Pumpafrösmjöl: användbara egenskaper och kontraindikationer

Pumpafrön är en av de mest användbara produkterna. De har många medicinska egenskaper. Men deras räckvidd har länge varit begränsad till att de antingen äts råa eller torkade eller att de framställs till olja. Under de senaste åren har en annan produkt från bearbetningen av dem, som har alla de användbara egenskaperna hos fröna, dykt upp - pumpafrönmjöl. Den används nu alltmer i matlagning och kosmetika.

Vilket är nyttigast: pumpa eller vetemjöl?

Denna fråga kan inte besvaras entydigt. Å ena sidan har vetemjölet ett högre kalorivärde, 342 kcal per 100 gram, medan pumpamjölet har cirka 305 kcal. Vetemjöl har däremot mer proteiner och ett högre näringsvärde.

Vetemjöl innehåller däremot proteinet gluten, som kan orsaka en sjukdom som celiaki. Pumpamjöl är glutenfritt och passar därför bra för personer som lider av sjukdomen. Den innehåller också många mikronäringsämnen. Nutritionister rekommenderar ofta att man blandar de två mjölsorterna för att få ut det mesta av dem.

Sammansättning och kalorier

Energivärdet i pumpamjöl är ganska högt - ca 305 kcal per 100 g. Men dess unika kemiska sammansättning gör den otroligt användbar.

Pumpamjöl innehåller följande komponenter:

1. Askorbinsyra, som stärker immunförsvaret.
2. Karotenoider, som är bra för synen.
3. B-vitaminer, inklusive folsyra.
4. Värdefulla omega-3-fettsyror som är viktiga för kroppens normala funktion.
5. Ett rikt utbud av mineraler, inklusive fosfor, selen och zink (och den anses vara en mästare i zink, eftersom endast sesamfrö innehåller mer av detta element).

Det bör också noteras att 60 g pumpamjöl innehåller tillräckligt med fosfor och magnesium för att täcka en vuxens dagliga behov.

Pumpmjöl innehåller många flavonoider och flera dussin aminosyror, vilket gör det till en värdefull kostprodukt.

Vad är pumpafrönsmjöl bra för?

Allmänna förmåner

Pumpamjöl innehåller många fördelaktiga ämnen, tack vare vilka det kan användas.

• för att normalisera matsmältningen;
• stärka det naturliga immunförsvaret;
• förbättra hjärt- och kärlfunktionen;
• behandling av helminthinfektioner;
• viktminskning och förebyggande av diabetes.

Pumpamjöl bidrar också till att avsevärt förbättra hud, hår och naglar tack vare sitt höga innehåll av vitaminer och zink.

För kvinnor

För kvinnor är pumpamjöl främst en skönhetsprodukt, eftersom det hjälper till att hantera problematisk hud och föryngrar kroppen. Men det är också viktigt för att normalisera hormonerna. Det är särskilt användbart under klimakteriet, eftersom det hjälper till att undvika de komplikationer och obehagliga symtom som är förknippade med klimakteriet och att förhindra försämring av den kardiovaskulära aktiviteten som är förknippad med denna period.

För män

För det starkare könet är denna produkt intressant eftersom den innehåller mycket zink. Det hjälper till att bli av med inflammatoriska prostatasjukdomar och är generellt sett bra för erektilfunktionen och reproduktionssystemets organ.

När du är gravid

För blivande mödrar är denna produkt viktig eftersom den hjälper till att förebygga olika former av anemi - ett problem som många gravida kvinnor står inför, eftersom de flesta vitaminer och mineraler konsumeras av kroppen för fostrets utveckling. Samtidigt hjälper pumpamjölet till att bli av med svullnader och hjälper till att reglera vikten, vilket också är mycket viktigt under graviditeten.

När du ammar

Det finns studier som bevisar att de ämnen som finns i pumpamjölet kan förbättra det psykisk-emotionella välbefinnandet. För unga mödrar är detta viktigt eftersom det hjälper till att förebygga depression efter förlossningen. Pumpamjöl kan också hjälpa till att bli av med de extra kilon som man fått under graviditeten, samt fixa hud och hår.

För barn

För barn är pumpamjöl nyttigt eftersom det innehåller många vitaminer som är nödvändiga för kroppens normala utveckling. Dessutom är den glutenfri, och många moderna barn lider inte av intolerans utan av överkänslighet mot detta protein. Pumpamjöl kan införas i barnens kost efter ett år genom att lägga till det i gröt.

Bantning

Enbart pumpamjöl är inte en fettförbrännande produkt. Men det hjälper till att reglera ämnesomsättningen, vilket leder till en minskning av fettdepåer. Den kan också användas för att normalisera matsmältningen, vilket hjälper till att bli av med gifter.

Vissa näringsläkare rekommenderar en treveckorsdiet där en måltid ersätts med en smoothie baserad på fermenterade mjölkprodukter och pumpamjöl. Resten av måltiden bör följa reglerna för hälsosam kost - ingen stekt eller fet mat, ingen alkohol, inga läskedrycker eller mjuka bullar.

Din cocktailkur bör se ut på följande sätt:

1. Under den första veckan ska du till frukost ta ett halvt glas smoothie baserad på 100 ml fettfri yoghurt eller kefir blandat med 1,5 tsk pumpamjöl.
2. Under den andra veckan blir frukosten mer näringsrik - redan 3 tsk pumpamjöl per 100 ml fettsnål kefir eller yoghurt.
3. Under den tredje veckan ökas volymen av morgonportionen till 4 tsk. en sked mjöl per 150 ml kefir eller yoghurt.

Du kan förlora 5-7 kg extra vikt under denna tid. Detta kanske inte verkar vara ett särskilt imponerande resultat. Men den kommer att vara stabil, övervikten kommer inte att återkomma på lång tid, särskilt om du regelbundet dricker en sådan cocktail för att rensa kroppen. Dessutom sker viktminskningen på ett för kroppen så säkert sätt som möjligt.

Hur man tar pumpa måltid för medicinska ändamål

Den unika sammansättningen av pumpamjöl gör det till ett utmärkt terapeutiskt medel. Det används sällan som ett fristående läkemedel, men är en viktig del av en omfattande behandling. Fördelarna är bland annat att den kan kombineras med vilken maträtt som helst utan att förlora sina goda egenskaper. Det kan också tas i kombination med andra mediciner. Ibland ordineras det som profylaktisk medicin när många olika mediciner måste tas. I sådana fall hjälper pumpamjölet till att lindra levern och fungerar som en hepatoprotektor.

Det är mycket svårt att äta en sked pumpamjöl bara för att äta det torrt. Därför rekommenderas det att tillsätta det till fermenterade mejeriprodukter i en mängd av 1-2 teskedar per 100 ml kefir eller yoghurt. Ett sådant medel kan tas högst två gånger om dagen. Behandlingen pågår i en månad, därefter rekommenderas en paus. På bara ett år kan du läsa 3-4 sådana kurser.

Kosmetiska tillämpningar

Pumpafrömassamjöl som framställs av fruktköttet från denna frukt rekommenderas att användas i hemkosmetologin. Den innehåller B-vitaminer, askorbinsyra och zink, som har antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör denna produkt otroligt användbar i kampen mot akne. Samtidigt innehåller pumpamjöl ingredienser som metionin och lysin. Det är aminosyror som stimulerar produktionen av kollagen, det protein som ansvarar för hudens ungdomlighet och elasticitet. Produkter baserade på pumpamjöl har därför också en föryngrande effekt.

Till exempel kan följande masker framställas:

1. För torr hud. Man bör ta 2 matskedar pumpafrösmjöl, blanda det med 1 matsked kefir eller gräddfil, samma mängd blomsterhonung och citronsaft. Applicera blandningen på rengjord hud i 15 minuter och skölj sedan noggrant. Kompositionen har en mild blekningseffekt. Den har också en sårläkande effekt, så ibland används den bara på de drabbade områdena.
2. Antipigmenteringsmask. Pumpamjölet blandas med varmt vatten för att få en mycket flytande konsistens (som liknar kosmetisk mjölk). Tillsätt pumpasaft eller färskpressad citronsaft och gnugga pigmentfläckarna i stället för lotion.
3. Föryngrande mask. Koka cirka 20 g mjöl i en liten mängd kokande vatten för att undvika klumpar, låt det sjuda på låg värme tills det tjocknar, stäng av och vänta tills det svalnar. Gnugga huden med en blandning av olivolja och citronsaft, applicera sedan pumpamasken och tvätta av den efter 15 minuter med varmt vatten.

På samma sätt används pumpamjöl för att vårda huden på händerna och nagelbanden. Den kan kombineras med olika oljor.

Pumpamjöl läggs också till i färdiga hårmasker för att lindra inflammation i hårbotten och få bort seborré.

Skador och kontraindikationer

Även om pumpamjöl i allmänhet är nyttigt och inte orsakar allergier, kan man inte utesluta individuell intolerans. När du inkluderar denna produkt i din kost är det alltid värt att observera kroppens reaktion under ett par dagar innan du använder den regelbundet.

Det är inte rekommenderat att ta mer än 4-5 skedar per dag eftersom det kan orsaka matsmältningsstörningar, diarré eller förstoppning, beroende på kroppens tendens. Om du lider av irritabelt tarmsyndrom kan denna mängd fibrer orsaka flatulens.

Hur man förvarar pumpamjöl

Förvara produkten på samma sätt som allt annat mjöl, dvs. skyddad från fukt och direkt solljus. Om mjölet förvaras på en plats där det ständigt utsätts för solljus kommer det att ändra sin lukt och bli något härsket. Smaken kommer också att försämras.

Det bästa sättet är att förvara mjölet på ett mörkt, torrt ställe i rumstemperatur. Många tillverkare tillverkar den i en förseglad behållare med ett särskilt lås. Om du använder upp mjölet snabbt kan du lämna det i denna behållare. Annars är det bättre att hälla upp den i en glasburk med ett väl tillslutet lock.

Hur man gör pumpa måltid hemma

Pumpamjöl finns i ekologiska butiker. Med alla positiva egenskaper hos sådant mjöl har det en allvarlig nackdel - en hög kostnad. Men det är möjligt att förbereda en sådan produkt hemma. Detta är särskilt viktigt för dem som odlar pumpa själva, eftersom de i sådana fall kan vara helt säkra på kvaliteten på den ursprungliga råvaran.

Från frön

Som redan nämnts tillverkas pumpamjöl oftast av frön. Men det är inte alla pumpor som kan producera frön som lämpar sig för mjölproduktion. Praktiken visar att de bästa resultaten uppnås med sorter med stora frukter. I detta avseende är det värt att föredra de hårdkokta sorterna. Vissa länder har till och med utvecklat speciella holosemiska pumpor, även kallade holokornpumpor. Det är till exempel sorter som Hercules eller Golosemnaya 14 (ett urval av Gribovskaya-stationen). I dessa sorter har fröna praktiskt taget inget skal och är endast täckta av en tunn hinna, vilket underlättar bearbetningen och gör det möjligt att få fram mjöl med bättre egenskaper. Den kan lätt användas för att baka bröd, muffins eller pannkakor.

Men om du inte har tillgång till sådana pumpasorter kan du begränsa dig till vanliga pumpor. Det enda du måste förstå är att mjölet blir litet, eftersom frukten inte innehåller så många frön. Om grönsakerna väger 3-4 kg, kommer i genomsnitt 100 gram mjöl att komma ut ur fröna. Den kan alltså i alla fall betraktas som en premiumprodukt.

För att få fram mjölet tvättas frukten noggrant och torkas sedan med en trasa. Skalet är mycket viktigt eftersom fröna inte värmebehandlas.

Därefter skärs pumpen upp och fröna plockas ut, varvid fruktköttet omedelbart avlägsnas. De sprids sedan i ett enda lager på rent papper (aldrig på tidningspapper) och torkas sedan på naturlig väg. Om du har husdjur eller små barn hemma är det bäst att placera fröna på en oåtkomlig hylla.

Det är inte rekommenderat att skala fröna från skalet. Faktum är att det under skalet finns en grön film som innehåller ämnet cucurbitacin, som enligt forskning hjälper till att bekämpa även elakartade tumörer.

I nästa steg mals de torkade fröna i en kaffekvarn eller i en speciell kvarn. Varje gång läggs en portion i apparaten så att kniven kan röra sig fritt. Under den första bearbetningen krossar kniven fröna och separerar dem i stora bitar. Själva fröet bryts ner snabbare än beläggningen. I alla följande steg krossas även skalet, men när fröet har blivit pulver är dess partiklar grövre än resten av mjölet. I slutskedet siktar man därför alltid produkten för att få bort kliet.

Från massa

Man kan också göra mjöl av torkad pumpafrukt. Detta är mer ett vitaminpulver, eftersom det inte innehåller lika mycket protein och fettsyror. Den innehåller dock mer karotenoider, som har en stark antioxidantverkan. Även om mjölet inte lämpar sig för bakning kan det också tillsättas i smoothies, smoothies, såser, soppor och grönsaksgrytor för kost- och terapeutiska ändamål.

För att göra ett sådant mjöl är det nödvändigt att ta en mogen pumpa, kontrollera den så att den inte är förstörd. Därefter tvättas de noggrant, skalas och fröna avlägsnas. Hacka fruktköttet med ett grovt rivjärn, men du kan också skära det i små tärningar. Den torkas sedan antingen i en ugn eller i en hushållstork, eftersom det skulle ta för lång tid att torka på naturlig väg. Den torkade massan mals i en mixer eller kvarn till ett pulver som får en vacker gul eller orange färg.

Vad kan man göra med pumpamjöl: recept

Även om denna produkt inte har dykt upp i stora mängder förrän nyligen har kockar lärt sig att använda pumpamjöl i en mängd olika rätter. Till skillnad från vete har den en karaktäristiskt behaglig smak. Och bakverk som görs med den anses vara mer fluffiga och väldoftande. Men pumpamjöl används inte bara i bakverk utan även som förtjockningsmedel i soppor och såser. Den kan kombineras med olika ingredienser. Pumpamjöl blandas till exempel ofta med vete, råg eller havregryn vid bakning. Den kombineras också med linfrön, sesamfrön, nötkärnor osv.

Du kan prova följande recept.

Gryta med pumpa och ost i ostmassa

För att göra den krävs 500 g fettsnål keso, ett glas pumpamjöl (200 g), sultanrussin eller andra torkade frukter, socker efter smak, 2-3 kycklingägg (du kan ta fler om de är små).

Först blandas keso med mjöl och socker tills en homogen massa erhålls, sedan tillsätts sultanrussin eller hackad torkad frukt och blandas ordentligt. Vispa äggen separat, häll sedan i blandningen och blanda igen. Om du vill kan du tillsätta lite vanilj eller kanel i smeten. Smörj en bakform eller klä den med bakplåtspapper. Vi rekommenderar att du använder majs- eller linolja, helst oraffinerad, för att göra grytan mer väldoftande. Fördela degen i formen och pensla den med vispad äggula eller gräddfil. Grädda i en ugn på 250 grader. Blandningen är tät, men det tar 15-20 minuter att baka den.

Kakor med pumpamjöl

För att hålla formen bättre rekommenderas det att blanda pumpamjöl med vetemjöl i förhållandet 1:2. Kakorna har fortfarande sina hälsofördelar, men innehåller färre gluten än konventionella kakor. Samtidigt blir de ganska fina och luftiga och håller sig fräscha i flera dagar.

Du behöver 100 g smör och 5 msk socker per kopp pumpa och vetemjölsblandning. Värm smöret tills det blir flytande, tillsätt sedan sockret och rör om ordentligt tills det löser sig. Blanda sedan med mjölet. Om det behövs kan du göra degen mindre kompakt genom att tillsätta mjölk. För att göra kakorna fluffiga används antingen bakpulver eller bakpulver. Du kan också tillsätta citronskal för att smaksätta degen. Kavla ut degen med en rulltång och skär ut kakorna med hjälp av formar. De bakas på en bakplåt (på bakplåtspapper eller på en smord yta).

Traditionell tårta

För den här rätten behöver du bara pumpamjöl - 0,5 kg för 1 kopp socker och 5 ägg. För att göra kakan mer väldoftande används lite rom eller smakessens. För att få fluffighet behöver du bakpulver eller bakpulver.

Äggvitorna slås med en kopp socker tills de är tjocka och skummiga. Äggulorna slås med några skedar socker, vanilj och kanel. Under tiden siktar du mjölet för att göra det luftigare (och degen lättare), tillsätter bakpulvret och häller sedan i de slagna sockerulorna och rommen och rör om. När blandningen är klar tillsätts vispade äggviter. Den här gången behöver du inte blanda ordentligt. Fördela denna ojämnt vita massa över formarna och ställ in den i en 80 grader varm ugn. Grädda kakan vid denna temperatur i 20 minuter och kontrollera sedan dess tillstånd. Den färdiga rätten har en gyllene färg som är kännetecknande för den färdiga rätten. När kakan har svalnat kan du strö över kokos- eller chokladglasyren.

Naturligtvis kan man bara kalla pumpamjölsbakelser för dietbakelser, eftersom de fortfarande innehåller socker, så man bör vara måttfull när man äter dem.

Själva pumpamjölet används ofta för att minska kalorierna i traditionella rätter. Den används till exempel för att bröda köttfärsprodukter. Pumpamjöl kan också tillsättas till fullkornsgröt för att skapa en vitaminrik beläggning som ger en vackert färgad maträtt.

Intressanta fakta om pumpa

Att pumpa har helande egenskaper har varit känt sedan urminnes tider. Detta bevisas både av arkeologiska fynd och av hänvisningar till pumpa i många gamla egyptiska och eurasiska myter. Under medeltiden kände européerna inte till solrosolja - solrosan kom först mycket senare från Nya världen. Men de lyckades utvinna oljan ur pumpafrön, som ofta kallades det svarta guldet på grund av sin färg, sitt värde och sina användbara egenskaper. Det var också vid den tiden som man började bearbeta resterna av kärnorna, som bildades efter pressningen, till mjöl.

Det var under renässansen, när nya handelsvägar till Asien öppnades, som pumpa kom till Fjärran Östern - Kina, Japan och Indien. Det är här som de flesta pumpor nu odlas för utsäde. Och pumpamjöl är en av de mest populära livsmedelstillsatserna i just denna region.

Foto av pumpa måltid