade fettsyror Omega 3 och 6, kalcium, fosfor, selen och zink.

Vitaminer, mineraler i 100 g cheddar:

Vitaminer:

• Kobalamin - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavin - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Pyridoxin - 0,15 mg.
• Pantotensyra - 0,3 mg.
• Tocopherol - 06 mg.
• Folat - 0,02 mg.
• Biotin - 0,002 mg.
• Tiamin - 0,05 mg.
• Betakaroten - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Spårämnen:

• Selen - 0,03 mg.
• Zink - 4,5 mg.
• Koppar - 0,09 mg.
• Järn - 1 mg.
• Mangan - 0,1 mg.

Makronäringsämnen:

• Kalcium - 1000 mg.
• Fosfor - 545 mg.
• Natrium - 850 mg.
• Klor - 1310 mg.
• Svavel - 235 mg.
• Magnesium - 54 mg.
• Kalium - 116 mg.

Med ett GI-innehåll på 100 g av produkten - 23,5 30,8, 3,4 g respektive. Kaloriinnehållet är 380 kcal.

Hur är cheddarost användbar?

Hårdost är känd som ett kalciumgarderob. Mineralinnehållet i 100 g cheddar täcker 100 % av det dagliga behovet av makronutrient. Det högkvalitativa proteinet i produkten, som smälter bättre än i mjölk, är cellernas byggmaterial. Det påverkar ämnesomsättningen och immunförsvaret.

Välgörande effekter av cheddarost:

1. Mineraliserar ben och tandemalj, förebygger rakitis, osteoporos och tandsprickor hos barn.
2. Stödjer muskelsammandragningar, reproduktiv funktion, hälsa av slemhinnor, hud och mag-tarmkanalen.
3. Ökar färgkänsligheten, anpassningen till skymningen och synskärpan.
4. Deltar i hematopoiesis, energimetabolism, redoxreaktioner.
5. Minskar risken för hjärtsjukdomar.
6. Normaliserar sömnen.
7. Ökar uthållighet och effektivitet.
8. Stimulerar produktionen av saltsyra, förbättrar matsmältningen.
9. Förebygger anemi, leukopeni och anorexi.

Selen i ost är en antioxidant och immunmodulator som förbättrar sköldkörtelns och hjärnans funktion. Skyddar cellerna från skador, minskar risken för kärlsjukdomar, myokardit.

Skador och kontraindikationer

Ost som innehåller mjölkprotein, 50 % fettsyror i torrsubstansvolym och mycket salt är kontraindicerad vid laktosintolerans, allergi, fetma, akut pankreatit, gastrit, kolit.

Personer med högt blodtryck, nedsatt njurfunktion och tendens till ödem kan äta högst två skivor cheddar.

Hur man väljer och lagrar

Äkta brittisk ost är täckt av en vaxartad eller oljig skorpa och har inga håligheter i strukturen. Den fermenterade produkten har alltid en syrlig och nötaktig smak. Den ursprungliga produkten har formen av en cylinder eller ett runt huvud.

Var uppmärksam på kompositionen. Den får inte innehålla några andra ingredienser än mjölk, kalciumklorid, startmassa och salt. Om etiketten anger andra fetter än mjölkfett ska du kasta produkten eftersom den inte har något med cheddar att göra.

De optimala lagringsförhållandena för hårdostar är en temperatur på 3-10 °C och en luftfuktighet på 90 %. Hemma kan du bevara surmjölksproduktens hälsosamma och gastronomiska egenskaper i kylskåpet i 2-4 veckor. Cheddaren placeras i en glasbehållare med ett tättslutande lock eller förpackas i folie eller pergament. I det senare fallet måste förpackningen bytas varannan dag för att förhindra att mögel bildas.

En sockerbit som placeras bredvid osten kan förlänga hållbarheten.

Cheddar som har legat i frysen kan förvaras i upp till tre månader.

Var du kan köpa och hur mycket du ska betala

Cheddar kan köpas i livsmedelsbutiker, ostbutiker och på nätet för 800-3000 r, beroende på hur mogen den är.

Hur och med vad du äter cheddar

Ta ut osten ur kylskåpet en timme innan den ska ätas för att återfå sin konsistens och sina organoleptiska egenskaper. Cheddar äts i skivor som en aptitretare till vin, öl eller till sallader, bakverk, första och andra rätter.

I Storbritannien äter man produkten tillsammans med banan, senap, päron och selleri.

Kan kombineras med

Fisk, grönsaker, pasta, bananer, vindruvor, persikor, dadlar, mandlar, cashewnötter, valnötter, färska grönsaker, bitter öl och kryddiga syrliga smaker passar bra ihop med den här osten.

Engelsmännen har ett populärt mellanmål som består av ostsås på bröd. Det ursprungliga namnet på denna maträtt är "Welsh Hare".

Vilket vin som passar till osten

Lagrad cheddar serveras till röda viner med en ljus doft, till exempel Chianti, Cabernet, Shiraz och Merlot.

Portvin, sherry, gammalt vitt mousserande vin och starka röda viner som Bordeaux, Sangiovese och Rioja passar bra till hårdost.

Hur man gör cheddarost hemma

För att göra det klassiska cheddarreceptet behöver du följande

• 5 liter mjölk;
• mesofil start:
• löpe;
• 40 mg salt;
• 1 g kalciumklorid.

Hur man förbereder sig:

1. Värm mjölken på kokaren till 32 °C. Rör ner kalciumklorid som lösts upp i vattnet, oststart, som kan ersättas med 100 ml gräddfil eller kärnmjölk.
2. Efter 30 minuter tillsätt löpe och låt stå i en timme.
3. Skär den resulterande klumpen i tärningar med 5 cm långa sidor.
4. Efter 10 minuter sätter du ostmassan i ett vattenbad. När den är uppvärmd till 40 °C, knåda i upp till en halvtimme. De ska krympa i storlek och hålla ihop.
5. Ställ formen på en varm plats så att ostkornen lägger sig i botten.
6. Efter en halvtimme häller du av vasslen och placerar behållaren med klumpen i en annan större kastrull med vatten som värms upp till 42 grader. Låt det ligga i 10 minuter så att klumpen blir svampig.
7. Dela ostdegen i två bitar och lägg den ena på den andra i en kastrull som är snedställd så att vasslen kan rinna av. Vänd bitarna på olika sidor var 10:e minut.
8. Efter cheddarprocessen tar du bort den elastiska ostdegen från formen, skär den i tärningar med 1,5-3 cm långa sidor, lägg tillbaka den i vattenbadet.
9. Smaka av med salt och blanda väl.
10. Täck formen med gasväv, lägg osten på den, täck med tygets ändar och ställ in 10-kilospressen i en halvtimme.
11. Byt gasbinda, vänd cheddaren och öka pressens vikt till 20 kg. Efter en timme lägger du på en 30 kg gasbinda och pressar i 20 timmar.
12. Rätta till huvudet genom att skära bort skorporna. Låt torka i rumstemperatur i två dagar och vänd dem med jämna mellanrum.
13. Lägg osten i en vakuumpåse, gör ett tygbandage eller täck den med vax.

Den minsta lagringstiden för en fermenterad mejeriprodukt är 3 månader.

Vad du kan göra med cheddar: recept

Riv hårdosten i soppor, såser, omeletter, pasta och sallader eller skär den i tunna skivor. Cheddar används i ostkakor, smörgåsar, lasagne, pizza och fondue.

Pizza

För att göra en läcker pizza från ett italienskt recept förbereder du ingredienserna:

• 1,5 msk vetemjöl;
• 1 msk vit yoghurt;
• 150 g ost;
• 100 g skinka;
• 200 г lök;
• 2 kryddnejlikor vitlök;
• 100 g tomatsås
• 5 g basilikaoregano;
• salt, peppar;
• olivolja.

Förberedande steg:

1. Blanda yoghurt, salt och en sked mjöl. Vispa med en mixer.
2. Knåda degen för hand och tillsätt gradvis resten av mjölet.
3. Kavla ut degen platt på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Fräs löken med salt och peppar i oljan tills den är gyllene. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare en minut.
5. Pensla degen med tomatsås. Sprid ut innehållet i formen som ett andra lager. Lägg skivor av skinka ovanpå lök och vitlök. Strö över den rivna cheddaren och tillsätt oregano.
6. Grädda pizzan i 12-15 minuter i en förvärmd ugn på 220 grader.

Servera i portionsförpackningar och strö över basilika.

Sallad

När du serverar portioner räcker det med små vaser på en låg stjälk för en sallad i halvt lager.

Ingredienser:

• 300 g rökt kyckling;
• 3 kokta ägg;
• 80 g cheddar;
• 150 г färska gurkor;
• 250 г kokt potatis;
• 1 morötter;
• salt, peppar;
• 60 г majonnäs.

Hur man gör:

1. Tärna gurkor, ägg, potatis och kyckling.
2. Riv osten och morötterna på ett rivjärn.
3. Blanda ägg, potatis, kyckling, majonnäs, salt och peppar och blanda ihop. Lägg i skålar.
4. Lägg gurka, morot och cheddar på toppen.

Låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar innan du serverar.

Pasta

För att förbereda pastan med amerikansk ost behöver du:

• 300 g pasta;
• ett glas mjölk;
• 100 g mjöl;
• 150 г mozzarella;
• 300 g cheddar
• salt;
• 50 г smör.

Hur man förbereder sig:

1. Riv båda osttyperna på ett grovt rivjärn.
2. Sätt en kastrull med vatten på spisen. När vattnet kokar, salta och tillsätt pastan. Koka i 8-10 minuter.
3. Gör ostsåsen.
4. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Värm i några minuter under ständig omrörning.
5. Häll i mjölken och låt sjuda tills såsen tjocknar.
6. Tillsätt cheddar och mozzarella. När osten har smält, ta bort den från ugnen.
7. Skölj den kokta pastan i ett durkslag och rör ner den i såsen.

Det här är en mycket rejäl och näringsrik maträtt. Om du vill ha en god ostskorpa kan du baka pastan med såsen i ugnen.

Ostsås

Såsen kräver ett minimum av tid och ett minimum av ingredienser:

• 250 g cheddar;
• 100 ml mjölk;
• 100 g smör;
• 2 msk mjöl.

Hur man gör:

1. Smält smöret i en stekpanna eller i mikrovågsugn.
2. Häll mjölet i den varma mjölken.
3. Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka upp.
4. Tillsätt den rivna osten när blandningen har tjocknat. Rör om tills den är slät.

Ät såsen till kokt pasta, chips, kött och rostade grönsaker.

Ostsoppa

Tack vare muskotnöt och vinet får rätten en smak av kryddor.

Ingredienser:

• 0,5 l kycklingbuljong;
• 80 g ost;
• 2 äggulor;
• 20 g smör;
• 80 ml vitt torrt vin;
• En nypa muskotnöt;
• 2 msk gräddfil;
• 20 g mjöl;
• peppar, salt.

Beredningsmetod:

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs mjölet.
2. Lägg till lager. Rör om ordentligt tills det inte finns några mjölklumpar kvar.
3. Smaka av med salt och peppar och krydda med muskotnöt.
4. Blanda gräddfil och äggulor i en skål och rör ihop.
5. Häll vinet i buljongen, koka upp och sänk värmen till låg temperatur.
6. Tillsätt innehållet i skålen i kastrullen, värm i en minut och ta sedan bort från värmen.
7. Tillsätt den rivna cheddaren. Rör om tills osten smälter snabbare.

Servera varm med vitt bröd eller croutoner, örter och gräddfil.

Vad du kan ersätta i recept

I sallader, pasta, bakverk och andra rätter ersätts cheddar med andra hårda ostar med en ljus och smakrik smak. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Dutch cheddar ersätter inte helt och hållet cheddar, men är ett lämpligt alternativ.

Spännande fakta

Intressanta och roliga fakta om ost:

1. På världsutställningen i New York 1964 presenterades cheddar med en vikt på 15,8 tusen ton. Det krävdes 16 tusen kor för att producera den.
2. Storbritannien skickade ut produkten i rymden 2009. Osten återvände säkert till jorden.
3. Forskare i Texas har bevisat att åldrad cheddar och dess analoger kan öka den förväntade livslängden med en fjärdedel.
4. Cheddar var den första som färgades med naturliga färgämnen för att tillgodose fans av mjölksyraprodukten.
5. Grottorna i Wookey Hole i Somerset, där den första originalosten mognade, har förvandlats till en attraktion med attraktioner.

Receptet för engelsk ost med sin rika historia har bevarats fram till i dag. Alla kan njuta av den ljusa, rika smaken och få de komplexa näringsämnen som kroppen behöver.

Foto av cheddarost