Smält mjölk: användbara egenskaper och recept
Smält mjölk är en traditionell dryck i det slaviska köket. Den har sitt ursprung i Ryssland. Dess fördelaktiga och skadliga egenskaper under en lång tid har studerats av experter inom området för rätt kost. Som ett resultat av sådana studier blev det tydligt att de positiva egenskaperna hos sådan mjölk är mycket större än de negativa. För att själv bedöma alla fördelar och nackdelar med en sådan produkt måste du studera delikatessens sammansättning, bekanta dig med egenskaper, tillagningsmetoder och kontraindikationer.
- Vad är skillnaden mellan ghee och vanlig mjölk?
- Vilken mjölk är nyttigare: vanlig mjölk eller ghee?
- Sammansättning och kalorier
- Vad är klarmjölk bra för?
- Gemensamma fördelar
- För kvinnor
- För män
- Under graviditeten
- För amning
- För barn
- Bantning
- Smält mjölk i medicin
- Diabetes mellitus
- Vid pankreatit
- För gastrit
- Kosmetisk användning
- Matlagning
- Skador och kontraindikationer
- Hur man väljer och lagrar
- Hur man gör smält mjölk hemma
- I ugnen
- I en multicooker
- Kan jag ge ghee till djur?
- Vad kan man göra med ghee: Recept
- Gröt
- Pannkakor
- Pannkakor
- Yoghurt
- Kondenserad mjölk
- Äggröra
- Hur man gör ryazhenka från smält mjölk
- Kan jag koka Ghee?
- Intressanta fakta om mjölk
Mjölken tillverkades i bondeugnar där den hälldes i lerkrukor över natten. Den råa mjölken hälldes i lerkrukor och stod där i en dag. Numera används hushållsapparater för att tillverka den.
Principen är att koka komjölken, som sedan kokas och kyls. Drycken har en behaglig krämig färg på grund av reaktionen mellan laktos, aminosyror och proteiner. Produkten får också en söt smak tack vare den värmedenatureringsprocessen av proteinerna i vasslen. Dessutom har den färdiga delikatessen nya hälsofördelar.
Idag sker tillverkningen av ghee i industriell skala. Mjölken pastöriseras sedan och får ligga i en sluten behållare i några timmar vid cirka 100 grader Celsius, vilket ger den dess speciella organoleptiska egenskaper. Den rörs om regelbundet för att få en homogen massa. Efter tre timmar eller mer sänks temperaturen till 40 grader och produkten placeras sedan i en kylaggregat. Därefter förpackas den i flaskor.
Vad är skillnaden mellan ghee och vanlig mjölk?
Skillnaderna beror främst på de organoleptiska egenskaperna. Under den termiska bearbetningen får mjölken en karamellfärg, en specifik lukt och smak. Vanlig mjölk har en mindre uttalad smak och arom. Hållbarheten för färsk mjölk är kortare, men kostnaden är mycket lägre.
För att spara pengar kan du göra din egen smält mjölk. Processen ökar koncentrationen av nyttiga mineraler, fetter och vissa vitaminer.
Smält mjölk är ett utmärkt tillbehör till varma drycker som te eller kaffe. Vanlig mjölk ger dem i sådana fall inte en så ljus smak.
Vilken mjölk är nyttigare: vanlig eller klar mjölk?
Experter säger att kondenserad mjölk är mycket hälsosammare än sin färska motsvarighet, eftersom exponering för höga temperaturer berikar sammansättningen av sötsaken, även om vissa element går förlorade. En sådan dryck innehåller 4 mg mer kalcium än en färsk produkt och 0,4 g mer fett. Kalorivärdet i ghee är dubbelt så högt som i en vanlig dryck, men det är mycket lättare att smälta.
Värmebehandling förlänger också hållbarheten för en sådan hälsosam produkt och minskar sannolikheten för allergiska reaktioner. Smält mjölk förbättrar matsmältningen och återställer näringsmetabolismen, vilket gör att den kan användas i kosten för gravida kvinnor, barn och personer med försvagat immunförsvar.
Sammansättning och kalorier
Fördelarna med smält mjölk ligger i dess unika sammansättning. När råvaran utsätts för höga temperaturer förändras dess struktur, överflödig fukt avdunstar och innehållet av vissa ämnen ökar. I små mängder innehåller drycken nästan alla vitaminer, mikro- och makronäringsämnen som kroppen behöver för att fungera normalt. Sådan mjölk innehåller vitamin A, alla B-grupper, biotin, kalium, niacin, fosfor, natrium, klor och andra vitaminer.
Dessutom innehåller ghee enkelomättade fettsyror, sockerarter och organiska syror.
Mjölk är ganska kaloririkt. Siffran är 65-85 kcal per 100 g. För att minska dessa värden kan du använda skummjölk i beredningen, men det kommer att påverka dryckens kvalitet - smaken blir inte lika fyllig och de helande egenskaperna kommer att minska.
Fördelar med ghee
Allmänna förmåner
Retinolen i mjölkprodukter har en positiv effekt på CNS. Regelbunden konsumtion av denna dryck gör en person lugn och normaliserar sömnen. Produkten är också bra för ögonen. Det bör konsumeras vid dålig syn.
Mjölk är rik på B-vitaminer, magnesium och fosfor. Alla dessa ämnen har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Det minskar risken för trombos, stroke och åderbråck.
Produkten är användbar vid kronisk trötthet, eftersom den har en stärkande egenskap. Den rekommenderas också för personer som ofta är stressade.
D-vitamin är viktigt för normal uppbyggnad av rörelseapparaten hos barn och bidrar också till att stärka tänder, naglar och hår. Drycken skyddar äldre personer från demens genom att stimulera hjärnans nervceller.
Tokoferol i ghee kännetecknas av sina antioxidativa egenskaper. Detta ämne reglerar hormoner, stärker immunförsvaret och förbättrar leverfunktionen. E-vitamin är viktigt för hudens hälsa.
Denna dryck är berikad med aminosyror som kroppen inte själv kan syntetisera. Den innehåller också lättsmält protein, vilket är bra för idrottare.
För kvinnor
Smält mjölk reglerar hormonbalansen i kroppen. För kvinnor rekommenderas att konsumera denna produkt när sköldkörteln fungerar dåligt. Magnesium, kalium och tokoferol hjälper till att återställa och upprätthålla kvinnans endokrina system.
Dessutom har ghee en hög koncentration av järn, vilket gör att det kan användas som profylaktisk behandling av järnbristanemi. Brist på detta ämne leder till en minskning av hemoglobinnivåerna, och yrsel och huvudvärk kan observeras.
För män
Den smälta vätskan kan bidra till att lösa problem med styrka. Detta garanteras av mjölkens rikliga innehåll av mineraler och vitaminer, såsom E, A och askorbinsyra. Dessa ämnen stimulerar könskörtlarnas funktion och återställer muskelfunktionen. En överdriven konsumtion av produkten kan dock vara skadlig för kroppen eftersom den leder till en minskning av koncentrationen av spermier.
När du är gravid
Smält mjölk måste finnas med i en gravid kvinnas kost, eftersom det är nödvändigt för både barnet och den blivande mamman. Denna period i kvinnans liv kännetecknas av en snabb förlust av kalcium, vilket kan orsaka blodbrist och brist på ämnet hos barnet. Sådan mjölk innehåller mycket D-vitamin, Mg, Ca och P, vilket bidrar till att förebygga rakitis och hjärtmissbildningar hos fostret, utveckla barnets benvävnad ordentligt, stärka kvinnans nagelplattor och hår och öka kroppens försvar.
Dessutom är produkten välsmält av kroppen, vilket hjälper till att skydda mot förstoppning, ett problem som ofta drabbar kvinnor under graviditeten.
När du ammar
Den speciella sammansättningen av ghee bidrar till att förbättra bröstmjölkens kvalitet och förser den ammande kvinnans kropp med nyttiga ämnen. Mjölken bidrar till att göra benen starka, utveckla hjärtat och blodkärlen, forma barnets muskler och intellekt.
Produkten bör inte överdrivas, bara ett glas om dagen. En hög andel fett kan framkalla en allergisk reaktion hos barnet och leda till tarmbesvär. Maten kan införas i kosten under amning tidigast tre månader efter barnets födelse. Det är viktigt att hålla ett öga på ditt barns tillstånd. Det är lämpligt att rådgöra med en läkare innan du använder mjölk.
För barn
Ghee är bra för spädbarn som är benägna att drabbas av rakitis. Denna dryck används ofta som en förebyggande åtgärd eftersom den innehåller ett kraftfullt komplex av D-vitamin och kalcium. Det förbättrar också barnens hjärnfunktion. Det måste dock vidtas en åtgärd, så den optimala mängden ghee som kan ges till barnet bör överenskommas med en specialist.
Bantning
Trots att smälta mjölkprodukter innehåller mycket kalorier rekommenderar näringsforskare fortfarande att de används som livsmedel i kampen mot övervikt. En diet kan leda till brist på viktiga näringsämnen och energi. I detta fall tar det längre tid att bryta ner fettet, vilket gör att även den strängaste bantningen blir ineffektiv. För att förse kroppen med de nödvändiga elementen bör du konsumera ett halvt glas av denna vätska.
Fördelarna med denna produkt garanterar snabb matsmältning, eliminerar hungerkänslan och normaliserar ämnesomsättningen. Allt detta bidrar till att eliminera överflödiga kilon. Men det är viktigt att komma ihåg att endast smält mjölk, som framställs med hjälp av en dryck med en fetthalt på högst 5 procent, utan tillsatt socker och andra komponenter, kan ha sådana egenskaper.
Smält mjölk i medicin
Mjölk innehåller mycket natrium, som ansvarar för vatten-saltbalansen i kroppen. Detta element normaliserar njurarnas aktivitet. Brist på detta ämne orsakar problem med lederna.
Kokningen ger mjölken egenskaper som gör att den snabbt tas upp av blodet. Detta gör att produkten kan användas hos personer med diabetes och avvikelser i mag-tarmkanalen.
Den kemiska sammansättningen av sötsaken bidrar till att stärka immunförsvaret och skyddar mot avitaminos, vilket är särskilt viktigt under den säsongsbetonade förkylningssäsongen.
Specialister rekommenderar att man använder denna produkt i dietkost, trots mjölkens kaloriinnehåll. Det räcker att dricka 100 ml av denna dryck för att ge kroppen energi och näringsämnen. Smält mjölk orsakar inte allergier, om det inte finns en individuell intolerans.
Mjölkens fettinnehåll har en positiv effekt på slemhinnorna i matsmältningskanalen. Dryck lindrar inflammation, förhindrar utveckling av sår, eliminerar halsbränna.
För diabetiker
Smält mjölk kan användas av personer med diabetes. Denna produkt innehåller många vitaminer och mineraler som hjälper till att stärka diabetikers svaga immunförsvar. Den har en hög fetthalt, vilket är bra för hjärtsjukdomar. Den smälta drycken smälter mycket bättre än helmjölk. Diabetiker får inte ta mer än ett glas mjölkvätska per dag.
För pankreatit
En mjölkbaserad behandling används för att behandla bukspottkörtelinflammation. För att förbereda en helande komposition, häll 0,5 kg krossade torkade persiljerötter med smält mjölk. Massan ska stuvas tills den blir tjock. Den resulterande vätskemängden ska drickas under dagen, med en tesked i timmen.
Vid gastrit
När gastrit med hög syrahalt upptäcks, liksom magsår i remission, rekommenderas en blandning av ghee-mjölk och potatisbuljong. Blanda 100 ml mjölk och 50 ml potatisbuljong för att göra detta botemedel. Blandningen ska användas varm, två gånger om dagen, 30 minuter före en måltid.
Kosmetiska tillämpningar
Den smälta mjölkprodukten är bra för kroppen, inte bara internt utan även externt. Den används ofta som en del av olika masker inom kosmetologin.
- Man har upptäckt mjölkens positiva effekter på ansiktet. Produkten hjälper alltså till att eliminera inflammation, lindra irritation, återfukta huden och öka elasticiteten. Att torka ansiktet med en bomullspad som är indränkt i smält mjölk kan ersätta användningen av en vårdande kräm.
- En fuktgivande ansiktsmask kan förberedas. Blanda ett halvt glas av drycken med en matsked torkade ringblomsblommor och koka upp blandningen på låg värme, rör om då och då. Applicera den kylda massan i ansiktet i 10-15 minuter och skölj sedan av med varmt vatten. Efter masken rekommenderas en fuktkräm.
- En uppfriskande mask baserad på ghee är också populär. Blanda honung, mjölk, stärkelse och salt i lika stora mängder. Applicera masken på ansiktet med en bomullspad. Låt en sådan blandning sitta på ansiktet i 30 minuter och tvätta sedan med varmt vatten. En sådan komposition är lämplig för fet hud.
De positiva effekterna av smält mjölk på håret är också kända. Masker baserade på denna produkt bidrar till djup återfuktning, förebygger håravfall och hårbrott, eliminerar mjäll, hjälper till att bli av med fetthet, samt stimulerar tillväxten av lockar och gör dem mjuka och glänsande. Om du vill ha en fuktgivande mask kan du till exempel tillsätta gulan från ett kycklingägg och en liten mängd olja (burdockolja, kokosolja eller sheasmör räcker) till mjölken. Applicera blandningen i en halvtimme och skölj sedan av med vatten.
- För att förhindra håravfall skär 100 g rågbröd, häll ett glas mjölk över det och tillsätt 30 ml ricinolja. Låt masken verka i 40 minuter och fördela den sedan över hela längden. Huvudet ska vara insvept i en handduk. Låt det verka i 35 minuter och skölj sedan håret med schampo.
- För att göra en stärkande mask krävs 100 ml smält mjölk, 70 gram ricinolja och tre matskedar havregryn. Den resulterande blandningen appliceras på hårrötterna och sköljs efter ett par timmar.
Användning vid matlagning
Smält mjölk används ofta för att tillaga olika rätter. Den kan till exempel användas som bas för att göra grytor, förrätter och många efterrätter.
Det används också i drycker. Det kan till exempel användas för att göra kakao eller tillsättas i te eller kaffe. Mjölk kan användas för att göra smoothies och andra surmjölksprodukter.
Mjölk kombineras bra med honung, men det rekommenderas att tillsätta den till en dryck som har svalnat till 45 grader, annars är massan skadlig för kroppen. Även smält dryck kan kombineras med kryddor i form av kanel, saffran, gurkmeja.
Skador och kontraindikationer
Smält mjölk kännetecknas av ett antal positiva egenskaper, men det finns fortfarande vissa kontraindikationer som är viktiga att tänka på när man konsumerar en sådan produkt.
- Eftersom drycken har ett högt fettinnehåll kan åderförkalkning utvecklas. För att förhindra att en sådan sjukdom utvecklas bör personer över fyrtio år inte äta en sådan delikatess.
- Personer med fetma bör vara särskilt försiktiga när det gäller smälta mjölkprodukter.
- Personer med laktosallergier och individuella intoleranser är också i riskzonen. Läkarvård bör sökas omedelbart om obehagliga effekter uppdagas, liksom gastrointestinala besvär.
Om du inkluderar drycken i ditt barns kost bör du först rådgöra med en specialist. På så sätt kan du ta reda på om ditt barn kan drabbas av några biverkningar.
Hur man väljer och lagrar
- Du bör först bestämma dig för var du ska köpa den. Om du köper maltmjölk på en marknad ska säljaren visa upp de särskilda försäljningsdokumenten och ett intyg om veterinärundersökning av korna.
- Om du väljer maltmjölk i en butik bör du kontrollera produktens sammansättning och utgångsdatum. Om den innehåller kemikalier ska den kasseras.
- Det är viktigt att vara medveten om de indikatorer som visar på delikatessens kvalitet. Detta gäller först och främst lukten av mjölken. Ghee måste dofta friskt och inte surt. En kvalitetsprodukt ska ha en krämig färg. Det måste också finnas ett lager grädde ovanpå, vilket innebär att grädden har skummats bort eller att produkten inte är naturlig.
Förvara drycken i kylskåp vid 8-9 grader.
Hur man gör smält mjölk hemma
Köpt mjölk har vissa nyttiga egenskaper. Den hemgjorda produkten är dock mycket hälsosammare och effektivare. Dessutom är det idag mycket lätt att få fram en sådan produkt tack vare olika tekniker i köket.
I ugnen
Att tillaga smält mjölk i ugnen är en ganska tidskrävande process, men resultatet blir en delikatess som genom sina egenskaper kommer att vara så lik den dryck som tillverkas enligt gamla metoder som möjligt.
Förvärm ugnen till 180 grader Celsius och ställ in lerkärlen fyllda med mjölk i ugnen. När vätskan kokar, sänk temperaturen i ugnen till 80 grader och vänta tills skummet bildas. Sänk sedan temperaturen till 50. Mjölken ska sju timmar simma under dessa förhållanden.
I multicooker
Det är mycket lättare att tillaga produkten i en multicooker. Allt du behöver göra är att hälla färsk mjölk i maskinens skål, fuktad med smör, stänga locket och välja funktionen "Simmer" i sex timmar. Låt sedan blandningen ligga i ytterligare tre timmar i uppvärmningsfunktionen. Om du vill göra en bekant maträtt mer varierad kan du lägga till hackade nötter, vilket gör den ännu godare och smakrikare.
Kan vi ge smält mjölk till husdjur?
För att få ett svar på den här frågan bör du fundera på om djuret lider av matsmältningsstörningar eller allergiska reaktioner efter att ha druckit mjölken. Aminosyrainnehållet i klarmjölk är detsamma som i en vanlig dryck. Om djuret har en livsmedelsintolerans mot mjölkprotein eller laktos i den färska produkten är ghee därför också kontraindicerat för dem. Men om det inte finns några problem är godiset bra för husdjuren.
Det är viktigt att komma ihåg att fetthalten i värmebehandlad mjölk inte bör vara högre än 5-6 procent när den är industriellt framställd. Om den är hemlagad kan fetthalten vara högre. Det rekommenderas därför inte att ge denna mjölk till husdjur som är benägna att bli överviktiga.
Vad kan man laga med ghee: recept
Det finns många recept där ghee används. Produkten ger rätterna en speciell smak. Sådan mjölk används vid tillverkning av mjölprodukter, gröt och yoghurt. Ett kaffe kan tillredas med denna ingrediens.
Gröt
För att göra smält mjölkgröt behöver du en halv kopp rundris, ett glas vatten, två koppar mjölkprodukt, en sked socker och 20 g smör.
Riset ska tvättas i vatten, läggas i en kastrull och hällas över med kokande vatten. Koka i 10 minuter. Häll i den smälta spannmålen och koka på medelvärme i ytterligare 15-20 minuter. Tillsätt socker i slutet av matlagningen. Täck den färdiga gröten med en handduk och låt den stå i några minuter, lägg en bit smör innan servering.
Pannkakor
För att göra pannkakorna behöver du 50 g smör, 0,4 l smält produkt, 140 g mjöl, två matskedar solrosolja, 3 ägg, 50 g strösocker, 0,5 tesked bakpulver, en nypa vaniljsocker och salt på en knivspets.
Smält först smöret. Blanda sedan mjölken med två hela ägg och en äggula. Vispa blandningen, tillsätt sedan socker, smält smör, salt och vanilj och vispa igen till en jämn smet. Tillsätt sedan mjöl och bakpulver. Degen är klar, nu kan du baka pannkakorna i en smord stekpanna.
Fritters .
För att göra pannkakor blandar du två ägg, 25 gram socker och en nypa salt och vispar massan. Häll sedan ett glas mjölk i smeten. Tillsätt sedan 0,5 tesked bakpulver och 40 g smält smör. Tillsätt sedan en kopp mjöl och blanda tills det blir homogent. Ställ degen på en varm plats i 20 minuter. Nu kan du baka pannkakorna. Smörj eventuellt in formen med vegetabilisk olja. Strö honung över efterrätten.
Yoghurt
För att göra läcker och framför allt hälsosam yoghurt behöver du 2 liter mjölk med en fetthalt på 4 procent, ett glas yoghurt utan tillsatser och lite kanel.
Koka först mjölken i multicooker i 30 minuter. Tillsätt sedan kanelstängerna. Sila sedan mjölken från skummet och låt vätskan svalna till 50 grader. Tillsätt nu yoghurten till mjölkblandningen. Stäng locket ordentligt och låt det stå på över natten. Fördela sedan yoghurten i gasvävspåsar och häng i 3-4 timmar tills all överflödig vätska har runnit ut. Det sista steget är att vispa den i en mixer. Den färdigjästa mjölkprodukten ska förvaras i kylskåp.
Kondenserad mjölk
För denna efterrätt behövs ett glas mjölk, 120 g mjölkpulver och sju sötningstabletter.
Tillverkningen börjar med att vätskan kokas i en termos. Häll först kokande vatten i apparaten, håll det i några minuter och häll ut det. Koka sedan mjölken och häll den i termosen. Vätskan ska dra i en dag.
Blanda sedan ghee med den torkade och skummade mjölkprodukten och sötningsmedlet. Koka blandningen i ett vattenbad i cirka 40 minuter. Den kondenserade mjölken är välsmakande och näringsriktig.
Omelett
Vispa ägg och tillsätt mjölk för att göra en omelett. Vispa massan i några sekunder. Smaka av med salt och vispa igen. Häll blandningen i en stekpanna som värms upp med vegetabilisk olja, täck den med ett lock och låt den koka på låg värme. Om det uppstår skum behöver du inte oroa dig, maträtten är klar ändå.
Hur man gör ryazhenka med smält mjölk
Smält mjölk används för att göra ryazhenka. Den ska hällas upp i små burkar när den är varm. Vätskans temperatur bör vara cirka 40 grader. Lägg en matsked gräddfil i varje behållare och rör om i massan. Lägg skummjölksskummet ovanpå. Täck burkarna med lock och täck dem med en handduk. Förvara ingredienserna till den framtida ryazhenka i ett varmt rum. Efter 10 timmar är smält mjölk ryazhenka klar.
Kan jag koka stuvad mjölk?
Vid framställningen av denna typ av mjölk kokas helmjölken vid hög temperatur. Därefter fortsätter vätskan att koka, men vid en lägre temperatur. Därför behöver den inte kokas igen.
Intressanta fakta om mjölk
- Mjölk anses vara den mest utbredda mejeriprodukten i världen.
- Människor började dricka mjölk redan för 10 000 år sedan, när getter och får domesticerades.
- Ångad mjölk är en hälsosam och säker dryck som inte behöver behandlas under de första två timmarna efter mjölkningen. Vätskan förblir steril under denna period på grund av det naturliga bakteriedödande ämnet som den innehåller och som bildas av djurets mjölkkörtlar. Efter denna tid börjar bakterierna föröka sig.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. All information på webbplatsen är endast avsedd som information. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder råden. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.