Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
för att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Kurut (ostbollar): hälsoegenskaper och kontraindikationer

I asiatiska länder är kurutost en traditionell delikatess. På turkiska betyder namnet "torkad". Detta beror på tekniken för beredning av osten, som nödvändigtvis torkas i solen.



Kurut: vad är det, vad är det gjort av, hur smakar det?

Kurut är en asiatisk torr ost i form av små bollar. Produkten är helt naturlig och tillverkas av helmjölk. Den fermenterade mjölken suspenderas för att avlägsna överflödig vätska, varefter ostmassan kombineras med salt. Bollarna rullas och torkas i den naturliga miljön.

Kurut

Storleken på bollarna är inte enhetlig. I vissa länder är de små, med en diameter på mindre än 5 cm. I andra fall är de ungefär lika stora som en stor mandarin.

Ursprungets historia

Kurut framställdes för första gången i de centralasiatiska länderna för länge sedan. Det var ett obligatoriskt livsmedel för nomader, som behövde en mycket näringsrik och kraftgivande föda som inte skulle försämras under lång tid i den brännande solen. Eftersom produkten är helt fri från fukt är dess vikt låg, vilket också var viktigt för nomadiserande människor.

Vad är den tillverkad av?

Osten tillverkas inte bara av komjölk, utan även av get-, får-, sto och till och med kamelmjölk. Särskilt eftersom get- och fåruppfödning är de ledande grenarna inom djurhållning i Centralasien. För att göra ostmassa fermenteras mjölken och ostmassan får stå i några dagar för att avlägsna vasslen. Ostmassan saltas, kryddas och rullas till bollar som sedan torkas i solen på trävävstolar.

Typer av

Det finns flera olika typer av kurta, beroende på matlagningsteknik:

  1. Förångad - när den fermenterade mjölkbasen är förångad till önskad konsistens.
  2. Pressad eller pressad - råmassan pressas för hand och torkas i skuggan.
  3. Chunky - osten ångas med tillsats av färsk mjölk.
  4. Varm - den är ångad med tillsats av smör.
  5. Färsk - den tillverkas genom att blanda ostmassa och smör.

Hur smakar det?

Osten är torr, bräckt och har en tydlig krämig smak. De tillsatta kryddorna ger den en särskild syrlighet. Beroende på den specifika sammansättningen kan produkten därför bli kryddig, kryddig, med en märkbar syrlighet.

Sammansättning och kalorier

Kurutost innehåller ett stort antal vitaminer och mineraler som är nyttiga för människors hälsa. De är:

  1. Vitaminerna A, C, D, E, PP, grupp B.
  2. Mineraler - kalcium, järn, zink, kalium, koppar, natrium, magnesium, fosfor och svavel.
  3. Fleromättade fettsyror och organiska syror.

Kaloriinnehåll - 250 kcal per 100 gram.

Hur är kurut användbart?

Kurut har följande fördelar för människokroppen:

Hur kurut fungerar

  1. Tack vare sitt stora innehåll av näringsämnen återställer den snabbt tarmmikrofloran.
  2. Den förbättrar immunförsvaret, bevarar synen och främjar ungdomlighet.
  3. Ökar kroppens allmänna tonus, ger energi.
  4. Normaliserar ämnesomsättningen.
  5. Stärker benvävnad och tänder.
  6. Minskar sannolikheten för osteoporos och cancerceller.

Konsumtion av kurut förbättrar rörelsesjuka, eliminerar illamående, vilket är mycket viktigt för resenärer. Gravida kvinnor märker också denna egenskap hos produkten, som ofta äter den vid toxemi och andra obehagliga symtom i samband med förlossningen. Ost är oumbärlig och för utmattning, anemi, ökad fysisk eller psykisk stress.

Skador och kontraindikationer

  1. Kurut kan skada en person om denne har en individuell intolerans mot produkten. Till exempel en intolerans mot mjölk.
  2. Ost är ganska kaloririkt. Om du är överviktig bör du äta den mycket försiktigt och endast i små mängder.
  3. Stora mängder salt är farligt för hälsan. Särskilt för personer som lider av njur- och hjärt-kärlsjukdomar. I så fall bör du inte äta kurut för ofta.

Hur man väljer och lagrar

Förvara osten i en tygpåse och häng den på en välventilerad plats. Som en sista utväg kan du använda en papperspåse, men aldrig en cellofanpåse. Den traditionella produkten håller sig i flera år om den förbereds på rätt sätt.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Kurut säljs på marknaderna i de centralasiatiska länderna, där den tillverkas och traditionellt konsumeras. Priset på produkten är ungefär detsamma som priset på vår vanliga ost.

Kulinariska tillämpningar

Kurutost är en bra aptitretare till öl. Den kan också ätas enkelt med bröd eller en sallad av färska grönsaker. Om du lägger till ost i soppan ökar dess näringsvärde och ger den en syrlig smak. För en uppfriskande dryck kan du lösa upp kurut i mineralvatten. Den här fyllnadsdrycken dricks ofta i varma länder.

Tips! Riv osten innan den läggs till den första eller andra rätten. Du kan också blötlägga den i kallt vatten för att få bort överflödigt salt och ge produkten en mjuk konsistens. Använd den sedan för det avsedda ändamålet.

Rätt sätt att äta

Ät ostbollar torra och ät dem med bröd, eller blötlägg dem i vatten för att göra en dryck som smakar kefir. Den uppfriskande drycken är en utmärkt törstsläckare och ger dig energi.

Vilket vin som passar till osten

Kurut smakar bäst med ett rött vin. Den söta alkoholen passar perfekt ihop med ostens salta och krämiga smak.

Video: Ett recept på hemlagad kurut (ostbollar) Expandera

Hur man lagar kurut hemma

Varje asiatisk nation lagar och använder kurut på sitt eget sätt. De allmänna principerna är dock desamma för alla. För att göra kurut hemma behöver du naturlig mjölk och salt.

Hur man lagar kurut

Det är nödvändigt att koka mjölken, tillsätta yoghurt (för en snabb jäsning) och täcka behållaren. Efter 13 timmar jäser ostmassan, lägg den i en tygpåse och häng den i en dag.

Därefter saltas ostmassan, rullas till bollar och läggs på en träbricka. Täck över med en tygpåse och låt den ligga i solen i 4-5 dagar. Rummet bör vara väl ventilerat.

Uzbekiska

I Uzbekistan gör man traditionellt torkad, saltad kurta, vars recept presenteras ovan. Här läggs dock stor vikt vid en korrekt tillagningsteknik. För det första gör de - katyk. Detta är namnet på surmjölk som har en hög fetthalt. För att göra en fet produkt kokas mjölken under lång tid, så att den kokas ner till en tredjedel. Släck mjölken på en varm plats där temperaturen inte sjunker under plus 30 grader. Tillaga den sedan på samma sätt som beskrivits ovan.

Kazakh

I Kazakstan gör man förutom den traditionella kurt även pastörost som kan spridas på smörgåsar. Ofta används den som en topping till kött- och fiskrätter. För detta ändamål kokas ostmassan i buljong och torkas lite. På detta sätt smakar en pastamassa utsökt.

Altai

I Altai gör man oftare ost av kokt ostmassa. För denna ostmassa kokas ostmassan i ett vattenbad i 2-3 timmar. Rulla sedan till bollar och låt dem torka. Osten är mjukare och mer delikat i smaken än den traditionella versionen. Saltet är inte särskilt starkt. Om du tillsätter socker till curd kan curut användas som efterrätt.

Intressanta fakta

Det kommer att intressera dig att få veta att:

Kurut-ost

  1. Kurutostens ursprung kan spåras tillbaka till antiken, vilket innebär att dess historia går tusentals år tillbaka i tiden.
  2. I olika asiatiska länder har den olika namn - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
  3. Den tillagas av alla boskapsskötande folk, inklusive ungrare, beduiner och till och med zigenare.
  4. Numera finns det så många recept på kurut att alla kan hitta ett recept som passar dem bäst.
  5. Det traditionella sättet att göra kurut är att fermentera fårmjölk med fårmagslöpe.
  6. Kurut kan tillverkas av både hel- och lättmjölk.
  7. På den asiatiska marknaden kan man hitta en mörkfärgad produkt som är beredd med en liten mängd salt och därför har en torkande färg.
  8. Den klassiska ostens smak garanteras av den så kallade bulgariska bacillen, en speciell mjölksyrabakterie som inte finns i andra fermenterade mejeriprodukter.
  9. Om naturlig ostmassa rullas till bollar och torkas blir det inte kurut eftersom de speciella bakterierna inte finns där.
  10. C-vitamin finns kvar i produkten även efter 24 månader.
  11. Marmormjölk används för att göra ost, främst i Mongoliet och Kazakstan.
  12. Kamelmjölk används för att göra kurt i Kirgizistan.
  13. Armenier och Azerbajdzjaner tillverkar ost av buffelmjölk.
  14. Den mest lättsmälta kurtaen kommer från getmjölk, som har en sammansättning som ligger så nära kvinnans bröstmjölk som möjligt.
  15. Ost från stutmjölk avlägsnar på ett utmärkt sätt tungmetallsalter från kroppen.
  16. Slutproduktens smak beror inte bara på beredningstekniken, utan också på den mjölk som används som huvudingrediens.
  17. Kurut från buffelmjölk är mycket delikat i smaken, mjuk, tät och luktfri.
  18. Till och med gamla läkare rekommenderade kurut vid matsmältningsstörningar.
  19. Förr i tiden kunde karavanhandlare och nomader äta kurta i 6-7 månader i taget utan att det skadade deras hälsa.
  20. Om osten tillagas på rätt sätt och förvaras i ett ventilerat rum kan den inte förstöras eller förlora sina användbara egenskaper i 8 år.
  21. I Centralasien kan inget julbord klara sig utan snövita ostbollar.
  22. I Mongoliet gör man ost inte bara som mellanmål utan också som en söt efterrätt som äts i stället för godis.
  23. I alla asiatiska länder används torkad ost i matlagning för att tillaga näringsrika soppor, buljonger och såser.
  24. Torkad ost neutraliserar överdriven fetthalt i en maträtt.
  25. I Altai är vissa rökta ostar den mest ekologiskt rena produkten.
  26. Bollen är inte bara perfekt uppfriskande, utan lindrar också baksmällan.
  27. Astronauter rekommenderas att äta frystorkad kurut under en flygning för att snabbt fylla på näringsbrister i kroppen.
  28. I Tuva skärs kurut i rutor och torkas i upphängning, som svamp.
  29. Osten anses vara färdig och mogen när bollarnas yta blir grov.

Det är onödigt att säga att en riktigt god kurut bara kommer fram i bergsluften. Den är fylld av aromer från Asien och den brännande solen. I gamla tider användes den inte bara för att ge näring till styrka utan också för att behandla tuberkulos, halsont och förkylning. Torkad ost användes för att neutralisera giftet från ett ormbett och för att behandla purulenta sår och hudsår.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Informationen på denna webbplats är endast avsedd för utbildningsändamål. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder informationen i denna eller någon av rekommendationerna. specialist. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär