Vilka smaker använder du basilika i?

Det finns knappast någon grönsaksträdgård i dag där du inte hittar basilika - de enda områden där den inte odlas är förmodligen i permafrost, eftersom det är en termofil gröda. I det gamla Egypten användes den inte bara i matlagning, utan även som tillsats i den komposition som användes för att mumifiera mumier. Och i Indien är basilika än i dag en helig växt.

Den kommer ursprungligen från de subtropiska områdena och finns nu i Ryssland i sin vildaste form i de sydligaste regionerna och de kaukasiska bergsfoten, men växer också i Afrika, Sydasien och de varmare områdena i Amerika. Legenden säger att Alexander den store införde den i Europa från varmare klimat. Här uppskattades basilikabladens smak och ursprungliga arom omedelbart av gourmeterna, och växten började användas aktivt för att laga kötträtter och drycker.

I dag finns det flera alternativa namn på kryddan i olika regioner i Ryssland. Folk kallar den armenisk rean, azerbajdzjansk reagan och även röd eller doftande majsblomma.

Vad är basilika?

Basilika är en aromatisk kryddig växt som i huvudsak är en ört som växer i form av en buske. Buskarna är ibland mycket kraftiga och höga. För att odla ett sådant exemplar väljer trädgårdsmästare som bor i ryska Midlands en solig, vindskyddad plats. Många odlar den också i växthus. Basilika kan också odlas på en fönsterbräda.

Dess vackra, väldoftande blad är mycket värdefulla för kockar. De skördas vanligtvis innan den basilikapikliknande blomställningen har bildats, så gräset klipps ofta av helt innan blomningen börjar.

Basilika används också färsk. För att bevara den över vintern kan sticklingarna torkas och frysas. Växten används för sina hälsofördelar inte bara i matlagning utan även i kosmetika och medicin.

Typer

Dagens basilika, som numera är fast etablerad i matlagningen, är inte samma växt som en gång importerades till Europa från fjärran länder. Förädlare har arbetat mycket med den och har därför utvecklat ett stort antal sorter som skiljer sig åt i färg, storlek, bladform, smak och arom.

Klassificeringen av basilika är förskjuten. Den delas främst in i arter utifrån bladens färg: grönt, lila och rött. De gröna har ett mildare blad, smak och arom. Det är vanligare i Europa. Den lila är den mest populära bland trädgårdsmästare i den mellersta delen av Ryssland. Den har en stickande och distinkt lukt och en kryddig smak.

Bland de mest populära lila sorterna som ryssarna odlar i sina trädgårdar finns följande:

1. Common (även känd som Fragrant) är ganska lätt att odla och är därför vanligare än andra sorter. Busken har en standardhöjd på 30-70 cm. Växten har en stark doft som påminner om kryddnejlikans doft. Den passar bra i sallader och marinader och många kockar lägger den också till i pizzor.
2. Jerevan - denna sort har en mer syrlig smak än den föregående. Den kännetecknas av sin rikliga avkastning av blad, som passar bra till kötträtter. Den används också i soppor, såser och sallader. Och det är en sällsynt sort som passar bra till fisk.
3. Tulasi - denna basilika smakar ganska hett, påminner om bitter peppar. Doften är sammetslen, kryddig och kryddstark och kryddnejlika.
4. Black Opal (även känd som Purple Opal) har tjocka lila blad som blir rödaktiga i färgen. Den har en ganska stark kryddnejlikoliknande doft. Den rekommenderas för att dofta salladsoljor och är så väldoftande att den endast uppskattas av inbitna basilikaälskare.

Röd basilika anses vara en lättare version av den lila sorten. Den är vanligast i grönsaksträdgårdar:

1. Red ruby är en av de tidigast mognande sorterna av kryddväxten. Busken är vanligtvis kompakt och bladen är långsträckta och långsträckta. På grund av den milda karamellsmaken används den vanligtvis i drycker och bakverk.
2. Fragrant Dragon är en sort med hög avkastning som växer högt och når 70 cm. Den är lämplig för kötträtter, men kan också användas för att marinera grönsaker på vintern.

Grön basilika har en mildare doft och en söt smak, vilket är anledningen till att den har ett andra namn, söt basilika. De vanligaste sorterna som används i matlagning är

1. Italiensk - är en oumbärlig ingrediens i pestosås. Denna basilikasort har en anisliknande smak och används i sallader och i drycker som lemonad och te.
2. Russian Giant Green - Från namnet är det uppenbart att den kan bli ganska hög, cirka 60 cm, och har stora blad. Doften är kryddnejlika med en lätt pepparsmak.
3. Royal Blood - Den här sorten är också ganska hög och stor, men den är inte intressant för sin storlek utan för sin distinkta doft: den luktar kanel.

Det finns också en klassificering av kryddväxterna efter arom. Detta inkluderar följande basilikasorter: kryddnejlika, kryddnejlika-peppar, peppar, citron, karamell, anis, mynta-peppar.

Användbara egenskaper hos basilika

På grund av att basilikans kemiska sammansättning innehåller många ämnen som är nödvändiga för människan är dess verkan och användbara egenskaper mångfacetterade.

1. Först och främst har den en stor mängd eteriska oljor som har kraftfulla bakteriedödande egenskaper och är dödliga för Listeria, E. coli och Pseudomonas baciller.
2. Det fenolhaltiga ämnet eugenol har antiseptiska, antiinflammatoriska och smärtstillande effekter samt kan lindra kramper och inflammation, vilket gör det mycket användbart för att lindra symtomen på ledinflammation hos patienter med t.ex. reumatoid artrit.
3. En komponent i basilika, såsom vitamin K (eller phyllokinon), hjälper människokroppen att bibehålla friska blodkärl, hjärta, leder och har förmågan att stoppa blödningar.
4. Kaliumet i växten har ytterligare en stärkande effekt på blodkärlen. Tack vare dess närvaro kontrollerar kryddan kolesterolnivåerna och hjälper till att bli av med överskott.
5. Bioflavonoider, som finns i basilika, är också bra för blodkärlen och ökar elasticiteten i deras väggar. Dessutom kan denna grupp av ämnen föryngra huden och göra den fastare.
6. Förekomsten av kamfer ger kryddan en slemlösande effekt, så den används vid behandling av vanliga förkylningar och allvarligare sjukdomar - som bronkit, astma och tuberkulos. Det hjälper till att lindra hosta för rökare.
7. En annan grupp av basilikaingredienser - fytoncider - fungerar bra tillsammans med kamfer vid förkylning och SARS och hjälper till att sänka hög feber.
8. De sammandragande tanninerna hjälper mot tandköttssjukdomar - stoppa blödande parodontos, till exempel genom att tugga på ett blad. Dessutom har samma ämnen en positiv effekt på hår och hud.
9. Tuggning av ett basilikablad rekommenderas också vid stress. Växten har en lugnande effekt, normaliserar sömnen och hjälper till att utveckla minnet. Samtidigt kan den lindra huvudvärk, även migrän, och avsevärt minska intensiteten av tandvärk och menstruationssmärta.
10. Tack vare sitt innehåll av C-vitamin stärker basilika kroppens immunförsvar och är särskilt användbar för dem som har haft svåra sjukdomar och som har kämpat med allvarliga problem som cancer och hiv-infektion.
11. Basilika kan också användas för att behandla gastrointestinala problem, såsom aptit, matsmältning och flatulens.
12. Basilika kan också användas för att avlägsna urinsyresalter, vilket hjälper till att förebygga njursten.
13. Basilika har också antioxidativa egenskaper och tar bort fria radikaler från kroppen och deras negativa effekter.
14. Denna krydda är bland annat ett kraftfullt afrodisiakum som stimulerar och ökar den sexuella aktiviteten hos både män och kvinnor. För den starkare halvan av mänskligheten har basilika som bonus att förebygga prostatit och hjälpa till att övervinna infertilitet.

Hur man väljer rätt basilika

När du plockar basilika från din egen trädgård kommer varje hemmafru att låta sig styras av dess utseende och välja de bästa kvistarna. Samma regler gäller när du köper den på marknaden. Du bör välja växter med ett rikt, ljust, saftigt och motståndskraftigt bladverk, oavsett om det är grönt eller lila. Kvalitetsväxter ser oftast ut som om de just har plockats, har en svag karakteristisk doft som förstärks och blir syrlig och fyllig när du gnuggar bladet mellan fingrarna. Om lukten inte är särskilt uttalad finns det anledning att tro att för stora mängder kemikalier har använts vid odlingen av kryddan.

Ta inte en växt med fläckar, mögel, smuts eller fläckar av okänt ursprung. Om bladen har stora skador, t.ex. skåror eller sprickor, bör du inte köpa basilika eftersom den snabbt blir dålig. Våta växter bör också lämnas på disken.

Om basilikan är förpackad i en behållare eller påse ska du inspektera den noggrannare, eftersom det kan finnas en produkt i den som redan har börjat försämras - torka ut eller ruttna - och kontrollera utgångsdatumet.

Ibland säljs basilika på marknaden stående i en burk eller hink med vatten, som om det vore en blomsterbukett. Detta är en normal praxis för att växten ska hålla längre. Det är viktigt att handlarna inte försöker att få plantor som har stått på disken i flera dagar att framstå som färska. Föråldrad basilika avslöjar sig själv med gulnade och vissna blad.

Vad du kan lägga basilika i

Basilikans kryddiga doft och syrliga smak framhävs bäst när det är varmt, så rätter som görs med basilikaplantor som skördas vid den här tiden är särskilt fulla av den. Det viktigaste är att inte överdriva, eftersom det kan överdriva alla andra smaker. Kryddorna kan tillsättas färska, torkade eller frysta.

De nyttigaste är de färska unga bladen, de är inte för kryddiga och passar perfekt i sallader. Tomat- och mozzarellasallader är särskilt goda med basilika och olivolja. Basilika kan också användas i alla färska grönsakssallader, och bladen ska inte hackas utan rivas med händerna.

Färsk basilika används också på pizzor, muffins, morsningar, kompottar och te. Citron- och karamellbasilika är de mest lämpliga sorterna.

I torkad form passar kryddan bra till kött (särskilt fläsk), rätter med bönor, bönor eller ärtor, spaghetti eller annan pasta. Soppor med en nypa torkad basilika kommer att överraska dig med en ny trevlig smak och arom.

Du kan lägga torkad basilika i burkar för att konservera din trädgård på vintern, liksom färsk basilika. Inlagda tomater är särskilt goda med denna krydda, men gurkor är också läckra och originella.

Kockar rekommenderar att basilika kombineras med mynta, persilja, rosmarin, koriander, salvia och dragon i samma maträtt.

Var man inte ska lägga till

Många hemmafruar är så förtjusta i basilika att de är övertygade om att den är mångsidig. Faktum är att den kan kombineras med nästan vad som helst. Det är bara viktigt att inte gå för långt och lägga till denna krydda i maten, annars kommer den att helt "kväva" smaken och aromen i huvudprodukten och göra den för skarp och till och med hård.

Erfarna kockar rekommenderar dock inte att man lägger torkad basilika i fiskrätter eller strör den på kyckling. Det går inte bra ihop med dessa livsmedel.

Försiktighetsåtgärder vid användning av basilika

Det råder ingen tvekan om att det finns många fans av basilika. Men inte alla har nytta av denna krydda, det finns sjukdomar där den är mer skadlig. Personer med cirkulationsproblem, t.ex. blodproppsproblem, trombos eller högt blodtryck, måste vara försiktiga när de äter basilika. Av samma anledning avråds det starkt från att användas hos patienter som nyligen har haft en hjärtattack.

En annan grupp sjukdomar där basilika kan vara skadlig är matsmältningssystemet. Gastrit eller andra inflammationer i mag-tarmkanalen kan förvärra tillståndet genom att irritera slemhinnorna.

Läkare avråder från att äta denna ört om du är benägen att få anfall av olika slag eller om du har fått diagnosen epilepsi.

Läkaren rekommenderar inte att man lägger denna krydda i en soppa eller sallad, men överdriven användning av den kan framkalla missfall.

Kvinnor som ammar har nytta av det för att öka amningen, men barnets kropp kan reagera på det med allergier. Därför bör barnet övervakas noga och de första hälsoproblemen - utslag, lös avföring etc. - bör inträffa. - Sluta äta basilika och ta barnet till läkaren. Av samma skäl bör barn under sex år inte äta basilika. Dessutom kan vuxna också ha en individuell intolerans mot basilika.