Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
för att den ska vara färsk och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Tofu: vad det är, användbara egenskaper och kontraindikationer

Tofu är en speciell typ av ostmassa som tillverkas av sojaprotein. Det är en vanlig ost i öst, som används i det kinesiska, thailändska och vietnamesiska köket. Den har en neutral smak och kan därför användas i många rätter som en fristående ingrediens eller som köttsubstitut. Vilka är fördelarna med tofuost, kan den ges till barn och hur ska den ätas?



Vad är tofu och hur tillverkas det?

Det sägs att tofuost uppstod av en slump: partiklar av havssalt tillsattes till den mosade tofubönan. Det orsakade en jäsningsprocess, som resulterade i att sojabönsost bildades. Den skapades först i Kina, varifrån den spreds till Japan och andra närliggande länder.

Fördelar och nackdelar med tofuost

Tofu framställs genom att proteinet i sojamjölk koaguleras under inverkan av temperatur eller filtrering. Mjölken koaguleras med ett koaguleringsmedel som består av kalciumsulfat, citronsyra eller nigari. I Japan var koaguleringsmedlet i det ursprungliga receptet havssalt som innehåller både kalcium och magnesium. Denna underart av tofu kallas ö-tofu.

Efter tillverkningen kan tofu pressas. Det beror på den specifika tillverkningsprocessen. Osttillverkningsprocessen liknar så mycket som möjligt den för ostmassa från komjölk, med den enda skillnaden att tofu är baserad på bönor. Osten har därför en fast, vit konsistens utan tydlig lukt eller smak. Den säljs i en förseglad förpackning med lite vatten (som vissa varianter av klassisk mjukost).

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det finns bara 73 kcal i 100 g tofuost. Denna siffra kan variera med upp till 10 % beroende på tillverkare. Detta gör dock tofu till en lågkaloriprodukt som kan konsumeras även under en diet. 100 g av produkten innehåller 0.6 g kolhydrater, 8.1 g protein och 4.2 g fett. Den anses vara en naturlig källa till järn, aminosyror, kalcium, koppar, fosfor, zink, kisel, krom, B-vitaminer (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E och K.

Vad är nyttan med tofuost?

Allmänna förmåner

Sojaost domineras av vegetabiliskt protein och anses därför vara ett bra alternativ till kött. Den innehåller inget mjölkfett, så den är inte en källa till dåligt kolesterol. De aminosyror som ingår i produkten gör den extremt nyttig för kroppen och hjälper utsöndrings- och nervsystemet att fungera ordentligt.

Produkten innehåller isoflavoner som fungerar som kraftfulla antioxidanter. De neutraliserar fria radikaler, stärker immuniteten och förebygger tidigt åldrande. Enligt vissa forskare är konsumtion av dem en utmärkt förebyggande åtgärd mot hjärtsjukdomar och osteoporos. Detta beror på att sojabönor innehåller daidzein och genistein, som neutraliserar effekterna av östrogen och upprätthåller normal hälsa i ländryggen.

Tack vare höga halter av selen och järn förbättrar tofu uthålligheten och prestationen. Det är därför värt att överväga för idrottare och personer som utför ett ansträngande fysiskt arbete.

Fördelarna med denna unika ost är bland annat följande egenskaper:

  1. Polyfenolerna i tofu håller blodkärlens väggar smidiga, förebygger blodproppar och sänker kolesterolnivåerna.
  2. Lecitin och kolin i växtbaserad ost är nyckelelement som är ansvariga för hjärnans funktion.
  3. Ost ser till att hemoglobinnivåerna alltid är höga.
  4. Fibrer förbättrar inte bara tarmens peristaltik utan främjar också en snabb förnyelse av hudcellerna.
  5. Minskar sannolikheten för stroke och hjärtattack tack vare fytoöstrogener.
  6. Tofu tar bort dioxiner, ämnen som ansamlas i kroppen och orsakar cancer.
  7. Löser upp gallstenar.
  8. Är ett säkert alternativ till mjölk och kan därför rekommenderas till personer med laktosintolerans.

För kvinnor

Tofu är mycket bra för kvinnors hälsa, särskilt i början av klimakteriet. Vid denna tidpunkt är östrogennivåerna i kroppen instabila, vilket har en negativ inverkan på det allmänna välbefinnandet. Fytoöstrogenerna i tofu normaliserar hormonbalansen och minskar frekvensen och intensiteten av värmevallningar. På grund av samma egenskaper rekommenderas det att äta den under PMS. Men en alltför stor mängd kan leda till att en kvinna i fertil ålder minskar nivån av hormoner som är nödvändiga för en säker befruktning.

För män

Tofu är också fördelaktigt för män, eftersom det ökar deras prestation och har en positiv effekt på potensen, men bara om en säker daglig dosering följs. Annars kan soja minska spermiekoncentrationen.

Graviditet

Kvinnor som är gravida bör undvika att äta tofuost, eftersom dess effekter på fostret inte är helt klarlagda. Liksom andra livsmedel som påverkar hormonsystemet kan soja försvåra graviditeten. Men för att vara rättvis, i östliga länder är soja en del av den dagliga menyn för kvinnor, gravida kvinnor och till och med ammande mödrar. Det som är bra med tofu är att den innehåller folsyra, som anses vara ett viktigt vitamin för gravida kvinnor eftersom det förhindrar missbildningar hos fostret.

Video: Rätt kost under graviditeten Expandera

När du ammar

Tofuost är en av de växtbaserade produkter som inte hör till de första osttyperna som är obligatoriska för ammande kvinnor. Trots sina stora fördelar kan den fungera som ett allergen och förändra smaken på modersmjölken. Om det inte finns någon individuell intolerans mot produkten kan den prövas i kosten, men inte förrän efter 6 månader.

För barn

Tofu är en bra lösning för barn med intolerans mot mejeriprodukter, vilket ökar varje år. Den innehåller också lättupptagligt kalcium, som är viktigt för en växande kropp för att bygga upp ett skelett och stärka benen. Läkare rekommenderar dock inte att föräldrarna ger sina barn mycket sojaprodukter, eftersom de innehåller osmältbara kolhydrater.

Allergier bör undvikas med måtta, men föräldrarna bör diskutera frågan med sin barnläkare innan produkten introduceras.

Bantning

Det höga proteininnehållet på 8,1 g per 100 g gör tofu till ett bra alternativ till kött. Tofu är också ett bra alternativ till kött för personer som tränar regelbundet och följer en hälsosam kost. Tofu ökar uthålligheten, bygger upp muskelmassa och hjälper människor att återhämta sig snabbt efter ansträngande träning.

Det finns många tofu-recept för att gå ner i vikt. Men de enklaste är smoothies baserade på den eller med vegetabilisk eller animalisk mjölk som tillsats. Du kan till exempel göra följande smoothie som mellanmål: för 1 kopp valfri mjölk (mandel, havregrynsgröt, till och med komjölk), ta 1/3 kopp mjuk tofu, 1 kopp säsongsbetonade bär (hallon, jordgubbar, vinbär, blåbär) och 1 matsked chiafrön och agavesirap vardera. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn smet. Häll upp i glas och strö över chiafröna. Servera den kallt. Smoothien är ett utmärkt sätt att stilla hungern och förbättra humöret efter ett träningspass.

Tofuost inom medicin

På grund av sina unika egenskaper används soja ofta inom sjukvården som en produkt som kan förbättra en persons tillstånd tillsammans med medicinering. För vissa sjukdomar är det tillåtet att äta, men för andra är det bättre att undvika det.

Tofuost i medicin

För diabetes mellitus

Soja anses vara en kontroversiell produkt, men den är godkänd för personer med typ 2-diabetes. Det reglerar kolhydratmetabolismen och förhindrar sockertoppar. Tofu är användbart vid hyperglykemi, eftersom det nästan inte innehåller något fett eller några kolhydrater och absorberas perfekt av diabetikerkroppen. Indirekt bidrar denna typ av ost till att motverka problem med matsmältningssystemet.

Viktigt: Det glykemiska indexet för tofuost är 15 enheter.

Vid pankreatit

Patienter med pankreatit har inte många tillåtna livsmedel i sin kost. Men tofuost är en av dem. Den kan ätas i alla former, men inte stekt. Det är ett utmärkt komplement till sallader, grytor och efterrätter, som stillar hungern och ger kroppen mineraler och vitaminer. Men i den akuta fasen av pankreatit är det bättre att ta bort den ett tag och sätta tillbaka den på menyn först efter en remission.

En enkel efterrätt kan förberedas för detta tillstånd, som kräver 250 g naturlig yoghurt, 200 g tofuost, 4 matskedar fettfri keso, honung eller socker. Hacka alla ingredienser i en mixer, svalna lite och servera.

För gastrit

Soja innehåller inga ingredienser som kan irritera de känsliga slemhinnorna i matsmältningskanalen. Därför kan tofuost också ätas ibland med gastrit. Men precis som vid pankreatit är det önskvärt att inte steka den, utan äta den rå i sallader eller som förrätt. I den akuta inflammationsfasen bör tofu antingen tas bort helt eller lämnas i kokt form, till exempel som en del av en soppmos, och äta högst 30 g per dag.

För gikt

När det gäller gikt rekommenderar läkare att man tittar på sojabönor och alla derivat av dem, inklusive tofuost. Detta beror på att soja inte kan orsaka en ansamling av urinsyra i lederna, vilket orsakar inflammation, eftersom den saknar puriner. Med tanke på att rött kött innehåller mest puriner är tofu en mycket lättsmält växtbaserad motsvarighet.

Det är tack vare att tofu är huvudingrediensen i många av Japans dagliga rätter som japanerna inte lider av gikt och artrit.

Skador och kontraindikationer

Bortsett från individuell intolerans är skadan från tofu oftast relaterad till mängden av produkten som äts. Det är ett bevisat faktum att överdriven konsumtion av soja i alla former kan orsaka problem i det endokrina systemet. Därför är det nödvändigt att sluta äta det vid de första symptomen på hormonella förändringar. Eftersom tofu har en laxerande effekt kan för mycket tofu i kosten påverka mag-tarmkanalen.

Om denna typ av sojaost finns i kosten varje dag kan det reproduktiva systemet hos män och kvinnor fungera dåligt efter några månader. Det bör också begränsas till ungdomar under puberteten.

Den potentiella skadan av att äta tofu är relaterad till den soja av dålig kvalitet som ligger till grund för tofu. Många tillverkare använder idag genetiskt modifierade sojabönor, vilket kan försämra människors hälsa avsevärt. Därför är det värt att granska förpackningen i detalj och att föredra företag som anger att de inte innehåller genetiskt modifierade organismer.

Allergier mot ost visar sig på olika sätt. Vissa personer kan få problem med avföringen, andra kan få specifika hudreaktioner och rodnad tillsammans med klåda.

Personer med tillfälliga matsmältningsproblem bör inte heller äta sojaost, eftersom det kan förvärra problemet. Om du är kroniskt sjuk bör du diskutera konsumtionen av tofu och mängden tofu i din dagliga kost med en specialist.

Om du tar mediciner bör du tänka på att tofu bör ätas 2 timmar före/efter. Denna regel bör följas strikt.

Hur man väljer och förvarar tofuost

Alla sojaostar som finns tillgängliga idag kan delas in i två stora grupper beroende på konsistens: mjuka och hårda sorter. Mjuka ostar används oftast i salladsdressingar, såser och desserter. De har en behaglig, silkeslen konsistens som påminner om klassiska mjukostar. Hårda ostar lämpar sig för stekning, bakning i ugn eller grillning, eftersom de håller formen bra. De har en högre fettprocent, vilket bör beaktas av dem som är noga med matens kvalitet.

Hur man väljer och förvarar tofuost

Om tofu är den viktigaste kalciumkällan ska du leta efter produkter med kalciumsulfat som första ingrediens. Magnesium betecknas på samma sätt som "nigari". Det är en typ av koaguleringsmedel: magnesiumklorid, som används för proteinjäsning. Fermenterad ost anses vara den mest balanserade och lättsmälta osten.

Tofu bör säljas på butikshyllor och måste kylas. Annars blir den snabbt förstörd. Om tofu är förpackad under sterila förhållanden är kylning inte nödvändig förrän den har öppnats. Efter öppnandet ska påsen sköljas noggrant och förvaras i kylskåp. Det är bäst att förvara osten i en separat behållare med lite vatten. Detta bör ändras varje dag. På så sätt behåller den sin fräschhet så länge som möjligt. Varje förpackning ska vara märkt med tillverkningsdatum och utgångsdatum.

Tofu kan också placeras i frysen i sin originalförpackning. Den kan förvaras i frysen i högst 5 månader. Du bör dock vara beredd på att denna lagringsmetod kommer att förändra dess ursprungliga struktur. Den blir spröd, formbar och kan absorbera vatten. För vissa recept är detta motiverat.

Hur man gör tofuost hemma

Det finns två tekniker för att göra sojaost. Den enklaste är baserad på sojamjölk och syra (bäst att ta naturlig citronsaft). Det är dock inte alla som har tillgång till den ursprungliga sojamjölken, så låt oss titta på hur man steg för steg gör den.

Grundläggande ingredienser:

  • 0,9-1 kg sojabönor;
  • 2,5 l vatten;
  • några nypor läsk.

Tekniken för att bereda mjölken:

  1. Fyll bönorna med vatten så att de är helt täckta och låt dem ligga i blöt i en dag.
  2. Tillsätt bakpulver (detta hjälper till att ta bort den karaktäristiska vegetabiliska smaken från sojan).
  3. Byt ut vattnet igen med friskt vatten.
  4. Om exakt 24 timmar ska bönorna vara svullna. Skölj och mal i en mixer eller köttkvarn.
  5. Sila moset och du får sojamjölk som du kan tillsätta enzymet till.

För att göra sojaost tar du 1 liter sojamjölk och ett par matskedar citronsaft.

Tekniken för att framställa osten:

  1. Häll basmjölken i en lämplig behållare, sätt den på spisen och koka upp den.
  2. När det börjar koka, stäng av värmen och låt det stå under lock i några minuter. Temperaturen bör ligga mellan 80 och 85 grader.
  3. Tillsätt 2 matskedar citronsaft till mjölken, rör om i blandningen och låt den koka upp.
  4. Låt dra i 10 minuter.
  5. Sila blandningen genom gasväv.
  6. Forma resten av ostmassan i valfri form. Formen på ostmassan beror också på detta.
  7. Lägg en press på ostmassan. Ostmassans slutliga konsistens (mjuk eller hård) beror på hur hårt den pressas.

På bara en timme kan den färdiga osten redan ätas.

Video: Hemlagad tofuost recept Expandera

Recept för att göra tofuost

Sojaost fungerar som en bas för alla kulinariska experiment. Den hjälper andra ingredienser att utvecklas, så tofu används ofta i rätter med många olika komponenter.

Enkel sallad med tofu

Tofusallad

Det här är ett fantastiskt sommarsalladsrecept med så många ingredienser som möjligt:

  • tomater - 3 st;
  • gurkor, 3 st;
  • en lök..;
  • sojaost - 150 gr;
  • balsamico - 1 tsk;
  • olivolja - 1 msk.

Sekvens:

  1. Stek tofun kort så att den får en karakteristisk skorpa.
  2. Tvätta, torka och hacka grönsakerna.
  3. Strimla löken i kvartar.
  4. Lägg lök, grönsaker och ost i en skål. Smaka av med salt och peppar och ringla över balsamico och olivolja.

Tofu gräddfilssoppa

I det här receptet används vanligtvis potatis som "soppa", men du kan göra det mer mångsidigt. För att göra soppan behöver du

  • potatis - 450 g;
  • mjuk tofu - max 250 gr;
  • purjolök - 1 st;
  • 15 % grädde - 200 ml;
  • Nori-tångblad - 1 st;
  • naturlig buljong - 1 l;
  • Curry, salt, peppar - efter smak.

Tillagningsteknik:

  1. Finhacka löken och fräs den i olja i en kastrull.
  2. Tvätta potatisen, skala den och skär den i klassiska tärningar.
  3. Lägg potatisen till löken, häll i grönsaksbuljongen och låt det sjuda tills potatisen är mjuk.
  4. Häll sedan soppan i mixern och hacka den.
  5. Värm grädden i ett par minuter och häll den i buljongen tillsammans med osten.
  6. Sätt soppan på spisen, smaka av med salt och peppar och tillsätt curry.
  7. Sila soppan genom en fin sil och smula sönder de torkade nori-bladen.

Hur man steker den

Tofu kan stekas på flera olika sätt: i varm vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun eller i en smet. Den första metoden borde inte orsaka några problem, men den andra är värd att undersöka närmare.

För att steka sojaost i en krispig smet behöver du:

  • tofu - 200-250 g;
  • vetemjöl - några matskedar
  • vatten - 30 ml;
  • ägg - 1 st;
  • solrosolja;
  • salt, peppar - efter smak.

Process:

  1. Gör först smeten: bryt ägget i en separat behållare, häll lite vatten och vispa med en visp.
  2. Tillsätt gradvis mjölet. Den färdiga smeten ska ha samma konsistens som flytande gräddfil.
  3. Krydda smeten med salt och peppar om du vill.
  4. Skär tofun i kompakta rutor, stick i dem med en gaffel, doppa dem i smeten och stek dem i den heta oljan.

Servera med gräddfil eller svampsås.

Video: Recept på rostad tofu med grönsaker Expandera

Vad tofu kan ätas med

Sojaost finns i många asiatiska kök. Där kombineras den ofta med grönsaker, ris, nudlar och kål från Peking. Därför finns det så många sätt att kombinera den med andra produkter. Om du anpassar den till mer välkända rätter kan vi rekommendera att lägga till tofu till broccoli och alla sorters grönsakssallader. Den kan fungera som ett alternativ till bryndza.

Vad är tofu på?

Du kan äta den rå.

Tofuost kan ätas rå (obearbetad) genom att lägga till den i en sallad eller som förrätt. Det innebär inga potentiella hälsorisker. Men i sig själv har den ingen smak. Detta är både en fördel och en nackdel.

Hur mycket du kan äta per dag

Tofuost bör inte ätas varje dag, även om man inte har några negativa reaktioner på soja. Det är tillåtet att äta högst 50 g per dag. Den högsta tillåtna mängden för en vuxen är upp till 100 g per dag. Barn under 3 år är inte tillåtna, från 3 år inte mer än 10 g per dag. Den optimala mängden tofu för tonåringar är högst 35 g.

Kan man äta tofu under fastan?

Tofu tillverkas helt och hållet på växtbasis och innehåller inga beståndsdelar som skulle vara förbjudna under fastan, inklusive fastan.

Fakta om Tofu-ost

  1. I Mellanriket har tofuost varit en del av den dagliga kosten i mer än 2 000 år.
  2. Legenden säger att tofu först upptäcktes av buddhistiska munkar som ett prisvärt alternativ till kött.
  3. Trots att tofu är mycket vanligt förekommande i öst, dök den först upp i västvärlden i mitten av förra århundradet. Ett av skälen till dess popularitet i Europa är att vegetarianism är på modet.
  4. De hårda varianterna av tofu är ett alternativ till kött, medan de mjuka varianterna är avsedda för att göra alla slags puddingar och ostkakor.
  5. Tofu kan betraktas som en kameleonost eftersom den inte har några egna särdrag utan absorberar smak och arom från en närliggande produkt. Den kan vara söt, salt, sur eller kryddig.
  6. När det gäller proteininnehållet motsvarar 100 g tofu (vilket bara är en halv kopp) ungefär ett halvt kycklingbröst.
  7. Sojabönor, och därmed tofu, är bland de få växtbaserade livsmedel som har ett komplett utbud av växtbaserat protein - det innehåller alla viktiga aminosyror som kroppen inte kan producera själv.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Endast i informationssyfte. Rådgör med din hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär