Hur du kan lägga till kardemumma i dina rätter

Denna krydda har funnits sedan urminnes tider. Den används i stora mängder i köket i Indien och många asiatiska länder. I Europa och Ryssland används kardemumma främst i söta bakverk och desserter. Men det är också en viktig ingrediens i kryddblandningar som används vid beredning av inlagda grönsaker och fisk.

Kardemumma har vunnit sin popularitet tack vare sin starka, delikata doft, kryddiga-söta smak och användbara egenskaper. Den normaliserar kroppens metaboliska processer, hjälper mot stress och depression, bekämpar apati och används för att behandla huvudvärk.

Men användningen av denna krydda har sina hemligheter och tricks. Den måste värmebehandlas under lång tid för att få sin fulla arom och smak. Det är därför den läggs i bakverk, kaffe och vissa rätter i början av matlagningen. Om smaken behöver betonas lite extra, tillsätts kryddorna några minuter innan tillagningen avslutas.

Vad är kardemumma

Det är en örtartad växt som tillhör familjen ingefära. Den huvudsakliga odlingsregionen anses vara Indien och Sri Lanka. De frukter som används är i form av kapslar med doftande frön inuti. Baljorna är täckta av ett tunt men segt skal som inte är ätbart. Skotten har ett liknande utseende som citrusfrön. Källan till dess ljusa, söta arom med citrusnoter finns inuti baljan. Det är små runda frön. De används hela eller krossade innan de serveras. De fina skalen på kapslarna gör att aromen kan stanna kvar länge, så det är bättre att köpa kapslarna än det malda kardemummapulvret.

Denna krydda brukar beskrivas som söt, men dess arom och smak är kanske inte lika behaglig som kanel, kryddnejlika eller vanilj. Den har en stark blommig doft med citrusnoter. Aromer av eteriska oljor är också närvarande. En av kardemummans tydliga fördelar är att den kan behålla en ihållande, behaglig lukt efter långvarig matlagning. Till skillnad från många andra kryddor visar den sig först när den tillagas under en längre tid. Men man måste vara försiktig med doseringen. Om man tillsätter för mycket kardemumma i en maträtt förstör man smaken och kan ge en bitter och obehaglig medicinsk lukt. Lite mer av denna krydda är tillåten i bakverk än i kött- och fiskrätter.

Kardemumma kan vara grön eller svart. Varje sort har olika smak och arom och används därför till olika rätter.

Typer av kardemumma

Grön

Av de två typerna är det den mest utbredda och mest använda. Det är den som tillsätts vid beredning av söta rätter och drycker, kaffe, cocktails och punsch. Den kan också ingå i en kryddblandning för curries, marinader och såser.

Det är en liten grönaktig balja med ett tunt, nästan genomskinligt skal. Fröna är medelstora och bruna eller svartsvarta. Grön kardemumma kan ibland säljas som vit kardemumma. Namnet kan ges till baljor som har legat kvar länge, så att skalet och fröna har förlorat sin pigmentering. Sådana frukter saknar nästan helt smak och arom.

De gröna har en mer raffinerad smak och arom. Den innehåller också mycket mer näringsämnen än den svarta.

Den växer huvudsakligen bara i Indien. Det är sällan man ser den utanför staten.

Svart

Baljan är stor, tjock och har ett grovt svartbrunt skal med svarta frön. Smaken är något mindre intensiv, med en lätt rökig, rökig ton. Därför används svart kardemumma främst i osötade rätter, pilaf, kött och fisk. Den är nästan ovanlig utanför Indien och Mellanöstern.

Denna typ av kardemumma finns förutom i Indien även i Afrika och Vietnam. För att utveckla sin fulla arom behöver den en lång värmebehandling, så den används främst i rätter som innebär långsam och långvarig stuvning på låg värme.

Utanför de asiatiska länderna är svart kardemumma nästan omöjlig att hitta på marknaden, endast på specialiserade marknader. Grön kardemumma är fortfarande vanligast i europeiska länder.

Fördelarna med kardemumma

Kardemummans fördelar för kroppen har varit kända länge. Denna krydda är en integrerad del av den gamla indiska livsvetenskapen Ayurveda. Detta beror på kardemummans unika kemiska sammansättning. Den innehåller inte bara B-vitaminer, utan även eteriska oljor, flavonoider, spårämnen som zink, kalium, kalcium, järn, magnesium, fosfor, mangan och natrium.

Genom att tillsätta kardemumma i maten kan du reglera mängden salt och socker, eftersom kryddan förstärker smakerna. Det minskar suget efter sötsaker och efterrätter. Kardemumma förbättrar utsöndringen av magsaft och underlättar matsmältningsprocessen. Efter en tung måltid rekommenderas ett te med kardemumma för att bli av med den obehagliga känslan av tyngd i magen.

B-vitaminer och magnesium hjälper till att reglera nervsystemet. Doften av kardemumma kan pigga upp dig, förbättra ditt humör och hjälpa dig att glömma tunga tankar. Den har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar blodtrycket, förbättrar blodkärlens väggar och kan lindra huvudvärk.

De eteriska oljorna i den har en antiseptisk och antibakteriell effekt, så att tugga kardemummafrön har en positiv effekt på munnen och tänderna, små skador läker och andedräkten fräschas upp. Fröna används också för att gurgla halsen vid förkylning, man förbereder helt enkelt ett avkok baserat på fröna. Kardemumma har en positiv effekt på blodcirkulationen i lungorna och hjälper till att rensa bort slem som samlas i lungorna och bronkerna.

Smaken och aromen av kardemummafrön kan minska illamående. Därför rekommenderas den ibland till gravida kvinnor med toxicos, men endast med läkarens tillstånd, eftersom denna krydda har sina egna begränsningar i användningen.

Kardemumma kan bekämpa bakterier och patogen mikroflora inte bara vid förkylning, utan även vid inflammatoriska processer i tarmarna och urogenitala systemet.

Ämnena i kardemumma avlägsnar gifter och fria radikaler från kroppen. Kryddan är en av de bästa antioxidanterna. Kardemumma hjälper till att förebygga cancer i reproduktionsorganen och bröstet. Järn, koppar och vitaminer hjälper till att bekämpa anemi och lindra trötthet och svaghet.

Även i traditionell folkmedicin anses kardemumma vara ett av de starkaste afrodisiakerna. Det ökar den sexuella attraktionen partners, har en positiv effekt på mäns hälsa.

Används inom kosmetologi och kardemumma. Dess antiseptiska egenskaper hjälper till att bekämpa utslag och andra negativa hudmanifestationer. Det fungerar som ett tonic som renar ytan från bakterier och andra skadliga mikroorganismer. Kardemumma förbättrar också tonus och hjälper till att bekämpa de första ålderstecknen.

Hur man väljer rätt kardemumma

För att få ut alla de goda egenskaperna hos denna unika produkt och för att ge maträtter en behaglig smak och arom måste du välja kardemumma på rätt sätt när du köper den.

1. Det första man bör komma ihåg är att kryddor som säljs i kapslar alltid har en fördel. Skalade och ännu mer malda frön förlorar snabbt essentiella oljor, vilket gör att kryddan blir mindre aromatisk, välsmakande och användbar.
2. När du köper förpackade varor ska du se till att kryddförpackningen är lufttät. Materialet förhindrar inte bara fukt utan även främmande lukter från att tränga in. Tyvärr kan du bara kontrollera kvaliteten på kryddorna i förpackningen hemma, så du måste lita på tillverkaren i den här frågan. Det är värt att föredra redan beprövade märken.
3. Det är fortfarande rekommenderat att köpa kardemumma på marknaden, där du noggrant kan inspektera, studera och smaka den. När du köper kryddor i lådor ska du vara uppmärksam på skottets utseende och färg. Den ska vara jämn, ljusgrön utan mörka fläckar, ränder eller skador. Leta efter baljor utan sprickor i skalet. Eteriska oljor försvinner snabbt genom dessa, vilket har en negativ inverkan på produktens kvalitet. Baljorna får inte heller vara för bleka eller för torra. Detta tyder på att produkten har lagrats under lång tid och att den redan har förlorat en del av sin goda smak och sina medicinska egenskaper. En fräsch kvalitetsprodukt har en behaglig doft redan i kartongen. Om den saknas är produktens hållbarhet för länge sedan över. Fröna inuti har också förlorat sin smak och arom.
4. Kapseln ska öppnas lätt när du trycker på den. Efter klyvningen intensifieras lukten vanligtvis många gånger. Detta visar på produktens färskhet och kvalitet.

Du kan också köpa kardemummafrön eller kardemummapulver. I så fall bör du vara uppmärksam på doften. Om den är nästan obefintlig bör köpet avbrytas. Kryddan har sedan länge förlorat sina användbara egenskaper och sitt kulinariska värde. Frön som inte har en distinkt söt och syrlig arom med blommiga eller citrusaktiga toner kommer inte att dofta starkare när de krossas. De ger en helt oanvändbar produkt som inte ger maträtten några ljusa accenter och färger.

Vi rekommenderar att kardemumma förvaras i en förseglad behållare med ett tättslutande lock i rumstemperatur i högst 2-3 månader. Efter denna period är kryddan förstås fullt användbar, men redan mindre väldoftande och välsmakande.

Vilka aromer kan kardemumma användas till?

Kardemumma har tvärtemot vad man kan förvänta sig ett ganska brett spektrum av kulinariska användningsområden. Förutom sin vanliga användning i bakverk och desserter ingår denna krydda i kryddblandningar för marinering av grönsaker, fisk, patéer och korvar.

Det bör noteras att kardemumma i europeisk och rysk tradition föredras i efterrätter, söta kakor och grytor. I vissa europeiska länder används den dock aktivt i grönsaksrätter eller soppor baserade på baljväxter (ärtor, bönor, baljväxter, linser). Det gör rätterna mycket mer smakrika och intressanta för smaken.

I Mellanöstern och Indien används kardemumma i många osötade rätter. Naturligtvis ingår den oftast i en kryddblandning och används inte isolerat. Kryddan är en oumbärlig ingrediens i aromatiska curryrätter. Även i Indien tillagas drycker som innehåller kardemumma ofta med tillsats av kardemumma. Kryddan kan användas på många olika sätt.

I Mellanöstern är kaffe med kardemumma en vanlig ingrediens. Den mals tillsammans med bönorna och dricks före måltiderna för att förbereda matsmältningssystemet för måltiderna och för att stärka, och efter måltiderna för att stimulera mag-tarmkanalen. Receptet för kaffe med kardemumma är ganska enkelt och kräver inga särskilda kunskaper eller ansträngningar. Den kan förberedas hemma med hjälp av en kalkonpipa.

Recept för mat och dryck med kardemumma

Kaffe med kardemumma

Det är bäst att använda kardemummakapslar eller -frön som du maler tillsammans med kaffebönorna precis innan du brygger kaffet. Du behöver bara mala 3-4 frön för att få en mycket aromatisk dryck. Häll pulvret i en kastrull med 1-2 tsk per kopp. Häll i kallt kokande vatten och sätt det på spisen. Du kan lägga till en sked socker om du vill att det ska vara sött. Så snart skummet börjar stiga tar du av grytan från spisen, rör om och sätter tillbaka grytan på spisen. När skummet har stigit upp en andra gång kan du avsluta bryggningen. För att göra detta tar du bort drycken från spisen, lägger 1 msk kallt kokat vatten i grytan, låter den dra en stund och häller sedan upp den i koppar.

Kardemumma neutraliserar effekten av koffeinet, vilket gör att drycken är mildare och inte skadar hjärt- och kärlsystemet.

De som inte dricker kaffe kan prova kardemumma tonic tea.

Te med kardemumma

Krossa några frön från baljan, tillsätt dem i vatten och koka dem för att få fram mer av smaken. Låt en tepåse dra av det tillagade avkoket eller blanda det i en nybryggt bryggning. Du kan njuta av en väldoftande dryck. Det är bäst att anpassa kryddmängden till din egen smak.

Om du vill laga en kryddig och väldoftande maträtt till lunch som varierar din kost, är ett enkelt recept på ris med kyckling, ingefära och kardemumma det rätta.

Kryddig ris med kyckling

Ingredienser:

• 0,5 kg kycklingkött;
• 250 g långkornigt ris;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 huvud vitlök;
• 6 kardemummakapslar;
• 2 msk riven ingefära;
• vegetabilisk olja;
• salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Skala och hacka lök och morot. Skala vitlöken.
2. Hetta upp en stekpanna med olja på spisen. Rosta först vitlök och ingefära tills de avger sin arom. De behöver inte tillagas till perfektion. Tillsätt lök och morötter. Stek tills löken är gyllene.
3. Skär kycklingen i små bitar. Tillsätt grönsakerna i pannan, släng i kardemummakapslarna och blanda väl. Koka kort.
4. Skölj riset i kallt vatten tills det är klart. Häll över grönsakerna och köttet utan att röra om. Tillsätt salt och socker och häll varmt vatten över riset. Se till att vattennivån ligger 1 cm över riset. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
5. När du är klar, rör ihop alla ingredienser innan du serverar.

Bagels med kli och kardemumma

Användningen av kardemumma i söta rätter, bakverk och desserter är mer bekant för européer. Kardemumma används till exempel flitigt i skandinaviska bakverk. Ingen kommer att vara likgiltig inför det smakrika bakverket.

Ingredienser:

• 2 ägg;
• 80 g smör;
• 180 ml tjock 20-procentig grädde;
• 0,5 msk socker;
• 3 msk extra jungfruligt bakpulver;
• 2 msk kli;
• 12 kardemummakapslar;
• 1 paket torrjäst;
• 1 tsk salt.

Förberedelse:

1. Börja med att aktivera jästen genom att hälla lite varmt vatten över den. Du kan också tillsätta lite socker för att få den att gå upp bättre. Låt den stå på värmen tills den har fastnat och ett krämigt skum har bildats.
2. Smält under tiden smöret och låt det svalna något. Torrrosta kardemummakapslarna i en torr stekpanna i några minuter under omrörning. Ta bort det hårda skalet och använd fröna, som ska malas eller malas i en kaffekvarn.
3. Sikta ner det mesta av mjölet i en skål och tillsätt salt. Rör i kli och kardemumma. Vispa äggen i en separat skål. Värm grädden något, tillsätt den i äggblandningen och vispa igen. Rör i det smälta smöret. Häll de flytande ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna. Knåda ihop degen. Tillsätt resten av mjölet gradvis. Du kan behöva mindre eller mer mjöl. När degen är homogen kan du fortsätta att knåda den på bordet.
4. Pudra bordet väl med mjöl så att degen inte fastnar. Knåda tills degen inte längre fastnar i händerna. Lägg sedan degen i en skål, täck den tätt med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 1½-2 timmar.
5. Ta ut degen, lägg den på en lätt mjölad yta och dela den i lika stora delar. Rulla ut 10 cm långa rullar av varje rull, och sammanfoga ändarna till en ring.
6. Förbered en bakplåt. Smörj plåten med smör eller använd bakplåtspapper. Lägg ut bagels med 3-5 cm mellanrum. Täck över med plastfolie och låt jäsa igen i 30-40 minuter.
7. Grädda i en förvärmd 180 grader varm ugn i 20-30 minuter tills de är gyllenbruna.

Var man inte ska lägga till

Det finns inga strikta förbud och begränsningar i denna fråga. Allt beror på smak och preferenser. Om en person inte gillar alltför kryddiga och doftande osötade rätter är det bättre att avstå från att tillsätta kardemumma till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det är bättre att hålla sig till den klassiska användningen i bakverk och desserter. Du kan också experimentera genom att lägga till den i vanliga grönsakssoppor och grytor och prova nya smaker.

Tänk på att kardemumma i vissa fall bör blandas med andra kryddor snarare än att tillsättas ensam. Tillsätt till exempel inte kardemumma rent av i fiskrätter. Detta skulle leda till en disharmoni i smakerna. Kryddan ingår i en blandning av aromatiska kryddor och förstärker endast i liten utsträckning smaken av andra kryddor. I vissa kötträtter får kardemumma dominera över andra kryddor.

I samtliga fall måste andelen kardemumma som tillsätts respekteras. För stora mängder leder till en obehaglig parfymerad arom i maträtten som förstör smaken. För soppor och såser bör man till exempel inte använda mer än 0,3 g per 1 liter vätska. I kött tillsätts kryddan i en mängd av 0,2-0,5 g per 1 kg produkt. Här beror allt på receptet och smaken. Den högsta tillåtna mängden är underförstådd vid beredning av bakverk och desserter. I detta fall bör kardemumman inte överstiga 0,5 g per 1 kg deg.

Det lönar sig ändå att experimentera med krydd- och matkombinationer för att hitta det bästa alternativet som passar din smak och dina preferenser.

Försiktighetsåtgärder vid användning av kardemumma

Det finns begränsningar och kontraindikationer för användningen av denna krydda. Eftersom kardemumma stimulerar utsöndringen av magsaft är den kontraindicerad för personer som lider av gastrit, magsår eller inflammatoriskt tarmsyndrom. Det är en stark krydda, vars effekt i detta fall kommer att påverka matsmältningsorganen negativt och kan förvärra tillståndet genom att orsaka förvärring av sjukdomen.

Kardemumma bör också användas med försiktighet om du har allergier, särskilt matallergier. I det här fallet bör du först kontrollera om kroppen reagerar negativt på kryddan innan du tillsätter den i en maträtt eller dryck.

Gravida kvinnor och ammande mödrar rekommenderas inte heller att lägga till kardemumma i sin kost. Men ibland kan du göra det med läkarens tillåtelse, eftersom det i vissa fall kan hjälpa, till exempel för att lindra de negativa manifestationerna av toxicos.

Även om det inte finns några kontraindikationer bör du inte missbruka tillsättningen av denna krydda till alla måltider och drycker i rad. Om du använder kardemumma i stora mängder kan det ha en negativ effekt på ditt välbefinnande och din hälsa. Och om du inte tillsätter den i rätt dosering i en maträtt kommer den helt enkelt att förstöra smaken och inte vara njutbar.