Tonfisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Tonfisk anses vara en av de mest populära havsvarelserna. Den här utsökta fisken står i centrum inte bara i det japanska nationella köket. Kockar från nästan alla länder i världen älskar att tillaga delikatesser av det mjuka tonfiskköttet. Tyvärr har populariteten inte haft den bästa effekten på denna representant för makrillfiskarna, eftersom miljöaktivister slår larm om en markant minskning av tonfiskbeståndet. Bara i Amerika står tonfiskarterna för nästan 50 procent av den totala fiskförädlingsindustrin. Därför vidtas nu åtgärder över hela världen för att återuppbygga antalet av denna värdefulla kommersiella fisk. Detta förklarar det höga priset på tonfisk, även om den fortfarande är fritt tillgänglig i färsk form och på burk.

Tonfiskkött är mycket bra för människors hälsa. Därför är det en integrerad del av många dietprogram. Men för att kunna använda denna värdefulla produkt på rätt sätt är det nödvändigt att bekanta sig med tonfisk och lära sig de speciella egenskaperna hos denna extraordinära representant för den marina faunan.

Tonfisk: vilken sorts fisk det är, hur den ser ut och var den lever.

Det är ett välkänt faktum att japanska fiskare var aktivt involverade i tonfiskfiske redan för 5 000 år sedan. Detta faktum stöds av många historiska dokument. På grund av sin imponerande kroppsstorlek och atypiska fisksmak kallas tonfisk ofta för "havskalv".

Fiskens egenskaper

Tonfisk tillhör familjen makrillfiskar, som har hög hastighet när de rör sig. Det har förekommit att denna jättefisk i en timme har övervunnit en sträcka på över 90 km. På grund av den höga fysiska aktiviteten i muskelvävnaden bildas stora mängder myoglobin, vilket ger köttprodukten en färg som inte är typisk för fiskkött. Förutom för sina hastighetsrekord har tonfisken blivit berömd för sin enorma storlek: det är känt att fiskare fångade en individ som var över 4,5 meter lång och vägde cirka 700 kg, vilket kan jämföras med vikten på en liten personbil.

Tonfisken har ett välutvecklat cirkulationssystem, vilket skiljer den från andra populära havsfiskarter. I princip är hela nätverket av blodkärl en självständig temperaturregulator. En annan egenhet är att tonfisken är tvungen att vara i ständig rörelse, eftersom en minskning av hastigheten, som ett fullständigt stopp, hotar allvarliga andningsstörningar.

Yttre tecken

Tonfiskens kropp har en långsträckt, spindelliknande form. Det stora huvudet och den stora munnen står i kontrast till de små ögonen. Kroppens färg på ryggen är blå, och sidoytorna har en grönaktig nyans med ljusa fläckar. Särskild uppmärksamhet förtjänar fjällen, som är så kraftiga på den främre delen av kroppen att de liknar ett pansarskal. Men ett sådant skydd skyddar havsdjuret på ett tillförlitligt sätt från alla slags problem.

Näring

Tonfiskar är av naturen matälskare. Deras dagliga kost består av småfisk och bläckfiskar. Även om de är mycket hungriga äter tonfiskarna inte asätare. Därför hävdar japanerna att det aldrig finns några parasiter i köttet från denna fisk. Invånarna i Landet med den stigande solen använder delikatessen i sin råa form.

Livsmiljö

Tonfisken gillar att resa, och dess vandringsväg är inte begränsad till ett visst område. Denna kommersiella fisk finns i alla havsområden utom i Ishavet. Denna havsvarelse kan lätt färdas tusentals sjömil. I dag skördar över sju dussin länder, däribland USA, Spanien, Ryssland och Japan, denna värdefulla fisk.

Livsstil

Tunfiskar är inte ensamma utan föredrar en livssituation där de lever i grupp. Den här arten trivs i Atlantens varma vatten, även långt från sina hemtrakter, men den kan även ta sig in på djupet. Tonfiskar förökar sig genom att lägga ägg. Och även på detta område slår de rekord, eftersom en enda kull honor lägger upp till 10 miljoner ägg.

Arter

Tonfisksläktet har flera dussin underarter, bland vilka det finns stora och små exemplar. Varje enskild art skiljer sig inte bara i utseende och storlek, utan även i sina gastronomiska egenskaper, särskilt i fråga om sammansättning och kalorivärde. Men bland fiskens mångfald kan sju huvudarter identifieras som mål för kommersiell produktion. På listan finns följande:

1. Blåfenad tonfisk. Denna art har en blåsvart kropp med silverfärgade längsgående ränder. Den här arten utmärker sig för sin enorma storlek. Den vanliga tonfisken vandrar långa sträckor och trivs i tempererade och tropiska vatten, men förekommer ibland i kallare områden. Köttet från denna fiskart används i matlagning för att göra biffar, rullar och sashimi.
2. Vitfenad tonfisk kallas ofta för långfenad tonfisk. Vuxna individer blir upp till 1,3 meter långa och de största exemplaren väger upp till 45 kg. Den har en vit, silverfärgad buk och en mörkblå rygg. Denna art lever i Medelhavet, Atlanten och Stilla havet. Fisken används främst för att tillverka fiskkonserver.
3. Gulfenad tonfisk har en färgglad kropp: på en gulaktig bakgrund syns blå ränder på båda sidor. Den finns främst i Atlanten. Eftersom populationen av denna art har minskat kraftigt är det kommersiella fisket för närvarande begränsat. Gulfenad tonfisk är den art som oftast används inom den kulinariska industrin och livsmedelsindustrin.
4. Den lilla atlantfenan föredrar varma vatten. Trots sitt flerspråkiga namn kan den här arten bli över 1 meter lång. Den lilla tonfiskens magra, ljusröda kött lämpar sig bättre för konservering.
5. Storögd tonfisk liknar på många sätt sin gulfenade motsvarighet, men den har ett mycket större öga. Den lever huvudsakligen i subtropiska och tropiska vatten. Den kan bli minst 2 meter lång och väga över 200 kg. Den används främst för stekning, rostning och kolgrillning.
6. Bonito-tunfisk har inga imponerande parametrar: den är högst 90 cm lång och väger cirka 23 kg. Dess livsmiljö är tropiska och subtropiska områden. Bonito används ofta i japansk matlagning i olika nationella rätter, men torkat bonitokött är särskilt känt.
7. Makrillatunfisk anses också vara en av de vanligaste arterna. Det viktigaste kännetecknet är att den har en stor fenor med taggar på ryggen. Ryggen har en silverblå färg och de vågiga mörka linjerna är tydligt definierade på huvudbakgrunden. Buken är vit. Perfekt för konservering och tillagning av olika rätter.

Sammansättning och kalorier

Tonfiskens kött är rikt på många nyttiga komponenter, vilket motiverar den stora efterfrågan på denna havsvarelse. Särskilt värdefulla är omega fleromättade fettsyror som har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd. Dessa komplexa föreningar stimulerar hjärnans aktivitet, förbättrar hjärtfunktionen och stärker blodkärlens struktur. Tonfiskkött är också rikt på följande, inte mindre nyttiga ämnen:

1. Retinol eller vitamin A. Detta element är en kraftfull naturlig antioxidant. Dess viktigaste funktion är att säkerställa ett bra skydd för immunförsvaret. A-vitamin är också bra för ögonen eftersom det stimulerar regenerationsprocesser.
2. B-vitaminer stöder ämnesomsättningen, förbättrar nervsystemet och ämnesomsättningen. Nivån av vitaminer i denna grupp har en direkt inverkan på en persons psyko-emotionella tillstånd och förmåga att hantera stress. Brist på dessa vitaminer leder till allvarliga psykiska störningar och utveckling av multipel skleros.
3. Tocopherol, mer känd som E-vitamin, hämmar hudens åldrandeprocess genom att ha en antioxidativ aktivitet. Det har också en effekt på reproduktionsförmågan hos båda könen, på blodkoagulationen och på blodkärlens genomsläpplighet genom att vidga deras lumen.
4. Calciferol, även känt som D-vitamin. I själva verket är det ett komplex av ämnen som är nödvändiga för att många organ och system ska fungera korrekt. Brist på detta element påverkar ben och muskler, tarmar och njurar negativt. För inte så länge sedan konstaterade forskare att vissa cancerformer kan orsakas av kalciferolbrist i kroppen. Tonfiskkött kan därför bli en naturlig källa till detta viktiga element.
5. Aminosyror finns i stora mängder i tonfiskens muskelmassa. Nyttan av dessa kemiska föreningar är svår att överskatta, eftersom de renar fria radikaler, stärker strukturen hos benvävnad, muskler och senor och har en tydlig antibakteriell effekt.
6. Mineraler. Tonfisk överträffar många marina arter när det gäller innehållet av makro- och mikroelement. Köttet innehåller fosfor, zink, kalcium och svavel. Det finns också kobolt, ett element utan vilket den regelbundna cellförnyelsen är omöjlig. Kobolt stimulerar syntesprocesser och bromsar upp åldersrelaterade förändringar. Brist har en negativ effekt på det endokrina systemet. Krom är inte mindre viktigt för hälsan. Det är ett element som förstör "skadligt" kolesterol, men som också skyddar DNA-integriteten.
7. Fettsyror är en annan grupp av vitala ämnen. De motstår utvecklingen av cancer och Alzheimers sjukdom, som på äldre dagar leder till katastrofala följder. Fettsyrorna stimulerar syntesen av serotonin, ett ämne som inte av en slump kallas för lyckohormonet.

Förutom de ovan nämnda komponenterna innehåller tonfiskkött mycket protein (upp till 30 %), vilket är av stort värde för kosthållning av sjuka människor och idrottare. Tonfisk är fettfattig och helt fri från kolhydrater. Produkten har därför ett lågt energiinnehåll på cirka 140 kcal per 100 g portion. Detta innebär att tonfisk är en idealisk kost för personer som vill kontrollera sin vikt.

Viktigt! Kalorivärdet i konserverad tonfisk är cirka 200 enheter på grund av oljeinnehållet i marinaden. Men om fisken konserveras i sin egen juice är energivärdet mycket lägre än för färsk fisk - cirka 110 kcal. Detta är två viktiga punkter att ta hänsyn till när du utformar din kost.

Vad tonfisk är bra för

Allmänna förmåner

Den unika och välbalanserade sammansättningen av tonfiskkött gör det till ett mycket nyttigt livsmedel för människor i alla åldrar och kön. Närvaron av rätter från denna ädla fisk i den dagliga menyn har en allmänt positiv effekt på alla organ och system. För att vara säker på detta räcker det med att räkna upp de viktigaste effekterna som gör att denna representant för makrillfamiljen finns med i kosten:

• Minskar risken för åderförkalkning;
• stärker immunförsvaret;
• har en positiv effekt på rörelseapparaten;
• förbättrar de viktigaste blodkärlens kapacitet;
• sänker koncentrationen av dåligt kolesterol;
• minskar risken för högt blodtryck och hjärtsjukdomar med ungefär två gånger;
• Normaliserar metaboliska processer;
• har en positiv effekt på det sexuella systemet;
• Hämmar åldrandeprocessen;
• stimulerar regenerering av skadade vävnader;
• Hjälper till att hantera effekterna av depression;
• Har en stark antikarcinogen effekt;
• renar kroppen från gifter.

Dessutom är regelbunden konsumtion av tonfisk ett bra profylaktiskt medel mot artrit, artrit, ögonsjukdomar och andra vanliga sjukdomar.

Nyttigt att veta! Närvaron av tonfiskrätter i kosten är en kraftfull stimulans för immunsystemets produktion av antikroppar, vilket förhindrar utvecklingen av allergiska reaktioner.

För kvinnor

Absolut alla kvinnor strävar efter att se attraktiva ut, oavsett ålder och social status. En kost som innehåller tonfisk kan vara till stor hjälp för att hålla dem unga och vackra. De utmärkta antioxidativa egenskaperna hos detta kött från havsdjur skyddar hudceller och andra vävnader från ålderns tandvärk. Produktens höga näringsvärde i kombination med det låga kaloriinnehållet bidrar till att hålla en smal figur.

Livets känsliga sidor, som sexuell aktivitet och kvinnans förmåga att bli gravid, får inte heller glömmas bort. Innehållet av vitamin E och A i tonfiskkött stöder kvinnors fertilitet och reproduktionsförmåga. Denna fisk är särskilt bra för kvinnor i klimakteriet.

För män

För det starkare könet är tonfisk också värt att titta närmare på. Denna värdefulla fisk måste finnas med i kosten för män som har en aktiv livsstil. Tonfisk bör vara en viktig del av männens kost eftersom dess höga proteininnehåll gör det möjligt för dem att bygga upp muskelmassa. Och proteinet i den tas lätt upp av kroppen. I det här fallet rekommenderas dock att du inte äter fisk efter träningen, utan en och en halv timme före. En sådan kosthållning hjälper dig att klara av tung fysisk ansträngning på jobbet och behålla normal styrka även i mogen ålder.

Med tanke på att tonfisk kan förebygga cancer bör män regelbundet äta kött av denna fisk, särskilt när de är äldre. Näringsforskare rekommenderar att tonfisk ångas eller kokas. Men du bör inte heller överdriva med rätter från denna dyra fisk. Det räcker med att inkludera sådana delikatesser i menyn två gånger i veckan för att alltid ha en källa till vitaminer och mineraler.

När du är gravid

Tonfiskens nyttiga egenskaper är obestridliga. Men blivande mödrar bör inte införa det näringsrika köttet från denna havsfisk i sin kost, även om dietister inte ger några kategoriska förbud i detta avseende. Restriktioner för gravida kvinnor och ammande kvinnor beror på att tungmetaller ackumuleras i tonfiskköttet, vilket inte är säkert. Det är inte heller önskvärt att äta proteinrika livsmedel under graviditeten, eftersom det kan orsaka njurdysfunktion.

När du ammar

Även om tonfiskkött hör till kostråvarorna bör ammande mödrar inte låta sig ryckas med i rätter av denna läckra fisk, utan det är bättre att vägra äta den överhuvudtaget på ett tag. Faktum är att närvaron av en stor mängd protein kan orsaka allergiska reaktioner och matsmältningsstörningar hos barnet. Det finns också en risk för att få en "dos" av giftiga produkter i form av tungmetaller tillsammans med en välsmakande måltid. Observera: koncentrationerna av osäkra ämnen är särskilt höga hos äldre personer.

För barn

Nutritionister avråder från att inkludera tonfiskkött i barnens kost under de tre första levnadsåren, på grund av den potentiella faran med kvicksilver i produkten. Under det fjärde levnadsåret kan barnet få kokt tonfisk eller ångad tonfisk. Det är dock viktigt att strikt hålla sig till de tillåtna intagningsgränserna.

Med rätt tillvägagångssätt bidrar tonfiskkött endast till en harmonisk utveckling av barnet, och produktens höga proteininnehåll täcker helt barnets behov av essentiella aminosyror. De idealiska förhållandena mellan fosfor, D-vitamin, jod och kalcium bidrar till normal tillväxt och intellektuell utveckling.

För viktminskning

Eftersom tonfisk anses vara en proteinrik produkt är det värt att inkludera denna fisk i kosten för personer med viktproblem. Föredra färskt kött eller konserverad fisk i sin egen juice, eftersom tonfisk då är kalorisnål. Den totala avsaknaden av kolhydrater och det låga fettinnehållet är också attraktivt för smalare personer. Praxis visar att en diet där tonfisk är basprodukten hjälper till att gå ner upp till 5 kg extra vikt på en vecka endast genom att öka ämnesomsättningen. Men en sådan kost kommer att bevara muskelmassan och förse kroppen med den nödvändiga mängden vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Som framgår av ovanstående fördelar är tonfisk en unik produkt som ger maximal nytta för kroppen hos människor i alla åldrar. Det är därför dietister rekommenderar det till patienter med störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen samt till äldre personer. Det är trots allt vid hög ålder som åderförkalkningen fortskrider och allvarliga avvikelser i hjärtats och kärlens funktion uppträder. Äldre personer kan äta tonfisk upp till fem gånger i veckan om det inte finns några kontraindikationer. Det är bäst att äta ryggbitar av fisken, men lever och kaviar är lika hälsosamt. Gastronomiskt sett är alla typer av tonfisk lika bra när det gäller näringsinnehåll och hälsa.

Intressant faktum! Forskare har bevisat att tonfiskkött kan förse idrottare med den nödvändiga mängden energi. Därför minskar idrottsutövares regelbundna konsumtion av den här fisken avsevärt återhämtningsperioden efter tunga träningspass.

Fördelar och nackdelar med konserverad tonfisk

I motsats till andra fisksorter behåller tonfisk på burk alla sina nyttiga egenskaper. Det höga proteininnehållet i konserverad tonfisk beror på att muskelvävnaden delvis torkas bort under värmebehandlingen. När man väljer en produkt bör man föredra tonfisk i sin egen juice, eftersom kaloriinnehållet i en sådan produkt är ännu lägre än i färskt kött: energiinnehållet varierar mellan 103 och 110 enheter. En betydande nackdel med fiskprodukter på burk är att köttet från ung och gammal tonfisk blandas vid tillverkningen. Skrupellösa producenter döljer skillnaden i smak genom att tillsätta oljor.

Regler för val av konserverad tonfisk
För att minimera risken för förgiftning av produkter av dålig kvalitet bör man ta hänsyn till följande kriterier när man väljer fisk på burk:

1. Förpackningens kvalitet. Krukan får inte ha några spår av rost och deformationer, för att inte tala om uppblåsthet. Sådana varuförsäljare har ingen rätt att sälja överhuvudtaget.
2. Märkning. Vanligtvis märks fiskkonserver på insidan, men ibland märks de med outplånlig färg på utsidan. Fabriksetiketten på insidan av locket anses vara den mest tillförlitliga eftersom den inte kan manipuleras.
3. Information på etiketten. Anger produktkod och tillverkningsdatum. Det är bäst att köpa konserver som producerats för högst tre månader sedan.
4. Förhållandet mellan vätska och själva tonfiskköttet i burken. Skaka burken ordentligt för detta ändamål.
5. Sammansättning. Förutom tonfiskköttet får produkten endast innehålla salt och olja. Det får inte finnas några kemiska tillsatser i burken.

En viktig punkt! Numera märker producenterna av konserverad fisk märkningen "delfinvänlig", vilket innebär att tonfisken fångats lagligt utan några tekniska överträdelser. Denna regel infördes för att skydda delfinbeståndet.

Kan man äta tonfisk mot olika sjukdomar?

Den kemiska sammansättningen av alla typer av tonfisk, liksom köttets näringsmässiga egenskaper, vittnar om dess otroliga nytta för människors hälsa. Det är ingen tillfällighet att näringsforskare har inkluderat denna i alla avseenden unika fisk i listan över de säkraste och mest önskvärda produkterna för kosthållning av personer med sjukdomar i lever, hjärta, njurar, leder och matsmältningssystem.

Som nämnts ovan rekommenderas tonfisk för idrottare och personer med viktproblem. Läkare rekommenderar att man inte använder tonfiskrätter för personer med allvarliga hudsjukdomar, nervsjukdomar, muskuloskeletala sjukdomar och sköldkörtelproblem. Med andra ord kan tonfiskköttet helt och hållet rättfärdiga titeln som en universell kostprodukt. Vid vissa sjukdomar kan en kost med rätter av denna värdefulla fisk ha en effekt som motsvarar en terapeutisk effekt. Låt oss i detalj granska flera sådana fall av tillämpning.

För diabetes mellitus

Näringsforskare anser att diabetiker definitivt bör inkludera tonfisk i sin kost. Den nästan totala avsaknaden av kolhydrater gör produkten säker, dvs. den eliminerar risken för höga blodsockerkoncentrationer. Dessutom bidrar produktens innehåll av omega-syror tvärtom till att upprätthålla insulinnivåerna. Närvaron av mineraler och vitaminer förbättrar patienternas allmäntillstånd. Diabetiker får till och med äta konserverad tonfisk i sin egen juice. Kort sagt, en diet som innehåller tonfiskkött bidrar till att öka diabetikers aktivitet, vilket leder till att patienternas livskvalitet förbättras.

Användbart tips! Det har visat sig att tonfiskköttets effektivitet kan ökas genom att kombinera en sådan diet med att dricka mycket vätska. Det är bättre att dricka rent vatten och örtteer.

Viktigt: Det glykemiska indexet för tonfisk är 0 enheter.

För pankreatit

Tonfiskköttets låga fetthalt gör det mycket lämpligt för dem som lider av bukspottkörtelinflammation. Den smälts snabbt av matsmältningssystemet utan att orsaka stress för bukspottkörteln. Kokt fisk och ångade rätter absorberas lätt av kroppen och förser den med det nödvändiga komplexet av vitaminer och mineraler. Tonfiskfilépaté och lätta soppor är också bra vid bukspottkörtelinflammation. Välj färska små fiskar till dietmåltiderna, eftersom köttet från äldre fiskar kan göra mer skada än nytta.

För gastrit

Vid gastrit är en korrekt kost en av de viktigaste komponenterna i terapikomplexet. När man väljer en matkorg bör man därför alltid uppmärksamma inte bara kvaliteten på de enskilda produkterna utan också deras positiva egenskaper. I detta avseende kan saltvattenfisk, särskilt tonfisk, betraktas som en idealisk dietmat. Eftersom det viktigaste tecknet på gastrit är inflammation i magsäckens slemhinnor, kan försiktigt tillagade rätter av havsmat eliminera inflammation och förbättra patientens allmänna välbefinnande. Dessutom ser innehållet av omega-syror i fiskköttet till att kroppen rensas från sjukdomsalstrande mikroflora och att de angripna slemhinnorna återställs. Aminosyror och mineralkomponenter stärker immunförsvaret.

En viktig punkt! Det är strängt förbjudet att äta fisk på burk under en exacerbation av gastrit. Om du inte följer denna regel kan det förvärra situationen och orsaka obehagliga biverkningar som diarré, uppblåsthet och halsbränna.

Gikt

Gikt kännetecknas av en obalans i purinmetabolismen, vilket leder till att urinsyresalter avsätts i lederna. Sjukdomen har omväxlande perioder av exacerbation och remission. Förutom medicinering är en balanserad kost en del av behandlingen av gikt. Kosten är uppbyggd på ett sådant sätt att livsmedel som är rika på puriner helt utesluts från kosten.

Eftersom de flesta fiskar och skaldjur innehåller puriner, särskilt under exacerbationer, tas fiskrätter helt bort från menyn. Men när gikt är i remissionsstadiet kan fettsnål fisk, till exempel tonfisk, vara till stor nytta för den utmattade kroppen. Det är rekommenderat att inkludera tonfiskrätter i den dagliga kosten högst 2-3 gånger i veckan. I sådana fall bör en portion inte väga mer än 200-300 g. Tonfisk bör ångas eller bakas i ugnen som dietmat mot gikt. Ett idealiskt alternativ för denna patologi skulle vara att förbereda fisksoppa eller fisksoppa. Torkad och torkad fisk bör inte ätas i detta tillstånd.

Skador och kontraindikationer

Trots näringsläkarnas enhälliga åsikt om fördelarna med tonfiskkött finns det ett antal allvarliga kontraindikationer som inte bör ignoreras. Rätter med tonfisk bör aldrig ätas av

• barn under 3 år;
• Gravida eller ammande kvinnor;
• Personer med benägenhet för allergiska reaktioner;
• Patienter med allvarliga njurfunktionsstörningar;
• personer med känd individuell intolerans mot denna typ av skaldjur.

Men även i de fall då ingenting hindrar dig från att njuta av den utmärkta smaken av det delikata tonfiskköttet bör du hålla dig till normen för konsumtion av produkten.

Skälet till att vara försiktig med denna näringsrika produkt är att tungmetaller ackumuleras i köttet hos äldre personer. Det farligaste elementet bland dem är kvicksilver, som om det intas kan få katastrofala konsekvenser för hälsan.

Hur man väljer och lagrar

För att få fisk av högsta kvalitet måste du följa följande regler:

1. När du väljer en konserverad produkt ska du föredra ett alternativ med låg kalorihalt, t.ex. tonfisk i egen juice. När du köper biffar är det nödvändigt att bedöma produktens utseende: köttet måste vara fritt från fläckar och regnbågsstreck.
2. Kylda fiskfilébitar har en behaglig, fräsch smak där man lätt kan ana marina inslag. Ett snitt som inte är färskt från början kommer att avge en stickande lukt av slem.
3. Man får inte glömma färgen på tonfiskfiléerna, som liknar nötkött.
4. När du väljer färdigförpackade produkter bör du noggrant studera informationen på etiketten, dvs. produktens tillverkningsdatum och utgångsdatum.

Detta är i princip alla regler för att välja färsk fisk. Eftersom tonfisk är en dyr produkt lönar det sig inte att köpa fisk i förväg. Det räcker att beräkna behoven per familj enligt formeln: En portion på 200 g räcker för en vuxen person. För barn räcker det med halva priset.

Observera! Reglerna för val av konserverad tonfisk beskrivs ovan. De skiljer sig inte från kraven för alla fiskprodukter.

Hur man förvarar tonfiskkött
Både frysta och färska fiskprodukter har en begränsad hållbarhet. Färska tonfiskfiléer måste till exempel säljas inom fyra dagar och fryst kött kan förvaras i frysen i två veckor. Naturligtvis är det bäst att förvara produkten i kylskåp. Men tonfiskfiléer måste förberedas på rätt sätt för denna process:

1. Först ska du torka bort överflödig fukt med hushållspapper.
2. Placera den sedan i en lämplig behållare. En vanlig tallrik räcker för en liten bit filé.
3. Linda in tallriken med den halvfärdiga fisken ovanpå i plastfolie. Förvara fisken i denna form i 24 timmar på nedre hyllan i kylskåpet.
4. Lägg tonfisk på burk i en glasbehållare med lock efter att ha öppnat burken. Produkten kan förvaras i högst en dag.
5. Förvara oöppnad konserverad tonfisk på en mörk och sval plats. Försäljningsperioden anges av tillverkaren på etiketten.

Och ytterligare en mycket viktig sak: upptinad fisk får inte frysas upprepade gånger, eftersom ett sådant förfarande berövar den värdefulla produkten en del av dess användbara egenskaper.

Hur man skär tonfisken på rätt sätt

Det är naturligtvis ganska ovanligt att få tag på hela tonfiskkroppar. Men om ödet har välsignat dig med en sådan värdefull gåva bör du klä fisken ordentligt så att köttet inte förstörs. För att göra detta:

1. Skölj slaktkroppen noggrant under rinnande vatten.
2. Ta bort huvudet och gälarna och skölj sedan igen med vatten. Separera sedan svansen.
3. Nästa steg i skärningen är att ta bort inälvorna. Detta är ett mycket ansvarsfullt förfarande och måste göras med omsorg. Skär försiktigt in magen med en vass kniv längs mittlinjen. Efter att ha tagit bort inälvorna avlägsnas den svarta filmen och slaktkroppen tvättas på nytt.
4. Ta sedan bort bäckenfenan. För att underlätta hanteringen kan du skära bort skinnet på båda sidor av fiskens buk.
5. Gör samma sak med ryggfenan och ta sedan bort den genom att dra försiktigt i ändan från svansen till huvudet.
6. Om du bestämmer dig för att tillaga fisken utan att ta bort skinnet, skala tonfisken noggrant från skalen.
7. Om det är nödvändigt att ta bort skinnet är det bättre att göra det på hela slaktkroppen, från svansen till huvudet, först på ena sidan och sedan på den andra. Skinnet brukar skilja sig väl från köttet.
8. Skär också bort den nedre delen av buken (magen). Förresten är det en utmärkt bas för soppa.
9. Separera nu filédelen. För att göra detta gör du ett snitt längs fiskens ryggrad.

Genom en enkel manipulering får värdinnan två tjocka tonfiskfiléer till sitt förfogande, plus ett sopppaket.

En anmärkning vid sidan om! Slaktkroppen av vilken stor fisk som helst kan skäras på det beskrivna sättet.

Hur man förbereder tonfisk perfekt: Recept

Encyklopedin för världskök har samlat ett stort antal sätt att tillaga läckra och näringsrika tonfiskrätter. Denna värdefulla produkt kan bräsas och kokas, grillas och stekas i stekpanna. Här är några exempel på de mest populära hemlagade alternativen.

I ugnen

För en dietdiet är tonfisk fylld med grönsaker optimalt. Den färdiga rätten har 163 kalorier, men gott om protein. För att förbereda en delikat delikatess som smakar gott behöver du:

• Slaktkropp med en vikt på upp till 2 kg.
• Lök.
• 300 g morötter.
• 400 g färska tomater.
• 170 g smör.
• 6 msk vegetabilisk olja.
• Salt, fiskkryddor, lagerblad.

Sekvensen av tillagningsstegen:

1. Skölj först fiskkroppen, ta bort benen och ta bort skinnet.
2. Skär köttet i bitar.
3. Riv morötter och tomater, finhacka löken och stek dem separat i en stekpanna.
4. Smält smör. Blanda blandningen med en tredjedel av de rivna morötterna.
5. Blanda resten av morötterna och löken med tomatblandningen, sätt på elden och koka upp. Smaka sedan av med salt, kryddor och några lagerblad.
6. Hacka tonfisken, tillsätt resten av löken och moroten och krydda lätt.
7. Skölj fiskskinnet under rinnande vatten och fyll det med det hackade köttet.
8. Häll tomatsåsen i en djup skål först, lägg sedan fisken i och häll såsen över.
9. Grädda i exakt en timme i 180 °C.

Fylld tonfisk som bakats i ugnen kan ges till barn. Den är mycket välsmakande och mättande.

I pannan

Rostad tonfisk är lättast att tillaga i hemköket. När det gäller sammansättning och kalorier skiljer sig maträtten något från andra sätt, bortsett från en liten minskning av proteiner. För 2 medelstora biffar behöver du:

• 1 tsk salt och lika mycket svartpeppar.
• ¼ tsk cayennepeppar.
• 2 msk vegetabilisk olja (helst olivolja).

Algoritm för matlagning:

1. Gnid in tonfiskköttet med kryddorna.
2. Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt cayennepeppar. Låt det sautera i 5 minuter.
3. Lägg sedan fiskfiléerna i stekpannan.
4. Stek köttet på två sidor i cirka 2 minuter vardera.

Fiskkött som tillagats på detta enkla sätt kan serveras med potatis, ris eller grönsaker.

På grillen

Grillad tonfiskbiff är förstås mycket kalorimässigt bättre än bakad eller kokt fisk, men ibland kan du bjuda huskamraterna på en originell maträtt. För 500 g rena fiskfiléer behöver du:

• Juice av en halv citron.
• 0,5 tsk havssalt.
• Peppar, koriander, olivolja.

Hur man förbereder sig:

1. Skär tjocka bitar av filén i remsor som inte är tjockare än 1,5 cm.
2. Stöt koriander och pepparkorn i en mortel.
3. Blanda kryddorna med olivoljan i en separat behållare och smaka av med salt.
4. Doppa filéerna i blandningen och låt dem marinera i en halvtimme.
5. Lägg sedan fiskbitarna på grillgallret som är förvärmt till grillen.
6. Grilla varje sida i 5 minuter. Köttet ska fortfarande vara lite rosa på insidan.
7. Servera den färdiga delikatessen med valfri sås.

I multicooker

Tonfisk kan tillagas snabbt, men utan att kompromissa med smaken, i multikokaren. För en läcker fiskrätt behöver du:

• 0,7 kg tonfiskfiléer.
• 3 till 4 vitlöksklyftor.
• 3 medelstora tomater.
• 3 lökhuvuden.
• 2 paprikor.
• Kryddor, salt, saft från en citron.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Krydda fiskbiffarna med salt, kryddor och en skvätt citronsaft.
2. Medan köttet marinerar i cirka 15 minuter, skär paprika och tomater i tunna skivor.
3. Hacka vitlöken och tärna löken.
4. Häll olja i en skål i en multikokare, fräs först lök och vitlök i oljan och lägg sedan till grönsakerna.
5. Efter 15 minuter lägger du de marinerade tonfiskskivorna i de stuvade grönsakerna.
6. Koka i stekläge i ungefär en halvtimme.

På grillen

Tonfiskfilé på grillen blir saftig och väldoftande. Denna läckra fiskdelikatess kan göras mycket snabbt om du har ett halvt kilo fiskfiléer och följande ingredienser:

• 30 ml limejuice.
• 60 ml olivolja.
• Salt och kryddor.

Havssalt är bäst, men om du inte har det kan du använda vanliga matkryddor.

Förberedelseordning:

1. Skölj fiskbitarna och torka dem med en servett.
2. Blanda limejuice och olivolja i en separat skål. Smaka av med salt och kryddor.
3. Lägg fisken i en lufttät påse och tillsätt marinaden.
4. Lägg påsen med fisken i kylskåpet i en halvtimme.
5. Lägg sedan de marinerade fiskbitarna på grillen.
6. Stek varje sida i 5 minuter tills de är gyllenbruna.

Servera den färdiga godheten med färska örter, grönsaker och även citrusfrukter.

Vad man kan göra med tonfisk: Recept

Det är ingen slump att tonfisk är en favorit bland världens bästa kockar. Det går att tillreda många goda och mycket hälsosamma rätter av det delikata köttet från den här fisken. Det finns till exempel många varianter av de mest ovanliga salladerna med tonfisk.

Sallad

Här är ett originalrecept på ett fiskmackor med vindruvor och nötter. För 400 g fiskfiléer behöver du:

• Citron.
• En liten druvklase.
• 150 g yoghurt.
• Ett glas hackade valnötter.

Stegen för tillagning:

1. Gnid fiskfiléerna med citronskalet.
2. Sänds in i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 180 °C.
3. När du är klar, skär filéerna i fibrer med en gaffel.
4. Blanda de rostade nötterna med de halverade druvbären och tillsätt yoghurt (osötad).
5. Lägg fisken i en salladsskål och rör ner valnöts- och druvblandningen. Rör om allt.
6. Dekorera med citronskivor och vindruvor.

Tartar

Denna franska maträtt tillagas utan att man behöver laga mat. Den här gourmetförrätten är en snabb lösning, men bara om tonfiskfiléerna är färska i munnen.

För 200 g av huvudprodukten behöver du:

• 150 g lök och avokado vardera.
• 1 tsk vardera av senap och citron.
• 1 msk olivolja.
• Salt, kryddor.

Förberedelse:

1. Tärna de tvättade och torkade fiskfiléerna.
2. Bered marinaden med de ingredienser som anges i listan. Hacka löken separat.
3. Ringla över fiskfiléerna med marinaden och blanda ihop.
4. Tärna avokadon.
5. Lägg avokadon på den kalla tallriken och sedan den marinerade fisken i lager.
6. Toppa aptitretaren med fiskrom eller sesamfrön.

Soppa

En smaklig fisksoppa som förrätt med tonfisk på burk. Den görs snabbt med de vanliga ingredienserna:

• 3 potatisar.
• Lök.
• Morot.
• Burk med konserverad tonfisk.
• 2 kokta ägg.
• Salt, kryddor.
• Smör.
• Tomat.

Tillagningsprocess:

1. Koka först potatisen i 1 liter vatten.
2. Tillsätt kryddor.
3. Hacka morötter och lök grovt. Stek grönsakerna i smör, tillsätt tomat.
4. Tillsätt de rostade grönsakerna i buljongen och lägg sedan till tonfisken 2 minuter senare.
5. Tillsätt halvorna av de kokta äggen i den kokta soppan före servering.

Pâté

Det enklaste sättet att göra tonfiskpaté är med det klassiska receptet. Hela proceduren tar högst en kvart timme. Den färdiga aptitretaren kan användas för att göra smörgåsar. Huvudingredienser:

• En burk tonfisk på burk.
• 2 kokta ägg.
• 25 g senap.
• 40 g smör.
• Citron.
• Salt, kryddor.

Metod:

1. Öppna burken och häll av överflödig vätska.
2. Lägg tonfisken på burk i en mixer eller hacka den i en mixer.
3. Dela äggen i 4 portioner och lägg dem sedan i tonfisken.
4. Smaka av med salt, kryddor och citronsaft.
5. Mixa blandningen till en puré.
6. Tillsätt finhackade färska örter i den färdiga fiskpatén före servering.

Anmärkning: Använd en bakelse med en tandspets för att dekorera tonfiskpatén.

Carpaccio

En italiensk aptitretare med råa skaldjur för den riktiga gourmeten. Denna delikata fiskfilé, smaksatt med kryddor och olivolja, är ett värdigt tillbehör till festbordet. För det ursprungliga mellanmålet behöver du:

• 200 g tonfiskfiléer.
• 30 ml citronsaft.
• Havssalt.
• 30 ml olivolja.
• Fem peppar smaksättning.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Skär de lättfrysta fiskfiléerna i tunna skivor.
2. Fördela skivorna fint på en tallrik.
3. Ringla över fiskbitarna med olja och citronsaft.
4. Krydda carpaccion med salt och peppar.
5. Ställ in i kylskåpet i en kvart timme.
6. Garnera med färska ruccola-blad innan servering.

Carpaccio av tonfisk passar utmärkt till vitt vin.

Kotletter

Ångkokta tonfiskkotletter är ett bra sätt att komplettera en kosthållning. De är lämpliga för barnkost och uppfyller även tunna personers krav på kosthållning.

Följande ingredienser behövs:

• 0,4 kg tonfiskfilé.
• Lök.
• 70 g vitt bröd.
• Potatis.
• Ägg.
• Salt, kryddor.

Hur man lagar mat:

1. Kör fiskköttet genom en köttkvarn.
2. Blötlägg brödet i mjölk eller vatten.
3. Finhacka löken och riv potatisen grovt.
4. Blanda nu alla kraftköttskomponenter i en behållare, vispa ägget och tillsätt kryddor.
5. Forma kotletter av den välblandade köttfärsen.
6. Lägg ut köttbullarna på en smord plåt.
7. Grädda tonfiskkakorna i 180 °C.
8. Efter 20 minuter serverar du den goda rätten tillsammans med grönsaker, ris eller pasta.

Detta är bara en liten del av den kulinariska arsenal som de bästa kockarna i världen använder varje dag. Intressant nog uppdateras receptsamlingen ständigt med nya varianter.

Kan jag äta rå tonfisk?

Många konsumenter är tveksamma till att äta rå fisk. Och dessa farhågor är faktiskt inte obefogade, eftersom parasiter kan slå sig ner i köttet från många havs- och sötvattensvarelser. Men tonfisk skiljer sig från andra fisk- och skaldjursprodukter just på grund av köttets renhet. Specialister förklarar detta med att denna ädla fisk har en speciell diet och att den har en hög rörelseaktivitet, vilket inte är till glädje för organismer som är vana vid att leva ett parasitärt liv.

I det japanska köket används färskt tonfiskkött traditionellt för att göra sushi och rullar, som är populära över hela världen. Våra inhemska älskare av det orientaliska köket har också för länge sedan lärt sig att uppskatta den delikata smaken av dessa kulinariska mästerverk. Men för att tillreda sådana snacks rekommenderas endast färsk fisk.

Intressanta fakta

1. I gamla tider var tonfisken omgiven av myter och legender. Den ovanliga färgen på köttet gav upphov till tron att tonfisk snarare var ett djur än en fisk. Därför har tonfisk inte ätits på länge i många länder.
2. Tonfisken kan sprinta tack vare sin speciella kroppsanatomi och sin enorma svans, som fungerar som en kraftfull accelerator.
3. På en japansk auktion 2012 såldes en enorm tonfisk som vägde över 220 kg för hela 1,5 miljoner dollar.
4. Den första konserverade tonfiskköttet daterar sig till början av 1900-talet. Men anledningen till att man tillverkade en så populär produkt idag var bristen på sardiner, som bearbetades i alla större fabriker i USA. För att undvika konkurs tog amerikanska industrimän ett desperat steg och beslutade att ersätta sardiner med tonfisk.

Sammanfattningsvis förtjänar tonfisk en hedersplats på menyn för människor som bryr sig om sin egen hälsa och sina nära och kära. Denna unika fisk har unika gastronomiska och medicinska egenskaper.

Foto av tonfisk