Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
på rätt sätt.
Hur man förvarar mat

Mozzarellaost: sammansättning, hälsofördelar och kontraindikationer

Mozzarella är en kulinarisk uppfinning som har vunnit stor popularitet bland gourmeter runt om i världen. Under mer än sju århundraden har osten lyckats gå från att ha varit en produkt som användes av pilgrimer och nomader till en maträtt som nästan ingen festlig tillställning kan undvara utan dess deltagande.



Vad är mozzarella?

Mozzarella är en mjukost som kommer till oss från södra delen av det soliga Italien. Själva ordet "mozzarella" kommer från en modifierad napolitansk dialekt där "mozzare" betyder "skära". I sitt hemland används den oftast i pizza, sallader, snacks och pasta. Mozzarella har en balanserad, neutral smak och en karakteristisk konsistens som gör att den kan sträcka sig på en varm pizza. Ostens smak har gjort en maträtt som calzone extremt populär och ett lätt mellanmål - caprese - till en viktig del av vardagen.

Fördelar och nackdelar med mozzarella

Bufflarna, vars mjölk används för att tillverka denna läckra produkt, ska också ha ett stort tack. Den första hänvisningen till denna italienska delikatess gjordes av Bartolomeo Scappi, en berömd kock som levde i renässansens Italien. Under andra hälften av 1500-talet nämnde han färsk mozzarella som en ingrediens i sin bok Opera. Han satte förmodligen inte mycket värde på den när han listade den bland andra produkter, vilket följaktligen tyder på att ost redan då uppfattades som normen.

Typer av

Enligt produktens form delas den vanligtvis in i fyra typer:

  • Treccia - formad som en svans.
  • Perlini - i form av små ärtor.
  • Chielloggini - små bollar.
  • Bocconcini - i form av stora bollar.

Osten klassificeras också efter sort:

  1. Klassiskt. Tillverkad endast i Italien. Den viktigaste råvaran är buffelmjölk.
  2. Osyrat. Den viktigaste råvaran är mjölk från ko eller get.
  3. Skummade. Icke-skumd mjölk som huvudråvara.
  4. Rökt. Redo att rökas.

Skillnaden mellan mozzarella och suluguni

Mozzarella är vit, fast och har fibrer. Det kan förekomma rökta varianter av produkten. Suluguni varierar i färg från lätt mjölkaktig till gulvit, med en enhetlig färg. Det finns ingen skorpa på osten och lagren kan ses. Mozzarella smakar mildt och mer delikat, medan den andra sorten har en salt smak. Även suluguni-ostar har ofta en smak av surmjölk.

Sammansättning och kalorier

I 100 gram av produkten ingår:

  • kalorier - 299 kcal;
  • Protein - 22,2 g;
  • fett - 22,1 g;
  • kolhydrater - 2,4 g.

Mozzarella har nästan samma sammansättning som alla andra mejeriprodukter. Den är rik på mättade fettsyror som har en positiv effekt på hud, hår och naglar. Den är rik på kalcium, fosfor, natrium och en betydande mängd vitamin B12. Den innehåller också kolin, fyllokinon, vitamin A samt järn, zink, koppar, selen och mangan.

Fördelarna med mozzarellaost

Vad mozzarellaost ger för fördelar

Allmänna förmåner

  1. Det stärker immunförsvaret. Ett av de viktigaste skälen till att mozzarella är bra för människor är produktens höga proteininnehåll. Protein är ett viktigt makronutrient som bland annat immunförsvaret är beroende av. Antikroppar, som används av immunsystemet för att neutralisera patogena bakterier och virus, är i huvudsak proteiner. Ost innehåller dessutom zink i tillräckliga mängder. En genomsnittlig vuxen som äter 2 000 kcal per dag behöver cirka 11 mg zink, så bara 100 g av den italienska delikatessen ger cirka 20 % av det rekommenderade dagliga intaget av detta mineral. Ett tillräckligt zinkintag hjälper kroppen att stimulera immunförsvarets celler och hålla neutrofiler, makrofager och andra typer av vita blodkroppar aktiva. Brist på detta mineral minskar immunförsvaret och gör kroppen sårbar för infektioner. Produkten är berikad med olika vitaminer. A-vitamin tillsammans med zink bidrar till exempel till att hålla huden och slemhinnorna (näsa, mun och hals) friska, områden som är mest känsliga för virus och bakterier.
  2. Stödjer och förnyar musklerna. Proteinet i mozzarella är viktigt för musklerna. Aminosyrorna som ingår i den hjälper till att bygga upp och regenerera muskelvävnad. Genom att äta proteinrika livsmedel kan du bygga upp muskelmassa samtidigt som du förlorar fett.
  3. Stödjer nervsystemet. Aminosyrorna i ost hjälper till att syntetisera neurotransmittorer och påverkar direkt kognitiva funktioner (minne, inlärning, tänkande, uppmärksamhet) samt humör, aptit, sömn och mental hälsa i allmänhet. Det är värt att notera att de mättade fetter som finns i produkten inte har någon negativ inverkan på hälsan om intagshastigheten respekteras. Den innehåller nyttiga omättade fettsyror - omega-3, omega-6 och kolesterol - samt vitamin B12. Medan omega-3 och -6 stöder hjärnans funktion är kolesterol och vitamin B12 en del av det skyddande hölje som täcker nervfibrerna. Tillsammans skyddar de mot degenerativa sjukdomar i nervsystemet, till exempel multipel skleros.
  4. Fördelar för människor vid anemi. B12-vitaminet är ansvarigt för produktionen av röda blodkroppar som transporterar syre till musklerna. Brist ökar risken för blodbrist, med symtom som blekhet, andfåddhet, trötthet, hjärtklappning och lågt blodtryck. Mozzarella är rik på B12-vitamin och bara 100 g innehåller 95 % av den rekommenderade dagliga dosen.
  5. Den bekämpar trötthet och ökar energin. Mozzarella hjälper också till att motverka trötthet, mättar och ger energi till kroppen. Den innehåller natrium som bidrar till att höja blodtrycket till normala nivåer (om det var lågt före konsumtionen). Den innehåller också kalium, magnesium och kalcium, tre elektrolyter som kan balansera blodtrycket, vilket har betydelse för hjärtats hälsa. Den italienska delikatessen är också rik på proteiner och fetter, ämnen som ger energi till kroppen.
  6. Det stärker ben och tänder. Mozzarella är en utmärkt källa till kalcium och fosfor. Dessa ämnen bidrar till att stärka ben och tänder och förebygga benskörhet.
  7. Det reglerar blodtrycket. När den konsumeras med måtta har den en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet och hjälper till att reglera blodtrycket.
  8. Det är bra för huden. Vitamin A och zink, ämnen som finns i mozzarella, främjar hudens hälsa och förbättrar dess utseende. Vitamin A hjälper till att behandla dermatit och andra hudsjukdomar tack vare sina antiinflammatoriska egenskaper. A-vitamin har också visat sig minska rynkor tack vare sina antioxidativa egenskaper. Tillsammans med zink bekämpar det akne och förebygger olika hudutslag.
  9. Det stärker synen. A-vitamin som finns i ost främjar synen. Den har en stark antioxidanteffekt som ger långvariga effekter för näthinnan.
Video: Vilken ost är den hälsosammaste Expandera

För kvinnor

Det rekommenderas starkt för kvinnor att inkludera mozzarella i sin kost, eftersom denna produkt kan fungera som ett effektivt förebyggande medel mot bröstcancer. Dessutom kan osten hjälpa till att undvika migrän och huvudvärk. Det är viktigt för den moderna kvinnan att ha tillräckligt med energi för att ha tid att utföra alla sina uppgifter. Ämnena i ost hjälper kroppen att fördela energin mer effektivt och omvandlar det ackumulerade fettet till en extra energikälla. Det är också värt att notera att den innehåller zink, ett ämne som bidrar till att upprätthålla en frisk hud.

För män

Mozzarella är bra för män som ständigt är mentalt belastade. Ost hjälper till att kontrollera hjärnans funktioner och förbättra de kognitiva funktionerna. Produkten har också en positiv effekt på dem som är aktiva inom idrotten. Känslan av muskeltrötthet kommer att minska avsevärt, samtidigt som kroppen kommer att kunna stå emot mer intensiv och långvarig ansträngning. Mozzarella är rik på protein som stärker muskelvävnaden och ger energi. Ost har också förmågan att minska de skadliga kolesterolnivåerna i kroppen. Detta bidrar i sin tur till att öka din totala uthållighet.

Graviditet

Mozzarella hör till de livsmedel som kan konsumeras under graviditeten. Gravida kvinnor har ett ökat behov av vitamin B12 eftersom det bidrar till att stödja utvecklingen av fostrets cirkulationssystem. Dessutom bidrar vitaminet till att upprätthålla energinivåerna och bekämpa trötthet. Mozzarella bidrar också till en normal utveckling av det ofödda barnets hjärna och nervsystem.

Mozzarellaost när du är gravid

Även om alla de ovan nämnda hälsofördelarna med denna produkt finns med, måste man se till att osten är tillverkad av pastöriserad mjölk, vilket är särskilt viktigt under graviditeten. Om den är gjord av pastöriserad mjölk är den helt säker att äta. Annars bör gravida kvinnor utesluta den från sin kost, eftersom det finns en hög risk för Listeria, en sjukdom som kan leda till allvarliga komplikationer som missfall, dödfödsel och för tidig födsel. När du köper en produkt ska du läsa etiketten noga så att du vet om produkten är pastöriserad eller inte. När du går på restaurang är det bra att fråga servitören vilken typ av ost som används i rätten.

När det gäller listeria är det viktigt att identifiera den i ett mycket tidigt skede. Infektionen kan vara oupptäckt i flera dagar eller till och med veckor. Vissa av symtomen liknar influensa, t.ex. muskelvärk, feber, diarré och matsmältningsbesvär. Om sjukdomen inte behandlas kan den utvecklas till en farligare fas med svår huvudvärk, kramper och stelhet i halsregionen. I så fall bör du omedelbart kontakta en läkare.

Under amning

Mozzarella är också tillåtet att äta under amning. Osten kommer att hjälpa till:

  • förbättra immunförsvaret;
  • Stärker det muskuloskeletala systemet;
  • stärka nervsystemet;
  • bibehålla tandhälsan.

Det är värt att notera att förutom produktens standardkontraindikationer har den några särdrag som kanske inte påverkar barnet på bästa sätt. Mozzarella kan ha en lätt laxerande effekt, vilket kan leda till matsmältningsstörningar hos barnet. Det bör ingå i kosten redan under den första månaden efter födseln. Det finns vissa regler som måste följas:

  1. Den första måltiden bör inte överstiga 20 g.
  2. På dagen för den första måltiden får inga andra nya livsmedel läggas till i kosten.
  3. Barnets tillstånd måste övervakas noga. Om matsmältningsstörningar eller hudutslag uppstår bör produkten skjutas upp i minst 30 dagar.
  4. Du kan äta upp till 50 g ost per dag.
  5. Ost bör inte ätas tillsammans med kött. Detta kan leda till att kroppen inte kan absorbera vissa nyttiga ämnen och att matsmältningen blir lidande.
Video: 10 näringstips för en ammande mamma Expandera

För barn

Mozzarella är en utmärkt källa till mjölkprotein och kalcium, ämnen som lätt kan tas upp även av den omogna barnkroppen. Den innehåller mycket lite salt och histamin, så risken för allergi är liten. På grund av dessa egenskaper finns ost med på listan över livsmedel som är utmärkta som barnmat.

Den introduceras vanligtvis 10-11 månader efter födseln. På så sätt undviker man en övermättnad av proteiner och mineraler i barnets kropp. Den bör införas stegvis. Under den första utfodringen behöver barnet bara en ärtstor bit i veckan. När barnet är ett år gammalt kan riven ost tillsättas i potatismos och omelett (högst 25 gram). Vid tre års ålder börjar barnets kropp producera enzymer som reglerar matsmältningen, så barnet kan få 1-2 bitar mozzarella tillsammans med honung eller sylt. Du bör välja en ost som inte är äldre än 10 dagar. Samtidigt får den inte innehålla konserveringsmedel, den får bara bestå av mjölk och surdeg.

Bantning

Du kan äta mozzarella samtidigt som du går ner i vikt. Vissa regler bör dock iakttas. Osten bör ätas i små mängder och kombineras med grönt, grönsaker, frukt eller bär, men inte med kött. Den är ganska kaloririk, men har färre kalorier än andra ostar. Ämnena som den innehåller absorberas ganska snabbt, så de kommer inte att sakta ner viktminskningsprocessen. Produkten kommer att bredda de vanliga kostmenyerna. Det är dock förbjudet för personer som lider av glomerulonefrit, njursvikt, magsår och högt blodtryck. Men även om det inte finns några kontraindikationer är det förbjudet att äta gammal ost, eftersom det kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Mozzarella inom medicinen

Även om mozzarella inte används aktivt inom medicinen kan produkten bidra till att förebygga många sjukdomar. Ost får konsumeras under en period med olika kroniska sjukdomar, vilket inte kan undgå att glädja människor vars kostvanor vanligtvis är mycket begränsade.

Mozzarella inom medicinen

Diabetes mellitus

Det är möjligt att äta mozzarella med diabetes. Osten täcker kroppens behov av protein, lindrar sömnlöshet och förbättrar matsmältningen, vilket är mycket viktigt för diabetiker. Diabetiker bör undvika livsmedel som innehåller mycket salt. Det finns inte mycket salt i denna ost, så den kan ingå i kosten.

Viktigt: Det glykemiska indexet för mozzarellaost är 22 enheter.

Vid pankreatit.

Mozzarella är tillåten på en behandlingsmeny för bukspottkörtelinflammation. Om du väljer en ost av god kvalitet kommer den att göra dig gott. Proteinerna i den stöder reparationsprocesserna i bukspottkörteln. De är också viktiga för ämnesomsättningen och matsmältningen i allmänhet. Salta, feta, kryddiga och rökta ostar är strängt förbjudna vid pankreatit.

För gastrit

Liksom alla andra ostar är mozzarella förbjuden att äta under en försämring av sjukdomen, särskilt under de första dagarna. Men när sjukdomen försvagas kan du gradvis börja lägga till icke-hårda, okokta och osaltade ostar i patientens kost. Den italienska delikatessen passar dessa förhållanden, så den kan ätas. Under remissionsfasen är det bra att äta en färsk produkt, det kommer att diversifiera patientens meny och hjälpa till att mätta kroppen med nödvändiga ämnen.

Skador och kontraindikationer

Trots att många anser att mozzarella är en helt säker produkt finns det fortfarande vissa restriktioner när det gäller konsumtion. Ost är till exempel kontraindicerat vid kronisk glomerulonefrit och högt blodtryck (hypertoni). Försiktighet bör iakttas av personer som lider av ödem eller njurinsufficiens.

Den italienska delikatessen är strängt förbjuden vid intolerans mot mjölkprotein, och den bör inte ätas ens i små mängder eftersom den kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner (upp till Quincke-ödem).

Hur man väljer och förvarar mozzarellaost

En ost av god kvalitet har en mjuk, elastisk konsistens och en vit färg. Produktens utsida ska vara slät och insidan ska vara flagnande. Det är viktigt att den förvaras i saltlake, men vissa producenter följer helt enkelt inte detta villkor, vilket kan leda till en bitter smak och en hård och torr konsistens.

När du väljer mozzarella bör du analysera etiketten - tillverkningsdatum och utgångsdatum. Vanligtvis smakar en utgången produkt som surmjölk. Det är också värt att uppmärksamma förpackningens integritet och kvalitet. Om osten är skadad på något sätt eller om saltlaken har läckt ut är det bäst att inte ta den.

För att bevara produkten, lägg den i saltlaken och förvara den i kylskåpet. Så här gör du:

  • Välj en glasbehållare som är lika stor som osten.
  • Häll upp saltlaken och lägg ner produkten i den så att den är helt täckt.
  • Ställ in i kylskåpet.
  • Låt stå i upp till 3 dagar.

Kan jag frysa in?

Du kan frysa en produkt, men det är bara meningsfullt om du gör det på rätt sätt. Det är viktigt att den inte förlorar sin kvalitet när den är fryst. Osten ska läggas i vatten innan den fryses in. Detta förhindrar att produkten förlorar sin form och förvandlas till en ostmassa. Sedan kan du lägga den i frysen. I denna form kan den förvaras i cirka 30 dagar. Efter denna tid börjar ostens struktur förändras och den förlorar sin smak och godhet.

När osten tinas upp, låt den ligga på den översta hyllan i kylskåpet i 2-3 timmar. Detta förhindrar att osten påverkas av den plötsliga temperaturförändringen.

Hur man gör mozzarella hemma

Hur man gör mozzarella

Ingredienser:

  • mjölk - 4,5 liter;
  • vatten - 300 ml;
  • citronsyra - 1,5 tsk;
  • löpe - 0,25 tsk;
  • salt - 1 tsk.

Verktyg:

  • en emaljerad kastrull (för 6 liter);
  • sked;
  • kopp;
  • precisionstermometer;
  • en sil och gasväv;
  • vass kniv;
  • handskar (gummihandskar).

Hur man förbereder sig:

  1. Lös citronsyra i 200 ml kallt vatten och löpe i 100 ml vatten.
  2. Häll mjölken i en kastrull och sätt på värmen (till 33 °C), rör om och häll i citronsyran (om mjölken inte avdunstar, värm till 37 °C).
  3. Ta grytan från värmen och häll i enzymet lite i taget under omrörning av mjölken. När enzymet är färdigt, räkna till 30 under omrörning, täck över och låt stå i 5 minuter.
  4. Kontrollera vad som finns i grytan. Om blandningen liknar vaniljsås och vasslegränserna är tydligt synliga kan du gå vidare till nästa steg. Om inte, lägg på locket och vänta ytterligare 5 minuter.
  5. Skär gräddfilen i flera bitar.
  6. Värm blandningen igen till 40-41 °C. Ta bort från värmen och rör om i ytterligare 5 minuter.
  7. Separera ostmassan från vasslen med en slev (täck den med flera lager gasväv). Lägg ostmassan i en mikrovågsugnssäker skål och värm den i cirka en halv minut. Ta på dig ugnshandskar och kontrollera temperaturen med en termometer så att den är 60 °C (om den är för låg måste uppvärmningen upprepas).
  8. Sträck försiktigt ut resten av massan och forma den till en eller flera stora bollar. Pressa massan i händerna och kavla ut den tills den får en glansig yta.
  9. Salta den kalla vasslen, lägg bollarna i den och låt dem stå i kylskåpet. Förvara högst några dagar.
Video: recept på mozzarellaost Expandera

Varför sträcker sig inte mozzarella?

Om mozzarellan inte sträcker sig är det ett tecken på att den nödvändiga syranivån inte har uppnåtts. Detta händer vanligtvis när för lite citronsyra tillsätts under tillagningen.

Vad du kan göra med mozzarella

Mozzarella är en oumbärlig ingrediens i många traditionella italienska rätter. Den används i olika grytor, pizzor, lasagne och pajer. Italienarna kan äta osten både som efterrätt och som tillbehör till pasta, grönsaker och kötträtter.

Vad man kan göra med mozzarella

Kan den grillas eller bakas?

Mozzarella kan både stekas och bakas. Båda anses dock vara det traditionella sättet att baka. Både grillade och bakade är mycket enkla och välsmakande snacks.

Med vilka man kan kombinera

De passar mycket bra till basilika och tomater samt till vitt vin. Det är helt acceptabelt att lägga till skinka eller oliver i den. I Italien serveras ostdesserter ofta tillsammans med vermouth och bär.

Kan man dricka saltlake från mozzarella?

I regel ska saltlake inte drickas utan användas för att baka bröd, eftersom den gör degen godare.

Vad kan du ersätta?

Det finns vanligtvis 4 olika typer av ost som kan ersätta mozzarella:

  • bryndza;
  • adygeisk ost;
  • suluguni;
  • Kornost.

Kan man äta mozzarellaost under fastan?

Det är förbjudet att äta ost, inklusive mozzarella, under fastan.

Video: Fastan: 10 misstag i samband med fastan Expandera

Intressanta fakta om mozzarella

  1. Mozzarella di bufala Campana anses vara den bästa osten. Den tillverkas av svart buffelmjölk. Den kännetecknas av sin särskilda fasthet och sin vita porslinsfärg. Det är viktigt att notera att den tillverkas för hand.
  2. Mozzarella tillverkas inte alltid i form av bollar.
  3. De bästa ostarna är de som tillhör kategorin DOP. De är ganska lätta att känna igen eftersom den rödgröna logotypen visar en buffel i ansiktet.
  4. Mozzarella som framställs av komjölk kallas Fior di Latte. Vissa mejerier, konsortier och pizzabagare använder fortfarande denna gammaldags term.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Be din hälsovårdspersonal om råd innan du tillämpar några rekommendationer. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär