Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten färsk och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Topinambur: vad det är, användbara egenskaper och kontraindikationer

Topinambour är inte särskilt populär i Ryssland. Och det är synd, eftersom denna produkt är en riktig supermat. Dess främsta värde ligger i att topinambour uppfyller de strängaste vetenskapligt grundade kraven på hälsosam näring och samtidigt har en behaglig smak. Den hjälper människor som har en stillasittande livsstil (vilket är nästan oundvikligt i dagens miljö) att upprätthålla en god fysisk kondition. Den skyddar också mot negativa miljöeffekter och till och med mot psykologisk överbelastning.



Hur topinambour ser ut och var den växer

Även om topinambour är en knölväxt hör den till solrosensläktet och familjen Aster. Det är en örtartad växt som vanligtvis blir upp till 1,5 meter hög, men det har förekommit fyra meter höga exemplar. För att återgå till den botaniska beskrivningen bör vi notera att dess stam är rak och kraftig, puberteten med korta hår, att bladen är ovala och att den blommar med blomkorgar som når en diameter på 2-10 cm. De består av rörformiga gula blommor. Under de förhållanden som råder i den europeiska delen av Ryssland sker blomningen i augusti-oktober. Topinambourens frukter är frön.

Fördelar och nackdelar med topinambour

Näringsmässigt och farmakologiskt sett odlas den för sina knölar, som bildas på jordpäronets underjordiska skott (därav namnet). Det bildas väldigt många knölar som är cylindriska, runda eller ofta päronformade. Köttet är mört och saftigt och smakar sött. Det var på grund av de ätbara knölarna som den först odlades i Amerika, som sedan förde den vidare till den gamla världen.

I Nordamerika finns topinambour fortfarande i sin vilda form.

Typer

För närvarande finns det två huvudgrupper av sorter - tidiga och sena. Den första omfattar populära sorter som t.ex. topinambour Red, Kiev White, Nakhodka, Skorospilka (här talar namnet för sig självt). De sena sorterna omfattar Interest och News. Många trädgårdsmästare väljer sorten Interes eftersom den ger tre gånger mer än potatis, som är en mycket näringsrik rotfrukt.

På marknaden finns också hybrider som kallas för topiary-solrosor. De har faktiskt förädlats fram genom att korsa topinambour med solrosor. De skiljer sig från dessa grödor i utseende och i själva strukturen på busken, eftersom de är mer hämmade och har tunnare stjälkar. Bland dessa hybrider finns till exempel solrosan Vostorg. Deras fördel är att de behåller alla nyttiga kost- och medicinska egenskaper hos topinambour, men får ändå solrosans förmåga att avlägsna saltdepåer från lederna, vilket är mycket viktigt för behandling av rörelseapparaten.

Sammansättning och kalorier

Energivärdet i det malda päronet är inte högt, det är cirka 72 kcal per 100 gram.

Man kan ofta läsa att knölarna från denna växt kemiskt sett liknar potatis. Detta är sant i viss mån. De innehåller upp till 3 % protein, fibrer och pektin, essentiella aminosyror, ett antal vitaminer och mineraler. Samtidigt är det malda päronet helt fritt från alkaloiden solonin, som bildas i rå potatis i ljuset och som har giftiga egenskaper. Topinambour innehåller inte heller mättade fettsyror.

Topinambourknölarna innehåller följande ämnen:

  1. Inulin är en del av det unika kolhydratkomplexet i det malda päronet, som även innehåller fruktos. Inulin är systemets huvudkomponent, i människokroppen bryts det ner till fruktos, därför är topinambour indicerat för diabetes mellitus.
  2. Aminosyror (totalt sexton, varav hälften är essentiella). Deras struktur är identisk med strukturen hos proteinerna i thymuskörteln, som spelar en viktig roll för immunförsvarets funktion.
  3. Organiska syror (äppelsyra, hallon, bärnstenssyra, citronsyra). De har starka antioxidativa egenskaper.
  4. Kostfibrer. De bidrar till en snabb rening av gifter från tarmarna.
  5. Kisel är ett mycket viktigt element som är nödvändigt för att normalisera metaboliska processer. Endast 50 gram topinambourknölar räcker för att täcka det dagliga behovet av detta element.
  6. Järn är nödvändigt för blodbildningen och brist på järn kan leda till anemi.
  7. Kalium, kalcium, natrium, zink, fosfor, kväve.
  8. Karotenoider, B-vitaminer.
  9. Askorbinsyra, som är nödvändig för att stärka blodkärlen och fungerar som en antioxidant med antiinflammatoriska egenskaper.
  10. Fruktos.

Det bör också noteras att askorbinsyra och kisel tillsammans förbättrar den naturliga immuniteten avsevärt. Silicium är dock också viktigt för att stärka tänder och ben, och i dessa knölar kombineras det med kalcium, som har liknande egenskaper, så att den terapeutiska effekten förstärks. Slutligen är det kisel som ger topinambour dess koleretiska egenskaper och förhindrar bildandet av osteofyter i lederna.

Användbara egenskaper hos topinambour

Allmänna förmåner

Det malda päronet har många nyttiga egenskaper. Fördelarna är följande:

Användbara egenskaper hos topinambour

  1. Konsumtion av topinambourknölar bidrar till att normalisera matsmältningen. Denna rotfrukt hjälper till att skapa optimala förhållanden för utvecklingen av en nyttig tarmmikroflora, samt att bli av med diarré och förstoppning.
  2. Topinambour har gallbildande egenskaper och rekommenderas därför för att förebygga stagnation.
  3. Eftersom malda päron innehåller mycket fibrer hjälper de till att eliminera gifter från kroppen snabbare. Därför rekommenderas knölarna att ätas av dem som bor i områden med ogynnsamma miljöförhållanden.
  4. På grund av förekomsten av inulin i topinamburmassan rekommenderas dessa rotfrukter att konsumeras regelbundet av diabetiker för att normalisera blodsockernivåerna.
  5. De immunmodulerande egenskaperna hos jordärtskockan beror på att den innehåller kisel och C-vitamin (även om det främst finns i den gröna delen av växten, innehåller knölarna också mycket C-vitamin). Att äta denna grönsak under hösten och vintern hjälper kroppen att förbereda sig för den kalla årstiden.

Relativt nya studier har visat att topinambour spelar en viktig roll i förebyggandet av cancer. Det är också användbart vid behandling av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Detta beror på att den innehåller kalium, som har en positiv effekt på hjärtmuskeln och höjer hemoglobinnivån i blodet. Och till skillnad från färdiga läkemedel ger denna rotfrukt inga biverkningar.

Specialister anser att topinambour också är användbart för dem som aktivt ägnar sig åt sport eller arbete där de ständigt utsätts för höga fysiska belastningar. Faktum är att knölarna också innehåller arginin (en av de aminosyror som nämns ovan) och fosfor, och det är dessa som avsevärt ökar kroppens uthållighet.

För kvinnor

Ett antal studier har visat att dessa rotfrukter bidrar till att förebygga cancer, inklusive utveckling av maligniteter i bröst och livmoder. Detta beror på deras innehåll av antioxidanter. Och de antiinflammatoriska egenskaperna hos dessa ämnen hjälper till att förebygga utvecklingen av sjukdomar i urin- och könsorganen.

Ett högt järninnehåll är mer än bara en förebyggande åtgärd mot blodbrist. Det hjälper till att förebygga muskelatoni, myokardiopati och är också en chans att bli av med ökad trötthet. Den unika kemiska sammansättningen hos jordpäronet gör också att dess knölar är mycket användbara för att bevara skönhet och hälsa hos hår, tänder och naglar.

För män

Fördelarna med jordpäronknölar för den starkare hälften av mänskligheten ligger i att de innehåller zink, askorbinsyra och andra antioxidanter som har antiinflammatoriska egenskaper och hjälper till att förebygga prostatainflammation. Dessutom är zink användbart eftersom det är allmänt gynnsamt för fortplantningssystemet.

Kaliumet i knölarna reglerar inte bara vatten- och syrabalansen utan bidrar också till att normalisera blodtrycket och förbättra hjärtfunktionen. Topinambour rekommenderas vid högt blodtryck, åderförkalkning, IBS, takykardi (män är kända för att vara mer benägna att drabbas av denna sjukdom). För att få i dig ditt dagliga kaliumintag behöver du dock bara äta 300 g knölar av malda päron - vilket motsvarar ungefär en portion soppa eller sallad, vars recept du hittar nedan.

Slutligen är det värt att notera att denna grönsak innehåller gott om tiamin, ett vitamin som är viktigt för en normal kolhydratomsättning. Det är mycket viktigt för dem som tränar regelbundet. Topinambour är dessutom användbar inte bara för fysisk aktivitet utan även för mental aktivitet.

När du är gravid

Topinambour är mycket användbar för blivande mödrar, eftersom den förser kroppen med alla nödvändiga ämnen och samtidigt gör det möjligt att hålla en normal vikt tack vare sitt låga kaloriinnehåll. Dessutom förebygger den anemi, och under den andra halvan av graviditeten är den ett utmärkt botemedel mot förstoppning som många kvinnor drabbas av just under denna period. Blivande mödrar rekommenderas till och med att äta en rå topinambourknöl per dag och skala den som ett äpple. Men du får inte bli för ivrig, så att du inte får flatulens.

Video: Hur man äter under graviditeten Expandera

När du ammar

Under amning bör rå topinambour ätas med måtta, så att den inte orsakar ökad gasbildning och kolik hos barnet. I övrigt finns det inga allvarliga begränsningar. Tvärtom kommer jordpäron att hjälpa den unga mamman att snabbt komma i form efter förlossningen, ta bort svullnad, göra sig av med övervikt och samtidigt förse kroppen med alla nödvändiga vitaminer.

För barn

Topinambour har inga kontraindikationer eller biverkningar som gör att det inte kan ges till barn över tre år. Men råa malda päron bör inte erbjudas små barn eftersom de kan orsaka allvarliga gaser och kolik. Du kan bara lägga till växtens knölar i soppan i stället för potatis (om barnet är tillräckligt gammalt för att äta sådana grönsaker).

Annars är topinambour mycket bra för barn. Den hjälper till att stärka immunförsvaret, förebygga anemi och förkylningar.

När du går ner i vikt

Topinambour är en idealisk ersättning för potatis för dem som vill gå ner i vikt (främst på grund av dess låga kaloriinnehåll). Men det har också visat sig att det påskyndar ämnesomsättningen, vilket främjar viktminskning. Dessutom innehåller den mycket pektiner, som å ena sidan bidrar till en effektiv och skonsam rengöring av tjocktarmen och å andra sidan blir en näringskälla för nyttiga bakterier. Dessa mikroorganismer främjar en bättre nedbrytning och matsmältning av maten, vilket också gör att du kan gå ner i vikt.

Slutligen bidrar det ovannämnda inulinet till att normalisera lipidmetabolismen och förhindra ackumulering av det "dåliga" kolesterolet. Förutom att det är ett förebyggande medel mot åderförkalkning ser det också till att du blir av med övervikten.

Topinamboursirap: fördelar och användningsområden

Topinamboursirap används som sötningsmedel, vilket är mycket användbart för dem som lider av fetma eller diabetes. Mycket ofta säljs den färdig i butikerna. Det är en färdigproducerad sirap som inte bör innehålla något annat än själva jordgubben och citronsyra som ett säkert konserveringsmedel. Siropen framställs av topinambourknölarna genom att koka dem vid låg temperatur. Denna produkt har en söt honungssmak men är inte sockrig, vilket skiljer den från ett liknande sötningsmedel som tillverkas av agave.

Sirup av jordärtskockor

Topinamboursirap reglerar alltså blodsockernivån, förbättrar matsmältningen och reglerar ämnesomsättningen.

Hur man gör sirap

Man kan också tillreda sirapen hemma. I motsats till vad många tror krävs det inte ens socker. Allt du behöver är 1 kg topinambour och färskpressad citronsaft, som fungerar som konserveringsmedel.

Knölarna av jordärtskocka tvättas och skalas och mals sedan i en köttkvarn eller mixer, varefter massan pressas genom gasväv och saft erhålls. Denna vätska hälls i en kastrull och sätts på elden. Värm sirapen till 50-60 grader, sänk sedan värmen till låg temperatur och låt sirapen sjuda. Naturliga biokemiska processer äger rum i saften, vilket ger en mer trögflytande, söt vätska. Uppvärmning och naturlig nedkylning upprepas 5-6 gånger tills sirapen har önskad tjocklek. Före den sista uppvärmningen tillsätts citronsaft till sirapen.

Sirupen hälls sedan i någon av de sterila behållare som förberetts i förväg och försluts tätt med lock. Produkten kan endast förvaras i kylskåp.

Video: Dietist Kovalkov om agave- och topinamburbaserade sirapssorter Expandera

Vilka är fördelarna med topinambourblad och -blommor?

Både topinambourens blad och blommor innehåller många nyttiga ämnen. Båda används för att göra te, men de används separat eftersom deras egenskaper är helt olika. Exempelvis innehåller malda päronblad som samlats in före blomningen pektiner, mineralsalter och järn. Te eller infusion av topinambourblad används för att behandla gikt, avlägsna gifter från kroppen och normalisera blodsockernivån.

Samtidigt har topinambourblommor koleretiska egenskaper. Te från sådana råvaror normaliserar nivån av hemoglobin i blodet och hjälper till att minska gastritens manifestationer vid exacerbation.

Fördelar med torkad topinambour

Den torkade topinambour innehåller nästan samma ämnen som den råa. Och det har visat sig att deras innehåll ökar avsevärt i detta fall, eftersom fukt försvinner från produkten. Förresten säljs torkad topinambour ofta i pulverform på apoteket. Och det är en mycket bra lösning, eftersom det är nästan omöjligt att bevara den på annat sätt under lång tid. Pulvret är inte bara användbart, utan också i viss mening en praktisk produkt, eftersom det kan tillsättas i alla maträtter och drycker. I allmänhet har den samma egenskaper som råa rotfrukter: den normaliserar blodsockernivån, påskyndar ämnesomsättningen, ökar immuniteten osv.

Hur man torkar den

Torka förstås knölarna av jordpäron, efter att tidigare ha valt ut friska frukter. De tvättas noggrant, skalas och skärs i tunna skivor.

Det finns flera sätt att torka dem hemma:

  1. I en elektrisk torktumlare. Detta är den snabbaste torkningsmetoden. De på detta sätt tillagade topinambourskivorna placeras på ställningar. Temperaturen i denna maskin är inställd på 50-60 grader Celsius. Jordpäronet torkas på detta sätt i fyra timmar och sektionerna byts ut med jämna mellanrum.
  2. I en ugn. Detta är en bekvämare och mångsidigare metod, eftersom alla hus inte har en torktumlare. I det här fallet måste du förbereda topinambour genom att tvätta och skala den. Tunnskivad topinambour läggs på en bakplåt med bakplåtspapper. Topinambour breder ut sig så att skivorna inte nuddar varandra. Torkningen sker vid en temperatur på 50 grader. I genomsnitt tar detta förfarande upp till tre timmar. Men efter det får topinambour stå kvar på bordet till en annan dag. Sedan torkas den igen, men den här gången vänds skivorna upp och ner. Om du vill, om topinambour endast ska användas för kulinariska ändamål, kan du strö salt eller tillsätta aromatiska örter efter smak.
  3. Torkning i solen. Detta är den mest lättillgängliga metoden, men också den längsta. Rotfrukterna förbereds på samma sätt och torkas sedan i luften. Detta förfarande tar i allmänhet 4-5 dagar.

Torkad topinambour bör förvaras i en pappers- eller tygpåse, men en vanlig glasburk med skruvlock räcker också. Det viktigaste är att den ska stå på en mörk plats och inte utsättas för solljus.

Video: Hur man torkar topinambour och tillverkar pulver Expandera

Topinambourjuice: fördelar och nackdelar

Många människor förväxlar topinambourjuice och dess sirap. Men i själva verket är det två helt olika produkter, även om de har gemensamma egenskaper. Juicen kallas den nypressade vätskan från rötterna. Den genomgår ingen ytterligare bearbetning. Siropen däremot kokar upp och värmebehandlas, vilket förstör en del av näringsämnena.

Det enklaste sättet att göra juice är att göra den i en juicepress, efter att först ha tvättat det malda päronet och skalat av det. Även om man använder juicepressen finns det fortfarande fruktkött kvar, så det måste pressas genom gasväv en gång till för att få fram juice som kan läggas till den tidigare pressade saften. Du kan också klara dig utan en juicepress, genom att använda en mixer eller köttkvarn och pressa resten genom gasbinda. Hur man dricker saften medicinskt diskuteras nedan.

Topinambour inom medicin

Tack vare sina användbara egenskaper används topinambour i stor utsträckning både inom folkmedicinen och den officiella medicinen. Det används inte bara för att behandla diabetes mellitus utan även sjukdomar i rörelseapparaten, inklusive osteokondros och artros.

Topinambour inom medicin

För diabetes mellitus

Som nämnts ovan främjar inulin utnyttjandet av glukos i människokroppen. Det är därför den är bra mot diabetes. Ny forskning har också visat att den kan förbättra lever- och bukspottkörtelfunktionen vid komplikationer orsakade av diabetes. Därför är det bra att både inkludera malda päron i din dagliga meny och att dricka färskpressad juice från dess knölar.

Viktigt: Det glykemiska indexet för topinambour är 30 enheter.

Bukspottkörtelinflammation

Denna term definierar en inflammatorisk sjukdom i bukspottkörteln. I den akuta formen är terapeutisk svält i allmänhet indicerad, och topinambour bör inte ingå i kosten. Men vid långvarig remission kan och bör man äta den, eftersom den innehåller inulin som förbättrar bukspottkörteln. Det är bara vanligare att äta malda päron vid gikt, liksom andra grönsaker, i kokt form, eftersom det i rå form finns en stor risk att knölarna framkallar ökad gasbildning.

Gastrit

Vid denna sjukdom bör man inte heller äta rå topinambour. Men dess sirap och avkok används för att förbättra tillståndet i magslemhinnan och för att behandla denna sjukdom i allmänhet.

Vid förstoppning

Tack vare sitt innehåll av kostfibrer fungerar knölarna som ett milt laxermedel. Det behövs inte ens ett komplicerat recept, det räcker med att inkludera råa pärlor i din kost.

För gikt

Sjukdomen är förknippad med avlagringar av urinsyresalter. Topinambour, till skillnad från många andra grönsaker, innehåller inte bara inga puriner, vilket kan öka urinsyranivån, utan gör det också möjligt att avlägsna ackumulerade salter. Förutom att topinambour kan ätas rå och kokas vid gikt finns det flera andra folkmedicinska recept:

  1. Topinambour och körsbärsjuice. De blandas i lika stora proportioner. Den resulterande drycken dricks i små klunkar, 1 glas tre gånger om dagen före måltiderna.
  2. Blandning av druvjuice, topinambour och äpple i lika stora proportioner. Denna kombination är utmärkt för att neutralisera urinsyra. Den dricks på samma sätt som den dryck som beskrivs ovan.
  3. Infusion av blad och stjälkar av topinambour. För att göra detta, ta stjälkarna från toppen av växten, liksom bladen, hackade, valda 2 msk av blandningen och häll två glas kokande vatten. Lämna botemedlet i luften över natten. På morgonen filtreras det genom gasväv. Drick det till 50 ml fyra gånger om dagen, kursens längd - 10 dagar.

Vissa fytoterapeuter rekommenderar att man tar en infusion med gikt från topinamburblommorna, som framställs på samma sätt som ovanstående botemedel från stjälkarna. Men eftersom även torkade blommor innehåller användbara ämnen i högre koncentration, används endast 1 msk råvara för 2 koppar kokande vatten.

Folkmedicinska recept baserade på Topinambour

Topinambour hjälper till med många olika sjukdomar. I folkmedicinen fanns recept för dess användning långt innan fördelarna med jordpäronet bevisades av vetenskapen. Till exempel kan följande medel användas:

  1. Tinktur för åderförkalkning. Ta i lika stora proportioner blad av malda päron, marjoram och citronmeliss, välj bokstavligen 1 tsk från denna volym som hälls i ett glas kokande vatten och insistera i 30 minuter. Det bör filtreras innan det dricks. En sådan dryck kan drickas upp till två glas per dag. Om det inte finns några kontraindikationer kan honung också tillsättas.
  2. Tinktur för gastrit. Torra blomställningar av päron, kamomill, melissablad och topinambur blandas i lika stora proportioner. Endast 1 tsk av denna mängd tas per glas kokande vatten. Låt den dra i 15 minuter och drick 2 koppar om dagen.
  3. Ett bad för behandling av muskuloskeletala sjukdomar. Bered ett avkok av topinambourblommor och stjälkar. Ta 100 g topinambourstjälkar och blommor för 1 liter kallt vatten. Koka upp det, låt det koka på låg värme i 30 minuter, sila sedan och häll det i badvattnet.
  4. Juice. Vid anemi rekommenderas att man dricker två glas topinamburjuice per dag - före frukost och innan man går till sängs.

Vid diabetes rekommenderas att ta ett halvt glas juice och späda ut det i lika delar med vatten. Det är nödvändigt att gradvis minska dosen till ett glas, om det inte finns någon individuell intolerans.

Topinambour i kosmetologi

Topinambour är mycket bra för huden. I grund och botten framställs olika masker av rotfrukten och dess juice. Till exempel:

Topinambour i kosmetologi

  1. Ett medel mot åldrande. En eller flera (beroende på storleken) topinambourknölar mals på ett rivjärn och utan att ta bort saften från den resulterande massan tillsätts en sked honung. Applicera den på rengjord hud i 20 minuter och skölj sedan av med varmt vatten. Det rekommenderas att du använder denna mask varannan dag, helst i tre veckors intervaller, med en paus emellan.
  2. Mask för torr hud. Ta en klubba topinambour, ta bort huden, mal den på ett rivjärn, vänta tills den släpper ut saften, blanda sedan all denna massa med en sked olivolja eller mandelolja, applicera blandningen på ansiktet och håll den i en halvtimme, och tvätta sedan av med varmt vatten. I detta fall ger en treveckorskurs goda resultat.
  3. Botemedel för fet hud. Topinambour kan normalisera talgproduktionen. Riv knölen och tillsätt 2 matskedar fettfri mjölk. Blandningen appliceras på huden i en halvtimme och tvättas sedan bort. Kursen pågår i två veckor och du kan göra en sådan mask varannan dag.
  4. Lotion för svarta fläckar. Några topinambourknölar används för att göra en saft som används två gånger om dagen, på morgonen och på kvällen.

För hår används oftare topinambourjuice, eftersom den innehåller mycket järn, koppar och C-vitamin. Alla dessa komponenter gör det möjligt att förbättra hårets tillstånd och öka kollagenproduktionen. Juicen gör det också möjligt att bekämpa seborré, inte så mycket på grund av dess antibakteriella effekt, utan på grund av normaliseringen av talgkörtlarna. Topinamburjuice tillsätts i vatten för att skölja håret. Den kan också gnidas in i hårbotten. Efter appliceringen lämnas den kvar i några minuter och tvättas sedan bort.

Video: Topinambour ansiktsmask Expandera

Skador och kontraindikationer

Som tur är innehåller topinambour inga skadliga ämnen. När man konsumerar den i rå form är det dock nödvändigt att iaktta måttlighet, eftersom den innehåller många ämnen som bidrar till ökad gasbildning. De kan orsaka en obehaglig känsla av tyngd i magen. Värmekokning förstör dessa ämnen, men mängden vitaminer minskar.

Man bör också komma ihåg att jordpäron, liksom alla andra vegetabiliska produkter, kan orsaka individuell intolerans. I sådana fall bör du naturligtvis inte konsumera produkten. Men det finns inga andra kontraindikationer för topinambour.

Hur man väljer och lagrar topinambour

När du väljer topinambour är det nödvändigt att vara uppmärksam på dess konsistens. Rotfrukterna ska vara ganska fasta, täta och motståndskraftiga, medan skrumpna, mjuka och slappa knölar kan slängas omedelbart, de är inte värda att tillaga och kan inte lagras länge. Skalet på jordpäron får inte uppvisa några defekter, skador eller skönhetsfläckar, även om det får vara grovt.

Det är lämpligt att förvara jordpäron i en plastpåse, eller ännu hellre i en papperspåse, i kylskåp. I detta fall får lagringstiden dock inte vara längre än två veckor. I en lägenhet i en stadslägenhet kan stora mängder topinambur endast förvaras på en ouppvärmd balkong i en trälåda. Under dessa förhållanden kan de lagras i mellan en och tre månader. Det senare är dock ganska sällsynt.

När ska man skörda?

Skörda topinambour i slutet av oktober eller början av november. För att göra detta klipps stjälkarna av i förväg och plantan grävs försiktigt upp för att inte skada knölarna. Ju senare skörden är, desto större är rötterna och desto högre är vitamin- och mineralinnehållet.

Kan den frysas?

De som själva odlar jordpäron vet att de tål frost bra. I teorin kan de alltså också frysas. Observera dock att vid minusgrader börjar biokemiska processer äga rum, under vilka inulin omvandlas till fruktos. Detta innebär att frysta knölar smakar sötare än färska knölar. Frysning å andra sidan övervinner topinambourens största nackdel - den korta hållbarheten. På grund av de låga temperaturerna hotas den inte av patogena bakterier och behåller sin struktur och färg. Det är uppenbart att topinambour inte längre kan ätas rå efter upptining, men den kan kokas eller göras till soppa.

Det malda päronet kan frysas in på olika sätt, till exempel genom att riva det, skära det i skivor eller helt enkelt skala det och lägga det i frysen helt och hållet. Många kockar rekommenderar att man blanchar topinambour i vatten eller ånga, dvs. att man fördjupar den i en kokande miljö i flera sekunder. På så sätt bevaras produktens ursprungliga smak.

Den största nackdelen med frysning är att den endast lämpar sig när skörden är liten och allt ryms i frysen.

Video: Hur man lagrar topinambour på rätt sätt Expandera

Hur man konsumerar topinambour korrekt

Förr i tiden fanns det ett talesätt som sa att varje produkt var både gift och botemedel - allt berodde på dosen. Samma sak gäller för topinambur.

Hur man konsumerar topinambour ordentligt

Hur mycket du kan äta per dag

I rå form kan du äta upp till 150 g topinambour per dag - det är normen för en vuxen person. Experterna rekommenderar att du delar upp den i tre måltider - du kan till exempel förbereda en sallad med färska rotfrukter till frukost, lunch och middag. Om det är ett kokt eller bakat päron som är malet, ökas den rekommenderade mängden till 300 g - till exempel i en puré eller gräddfil.

Topinamboursirap kan användas som sötningsmedel och tillsätts ofta i te eller kaffe av personer som lider av fetma eller diabetes. Högst 3 matskedar kan ätas per dag.

Slutligen bryggs te inte från rötterna utan från bladen av topinambour - endast 1 msk växtmaterial används för 500 ml kokande vatten. Drycken bör räcka till tre måltider.

Kan man äta groddad potatis?

Groddad potatis innehåller solanin, men inte topinambur. Det är dock bättre att inte äta grönsaker som har nått ett sådant tillstånd, eftersom det inte längre finns något användbart i dem.

Vad kan man laga från topinambour: recept

I det europeiska köket är topinambour den mest utbredda. Den ångas, bakas, kokas, mosas och souffléas, gräddstuvas med gräddsås och serveras som tillbehör till kötträtter. Det är lämpligt att tillsätta lite citronsaft i kokvattnet så att det inte förlorar sin ljusa färg. För att bevara så många vitaminer som möjligt rekommenderas att man kokar det malda päronet i skalet. I allmänhet är den ganska svår att skala på grund av sin tunnhet. Mycket ofta kastas mycket värdefull massa bort med den. För att undvika detta rekommenderar erfarna kockar att rotfrukterna blancheras.

Sallad

Med topinambour och körsbärstomater kan du göra en mycket god och hälsosam sallad. Ta 150 g körsbärstomater för 0,5 kg topinambour och ett halvt glas färskpressad apelsinjuice, 3 matskedar vegetabilisk olja, en nypa Provence-kryddblandning, malen svartpeppar och havssalt efter smak.

Skala topinambur och skär den i medelstora skivor. Körsbärstomaterna behöver inte skivas, men kan halveras om de är för stora. Blanda salt, peppar och örter, strö det över topinambur och körsbärstomater och grädda i en ugn som värms upp till 150 grader. Tillagningstiden är cirka 20 minuter. Häll en dressing av olivolja och apelsinjuice över grönsakerna innan 5 minuter har gått.

Potatismos

Potatismos kan lätt ersätta andra rätter. Förbered 0,5 kg topinambour, 2 msk lätt grädde, salt och kryddor efter smak, upp till 1 tsk. en sked olivolja. Skala topinambourerna och se till att så lite fruktkött som möjligt skärs bort. Lägg dem sedan i vatten och låt dem sjuda i cirka 20 minuter tills de är mjuka. Ta sedan upp rötterna ur vattnet och kör dem i en mixer tills de är purerade, tillsätt salt och grädde, smör och om så önskas andra kryddor. Du kan också mosa knölarna med en vanlig mosare, men det tar längre tid.

Soppa

Topinambour görs oftast till en gräddsoppa. Den kan serveras till grillad pumpa eller grillad svampspett. Det enklaste sättet att servera den är med krutonger. Och det är mycket enkelt att göra. Tillagningen omfattar 0,5-0,6 kg topinambour med en stor stjälk purjolök, 200 g keso, inte för mycket grädde, ett par vitlöksklyftor, salt, svartpeppar, kryddor och rökt paprika efter smak.

Skala topinambour och häll vatten över den, salta och låt sjuda tills den är mjuk. Hacka purjolök och vitlök fint och fräs dem i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan allt detta till den mjuka toppinamburen, tillsätt keso, häll i grädden och vispa i en mixer. Sätt tillbaka soppan i kokaren, koka upp den, häll upp den på tallrikar och strö över aromatiska örter och hackad rökt paprika.

Kaffe

Detta är inte riktigt vad man skulle kalla kaffe, men det kan verkligen ersätta en espresso. Kaffet görs av ett pulver som kräver 10 topinambourknölar. Det malda päronet tvättas noggrant, skalas och rivs på ett fint rivjärn. Därefter steks massan i en torr tjockväggig stekpanna under ständig omrörning. Värm pannan så lågt som möjligt. Denna process tar cirka 10 minuter. Mal topinambur som rostats på detta sätt i en kaffekvarn till ett pulver. Du behöver 2 tsk pulver per 100 ml vatten för att göra en drink. Det tillagas på samma sätt som riktigt kaffe, i en skämtkanna. Du kan tillsätta 1 tsk socker eller en sockerersättning. Koka upp kaffet, låt det sjuda i 1-2 minuter och låt det dra i ytterligare 5 minuter.

Syltning

Topinambour-sylt säljs numera i butiker och tillverkas i en fabrik. Men det är också möjligt att göra det hemma, särskilt eftersom den "kalla" metoden oftast används för detta ändamål. Sådan sylt behöver inte kokas, men samtidigt kan man bevara fler användbara ämnen. Slutprodukten har en speciell, men behaglig smak. Den kan användas som efterrätt, i gröt eller pannkakor eller som toppning på pajer.

För syltning används 250 g blomsterhonung och 2 citroner per 1 kg malet päron. Topinambour-knölarna skalas och mals, och sedan tillsätts honung till potatismoset som får dra i 15 minuter. Under tiden tvättas citronerna, skärs i flera bitar, urkärnas och sedan hackas fruktköttet och skalet i en mixer. De två purerade massorna kombineras och blandas och placeras sedan i sterila burkar. Sylten kan förvaras i flera månader, högst sex månader.

I receptet ovan kan du ta en apelsin i stället för en citron för att få en fylligare smak.

Zucats

Saftig topinambour är ett utsökt alternativ till sötsaker.

Det är lätt att förbereda. Ta 80 gram florsocker och 150 gram honung per 100 gram malet päron. Knölarna skalas och skärs i tunna skivor. Honung späds ut i ett halvt glas rent vatten, och den resulterande blandningen blötläggs i de förberedda plattorna av topinambur i en halvtimme. Sedan sprids skivorna på en plåt och värms i en ugn vid lägsta temperatur. Det måste undersökas experimentellt om det är möjligt att fastställa beredskapen. Det är viktigt att bitarna inte blir för torra. När de är klara doppas de i florsocker.

Video: En vitaminrik och hälsosam topinambour-sallad Expandera

Kan vi ge topinambour till djur?

Kan vi ge topinambour till djur?

Topinambour-knölarna äts av kaniner, får och getter. De kan även ges till boskap. Det är verkligen en mycket användbar produkt som ger djuren vitaminer och förbättrar matsmältningen. Men tyvärr kan knölarna inte lagras under lång tid. Topinambour används dock för att tillverka mjöl som tillsätts i maten, även till husdjur - hundar och katter. Topinambour är alltså användbar i en eller annan form för alla djur.

Intressanta fakta om topinambour

Topinambour är en växt som är känd under många olika namn. Den kom först till Europa på 1600-talet med indianer från stammen Tupinambu. Rotfrukten fick sitt namn i Frankrike och Portugal. Men i vissa länder kallas de för jordpäron, vilket förklaras av knölarnas form, barabole - i likhet med potatis och till och med jordärtskocka. Det sistnämnda beror på att man i Italien tydligen visste att topinambour är en släkting till solrosen och kallade den för samma namn som blomman, girasole. Och det ordet förvanskades senare till Jerusalem.

Hur som helst är det en mycket användbar växt. Den är motståndskraftig mot frost, torka och till och med surt regn. Vissa experter försäkrar att topinambour inte ens ackumulerar bekämpningsmedel och andra jordbrukskemikalier i betydande koncentrationer, vilket inte är fallet med andra växter. Slutligen främjar den jordbearbetning, vilket är mycket viktigt för ett effektivt jordbruk. Markpäronet producerar också mycket intensivt syre och absorberar koldioxid.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär