Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Suluguni-ost: hälsoegenskaper och kontraindikationer

Suluguni, khinkali och khachapuri är det ursprungliga georgiska kökets kännetecken. Tekniken för att framställa denna unga ost hålls hemlig i varje familj och går i arv. I Kaukasus använder man än i dag naturliga enzymer och surdegssyra i produktionen av suluguni.



Suluguni-ost: vad är det, vad är det gjort av och hur smakar det?

I Georgien tror man att den som inte gillar ung ost har något att dölja. Den skiktade saltlakeprodukten med mjölksmak gör inte bara rätterna godare utan har också en positiv effekt på kroppens organ och system.

Den rökta underarten med sin fiberstruktur och syrliga smak är populär bland konsumenterna. Kalorivärdet är lägre än för hemgjorda fermenterade mejeriprodukter.

Suluguni ost

Ursprungets historia

Man tror att receptet och namnet på den legendariska suluguni har sitt ursprung i Mingrelia i Georgien. På lokal dialekt betyder orden "seli" och "gin" knådning och boskap, vilket visar hur osten tillverkas.

Enligt en annan version kommer namnet på produkten från det ossetiska ordet "sulugun", som betyder mjölkvassle, och suluguni kan översättas med "gjord av mjölkvassle".

Mingrelianerna håller fast vid den tredje versionen, som inte har bekräftats av vetenskapsmännen. Lokalbefolkningen tror att ostens namn kommer från en sammanslagning av två ord: själ ("suli") och hjärta ("guli").

Saltlakeost är inte bara utbredd i Georgien utan även bland moldaver och centralasiater.

Vad är suluguni gjorda av?

Oftast görs suluguni av komjölk, mer sällan av mjölk från getter, bufflar eller en blandning av dem.

På ostfabrikerna tillverkas ost av pastöriserad komjölk med tillsats av termofila startbakterier, salt och löpe. Avkastningen av den färdiga produkten från 100 liter mjölk är 10 kg.

I Georgien lägger husmödrarna till örter, svamp och paprika. För att förlänga hållbarheten hänger man den färdiga osten över eldstaden för att impregnera den med rök från al och mullbär.

Färgen på suluguni beror på råvaran. Den vita osten tillverkas av buffelmjölk och den gulaktiga av komjölk.

Hur det smakar

Den georgiska ost som tillverkas på grundval av Imereti-ost kännetecknas av en salt, ren surmjölksmak med lång eftersmak, en våt skorpa och en vit eller gulaktig färg.

Strukturen hos Georgian mozzarella får en liten hålighet, en liten skiktning av ytan.

Ung mozzarella är syrligt-söt, medan mogen mozzarella är lätt kryddig. Rökt produkt har en rökig lukt och en bitter eftersmak.

Vad är fetthalten?

Andelen fett i 100 g suluguni är 22 % och andelen fast substans 46 %. Produkten är en mellanfet ost.

Vad äts med

Georgisk ost äts tillsammans med plattbröd, pitabröd och gröna grönsaker. Med smält suluguni äter georgierna smaklig mamaliga (gomi), som ersätter bröd och serveras med fisk, kött och grönsaker.

Att smälta eller inte smälta.

Mjuka ostar bränns inte utan smälter. I en ugn som värms upp till 200 grader blir mjölksyreprodukten flytande, dvs. smälter. Därför används den ofta i bakning.

Sammansättning och kalorier

Suluguni är rik på proteiner, kobalamin, nikotinsyra, riboflavin och vitamin A. Osten innehåller betydande mängder omättade fettsyror Omega-3 och 6, kalcium, fosfor och zink.

Innehåll i 100 g suluguni vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

  • Kobalamin - 0,002 mg;
  • Riboflavin - 0,5 mg;
  • Nikotinsyra - 15,5 mg;
  • A - 0,1 mg;
  • Calciferol - 0,001 mg;
  • Pantotensyra - 0,3 mg;
  • Folater - 0,02 mg;
  • Biotin - 0,003 mg;
  • Tiamin - 0,06 mg;
  • Pyridoxin - 0,07 mg;
  • Tocopherol - 0,3 mg;
  • Betakaroten - 0,05 mg;
  • Askorbinsyra - 0,7 mg.

Mikronäringsämnen:

  • Zink - 3,7 mg;
  • Mangan - 0,1 mg;
  • Koppar - 0,05 mg;
  • Järn - 0,6 mg.

Makronäringsämnen:

  • Natrium - 1 050 mg;
  • Klor - 1 619 mg;
  • Kalcium - 650 mg;
  • Fosfor, 420 mg;
  • Svavel - 205 mg;
  • Magnesium - 35 mg;
  • Kalium - 100 mg.

Med 100 g av produktens näringsvärde - 21, 22, 0 g respektive. Kalorivärdet är 286 kcal.

Fördelarna med suluguni-ost

De övergripande fördelarna

Georgisk ost förser kroppen med kvalitetsprotein som stimulerar regenerering, ny celltillväxt, uppbyggnad av muskelvävnad och förstärkning av immunförsvaret.

Fördelarna med suluguni-ost

Allmänna positiva effekter av suluguni:

  1. Deltar i hematopoiesis, redoxreaktioner i energimetabolismen, aminosyraomvandlingar.
  2. Stärker blodkärlens väggar och förbättrar blodflödet.
  3. Förebygger blodbrist, åderförkalkning och blodproppar.
  4. Ökar färgkänsligheten, synskärpan och anpassningen till skymningen.
  5. Dra ut gifter, tungmetallsalter och radionuklider, vilket förhindrar utvecklingen av cancer.
  6. Stödjer slemhinnorna, huden, sköldkörteln och bukspottkörtlarna.
  7. Stärker hjärtmuskeln och påverkar muskelkontraktiliteten.
  8. Förbättrar mag-tarmkanalens funktion, främjar absorptionen av näringsämnen, eliminerar stagnation i tarmarna.
  9. Förebygger utvecklingen av typ 2-diabetes.
  10. Skyddar levern mot fibros.
  11. Döda de inflammerade fickorna.
  12. Sänker blodtrycket.
  13. Stabiliserar den hormonella bakgrunden.
  14. Ökar motståndskraften mot infektioner, skyddar mot säsongsrelaterade förkylningar.
  15. Reglerar syra-alkalibalansen.
  16. Binder och eliminerar fria radikaler, skyddar cellmembranen från skador.
  17. Stimulerar serotoninsyntesen, förbättrar humöret och stabiliserar det psyko-emotionella tillståndet.
  18. Lindrar effekterna av stress.
  19. Lindrar ångest, bekämpar depression.
  20. Stärker muskuloskeletala systemet, tandemaljen och nagelplattorna.
  21. Hämmar utvecklingen av ledsjukdomar hos äldre personer.

Saltost bromsar åldrandeprocessen, skjuter upp demens, Alzheimers och Parkinsons sjukdomar, stimulerar hjärnaktiviteten. Det normaliserar sömnen, aptiten och används för att gå ner i vikt.

För kvinnor

Sulugunis vitaminsammansättning har en positiv effekt på reproduktionsfunktioner, metaboliska reaktioner, hälsa och skönhet hos hud, hår och naglar.

Användbara egenskaper hos ung ost för kvinnor:

  1. Förebygger karies, flisad emalj, utveckling av osteoporos under klimakteriet.
  2. Minskar smärta under menstruation.
  3. Stärker rötterna, återfuktar, ger vitalitet och glans åt håret.
  4. Hjälper till att gå ner i vikt.
  5. Jämnar ut hudfärgen, gör dermis fastare och mer ungdomlig.
  6. Stimulerar syntesen av saltsyra, förbättrar matsmältningen och tarmperistaltiken.
  7. Den hjälper också till att balansera hormoner och eliminerar humörsvängningar under PMS.

Brist på kvinnliga hormoner orsakar minskad bentäthet. Suluguni 100 g täcker det dagliga behovet av kalcium med 65 % och fosfor med 53 %, och de mjölksyrabakterier som finns i osten hjälper till att absorbera dem.

För män

Statistiken visar att män löper större risk än kvinnor att drabbas av kärlolyckor. Som ett resultat av vetenskaplig forskning har amerikanska forskare upptäckt att regelbunden konsumtion av ost minskar risken för stroke och hjärtinfarkt med tre procent. Tack vare sitt innehåll av Omega-3, protein, B-vitaminer, kalium och magnesium stärker suluguni kärlväggarna och reglerar muskelsammandragningar. Det förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, hjärtsvikt och rytmstörningar.

Ost med tryptofan i sin sammansättning hjälper män att klara av fysisk ansträngning, nervös spänning och stress på jobbet. Aminosyran ökar minneskapaciteten, förbättrar mottagligheten för ny information och motverkar sömnlöshet.

Zink, nikotinsyra, vitamin A, B12 och vitamin B12 i surmjölksprodukten stöder mannens hälsa. Att inkludera 50 gram saltost i den dagliga kosten stimulerar produktionen av testosteron och förbättrar blodcirkulationen i bäckenet. Detta leder till att reproduktionsorganen fylls med blod, potens och libido ökar. Användbara kemikalier förbättrar kvaliteten på sädesvätskan, spermaaktiviteten, ökar fertiliteten.

Suluguni släcker hungerkänslan och mättar länge. Den regenererar snabbt muskelvävnad efter fysiskt arbete, lindrar muskelkramper efter idrottsträning och avlägsnar metaboliskt avfall.

För barn

Suluguni ingår i barnens kost från tre års ålder. Mjölksyraprodukten är bra för den växande kroppen på grund av sitt höga innehåll av kalcium och fosfor, som mineraliserar benvävnaden, stärker skelettet och tandemaljen och förhindrar utvecklingen av rakitis.

Dessutom stärker antioxidanter i dess sammansättning immunförsvaret och hjälper till att motstå förkylningar. Ost - en leverantör av lättsmält fermenterat protein som barn behöver för tillväxt och fysisk utveckling.

Elever som äter ost regelbundet klarar skolarbetet bättre, är mindre benägna att drabbas av neuroser och stress. De aktiverar hjärnans aktivitet och förbättrar den kognitiva förmågan.

Kan gravida och ammande kvinnor använda den?

Gravida och ammande kvinnor bör äta en balanserad kost. Sulugini innehåller aminosyror, vitaminer, mineraler och fetter som är viktiga för moderns välbefinnande och barnets utveckling.

Suluguni för graviditet

Ost är särskilt lämplig för kvinnor med järnbristanemi, dålig aptit och depression efter förlossningen.

Den återställer hormonbalansen, fyller på kalciumbrister och stabiliserar det psyko-emotionella tillståndet.

Det lönar sig att undvika ost som tillverkas på privata gårdar, eftersom det finns en stor risk för listerios, som påverkar lymfsystemet och påverkar fostrets utveckling negativt.

Gravida och ammande kvinnor kan äta små mängder lättsaltad suluguni utan konserveringsmedel, färgämnen eller "flytande rök".

Är det användbart för viktminskning?

Georgisk mjukost är en surmjölksprodukt med medelhög fetthalt och är lämplig att inkludera i kosten för dem som vill gå ner i vikt. Det lönar sig att undvika rökta och stekta produkter, eftersom de framkallar viktökning.

Fördelarna med suluguni för förtunnare:

  1. Ger en snabb och långvarig mättnadskänsla.
  2. Förbättrar tarmmikrofloran och stimulerar metaboliska reaktioner.
  3. Förhindrar fettansamling genom att frigöra energi.
  4. Minskar muskelvärk och smärta efter träningspass.
  5. Reglerar blodtrycket, vilket gör att du kan ägna mer tid åt konditionsträning.
  6. Stimulerar elimineringen av nedbrytningsprodukter från kroppen.

Ost äts som mellanmål på en diet. Produkten smälter snabbt och ger inte upphov till någon tyngdkänsla i magen. Suluguni med sparris, som är rik på inulin, är särskilt bra för viktminskning. Grönsaken hjälper till att absorbera kalcium och påskyndar ämnesomsättningen.

Skador och kontraindikationer

Naturprodukten är kontraindicerad vid intolerans mot mjölkprotein, brist på enzymer som bryter ner laktos, akuta matsmältningsstörningar.

Saltost på grund av det höga saltinnehållet framkallar en förvärring av hjärtsjukdomar, blodkärl, lever och njurar.

Överdriven användning av produkten även hos friska människor orsakar högt blodtryck, vätskeretention, ödem.

Rökost är särskilt skadlig. När den tillagas bildas skadliga cancerframkallande ämnen på ytan, som irriterar mag-tarmslemhinnan och framkallar tillväxten av neoplasmer. Dessutom orsakar syntetiska tillsatser allergiska reaktioner.

Hur man väljer och lagrar

Spannmål som säljs i vakuumförpackningar är inte alls lika äkta suluguni. De är torra, osyrade eller översaltade. En kvalitetsprodukt säljs i saltlake.

Hur man väljer och lagrar suluguni

Var uppmärksam på fläckar och prickar i andra nyanser. Om det finns sådana fläckar ska du inte låta dig lockas av säljaren, eftersom fläckar av okänt ursprung är ett tecken på att mjölksyraprodukten är fördärvad. Färskost har en mjölkvit eller något gulaktig färg i hela ostmassan.

Kvalitetsost är fjädrande och mjuk vid beröring, med en lätt flagnande yta. När du trycker ner den bör en mjölkig vassle frigöras.

Välj tjockare cirklar, eftersom tunna cirklar är mindre smakrika och torra. När du köper förpackad ost i butiken ska du se till att utgångsdatumet är aktuellt och inte föråldrat.

Om osten förvaras i saltlake hemma ska du hålla ett öga på hur fräsch den är. Om det finns en obehaglig lukt eller en film på ytan, byt ut den mot en ny, så förlorar osten inte sin smak och användbarhet i upp till tre månader.

Vakuumförpackad suluguni behåller sina konsumentegenskaper i 45 dagar. Efter öppnandet rekommenderar producenterna att produkten ska ätas inom en vecka efter öppnandet. Oavsett förvaringsmetod förvaras suluguni i kylskåpet på den översta hyllan.

Om du har köpt en ost som inte har sin ursprungliga saltlake eller vakuumförpackning ska du göra förberedelser innan du förvarar den. Doppa först produkten i mjölk och lägg den sedan i en egentillverkad stark saltlake (400 g salt per 1 liter vatten). Efter ett dygn fyller du suluguni med en ny, svagare saltlake (200 g salt per 1 liter vatten) och ställer behållaren i kylskåpet.

Rökt saltost konsumeras omedelbart efter köpet. Lägg resterna i kylskåpet, insvepta i plastfolie. I denna form är produkten inte skadad i 7 dagar.

Kan den frysas?

En stor mängd fukt i saltost vid minusgrader expanderar och försvinner i avfrostningsprocessen, vilket förändrar strukturen. Dessutom blir suluguni mindre uttalad i smak och arom och ändrar färg.

För att minimera förlusterna kan du frysa in osten i en 18-procentig saltlake. Men även med denna förvaringsmetod förblir smak, arom och konsistens oförändrade i högst en månad.

Kulinarisk användning

För att göra maträtter hemma smakligare och hälsosammare kan du göra din egen unga lagrade ost för att införa den i recept på olika rätter. Med suluguni kan du göra smörgåsar, lägga till varma förrätter och sallader. Mjölksyraprodukten steks i smet och äts ensam som en separat maträtt med tkemali, adjika och örter.

Unge ost ingår i recept på bakverk, kötträtter, såser, omeletter och grytor. Den fermenterade mejeriprodukten passar bra ihop med örter (dragon, mynta, basilika), bakade auberginer, färska tomater, gurkor, rädisor, grönlök, frukt och bär.

Vad man kan ersätta i khachapuri

I khachapuri, om det inte finns suluguni, kan man använda måttligt salt Imereti-ost. De ornoleptiska egenskaperna hos saltostar som checil ligger nära suluguni, brynza, adygeisky ..

Suluguni ersätts av mozzarellaost i varma rätter, holländsk ost och goudaost i pasta, Parmesan, Ryska.

Kan jag lägga den på pizza?

För att få rätt konsistens på pizzan är det första lagret efter ketchupen en mjuk, ung ost med fast proteinstruktur. Dessa ostar är mozzarella, suluguni och brynza.

Var du kan köpa och hur mycket du ska betala

Vakuumförpackad suluguni kan köpas för 340-430 p. per kilo i stormarknadskedjor och nätbutiker. Äkta ost i saltlake kan köpas på livsmedelsmarknader, på gårdar och till priser från 500 p.

Vilken typ av vin passar till ost

Valet av vin till suluguni styrs av smaken hos den senare. Det starka vinets syrlighet passar bra till lagrade ostar. Passa saltlakeprodukten med unga och lätta drycker. Välj helst vita, rosa eller röda torra viner som produceras i Georgien.

Hur man gör Suluguni-ost hemma

Tillverkningen av mjölksyraprodukten är mödosam, men resultatet är värt det. För att göra 1-1,2 kg ost hemma behöver du 10 liter komjölk från hemmet eller från gården, 0,5 tsk pepsin, som du kan köpa på apoteket, ett glas salt och en liter vatten.

Hur man gör suluguni-ost

Förberedande steg:

  1. Sätt en kastrull med mjölk på spisen och värm till 35 °C.
  2. Lös upp enzymet i en sked vatten. Häll i den varma mjölken och rör om.
  3. Efter en timme, när det har bildats en ostmassa, siktar du.
  4. Sätt en sil med gasväv i en djup behållare. Häll ut innehållet i formen.
  5. Efter 2 timmar, salta ostprodukten på toppen utan att röra om, förflytta den till en varm plats tills morgonen. Lämna vasslen för att göra saltlake.
  6. Nästa dag värmer du vattnet i en kastrull till 60 grader Celsius. Lägg den elastiska osten i små bitar i den.
  7. Byt regelbundet från kallt vatten till varmt vatten för att se till att produkten smälter helt och hållet.
  8. Lägg den smälta ostmassan i en skål, knåda den ordentligt och tryck den mot väggarna, ställ den i kylskåpet.
  9. Gör en saltlake av vassle och salt. Lägg osten i den i 24 timmar.
  10. Ta ut den färdiga suluguni i kylan.

Tips! Om du tillsätter citronsaft till mjölken tillsammans med enzymet får du en surmjölksprodukt med en syrlig eftersmak.

Video: Georgisk suluguni ost recept Expandera

Vad kan göras med suluguni

Baka fyllda champinjoner, potatis, auberginer, fjäderfä och lammkött under osten. Ostkakor, kanapébufféer och kalvmoussaka tillagas. Rökt suluguni läggs till sallader med kyckling och skaldjur.

Riven suluguni-ost används på pasta. Produkten används som fyllning i khachapuri, vareniks (kveri), platta bröd med gräddfil, pirozhki, ossetiska pajer och puffar.

Rätt val av georgisk ost gör rätterna mer smakliga och näringsrika. När produkten konsumeras med måtta upprätthåller den ett normalt välbefinnande och förbättrar humöret.

«Viktigt: all information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. syften. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär