Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Parmesan: vilken typ av ost är det, användbara egenskaper, recept

Parmesan är en typ av hårdost som kommer från komjölk och har en spröd struktur. Den skördas mellan april och november. Mjölken som samlats in föregående dag och som redan är gräddad blandas med råvaran som samlas in följande morgon och värmebehandlas i särskilda behållare. Detta görs för att laktobacillerna ska kunna föröka sig. Sedan tillsätts löpe, som behövs för att koagulera vätskan till klumpar för den framtida ostprodukten. Ostmassan avlägsnas från karet, läggs i formar och får rinna av vasslen. En dag senare saltas den framtida osten i saltlake i en vecka. Därefter får produkten mogna. Detta tar upp till två år.



För att undvika håligheter och mögelbildning bör varje rundstycke, som kan väga upp till 40 kg, regelbundet knackas, vändas och torkas av vid behov. Den bästa mognadsperioden för osten anses vara ett till tre år. Under denna period mognar produkten i ett rum där särskilda temperaturkrav iakttas. Resultatet är en ost med en behaglig nötdoft och en distinkt smak.

Fördelar och nackdelar med parmesanost

Särskilda kilformade knivar används för att skära osten i små bitar. Om produkten går sönder, smular och skärs ojämnt är osten klar. Ostcirklarna stämplas med en kvalitetsstämpel och skickas sedan till försäljning.

Enligt europeisk lagstiftning är det förbjudet att kalla en ost för parmesan om den har tillverkats i andra länder med italiensk teknik.

Typer av parmesan

Parmesan finns i tre olika varianter:

  1. Unga, som mognar inom 1-1,5 år. Produkten serveras som förrätt och efterrätt. Den passar bra till frukt.
  2. Gammal ost som mognar i ett och ett halvt eller två år. Används i matlagning för huvudrätter och varma snacks.
  3. En mycket gammal ost som mognar i två eller tre år. Det rekommenderas att använda riven. Den används för att göra pizzor och för att ge den färdiga rätten en särskild smak.

Parmesan tar inte alltid tre eller fyra år att mogna. Vissa sorter kan lagras i upp till tio år innan de säljs i butik. Det är värt att notera att ju längre en mejeriprodukt mognar i lagret, desto hårdare blir den. Kornen är tydligare.

Skillnaden mellan parmesanost och vanlig ost

Parmesanost av hög kvalitet har en kryddig, salt smak med en touch av hasselnötter och frukt. Den skiljer sig från andra osttyper inte bara i smaken utan också i konsistensen. På grund av sin tjocka konsistens kan osten rivas på ett rivjärn till mycket tunna, luftiga spånor. När den utsätts för höga temperaturer smälter den jämnt och får en gyllene skorpa som hårdnar under gräddningen. Tack vare dessa egenskaper kan ostprodukten användas för att göra olika sallader och andra rätter.

Kalorivärdet i parmesan är mycket lägre än i andra ostar.

Sammansättning och kalorivärde

Parmesan får många användbara komponenter under mognadsprocessen. Den innehåller protein som är inblandat i bildandet av hudceller, muskler och i produktionen av olika enzymer och hormoner i människokroppen. Denna ost innehåller mer än 30 % protein. Den smälter mycket snabbt, på mindre än en timme.

Parmesan innehåller också kalcium i kombination med D-vitamin. Dessa komponenter spelar en viktig roll för benhälsan.

A-vitamin i den italienska produkten har viktiga egenskaper för synen, har en positiv effekt på hudens och tändernas hälsa. Dessutom deltar detta ämne i ämnesomsättningen.

Den är också rik på mättade och omättade fettsyror, aminosyror och essentiella aminosyror.

Mineralämnen i parmesan är järn, fosfor, zink och kalium. Alla dessa komponenter, vitaminer och andra nyttiga ämnen absorberas snabbt tack vare att produkten skapar en fet miljö.

Kalorivärdet för parmesanost (per 100 g) är 383 kcal.

Nyttan av parmesanost

Allmänna förmåner

Italiensk ost bör ingå i allas kost eftersom den har många hälsofördelar. Först och främst bör det noteras att produkten är en snabb källa till protein och kalcium, eftersom den smälts på 40-45 minuter. Parmesan har förmågan att förnya cellerna genom aminosyror och skydda cellmembranen.

Vad är användbarheten av parmesanost?

Produkten innehåller ingen laktos, vilket gör den lämplig för personer med allergiska reaktioner.

Det normaliserar matsmältningen, stimulerar bildandet av magsaft och tarmperistaltik. Det kan användas för att förhindra utvecklingen av kronisk förstoppning. Den deltar i multiplikationen av nyttiga bakterier som ger tarmarna en normal mikroflora, vilket förhindrar utvecklingen av dysbakterier. Det förebygger också osteoporos och karies.

För kvinnor

Parmesan hjälper till att slappna av i nervsystemet och minska stress och depression. Parmesanost är mycket näringsrik. En liten bit av denna produkt kan till exempel lindra hungerkänslan i flera timmar. Eftersom produkten förbättrar ämnesomsättningen har den en indirekt effekt på viktminskning.

Den är också känd för att ha positiva effekter på hår, hud och naglar.

För män

Ost hjälper till att stärka muskelkorsetten, vilket är särskilt viktigt vid fysisk ansträngning.

Parmesan i mannens kost är nyckeln till en god natts sömn. Experter noterar även att produkten har antikonvulsiva egenskaper och deltar i produktionen av hormoner och enzymer.

Graviditet

Under den period då barnet föds bör den gravida kvinnans kost endast bestå av hälsosamma produkter. De flesta ostsorter är kontraindicerade under denna period. Detta gäller både mjuka varianter av produkten och varianter som innehåller en djup form.

Parmesan är däremot en hård ost med unika egenskaper. Den kan konsumeras under graviditeten. Den kan vara till stor nytta för både mor och barn, även om den är gjord av mjölk som inte har pastöriserats. Detta beror på att denna typ av ost har en låg fukthalt och ett lågt pH-värde. Detta sker under den långa mognadsperioden. Sådana förhållanden främjar döden av skadliga bakterier.

Inga konserveringsmedel eller kemiska tillsatser används. Den anses vara en av de säkraste delikatesserna med lång hållbarhet. Även om den förvaras i rumstemperatur i fjorton dagar är den fortfarande lämplig för konsumtion. Det är dock lämpligt att rådgöra med en läkare innan du äter denna delikatess.

Video: Hur man äter bra under graviditeten Expandera

När du ammar

Parmesanost har många positiva egenskaper. Dess sammansättning av vitaminer och mineraler bidrar till att normalisera matsmältningsprocessen, stärka immunförsvaret och förbättra amningen.

I vissa fall bör produkten inte användas under amning. Begränsa användningen av ost vid avvikelser i urinvägarna, eftersom ost innehåller natriumsalter som kan deponeras i njurarna.

Fet ost gör bröstmjölken fetare. Som ett resultat av detta får barnet tillräckligt med frammjölk för att bli mätt, även om den inte är lika hälsosam som bakmjölken. Dessa produkter kan också orsaka kolik och lös avföring hos barnet.

Ost kan införas i en ammande kvinnas kost från och med den första månaden efter att barnet har fötts. Produkten ska konsumeras i små portioner och barnets tillstånd ska alltid övervakas.

För barn

Hård parmesanost är känd för ett antal positiva ingredienser. Först och främst är det värt att notera att det är en källa till animaliskt protein (särskilt för barn som inte gillar kött eller mjölk). Dessutom finns det kalcium och fosfor i ost. De deltar i utvecklingen av barnets benstomme. Vitaminer i den italienska delikatessen stärker barnens kropp.

Denna ost har dock vissa nackdelar. Parmesan är fortfarande en fet produkt, vilket kan belasta matsmältningssystemet, som ännu inte är fullt utvecklat. Överdriven konsumtion av parmesan är farlig för barn på grund av dess höga salthalt. Man bör också komma ihåg att ost, liksom de flesta mejeriprodukter, kan orsaka en allergisk reaktion, så man bör vara försiktig när man introducerar ost till barn som är benägna att ha allergier.

När det gäller tidpunkten för införandet av denna hårdost i barnets kost anser vissa att produkten är svår att smälta för barn. Det rekommenderas därför att parmesan inte bör införas i barnens kost före tre års ålder. Vissa anser att den första smaken bör ges efter 12 månaders ålder. Det är tillrådligt att rådgöra med den barnläkare som övervakar barnet när det gäller tidpunkten för introduktion och den dagliga dosen vid varje ålder.

Barnet bör inte få hårdost mer än 2-3 gånger i veckan. Den kan rivas i gröt, äggröra eller grönsaksmos. För att minska salthalten i parmesan kan den blötläggas i vatten i flera timmar.

För viktminskning

Det finns en viss debatt om huruvida parmesan kan användas under bantning. Å ena sidan är det en lättsmält mejeridetalang som dessutom mättar kroppen med näringsämnen. Å andra sidan har osten en ganska hög fetthalt, vilket inte kan leda till viktminskning. Produkten finns ändå med i listan över kostprodukter, och därför är det möjligt att inkludera den i en dietmeny. Vissa regler bör dock följas:

  1. Det är bättre att äta parmesan under första halvan av dagen och inte mer än två skivor.
  2. Det är viktigt att gå ner i vikt inte bara genom bantning utan också genom att öka den fysiska aktiviteten.
  3. Vid viktnedgång bör målet inte bara vara att gå ner i vikt utan också att hålla sig frisk. För att bibehålla muskelmassan kan du därför använda denna ost i sallader, smörgåsar och kombinera produkten med hård pasta.

Om du lägger till parmesan i rätt proportioner hjälper du inte bara till att bli av med de extra kilona, utan du kan också diversifiera din kost med hälsosamma rätter som är berikade med vitaminer och mineraler.

Efter ett träningspass hjälper osten musklerna att återhämta sig.

Användning av parmesan i matlagning

I Italien anses parmesan vara en oumbärlig del av bordet, precis som brödet i våra regioner. Den mals för att strö över sallader, läggs till i pizzor, pasta och olika soppor. Den används också för att baka grönsaks- och köttdelikatesser i ugnen. Resultatet är att rätten blir gyllene och krispig.

Matlagning med parmesanost

Man kan inte skära en sådan delikatess med en vanlig kniv. Osten har en hård men spröd konsistens och skärs vanligen i små, oregelbundet formade bitar. En vass kniv med rundat handtag används för detta ändamål.

Vad du ska äta med

I sitt hemland är den den främsta osten. Användningen beror på mognadsperioden. Parmesan som har mognat i ett år brukar användas som aptitretare till unga viner med frukt och nötter.

Tvåårig parmesan läggs i sallader och kombineras med pasta, frukt och grönsaker. Till exempel är flotationspasta med parmesan den mest populära italienska rätten.

Ost som lagrats i två eller tre år passar bra till rött vin. Om du skär upp den i tallrikar och kryddar den med balsamvinäger är den en bra aptitretare till en fest eller bankett.

Parmesan kan ge liv åt alla recept. Riven ost kan användas för att baka tomater och zucchini eller för att göra risotto. Det är lämpligt att låta den hårda osten stå i rumstemperatur innan den skärs i skivor. På så sätt kan produktens arom och smak utvecklas.

Parmesan är naturligtvis en ingrediens i pasta. Italienarna har till och med ett talesätt som säger att en maträtt utan denna ost är som en kvinna utan näsa.

Vad kan ersätta den?

Ost är en ingrediens i olika recept. I de klassiska recepten för vissa rätter används dock hårdost, som inte är så lätt att hitta i butiken. Det är också ganska dyrt, så vissa människor har helt enkelt inte råd med det. Parmesanost kännetecknas av sin spröda och korniga konsistens, vilket gör att den inte bildar trådar när den utsätts för höga temperaturer. Det krävs ett halvt ton mjölk och cirka tre år för att få fram ett parmesanhuvud. Naturligtvis kommer priset på den färdiga produkten inte att vara obetydligt. Därför undrar de flesta hemmafruar vad de ska ersätta den med.

För detta ändamål räcker vilken hård ost som helst. Om smaken av denna ost däremot är viktig i receptet är det enda alternativet en italiensk produkt som heter Grana Padano.

Skador och kontraindikationer

Italiensk ost har tyvärr vissa begränsningar och kontraindikationer. Den mononatriumglutamat som ingår i produkten är ett konserveringsmedel, så för försvagade eller omogna barnkroppar är detta ämne farligt för allergier eller förgiftning.

Stora mängder natrium är farliga för hälsan. Man rekommenderar högst 2,3 g per dag, vilket är anledningen till att parmesan inte bör användas som basföda. Personer över 50 år, diabetiker och patienter med högt blodtryck bör också vara försiktiga med att inkludera denna produkt i sin meny. Natrium är farligt eftersom det kan hålla kvar vatten i kroppen och hindra utsöndringssystemet från att fungera ordentligt, så osten är kontraindicerad vid njursjukdom.

Du bör också undvika att äta italiensk hårdost vid exacerbationer av gastrit, pankreatit och magsår.

Hur man väljer och förvarar parmesanost

Valet av parmesanost kräver särskild uppmärksamhet.

Hur man väljer och förvarar parmesanost

  1. Du bör köpa en ostbit som skärs av från huvudet i köparens närvaro. Det är endast i denna typ av produkt som den överlägsna smaken av parmesan bevaras. Kom ihåg att parmesanost kan absorbera lukt, så den bör inte förvaras i kylskåpet bredvid korv och andra produkter som kan förstöra smaken.
  2. Äkta italiensk parmesan ska ha kvalitetsmärket "D.O.P." på huvudet, och förpackade bitar ska vara märkta med "P.D.O.".
  3. Ju tätare parmesanen är, desto längre har den mognat. Det är viktigt att granska produktens utseende. En kvalitetsprodukt har färgen av smält mjölk och en gyllene skorpa på högst 5-6 mm.
  4. Osten har en kornig konsistens. Den kan inte skäras, bitarna av denna delikatess går sönder. Aminosyrorna i mogen parmesan ger den en sandig konsistens. "Hålen" i osten får vara högst 2 mm i diameter.
  5. Du bör också ta hänsyn till ostproduktens lukt. Färskost luktar mjölk och gräs. Gamla ostar har en mer uttalad lukt och en tät konsistens. Ost som är mer än två år gammal kännetecknas av en mängd olika smaker.

Parmesan kan förvaras i kylskåp i flera månader. Ett osthuvud kan förvaras i kylskåp i upp till sex månader från det att det tillverkats och behåller då alla sina smak- och näringsmässiga egenskaper. Detta gäller dock endast om den förvaras vid en temperatur på högst 8 grader Celsius.

Om osten köps i riven form kan den bara förvaras i kylskåpet i en vecka.

Linda in osten i pergament och folie innan du lägger den i kylskåpet.

Kan jag frysa in

Parmesan tål utmärkt frysningen. Under påverkan av låga temperaturer förlorar osten inte sina användbara egenskaper, och den behåller dessutom sin form och smular inte sönder. Den kan förvaras i frysen i upp till två månader.

När du förvarar parmesan i frysen finns det några regler att följa. Ostbitar bör väga mellan 250 och 500 g och det är bättre att skära dem i sådana bitar att de räcker till en veckas konsumtion när de tinas upp, eftersom hållbarheten för tinad ost inte bör överstiga sju dagar.

Innan du tar ut den italienska delikatessen ur frysen är det lämpligt att förvara den på kylskåpets nedersta hylla ett tag.

Ostens hållbarhet i frysen beror på hur den har bearbetats. Om det finns en hård skiva parmesan kan den förvaras i frysen i upp till sex månader; om skivor förvaras är hållbarheten kortare än tre månader.

Avfrostningen bör ske gradvis, först i kylskåp och sedan en stund i rumstemperatur.

Produkten får inte tinas upp i mikrovågsugn. Då smälter osten helt enkelt och alla dess användbara beståndsdelar går förlorade.

Hur man mjukar upp torkad parmesan

En vissnad ostbit är mycket svår att riva. Den är hård när den är färsk, men blir nästan stenig när den har torkat ut. Du kan endast använda den för att göra pizza, risotto och grönsakssallader.

För att mjuka upp parmesanen kan du blötlägga den i kall mjölk i några timmar. Vissa hemmafruar använder mikrovågsugnen för detta ändamål, men då är det viktigt att hålla ett öga på osten så att den inte kokar för mycket.

Varför parmesanost blir möglig

Med tiden kan mögelfläckar uppstå på ostens yta. Detta beror på kontaminering med mögelsporer som finns i den yttre miljön. Detta orsakas ofta av hög luftfuktighet. Oftast är dessa fläckar inte farliga och problemet kan lösas genom att ta bort de skadade områdena. Men det finns stammar som är mycket giftiga.

För att avlägsna mögel kan du blöta en ren trasa i en svag ättikslösning och torka av osten eller använda en speciell borste för rengöring av ostprodukter.

För att skydda parmesanen från mögelutveckling bör du minska luftfuktigheten i rummet. Vänd osten regelbundet.

Hur man gör parmesanost hemma

Vi rekommenderar att du använder skummjölk eller en fettsnål produkt. Du behöver 4 liter mjölk, 80 g termofil startmassa och löpe. Värm mjölken till 38 grader, tillsätt jästen och rör om ordentligt. Efter 40-45 minuter löses löpen upp i 100 ml kallt vatten, hälls försiktigt i mjölken och rör om i fem minuter. Låt sedan stå i 60-90 minuter så att ostmassan blir ostmassa och redo att skäras. Skär sedan ostmassan i centimeterstora tärningar med en lång kniv och låt den stå i ytterligare 10 minuter för att härda upp ostmassan.

Hur man gör parmesanost

Värm ostmassan långsamt till 51 grader i 40 minuter under ständig omrörning. Låt ostmassan ligga i denna temperatur i 20-30 minuter. Låt sedan vasslen rinna av i ett durkslag täckt med gasväv.

Överför försiktigt osten till en form för ytterligare pressning i en 5-kilospress i en halvtimme. Ta sedan ut osten ur pressen, vänd den och pressa den i ytterligare 12 timmar med ett tryck på 10 kg. När denna tid har gått, ta försiktigt bort produkten och placera den i en koncentrerad saltlösning i 28-30 timmar. Vänd den under tiden flera gånger för att få en jämn skorpa.

Ta sedan bort osten från saltlösningen, torka den och lägg den på ett plant underlag så att den får en hård skorpa. Det tar minst fem månader att få den hemgjorda parmesanen att mogna. Under de första 14 dagarna ska den vändas dagligen, därefter en gång i veckan. Gör detta så att den torkar jämnt. Kontrollera regelbundet om parmesanen har mögel. Var tredje månad bör osten oljas med olivolja.

Video: Hur man gör parmesan hemma Expandera

Vad du kan göra med parmesanost: Recept

Förrätt med rostad paprika

Du kan göra en aptitretare med rostad paprika med hårdost. Du behöver 4 paprikor, några skedar olivolja, en vitlöksklyfta, en matsked brödsmulor, några skedar parmesan och smaka av.

Olja in paprikorna, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen tills skalet börjar lossna. Svalna sedan paprikorna och skala dem. Skär de skalade grönsakerna i strimlor. Fräs sedan krossad vitlök i en stekpanna i olja och lägg sedan till paprikan. Bräsera massan i cirka 20 minuter, tillsätt sedan salt och kryddor, strö över brödsmulor och blanda. Lägg paprikorna på en tallrik och strö över riven parmesan.

Kycklingpaj med lantlig kyckling

För att göra en kaka med kyckling och parmesan behöver du 0,5 kg smördeg, 0,5 kg kokt kycklingkött, en kopp kokt ris, 150 g ost, en kopp grädde, 0,5 kopp buljong, 2 ägg, örter och kryddor.

Finhacka kycklingköttet, blanda det med riset och den rivna osten, tillsätt örter och kryddor och blanda ordentligt. Placera överlappande bakplåtspapper på bakplåtspapper så att de bildar en fyrkant som är dubbelt så stor som bakplåtspappret. Placera fyllningen i mitten av fyrkanten och riven parmesan runt om. Rulla sedan ihop kanterna och tryck ihop hörnen ordentligt. Lägg kakan på en bakplåt, häll grädden och kycklingbuljongen över den och lägg på de slagna äggen. Grädda pajen tills den är gyllenbrun i 180 grader i ungefär en halvtimme.

Intressanta fakta om parmesan

  1. För att få fram parmesan används mjölk från kor som hålls på en speciell diet. De får endast utfodras med hö och gräs. Olika foder, ensilage och annat är förbjudet i detta fall.
  2. Varje år produceras mer än 3 miljoner italienska ostar, och en enskild ost kan väga upp till 40 kg.
  3. I Italien finns det personer som arbetar i ostfabriken som kontrollerar parmesankvaliteten genom att knacka på produkten med en speciell hammare. Det är upp till dem själva att avgöra vilken kvalitet ett visst osthuvud får.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Innan du ger några råd bör du rådgöra med din osttillverkare eller ostspecialist. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär