Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Smält smör: användbara egenskaper och recept

Smält smör (gyllene olja), som framställs på rätt sätt med hjälp av särskilda tekniker, har en gyllene färg och en rik smak och behåller sina fantastiska användbara egenskaper under lång tid.



Vad är klarat smör?

Kärnmjölk är rent mjölkfett som bildas när smör värms upp under lång tid. Under värmebehandlingen avlägsnas orenheter i form av vatten, mjölkprotein och socker från basen.

Hur klarat smör skiljer sig från smör

Skillnaden mellan klarat smör och smör är att det kan lagras länge eftersom det är proteinfritt. Tack vare den höga avdunstningstemperaturen är klarat smör dessutom en ekologisk, naturlig produkt utan föroreningar eller antibiotika, som behåller sin smak och fräschhet under lång tid.

Fördelar och nackdelar med klarat smör

Vilket smör är nyttigare: smör eller klarat smör?
Ghee är fastare och tätare än smör, ibland grövre, med ett högt innehåll av enkelomättade (omättade) fettsyror (över 35 %, i smör cirka 24 %) och vitamin A, D och E. Golden oil har mer kalorier - både en fördel och en nackdel (för figuren) - och är dessutom mycket lättsmält av kroppen. Guldolja har många unika hälsofördelar. Men det är värt att påpeka att båda smörsorterna är nyttiga på sitt eget sätt om de är fria från tillsatser och tillverkas på rätt sätt.

Skillnaden mellan ghee och klarat smör

I asiatiska länder, nämligen Indien och Pakistan, är ghee en av folkets baslivsmedel och kallas ghee. Smaken har en lätt nötsmak och en längre hållbarhet än vanligt klarat smör.

Den största skillnaden mellan detta smör och ghee är tillagningsprocessen. Till skillnad från vanligt klarnat smör får ghee stå i låg temperatur under en tid så att det separerade proteinet karamelliseras och Maillar-reaktionen med socker äger rum, vilket ger ghee dess unika smak, nötiga doft och bärnstensfärg. Ghee liknar det bruna smöret i fransk matlagning, även om det senare görs under kortare tid på mycket hög värme och serveras mest till kötträtter och grönsaker.

Det indiska folkets produkt innehåller PUFA:er: smörsyra, som håller mikrofloran i tarmkanalen vid liv, och linolsyra, som är en del av kroppens cellstruktur. Ghee innehåller dagligen 60 % och 15 % av vitamin A och E. När det gäller transfetter, som anses farliga för hälsan vid en mängd på över 4 gram per dag, finns de enligt uppgift också i mejeriprodukter: smör, klarat smör, - och i ghee-olja i en mängd på upp till 4 gram. Det visar sig att detta unika smör inte är mer skadligt än smör eller ghee. Och den är mycket säkrare än raffinerad olja, som kan innehålla upp till 25 procent transfetter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Smält smör är till sin natur, på grund av det höga fettinnehållet, en kaloririk produkt, cirka 892 kcal per 100 gram. Produkten består till största delen av fetter (35 %, omättade). Den innehåller viktiga mineraler, t.ex. fosfor 20 mg, kalium 5 mg, kalcium 6 mg, magnesium 0,4 mg, järn 0,2 mg, mangan, zink 0,1 mg, betakaroten. Och vitamingrupperna A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Kolesterol och vatten står för mindre än 1 %.

Vad är ghee användbart för

På grund av det stora utbudet av nyttiga ämnen för kroppen och de omättade fettsyror som krävs för människans existens är nyttan av att konsumera denna olja enorm.

  1. Topleolja anses vara en bra källa till antioxidanter som neutraliserar fria radikaler som kommer in i kroppen.
  2. Det bidrar till att stärka immunförsvaret.
  3. Ger inte upphov till allergiska reaktioner eftersom den innehåller laktos och kaseinprotein.
  4. Hjälper till att påskynda ämnesomsättningen.
  5. Normaliserar nervsystemets arbete.
  6. Främjar återhämtning och restaurering av gallblåsan, förbättrar matsmältningssystemets funktion.
  7. Denna produkt är mycket användbar vid tuberkulos.
  8. Med konstant användning av märkbara förbättringar av minnet och hjärnhalvorna.
  9. Det hjälper äldre att hålla sinnet klart och lederna i funktion.
  10. Det rekommenderas att gnugga ghee på tinningarna vid migrän.
  11. Det är ett utmärkt massagemedel.

Smält smör används ofta vid behandling av många sjukdomar (rakitis, osteoporos, förkylning, ischias och andra), skador, blåmärken, frakturer, läker sår och används även för kosmetiska ändamål (innehåller nikotinsyra).

Kan klarat smör för barn

Barnets kropp är under sin utveckling och tillväxt ständigt i behov av användbara spårämnen och näringsämnen. Det är uppenbart att en sådan unik produkt som klarat smör är dubbelt nödvändig för ett barn under den period då kroppen bildas och utvecklas, eftersom de ämnen som ingår i klarat smör, såsom mjölkens fettkomponent och vitaminer, absorberas perfekt av kroppen (nästan 100 %). De är viktiga för en god hårväxt, hudens hälsa och färguppfattning. D-vitamin är viktigt, särskilt på vintern, då vitaminbrist är ett problem. Detta vitamin hjälper till att bygga upp ett starkt skelett och skydda mot rakitis under barnets tillväxt och bildning.

Eftersom oljan inte innehåller några farliga proteiner eller sockerarter i mjölk rekommenderar barnläkare världen över den som ett måste efter bildandet av en komplett mag-tarmkanal, från och med den åttonde månaden i livet. Det rekommenderas att tillsättas som komplement till kompletterande livsmedel och som tillbehör till gröt och grönsakspuréer. Smält smör anses vara ett oumbärligt inslag i barnmat under barnets tillväxtperiod.

Smör inom medicin

Inom medicinen behandlar klarat smör många sjukdomar och används för att förebygga dem.

Smält smör i medicin

För diabetes

Om du har förhöjt blodsocker är det mycket viktigt att följa en lågkolhydratkost. Eftersom ghee innehåller mycket fett och kolesterol rekommenderas det inte för diabetiker och överviktiga personer. Om man inte är överviktig kan man ibland lägga till den till exempel när man steker grönsaker, men man kan inte äta den som en separat produkt.

Viktigt: Det glykemiska indexet för ghee är noll!

Vid pankreatit

Patienter med pankreatit bör inte äta fett- eller mjölkprodukter, eftersom enzymer som produceras av bukspottkörteln deltar i nedbrytningen av fettämnen. Samtidigt bör man dock inte helt utesluta ghee från kosten, särskilt inte när man är i remission. Det är bara nödvändigt att strikt reglera dess tillsats i maten. I detta fall bör du inte konsumera mer än 20 gram av produkten per dag.

Gastrit

Vid gastrit och magsår är gyllene olja förbjuden på grund av det höga fettinnehållet, som kan framkalla inflammation i magens väggar.

För tarmarna

Rätten rekommenderas att användas för att reglera ämnesomsättningen, förbättra matsmältningen: den har en kvalitativ effekt på mag-tarmkanalens funktion, endast om magen och tarmarna fungerar normalt. Vid inflammation rekommenderas att suga en tesked ghee 30 minuter före en måltid.

För förstoppning

Vid förstoppning används ofta smält ghee som kompress på underlivet, i navelområdet. En sådan behandling är utmärkt för att återställa en god tarmfunktion. Du kan också ta 1-2 matskedar på morgonen efter en måltid i varm mjölk.

För hosta

Vid hosta rekommenderar folkmedicinen att kombinera produkten med honung och mjölk, särskilt effektiv sådan behandling i början av sjukdomen. Det är nödvändigt att ta en halv liter mjölk, 1 tesked gyllene olja, 1 matsked honung och ett ägg, rör om och drick det 4-5 gånger om dagen i varm form, 50-100 ml.

För att stärka immunförsvaret och förebygga förkylningar, särskilt under perioden med akuta virussjukdomar och karantäner, bör du lägga till smält smör i din kost. Läkare rekommenderar att man gnider smält smör på näshålan när man går ut i dåligt väder.

Smält smör är ett välkänt botemedel mot infektioner och luftvägssjukdomar. Alla känner till metoderna för att behandla förkylningar. En sked smält smör i ett glas mjölk och honung - och halsen blir genast mjukare. Om sjukdomen har smärta i öronhålan måste du gnugga den ömma punkten med varmt smör.

Recept för traditionell medicin baserade på klarat smör

Smält smör ingår i de flesta människors kost och anses vara en näringsrik och nyttig produkt. Den kan också användas för andra ändamål, t.ex. för att framställa läkemedel.

Det finns folkmedicinska recept där denna produkt är huvudingrediensen:

  1. Smält smör kan vara användbart för patienter med ont i halsen. För detta ändamål bör man ta 1 msk efter 2-3 timmar och tillsätta en liten mängd gurkmeja. Applicera den dessutom på utsidan av halsen en gång om dagen.
  2. Vid influensa blandas oljan med malen svartpeppar (1 till 30). Tre gånger om dagen efter en måltid, ta 1 tsk av denna blandning och tugga långsamt.
  3. Ghee hjälper också vid hypotermi. I det här fallet kan du gnugga oljan på rygg och fötter för att förhindra att du blir sjuk.
  4. Om tarmarna är inflammerade kan du suga 1 tsk smör i ren form 30 minuter före en måltid.
  5. Vid förstoppning, applicera smält smält smör på underlivet.
  6. Om du har ischias, värm oljan till en temperatur som inte överstiger +45C, applicera den på nedre delen av ryggen och låt den verka i 40 minuter. För att förhindra att oljan sprids kan du placera en "kant" runt den nedre delen av ryggen, t.ex. av deg.
  7. Vid frakturer ska du äta oljan blandad med keso (1 till 1) minst en gång om dagen, helst på morgonen.
  8. Vid blåmärken och stukningar hjälper det att applicera produkten i ren form eller med råg och kanel på de skadade områdena.

Smält smör i kosmetologi

Denna unika produkt används också inom kosmetologin. Den kan användas som ingrediens i hårmasker, hand-, kropps- och ansiktskrämer.

Smör för skönhetsterapi

För ansiktet

Fusionen av ghee och aloejuice ger det bästa regenererande ämnet som ger näring och fukt åt torr hud, jämnar ut små rynkor och bromsar åldrandet av överhuden.

För hår

  1. Det här receptet på en hårmask är enkelt och effektivt. Applicera ghee i håret, täck huvudet med polyeten i en halvtimme och skölj sedan av med schampo. Proceduren kan upprepas 1-2 gånger i veckan. Låt den sitta på huvudet i 20-30 minuter. Om håret är oljigt rekommenderas det att lägga till ett par droppar eukalyptus. Efter att ha applicerat en mask får håret ett friskt utseende och blir starkare.
  2. För att göra en mask för mycket torrt hår måste du blanda en skopa lätt varm mjölk, ghee och olivolja eller kokosolja. Den resulterande konsistensen läggs på huvudet, gnid in i hårrötterna och kamma, fördela masken jämnt till topparna. Täck över en handduk och skölj av efter 20 minuter.
  3. För att göra en kur mot håravfall behöver du 30 gram lakrits och kalmus. Blanda dem i en liter vatten och gör en buljong. Blanda lika mycket ghee och ånga för att avlägsna överflödigt vatten. Applicera blandningen på hårrötterna i 20 minuter och skölj sedan noggrant.
  4. För personer med tunt hår är en mask med ghee, vegetabilisk olja och citronsaft idealisk för att stärka håret. Precis som i de tidigare fallen appliceras den färdiga blandningen på huvudet, sprids jämnt över hela hårets längd och tvättas av efter cirka 20 minuter.
Video: Tre ghee-baserade medel med super effekt Expandera

Skador och kontraindikationer

Det extremt höga kaloriinnehållet är förmodligen den enda nackdelen med denna produkt. Om du missbrukar det kan det leda till fettansamling och fetma, vilket framkallar vissa sjukdomar. Missbruk av denna produkt kan leda till fetma och orsaka vissa sjukdomar, särskilt kardiovaskulära och gastrointestinala sjukdomar.

Allergier mot produkten är mycket sällsynta. Den viktigaste kontraindikationen för användningen är därför relaterad till den mängd som konsumeras. Personer med sjukdomar som bukspottkörtelinflammation, kolecystit, njursjukdomar och störningar i immunförsvaret bör kontrollera användningen av ghee. Personer som lider av sjukdomar som är relaterade till fetma (högt blodtryck, ischemi, hjärtinfarkt, artrit) bör inte äta för mycket smör.

I allmänhet bör personer som lider av hög glukoshalt i kroppen, ateroskleros, fetma i inre organ vägra att använda denna produkt i sin kost.

Kan jag steka i ghee?

Som du vet kan en mängd olika stekoljor användas, beroende på vilken mat som ska tillagas och hur länge den ska stekas.

Denna olja med en simultantemperatur på över 250 grader är perfekt för att steka olika ingredienser, och ingen maträtt kommer att brännas under tillagningen. Produkten avger ingen rök eller skum. Maten är utsökt och hälsosam. Den är också idealisk för matlagning som kräver lång tillagningstid. Särskilt för tillagning av grönsaker.

Sammanfattningsvis kan man säga att nästan alla kan äta rätter som steks i denna olja, men alltid med måtta, eftersom ghee har en negativ effekt på bibehållandet av det "dåliga" kolesterolet i blodet. Det bör noteras att det också är bättre att steka mat till barnet i ghee än i solrosolja.

Video: Vilken är den bästa oljan att steka i? Expandera

Hur och var man förvarar ghee

Hur fräscht ghee är bestäms av de olika lagringsförhållandena och den behållare som det förvaras i. För att bevara produktens goda egenskaper under lång tid är det nödvändigt att hålla en luftfuktighet på 90 %. Produktens hållbarhet i ren och oförfalskad form, i en behållare av plast, glas, keramik eller trä med avtagbart lock, är följande

  • 30 dagar med en temperaturregim på +1 till +5ºC;
  • 60 dagar - det är nödvändigt att hålla temperaturen mellan -9ºC och -3ºC;
  • 90 dagar vid en temperatur på -18 till -14ºC.

Vid förvaring i hermetiskt förslutna plast- och tennbehållare är hållbarheten 60, 90 respektive 120 dagar vid liknande lagringstemperaturer.

Om du förvarar ghee i kylskåpet ska det helst ligga på den nedersta hyllan eller bredvid grönsaker i en glasbehållare, färdigförpackad. Guldolja har en ovanlig tendens att absorbera främmande lukter, så det är bättre att placera den på en separat hylla, till exempel i kylskåpsdörren.

Det smälta smöret kan frysas in och det är gott att konsumera under lång tid. Nyttan av dess komponenter kommer dock att bli mycket mindre. Vid normal temperatur i hemmet kan ghee förvaras endast en kort tid, cirka fem dagar.

När du campar bör du vara särskilt försiktig när du packar smält ghee. Vid höga temperaturer smälter den snabbt och kan i en läckande behållare läcka in i påsen. Vid minusgrader hårdnar ghee snabbt och är extremt svårt att få ut ur smalhalsade behållare, så det rekommenderas att förvara det i en plastbehållare med bred hals så att en sked lätt kan få plats. Mindre vanligt är att produkten placeras i en plastpåse och transporteras i aluminiumburkar.

Det är lämpligast att förvara klarat smör i små (200-300 g) plastflaskor, i portioner för 1-2 gånger. Mindre förpackningar gör det lättare att kontrollera färskheten. Och det stelnade smöret kan lätt användas.

Hur man gör ghee hemma

Produkten kan tillverkas hemma. För att kunna göra det måste ett antal krav uppfyllas. Enligt receptet behöver du smör (minst 75-80 % fett) eller någon produkt som innehåller smör, även lättsaltat smör. Alla skadliga och onödiga ämnen avlägsnas fortfarande genom värmebehandlingen.

Hur man gör smör

Skär smöret i bitar och lägg det i en torr behållare. Ställ först in tillagningstemperaturen på medelvärme. När de stora bitarna har smält, sänk temperaturen till ett minimum. Det skum som bildas under tillagningen ska avlägsnas. Den är utmärkt för att smaksätta många rätter eftersom den har en distinkt mjölksmak. Den resulterande vätskan får under inga omständigheter omröras! Varje gång det bildas en proteinrest byter du behållare och fortsätter att koka tills ingredienserna har försvunnit helt. Ungefär 1 kg kokar på 60-90 minuter.

Video: Det snabba och enkla sättet att göra klarat smör Expandera

Hur man kontrollerar kvaliteten på klarat smör

När du kontrollerar kvaliteten på ghee bör du vara uppmärksam på viktiga punkter.

  1. Nästa dag efter tillagning i hemmet blir oljan elastisk, i form av en trögflytande vätska med en genomskinlig gulaktig färg.
  2. Den har en behaglig doft och skummar inte när den värms upp på nytt.
  3. Den blir kornig och är lätt att applicera på brödprodukter.

Detta är tydliga kännetecken för en kvalitetsprodukt som säkert kan användas för det avsedda ändamålet - i matlagning och som kosmetisk ingrediens.

Intressanta fakta om klarat smör

  1. Det ovanliga namnet på ghee är sari mai, eller gult smör.
  2. I Kirgizistan finns det en unik teknik för att göra produkten av kaimak. I Pakistan och Indien kallas ghee, den viktigaste fettingrediensen, för ghee. Indierna använder ofta och aktivt ghee som en del av medicinen, anser att det är en mycket viktig produkt och kallar det flytande guld. Produkten har en särskild plats i Ayurveda (hälsolära). Topping har varit känt och har lagts till mat i århundraden. Det finns bevis för att produkten var mycket populär redan på 200-talet f.Kr.
  3. Det gamla Rus var mycket förtjust i toplenka. Våra förfäder tillagade denna produkt hemma och använde den i sina recept, förutom smör, grädde och gräddfil.
  4. Asiaterna älskar att laga maträtter genom att blanda smör med olika kryddor: ingefära, koriander och peppar.
  5. Det finns en populär tro bland hinduer att de goda egenskaperna hos tibetansk ghee förbättras avsevärt med tiden. Det är känt att den maximala åldringstiden för en sådan olja är mer än 100 år. Legender och myter säger att denna olja ger odödlighet.

Smält smör är en unik produkt som, om den används på ett genomtänkt sätt, kan utvinna alla nyttiga och nödvändiga egenskaper för kroppen. Om det inte finns några kontraindikationer är denna produkt mycket användbar och bidrar till att främja hälsa och påskynda återhämtningen av vissa sjukdomar. Huvudregeln är att inte konsumera olja i mängder som överstiger de fastställda normerna (10-30 gram per dag), för att inte förvärra befintliga sjukdomar och för att inte få fetma.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i utbildningssyfte. endast i utbildningssyfte. Rådgör med din vårdpersonal innan du använder några rekommendationer. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär