Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Roquefort (blåmögelost): sammansättning, fördelar och nackdelar, recept

Roquefort anses med rätta vara kungen av ostar. I Frankrike kallas den för kungarnas och påvarnas maträtt. Matälskare runt om i världen uppskattar dess fantastiska nötsmak.



Roquefort: vad är det för ost, hur smakar den och hur luktar den?

Roquefort är en av de blå mögelostar som tillverkas i Frankrike. Den produceras i den södra provinsen Rougegue, nära byn Roquefort. Det är byn som gav Roquefort sitt namn. Köttet är lätt fuktigt och smuligt, med blågröna till gråaktiga strimmor av mögelsvampen Penicillium roqueforti. Den anses ädel på grund av sina positiva effekter på människokroppen. Den handgjorda produkten kännetecknas av en ojämn fördelning av mögel inuti.

Roquefortost

Osthuvudet har ingen skorpa. Den mognar i en särskild behållare som sedan säljs. Detta förhindrar inte bara att produkten torkar ut, utan också att det uppstår för mycket mögel i ett visst skede. En Roquefortost är vanligtvis cylindrisk, har en diameter på 19-20 centimeter och väger drygt 2,5 kilo. På förpackningen för den äkta osten finns texten "Skyddad ursprungsbeteckning Roquefort".

Ursprungets historia

Det finns en intressant legend om Roquefortostens ursprung bland fransmännen.

Det var en gång, enligt Rouergues berättelser, en ung man som betade får på kullarna inte långt från Roquefort som bestämde sig för att äta en bit mat i en av grottorna. Hans mat var enkel. Bara bröd, ost och vatten. Innan han ens hade börjat äta märkte han att en flicka gick förbi och rusade efter henne. Han jagade den vackra främlingen i flera veckor, men kunde inte komma ikapp. När han kom tillbaka med ingenting fann han en blåaktig mögel som sträckte sig från brödet till osten. Men hans hunger var så stark att han riskerade att smaka på en liten bit. Till den unge mannens förvåning var den delikata och salta smaken så fantastisk att han tog med sig resterna tillbaka till byn för att provsmaka dem. Lokalbefolkningen började också ta med sig osten och brödet till grottorna, som det fanns många av i området. Enligt legenden är det på så sätt som Roquefort föddes.

Moderna forskare anser att uppkomsten av mögelost, vars sporer är ätbara, var en fullständig tillfällighet.

Trots att blåmögelost anses vara senare än andra mejeriprodukter finns det första omnämnandet av den i skrifter av den gamle romerske mångvetaren Plinius den äldre, som dog år 79 e.Kr.

År 1411. År 1411 gav Karl VI invånarna i Roquefort ensamrätt att tillverka osten med samma namn genom ett särskilt reskript.

Enligt EU:s skyddsregler får Roquefortost nu endast mogna i grottorna runt byn Roquefort i Frankrike. Det finns sju företag som är involverade i produktionen av denna produkt. Den största är Societe des Caves de Roquefort. Företaget producerar cirka 60 % av den totala produktionen och äger flera grottor. Det är de som organiserar turer till de lokala ostmejerierna.

Video: Hur Roquefort-osten framställs Expandera

Produktionsteknik

I det klassiska receptet används fårmjölk som bas. I början av 1900-talet försökte man ersätta den med komjölk. Men det förstörde den slutliga smaken av produkten. Därför har tillverkarna inte experimenterat vidare utan återgått till den välbekanta produktionsmetoden.

För att göra riktig Roquefort-ost får man endast mjölk från Laconia-fåren som betar i de lokala dalarna. Enligt standarden skall mjölken, när den väl har mjölkats, anlända till bearbetningsföretaget inom två dagar. Om denna tid har gått är det inte längre möjligt att göra god ost.

Mjölken värms upp till cirka +30 °C så att den blir grumlig. Mjölkenzymer, förgasare och svampsporer av Penicillium roqueforti tillsätts. Den färdiga ostmassan blandas, skärs, hälls i formar utan att pressas och saltas med torrt salt.

Osten "prickas" innan den mognar. Massan är genomborrad med särskilda ekrar. På så sätt kan luft tränga in så att mögel kan utvecklas. Detta förfarande utförs senast två dagar innan mognadsprocessen börjar.

Den fortsatta processen äger rum i ett geografiskt begränsat område: i grottorna i Combalou-dalen, som bara är 2 km långa och 300 m breda. Lufttemperaturen och luftfuktigheten, som förblir oförändrade i de naturliga hålrummen, gör det möjligt att skapa en kvalitetsprodukt.

Lagringen i en naturlig källare sker i trä- eller plastbehållare i fjorton dagar. Den framtida osten förpackas sedan i en speciell folie. Detta bidrar till att reglera utvecklingen av Penicillium roqueforti-sporer. Den fortsatta mognaden tar minst 60-90 dagar. Om du inte klarar av den tiden kommer det att förstöra produktens smak.

Modern teknik gör att mognadsprocessen går långsammare, vilket gör att marknaden är mättad med denna välsmakande produkt året runt.

Hur det smakar

Roqueforts popularitet beror på dess extraordinära, mångbottnade smak som uppskattas särskilt av gourmeter världen över. Till en början kan det verka lite sött och smörigt, men sedan kommer den nötiga smaken fram. Därefter visar sig de skarpa ådrorna av blå mögel i full kraft.

Vad den luktar som

Åsikterna om hur äkta Roquefort-ost luktar skiljer sig radikalt åt. Vissa anser att den har en naturlig doft av fårmjölk med en antydan till kalksten. Vissa uppfattar en antydan till hasselnöt i doften. Och vissa anser att denna franska delikatess är en av de stinkande ostarna i världen, med bara en ruttnande lukt. En sak är säker: doften är omisskännlig.

Vad skiljer Roquefort från andra ostar?

Sådana blå sorter tillverkas i olika länder. Men enligt EU-lagstiftningen får namnet Roquefort endast användas för den produkt som tillverkas i kommunen Roquefort-sur-Soulson.

Hur Roquefort skiljer sig från Dor Bleu och Gorgonzola.

Denna ost har ingen skorpa och har en smörig, krämig konsistens med ögonstenar fyllda med grönblå mögel. På elitrestauranger använder man en speciell skivare för att inte skada strukturen hos Penicillium roqueforti för att skära upp produkten.

Från dor blue

Dor blu är, liksom Roquefort, en blåmögelost. Men de som har provat dem en gång kommer aldrig att förväxla de två produkterna. Även om den tyska produkten är den yngsta av de andra ostarna har den redan hittat sina beundrare. Den tillverkas av det berömda tyska företaget Kezerai Champignon Hofmeister. Dor Blue är billigare än sin franska föregångare.

Smakpaletten hos denna ost varierar från örtig till fruktig. Beroende på sorten kan den ha olika konsistens. Till exempel är A la Creme pastös, Classic lagras på det vanliga halvhårda sättet och Grand noir är den enda blå sorten med en fetthalt på 60 %.

För dem som vågar prova mögelost för första gången rekommenderar experter att börja med Dor Blue.

Från gorgonzola

Denna italienska produkt tillverkas av komjölk med hjälp av svampen penicillium glaucum. Osten skiljer sig från Roquefort genom sin vitare färg med en mjuk gulaktig ton. Möglet är ojämnt fördelat med karakteristiska svampstrimmor. Den unga dolce har en pastös konsistens. Den är mycket söt. Den mognare piccante är märkbart tätare.

Doften av denna ost är å ena sidan mer grov än Roquefort, men å andra sidan inte lika stark.

Sammansättning och kalorier

Roquefortost innehåller praktiskt taget ingen laktos. Kalorivärdet är relativt högt: ca 335 kcal per 100 gram, dvs. ca 1/5 av en vuxens dagliga kaloriintag. Men produktens rika kemiska sammansättning gör den till en värdefull måltid.

Hundra gram av den ätbara delen innehåller:

Vitaminer:

  • A (retinol) - 278 µg;
  • B1 (tiamin) - 0,03 mg;
  • B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
  • B3 (nikotinsyra) - 5,7 mg;
  • B5 (kalciumpantotenat) - 1,16 mg;
  • B6 (pyridoxin) - 0,15 mg;
  • B7 (koenzym R) - 4,2 µg;
  • B9 (folsyra) - 39 µg;
  • B12 (kobalamin) - 0,62 µg;
  • C (askorbinsyra) - 0,6 mg;
  • D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
  • E (tokoferol) - 0,4 mg.

Makronäringsämnen:

  • Kalium, K - 110 mg;
  • kalcium, Ca - 740 mg;
  • magnesium, Mg - 40 mg;
  • natrium, Na - 1300 mg;
  • svavel, S - 205 mg;
  • fosfor, P - 410 mg;
  • Klor, Cl - 2004 mg.

Mikronäringsämnen:

  • järn, fe - 1 mg;
  • mangan, mn - 0,03 mg;
  • koppar, cu - 60 mg;
  • selen, se - 14,5 ug;
  • zink, zn - 3,5 mg.

Viktiga aminosyror:

  • arginin - 0,79 g;
  • valin - 1.08 gr.
  • histidin - 1,28 gr;
  • isoleucin - 0,88 gr;
  • Leucin - 1.52 gr;
  • lysin - 1.36 gr;
  • metionin - 0,53 gr;
  • metionin + cystein - 0,68 gr;
  • threonin - 0,8 gr;
  • tryptofan - 0,9 gr;
  • fenylalanin - 1,05 gr;
  • fenylalanin + tyrosin - 2,25 g.

Substituerbara aminosyror:

  • alanin - 0.55g;
  • Asparaginsyra - 1,22 gr;
  • Glycin - 0,35 gr.
  • Glutaminsyra - 4.06 gr;
  • proline - 1,89 gr;
  • serin - 1.16 gr;
  • tyrosin - 1.205 gr;
  • cystein - 0,15 g.
  • steroler (steroler);
  • kolesterol 62 mg.

Mättade fettsyror:

  • kaprisk - 0,18 g;
  • Kapryl - 0,28 g;
  • Laurinsyra - 0,83 g;
  • myristic - 1,57 gram;
  • pentadekanoisk - 0,28 gr;
  • palmitiska - 4,9 g;
  • margarin - 0.28 gr;
  • stearin - 3,7 g;
  • arachic - 0,37 gr.

Enkelomättade fettsyror:

  • myristolein - 0,51 g;
  • palmitoleinsyra - 0,46 gr;
  • oljesyra (omega-9) - 6.93 gr.

Fleromättade fettsyror:

  • linolsyra - 0,74 g;
  • omega-6 - 0,74 gr.

Fördelarna med Roquefort-ost

Roquefortost som produceras i Frankrike anses vara en av de nyttigaste ostarna. Dess innehåll av glutamat är högre än i någon annan naturprodukt.

Fördelarna med Roquefort-ost

  1. De ämnen som finns i mögelsvampen Penicillium roqueforti hjälper människokroppen att producera melanin. Det skyddar huden från de skadliga effekterna av aktivt solljus och minskar risken för maligna tumörer.
  2. De höga halterna av fosfor och kalcium bidrar till att stärka skelettet. Roquefortost är därför särskilt bra för barn och äldre.
  3. Regelbunden konsumtion minskar risken för tuberkulos.
  4. Nutritionister rekommenderar att patienter med gikt och artrit äter Roquefort minst två gånger i veckan i små skivor. De aktiva substanserna i möglet har en antiinflammatorisk effekt och lindrar smärta.
  5. Vid dysbakterios rekommenderar läkarna att man äter Roquefortost. Det skapar inte bara en gynnsam miljö för tillväxten av nyttiga bakterier, utan har också en undertryckande effekt på jäsningsreaktionen i tjocktarmen.
  6. Barn och ungdomar bör särskilt ta denna produkt. Det hjälper till att stärka immunförsvaret. De vitaminer och mineraler som ost är rik på är viktiga för kroppen under bildnings- och tillväxtperioden. Därför rekommenderas den ofta till kvinnor under graviditet och amning.
  7. Det lättsmälta proteinet hjälper till att bygga muskler. Roquefortost är därför oumbärlig på en idrottares meny.
  8. Trots kaloriinnehållet är de viktigaste fetterna lättsmält. Detta gör att produkten kan rekommenderas vid ansträngande arbete och tung fysisk aktivitet. Vid sömnstörningar och ökad ångest fungerar fransk mögelost som ett naturligt antidepressivt medel. Det normaliserar nervsystemets arbete.
  9. Aminosyror och antioxidanter bromsar hela kroppens åldrandeprocess. Välgörande effekt på huden, ger den ett smidigt och fräscht utseende.

Skador och kontraindikationer

Individuell intolerans mot ingredienserna i produkten kan orsaka allvarlig skada. Om du är allergisk mot fårmjölk bör du inte ens prova Roquefort. Mögel kan också orsaka en allergisk reaktion. Första gången du provar osten bör du därför begränsa dig till en liten bit och observera ditt tillstånd.

Om mejeriprodukten inte är en permanent produkt på bordet bör små barn ges den med stor försiktighet. Konsumtionen bör vara strikt begränsad, eftersom lymfkörtlarna kan ge en negativ reaktion.

I vissa fall orsakar överdriven konsumtion av fransk ost med mögel dysbakterier. Mögel kan störa sammansättningen av magens mikroflora. Läkare anser att det är hälsosamt att äta så lite som 50-75 gram Roquefortost per dag.

De Gram-positiva Listeria-bakterier som lever i blåmögelost är helt ofarliga för en frisk person. Listerios kan dock utvecklas om immunförsvaret är svagt, vilket kan leda till skador på levern och nervsystemet.

Överviktiga personer bör äta Roquefort med stor försiktighet och i mycket begränsade mängder. Det är en kaloririk produkt med en stor andel fett i sin sammansättning.

Hur man väljer och förvarar den på rätt sätt

Äkta fransk roquefortost finns tillgänglig året runt. Men de komplicerade tillverkningsförhållandena och den långa mognadsperioden gör det till en ganska dyr produkt. Det är därför praktiskt taget omöjligt att hitta denna delikatess på hyllorna i discounters. Det höga priset leder till att det förekommer förfalskningar på marknaden, så det är viktigt att veta hur man väljer en kvalitetsost.

Hur man väljer och lagrar roquefort

  1. Först och främst bör du vara uppmärksam på förpackningen. En äkta Roquefort-ost som framställs i Rouergues måste ha ett rött ovalt mönster med ett får i mitten.
  2. Osten får inte ha någon skorpa. Insidan är lätt oljig och vit. Formen finns främst i öglorna, som är spridda över hela produkten.
  3. Om de grönaktiga ådrorna har fyllt nästan hela utrymmet, visar det att osten har lagrats för länge. Det är bättre att avstå från att köpa den.
  4. De genomskinliga fuktdroppar som kan uppstå på ostens yta när temperaturen ändras understryker dess höga kvalitet.
  5. Den får inte smulas sönder eller flagna när den skärs i skivor. Det är inte alla som har en speciell kniv för Roquefort, så du kan använda en vanlig ostkniv. Men efter att varje skiva har skurits måste den torkas bort för att inte krossa nästa skiva.
  6. Även om lukten av produkten är stark får den inte vara för sur. Detta tyder på att den inte har förvarats på rätt sätt och att den inte bör ätas.

Roquefort ska läggas i en lufttät påse eller kylskåpspåse direkt. Alla temperaturförändringar förkortar hållbarheten. I hemmet bör du omedelbart placera den på den nedre hyllan i kylskåpet.

Efter att ha öppnat förpackningen ska du slå in produkten i pergamentpapper, som helst ska bytas ut varannan dag. På så sätt behåller du den nödvändiga fuktigheten och förhindrar att osten torkar ut.

Roquefort kan förvaras i en tättslutande behållare för att förhindra att lukten av blåmögelost och mögel sprider sig till resten av maten i kylskåpet. Den kan lagras i upp till två månader i denna form.

Hur och med vad Roquefort äts

Ta ut produkten ur kylskåpet ungefär en timme innan servering och skär den i segment från kanten till mitten. Roquefort får sin fulla smak i skivorna från ostens kärna. Därför är det vanligt att man lägger olika skivor på varje gästs tallrik. Om du tänker servera den på en enda gemensam tallrik, välj en träbricka. I det här fallet skärs inte huvudet av, utan lämnas helt och hållet. En speciell kniv med ett snittband placeras bredvid den.

Du kan äta denna delikatess ensam som dessert. På så sätt får du smaka på alla smaker. Kniv och gaffel används. Enligt bordssedeln ska roquefort inte ätas för hand.

En klassisk version serveras på rustikt rågbröd.

Roquefort åtföljs ofta av röda druvor, kvitten, kiwi, persikor, gröna äpplen eller fikon. Blåmögelost passar bra ihop med honung, nötter och torkad frukt. Roquefort med jordgubbar är värt att prova.

Vilket vin passar bra med Roquefort

Det är vanligt att man matchar de blå sorterna med ett vin med hög tanninhalt. De kommer att förstärka den goda smaken av denna delikatess.

Specialisterna rekommenderar Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Var du kan köpa och hur mycket du ska betala

På grund av det höga priset och den ryska befolkningens låga köpkraft finns den franska Roquefort-osten endast i gastronomiska butiker eller onlinebutiker. I genomsnitt ligger deras pris i slutet av 2021 runt fem till sex tusen rubel per kilo.

Video: Roquefort ost recept Expandera

Hur man lagar Roquefortost hemma

Det är osannolikt att det går att göra roquefortost hemma. Men den produkt som du skapar med dina egna händer blir inte mindre god och liknar originalet.

Hur man tillagar Roquefort

Till att börja med måste du skaffa all nödvändig utrustning. I processen kommer du att behöva:

  1. Ett durkslag och en sil.
  2. En speciell kniv för att skära ostmassan. Den liknar en metallram med strängar på den. Men om du inte planerar att göra ost i stora mängder kan du använda en lång, tunn kniv. Den ska nå ner till botten av kastrullen.
  3. Mätskedar och en bägare.
  4. En exakt termometer.
  5. Matta.
  6. Plåtfolie och pergamentpapper.
  7. En dränerande matta. Du kan använda en bambumatta som används för att göra rullar.

För 16 liter fårmjölk behövs 1/4 tesked Danisco Choozit MA 11 mesofil startmassa, 1/4 tesked Penicillium Roqueforti mögel, 3,4 ml 10 % kalciumkloridlösning (du kan göra den själv från granulat), 4,8 ml löpe och 2 matskedar salt.

Köpt mjölk i påsar är inte lämplig för osttillverkning. Den pastöriseras vid höga temperaturer. Den bildar ingen blodpropp. Det är bäst att köpa produkten från en privat gård och pastörisera den hemma. För att döda alla patogena bakterier räcker det att värma mjölken till 75 °C och sedan snabbt kyla ner den till 32 grader efter 30 sekunder.

När mjölken har svalnat till rätt temperatur tillsätts den mesofila startprodukten. Låt pulvret ligga i blöt i 3-4 minuter innan du försiktigt rör om innehållet med en slitsad sked.

Häll en lösning av kalciumklorid i det varma vattnet (3,4 ml lösning per 100 ml vatten). En 10-procentig blandning som förberetts i förväg kan användas, men man måste se till att den inte innehåller något slam.

Löpen späds också ut i 100 ml vatten.

Häll den beredda vätskan i en kastrull och rör om innehållet i behållaren ordentligt. Tillsätt mögelsporer som spätts ut i vattnet.

Håll blandningen vid en temperatur på cirka 30 grader Celsius i cirka en halvtimme för att den ska bilda en koagel.

Kontrollera att ostproppen inte går sönder. Använd en vass, tunn kniv för att göra ett snitt och lyfta upp toppen något. Kanterna ska vara släta. Om inte, vänta ytterligare 15-20 minuter. Skär den färdiga ostmassan i tärningar och låt den stå. Den klumpade grädden skärs i tärningar så att vasslen dräneras.

Knåda sedan blandningen i en halvtimme vid 30 °C. Tärningarna ska bildas till ett styvt korn. Placera den i gasväv eller i en dräneringspåse. Skaka ostkärnan utan att pressa den. På detta sätt avlägsnas den kvarvarande vasslen. I slutskedet av torkningen tillsätts salt till ostmassan. När ostmassan förs in i formen får den inte pressas ner eller komprimeras. Den ska sjunka under sin egen vikt och lämna hålrum inuti där Penicillium Roqueforti kan utvecklas. Formen vänds efter 15 minuter.

När den framtida osten har svalnat till rumstemperatur flyttar du den till en plats där lufttemperaturen är 12-15 °C.

Dag 10-12 görs hål i produkten med cirka två centimeters mellanrum. Osten är genomborrad i toppen och botten ungefär en tredjedel djupt. Använd en spik eller sushipinnar.

Efter två veckor bör en blåmögel bildas. För att förhindra att den växer, slå in osten först i pergament och sedan i folie.

Förvara produkten i minst 60 dagar vid en temperatur på 10 °C och en luftfuktighet på 80 %. Om osten är ung har den en svagare smak. Men ju längre den mognar, desto mjukare och mer aromatisk blir den.

Roquefortost recept

Den franska blåmögelosten med mögel kan användas för att förbereda en mängd olika rätter.

Quiche med roquefort

Ovanlig pumpaquiche med roquefort

Receptet räcker till fyra portioner. För att göra degen behöver du 250 gram extra jungfruligt vetemjöl, 125 gram smör, ett hönsägg och salt efter smak. Havssalt är bäst, men vanligt salt går också bra.

För fyllningen förbereder du 2 vitlöksklyftor, rosmarin, 5 matskedar olivolja (du kan ersätta den med någon annan olja), en medelstor pumpa, 3 kycklingägg, 300 ml 2,5 % mjölk, 140 gram Roquefortost, peppar, örter och salt.

Recept: Tillsätt salt och hackat smör till den siktade degen. Blanda ägget och 5 msk vatten i en separat behållare. Häll allt i mjölet. Knåda mjölet för hand, täck över och låt stå i kylskåpet i 50-60 minuter. Kavla ut degen. Degen ska vara ca 3-4 cm tjock. Smörj en form och lägg degen i botten av den. Täck toppen med bakplåtspapper och fyll den med torra bönor eller ärtor. Detta för att se till att degen behåller sin form när den gräddas. Värm ugnen till 180° och sätt in formen i ugnen i 25 minuter.

Blanda den finhackade vitlöken med hackad rosmarin, olja och salt. Skär den skalade pumpan i klyftor och grädda dem på en bakplåt i ca 20 minuter i samma temperatur. Rör ner mjölk, ägg, salt, örter och peppar.

Lägg den bakade pumpen i den förberedda formen, häll blandningen över den och strö över den rivna färskosten. Grädda i ugnen i 35 minuter vid samma temperatur.

Roquefort-sallad

Du behöver 200 gram blåmögelost, 1 kopp grädde, 1 matsked citronsaft, grön sallad, peppar.

Tillsätt citronsaft, peppar och grädde till den mosade osten. Blanda allt tills det är jämnt. Lägg salladsbladen i botten av tallriken och finhacka resten av grönsakerna. Blanda med ostsalladen och lägg upp på en tallrik.

Hur du kan ersätta roquefortost i receptet

Roquefortost kan inte ersättas med något annat. Den färdiga rätten kommer att smaka annorlunda än vad som var tänkt. Om du förbereder dig för en mottagning är det därför bäst att experimentera i förväg med olika alternativ. Då kan du hitta ett mer eller mindre godtagbart substitut. Du har åtminstone tid att välja en annan maträtt.

Den grundläggande tumregeln är att leta efter en produkt som ligger närmast Roquefort i konsistens. Du kommer inte att kunna hitta en fullständig smaköverensstämmelse, men du bör först leta efter andra blå sorter. Till exempel Dor Blue eller Gorgonzola. I Ryssland har man nu börjat producera roquefort av komjölk. Som enskild maträtt skiljer den sig märkbart från originalet, men i kombination med andra ingredienser kan den fungera som en lämplig ersättning för att göra en komplex sallad.

I vissa recept kan du också använda Adige-ost, feta och tofu.

Kanske kan du hitta på en helt ny maträtt som kommer att glädja din omgivning lika mycket som det klassiska receptet.

Intressanta fakta

  1. Innan penicillinet uppfanns användes roquefortost ofta som antiinflammatoriskt medel genom att applicera den på ett öppet sår. Man trodde att det förhindrade blodförgiftning och utveckling av kallbrand. Forskare bekräftade senare att Penicillium roqueforti mögel är en naturlig antibiotika.
  2. 2012 lanserades serietidningsserien Besoboi i Ryssland. En av karaktärerna, en fallen ängel, fick namnet Roquefort av författarna. Hans bror fick sitt namn efter en annan berömd fransk ost, Beaufort.
  3. Fransmännen kallar denna blåmögelost för "Monsieur Fromage" (från Fromage, som betyder ost). Detta understryker deras respekt och kärlek till produkten.
  4. En gång i tiden försökte ostmakare upprätta en karta över franska ostar, men övergav uppgiften när listan överskred 500 ostar. Roquefort står högst upp på listan.
  5. Den berömda franska osten var länge förbjuden att föras in i Australien. De lokala tjänstemännen förklarar detta med att mjölken inte pastöriseras vid höga temperaturer innan den tillagas. Det var först 2005 som osten erkändes som "ätbar", efter att australiska tjänstemän besökt mejerierna och tittat på grottorna där Roquefort lagras. Endast den produkt som tillverkades i den södra provinsen Ruerg fick säljas. Andra sorter av blåmögelost påverkades inte av den.

«Viktigt: All information på denna webbplats är endast avsedd för informationsändamål. Informationen på denna webbplats är endast vägledande. Innan du ger några råd bör du rådfråga din hälsovårdspersonal. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär